Рецепт холодного супа из свеклы

Содержание

Холодный свекольник с зеленью и мясом

На 4-5 порций нам нужны:

  • Свекла отварная/печеная — 500 г
  • Мясо отварное, например, куриное филе (или комбинация любимого мяса) — 200-250 г
  • Огурцы свежие — 350-400 г
  • Салат огородный — 550 г (+/- ½ пучка)
  • Зелень свежая (любимый набор) — 1 пучок

*Укроп, петрушка, кинза

Заливаем этот холодный свекольник классической смесью:

  • Свекольный отвар + кефир (по 700 мл каждого)

Дополнительная заправка и регуляторы вкуса:

На фото ниже смотрите пошагово, как нарезать ингредиенты на рецепт. Самый вкусный вариант для корнеплода и огурца — тонкая соломка. Мясо – соломкой покрупнее, нарезаем кусок отварной грудки поперек волокон . Листья салата — не очень тонкими полосами, зелень — мелко рубим.

Заливку можно менять — с квасом, с минералкой и сметаной, с сывороткой и т.п. Летний, легкий, но сытный рецепт. Его обычно любят мужчины-мясоеды, неравнодушные к зеленому борщу.

Вместо салата или напополам с ним можно взять ботву от молодой свеклы. В такой свекольник особенно вкусно добавить мелко рубленый чесночок и отварную фасоль. Необязательно варить самому. Можно взять консервированную, промыв ее в проточной воде. На приведенное количество ингредиентов достаточно 5-6 ст. ложек фасоли и 3-4 средних зубчиков чеснока.

Свекла и ее полезные свойства

На наших огородах свекла встречается чаще всего красной окраски. А между тем, она бывает и желтой, и белой, и темно-бордовой. Рецепт ее приготовления не ограничивается одним каким-то способом приготовления. Ее можно варить в воде, жарить, тушить, готовить на гриле и добавлять в салаты в свежем и маринованном виде.

О полезных свойствах этого корнеплода знали еще наши предки. Народные целители с ее помощью, лихорадку, рахит и другие болезни. Соком из свеклы вполне успешно излечивали различные язвы.

Такое широкое применение свеклы в медицине не случайно. Ведь в состав ее входит огромное количество веществ, полезных для организма:

  • моно- и дисахариды;
  • кислоты органические;
  • пектин растительный;
  • клетчатка;
  • крахмал;
  • микроэлементы и витамины.

Если варить свеклу в воде, то полезными свойствами будет обладать не только сам корнеплод, но и отвар. И, в отличие от большинства других овощей, она сохраняет полезные свойства и после того, как ее сварить.

Спортсмены используют свежий свекольный сок для восстановления сил и бодрости. Но не стоит его пить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Особенно полезно использовать ее для приготовления пищи беременным женщинам. В составе свеклы присутствует полезная фолиевая кислота.

Если варить свеклу в воде, то можно включать ее в рацион худеющим людям. Ведь в ней всего 45 калорий на 100 грамм. Даже из отварного овоща можно готовить большое количество блюд.

Поможет она и при проблемах с печенью. Для этого нужно приготовить отвар.

  1. Среднюю свеклу варить в 3-х литрах воды не очищенную. После закипания нужно подождать, пока вода не выкипит на 2/3 и выключить.
  2. Достать и немного ее остудить. После натереть на терке и поместить обратно в оставшийся отвар. Варить еще 20 минут.
  3. После этого остудить и процедить. Первые 200 мл выпить нужно сразу. А весь оставшийся отвар разделить ровно на 3 части и пить через 3-4 часа в течение дня.

Рецепт холодного свекольного супа

Время, достаточное для приготовления — 30 минут (не считая времени на варку корнеплода).

Количество порций — 8.

