Как приготовить холодец из свиной рульки по пошаговому рецепту с фото

Как разделать голову свиньи

Малоприятный и самый трудоёмкий этап всего процесса варки холодца. Для всех рецептов он одинаков, поэтому будет логичным посвятить этому отдельный раздел.

Порядок действий:

  1. Вырезать глаза и уши.
  2. Сделать надрезы в ушных раковинах, удалить из них грязь, опалить горелкой щетинки.
  3. Отрезать обе щеки. Сало можно сразу отделить или оставить, тогда холодец будет жирным.
  4. Убрать мясо с лобной части головы.
  5. Отрезать мягкие ткани с нижней челюсти.
  6. Вытащить со стороны, где была шея, язык. Отрезать вместе с околоязычной частью.
  7. Сделать надрезы от уголков пасти вдоль щёк. Оттянуть вниз и отделить от свиной головы нижнюю челюсть, подрезая, где нужно, мышечные волокна. Срезать с кости с зубами мягкие ткани (кожу, дёсны, мясо).
  8. Отрезать от носовой части черепа пятачок. Хорошо вычистить ножом внутреннюю поверхность ноздрей.

Разделка свиной головы практически завершена. Куски мяса со шкурой, уши, рыло тщательно скоблят ножом или металлической мочалкой, счищая все загрязнения.

Заднюю часть языка отрезают. Её можно использовать на холодец, а вот сам язык лучше приготовить отдельно.

Если имеется подходящая по размеру ёмкость, череп с оставшимся мясом варят целиком. Но, как правило, голову рубят (пилят ножовкой) сначала вдоль лобной части пополам, а затем ещё на 3–4 куска.

Мозги в холодец не идут. Их аккуратно вынимают из разрубленной черепной коробки. Как использовать эту часть свиной головы – дело вкуса. Мозги можно пожарить, сварить, потушить (поверьте, это вкусно) либо же отдать собакам, то есть выбросить.

Есть и другой, более простой вариант разделки. Свиную голову замачивают на ночь в холодной воде, затем моют и удаляют загрязнения. Если нужно, опаливают горелкой щетину. После отрезают уши и пятачок, вырезают глаза, достают язык. Голову рубят пополам либо на 4 части и в таком виде варят из неё студень.

На видео — весь процесс разделки свиной головы:

https://youtube.com/watch?v=2ItghEPf2eU%3Fecver%3D1

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
половина свиной головы — 4 кг
луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 3 шт.
горошины чёрного перца — 6 шт.
чеснок — 4 зубка
соль — примерно 1 ст. л. с горкой
Время приготовления: 1200 минут Калорийность на 100 грамм: 322 Ккал

Это базовый рецепт, на основе которого можно готовить различные варианты холодца из головы свиньи. Сложного в нём ничего нет, продукты используются стандартные. Единственная загвоздка – процесс варки длится не менее 6 часов.

Рецепт пошагово:

  1. Свинину (половину головы целиком либо куски, полученные при разделке) кладут в большую кастрюлю. Заливают полностью водой. Ставят на огонь. Варят после закипания 5 минут. Воду сливают, мясо промывают.
  2. Голову вновь погружают в кастрюлю. Наливают воды так, чтобы жидкость покрыла мясо на 5 см. Ставят холодец на огонь.
  3. После закипания уменьшают пламя до минимума. Варят под крышкой 6 часов. В начале кипения (первый час) периодически снимают накипь.
  4. Через 4 часа варки бросают в бульон целую очищенную морковь и мытый лук в шелухе.
  5. Ещё через 60 минут бульон солят, забрасывают лавровый лист и перец.
  6. Сваренную свиную голову достают из кастрюли не сразу. Ей дают чуть остыть и лишь тогда выкладывают на широкое блюдо (в миску).
  7. Когда температура снизится настолько, что не будет обжигать руки, голову разбирают на кусочки. Чистое мясо складывают в одну ёмкость, шкуру и хрящи в другую. Кости выбрасывают.
  8. Чеснок чистят, измельчают. Смешивают с разобранным на волокна (порезанным мелко) мясом. Кожу и хрящики, кому нравятся эти продукты в холодце, тоже можно мелко нарезать и добавить.
  9. Мясную часть студня выкладывают в посуду, где будет застывать холодец.
  10. Из остывшего бульона достают варёную морковь. Режут тонкими колечками, выкладывают в миски поверх свинины с чесноком.
  11. Бульон процеживают через двойной слой марли. Всё о оставшееся (лук, лавр, перец) выбрасывают.
  12. Процеженный бульон разливают по формам с мясом.

