Филадельфия сыр домашний

Ингредиенты блюда.

  • Сметана 20 % — 300 г.
  • Йогурт 3,2 % классический без добавок — 250 мл.
  • Сок лимона — 10 мл (2 ч.л).
  • Соль — 10 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Сметану и йогурт можно брать любой жирности, но чем она выше, тем конечный продукт будет плотнее, гуще и более калорийным. Йогурт должен быть без добавок.

Лимон в данном случае окажется в роли закваски, которую кстати используют для получения особого сыра в восточных странах.

В глубокую миску выкладываем сметану.

К сметане добавляем йогурт, соль, лимонный сок. Купленный мной йогурт при добавлении лимонного сока приобрел фиолетово-синюю окраску. Ну все, подумала я, опять подсунули подделку — вместо натуральных загустителей использовали крахмал. Подробно изучив этот вопрос обнаружила, что это качественная реакция, показывающая, что в йогурте осталась не сброженная лактоза. Но все равно такой йогурт покупать больше не буду.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Поверх глубокой емкости (у меня сотейник) ставим сито или дуршлаг.

Затем на нашу конструкцию кладем марлю, предварительно свернув ее в несколько слоев (у меня 3). Вместо марли можно использовать чистую хлопчатобумажную ткань.

Выливаем нашу молочную смесь на марлю.

Осторожно заворачиваем сначала один край марли

Затем складываем наверх второй край марли.

Помещаем нашу смесь под гнет (я использовала литровую банку с водой, а для устойчивости на марлю положила тарелку) и убираем на 12 часов в холодильник. Если хотите получить более плотную консистенцию сыра, как у адыгейского, оставьте конструкцию в холодильнике на сутки или двое.

Через положенное время достаем наш домашний сыр Филадельфия из холодильника и разворачиваем марлю.

Готовый нежный сливочный сыр можно намазать на кусочек хлеба (тоста), использовать для приготовления суши или чизкейка. Хранить его можно в холодильнике (в закрытом контейнере) до трех дней.

Приятного аппетита!

Сыр филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово

На самом деле «филадельфия» — это не название рецептуры как таковой, это всего лишь название бренда, который появился в Америке где-то в 70-х годах 19-ого столетия. По своим органолептическим показателям он схож со многими сливочными сырами, например, маскарпоне, бурсен и др.

Первые упоминания о сливочных сырах встречаются в английских и французских кулинарных книгах 17-18 веков. За это время, благодаря своей универсальности, они быстро распространились по всему миру и значительно расширили область своего применения.

Имея нейтральный, не ярко выраженный, собственный вкус, крем — сыр прекрасно сочетается как с рыбными и овощными закусками, так и со сладкими десертами.

Он добавляет блюдам нежности, изысканности и, играя на вкусовом контрасте ингредиентов, делает их более выразительными и утонченными.

Большим преимуществом таких сыров является то, что они не требуют вызревания. Это значительно сокращает время приготовления, и делает их доступными для домашнего производства.

Так как все продукты для приготовления используются свежие, а процесс пастеризации провести дома довольно затруднительно, готовить сыр лучше в малых количествах. Из 0,5 л жидкости получается примерно 200-300 гр сырной массы.

В качестве сырья для сыра подойдет любой молочный или кисломолочный продукт. Причем чем жирнее он будет, тем больше мягкого сыра на выходе вы получите.

Умелые хозяйки придумали уже достаточно большое количество рецептур этого лакомства с использованием абсолютно разных ингредиентов. Объединяет все эти рецепты одно – в результате мы получаем невероятно вкусную кремово — сырную массу, которая ничем не уступает своим магазинным собратьям и также универсальна в применении.

Итак, как же приготовить сливочный сыр? Вот несколько вариантов для применения именно в домашних условиях:

Приготовление

В кастрюле смешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
Накрываем и оставляем в тепле для сквашивания минимум на 8 часов (можно на ночь).
Затем ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения

Важно: ни в коем случае не перемешиваем образовавшийся сгусток и не даем ему закипеть, иначе он превратится в хлопья.

