Торты СССР. 9 рецептов любимых тортов из детства. Рай для сладкоежек

Торт Мишка на севере

Ингредиенты:

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 ст. сахара

✓ 5 желтков

✓ 200 г сметаны

✓ 0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса

✓ Соль на кончике ножа

✓ ванилин

✓ 3 ст. муки

✓ Для начинки сметанный крем, либо:

✓ 5 белков

✓ 0,75 ст. сахара

✓ 1,5 ст. рубленых грецких орехов

Для помадки:

✓ 4 ст. ложки какао

✓ 150 г сахара

✓ 8 ст. ложек молока

✓ 150 г сливочного масла

Приготовление:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков.

Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин.

Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

Подготовьте начинку:

5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар.

Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи

Приготовьте шоколадную помадку:

Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте.

Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать!

Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло.

Горячей массой залить торт сверху.

Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

Медовый торт Чебурашка

Этот торт пекла нам в детстве бабушка. Самый вкусный медовый торт из всех, которые мне доводилось пробовать. (А пробовать доводилось много :)) Тесто для коржей даже в сыром виде настолько вкусное, что бабушка частенько не досчитывалась одного шарика теста.
Дорогая моя бабушка, спасибо тебе за те прекрасные и сладкие мгновения детства, когда ты не только угощала нас вкусненьким, но и попутно завлекала нас в мир кондитерских грез и фантазий!
Ну и, конечно же, делюсь рецептом:
для теста
4 желтка
1 ст. сахара
100 гр. масла
1 ст.л. меда
2 ч.л. соды (в бабушкином рецепте указано гасить уксусом, но я кладу 1 ч.л. с горкой, уксусом не гашу, т.к. сода гасится медом в процессе нагревания теста)
2,5 ст. муки
Взбить сахар с желтками до бела. Добавить мед, соду, сливочное масло (кусочками порезать). Всю эту массу поставить на водяную баню и постепенно помешивать до однородности. Когда сахар и масло растают, а масса превратится в белую пышную пену за счет реакции соды с медом, снять с водяной бани и подмешать постепенно муку. Ложкой вымесить тесто (оно будет еще теплым и больше похожим на плотную пасту). Из теста, подпыляя мукой, скатать 7-9 шариков (в зависимости от диаметра коржей). Очень удобно раскатывать тесто прямо на съемном днище формы (которое без бортиков, с острыми краями). Если такой нет, то раскатывайте прямо на бумаге для выпечки. Вырежьте из теста круг нужного диаметра, остатки теста снимите с бумаги. Коржи нужно раскатывать очень тонко. Духовку разогреть до 190 С, коржи наколоть вилкой и выпекать по очереди до янтарного цвета. Пекутся очень быстро, наблюдайте. Готовые коржи немедленно и очень аккуратно снять с формы с помощью кондитерского ножа. (После остывания они становятся очень хрупкими).
Приготовить крем: сварить сгущенное молоко (варить 2,5 — 3 часа) и остудить до комнатной температуры. Сливочное масло (200 гр) заранее достать из холодильника

Очень важно, чтобы сгущенка и масло были одинаковой температуры. Сливочное масло слегка взбить с сахарной пудрой (по вкусу)

Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко. Взбить до однородного и пышного состояния

Внимание: коржи сами по себе достаточно сладкие, поэтому вы можете положить в крем совсем немного сахарной пудры или отказаться от нее вообще.
Коржи смазать кремом и украсить торт по желанию

Из оставшихся белков (от приготовления теста) можно сделать меренгу. Торт убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Торт получается очень сладким и сытным. Коржи очень хорошо пропитываются даже тонким слоем крема, поэтому на второй день торт просто тает во рту.
Приятного чаепития!

22.10.2016, 13:05cheftm_4

Классический рецепт. Способ приготовления

Многим нравится приятный на вкус и легкий в исполнении торт «Чебурашка». Рецепт предполагает совершение следующих действий:

  1. Для начала необходимо отделить желтки и белки друг от друга.
  2. После этого желтки необходимо растереть с сахаром и размягченным маслом.
  3. Затем соду следует погасить уксусом.
  4. Потом в тесто нужно соединить половину муки и погашенную уксусом соду и все старательно перемешать.
  5. Далее необходимо добавить остальную муку и довести полученное тесто до однородного состояния, а затем поместить в холодильник на полчаса.
  6. После этого следует разогреть духовку. Затем смазать маслом глубокую сковородку или форму и положить в нее половину теста в виде крошек.
  7. Теперь на первый корж нужно выложить варенье и измельченные на терки яблоки.
  8. Потом сверху необходимо выложить оставшееся тесто, также раскрошив его.
  9. Далее следует поставить пирог в разогретую духовку на 20-25 минут. Температура – 180-200 градусов.
  10. Затем нужно приготовить крем: взбить два куриных белка в густую пену, постепенно смешивая ее с сахарной пудрой.
  11. После того как торт слегка подрумянится, нужно выложить его из духового шкафа и наложить на него сверху взбитые белки.
  12. Потом температуру в духовке следует уменьшить до 150 градусов и вновь поместить в него торт «Чебурашка» на 10-15 минут.

Торт Птичье молоко

Ингредиенты:

✓ Масло сливочное — 100 г.

✓ Сахар – 100 г.

✓ Яйцо – 2 шт.

✓ Мука — 140 г.

✓ Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

✓ Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г. (2 ст. л.)

✓ Вода — 140 г.

✓ Сахар — 400 г.

✓ Масло сливочное — 200 г,

✓ Молоко сгущенное — 100 г,

✓ Яичный белок — 60 г. (2-3 белка),

✓ Лимонная кислота – ½ ч.л.

✓ Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

✓ Шоколад — 200 г.

✓ Масло сливочное – 100 гр.

Приготовление:

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку.

На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки.

Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге.

Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.

Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).

Агар-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.

Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик.

Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр.

Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков.

Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.

Всыпаем ванилин

В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова

На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле.

Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник.

Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова).

Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Материалы по теме

Интересные статьи

  • Узнаете эту красотку без макияжа?
  • Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек
  • Никогда не говорите мужу эти слова.
  • 5 человек, с которыми нельзя общаться
  • 15 красавиц, изуродовавших себя пластическими операциями
  • Столовый этикет: 20 ошибок
  • В глазах Моны Лизы ученые обнаружили секретное послание
  • Узнайте о 5 растениях, которые должны быть в вашем доме
  • Что говорит о вас форма лица?
  • 35 мудрейших еврейских поговорок
  • Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания
  • Почему надо заниматься сексом как можно чаще?
  • Что бывает с детьми, на которых все время кричат
  • Лимон с пищевой содой — мощная исцеляющая комбинация

Торт Прага

Ингредиенты:

Для бисквита:

✓ 6 белков

✓ 6 желтков

✓ 150г сахара

✓ 115г муки

✓ 25г какао-порошка

✓ 40г сливочного масла

Для крема:

✓ 1 желток

✓ 20г воды

✓ 120г сгущенки

✓ 200г масла

✓ пакетик ванильного сахара

✓ 10г какао

✓ 55г абрикосового джема

Для глазури:

✓ 60г шоколада

✓ 60г сливочного масла

Приготовление:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности.

Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. . Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать

Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса.

Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5.

Потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся.

Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.

Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло.

Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)