Говядина в духовке

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Слоеное тесто – 400 ккал/100г
  • Тесто слоеное, пресное – 337 ккал/100г
  • Вареная ветчина – 282 ккал/100г
  • Ветчина – 270 ккал/100г
  • Ветчина из говядины – 133 ккал/100г
  • Ветчинная колбаса – 242 ккал/100г
  • Сырая ветчина – 270 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль –  ккал/100г
  • Розмарин свежий – 131 ккал/100г
  • Морская соль –  ккал/100г
  • Говядина – филе (ростбиф) – 381 ккал/100г
  • Говядина – филе (стейк) – 189 ккал/100г
  • Сушеные помидоры – 186 ккал/100г

Говядина в горчице и тесте запеченная в духовке

Ингредиенты:

  1. говядина – 350-400 г
  2. слоеное тесто – 1 лист
  3. грибы – 200-300 г
  4. сало с прорезью мясной – 50-70 г
  5. лук – 1 луковица
  6. масло растительное для жарки
  7. горчица – 1 ст ложка
  8. яйцо – 1 шт
  9. соль

Сегодня мы приготовим говядину в слоеном тесте с горчицей и салом с прорезью, используя некоторые приемы знаменитого Биф Веллингтона (знаменитый английский мясной пирог, популярный во многих отелях мира). Конечно наш пирог будет далек этот английского любимца, но что-то все-таки в нем будет напоминать…Лондон, Темзу и хороший стейк…

Что самое главное в этом блюде? Выбрать правильную и хорошую говядину

Важно и само качество мяса. В качестве говядины должен быть СТЕЙК

Я прибежала на рынок уже под последние аплодисменты и купила не самую лучшую вырезку. Это конечно сказалось на качестве моего Бифа

В качестве говядины должен быть СТЕЙК. Я прибежала на рынок уже под последние аплодисменты и купила не самую лучшую вырезку. Это конечно сказалось на качестве моего Бифа.

Но начнем процесс. Говядину моем, сушим и отрезаем нужный по размерам нам кусок.

говядину нужно помыть и просушить

Затем перевязываем его нитками. Он тогда при жарке держит лучше форму и потом проще разрезать уже запеченный в тесте.

Перед перевязкой, мясо надо очень хорошо обвалять в соли. Больше оно солиться не будет. Поэтому хорошенько его просолите.

перевязываем стейк нитками

Обжариваем на очень сильно раскаленной сковородке со всех сторон (и с боков обязательно тоже).  После обжарки нити срезаем и снимаем. Больше они нам не нужны.

срезаем нитки после обжарки

Обмазываем мясо горчицей. Делаем это со всех сторон. Я беру только домашнюю натуральную и очень вкусную горчицу. Делается она кстати очень просто.

обмазываем биф горчицей обильно

Теперь на пищевую пленку выкладываем сало с прорезью порезанное тонкими пластами.

сало с прорезью кладем на пищевую пленку

На сало кладем грибы. Грибы должны быть порезаны мелко и обжарены до состояния полного испарения жидкости. Посмотрите как они жарятся в рецепте «Мясной пирог “Биф Веллингтон” (рецепт самый простой)». Без грибов Биф Веллингтон не бывает.

слой мелко пожаренных грибов

Сверху кладем кусок обжаренной и обмазанной горчицей говядины.

на грибы кладем мясо

И заворачиваем пленку. Нам нужно сформировать целостный кусок.

заворачиваем биф в пленку

Лист замороженного слоеного теста я присыпала мукой и немного раскатала скалкой, чтобы он был потоньше.

немного раскатываем лист слоеного теста

На раскатанный лист теста кладем мясо (предварительно снимаем пленку).

на тесто кладем завернутый биф

Края теста смазываем взбитым яйцом.

края теста смазываем яйцом

И заворачиваем на биф, проклеивая яйцом каждый слой.

заворачиваем тесто проклеивая яйцом

Верхний слой смазываем яйцом полностью, чтобы получился румяным. Перед этим переворачиваем вниз “швом”.

верхушку смазываем яйцом для румяности

Ножом аккуратно делаем надрезы. Из них будет выходить лишний пар. Я немного переусердствовала и один надрез сделал слишком глубоким. Пришлось заклеивать.