Необходимые продукты:

  • 3 литра воды;
  • 3 небольших по размеру свеклы;
  • 3 средних свежих огурца;
  • 200 грамм вареной колбасы или отварной куриной грудки (можно не добавлять);
  • пучок небольшой зеленого лука;
  • половина пучка укропа;
  • по 1 отварному яйцу на порцию;
  • 1 столовая ложка лимонного (можно делать с уксусом);
  • по 1 столовой ложке сметаны на порцию;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Свеклу почистить, помыть и варить на небольшом огне около 50 минут.
  2. Остудить корнеплод, а отвар процедить.
  3. Свеклу на крупной терке потереть и положить в остывший отвар.
  4. Добавить по вкусу лимонный сок (или уксус), сахар и соль.
  5. Огурцы помыть и порезать кубиками или соломкой.
  6. Укроп и лук помыть и мелко порубить.
  7. Отварное мясо или колбасу нарезать мелкими кубиками.
  8. Смешать все ингредиенты в миске.
  9. При подаче в тарелку насыпать смесь овощей с колбасой, залить смесью отвара со свеклой, положить яйца, порезанные четвертинками и сметану.

Секреты приготовления свекольника

Для приготовления вкусного холодного свекольного супа существует несколько полезных советов. И первым делом стоит рассмотреть особенности приготовления главного ингредиента, то есть свеклы:

  • для придания яркого красного цвета в отвар нужно добавить лимонный сок, кислоту или уксус;
  • лучше готовить холодник с сортом «бордо»;
  • чтобы во время приготовления сохранилось больше витаминов, ее можно не варить, а запечь или готовить на пару;
  • если нет свежего овоща, то можно готовить холодник из консервированной или маринованной свеклы.

Хранить овощную смесь и отвар нужно отдельно. В таком виде блюдо можно хранить до 5 дней. Если обе части смешать, то хранить свекольный суп можно не более суток.https://www.youtube.com/embed/8rP4a1OJwDY

Летний обед суп холодный со свеклой

Суп холодный со свеклой (классический рецепт)

Для этого рецепта вам понадобится свекла (3-4 шт.), яйца (3 штуки), кефир (0,4 литра), зелень (укроп и лучок), а также свежие огурчики (4-5 штук). Данный рецепт предполагает предварительное приготовление свеклы: ее необходимо почистить от кожуры, нарезать кубиками и отварить. Причем варить ее следует особым образом: в кастрюлю сложите нарезанные овощи и залейте водой ровно настолько, чтобы вода едва покрывала их. Затем нужна кислота, в идеале желательно использовать лимонный сок, но можно и по старинке обойтись уксусом (столовым или яблочным). Этот момент очень важен, ведь добавление этого компонента обеспечит яркость красок и не позволит цвету полностью покинуть овощ. Кислую составляющую влейте к свекле и варите все на медленном огне под закрытой крышкой до полной

Можно разнообразить рецепт, добавив в него кабачки и убрав кефир. Для этого все овощи необходимо отварить и превратить в пюре, для чего измельчите их вместе с отваром в блендере. Посолите и поперчите получившийся суп-пюре. В качестве украшения хорошо подойдут сливочный сыр, а также горсть кедровых орехов ну и, конечно, зелень.

Еще одна разновидность свекольника. Такой суп получится очень насыщенным и сытным благодаря присутствию ветчины и помидоров. Возьмите по три штуки свеклы, моркови и помидоров. Все нарежьте и тушите на среднем огне до готовности корнеплодов, не забудьте про уксус. Далее нужно добавить картофель. Когда и он будет готов, снимите суп с огня и остудите. Огурцы и ветчину нарежьте соломкой и добавьте к уже холодному свекольнику, перемешайте и подавайте к столу. Разлейте по тарелкам, украсьте ложкой сметаны и зеленью, а сверху положите по половинке отваренного вкрутую яйца. Как видите, суп со свеклой, рецепт которого не требует особых затрат – отличный обед для знойного дня. Здесь приведены основные рецепты, но никто не запрещает вам экспериментировать с ингредиентами

Главный элемент – это свекла, именно она дает вкусовую базу и, что немаловажно, цвет.

fb.ru

Суп из свеклы и сельдереем

Прекрасный суп для тех, кто занимается спортом.

