Суп Журек

Польский суп журек на мучной закваске интрига вкуса

Национальные польские блюда очень калорийные и одновременно потрясающе вкусные. Одними из первых колоний на землях нынешней Польши были немецкие готы и скифы. Немного позднее на территории стали появляется расы полян западного происхождения, которые в дальнейшем будут родоначальниками современных поляков.

Речь Пасполитая основалась на границах именно польских территорий, которые включили в свой состав известное в те времена Литовское Княжество. Таким образом, славяне интегрировали в единый союз и мы можем смело заявить, что большинство польских рецептов были созданы на основе смешения словенских обычаев и этикета тех времен.

Кушанья польской кухни – это живописная мозаика, собранная из рецептов европейской и славянской кухни. В данный момент блюда польского стола умножаются рецептами из источников азиатской кухни, что говорит о многообразии кулинарной жизни Польши.

Очень богат в Польше ассортимент первых блюд. Среди них можно в большом количестве увидеть блюда из крупника, бульоны, суп из лимонов, огурцов, пивной суп, борщ, рассольник и так далее

Особое внимание стоит уделить таким традиционным супам, как борщ свекольный со свиными ушами и жур с колбасой и грудинкой (суп журек). Надо сказать, что к ним одним супам подается картофель вместо хлеба, а к другим клецки, каши, гренки и пирожки

Рецепт супа Журек

Для приготовления закваски: в банку всыпать муку, залить 50 мл кипятка и перемешать деревянной палочкой. Металлическую или пластмассовую ложку использовать нельзя – будем придерживаться традиций! С ломтя ржаного хлеба срезать корку и, наломав его руками, всыпать к муке. Добавить оставшиеся 500 мл холодной воды. Почистить и бросить в закваску 2 дольки чеснока.

Очень тщательно размешать содержимое банки и неплотно накрыть крышкой. Поставить закваску в теплое место и помешивать дважды в день. Оставить на 5 дней. Если на поверхности закваски появятся кусочки плесени – немедленно удалить их! Через 5 дней закваска готова – остается только процедить ее через сито с марлей. Должно получиться около двух стаканов.

Для приготовления супа: шампиньоны почистить и нарезать тонкими пластинками. Бекон порезать средними полосками. Лук мелко нарезать. На сухой сковороде поджарить бекон. Когда выделится достаточно жира, добавить лук и обжаривать 3 минуты при постоянном помешивании. Всыпать 0.5 чайной ложки сухого майорана, перемешать и жарить 1 минуту.

Добавить сосиски и колбаски, дать закипеть и варить 5 минут. Всыпать поджарку из грибов и бекона, варить еще 3 минуты. Картофель почистить и порезать кубиками средней величины. Положить в кастрюлю, дать закипеть и варить 5 минут. Влить закваску, довести до кипения и варить 7 минут. Почистить и выдавить в суп через чеснокодавилку 4 зубчика чеснока.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить 0.5 чайной ложки майорана. Перемешать и варить еще 5 минут. Затем выключить и дать супу настояться 30 минут. Разлить по тарелкам, добавляя в каждую порцию половину вареного вкрутую яйца и сметану, а также посыпая свежей зеленью. Не волнуйтесь, что сварили много супа – на следующий день «Журек» становится еще вкуснее!

easydine.ru

Категория:

Журек польский суп на закваске urek

Насыщенный, ароматный, несущий вековые традиции Польши. Журек – это самый польский суп из всех супов. Даже больше польский и народный чем сами флячки (flaczki). Он подается с щедрой порцией копченной колбасы и вареным яйцом. А в ресторане, польском конечно же, Вам, иногда, подадут еще и в хлебе.

Журек, очень похож на белый борщ, который может быть знаком жителям Западной Украины. Когда спросила своего польского муж, а в чем же отличие, а он засмеялся и сказал: «В какой либо нормальный день этот суп называют журком, а вот на Пасху всегда называют белым борщом (Barszcz biały). Традиция такая!» А отличий, по сути, очень мало. Только те, что в борщ не добавляют сами копчености, а варят его на отваре из копченостей, а добавляют, уже в почти готовый, белую колбасу (не печеную, не копченую, а просто сырую, которую варят в борще). Иногда, очень редко, добавляют в белый борщ свежий тертый хрен. Помня об этих отличиях, можете приготовить как и журек, используя данный рецепт, так и белый борщ, взяв за основу тот же рецепт, внося некоторые коррективы.