Остывший холодец ставят застывать в холодильник. Через 8–10 часов блюдо будет готово. При подаче студень из свиной головы можно перевернуть на плоские тарелки или же подавать в ёмкостях, в которых он застывал. В соусниках предложить к студню тёртый хрен со свеклой, чесночно-сметанный соус, горчицу, острую аджику.

Как красиво подать холодец? Студень в бутылке в виде свиньи и другие варианты

Если делаете холодец из свиных ножек на праздник, а не просто для семейного ужина, то задумайтесь о красивой подаче. Обычно закуску переворачивают из формы на красивую тарелку и украшают. Причем, можно оставить блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки. Также подайте соусник с горчицей или хреном.

Можно сделать холодец в маленьких формочках (например, из-под кексов). На дно положите кружочек вареного яйца. При переворачивании яйцо окажется сверху. Смотрятся такие малышки очень аппетитно.

Самый популярный, наверно, вариант — укладывание на дно формы моркови и листиков петрушки. Морковь берут чаще свежую (можно и вареную), вырезают из нее цветочки, звездочки или другие фигурки по желанию. Затем эта красота застывает в желе и смотрится симпатично.

Кстати, на внешний вид влияет и сама форма. Подумайте, какой холодец вам больше нравится: в виде кольца, круглый или квадратный?

На дно формы можно класть не только морковь. С мясом сочетаются практически все овощи. Для яркости можете положить зеленый горошек, консервированную кукурузу, кусочки болгарского перца, маслины.

И, наконец, самая интересная подача — в виде поросенка. Для ее создания понадобится пластиковая бутылка. Наполните ее через горлышко кусочками разобранного мяса.

Через воронку залейте в бутылку остывший бульон и плотно закрутите крышку. Немного все взболтайте, перемешивая. Заполняйте тару не до самого верха, чтобы оставалась небольшая пустота.

Положите будущую свинку на бочок и отправьте в холодильник до полного застывания.

Подготовьте блюдо подходящего размера. Аккуратно разрежьте бутылку сначала там, где полость. Соберите ложкой жир и переверните этой частью на тарелку. Разрежьте остальной пластик и освободите от оков поросенка.

Поставьте пока холодец в холодильник и вырежьте из колбасы (вареной или копченой) уши, пятачок и хвост.

Сделайте прорези и вставьте уши и хвост на свое место. Пятачок прикрепите с помощью зубочистки. Глаза сделайте из горошин душистого перца. Украсьте блюдо зеленью, помидорами и морковкой. Получается очень красивый холодец, оригинальный.

Варите холодец из свиных ножек, не пугайтесь длительного процесса, все на самом деле просто. Не перестарайтесь со специями, так как навар получается концентрированным и перебивать вкус мяса ни к чему.

Всем желаю вкусного холодца, прозрачного и хорошо застывшего! Приятного аппетита!

Полезные рекомендации

Я вам открою 10 секретов, благодаря которым ваш домашний холодец будет в 100 раз лучше, чем у самых лучших шеф-поваров! Читайте и запоминайте:

  1. Сочетайте несколько видов мяса при приготовлении.
  2. Блюдо обязательно готовится из ножек (свиных либо говяжьих). Можно добавлять хвосты, губы, уши, пятачки – те части, которые содержать много коллагена, необходимого для клейкого бульона. Если вы предпочитаете курицу, то берете крылья, лапки, ножки вместе с кожей и жилками.
  3. В идеале мясные продукты должны быть свежими, а не замороженными. Если у вас оно до этого хранилось в морозильной камере, то предварительно разморозьте его естественным образом (без микроволновки).
  4. Обязательно мясо замочите на несколько часов, чтобы ушел весь запах и кровь.
  5. Воду во время варки доливать не надо.
  6. Общее время готовки может достигать 10 часов. Главное, чтобы мясо полностью сварилось и начало отваливаться от костей.
  7. Солите бульон только в конце варки. Если будете солить в середине или в начале, то он не будет желетироваться. Также при выкипании он будет более концентрированным, вследствие чего более соленым.
  8. Много специй класть не стоит, иначе они собьют естественный мясной аромат.
  9. Чтобы готовое блюдо не было покрыто слоем жира, его надо снимать в процессе варки. Его потом можете использовать для жарки овощей. Можете также снять его в конце, после процеживания бульона. Только он должен после этого немного остыть, чтобы легче было снять жир.
  10. Удобно варить холодец в скороварке. Время готовки сократится вдвое и даже втрое.