Снимаем кастрюльку и, накрыв крышкой, ставим в теплое место еще на целый день (12 ч.).
Когда наш сыр созрел, перекладываем его в льняное полотенце или многослойную марлю и подвешиваем, чтобы стекла вся жидкость. В таком виде оставляем опять на всю ночь (7-8ч.).
К утру нежный и потрясающе вкусный крем — сыр будет готов

Хранить его следует только в холодильнике не дольше недели.

Из заявленного количества ингредиентов получается примерно полкило мягкого сливочного сыра.

Домашний сыр Филадельфия

Домашняя Филадельфия используется в рецептах чизкейков, суши и сливочного крема. Есть несколько способов её приготовления.

Быстрый рецепт

Чтобы приготовить сыр по этому рецепту, потребуется всего полчаса.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • кефир — 0,5 л;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

  • молоко поставить на средний огонь, добавить соль и сахар;
  • довести смесь до кипения, после чего влить кефир и перемешать;
  • продолжать нагревать и перемешивать, пока масса не свернётся;
  • в марлю выложить полученный сыр и подвесить на полчаса — так стечёт ненужная сыворотка;
  • в отдельной посуде взбить венчиком куриное яйцо и лимонную кислоту, соединить с сыром и взбивать до пышности.

За полчаса можно в домашних условиях сделать сыр Филадельфия из простых ингредиентов

Видео: быстрый способ приготовить Филадельфию в домашних условиях

Рецепт с ферментами и закваской

Более сложный способ приготовления Филадельфии в домашних условиях заключается в использовании готовой закваски (Vivo, GoodFood) и ферментов (ЭкстрА, Hobbe Cheese).

Ингредиенты:

  • молоко домашнее — 3 л;
  • закваска и фермент — по 1 пакетику;
  • соль — по вкусу.

Порядок приготовления:

  • нагреваем и доводим до кипения молоко, потом охлаждаем до комнатной температуры;
  • добавляем по одному пакетику закваски и фермента;
  • оставляем молоко с ферментами на 12 часов;
  • полученную массу выливаем в марлю, подвешиваем на 2–3 часа;
  • марлю кладём в неглубокую ёмкость и ставим под пресс в холодильник на 3 часа;
  • убираем марлю и солим уже готовый сыр.

Рецепт со сметаной и творогом

Этим способом получают калорийный и нежный сливочный крем.

Ингредиенты:

  • 1/2 кг жирного творога (желательно не имеющего сильного специфического запаха);
  • стакан жирной сметаны (25%);
  • стакан сливок;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. На максимальной скорости миксера взбиваем творог, сливки, сметану и соль.
  2. Оставляем взбитую массу на 24 часа.
  3. Убираем в холодильник на 3 часа.
  4. Мягкий крем-сыр готов.

Домашняя Филадельфия готовится из сметаны, сливок и творога

Рецепт домашнего сливочного сыра из йогурта и сметаны

Вкусный сливочный сыр получается из натурального йогурта и сметаны. Домашний крем-сыр — отличная альтернатива дорогой Филадельфии. Кроме того, вы точно будете знать, что приготовлен он из натуральных продуктов.

Способ приготовления:

  1. Застилаем марлей дуршлаг, помещённый в кастрюлю.
  2. Выливаем в дуршлаг 250 мл жирной сметаны и добавляем 1/2 литра классического натурального йогурта без добавок.
  3. Всыпаем половину чайной ложки соли и четверть чайной ложки лимонной кислоты, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
  4. Прикрываем краешками марли и ставим под гнёт в холодильник на 12 часов.
  5. Сыр готов.

Видео: как приготовить сливочный сыр из йогурта и сметаны

https://youtube.com/watch?v=3fFRsrMmziw

Каждая хозяйка — прекрасный кулинар, и вряд ли откажется от приготовления изысканного блюда только потому, что в рецепте указан сливочный сыр Филадельфия, которого дома нет. Описанные варианты замены доступны и подходят для приготовления салатов, суши, чизкейков и другой выпечки.