На носу польская Пасха, и на моем столе обязательно будет белый борщ, с белой колбасой конечно же:-)

Если есть закваска, этот суп очень просто готовить. О том, как сделать закваску дома, читайте в рецепте: «Закваска для журка или белого борща». Ничего сложного ни в одном ни в другом нет.

Если закваску сделать для меня это дело привычное, то признаюсь Вам, журка я никогда сама не готовила. Дома, у нас всегда готовит его исключительно мой муж. И без лишней скромности скажу Вам, он готовит самый вкусный журек, который приходилось мне пробовать. Даже его мама готовит его хуже.

И он позволил мне рассказать его рецепт:-) И суп который Вы видите на фото, его рук дело:-)

  • 500 мл закваски для журка
  • 500 грамм копченой колбасы, снять шкурку, крупно порезать
  • 3 средние луковицы, почистить, мелко порезать
  • 30 грамм сливочного масла
  • 10 шт. душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 300 мл густой сметаны
  • Вареные вкрутую яйца для подачи
  • 10 горошин черного перца
  • Соль по вкусу
  • Черный свеже смолотый перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 минут

2. Добавить кусочки колбасы, душистый перец, лавровый лист, выдавить чеснок и варить, на медленном огне еще 30 минут.

3. Закваску хорошо взболтать и влить в суп. Хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. Журек должен слегка загустеть.

4. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут «дойти».

Подавайте журек с крупными кусочками вареного яйца.

picantecooking.com

Категория:

Рецепт супа журека

Как мы уже написали, вариаций журека – множество. Приводим рецепт одной из них.

Кусочек корня сельдерея

1 лавровый лист

3 зерна душистого перца

100 г копчёного бекона

1 зубчик чеснока

Морковь, корень петрушки и сельдерея помыть, почистить, нарезать большими кусками.

Положить их в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить и варить 20 минут.

Луковицу очистить и порезать. Бекон тоже порезать. Из кусочков бекона вытопить жир на сухой сковороде, добавить лук, обжарить. Картошку очистить, помыть, порезать.

Коренья вытащить из бульона, положить картошку и бекон с луком, варить 15 минут. Влить закваску и сливки, вскипятить.

Добавить натёртый чеснок, приправить солью и майораном. Подавать с нарезанной кусочками колбасой.

polomedia.ru

Дань традициям

Когда-то журек был пищей бедняков. Они ели этот суп на завтрак, иногда даже каждый день. Обычно это был чистый журек, заправленный чесноком, сушёными грибами или тёртым хреном. Подавали его с картошкой или хлебом. В более «богатой» версии в него добавляли молоко. Но у журека была и непостная версия. Готовили такой суп на мясе, копчёностях, белой колбасе, подавали со сваренными вкрутую яйцами. Именно такой суп с незапамятных времён ставится на стол на Пасху. Название же «журек» (żurek) происходит от немецкого слова «sauer», то есть «кислый». Известно, что так этот суп назывался в Польше уже в XV веке.

В Великий Пост журек издавна был едва ли не основным блюдом. В некоторых регионах до сих пор существует обычай ошпаривать кипятком кастрюлю, в которой готовится закваска, во вторник перед Пепельной Средой, чтобы убрать все следы жира. Также до сегодняшнего дня жива традиция в Великую Субботу устраивать символические похороны сельди и жура.

Бигос

В России так повелось, что бигос мы считаем немецким блюдом. Путешествуя по этой стране, мы почти каждый вечер едим тушеную капусту с сардельками и даже привыкаем к этому продукту. Сами же немцы, как, впрочем, и остальные европейцы, не скрывают, что традиционный бигос готовят только в Польше, и что он, конечно же, и ярче, и вкуснее, и сложнее, чем просто тушеная капуста. Сегодня мы научимся его готовить.

Нам понадобятся:

  • 1 луковица
  • 1–2 ст. л. сливочного масла
  • 400 г свинины
  • 750 г белокочанной капусты
  • соль и перец по вкусу
  • 200 г телятины без костей
  • 750 г кислой капусты
  • горсть сушеных грибов
  • 2 лавровых листа
  • 200 г копченой колбасы
  • 2 столовые ложки сливового повидла
  • 1 ст. л. сладкой паприки
  • 1/2 стакана крепленого вина (лучше брать мадеру)

Если вы большой любитель мяса, то можете добавить к нашему рецепту еще граммов 500 курицы и столько же индейки или филе гуся, или утки. Можете попробовать добавить мясо ягненка, но мясо старого барана лучше не добавлять! Вообще-то чем больше сортов мяса используется при приготовлении бигоса, тем он вкуснее.

