Рыбный холодец

Заливная рыба

Заливная рыба, как правило, готовится на праздники. Но почему бы её не приготовить просто так, без повода?! Точнее нужно её приготовить, а повод всегда найдется! Для этого рецепта заливной рыбы лучше всего взять зеркального карпа, так как он достаточно жирный, поэтому бульон из него получается наваристым. А для усиления вкуса можно добавить сушеные белые грибы, которые смягчают рыбный запах и делают заливное более вкусным и пикантным.

Ингредиенты для приготовления заливной рыбы:

  • карп – 500 г (т.е. примерно 1 шт.)
  • сушеные белые грибы – 100-200 г
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • вода – 2 л
  • желатин – 30 г
  • соль, специи – по вкусу
  • чеснок – 4-5 зубчиков

(Из указанного числа продуктов получится 6 тарелочек заливного)

Рецепт приготовления заливной рыбы:

Карп очистить и выпотрошить, нарезать крупными кусочками. Плавники, голову и хвост отрезать, но не выбрасывать пока.

Белые грибы вымочить в холодной воде в течение часа, несколько раз воду поменять. Затем залить их чистой холодной водой, добавить очищенную морковь, картофель, лук и поставить на огонь. Сварить из этих ингредиентов бульон. Так как в рецепте используются грибы, то бульон получается светло-коричневого оттенка.

Когда овощи станут немного мягкими, опустить в бульон кусочки рыбы, а также голову и плавники. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист

С рыбой поступать очень аккуратно, важно не повредить кусочки, которые потом будете заливать

Когда рыба проварится, её нужно легонько достать из бульона, плавники и голову можно выбросить.

Грибы также достать. А вот овощи, которые варились в бульоне, можно выбросить, кроме морковки (она понадобится для украшения). На 1 тарелочку заливного пойдет примерно 2-3 кусочка карпа. Разложить рыбу по тарелкам (кожицей вверх), но предварительно достать из неё крупные косточки. В тарелку к рыбе добавить кружочки морковки и грибы.

Теперь надо подготовить бульон для того, чтобы залить рыбу. Выдавить в него очищенный чеснок, добавить перец и соль по вкусу, желатин развести тем же бульоном (пропорции смотрите на упаковке желатина, так как желатин от разных производителей разводится по-разному), всё перемешать. Затем взять ситечко и процедить бульон, залить рыбу и отправить на ночь в холодильник.

Заливная рыба готова! Цвет и вкус заливной рыбы с грибами получается насыщенным, аппетитным и приятным. Блюдо подается к столу вместе с салатами и холодными закусками, хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом и т.д.    

Приятного аппетита!

Тэги:

  • закуски из рыбы,
  • заливное,
  • рецепты из карпа,
  • холодные закуски

Оцените рецепт:

Рецепт 7 лучшее заливное из рыбы с фото

Приготовьте к любому празднику заливное из рыбы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет, что не так уж и сложно приготовление, как кажется вначале. Но для того, чтобы оно вышло действительно красивым и вкусным, нужно тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации, а также творчески подойти к украшению блюда. Наш фото-рецепт заливного из рыбы — это именно тот рецепт, который поможет вам приготовить вкусное, и в то же время красивое блюдо, которое будет не стыдно поставить на праздничный стол. Это заливное получается легким и низкокалорийным, что очень положительно влияет на желудки собравшихся за столом гостей, в отличие от изобилия жирной и высококалорийной пищи.

  • рыбный бульон – 250 мл,
  • филе рыбы – 200 г,
  • лук репчатый – 75 г,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец горошком – 5 горошин,
  • морковь – 0,5 шт.,
  • перец – на вкус,
  • быстрорастворимый желатин – 10 г,
  • вода,
  • соль – на вкус.

Рыбное филе для заливного нужно разморозить при комнатной температуре. После отправляем его в кастрюлю. Добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и добавляем воду. Лук, перед тем как варить, необходимо очистить, но нарезать не нужно, т. е. варить мы будет его целиком.

Рыбу отвариваем 30 минут.

По мере готовности рыбы, вынимаем её из готового бульона. Остужаем бульон до теплого состояния. Филе рыбы измельчаем на небольшие кусочки. Заправляем рыбу молотым душистым перцем.

Распускаем быстрорастворимый желатин в не полностью остывшем рыбном бульоне.

Можно предварительно замочить желатин в 50 мл. воды, чтобы он набух. Так он в бульоне растворится быстрее.