Если вы будете соблюдать все рекомендации, то в итоге у вас получится самый вкусный холодец, после которого вся ваша семья скажет вам огромное спасибо и будут просить делать его регулярно на все праздники. У меня вышло также, хотя до этого муж не любил холодец. Видимо раньше он ел неудачные варианты.

Теперь вы знаете как приготовить холодец в домашних условиях. А какие у вас секреты приготовления холодца? Может быть, поделитесь ими с нашими читателями? Я тоже с радостью возьму их себе на заметку.

А если вы готовили по моему рецепту, то обязательно напишите отзывы о том как получилось и насколько вкусно. Я же делаю вам удачи!

Поделиться
Твитнуть
Запинить
Нравится
Класс
WhatsApp
Viber
Телеграмка

С говядиной

Холодец, приготовленный в домашних условиях гораздо лучше того, что продаётся в магазине.  Каждая хозяйка без особого труда справится с созданием вкуснейшего холодца без особого труда

Важно лишь подобрать правильное мясо. Многие удивятся, как это сделать? Легко

Самый вкусный, наваристый холодец получится из говядины и свинины. Именно это сочетание обеспечит отличный результат. Но не стоит забывать, что бульонка, свиные ушки – это те части, которые обязательно должны присутствовать. Варить мясо нужно в одной большой посудине. Следуя пошаговым действиям, даже неопытный новичок на кухне приготовит замечательный холодец.

Необходимые продукты:

  • 1,5 кг мяса (говядина + свинина)
  • половинка лимона
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 2 чесночных зубчика.

Кулинарный процесс:

Необходимо подготовить мясо. Отварить его. Процесс варки долгий

Важно чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. В бульон добавить соль

Мясу дать остыть. Отделить мякоть от костей. Тщательно перебрать вилочкой.

В отдельную миску раздавить лимон.

Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить его к лимону.

Полученный маринад переложить к мясу. Хорошо размешать.

Бульоном залить мясо. Оставить чашку на 2 часа остывать, затем поместить в холодильник ещё на 2 часа.

Готовый холодец можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Видео:

ÐолезнÑе ÑовеÑÑ

ÐоÑовиÑÑ ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ по лÑÐ±Ð¾Ð¼Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð¾Ð´Ñ. Ðо ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ñакое блÑдо полÑÑилоÑÑ Ð´ÐµÐ¹ÑÑвиÑелÑно оÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑнÑм, ÑекомендÑем пÑиÑлÑÑаÑÑÑÑ Ðº ÑледÑÑÑим ÑовеÑам:

  1. СвинÑе голÑÑки Ð´Ð»Ñ ÑолодÑа ÑледÑÐµÑ Ð¿ÑиобÑеÑаÑÑ ÑолÑко Ñвежие и пÑедваÑиÑелÑно оÑиÑеннÑе. Ðолее Ñого, Ð¸Ñ ÑекомендÑеÑÑÑ Ð² ÑеÑение длиÑелÑного вÑемени вÑмаÑиваÑÑ Ð² Ñолодной воде, дÑÐ±Ñ Ð¼Ð°ÐºÑималÑнÑм обÑазом избавиÑÑ Ð¾Ñ Ð»Ð¸Ñней кÑови.
  2. ÐбÑабаÑÑваÑÑ Ð½Ð° плиÑе вÑе оÑновнÑе ингÑедиенÑÑ ÑледÑÐµÑ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð»Ñно длиÑелÑное вÑемÑ. ЭÑо необÑодимо Ð´Ð»Ñ Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼ÑÑо ÑÑало макÑималÑно мÑгким, а бÑлÑон наваÑиÑÑÑм.
  3. ÐÐ»Ñ ÐºÑаÑивой подаÑи заливного к ÑÑÐ¾Ð»Ñ ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑолодÑа из ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº ÑекомендÑÐµÑ ÑкÑаÑиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ñвежей зеленÑÑ, оÑваÑнÑми ÑйÑами, моÑковÑÑ Ð¸ лÑбÑми дÑÑгим ингÑедиенÑами.