  1. Лук нарезаем кубиками и слегка обжариваем в кастрюле на сливочном масле. Цельный кусок свинины добавляем к луку, уменьшаем огонь, вливаем 2 столовые ложки воды и тушим до полуготовности. Примерно через 40 минут достаем мясо и нарезаем его кубиками.
  2. Свежую капусту мелко рубим, слегка присаливаем, кладем в кипящую воду (примерно литр воды) и отвариваем. Через 10 минут кипения добавляем в капусту телятину, нарезанную мелкими кусочками, и тушим под крышкой.
  3. В третью кастрюлю кладем кислую капусту, добавляем грибы (они у нас предварительно замочены и отжаты, нарезаны мелко-мелко), лавровый лист, заливаем холодной водой и варим под плотно закрытой крышкой на медленном огне.
  4. Периодически пробуем мясо. Когда оно покажется нам почти готовым, или скорее чуть недоваренным, все продукты соединяем в одной кастрюле, добавляем мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, перчим паприкой и солим.
  5. Осталось все хорошенько перемешать и варить до полной готовности мяса, до его абсолютной нежности. Естественно, все под крышкой и на слабом огне! Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому, когда мясо будет уже готово, включаем огонь максимально и даем выкипеть избыточному количеству жидкости. Снимаем блюдо с огня, добавляем вино и все хорошо перемешиваем.

Поляки готовят бигос всегда про запас и много. Он прекрасно хранится в холодильнике, иногда по несколько недель. Все, что они делают, это извлекают периодически большую кастрюлю из недр холодильника, доводят до кипения, откладывают нужную порцию на ужин, остужают оставшееся и снова убирают в холодильник!

Журек с грибами

  • сто грамм ржаной муки;
  • один кусок чёрного хлеба;
  • два, три зубочка чеснока;
  • один, два лавровых лисиков;
  • четыре, пять горошин душистого перца;
  • один стакан кипятка;
  • один литр кипячёной холодной воды.

Для приготовления супа

  • два стакана закваски («жура»);
  • три литра воды;
  • две, три морковки;
  • две, три картофелины;
  • три, четыре сваренных в крутую яйца;
  • шесть, семь шляпок сушенных грибов (белых);
  • три подкопченные колбаски;
  • 150 грамм грудинки (копченой);
  • 200 грамм сметаны;
  • одна столовая ложка майорана;
  • два, три зубочка чеснока;
  • одна чайная ложка хрена
  • один, два лавровых листочка;
  • перец, соль по вкусу
  1. В банку (обычно в глиняный сосуд) засыпать ржаную цельнозерновую муку, влить стакан горячей (но не кипяток) воды и размешать до однородности массы.
  2. Постепенно подливая холодной воды, всё перемешивать.
  3. Добавить измельченный кусочек хлеба, душистый перец, чеснок, лавровый лист.
  4. Банку накрыть марлей и установить в тёплое место для начала брожения.
  5. Сам период брожения обычно проходит от четырех до восьми суток. «
  6. Журек» следует мешать один, два раза в сутки.
  7. Готовый «журек», предварительно процедив, залить в более удобную посуду и хранить в холодном месте (холодильнике).
  1. Вымытые грибы замачиваем в воде одну ночь.
  2. В воде, которой они мокли с утра один час отвариваем их.
  3. Готовить «журек» начинаем с овощей. Их варим до готовности, затем достаем.
  4. В отвар закладываем грудинку и колбаски, варим 30-40 минут на малом огне.
  5. Вынимаем. Грибы и овощи крупно нарезаем.
  6. Режем пополам яйца. Колбаски режутся или кусочками по 6-10 см, или разрезаются вдоль, на пополам.
  7. Сухарики обжариваются в духовке или на сковороде.
  8. Хрен трём на тёрке и добавляем соль.
  9. Чеснок пропускается через пресс.
  10. В бульон заливаем закваску, майоран, отвар грибов, перчим и солим, варим 5-10 минут.
  11. Добавляем смесь чеснока с хреном, сметану, доводим до кипения.
  12. Выключаем.