История ролла «Филадельфия»

«Филадельфия» – это одна из самых вкусных, сытных и вместе с тем нежных вариаций японского лакомства

Только вот японского ли? Конечно, не так важно его происхождение, как его вкус. Но, тем не менее, будет не лишним окунуться в историю этого ролла

Роллы «Филадельфия» пользуются большой популярностью

Роллы «Филадельфия» появились далеко не в Японии. Их родина – США, а точнее – штат Пенсильвания. Рецептуру придумал и разработал один из сушистов, проживающих в этом штате в городе Филадельфия. Отсюда и название ролла. Впервые он был приготовлен примерно в 70-е годы ХХ века.

История ролла «Филадельфия»

Интересно, что жители США не любят нори, в которые принято по традиции заворачивать обычные японские роллы. И именно поэтому сушист, придумавший «Филадельфию», искал вариации блюда, позволяющие избавиться от необходимости выставлять нори напоказ. Тем не менее, для приготовления «Филадельфии» листы используются, но они спрятаны внутри самого ролла, который заворачивается в тонко нарезанное и слабосоленое филе лосося.

«Филадельфия» – самые вкусные роллы

Что за сыр — Филадельфия?

Сыр Филадельфия обладает сливочным вкусом. Его консистенция плотная, но пластичная и тающая. Его можно плавно намазать на коржи, вафли или кусочек свежеиспечённого хлеба. Из него делают сливочный крем. Сыр подходит к жирной рыбе — лососю или угрю — поэтому идеален в традиционных японских роллах. Он прекрасно сочетается с клубникой и какао-бобами и является основным ингредиентом чизкейков. Сыр Филадельфия универсален и подходит для составления сладких или солёных блюд, образуя неожиданные сочетания. Филадельфия относится к разряду деликатесных сыров, что не может не сказаться на его стоимости.

Филадельфия — деликатесный продукт, который находится в очень высокой ценовой категории

Какой состав продукта

Важно помнить, что Филадельфия и другие сливочные сыры — продукт совсем не диетический. Помимо витаминов K, A, B, E и микроэлементов (кальций, магний, железо, фтор, калий, селен) в нём содержится около половины массы жиров

В состав мягкого сыра входит молоко высшего сорта (обезжиренное и пастеризованное), густые сливки и необходимые закваски. Есть разновидности Филадельфии, которые готовятся только на сливках, без использования молока.

Какова технология приготовления мягкого сыра?

Для начала молоко проходит процесс пастеризации. Он состоит из следующих последовательных действий:

  • нагревание;
  • гомогенизация (интенсивное механическое перемешивание);
  • охлаждение;
  • повторное нагревание с добавлением закваски, чтобы произошёл процесс ферментации — молочнокислого брожения;
  • отделение сыворотки (после сворачивания молочного белка образуется сырный сгусток и выделяется сыворотка);
  • придание оставшейся сырной массе нужной структуры;
  • добавление необходимых стабилизаторов и соли.

Перед упаковкой добавляют в крем-сыр травы, чеснок, специи или фрукты и ягоды. Другие мягкие сыры отличаются от Филадельфии ингредиентами и технологией приготовления. Например, при изготовлении крем-сыра Маскарпоне не используются молочнокислые культуры (закваски), а в Бурсен добавляют больше соли.

Добавки — травы, чеснок или специи — попадают в крем-сыр непосредственно перед упаковкой

Йогуртовый сыр

Очень интересный вариант сливочного сыра идеально подходящего для закусок.

Здесь необходимы:

  • йогурт без всяких вкусов и добавок – 0,25 л;
  • сметана – 100 г;
  • лимонный сок – до половинки чайной ложки;
  • нейодированная соль – на свой вкус.

Все продукты смешайте в кастрюльке. Когда масса станет совершенно однородной, добавьте соль и сок цитруса, после чего снова поработайте венчиком.

