Как приготовить тесто

Песочное тесто: не только для печенья

Несомненно, песочное тесто идеально подходит для печенья. Оно получается безумно вкусным! Однако есть еще много других различных изделий, в основе которых лежит данный вид теста. Попробовать стоит каждое! Например:

  1. Цветаевский пирог с малиной. Сладкая начинка, хрустящая основа и сметанная заливка… Попробовав один раз, оторваться будет очень сложно!
  2. Песочный штрудель с яблоками. Яблочная начинка с корицей идеально сочетается с данным видом теста! И выглядит такое блюдо очень аппетитно.
  3. Торт Сент-Оноре. Это безумно вкусный торт. Он обязательно понравится всем домочадцам и гостям.

Как же сделать песочное тесто дома?

Нам понадобится:

  • 200 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • Немного соли;
  • 100 мл воды.

Охлажденное масло крошим кубиками и оставляем в морозилке на десять минут. Просеиваем муку, добавляем немного соли. Кладем кубики масла на муку, перемешиваем. Далее постепенно добавляем воду, делая эластичный ком. Кладем в морозилку на пятнадцать минут.

Сложное, но вкусное

Слоеное тесто сильно отличается от прежних видов тем, что готовить его достаточно сложно. Конечно, можно приобрести его в магазине – это будет намного проще, но куда приятнее готовить такое тесто самому.

Как сделать слоеное тесто?

  • Одно яйцо;
  • 200 г сливочного масла;
  • Три-четыре стакана муки;
  • Маленькая ложка соли и столько же сахара;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Один стакан теплой воды;
  • Большая столовка ложка уксуса (9%).

Этапы нашей готовки:

  1. Насыпаем в стакан с водой сахар и соль, перемешиваем. Затем добавляем яйцо, опять же смешиваем и добавляем уксус. Перемешиваем.
  2. Необходимо всегда просеивать муку перед ее использованием.
  3. Добавляем муку в наше тесто. Мнем руками до достижения эластичности.
  4. Делим сливочное масло и тесто на четыре части. Раскатываем тесто.
  5. Намазываем масло на тесто. Стараемся делать это максимально равномерно.
  6. Далее на нашу скалку начинаем наматывать полученный «блинчик». Делаем разрез вдоль, после чего вытаскиваем скалку. Складываем тесто пополам и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем в холодильнике.

Сдобное тесто: особенности

Мягкие, ароматные булочки, которые тают во рту и вкусны даже сами по себе безо всяких начинок, обычно пекут из сдобного дрожжевого теста. Сдоба — это обобщенное название ингредиентов, которые делают вкус выпечки богаче. К таким компонентам относятся:

  • молоко и сливки;
  • сливочное масло и маргарин;
  • яйца, яичный порошок и меланж — готовая пастеризованная масса из яичных белков и желтков;
  • подсластители: сахарный песок, мед, патока, различные сиропы;
  • изюм и другие сухофрукты, орехи, семечки, специи, ваниль, эссенции, прочие вкусовые и ароматические добавки.

Благодаря присутствию жира тесто становится более мягким, а яйца делают его пышным. Сахар, мед и другие подсластители не только придают приятный вкус, но и образуют питательную среду для дрожжевых бактерий. В результате выпечка получается более воздушной, с аппетитной зажаристой корочкой. Сдоба делает тесто более тяжелым для подъема, поэтому его всегда готовят в два этапа: сначала необходимо сделать опару, а уже после этого приступать непосредственно к замесу теста.

Выпечка из дрожжевого теста: полезные советы

Выпечка из дрожжевого теста очень популярна и любима многими. Неудивительно, что, несмотря на огромное количество способов приготовления пирогов, пирожков и булочек большинство хозяек отдают предпочтение именно ей. А чтобы она всегда была мягкой, пышной, вкусной и долго оставалась свежей, предлагаю воспользоваться полезными советами опытных кулинаров.

Свежие дрожжи разводят в теплой воде или молоке, а сухие предварительно замачивают в холодной воде примерно на полчаса.

Замороженные или сухие дрожжи распустятся быстрее, если посыпать их сахарным песком.

Прежде чем поставить в духовку пирог из дрожжевого теста, пусть он постоит 15-20 минут при комнатной температуре. Тогда выпечка получится более пышной.

Для жареных пирожков дрожжевое тесто замешивается более жидко, а густое тесто больше подходит для печеных пирожков.

Жареные пирожки из дрожжевого теста получатся мягкими и румяными, если жарить их в кастрюле с широким дном и закрытой крышкой.

Для приготовления дрожжевого теста берется от 15 до 40 грамм дрожжей на один килограмм муки. Количество дрожжей зависит от количества масла, сахара и яиц: чем их больше, тем больше дрожжей потребуется для того, чтобы тесто поднялось.

Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей +3-4 градуса.

Тесто не будет прилипать к рукам, если на ладони капнуть несколько капель подсолнечного масла и втереть их в кожу.

Готовить дрожжевое тесто нужно из продуктов комнатной температуры.