Делим по порциям ингредиенты, раскладываем по тарелочкам, заливаем «журом». Отдельно добавляем сметану и сухарики.

gcook.ru

Шаги приготовления рецепта с фото

Чтобы приготовить закваску, вам понадобится овсяная мука, ржаной хлеб, чеснок, перец горошком и вода. Для самого супа нужны колбаски, копченая свинина, картофель, лук, морковь, куриные яйца, чеснок, сметана, зелень, травы, растительное масло. Ингредиенты указаны на трехлитровую кастрюлю.

Главное для журека – закваска. Ее готовят из овсяной или ржаной муки. В данном случае используется овсяная. Высыпьте ее в теплую воду и перемешайте, разбивайте комочки. Добавьте перец, разрезанные пополам зубчики чеснока, разломанный на кусочки ломтик хлеба. Все перемешайте, перелейте в банку. Накройте ее марлей или неплотно крышкой. Основа для закваски готова. Теперь поставьте банку в теплое место на 5 дней. Каждый день перемешивайте содержимое.

Готовую закваску нужно процедить. Дальше понадобится только жидкость, все остальное выбросьте.

Для бульона сложите в холодную воду очищенную целую луковицу, морковь и колбасу. Варите 30 минут. За 5 минут до конца приготовления положите лавровый лист. Затем сразу его достаньте. Если лавровый лист будет долго находиться в супе, тот начнет горчить.

Луковицу нарежьте кубиками. Обжаривайте до полупрозрачности.

Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте 5 минут.

Добавьте нарезанные копчености, обжаривайте 5 минут.

Из готового бульона достаньте лук, морковь и колбасу. Овощи выбросьте, колбасу оставьте. Положите в бульон нарезанный картофель. Варите его до полуготовности, примерно 5-7 минут.

Добавьте зажарку и проварите еще 5 минут.

Теперь нужно добавить процеженную закваску и варить еще 5 минут.

Положите в суп толченый чеснок, травы, соль, нарезанную вареную колбасу и проварите 2-3 минуты.

Яйца отварите вкрутую и разрежьте пополам. При подаче в каждую тарелку нужно положить половинку вареного яйца, сметану и зелень.

papigutto.com.ua

Как приготовить польский суп Журек

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать те ингредиенты, которые ему больше всего нравятся. Но есть некоторые условия, без которых «Журек» не будет собой. Эти условия — определённые ингредиенты, которые должны обязательно присутствовать в супе. Первый и основополагающий продукт — это жур — закваска из ржаной муку. Также в суп должны войти майоран и чеснок.

Кроме того, есть некоторые рекомендации относительно подачи супа на стол. В каждой порции должна присутствовать половинка варёного куриного яйца, так же желательно не забыть о сметане и зелени. А для тех, кто хочет полностью соблюсти традиции подачи «Журека», нужно будет взять хлеб, срезать с него макушку, удалить внутреннюю мягкую часть, чтобы получилась тарелка, и прожарить его в духовке. И в такой хлебной тарелке подать «Журек» на стол.

Гордость польского народа

Польский суп журек, или журик, похож на русскую окрошку по вкусу, составу и технологии приготовления. Название блюда происходит от немецкого «sauer» — «кислый» и польского термина «жур» — синонима закваски.

Закваска — базовый компонент блюда. Чтобы приготовить жур, берётся мука из пшеницы, ржи или овса. Другие ингредиенты — молоко, сливки или сметана, нашинкованные копчёности, лук, морковь, чеснок, иногда картошка, душистая зелень и специи. Популярная приправа — майоран.

История происхождения

Первые упоминания журека датируются XV в. Блюдо было частью ежедневного рациона простонародья и считалось сытным питательным завтраком. Позже суп стал популярен и в высших слоях общества.

Разнообразные и вкусные пошаговые рецепты супа из говядиныРецепты приготовления бозбаша — мясного супа кавказской кухниКак приготовить вкусный и нежный куриный суп с клёцкамиРецепты приготовления картофельных и сырных клецок для супа

Авторство рецепта поляки приписывают прижимистому владельцу харчевни, который постоянно обманывал посетителей. Земляки решили отомстить ему и призвали на помощь проезжего гостя. Путешественник заказал трактирщику самую отвратительную похлёбку, выставив ультиматум: если суп окажется съедобным, то харчевня перейдёт в собственность гостя. Если тот не съест похлёбку — владелец заведения получит мешок с золотом.