Ингредиенты:

  • 500 г — отварной или запеченной свеклы
  • 4 — стебля зеленого сельдерея
  • 400 мл — кокосового молока
  • 500 мл — овощного бульона (можно заменить куриным)
  • 2-3 — зубчика чеснока
  • 1 ст. л. — семян кориандра
  • 1 ст. л. — кунжутного масла
  • 2 ст. л. — оливкового масла
  • Сок половинки лайма
  • Пучок кинзы и семена кунжута

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Очистите и покрошите, как вам удобно.

Сельдерей обжарьте в оливковом масле около минуты.

Доведите бульон до кипения.

Всыпьте сельдерей.

Варите 10 минут.

Размельчите кориандр.

Добавьте в суп.

Влейте молоко.

Перемешайте.

Свеклу размельчите в блендере до однородной массы.

Затем добавьте суп, размельчите.

Посолите и поперчите, добавьте приправы.

Подавайте к столу с зеленью.

Суп из свеклы с курицей

Питательно и полезно.

Свекольные супы часто подаются с отварными яйцами, сметаной, а так же зеленью и разными соусами.

Ингредиенты:

  • Мясо/птица (любая часть с жирком) — 300-400 г
  • Картофель (средний) — 4-5 шт.
  • Свекла (средняя) — 1 шт.
  • Морковь (средняя) — 1-2 шт.
  • Лук (средний) — 1 шт.
  • Капуста белокочанная — 300-400 г.
  • Паста томатная — 2 ст.л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль, специи, чеснок

Приготовление:

Подготовьте все овощи.

Промойте и очистите.

Затем картофель покрошите.

Свеклу, морковь натрите на терке или покрошите соломкой.

Капусту порубите.

Лук порежьте и пропассеруйте в растительном масле.

Добавьте к луку свеклу.

Добавьте морковь, жарьте до готовности.

В воду бросьте капусту с картофелем, варите до готовности.

Посолите и поперчите, добавьте специи.

Затем всыпьте обжаренные овощи.

Проварите около пяти минут.

Подавайте суп со сметаной и гренками.

 

Реклама

 

Реклама

Способ приготовления свекольника

Чтобы ваш свекольник получился ярким, красочным, выбирайте свеклу насыщенного цвета. Чтобы узнать, подходит ли она, поскребите ногтём кожуру. Можно взять овощи старого урожая, но лучше – молодые, летние.

Отварим или запечём картофель и свеклу, помоем овощи

Картошку и свеклу отвариваем в мундире или запекаем в фольге до мягкости. Первый вариант быстрей, второй – полезней, так как при запекании полезности не переходят в воду, а остаются в овощах. Но в летнюю жару не очень хочется включать духовку на 40 минут (столько запекается картошка), а тем более на полтора часа (для свеклы). Поэтому я готовила из отварных овощей.

Картофель варим в течение 20-30 минут, с учётом его размера; свеклу дольше – 40-50 минут. Проверяем на готовность, проткнув корнеплод деревянной шпажкой или кончиком ножа. Если овощи мягкие, сливаем горячую воду и заливаем холодной: так легче будет их очистить.

В некоторых рецептах советуют отваривать свеклу в уже очищенном и нарезанном виде. Не рекомендую так делать, чтобы свекла во время готовки не потеряла свой красивый цвет. К тому же, при отваривании в кожуре сохраняется больше полезных веществ.

Яйца отвариваем вкрутую и заливаем холодной водой, чтобы скорлупу легче было очистить.

Остудив отварные овощи и яйца, очищаем их от кожуры и скорлупы. Огурчики моем, если шкурка жёсткая или огурцы покупные – лучше очистить; если домашние – очищать шкурку необязательно. Зелень держим пять минут в холодной воде, чтобы отмокли частички грязи с грядок, и прополаскиваем под краном.

Натрём свеклуНатертую или нарезанную свеклу заливаем водой

Ингредиенты для свекольника можно натереть на крупной тёрке, а можно нарезать соломкой. Натереть проще, но соломка интересней по фактуре и смотрится красивее, так как более крупные кусочки в готовом блюде не смешиваются в кашу. Однако часть свеклы я всё же натёрла на тёрке, чтобы цвет заправки получился интенсивней, а остальную часть для красоты нарезала соломкой.