Перелейте массу в застеленный тканью дуршлаг, последний установите над миской, а содержимое прикройте уголками материи от заветривания и прижмите тарелкой. Поверх нее разместите что-нибудь тяжелое, например, литровую банку, наполненную водой.

В таком виде перенесите сыр в холодильник и забудьте о нем на следующие 11-15 часов. Готовый продукт переложите в стеклянную емкость, а затем накройте полиэтиленовой крышкой. Он не испортится на протяжении пяти суток.

Смешайте продукт с давленым чесноком и острым перцем, и у вас получится отличная масса для бутербродов с красной рыбой.

Чем можно заменить Филадельфию в чизкейках, креме, суши?

Истинная Филадельфия продаётся не во всех магазинах, и цена на этот сыр достаточно высока, поэтому возникает закономерный вопрос — а чем можно его заменить? Вариантов тут несколько:

  • Маскарпоне, хотя с Филадельфией этот сыр находится примерно в одной ценовой категории;
  • бюджетные заменители — другие сливочные сыры, Фета, а также брынза, смешанная со сметаной в равных пропорциях.

Также можно приготовить Филадельфию самостоятельно.

В роллы, суши и супы прекрасно идёт сыр Фета, в греческие салаты и канапе — несолёная брынза. Многие кулинары признают сливочный сыр Буко хорошей заменой Филадельфии и утверждают, что разница совсем незаметна: у него такая же кремовая структура, и срок хранения — дольше, что позволяет использовать этот сыр не весь сразу, а в несколько приёмов.

В выпечку вместо филадельфии добавляют жирный мелкозернистый творог, перемешанный с любым другим крем-сыром или творог со сметаной или густыми сливками. Для суши такой вариант из-за его жирности и более жидкой, чем у Филадельфии, консистенции, не годится.

Видео: Филадельфия и её заменители — другие сливочные сыры

https://youtube.com/watch?v=MlqmJHxqpMY

Маскарпоне — идеальная замена в сливочном креме

Маскарпоне — удачная замена Филадельфии при изготовлении сливочного крема для тортов и пирожных, чизкейков, тирамису. Вкус изделий остаётся таким же мягким и нежным. Это жирный и несолёный сливочный крем с мягкой и пластичной консистенцией. Чтобы приготовить крем, используют различные добавки — сметану, яйца, шоколад, сливки, сгущёнку и др. Классический рецепт крема включает сливки.

Ингредиенты для крема:

  • сыр Маскарпоне — 350–400 г;
  • сливки — 300–350 г;
  • сахар — полстакана;
  • ванилин — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Взбивать сливки с сахаром в течение 3–5 минут. Чтобы сливки не расслаивались, дольше взбивать нельзя!
  2. Сыр разделить на небольшие порции и в каждую аккуратно ввести сливки, медленно перемешивая венчиком. Масса должна стать податливой, равномерной и тягучей.

Сыр Маскарпоне — идеальный аналог Филадельфии, хотя и недешёвый

Описание блюда.

Доброго времени суток. Завтра я буду готовить суши Филадельфия. Название этого блюда происходит от входящего в его состав сливочного мягкого сыра Филадельфия. Но данный продукт стоит не дешево, поэтому в целях экономии я готовлю его сама. Сыр Филадельфия приготовленный в домашних условиях обладает ненавязчивым вкусом со сливочным оттенком, а по консистенции это продукт нежный и мягкий, но густой (не растекается по тарелке). Внешним видом больше всего он напоминает масло.

Для получения мягких сортов сыра, таких как Филадельфия, не нужно долго ждать пока он созреет, поэтому его приготовление значительно проще и быстрее, чем у твердых сортов. Особенность промышленной Филадельфии состоит не в способе приготовления, а во входящих в него ингредиентах: молоко высшего сорта, разнообразные закваски и густые сливки. Именно это сочетание создает нежный ненавязчивый вкус.