При контакте с солью или жиром дрожжи теряют свою разрыхлительную способность.

Пирог из дрожжевого теста не подгорит, если форму перед выпечкой слегка посыпать солью.

Дрожжи долго останутся свежими и не потеряют своих свойств, если их раскрошить, перетереть с мукой, подсушить и положить в стеклянную посуду. В таком виде они могут храниться при комнатной температуре несколько недель.Готовность дрожжевого теста определяется так: если тесто при вымешивании перестает прилипать к рукам и стенкам посуды, значит оно готово. Слишком быстрый подъем дрожжевого теста можно остановить, если накрыть его смоченной в воде бумагой.

Дрожжевое тесто может храниться в замороженном виде до 3 месяцев. Размораживать его надо постепенно при комнатной температуре. После разморозки тесто начнет подниматься и станет пригодным для выпечки.Блинное дрожжевое тесто нельзя перемешивать перед жаркой. Чтобы блины были пышными, аккуратно снимайте тесто с поверхности вместе с пузырьками пены и наливайте на сковороду.

Как заморозить дрожжевое тесто

Хозяйкам, у которых не так уж много времени на готовку, пригодится совет, как приготовить дрожжевое тесто для последующей заморозки

Обратите внимание, что так можно поступать далеко не с каждым его видом. Если вы готовите тесто, чтобы оставить его в морозилке, необходимо использовать на 5-7% больше дрожжей

Для этой цели подходят только медленные дрожжи, если на упаковке указано «быстродействующие», то этот продукт вам не подходит.

После того как тесто уже замешано, ему нужно дать подойти 15-20 минут, затем разделить на порционные куски, герметично завернуть в несколько слоев стрейч-пленки и отправить в морозилку. Очень удобно заранее сформировать пирог с начинкой, поместить его в форму для запекания, обвернуть пленкой и в таком виде заморозить. Когда придет время испечь угощение, снимите пленку и дайте пирогу оттаять в холодильнике в течение 8-12 часов. Затем дайте ему подняться в теплом месте и выпекайте, как обычно.

Не рекомендуется замораживать сладкое тесто, так как во время хранения дрожжевые бактерии успевают переработать весь сахар, несмотря на низкую температуру. В результате любое тесто после заморозки становится пресным. Если вы хотите получить десертную выпечку, необходимо использовать более сладкую начинку.

Рецептов того, как приготовить дрожжевое тесто, существует очень много. Для выпечки с начинкой подойдут более простые и пресные варианты, а для плюшек, ватрушек, круассанов необходимо готовить сдобное тесто, так как именно оно играет в этом случае роль первой скрипки.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление. В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Блинное тесто

Наверное, очень сложно найти человека, который равнодушен к блинам. Их подают к столу со сгущенным молоком, вареньем, медом, сыром или мясом. Чтобы блины получились вкусными и румяными, надо правильно замешивать тесто. Ведь состав и консистенция теста влияет на вкусу блюда. Мы предлагаем освоить простейший рецепт блинного теста, в котором нет дрожжей.

Ингредиенты:

  • молоко — 300 мл.;
  • вода — 200 мл.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • яйца — 2 штуки;
  • мука пшеничная — 250 гр.;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • рафинированное подсолнечное масло — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

  1. В миску разбиваем яйца и наливаем чуть-чуть молока. Насыпаем сахар и соль, слегка взбиваем венчиком.
  2. Наливаем в нее молоко, воду и подсолнечное масло. Размешиваем.
  3. В миску просеиваем пшеничную муку и взбиваем венчиком. Насыпаем муку небольшими порциями, следим за густотой теста. Оно должно быть жидким, густое тесто плохо разливается по сковороде.
  4. Правильно приготовленное блинное тесто имеет однородную консистенцию, наличие крупных комочков недопустимо.
  5. Готовое тесто периодически размешиваем, чтобы не мука не выпадала в осадок.
  6. Выпекаем блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной подсолнечным маслом.

Вот мы и представили подборку самых несложных рецептов. Научившись готовить простое тесто самостоятельно, можно будет переходить к более сложным рецептам.

Дрожжевое тесто – 2 способа приготовления

1 способ:

Нужно отметить, что готовка дрожжевого теста этим способом состоит из двух этапов: первый – изготовление опары, второй – приготовление самого теста.

Необходимые ингредиенты для опары:

  • Полтора стакана муки;
  • Половина стакана молока (возможно заменить водой);
  • Два грамма сахара;
  • Двадцать грамм дрожжей.

Что понадобится для самого теста:

  • Два стакана муки;
  • Четыре яйца;
  • Четверть стакана молока (воды);
  • Семь больших ложек сливочного масла (возможно заменить маргарином);
  • Половина маленькой ложки соли.

Как сделать дрожжевое тесто первым способом:

Перед использованием дрожжей! Растворяем дрожжи в молоке. Насыпаем сахар (маленькую ложечку) и полстакана муки. Все смешиваем до тех пор, пока консистенция не станет «сметанной». Оставляем в теплом месте. Ждем, пока объем не увеличится в размерах в три-четыре раза. Теперь наши дрожжи можно применить при готовке опары.

