Жаркое из свинины с картошкой
Званые ужины и обеды, которые устраивались при дворе императора Николая II, отличались особой щедростью и небывалым размахом. Тем не менее, в торжественном меню находилось место привычным для нас блюдам. К примеру, к столу подавалось жаркое со свининой и картошкой. Иногда жаркое готовили из дичи или цыплят. Естественно, технология приготовления была иной. Несомненно, самое вкусное жаркое получается в печи. Но, так как многие из нас видели русскую печь лишь в книжных картинках, то готовить его будем на плите или в духовке.
Ингредиенты для приготовления жаркого из свинины с картошкой:
- картофель – 400-500 г
- свинина нежирная – 300 г
- морковь – 100 г
- репчатый лук – 100 г
- подсолнечное масло – 20-30 мл
- соль и специи – на личный вкус
Рецепт приготовления жаркого из свинины с картошкой:
Очистить картошку, хорошо ее вымыть, затем нарезать на 4-6 частей каждую. Сложить картофель в кастрюлю и залить холодной водой, добавить немного соли, поставить на медленный огонь. После того как вода закипит, варить картофель 10 минут.
За это время нужно подготовить мясо и овощи. Нежирную (хотя можете на свой вкус использовать жирную) свинину промыть и нарезать крупными кусочками, приправить специями (молотой паприкой, черным перцем) и солью, перемешать.
Овощи очистить, промыть, измельчить: морковку на крупной терке, а лук нарезать кубиками.
На подсолнечном масле поджарить мясо с овощами, на что понадобится примерно 4 минуты: вначале жарится свинина 3 минуты на сильном огне, затем добавляются овощи.
С картошки слить воду, но не полностью, а так чтобы она слегка покрывала картофель.
Затем в кастрюлю отправить свинину с овощами, посолить, добавить перец, аккуратно перемешать, чтобы не превращать жаркое с мясом и картошкой в пюре.
Теперь вы знаете, как приготовить жаркое из свинины с картошкой! Все доступно и понятно. Вместо свинины можно использовать говядину, а также курицу, индюшку и даже грибы! По сервировке нет отдельных рекомендаций, главное, в тарелку добавить и картошку, и мясо, и немного подливки, украсить композицию можно веточкой любой зелени.
Свинина по домашнему в соусе без картошки
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг
- репчатый лук — 5 шт.
- морковь — 5 шт.
- томатная паста — 2-3 ст. л.
- уксус 70% — 1 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- крахмал — 1 ст. л.
- бульон — 0.5 л
- соль, молотый перец, растительное масло
Ход действий:
- Мясо порежьте соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Смешайте все подготовленные продукты с томатной пастой, уксусом, специями и оставьте так на 1 час.
- Затем обжарьте мясо с овощами на растительном масле в течение 30-40 минут. За 10 минут до конца обжаривания влейте 0.5 бульона, в котором размешен крахмал.
- Гарнир сделайте отдельно такой, какой вы любите.
Вы будете в восторге от такого блюда. Попробуйте его приготовить.
Рецепт жаркого по-домашнему из свинины
Перечень ингредиентов
| Средний картофель | 4-5 шт. |
| Свиная мякоть | 450-500 г |
| Сметана | 1-2 ст. л. |
| Средняя луковица | 1-2 шт. |
| Аджика или кетчуп | 100-120 г |
| Соль | по вкусу |
| Питьевая вода | 150-180 мл |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Молотый перец | по вкусу |
| Растительное масло | 70-90 мл |
Пошаговое приготовление
Первый этап
- Приготовление жаркого мы начнем с того, что подготовим все необходимые ингредиенты. Чистим лук и картошку. По желанию можно добавить к ним одну среднюю морковку. Мой муж ее не очень любит, поэтому я стараюсь готовить без нее. Очищенную картошку пока складываем в миску и заливаем водой, чтобы она не потемнела, пока до нее дойдет очередь. За одно с нее выйдет лишний крахмал.
Берем лук и шинкуем его нетолстыми полукольцами. Если вы решили приготовить жаркое с морковкой, то ее нарезаем соломкой или натираем на крупной терке.
Нарезаем мясо произвольными, средними кусками. Старайтесь выбирать мясо с прослойками жирка. Он при обжарке и тушении расплавится, а само мясо будет сочнее.
Добавляем к мясу лук. Уменьшаем огонь до среднего и обжариваем, пока лук не станет прозрачным. Если готовите с морковкой, то ее тоже кладем вместе с луком.
За это время нарезаем картошку крупными кусочками. Дальше можно продолжать готовить на сковороде, но мне нравится готовить по этому рецепту жаркое в казане.