Процесс его приготовления следующий: молоко и сливки пастеризуют на медленном огне, затем охлаждают и добавляют кисломолочные закваски, оставляют на 24 часа под прессом, добавляют соль и специи, а затем упаковывают в тару, где он и приобретает свою более плотную консистенцию. Так как закваску не всегда можно встретить в обычном магазине, я готовлю этот сыр из продуктов, где она уже присутствует — это сметана и йогурт.

Калорийность конечного продукта зависит от жирности молока и сливок. При помощи разных пряностей и трав в сыр Филадельфия можно привнести дополнительные вкусовые нотки, все зависит от Ваших предпочтений и фантазии.

Использовать сыр Филадельфия приготовленный в домашних условиях можно в японских суши-роллах, в большинстве кондитерских изделий: пирожных, чизкейках, тортах и десертах.

как пÑигоÑовиÑÑ Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑÐ¸Ñ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

ÐнгÑедиенÑÑ:

  • Ðолоко â 1 л болÑÑой жиÑноÑÑи
  • СаÑÐ°Ñ â 1 Ñ.л.
  • ЯйÑо кÑÑиное â 1 ÑÑ.
  • Ð¡Ð¾Ð»Ñ â 1 Ñ.л.
  • Сок лимоннÑй â 1 Ñ.л.
  • ÐеÑÐ¸Ñ â 0.5 л

ÐÑигоÑовление:

1.

Ðак же пÑигоÑовиÑÑ ÑÑÑ «Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑиѻ в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ? СнаÑала молоко налейÑе в каÑÑÑÑÐ»Ñ — вÑбиÑайÑе ÑÑ, Ñ ÐºÐ¾ÑоÑой ÑолÑÑое дно (в Ñакой молоко ÑоÑно не подгоÑаеÑ).
СÑавим на ÑÑедний Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð½Ð°Ð³ÑеваÑÑÑÑ.
ÐоÑÑоÑнно помеÑиваÑ, доводим (Ð½Ñ Ð¿Ð¾ÑÑи) до кипениÑ.
Тогда вÑÑпаем по Ñайной ложеÑке Ñоли и ÑаÑаÑа, ÑазмеÑиваем (Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ ÑаÑÑвоÑилиÑÑ) и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ можем вÑклÑÑиÑÑ Ð½Ð°Ð³Ñев.

2.

Ðолго не меÑкаÑ, добавлÑем кеÑÐ¸Ñ (лÑÑÑе Ñже ÑеплÑй, комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ) и пеÑемеÑиваем…

3.

…пока наÑа маÑÑа не ÑвеÑнеÑÑÑ — Ñем-Ñо поÑоже на пÑигоÑовление ÑвоÑожка, не пÑавда ли?

4.

ÐÑÑ ÑÑÑ Ð¿ÑелеÑÑÑ Ð¾ÑкидÑваем на маÑлÑ, коÑоÑÑÑ Ñложили в неÑколÑко Ñлоев.

5.

ÐоÑом, ÑвеÑнÑв некое подобие кÑлеÑка, ÑÑаÑаемÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð²ÐµÑиÑÑ (пÑоÑвиÑе здеÑÑ ÑÐ²Ð¾Ñ ÑанÑÐ°Ð·Ð¸Ñ Ð¸ возможноÑÑи) над какой-нибÑÐ´Ñ ÑмкоÑÑÑÑ (каÑÑÑÑлей, возможно) на 15 минÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑекла ÑÑвоÑоÑка.

СÑвоÑоÑка ÑÑа — пÑекÑаÑÐ½Ð°Ñ Ð¾Ñнова Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ð¸Ð½Ñиков или оладий. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑоÑÑанÑем ее и пÑименÑем по назнаÑениÑ. ÐÑ, а Ñам ÑвоÑожок болÑÑе положеннÑÑ 15 минÑÑ Ð½Ðµ «Ð¾ÑÑÑаем», ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾ÑÑалÑÑ Ð²Ñе-Ñаки влажноваÑÑм — Ð´Ð»Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð¾Ð¹ конÑиÑÑенÑии. Ðменно поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾ÑжимаÑÑ ÑÑками не ÑекомендÑеÑÑÑ, пÑÑÑÑ Ð¿ÑоÑедиÑÑÑ ÐµÑÑеÑÑвеннÑм пÑÑем.