Натёртую или нарезанную свеклу заливаем прохладной кипячёной водой и оставляем на 20 минут, чтобы заправка настоялась и приобрела красивый рубиновый цвет. А тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для свекольника.

Нарезаем огурцы и картофельВыкладываем в тарелкуПо желанию можно добавить мясо

Картошку и огурчики режем соломкой одинакового размера, а яйца – половинками.

Раскладываем по тарелкам нарезанные овощи.

Если хотите не вегетарианский, а более сытный вариант свекольника, можно добавить несколько кусочков отварного мяса или колбасы.

Сольём в отдельную посуду настоявшийся сок свеклы

А вот и заправка настоялась! Пора добавлять специи. Но сначала процедим её через дуршлаг, чтобы во время перемешивания нежная отварная свекла не превратилась в пюре.

Добавляем в заправку немного оливкового или подсолнечного масла (вкусней и ароматней нерафинированное), соль и перчик по вкусу, чуточку хрена, кислоту регулируем уксусом, а сладость – сахаром. Уксус вкусней не обычный столовый, а винный, яблочный или бальзамический.

Заливаем нарезанные овощи заправкой из сока свеклы

Хорошо перемешиваем заправку и заливаем ею овощи в тарелке.

Укроп и зелёный лук мелко режем. Промытые, чистые и слегка обсушенные листья свекольной ботвы режем тоненькими полосочками. Стебли и центральные жилки из листьев в суп добавлять не нужно, так как они жёсткие, а вот нежные листочки молодой свеклы добавят блюду колорита… и пользы!

Режем зеленьДобавляем зелень в холодный суп

Оказывается, в свекольной ботве больше витаминов и микроэлементов, чем в самом корнеплоде. Просто в свекле много сахара, оттого она сладкая, вкусная, а ботва слегка горчит – поэтому она не так часто используется в пищу. А ведь можно добавлять нарядные зелёные листочки с малиновыми прожилками не только в первые блюда, но и в салаты; делать из ботвы, как из щавеля, начинку для пирогов и даже заготавливать на зиму.

Свекольная ботва полезна для сердца и сосудов, для пищеварения и обмена веществ

Блюда с ней помогут дольше сохранять молодость, отличное внимание и крепкую память. А если Вам не нравится своеобразный вкус ботвы, обдайте её кипятком: горчинка исчезнет, и листья станут нежнее

Добавляем в свекольник яйцо и сметану и подаём к столу

Посыпав свекольник зеленью, добавляем в каждую порцию половинку яйца и ложку сметаны.

Получается очень аппетитный и красивый летний суп. Домочадцы непременно попросят добавки!

Холодный суп из свеклы

Холодные супы известны с незапамятных времен, это и всеми любимая окрошка, и ботвинья, и разнообразные холодные супы из свеклы, называемые «холодник» или «свекольник». В старых рецептах есть одна занятная подробность: в горшок с приготовленным супом кидали холодную зеленую лягушку, для охлаждения блюда. Пожалуй, мы можем обойтись без такой экзотики, но холодник все же стоит того, чтобы его попробовать.

Холодный суп из свеклы №1

  • свекла (запеченная) – 2 шт.;
  • яйцо отварное – 4 шт.;
  • огурец свежий– 2 шт.;
  • кефир – 1 л;
  • зеленый лук, укроп – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Вымытую свеклу обсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение одного часа. Затем свеклу остужаем и натираем на терке или режем тонкой соломкой. Огурцы и яйца нарезаем кубиками, зелень мелко рубим. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, перчим и заливаем кефиром до нужной вам густоты.

Холодный суп с молодой свеклой

В этом рецепте холодного супа все идет в дело – «и вершки, и корешки», то есть используем и саму свеклу и ботву (но если свекла уже не такая молодая и ботва пожухла, то добавлять ее не нужно).