Трактирщик постарался: настрогал гнилых овощей и заветренных обрезков копчёностей, подмешал всё в забродившую бурду, сдобрил кислой сметаной и пряными травами. Как ни странно, посетитель харчевни пришёл в восторг от предложенной похлёбки.

О судьбе жадного кулинара история умалчивает, а суп-жур составил гордость польской кухни.

Соло с вариациями

Разновидности журека в польской кухне не поддаются подсчёту. Вариации носят региональный характер и зависят от добавляемых мясных ингредиентов (копчёная грудинка, бекон, потроха, колбаски) и специй. Постная версия — с грибами вместо мяса, пасхальный вариант — на курином бульоне. Также есть рецепт с участием картофельного пюре.

Особый вид польского супа на закваске — белый борщ. Есть ли различия между журеком и польским борщом? Сами поляки затрудняются ответить. Распространённая версия: в старину белый борщ был вариантом журека «для богатых». Он готовился на закваске из сдобной пшеничной муки, со сливками вместо молока и большим количеством мясных компонентов.В Польше к приготовлению журека подходят творчески. Помимо региональных особенностей, в каждой семье — свой суп журек, рецепт которого передается по наследству.

Питательные свойства

Полезные свойства журека определяются добавлением муки, богатой углеводами и растительным белком. Они отвечают за поддержание жизненных сил и дарят энергию организму. Душистые приправы и овощи, среди которых чеснок, картофель, перец — поставщики витаминов групп B и P, калия, цинка и железа.

Журек, кислый и насыщенный, помогает при похмелье. За счёт добавления мучной закваски и большого количества копченостей польский суп — чрезвычайно питательное блюдо: в одной порции — около 400 Ккал. Сегодня его не едят каждый день.

Правила подачи

Суп на закваске — блюдо «второго дня». Гурманы считают, что с течением времени вкусовые качества журека только улучшаются.

В польских корчмах суп на журе часто подают в хлебном блюде. Для его изготовления берут буханку или каравай хлеба. Корочка должна быть плотной. Необходимо вырезать мякиш, оставив по краям 1,5−2 см. Чтобы сделать «блюдо» более прочным, его нужно промаслить изнутри, поставить в духовку на 10 минут и запекать при 200−250° C. Украшением служат половинки сваренных вкрутую яиц и нашинкованная зелень. Иногда к журеку отдельно подают отварной картофель.

Суп вчерашнего дня журек

Суп долголетия и основа здорового питания, так его называют современные диетологи. Этот суп знают со времен римской империи. Сейчас он считается, оригинальным национальным блюдом, входящим в состав белорусской и польской кухни. Суп журек называют «супом вчерашнего дня» потому, что на следующий день он становится вкуснее. «Журек», «Жур», «Журик», «Джур» — под такими названиями его знали еще древние славянские народы в эпоху, когда правил мудрый «президент» Владимир Всеволодвич Мономах. Суп в те времена являл собой похлебку из цежи овса (овсяной или ржаной муки). Муку особым методом заквашивали, выстаивали некоторое время, а затем готовили суп, добавляя различные ингредиенты.

Известен и очень популярен суп и в наше время компьютеров и сотовых телефонов. Многие считают его идеальным средством от похмелья, панацеей. Наиболее известен польский суп журек польской национальной кухни.

Рецепты польской кухни представляют собой сочетание славянской и европейской, еврейской и турецкой, а так же и других кухонь. В рецептах польской кухни отражается красивая и славная история польского народа. Границы средневековой Польши простирались от Средиземного до Балтийского морей, от Берлина до Смоленска. У поляков было время оценить различные кушания. Европейцы любят свинину и колбасу, славяне — пироги и каши, азиатские народы предпочитают голубцы и колдуны. Все это есть в польской кухне. Поляки с удовольствием употребляют североевропейскую сытую, обильную и сладковатую пищу славянскую кисло-сладкую пищу, которую по-русски заправляют сметаной. Они посягают даже на святое, на русскую гордость, национальное достояние. Поляки считают что водку изобрели они.