Для приготовления нашего заливного из рыбы удобно использовать силиконовые формочки. На дно формочек складываем отварные кусочки рыбного филе.

Заливаем все бульоном из рыбы.

Помещаем для застывания в холодное место. Лучше всего приготовить данное заливное с вечера, чтобы оно постояло в холодильнике в течение ночи и успело хорошо застыть. Так вы не будете переживать, успеет ли оно принять нужное состояние.

Перед подачей на стол, конечно же, нужно позаботиться об украшении блюда – оно ведь у нас праздничное! Переворачиваем вверх донышком силиконовые формы на красивое блюдо, чтоб наше рыбное заливное из формы попало на тарелку. Далее украшаем его любой зеленью, какая вам больше придется по душе. Каким образом еще украсить наше заливное из рыбы – можете решать сами. Для украшения можно использовать ломтики лимона, или какие-либо другие продукты по вашему усмотрению.

Подавать заливное можно порционно или же на большом блюде.

Чтобы заливное, приготовленное по этому рецепту, выглядело ярче, можно в силиконовые формочки к рыбе, добавить кусочки яйца отварного, ягоды брусники, горошек, маринованную кукурузу или кусочки зелени.

Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru, https://garim-parim.ru, https://recept-dieta.ru, http://xcook.info, http://kamelenta.ru, http://ligakulinarov.ru, http://every-holiday.ru

Рецепт 2. Заливная рыба Белый танец

Ингредиенты: Треска (или любая другая морская рыба)- 1,7кг., Морковь – 2шт., Луковица -1шт., Майонез – 300гр., Желатин – 1п., Корень сельдерея – 1шт., Петрушка – 1п., Перец черный и душистый (горошек), гвоздика, соль,  Лавровый лист – по вкусу.Как приготовить заливную рыбу к праздничному столу:1. Свежую рыбу чистим, разделываем на филе и режем на куски. Все отходы (кроме потрохов) складываем в отдельную емкость. 2. Чистим, моем и подготавливаем овощи и специи. 3. Все отходы от разделки рыбы (голову, плавники и кости с хвостом) складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы покрыть сверху на уровень двух пальцев. Добавляем туда же луковицу, одну морковь, корень сельдерея и веточки петрушки. Все это доводим до кипения и варим на очень медленном огне 1 час. 4. Готовый бульон процеживаем несколько раз через 2 – 3 слоя марли и отливаем от общего количества 400гр в отдельную емкость. 5. В поцеженный оставшийся бульон кладем куски рыбы и варим их около 20 минут. За некоторое время до конца варки в бульон добавляем специи и соль, но так, чтобы жидкость была слегка недосоленной.  6.В это время в отлитом бульоне замачиваем 20 г желатина. 7. Когда рыба будет сварена, вынимаем ее шумовкой и отставляем в сторону. 8. Оставшийся бульон процеживаем и замеряем его количество. Из расчета 40гр на один литр бульона добавляем в него желатин и плюс еще 5 гр. 9. Остывшие куски рыбы разобрать руками на мелкие кусочки и отобрать все перчинки и гвоздичинки. 10. Майонез выкладываем на дно пустой кастрюли и добавляем туда частями готовый, насыщенный желатином, бульон и тщательно перемешиваем массу венчиком, чтобы не образовалось комков. 11. От получившегося белого бульона также отливаем 400гр в отдельную посуду. 12. В остатки белого бульона выкладываем всю рыбу и рубленую зелень и хорошо перемешиваем. После, всю эту массу выкладываем в одну глубокую форму и отправляем в холодильник до полного застывания. 13. По истечении времени вынимаем заливное из холодильника, наливаем сверху слой отлитого ранее белого бульона и снова убираем форму с рыбой в холод. 14. Бульон же прозрачный, который был отлит в первую очередь, нагреваем до полного растворения желатина в нем и даем остыть. Когда заливное, находящееся в холодильнике, примет застывший вид, вынимаем его и продолжаем процесс приготовления чудо – блюда. 15. И теперь дело остается за его украшением. На застывшую поверхность белого желе выкладываем фигурно нарезанную морковь и веточки петрушки. Здесь полет вашей фантазии не ограничен. Главное – капнуть на каждую веточку и выложенную часть моркови по капельке прозрачного подстывшего желе, и отправить в холодильник до застывания. Делается это для того, чтобы, заливая слой прозрачного желе сверху, вы не сдвинули выложенный узор. 16. Как только украшение закрепится каплями желатина, можно наливать последний, прозрачный слой бульона – и в холод! Можно считать, что блюдо готово. Подавать его можно как целиком, так и порезав на ровные куски. Приятного вам аппетита и праздничного настроения!!!