  • свекла – 2 шт.;
  • яйцо отварное – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый 5% – 1 – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 щепотка;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • зеленый лук, зелень – по вкусу;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Свеклу отделяем от ботвы, все хорошо промываем. Свеклу чистим и нарезаем соломкой (можно потереть на крупной терке). На огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим, солим, перчим, кладем лавровый лист, луковицу (можно при желании добавить бульонный кубик). Когда вода закипит, луковицу вынимаем, закладываем свеклу, варим около 15 минут. Хорошо помытую ботву режем довольно крупно и закладываем в кастрюлю, где варится свекла. Добавляем сахар и столовый уксус (уксус другого сорта добавлять не надо, так как это значительно изменит вкус блюда), кипятим еще 1 минуту и снимаем с огня, остужаем при комнатной температуре. Огурцы и зеленый лук мелко нарезаем, выкладываем овощи в остывший суп. Оставляем в холодильнике на пару часов. Подаем со сметаной, отварным яйцом и зеленью. Чтобы блюдо получилось более сытным, свекольник можно сварить на мясном бульоне или добавить картофель.

Холодный суп из маринованной свеклы

Натираем маринованную свеклу на крупной терке. Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко рубим. Редис и огурцы режем тонкой соломкой. Все смешиваем в глубокой миске, добавляем кефир и сметану, все перемешиваем, солим. Отдельно к холоднику подают отварной картофель и ржаной хлеб.

Холодный суп из свеклы №2

  • свекла – 800 г;
  • редис – 8 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • вода 1 л;
  • соль, сметана, зелень – по вкусу.

Очищенную свеклу тонко шинкуем. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожу, протираем их через сито или взбиваем блендером. Свеклу и томатное пюре разбавляем 200 мл воды, выливаем в кастрюлю и тушим 40 минут на маленьком огне, понемногу добавляя оставшуюся воду. Затем увеличиваем огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть. Огурцы, зелень и редиску мелко режем и закладываем в остывший суп, солим по вкусу. Яйца отвариваем вкрутую, желтки растираем со сметаной до однородного состояния, подаем к холоднику в соуснике отдельно.

womanadvice.ru

Приготовление овощного супа со свеклой

Шаг 1: подготавливаем и варим свеклу.

Свеклу промываем от песка при помощи губки или кухонной щетки. Кожицу не снимаем и ничего не обрезаем! Кладем свеклу в глубокую кастрюлю и заливам водой так, чтобы она была выше уровня овощей на 10 – 12 сантиметров. Ставим кастрюлю на плиту, включенную на средний огонь. После закипания варим свеклу до полной готовности. Время варки зависит от размера овощей и колеблется от 45 минут до 1,5 часов.

Готовность свеклы проверяем столовой вилкой. Если она входит без напора, тогда свекла сварилась. Достаем ее из кастрюли, перекладываем в глубокую миску, заливаем холодной проточной водой и остужаем.

Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты.

Пока остывает свекла, начинаем подготавливать другие овощи. Чистим от шелухи репчатый лук, а картофель и морковь от кожуры. У болгарского перца срезаем плодоножку и потрошим его от семян.

Тщательно промываем овощи вместе с укропом под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. Сушим их бумажными кухонными полотенцами.

По очереди кладем на разделочную доску и нарезаем кубиками: картофель диаметром до 2 сантиметров, морковь, лук и болгарский перец диаметром до 1 сантиметра. Зелень мелко шинкуем.

Раскладываем нарезки по глубоким тарелкам. Картофель заливаем водой для того, чтобы он не потемнел до начала использования.С остывшей свеклы снимаем кожицу и измельчаем. Ее нарезка не принципиальна, можно натереть ее на терке, порубить кубиками как все овощи или нарезать соломкой. Независимо от выбора перекладываем нарезку в отдельную глубокую тарелку. Также ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления овощного супа со свеклой.

Шаг 3: готовим суп.

Теперь берем глубокую кастрюлю и вливаем в нее 2,5 литра бульона. Ставим емкость на плиту, включенную на средний газ. Доводим ароматную жидкость до кипения. Затем сливаем с картофеля воду. Кладем его вместе с морковью в кипящий бульон.