6.

СледÑÑÑий ÑÑап: взбиваем до пÑÑного ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ ÑйÑо Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñм Ñоком.

РпоÑом вкладÑваем полÑÑеннÑÑ ÑвоÑожнÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð¸ опÑÑÑ ÑоÑоÑо взбиваем, пока не полÑÑим пÑÑнÑÑ, одноÑоднÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑиÑÑенÑиÑ. ÐÑ Ð²Ð¾Ñ — как Ð±Ñ Ð¸ вÑÑ!

СÑавим ÑÑÑ Ð² ÑолодилÑник на ÑÑанение Ð´Ð»Ñ Ð¾ÑлаждениÑ, до моменÑа его иÑполÑзованиÑ.

7.

Ðак видиÑе, пÑигоÑовиÑÑ «Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑиѻ в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ ÑовÑем не ÑлопоÑно. ÐÑÑод гоÑовой домаÑней «Ð¤Ð¸Ð»Ð°Ð´ÐµÐ»ÑÑии» из пÑедложеннÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов где-Ñо около 350 гÑаммов.
ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñизкейка, конеÑно, маловаÑо, Ð½Ñ Ð° Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑнÑÑ ÐºÐ°Ð½Ð°Ð¿Ðµ — в ÑамÑй Ñаз!

ÐдеÑÑ Ñж пÑегÑад ваÑей изобÑеÑаÑелÑноÑÑи и ÑанÑазии пÑоÑÑо не ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ — ÑкÑпеÑименÑиÑÑйÑе.
ЭÑÐ¾Ñ ÑÑÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÑаÑелÑно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ð¸ Ñ Ð¼Ð¾ÑепÑодÑкÑами (копÑенÑй лоÑоÑÑ, кÑевеÑки) и Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñами, ÑÑо вам и показÑвах

ÐÑиÑÑного вам ÑвоÑÑеÑкого вдоÑновениÑ!

ÐапиÑала: ÐÑина ÐÑипова | в каÑегоÑии: РеÑепÑÑ Ð²ÐºÑÑно и недоÑого, Экономно
22.06.2015

Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?

  • Ðак легко наÑеÑеÑÑ ÑÑÑ

  • Ð¡Ð»Ð¸Ð²Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑила в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

  • Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð³Ñог в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ, базовÑй ÑеÑепÑ

  • ÐÑÐ°Ð²Ð»Ð°ÐºÑ (ÑÐ¾Ð»ÐµÐ½Ð°Ñ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ ÑÑба)

  • РеÑÐµÐ¿Ñ ÑомаÑного ÑоÑÑа в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð² мÑлÑÑиваÑке

  • Ðак заÑолиÑÑ Ð¸ÐºÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

Немного истории и важные нюансы

Сливочный сыр, если верить кулинарным книгам, стал весьма популярным продуктом, как в Великобритании, так и Франции, где-то в 17-м столетии. Именно из этих стран, чья кухня тогда была чрезвычайно модной, продукт распространился по странам Старого и Нового света.

Популярности сыру добавляла его универсальность и простота изготовления. Он отлично сочетается с рыбой и овощами, подчеркивая их естественный вкус и смягчая его. В неменьшей степени активно продукт применяют и кондитеры. Блюда со сливочным сыром всегда нежны и изысканы. Даже в японских суши ему нашлось достойное место.

Дополнительным преимуществом считается быстрота процесса – приготовленный сыр не нуждается в длительном дозревании. Фактически сразу после отжима сыворотки его разрешается употреблять в пищу. Незамысловатость технологии позволяет спокойно делать продукт на кухне – никаких особых ингредиентов искать не требуется.

