Шурпа в домашних условиях

Как правильно выбрать ингредиенты для блюда

• Свинину можно купить в супермаркете, а можно и на рынке. Во втором случае у вас намного больше шансов определить ее качество. Хорошая свинина – розового цвета, с небольшим количеством белоснежного жира. Качественное мясо не сочится сукровицей, не имеет специфических запахов, жир не расползается, когда берете мясо в руки, и сам кусок мяса не липкий.
• Картофель выбирайте по плотности и внешнему виду. Хорошая картофелина – твердая, без вмятин, пятен и «глазок». Не покупайте картошку с зеленоватыми пятнами или долго лежавшую – под ее шкуркой полно соланина, это вредно и невкусно. По причине вкусности берите картошку среднего размера – исполинские корнеплоды характерны для безвкусного кормового картофеля.

• Луковицы выбирайте среднего размера – так меньше шансов нарваться на подгнившие изнутри овощи. Хороший лук – твердый, его «кожура» золотисто-оранжевого оттенка, плотно прилегает к луковице. Не покупайте лук с зелеными ростками – он перележал, хранили его неправильно, высока вероятность, что внутри он испорчен.
• Болгарский перец должен быть упругим, сочным, насыщенного красного цвета. Поверхность хорошего перца гладкая и глянцевая, плодоножка зеленого цвета без пятен и подгнивших участков.
• Чеснок продается головками. Шкурка у такой головки должна быть белоснежной, чистой, зубчики плотно прилегать один к одному. Чеснок не должен быть с зелеными ростками.
• Красный острый перец должен быть красного цвета, немного мягковатым на ощупь, плодоножка – только зеленая. На овоще не должно быть посторонних пятен и лишней грязи.
• Зелень выбирайте по внешнему виду – свежий пучок видно издалека. Хороша петрушка и укроп – это мини-букет из буйных зеленых веточек и листочков. Если растения «повесили уши», листочки заминаются – это не свежая, а вяленая зелень, такую лучше не брать (кто его знает, сколько бедняга уже ждет покупателя).
• Покупая любые специи, проверьте целостность упаковки. Не должно быть дырочек и разрывов, упаковка должна быть красивой.

Когда все ингредиенты тщательно отобраны, можно приступать к самому процессу создания вкуснейшей шурпы из свинины!

Какие ингредиенты обычно используются?

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы – это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность – маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Секреты и маленькие советы

Чтобы шурпа получилась вкусной и красивой с первого раза, либо в случае, если вы хотите разнообразить стандартный рецепт, воспользуйтесь небольшими подсказками:

чеснок – не основной компонент шурпы, можно сварить суп и без него, для получения более выраженного вкуса перед добавлением в блюдо можно пропустить пряность через пресс; томатная паста улучшит цвет, консистенцию блюда, можно добавить её перед началом тушения овощей; винный или яблочный уксус, добавленный в конце приготовления, сделает блюдо более кислым; кислые или кисло-сладкие яблоки можно добавить в момент тушения перца и томатов; если добавить немного айвы в процессе тушения овощей, то шурпа получит невероятный аромат, не похожий ни на что

Но следует помнить, что айву добавляют вместе с картофелем, так как готовится она дольше яблок; важно снимать пенку, иначе суп получится серым и мутным, это ключевой этап в приготовлении «правильной» шурпы!. Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было

Приятного аппетита!

Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

По-узбекски

Шурпа по-узбекски готовится из такого набора ингредиентов:

• 200 г моркови;
• 100 г нухата;
• 60 мл масла подсолнечного;
• 200 г болгарского перца;
• 500 г говядины;
• 200 г томатов;
• 3 лавровых листа;
• 300 г репчатого лука;
• 500 г картофеля.

Чтобы придать шурпе по-узбекски правильный вкус, необходимо использовать соль, перец черный и красный (измельченный), а также можно добавлять пряные травы в небольшом количестве.

Инструкция:

1. Лук очищается от шелухи, промывается и нарезается тонкими полукольцами.
2. В сотейнике разогревается масло, и в нем обжаривается до размягчения лук.
3. Мясо промывается и нарезается на кусочки. Они обжариваются вместе с луком до румяности, примерно 5–8 минут.
4. Морковь очищается, моется и нарезается кружочками, а затем добавляется к мясу. Все жарится 5 минут.
5. После в сотейник кладется нухат, все приправляется и заливается водой.
6. Суп варится 60 минут, и затем в него перекладываются подготовленные картошка с перцем, и все готовится 20 минут. В самом конце, перед готовностью, добавляются томаты.

Через 10 минут суп можно снимать с конфорки. Перед подачей на стол он должен настояться 5 минут, и его можно разливать в порционные тарелки.

Классическая шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы готовится из следующего набора продуктов:

• 450 г баранины с костью;
• 300 г картофеля;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца (сладкого);
• 350 г томатов;
• 200 г репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока среднего размера;
• 1 щепотка базилика;
• 3–6 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 сборный пучок зелени.

Классический рецепт шурпы воплотить легко, следуя пошаговой инструкции:

1. В кастрюлю наливаются 3 литра воды, и в нее помещается мясо. Оно варится на протяжении 3 часов на слабом огне и приправляется солью.
2. Когда от кости начнет отделяться мясо, промываются и подготавливаются овощи.
3. Они моются в проточной воде, при необходимости очищаются и нарезаются крупными кусочками.
4. Когда сварится мясо, в бульон добавляются картошка с морковью. Все готовится на протяжении 30 минут. Огонь в конфорке должен быть слабым.
5. После добавляется перец, и все варится еще 20 минут.
6. В последнюю очередь в бульон помещаются томаты и лук. Все перемешивается и приправляется специями и чесноком.
7. Блюдо готовится еще 30 минут и снимается с конфорки.

Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него добавляется свежая измельченная зелень. Главное — помнить, что ее выкладывают в порционные тарелки, а не в кастрюлю с шурпой.

Шурпа в казане

Шурпа на костре в казане является довольно необычным блюдом. Ведь многие привыкли, что суп не готовится таким способом. Однако такое блюдо удивит даже самых искушенных любителей вкусной еды.

Приготовить его можно из следующих ингредиентов:

• 1,5 кг баранины на кости;
• 800 г картофеля;
• 1 кг томатов;
• 1 кг репчатого или красного лука;
• 600 г моркови;
• 300 г болгарского, сладкого перца;
• 30 г чеснока;
• 70 мл масла подсолнечного;
• 1 небольшой пучок петрушки.

Из специй понадобятся соль и черный молотый перец, а из приправ – паприка, кориандр и зира.

Шурпу на костре в казане можно приготовить по следующей пошаговой инструкции:

1. Мясо промывается и разделывается на кусочки.
2. Лук очищается и нарезается полукольцами.
3. Морковь очищается, промывается и нарезается кружочками.
4. Перец разделывается, вычищается и измельчается соломкой или кубиками.
5. Картофель очищается от кожуры, моется и нарезается на крупные кусочки.
6. Чеснок нарезается на тонкие кружочки, зелень промывается и мелко шинкуется.
7. Казан ставится на костровый огонь, и в нем подогревается масло.
8. Баранина обжаривается с каждой стороны до образования румяной корочки.
9. К мясу добавляется лук и обжаривается до прозрачности.
10. Затем вкладывается морковь, все перемешивается и жарится еще 5 минут.
11. После в казан помещаются перец и томаты. Тушится все 3 минуты.
12. Все блюдо приправляется специями и приправами.
13. Картофель добавляется в последнюю очередь, и все заливается водой.
14. После этого суп варится 50 минут и по истечении времени снимается с огня.

При необходимости в готовую шурпу можно добавить немного свежей зелени и подавать на стол.

Полезные советы по выбору мяса

Решая сделать такое блюдо, хозяюшки сталкиваются с вопросом о том, как приготовить шурпу правильно. Для этого следует знать некоторые хитрости, которые позволят сделать блюдо насыщенным, вкусным, ароматным и питательным:

1. Мясо должно быть свежим с приятным ярко-розовым цветом. Лучшим вариантом будет парная говядина или баранина.
2. Жировые прослойки должны иметь белый или немного желтоватый оттенок. Если у жира розовый цвет, то это значит, что его вымачивали в специальном «освежающем» растворе.
3. На мясе не должно быть заветренной корочки, посторонних пятен и слизи.
4. Упакованное мясо обязательно должно иметь маркировку, на которой указаны срок годности и дата упаковки.

Пользуясь этими советами, можно выбрать самый лучший кусок мяса для приготовления такого вкусного блюда, как шурпа.

Шурпа является блюдом восточной кухни. Этот суп очень наваристый, ароматный и сытный. По мнению многих жителей Востока, у него есть лечебные свойства, и с его помощью лечат некоторые заболевания.

Шурпа по-деревенски

Ингредиенты для «Шурпа по-деревенски»:

• Мясо (Козлятина. Вполне заменима бараниной или говядиной. Свинину лучше не надо.) — 2 кг;
• Овощи (Набор по вкусу) — 2 кг;
• Специи (В зависимости от вкусов и предпочтений) — 2 ст. л.

Рецепт «Шурпа по-деревенски»:

Готовим закладные. Морковочка. Только навыдергивал из грядок. Не удержался. Решил показать. Гляньте какая сочная и свежая!!!

Потом, конечно, почистим и порежем. Вот так. Довольно крупно.

Начистим и порежем перцы вот такими кубиками.

Заготовим картошечки.

Лучку обязательно. Вот так нарезать надо.

Из специй, кроме соли я взял вот такой смеси для первых блюд и помидорков сушеных.

Обрезая с лопаток мясо для плова, не стал усердствовать. Оставил мяска на костях. И, забегая вперед…, не прогадал. Ох и сладкие маслы получились!!!

И ещё. Нарезал мяска мелкими кусочками. Кубиками примерно сантиметр на сантиметр. И очень правильно сделал. Все так советую. Сложил все мясо в котелок, залил холодной колодезной водицей и поставил на огонь. Сильный. Как только кипеть начало, сразу пена пошла. Минут около двадцати варилось с выделением пены. Я ее снимал, а она снова … я снимал, а она снова …

И как пена выделяться перестала, добавил в котел луковку нечищенную и морковку … морковку, конечно, почистил и порезал, как уже говорил. Лук тоже высыпал. Посолить надо.

Огонь убавил до довольно умеренного. Отправил в казан картошечку и стал варить дальше. Кипеть сильно уже не давал.

А потом пришла очередь перца. Это когда картошка уже почти будет готова.

Когда перец поварится минут пятнадцать, обязательно пробуем шурпу «на соль» и, если надо – уравниваем, так сказать, вкус. И добавляем остальные специи и сушеные помидоры.

После этого огонь выводим «на свечку». Накрываем котел крышкой и пусть себе томится. У меня этот процесс длился долго. Примерно час. Я пловом в этот момент параллельно занимался. А шурпа томилась.

Да. Где то в почти самом начале процесса бросил в котел пцчок всякой зелени. Укроп там … петрушка … и прочая. Что под руку попалось.

Минут за пятнадцать до окончания процесса огонь практически, т. е. совсем убрал и оставил только угли под котлом.

Ну вот оно …!!!

Варил долго. Часа примерно три. Бульон только варился, томился два часа. А все остальное не «варилось», а именно «томилось». На свечке. Оно того стоило. Ибо получилось нечто волшебное.