ÐÑоÑеÑÑ ÑоÑмиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñда

Ðак видиÑе, ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑолодÑа из ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº не ÑÑебÑÐµÑ Ð¿ÑÐ¸Ð¼ÐµÐ½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð¾Ð»ÑÑого колиÑеÑÑва доÑогоÑÑоÑÑÐ¸Ñ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов. ÐоÑле Ñого как и бÑлÑон, и оÑновной ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñ Ð±ÑдÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовленÑ, ÑÑебÑеÑÑÑ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ пÑиÑÑÑпиÑÑ Ðº ÑоÑмиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð½Ð¾Ð³Ð¾. ÐÐ»Ñ ÑÑого ÑледÑÐµÑ Ð²Ð·ÑÑÑ Ð½ÐµÑколÑко емкоÑÑей глÑбиной в 5-6 ÑанÑимеÑÑов. ÐÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо ÑмазаÑÑ ÑаÑÑиÑелÑнÑм или ÑливоÑнÑм маÑлом, а заÑем помеÑÑиÑÑ Ð½Ð° дно Ñанее обÑабоÑанное мÑÑо из ÑвинÑÑ Ð³Ð¾Ð»ÑÑек и кÑÑинÑÑ Ð±ÐµÐ´ÑÑÑек. Ðалее ингÑедиенÑÑ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð·Ð°Ð»Ð¸ÑÑ ÑеплÑм бÑлÑоном Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½ покÑÑвал Ð¸Ñ Ð½Ð° 1-2 ÑанÑимеÑÑа. ÐÑи ÑÑом идеалÑÐ½Ð°Ñ ÑолÑина домаÑнего ÑолодÑа должна ваÑÑиÑоваÑÑÑÑ Ð² пÑÐµÐ´ÐµÐ»Ð°Ñ 4-5 ÑанÑимеÑÑов.

Ðалив мÑÑной пÑодÑÐºÑ Ð°ÑомаÑнÑм бÑлÑоном, его ÑледÑÐµÑ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ помеÑÑиÑÑ Ð² ÑолодилÑнÑÑ ÐºÐ°Ð¼ÐµÑÑ. ÐÑÑаÑи, во вÑÐµÐ¼Ñ Ñакой пÑоÑедÑÑÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо пÑоÑледиÑÑ Ð·Ð° Ñем, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾ÑÑда Ñ ÑолодÑом ÑÑоÑла пÑÑмо, а не в наклонном положении. ÐÑдеÑживаÑÑ Ð² Ñолоде закÑÑÐºÑ ÑекомендÑеÑÑÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 5-7 ÑаÑов. Ридеале ее можно ÑделаÑÑ Ñ Ð²ÐµÑеÑа, а ÑÑÑом блÑдо бÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ Ð³Ð¾Ñово.

ÐаÑим ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð¸Ð· ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº

ÐÑежде Ñем занÑÑÑÑÑ Ñозданием Ñакого блÑда, ÑледÑÐµÑ ÑеÑко ÑаÑпланиÑоваÑÑ Ñвой денÑ. ÐÐµÐ´Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð½Ð¾Ð³Ð¾ вам поÑÑебÑеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ ÑаÑÑо поÑвлÑÑÑÑÑ Ð½Ð° кÑÑне.

ÐÑак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑделаÑÑ ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð¸Ð· ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº, ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовиÑÑ:

  • ÑвинÑе голÑÑки â 2 или 3 ÑÑ. (в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ Ð¶ÐµÐ»Ð°ÐµÐ¼Ð¾Ð³Ð¾ колиÑеÑÑва ÑолодÑа);
  • бедÑÑÑки кÑÑинÑе â 1 или 2 ÑÑ.;
  • болÑÑÑÑ Ð¼Ð¾ÑÐºÐ¾Ð²Ñ ÑоÑнÑÑ â 1 ÑÑ.;
  • лÑковиÑÑ ÑÑедние гоÑÑкие â 2 ÑÑ.;
  • ÑеÑноÑнÑе зÑбÑики â 5-8 ÑÑ.;
  • лиÑÑоÑки лавÑа â 3 ÑÑ.;
  • гоÑоÑинки ÑеÑного пеÑÑа â 5-8 ÑÑ.;
  • ÑÐ¾Ð»Ñ ÐºÑÑпнÑÑ â иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)