На заметку: на один килограмм муки используется примерно тридцать грамм дрожжей.

Готовим опару.

Насыпаем муку в молоко, кладем туда дрожжи. Закрываем емкость тканью и оставляем примерно на сорок минут в теплом месте (отлично подойдет духовка, которую нужно предварительно немного нагреть). Опара должна увеличиться в размерах, появятся пузырьки.

Затем «присоединяем» к опаре все те ингредиенты, которые указаны выше («Что понадобится для самого теста»). Очень тщательно все смешиваем. Перекладываем наше тесто на доску (на которую нужно предварительно посыпать муку) и мнем, пока оно не станет максимально эластичным. Тесто, приготовленное по всем правилам, не должно прилипать к рукам.

Кладем его в тарелку и оставляем в теплом месте на полтора часа, предварительно укрыв посуду тканью. В течение этого времени нужно еще два-три раза помять наше тесто.

2 способ:

Данный способ является «безопарным», поэтому он намного быстрее предыдущего.

Что понадобится:

  • Три стакана муки;
  • Полтора стакана сахара;
  • Пятнадцать грамм дрожжей;
  • Два яйца;
  • Один стакан молока (воды);
  • Две большие ложки масла (сливочного);
  • Соль.

Этапы приготовления по второму способу:

Добавляем дрожжи в теплое молоко и разводим их. Далее добавляем соль, сахар, муку, яйца. Замешиваем все до появления эластичности. Когда уже не останется никаких комочков, можно добавлять сливочное масло (теплое). Готово!

Дрожжевое тесто для пирогов

Без пышных пирожков невозможно представить семейные посиделки. Чтобы они получились мягкими и румяными, но при этом полностью пропеклись, надо уметь готовить дрожжевое тесто. В этом обзоре мы подобрали простой и проверенный рецепт.

Ингредиенты:

Для опары:

  • молоко — 300 мл.;
  • пшеничная мука высшего сорта — 6 ст. ложек;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • дрожжи — 11 гр.

Для теста:

  • яйца — 2 штуки;
  • масло подсолнечное — 130 мл.;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • мука пшеничная — 450 гр.

Приготовление:

  1. Первым делом выбираем подходящую кастрюлю. Она должна быть объемом не менее 3-х литров, обязательно с крышкой. Подойдет посуда из любого материала.
  2. В кастрюлю наливаем теплое молоко. Затем добавляем муку, дрожжи и сахарный песок — хорошенько перемешиваем. Накрываем кастрюлю плотной крышкой и оставляем опару в теплом месте на 10-20 минут.
  3. Когда появятся пузырьки, можно приступать к готовке основного теста. В опару добавляем масло, соль, яйца и половину муки — перемешиваем. Затем насыпаем остатки муки и вымешиваем тесто.
  4. Кастрюлю накрываем крышкой, заворачиваем плотной тканью и перемещаем в тепло на 1-2 часа. Лучше ставить тесто рядом с батарей.
  5. Как только дрожжевое тесто увеличится в объеме, обминаем его один раз и снова ставим в тепло.
  6. Когда объем увеличится в 2-3 раза, можно приступать к приготовлению пирожков. Тесто полностью готово.

Полезно знать. Готовое дрожжевое тесто хранится в холодильнике на протяжении двух суток. Чтобы не образовывалась корка на поверхности, чашку с тестом накрывают пищевой пленкой. В морозильной камере «основа для пирожков» хранится в течение 30 дней.

Бисквитное тесто

Если мы хотим приготовить какой-нибудь торт или пирожное, то нам необходимо научиться делать бисквитное тесто. Рецептов бисквита множество, мы рассмотрим самый простой.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 1 стакан;
  • сахар-песок — 1 стакан;
  • яйца куриные — 4 штуки.

Приготовление:

  1. Для начала муку и яйца охлаждаем в холодильнике в течение 30 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы продукты полностью охладились.
  2. Яйца аккуратно разбиваем и отделяем белок от желтка — раскладываем в отдельные емкости.
  3. В миску с яичными желтками насыпаем сахар — размешиваем венчиком. Насыпаем 1/3 пшеничной муки, хорошо взбиваем. В два приема добавляем оставшуюся муку. С помощью ручного венчика доводим мучную массу до однородной консистенции.
  4. Взбиваем миксером яичные белки, пока не начнут образовываться острые пики. Сначала взбиваем на высокой скорости, а затем на медленных оборотах.
  5. Соединяем белковую и желтковую массу. Тщательно перемешиваем.
  6. Бисквит выпекаем, как только приготовим тесто. Форму с тестом ставим в духовку и выпекаем до готовности.

Полезно знать. Бисквит оседает в процесс выпекания, поэтому нельзя прерывать процесс приготовления. Дверцу духовки открывают в самый последний момент или в том случае, если надо проверить готовность блюда.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)