Но из всей польской кухни особой строкой выделяется рецепт супа «Журек». Почему? Дело в том, что суп журек рецепт один из самых сложных и одновременно простых рецептов во всей мировой кулинарии. Рецепт включает в себя много составляющих компонентов, дозировок. Изменение в рецепте только приветствуются, поэтому этот рецепт всегда живой и новый. Даже русскую окрошку можно назвать отдаленной «родственницей» супа «Журек». Каждое отдельное приготовление супа – это отдельное произведение искусства. Каждая хозяйка – творец. Этот суп хорошая статья дохода в современном туристическом бизнесе. Любой турист захочет отведать суп древних витязей приготовленный польский суп журек рецепт, как утверждают изготовители, по древним, заветным рецептам. Суп очень вкусный и экономичный для повседневной жизни. А после праздников и обильных возлияний просто незаменим для «лечения» похмелья.

«Журек» в Польше готовят в каждом воеводстве и, пожалуй, в каждой квартире. Это популярный и многими излюбленный суп на закваске ржаной муки. Живет предание, что этот суп есть самое первое блюдо во всей кулинарной летописи Польши. Вот одно из преданий: Легенда о жадном хлебопеке, хозяине корчмы, который систематически «кидал» своих покупателей.

Жители округи, которым это надоело, сговорились и наняли мужчину, который подошел в корчму с большим мешком, полным серебряных денег. Человек сказал хозяину корчмы, что съест самый скверный суп, приготовленный хозяином, а если никаких болезненных желудочных проблем у него не будет, то хозяин отдаст ему сам рецепт этого супа и корчму. Но если суп повлияет как-то негативно на желудок или здоровье мужчины, то он отдаст хозяину корчмы мешок серебра. Жадный пекарь приготовил, по его мнению, самое несъедобное варево на всем свете, применяя обломки закваски ржаного хлеба. Их он залил кипятком. В приготовленную мешанина пекарь накроши овощей, старых грибов, бросил кусок залежалого бекона, а чтобы не было неприятного вкуса и запаха, обильно прибавил чеснока и, очень удовлетворенный собой, вручил незнакомцу «новое» блюдо. Радостный гость в один момент съел полную до краев миску супа, и выиграл пари, а слава супа «журек» – а как раз его и выдумал жадный пекарь – стала передаваться всем жителям округи еще долгое время.

Рецептов у супа «журека» – огромное количество. Любой может подобрать те ингредиенты, которые нравятся именно ему и сочинить свой индивидуальный рецепт. Но есть непременные условия: приправлять «журек» следует хреном, чесноком, чтобы была пикантная острота. Обязательно прибавляют майоран. И самое главное, для создания этого ароматного и вкусного супа нужен важнейший элемент – «Жур». Это – закваска из специальной муки из ржи. В Польше это продукт продают уже готовым, в «ошане» удобным для пользования, но гораздо лучше сделать «жур» самому. Повторяю. «Жур» – это самый главный и совершенно необходимый компонент супа!

Как приготовить Суп Журек пошагово с фото в домашних условиях

Основные ингредиенты: ржаная мука, ржаной хлеб, копчённая грудинка, колбаса, картофель, морковь, куриные яйца, лук, чеснок, кипячённая вода, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, укроп, сметана и петрушка.

Для начала нужно приготовить закваску. Для этого в ржаную муку добавить кипяток. При добавлении воды, муку надо постоянно помешивать, чтобы не было комочков.

Затем в муку с кипятком добавляем кусочек ржаного хлеба.

Далее добавляем 1 очищенный зубчик чеснока и накрываем неплотно крышкой. Чтобы закваска приготовилась, нужно поставить её в тёплое место на 5 дней.

Готовую закваску процеживаем.

Теперь приступаем к приготовлению самого супа. Для этого кладём в кастрюлю колбасу, нечищенный лук, очищенную морковь, лавровые листы, гвоздику и перец горошком. Далее заливаем водой и варим 30 минут.

Тем временем, пока варится колбаса, мы нарезаем лук.

Затем пассируем лук в подсолнечном масле 5 минут.

Нарезаем морковь.

Добавляем морковь к луку и так же пассируем ещё 5 минут.

Затем добавляем 0,5 ч. л. майорана.

Далее измельчаем 4 зубчика чеснока.

Добавляем в сковородку половину измельчённого чеснока и жарим 1 минуту.

Нарезаем кубиками грудинку.

Добавляем грудинку к луку и моркови, и жарим ещё 5 минут.

Вынимаем готовую колбасу из бульона и нарезаем её кружочками.

Чистим и нарезаем картошку кубиками.

Далее кладём картошку в бульон и варим его 15 минут.

Затем в бульон добавляем содержимое сковородки (лук, морковь, грудинку) и варим ещё 10 минут.