Второй этап
- Берем казан. Перекладываем в него мясо, стараясь оставить жир на сковороде.
Кладем на сковороду картошку. Снова увеличиваем огонь и быстро обжариваем ее со всех сторон. Так картошка не развалится во время тушения.
Перекладываем ее в казан с мясом. Добавляем лавровые листья, соль и перец.
Все. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Уменьшаем огонь на минимум и тушим 45 минут. А можно накрыть казан фольгой и отправить тушиться в духовку на один час при температуре 110°.
Раскладываем жаркое по тарелкам и присыпаем рубленной зеленью.
Жаркое можно готовить не только из свинины, но и из говядины, только на это уйдет немного больше времени.
С черносливом
Нам понадобится 5-6 штучек вяленого чернослива без косточек. А соус или аджика, наоборот, будет не нужна.
- Перед тем как обжаривать мясо, делаем в кусочках небольшие прорези.
Режем чернослив на части и нашпиговуем им мясо.
Обжариваем мясо сперва отдельно, а затем добавляем лук.
Отдельно обжариваем картошку.
Перекладываем свинину и картошку в кастрюлю или казан.
Приправляем специями, солью и тушим 45 минут на огне или около часа в духовке.
Очень вкусно получается, если таким образом приготовить гуляш из индейки.
С грибами
- Произвольно нарезаем очищенные грибы и обжариваем их на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Шинкуем лук и добавляем его к грибам. Жарим еще 5 минут и перекладываем в казан.
На место грибов кладем кусочки свинины и обжариваем со всех сторон. Тоже кладем в казан.
Кладем на сковороду брусочки картошки и, если нужно, добавляем масло. Ее тоже быстро обжариваем на сильном огне и отправляем в казан.
Добавляем специи, измельченный чеснок, сметану и соль.
Тушим на плите или в духовке, пока мясо не станет мягким.
Рекомендую с грибами приготовить гуляш из курицы.
В горшочках
Это вообще любимое блюдо моей семьи. Для него нам дополнительно потребуется примерно 120 г твердого сыра.
- Нарезаем свинину на средние брусочки и обжариваем на растительном масле.
Добавляем нашинкованную полукольцами луковицу.
Раскладываем мясо по горшочкам. Можно добавить обжаренные грибы.
Нарезаем кусочками или брусочками картошку и тоже кладем в горшочки.
Сыплем по вкусу соль и перец.
Льем в горшочки примерно по полстакана воды. Не нужно заливать полностью, так как и мясо и картошка дадут сок, а лишняя жидкость просто выльется.
Натираем на мелкой терке сыр и смешиваем его со сметаной. Раскладываем эту смесь поверх картошки.
Ставим горшочки на противень или решетку и накрываем крышками или фольгой.
Готовим в духовке при температуре 160-180° приблизительно 45 минут.
Затем снимаем крышки и готовим еще около 20 минут, чтобы запекся сыр.
По-татарски с солеными огурцами
- Обжариваем кусочки мяса с луком.
Соломкой или кубиками нарезаем два соленых или маринованных огурца.
Добавляем огурцы к мясу и готовим еще 7 минут.
Перекладываем содержимое сковороды в казан или в кастрюлю.
Произвольно нарезаем картошку и отправляем ее к мясу.
Сыплем по вкусу соль и молотый перец. Можно добавить две-три столовые ложи аджики.
Заливаем картошку на две трети водой и тушим 45 минут.
В мультиварке
Рецепт жаркого в мультиварке практически не отличается от приготовления на плите. А вот сама картошка получается изумительная.
- Нарезаем средними кусочками мясо.
- Включаем мультиварку в режиме «Жарка». Наливаем немного масла и обжариваем мясо со всех сторон.
Шинкуем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Жарим еще 5 минут.
Свинина с картошкой в духовке в утятнице
Как только это блюдо появится на вашем праздничном столе, вскоре рецепт будут спрашивать все.
Потребуются продукты: свинина, картофель, репчатый лук, морковь, чеснок, капуста, тыква, изюм, чернослив, соль, молотый перец, кетчуп, сливочное масло.
Способ приготовления:
- Скажу сразу о том, что все продукты берутся на глазок. Все зависит от размеров утятницы, которая должна быть толстостенной.
- Сначала положите на дно утятницы порезанное кусочками мясо. Потом посолите и поперчите его.
- Затем нарежьте полукольцами репчатый лук и рассыпьте его сверху мяса.
- На слой лука выложите крупно нарезанный картофель. который посолите и поперчите.
- Еще положите несколько штук зубчиков чеснока.