Инвентарь

Доска разделочная,
Нож,
Кастрюля – 3 л и 2 л,
Шумовка,
Ложка столовая,
Чашки или другая подходящая посуда,
Марля,
Салатник,
Мелкая тарелка – 2 шт

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Морковь, лук и корень петрушки мы используем для приготовления рыбного бульона, поэтому нарезать мелко овощи нет необходимости. Лук очистите и разрежьте пополам или на четыре части.Морковь и корень петрушки очистите и разрежьте на несколько крупных частей.Красный перец разрежьте пополам, удалите хвостик и семена, промойте под проточной водой. Нарежьте перец небольшими кубиками и переложите на чистую тарелку.Треску (или другую рыбу) нужно разделать на филе. Голову, крупные кости и хвост помойте и отложите, мы используем их для бульона

Важно! Обязательно удалите жабры из головы.Отварите филе трески до готовности в кипящей подсоленой воде, примерно 10 минут. Достаньте готовую рыбу из воды, положите на тарелку и оставьте остывать.

Шаг 2: Варим рыбный бульон.

Рыбный бульон обычно готовят из рыбных отходов (плавники, голова, хвост, кожа), которые остаются после разделки рыбы. Самый вкусный бульон получается из судака, осетровых, окуней. Хорошие хозяйки никогда не выбрасывают рыбные отходы, а хранят их в холодильнике, на всякий случай. И вот сейчас именно такой случай, поэтому проверьте свой холодильник на наличие подходящих рыбных частей для бульона.Для приготовления 3 литров рыбного бульона (или 1 л концентрированного) необходим 1 кг рыбных отходов. Складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем подготовленные лук, морковь, корень петрушки. Закрываем кастрюлю крышкой и нагреваем на среднем огне до кипения.Обычно пену рекомендуют снимать через 30-40 минут после закипания бульона, но я делаю это сразу, тогда бульон, на мой взгляд, получается менее мутный. Итак, снимаем пену шумовкой, добавляем черный перец горошком, лавровый лист, солим по вкусу.Варите рыбный бульон на небольшом огне примерно 2 часа (осетровые варят до размягчения хрящей 3-4 часа). В конце обязательно попробуйте на соль. Готовый рыбный бульон выключаем, оставляем остывать и отстаиваться. Затем процеживаем через сложенную в три слоя марлю. Овощи, с которыми варили бульон нам не нужны, их можно смело выбрасывать.

Шаг 3: Готовим заливную рыбу.

В небольшой емкости залейте желатин небольшим количеством теплого бульона, оставьте его набухать примерно 10 минут, затем перемешайте до полного растворения. Количество желатина определите самостоятельно по рекомендациям производителя, указанным на упаковке. Добавьте подготовленный желатин в рыбный бульон и перемешайте до полного растворения.В чашки или другую подходящую посуду положите несколько кусочков филе трески, немного сладкого перца, несколько листочков петрушки, залейте до половины рыбным бульоном и поставьте в холодильник застывать.В оставшийся рыбный бульон добавьте свекольный сок. Вкус бульона он не испортит, а вот заливная рыба у нас получится очень красивая.Достаньте чашки с заливной рыбой из холодильника, залейте рыбным бульоном окрашенным свекольным соком. Поставьте чашки обратно в холодильник. Через пару часов заливная рыба будет готова.

Шаг 4: Подаем заливную рыбу.

Достаньте чашки с заливной рыбой из холодильника. Чтобы заливное легко выпало из чашки, поставьте их примерно на минуту в горячую воду. Затем переворачивайте чашку над блюдом с листьями салата, ее содержимое легко выскользнет. Сверху можно украсить майонезом и зеленью петрушки, но это не обязательно.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– В заливную рыбу можно добавить не только сладкий перец. Например, красиво нарезанную отварную морковь (только не из рыбного бульона), консервированную кукурузу и зеленый горошек, дольки лайма или лимона.

– Как сделать свекольный сок? Натрите половину свеклы на мелкой терке, переложите ее в марлю, сверните мешочек и выдавите сок. Свеклу лучше всего брать красную, ярко окрашенную.