Затем в суп добавляем закваску и варим ещё 5 минут.

Далее добавляем в суп оставшуюся половину чеснока и 0,5 ч. л. майорана, варим 4 минуты. Суп готов.

Перед подачей на стол нам нужно ещё сварить яйца вкрутую. В каждую порцию кладётся половина яйца.

Также измельчаем петрушку и укроп.

Перед подачей на стол кладём в каждую порцию супа половинку яйца, нарезанную петрушку с укропом и сметану.

автор рецепта

Рецептов: 54ДнепропетровскРейтинг: 1044

7ейный хронограф

Что обсуждали 5 апреля:

2018

НЕ знаю как назвать…
[231]
ситуация

2018

Уголовник в школе для одаренных
[685]
Кикимора

2017

Вчера очень сильно поругались с мужем
[180]
Иринка1

2016

Про информационный мусор
[190]
Анаис

2015

Ехать или нет?
[308]
ситуация

2014

Конфликт между родителями – что будет дальше?
[120]
скроюсь сегодня

2013

Не знаю, как назвать
[185]
Зашла

2012

о даунятках
[329]
Криптан

2010

Детектор лжи. Вы бы согласились пройти…
[158]
Скроюсь…

2009

Дорогие наши усыновители. Это общее
[91]
И так бывает

2007

из серии ” есть ли жизнь за МКАДом”
[207]
не сознаюсь ни в жисть

2006

[132]
Альт

Рецепт Суп Журек

  • Журек не относится к супам, которые готовятся быстро. Нужно запланировать это заранее, чтобы успеть приготовить закваску. Обычно ее делают 3-5 дней. Чем дольше закваска бродит, тем кислее получается суп.
  • Для закваски обычно используют по стакану ржаной или овсяной муки на каждый литр воды. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. В противном случае мука быстро сворачивается. Для хранения закваски лучше всего подойдет стеклянная банка или керамическая тара. В Польше для этого обычно использовали глиняный горшок, накрытый чистой льняной или хлопчатобумажной тканью. Важно, чтобы внутрь поступал свежий воздух. Также для этого нужно каждый день перемешивать закваску. Через 3-5 дней ее процеживают, и она становится готовой для супа. Такую процеженную закваску для длительного хранения (до 2 недель) переливают в чистую стеклянную тару и ставят в холодильник. В Польше продают специальные сухие смеси для закваски, которые нужно просто залить водой.
  • Закваску добавляют в суп в самом конце варки, чтобы она кипела не дольше 10 минут. Если она варится дольше, то теряет кислый вкус и свой аромат.
  • В разных регионах Польши существуют несколько отличающиеся друг от друга рецепты журека. Эти различия касаются в основном используемого мяса: бекона, ветчины, ребрышек, колбасок. В Силезии суп варят на бульоне из гусятины и потрохов. Также может быть разным набор приправ и острых добавок. Это толченый чеснок, сушеные травы, тертый хрен. Картофель может подаваться отдельно. Также есть варианты супа с картофельным пюре, которое добавляется в конце приготовления.
  • В польских ресторанах часто можно увидеть оригинальную подачу этого супа – в каравае хлеба с вынутым мякишем. Серединка используется для приготовления закваски. С буханки срезают верхушку и выбирают мякиш, оставляя возле стенок примерно 1 см. Изнутри хлеб смазывают маслом и ставят в духовку на 10 минут при 230 градусах. Лучше всего для этого подойдет хлеб с плотной толстой коркой, которая не размякнет от жидкости быстро.
  • Наиболее распространенные добавки к журеку – это вареные яйца, кубики вареного картофеля (если он не добавлен в суп), копченая колбаса, пшеничный хлеб. К вегетарианской версии подают нарезанный кубиками тофу.
  • Существует интересная легенда о том, как появился журек. Один поляк, содержащий корчму, славился своей скупостью. Он постоянно подсовывал своим гостям плохие продукты, а денег старался содрать побольше. Однажды люди собрались и решили проучить скупердяя. Однажды к тому пришел незнакомец и предложил пари – корчмарь приготовит ему самое противное блюдо, которое только сможет придумать. Если гость его сможет съесть, то заберет себе заведение. А если не осилит – хозяин получит много денег. Корчмарь согласился и набросал в горшок старой протухшей колбасы, налил кислой закваски, а чтобы скрыть плохой запах, положил толченый чеснок с майораном. Неожиданно все это весьма понравилось гостю. Легенда умалчивает, сколько денег получил хозяин, зато суп с тех пор стал частью национальной кухни Польши.