Домашний сыр приготовляется из натуральных ингредиентов. Пастеризовать его довольно нелегко, а значит, и делать в больших объемах нецелесообразно. Максимальный срок пригодности составляет 5 суток. Причем сберегать «Филадельфию» необходимо исключительно в холодильнике, поместив дополнительно в плотно закрывающийся контейнер.

Обратите внимание на важную закономерность – чем жирнее исходные продукты, тем больше из них выйдет сыру. Степень мягкости допускается регулировать

Если требуется более плотная консистенция, то оставляйте продукт под прессом на пару часов дольше и наоборот.

Сейчас многие хозяйки активно экспериментируют с сыром, выкладывая свои рецепты с иллюстрационными фото и описывая процедуру изготовления пошагово. Знакомьтесь ними, пробуйте и даже комбинируйте – так вы получите свой уникальный вид мягкого сыра, намного превосходящий качеством магазинные аналоги.

Итак, давайте разберемся, как же приготовить отличный сыр «Филадельфия» непосредственно в домашних условиях.

Какие ингредиенты придется купить?

Чтобы приготовить роллы дома, для начала нужно выбрать понравившийся рецепт и приобрести все необходимое, в том числе и продукты. Обычно новички делают стандартные роллы-маки, в составе которых – всего лишь рыба, рис, нори и огурец.  Но кто-то может замахнуться сразу на приготовление более сложных вариаций. Впрочем, совет «правильно оценивайте свои силы» при создании роллов не действует. Сделать сразу же можно почти любые. Самое главное – выбрать хорошие и сочетаемые ингредиенты и правильно сформировать сами рулетики. Кстати, список основных продуктов для роллов представлен в таблице ниже.

Ингредиенты для приготовления роллов своими руками

Таблица. Продукты для роллов.

Ингредиент
Особенности

Рыба
Для приготовления роллов можно брать абсолютно любую рыбу. Традиционно блюдо создается с использованием филе семейства лососевых: семги, форели. Кто-то, экономя, покупает даже горбушу. А так можно брать и морского окуня, и угря (обычно – копченого), тунца и другие виды рыбы. В большинстве случаев мясо обитателей морей и рек используется в сыром виде либо малосольное.

Морепродукты
В роллы можно класть любые их виды: мидии, кальмары, осьминога, гребешок, креветки. Также отлично подойдут икра, крабовые палочки или мясо краба. С последними можно приготовить и бюджетные, и даже диетические роллы без риса.

Мясо
Обычно при создании роллов используется тонко нарезанный бекон или же курица. Но сейчас есть роллы и с говядиной, и с другим мясом.

Овощи
Самые распространенные овощи – это огурец и авокадо, а также болгарский перец. Но могут применяться и другие. Также рекомендуется в определенные виды блюда класть и зелень, салат, лук, укроп.

Сыр
Для начинки чаще применяется сыр Филадельфия, также можно взять обычный нежный сливочный сыр, фету, пармезан, другие сыры. Тут все зависит от того, какие виды роллов и по какому рецепту готовятся. Иногда сыр, как и икра, может использоваться лишь для украшения (например, тертым сыром часто украшают ролл Цезарь).

Рис
Одна из главных составляющих практически любого вида роллов

 Самое важное – правильно приготовить рис. Он должен получиться достаточно клейким, но при этом не превращаться в кашу

Также рис в обязательном порядке заправляется специальной заправкой, о чем речь пойдет ниже.

Нори
Эти тонкие зеленые листы прессованных и высушенных морских водорослей – также один из главных ингредиентов. Нори может использоваться как для обертывания роллов снаружи, так и для оборачивания только начинки внутри (открытые и закрытые роллы). Казалось бы, нори нужна лишь для формирования рулетов, но нет – она тоже имеет свой особый вкус, нежно дополняющий вкус самого ролла.

Какие продукты необходимы для приготовления роллов

Что касается других видов начинки и ингредиентов, это могут быть омлеты, темпурный кляр, кунжут, икра летучей рыбы и т. д. И со всеми этими продуктами можно без конца экспериментировать.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)