- Следом нарежьте кружочками морковь и разложите по поверхности.
- Чернослив порежьте соломкой и вместе с подготовленными кубиками тыквы рассыпьте следующим слоем.
- Еще всыпьте горсть помытого изюма.
- Листья капусты нарежьте на квадратики и укройте сверху все ингредиенты в утятнице.
- Потом добавьте в утятницу 2-3 ст. л. кетчупа и несколько кусочков сливочного масла размером с грецкий орех.
- Поставьте утятницу в духовку на 1.5-2 часа, то есть до готовности.
Потом все слои выложите на блюдо для подачи в обратном порядке, чтобы мясо оказалось сверху. Полейте жаркое из свинины жиром из утятницы. Такое ароматное блюдо с сочной и мягкой свининой можно подать и на праздничный стол.
Жаркое на сковороде из свинины с картошкой и грибами
Приготовьте ароматное жаркое по домашнему, рецепт которого вам предлагается рассмотреть. Будет очень вкусное блюдо с кусочками нежной свинины.
Продукты:
- картофель — 1 кг
- мясо свинины — 650 г
- репчатый лук — 200 г
- морковь — 150 г
- грибы (вешенки или шампиньоны) — 150 г
- томаты в собственном соку — 200 г
- соль — 2-3 ч. л.
- сахар — 1.5 ст. л.
- кориандр — 1 ч. л.
- сушеный чеснок — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- специи по вкусу и по желанию: черный молотый перец, мускатный орех, перец горошком, тимьян, лавровый лист
Метод приготовления:
Нарежьте мясо не очень маленькими кусочками. Обжарьте кусочки мяса на сковороде с маслом до золотистого цвета на большом огне.
Затем добавьте горячей воды 50-60 мл и закройте крышкой. Протушите так мясо 10 минут, чтобы оно стало мягким.
Подождите пока выпарится вода на сковороде и мясо снова начнет обжариваться в масле. Вот тогда добавляйте к мясу порезанные крупно лук и морковь.
Обжаривайте морковь и лук, помешивая так, чтобы они стали мягкими.
Затем добавьте нарезанные пластинками грибы и обжарьте их слегка.
Потом распределите на содержимое сковороды куски крупно порезанного картофеля. Перемешайте и слегка обжарьте картофель.
Достаньте из банки две помидорки и нарежьте их мелкими кусочками. Выложите их в сковороду и еще вылейте из баночки половину томатного сока. Снова все перемешайте.
И вот сейчас наступило время добавления всех специй. Добавьте их и перемешайте. Еще добавьте горячую воду 100-150 мл. Не нужно, чтобы вода покрывала весь картофель, он должен быть на виду.
Настало время опустить в сковороду зеленый горошек, закрыть крышку и потушить жаркое из свинины еще 5 минут.
В это время измельчите чеснок и зелень. Рассыпьте их на готовые ингредиенты, перемешайте, блюдо готово.
Приятно кушать !
Жаркое из свинины с картошкой по-домашнему в духовке
Если я хочу получить домашнее вкуснейшее жаркое, то готовлю его непременно в духовке. Свинина при такой готовке выходит обязательно сочной и мягкой, а картошка просто тает во рту. Маленький мой секрет: в еду добавляю соленый огурчик для более яркого вкуса. Попробуйте и вы!
Ингредиенты:
- 500 г. свинины;
- 150 г. грибов;
- 1 морковь;
- 1 репчатый лук;
- 1 кг. картофеля;
- 1 соленый огурец (по желанию);
- 20 г. сливочного масла;
- соль, перец, карри по вкусу.
Приготовление:
1. Для приготовления жаркого в духовке я беру жаростойкую кастрюлю с толстым дном. Туда вливаю растительное масло и когда оно хорошо раскалится, кладу порезанную на кусочки свинину и обжариваю до золотистой корочки.
2. Теперь берусь за овощи. Лук нарезаю небольшими кусочками, а затем половину моркови натираю на крупной треке, а другую — режу на кубики. И как только мясо обжарится, добавляю их, а также соль, перец и карри.
3. Как только лук и морковь обжарятся, кладу грибы и 20 г. сливочного масла. Тушу в течение пары минут. Затем вливаю немного воды так, чтобы покрывало мясо и готовлю еще 15 минут. Далее нарезаю картофель на небольшие кусочки, а также соленый огурец (с ним блюдо станет еще вкуснее).
И вливаю немного горячей воды.
4. Накрываю крышкой и ставлю в хорошо разогретую духовку до 190 градусов на 40 минут. Когда овощи станут мягкие, то это будет означать, что все готово. И подаю только в горячем виде. Приятного аппетита!