Вкусный, полезный, калорийный

По мнению учёных, тот человек, который съедает на обед суп, уменьшает калорийность своего обеда в общей сложности на 20 процентов. Вряд ли это можно отнести к журеку – благодаря солидной порции колбасы и яйцам он становится блюдом весьма калорийным.
В журеке мало волокон по сравнению с другими супами, которые изобилуют овощами. Зато он богат углеводами – благодаря ржаной муке, из которой делается закваска. В ржаной муке также содержится больше ценного белка, чем в пшеничной. Также в ней много минералов – калия, кальция, цинка, железа, марганца и др. – и витаминов E, B1, B2 и PP.
В 1 порции чистого журека содержится около 50 ккал, в порции журека с колбасой и яйцом – 350 ккал.

Рецепт Суп по мотивам польского Журека

Закваска- жур, готовится приблизительно 3-5 дней, это зависит от качества муки, хлеба, а так же от температуры, при которой происходит брожение. Делаем жур в керамической или стеклянной посуде. Я взяла пол-литровую банку. Кладем в банку муку, заливаем до половины водой, размешиваем, добавляем раздавленный чеснок (если чеснок без грязи, говорят, можно не чистить, но я почистила), лаврушку, перец, хлеб, доливаем воды до полной банки. Закрываем марлечкой и ставим в теплое место. У меня на кухне-рядом с плитой.

Мешаем наш жур каждый день, главное-не занести грязь, если появится плесень- нужно выкинуть. Запах становится кисловатым, чесночным, напоминает запах рассола. У меня стоял жур 4 дня.

Дозревший жур процеживаем. Обязательно попробуйте на вкус- что бы потом понимать, сколько нужно будет добавлять в суп. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Если сразу суп не будем готовить-убираем в холодильник. Я готовила сразу, слышала, что хранят до 5 дней.

Продукты, которые нам понадобятся. Можно еще по вкусу добавлять зелень.

В первую очередь ставим варить колбаски в 2х литрах воды. Варим не менее 30 минут. Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета

Добавляем натертую на крупной терке морковь, тушим минут 10, добавляем нарезанные грибы, тушим минут 10. Картофель мелко режем.

Вареные колбаски можно для удобства порезать, в бульон с колбасками добавляем тушеные овощи-грибы, картофель. Варим 15 минут.

Добавляем жур по вкусу- у меня ушел весь- супчик должен быть слегка кисловатым.

Добавляем соевый соус по вкусу. Прогреваем супчик 5 минут, и оставляем настаиваться 15 минут.

В это время подготовим булочку. Духовку разогреваем до 200 град. С булочки снимаем верхушку, вынимаем мякишь, оставляем стенки примерно 5-7 мм. Ставим булочки подсыхать в духовку на 10 минут. Готовим сметану, чистим и режем яйца, что бы сразу подать к столу.

Подаем со сметаной, яйцом
Подаем так же горчицу, хрен
Булочка очень быстро впитала в себя бульон, но при этом осталось хрустящей снаружи, поэтому съела я ее с удовольствием.
А можно и из простой тарелочки
Самый первый журек я попробовала в Кракове. В этот город мы попали после долго переезда по Польше, и после небольшого осмотра достопримечательностей у нас был запланирован обед.
Краков- очаровательный старинный город на берегах Вислы, в долине перед Карпатским плато в южной части Польши. В старом городе можно увидеть около 6 тыс. построек в стилях Ренессанса, барокко и готики, а также более 2 млн произведений искусства. Замок или королевский дворец на холме Вавель, возвышающемся над городом, существовал с IX в., а у подножия холма Вавель находится пещера Дракона согласно легенде, здесь жил страшный дракон Смок Вавелъский. Посетив пещеру, в которой очень холодно, мы выходим на берег Вислы, где стоит скульптура дракона перед замком, и дракон через промежутки времени издает страшный рык и извергает пламя! Так вот, мы простояли перед драконом 30 минут в ожидании пламени, но дракон поворачивался, рычал, но пламя так и не получилось. Кушать нам хотелось жутко, поэтому мы так и не дождались пламени из его пасти, а пошли обедать.
Вот этот дракон.
А вот журек в одном из кафе

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)