Простые рецепты заливного из рыбы

Сложность, в основном, заключается в изысканном украшении блюда. Почти все рецепты заливного из рыбы очень просты, доступны даже начинающим кулинарам. Заливное делается из многих видов речной рыбы. Его вкус определяется разными факторами: вкусом самой рыбы, вкусом других ингредиентов, правильностью варки бульона, сборкой блюда.

Заливное делают с добавлением желатина, когда хотят получить более плотный студень. Можно готовить без добавления желирующих веществ, если использовать костистые части, которые обычно идут в отходы: плавники, головы, хвосты, чешую. Такие «сорные» элементы рыбных тушек складывают в марлевый мешочек. Или просто после долгой варки хорошо процеживают первичный бульон перед закладкой в него кусков рыбы.

Бульон обычно варят, положив в него слегка надрезанную луковицу, морковь, коренья пастернака, сельдерея, петрушки для вкуса. Для пикантности кладут немного имбиря и хрена. При варке добавляют стебли свежей зелени, сухие травки и специи. Если бульон получился мутным, его легко осветлить, делая оттяжки. Или просто дать отстояться перед заливкой рыбы.

Сборка заливного блюда требует аккуратности. В подходящей глубокой посуде раскладывают кусочки отварной рыбы. Между ними кладут яркие овощи, ягоды, ломтики яиц и фруктов

Затем осторожно заливают содержимое остывшим бульоном. Можно украшения и заливку делать многослойными, в несколько слоёв

Каждый последующий пласт укладывают и заливают, когда затвердеет предыдущая прослойка. Для окончательного застывания заливное на несколько часов убирают в холодильник.

В более изысканном варианте рыба в заливном может быть не просто в виде отварных кусочков или тушек, но и фаршированной разными продуктами. Либо копчёной разнообразными способами — горячим или холодным дымом. А само блюдо можно делать и подавать не только в общей посуде, которую ставят в центр стола, но и в небольших порционных чашечках, адресованных персонально каждому гостю.

Заливная осетрина на майонезной подушке

Куда только не добавляется майонез! По-моему, он способен улучшить вкус абсолютно любого блюда. Не исключением является и наша сегодняшняя тема!

Однако не стоит сильно увлекаться этим продуктом, так как калорийность Вашей еды мгновенно увеличивается в разы.

В этом рецепте мы будем использовать речную рыбу – осетра. Такая закуска поистине сможет украсить Ваш стол. Обязательно попробуйте приготовить по нему. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Осетр – 1 кг
  • Майонез – 250 гр
  • Морковь – 1 шт
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Петрушка – пучок
  • Соль по вкусу
  • Душистый перец горошком – 3 шт
  • Желатин – 20 гр

Приготовление:

1. Вооружившись разделочной доской и ножом, займемся рыбой. Снимаем с нее шкурку, и разрезаем на несколько частей.

2. Теперь наша задача отварить ее так же как и в предыдущих рецептах, с добавлением лука, моркови и приправ. Кстати на варку можно добавить и голову осетра.

Обычно голова и дает основной навар всему бульону в целом.

3. После того как рыбка будет готова, и мякоть будет легко отходить от костей, выключаем огонь и даем немного постоять, чтобы бульон настоялся и слегка остыл. Затем достаем рыбу и овощи из кастрюли. Осетрину охлаждаем и разбираем на кусочки, освобождая ее от костей.

Бульон процеживаем через сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Измерить сколько по объему у нас его получилось. Нам нужен один литр. На это количество всыпать 20 гр желатина. Сразу же размешиваем, чтобы не было комочков.

4. Снова ставим на огонь и греем при помешивании примерно до 60 градусов. Затем делим бульон на 2 части примерно по 500 мл. В одну из частей выкладываем майонез и хорошенько взбиваем венчиком до появления пены. А в другую добавляем рыбу.

5. Готовить блюдо мы будем в маленьких порционных мисочках. Смазываем их стеночки при помощи кисточки светлым бульоном. И выкладываем по одному, или несколько цветочков, вырезанных из вареной моркови. Сюда же добавляем по веточке зелени.

Слегка подливаем светлый бульон. Совсем чуть-чуть, чтобы только смазать верхнюю поверхность моркови.

Оставляем на 10 — 15 минут, чтобы слой схватился пленочкой.

6. Затем наливаем часть майонезного бульона. Так, чтобы получился слой в 1,5 — 2 см.

Ставим мисочки в холодильник до застывания этого слоя. На это может понадобится от 10 до 20 минут.

7. Следующий слой из рыбы с бульоном. Он должен расположиться на застывшей майонезной подушке.