Противень прокладываем бумагой для запекания и отправляем биф в духовку. Температура нам нужна 200 градусов на 15 минут и 150 градусов еще на 15-20 минут. Сколько запекать говядину в духовке? В тесте в общей сложности минут 30.

Когда вынули биф из духовки, его хорошо бы накрыть полотенцем минут на 10, чтобы тесто стало мягким и горячим разрезаем на порционные куски.

выпекаем минут 30

Порционные куски должны быть не тонкие и есть нужно именно свежезапеченным. Поскольку в рецепт входит свиная прорезь, при остывании вы можете наткнуться на холодный жир.

Экспериментируйте и делитесь опытом на страницах сайта «Вкуснее дома».

рецепт запеченной говядины в духовке

Как правильно и вкусно запечь говядину в духовке

Давайте подробнее рассмотрим, как правильно и вкусно запечь говядину в духовке. Многих интересует вопрос, какую часть говядины лучше запекать, для приготовления в духовке лучше использовать вырезку, она быстро готовится и не требует предварительного маринования, если на это нет времени.

Мясо должно быть свежее, замороженное лучше не использовать.

Шаг 1.

Целый кусок вырезки обмазать смесью перцев, чесночным порошком, паприкой и горчицей. По всему периметру мяса сделать глубокие надрезы, но не протыкать кусок насквозь и в эти отверстия влить соевый соус. Так мясо получится более нежным. Можно просто мясо промазать соусом. Соль в этом рецепте не используется.

Шаг 2.

Духовой шкаф нагреть до 250 градусов, мясо выложить на решетку и поставить в духовку, под низ поместить противень, застеленный фольгой, чтобы туда стекал сок.

Шаг 3.

Первые 15 минут готовить говядину при этой температуре, потом понизить ее до 200 градусов. Готовить еще 15 минут, затем мясо перевернуть и продолжать готовить еще 20 минут.
Духовку выключить, мясо оставить в середине еще на 10 минут. Можно завернуть его в фольгу, но тогда сверху не будет коричневой корочки, мясо будет выглядеть как тушенное.

Шаг 4.

Внутри говядина получится немного розоватая, это оптимальный вариант когда мясо нежное и сочное, но если нужна полная прожарка нужно увеличить время готовки примерно на 10-15 минут. Главное не передержать и не засушить говядину. Приятного аппетита!

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Филе говядины хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сформировать из куска мяса рулет, связав его в нескольких местах толстой ниткой таким образом, чтобы он держал форму и не разваливался.2. В отдельной небольшой емкости смешать соль и черный молотый перец между собой (можно добавить другие специи по желанию). Тщательно натереть этой смесью сформированный рулет из филе говядины.3. В большую сковороду налить немного растительного масла. Поместить в сковороду рулет из говядины и на среднем огне обжарить мясо равномерно со всех сторон до темно-коричневого цвета в течение примерно 10 минут. Снять сковороду с огня и переложить обжаренный мясной рулет на тарелку, чтобы он остыл.4. Включить духовку на 200 градусов.5. На большую разделочную доску посыпать немного муки и разложить лист слоеного теста. Раскатать его в большой квадрат с одинаковой толщиной по всему периметру.6. Ветчину порезать тонкими полосками. Можно взять уже готовую нарезку ветчины Прошутто. На раскатанный лист слоеного теста, немного не доходя до краев, равномерно выложить тонкие полоски ветчины, слегка перекрывая ими друг друга.7. На ветчину выложить сушеные помидоры и распределить их по всей площади раскатанного теста, не заходя на самый край.8. Перенести обжаренный кусок говядины на середину слоеного теста, покрытого ветчиной. Аккуратно свернуть вокруг мяса слоеное тесто, как бы заворачивая мясной рулет в него. Расколотить яйцо в миске и смазать края слоеного теста, таким образом склеивая их между собой. Оставшимся яйцом покрыть всю поверхность слоеного теста. Сверху посыпать закрученный рулет морской солью.9. Аккуратно перенести рулет на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Поставить противень в разогретую духовку на 45-50 минут.10. По прошествии указанного времени вынуть противень из духовки и дать постоять мясному рулету еще около 10-15 минут. Затем нарезать его ломтиками, украсить веточками розмарина и можно подавать на стол.Приятного аппетита!

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)