Этой прослойке также нужно дать возможность застыть. Поставьте миски в холодильник и через 15 — 20 минут проверьте. Слой должен стать желеобразным.

8. Поверх него вновь выливаем уже остатки майонезного бульона. Это наш последний слой.

9. Теперь поставим наше блюдо в холодильник до окончательного застывания. Желательно, чтобы оно там постояло не менее 5-6 часов. А лучше оставить его там на ночь.

Наше угощение из осетра готово. Его можно выложить на праздничное блюдо и украсить по своему усмотрению. Угощать и радовать гостей вкусным и красивым блюдом.

Украшение блюда зависит от Вашей фантазии и свободного времени. Но даже если угощение останется без них, его вкус все равно будет бесподобным.

И на сегодня это все рецепты, которыми я бы хотела с Вами поделиться.  Как Вы могли заметить, все они очень простые. Поэтому не откладывайте в дальний ящик, готовьте, пробуйте и кушайте на здоровье.

Надеюсь, что данная подборка оказалась для Вас полезной и интересной! Я старалась подобрать самое вкусное и интересное!

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • филе рыбы (у меня была осетрина) – 1 кг,
  • рыбный бульон (рецепт здесь) – 1,5 литра,
  • желатин в порошке –  45 гр.,
  • морковь – 1 шт. (большая),
  • яйца (мелкие или перепелиные) – 5 шт.,
  • зелень  (петрушка или укроп) – 4 веточки,
  • зеленый горошек – 5 ст.л.,
  • молодые побеги пшеницы, сои или бобов – 2 щепотки,
  • белый молотый перец,
  • соль

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С. После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух. Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Совет

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности). Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам. Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы

Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть. Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово — безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки. Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.

Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы — ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.

P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр.

Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 5-7 часов.
Количество порций: 5-6 порций.

Порционная заливная рыба

Это весьма оригинальное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Однако данный рецепт немного сложнее классического и предполагает большее количество процессов.

Для его приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

  • рыба (судак – 1 шт. и красная рыба – 200 – 250 г);
  • немного креветок – 50 г;
  • столько же крабового мяса;
  • соевый соус – 3 чайных ложки;
  • 200 г сметаны;
  • немного хрена – не более 3-х чайных ложек;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт. (средняя);
  • лимон – 1 шт. (можно и меньше);
  • красная икра в качестве декора (необязательно) – 50 г;
  • желатин в пластинках – 1 упаковка;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление заливного производится в несколько этапов. Сначала чистим лук и морковь, разрезаем лимон на 2 части (используем только половину) и складываем все это в кастрюлю. Судак разделываем, отделив голову и позвоночник. Именно эти части стоит использовать для приготовления бульона.

Теперь включаем 2 конфорки и ставим вариться бульоны из красной и белой рыбы в отдельные емкости, не смешивая 2 вида. Спустя 5 минут красную рыбу снимаем с огня и отлавливаем кусочки. Как указывает рецепт, половину кусочков мы отправляем довариться уже к судаку, добавив туда же и кусочки белой рыбы.

Вторая половина красной рыбы будет использоваться для первого слоя заливного. Для его приготовления берем сметану и постепенно вмешиваем в нее хрен с соевым соусом, постоянно пробуя на вкус. Параллельно возьмите 2-3 столовых ложки бульона и положите в них желатин для набухания.

После того как пластинки стали мягкими и увеличились в объеме, аккуратно их разломайте и смешайте половину со сметанным соусом. Теперь, как гласит рецепт, самое время добавить к полученной массе кусочки красной рыбы, нарезанные креветки и крабовое мясо.

Теперь берем формы и наполняем их наполовину сметанной смесью из морепродуктов. Отправьте первую часть заливного в холодильник на некоторое время для застывания. После добавления красной рыбы и свеженарезанных кусочков судака, бульон следует варить еще 5 – 7 минут.

Выключив огонь, добавьте в бульон вторую половину желатина и тщательно перемешайте. Затем дайте жидкости остыть. Теперь самое время извлечь формочки со слегка застывшим первым слоем и добавить в них свежий бульон с кусочками рыбы. Заливное следует снова отправить в холодильник на 10-12 часов для полного застывания.

Так как данный рецепт является праздничным, важна его подача и декор. Для этого формы накрывают тарелками и переворачивают, чтобы холодец остался на блюде. Сверху стоит выложить красную икру и тоненькие ломтики оставшегося лимона.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)