После повторного закипания варим овощи 10 минут. По истечении нужного времени добавляем в кастрюлю салатный перец и продолжаем варить суп еще 5 минут.

Шаг 4: готовим заправку.

Пока варятся овощи, готовим заправку. Включаем соседнюю конфорку на средний газ и ставим на нее сковороду с 1 – 2 столовыми ложками растительного масла. Через 1 – 2 минуты выкладываем в разогретое масло измельченный лук. Тушим его 2 – 3 минуты, помешивая кухонной лопаткой.Затем добавляем к луку 2 столовые ложки томатной пасты и тушим их вместе 1 минуту. После перекладываем готовую заправку в кастрюлю к варящемуся супу.

Шаг 5: доводим суп до полной готовности.

После 20 минутной варки добавляем в кастрюлю с супом нарезанную свеклу, укроп, 2 – 3 листа лавра, по вкусу соль и черный молотый перец. Варим первое горячее блюдо еще 5 – 7 минут.

Затем выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 10 минут. Через время разливаем суп по глубоким тарелкам при помощи половника. По желанию заправляем его сметаной и подаем к столу.

Шаг 6: подаем овощной суп со свеклой.

Овощной суп со свеклой подают в горячем виде к обеденному столу. Его сервируют со сметаной, свежим хлебом или чесночными гренками. Его вкус получается кисло–сладкий и напоминает борщ, но без капусты. Наслаждайтесь!Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Набор специй можно дополнить другими пряностями, которые подходят для приготовления первых горячих блюд.

– Вместо бульона можно использовать чистую воду.

– Вместо укропа можно использовать петрушку или кинзу.

– Растительное масло можно заменить сливочным маслом, оно предаст супу более нежный привкус.

– Вместо томатной пасты можно использовать перемолотые в блендере свежие помидоры.

Суп из свеклы и томатной пастой

Невероятно вкусный и полезный вид супа.

Ингредиенты:

  • 3 л.- воды
  • 500 грамм — капусты
  • 1 — свекла
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • 1 столовая ложка — уксуса
  • 2 столовые ложки — растительного масла
  • 2 ст. л. — томатной пасты
  • 1 стакан — фасоли
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка — сахара
  • 2 чайные ложки — соли
  • 0,5 чайной ложки — перца
  • 2 — лавровых листа

Приготовление:

В кипящую воду отправьте фасоль, картофель. Посолите и поперчите.

Свеклу отварите отдельно.

Лук очистите и мелко порубите.

Обжарьте в растительном масле мелко нашинкованную свеклу с леком до готовности. Добавьте уксус.

Добавьте томатную пасту. Тушите 10 минут.

В кастрюлю добавьте капусту.

Варите около 15 минут.

Добавьте овощи и проварите.

Добавьте сахар, соль, специи по вкусу.

Подавайте к столу, украшая зеленью.

 

Реклама

 

Свекольный суп с гречкой и красным луком

В этом питательном блюде смешаны не только цвета, но и текстуры. Для полноценного ужина следует добавить кусочки копченого лосося, кубики сыра фета, оливки и ржаные хлебцы.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Красный лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сушеный тимьян – 1 ч.л.
  • Гречка сухая (лучше зеленая) – 1 стакан
  • Бульон – 4 стакана
  • Сырая свёкла тёртая – 2 стакана
  • Мёд – 1 ч.л.
  • Яблочный уксус – 2 ч.л.
  • Соль, перец
  • Натуральный йогурт для подачи

Приготовление:

Первым делом, разогреть масло. Обжаривать кубики лука 5 минут, пока не зазолотится. Посолить.

Добавить рубленые тимьян и чеснок, прогреть минуту, помешивая. Добавить гречку и обжаривать до изменения цвета. Влить бульон, приправить, довести до кипения. Оставить кипятиться под крышкой 15 минут, огонь уменьшить.

Вмешать в суп свёклу, мёд и стакан воды (количество воды зависит от желаемой консистенции). Далее довести до кипения, сразу же убрать с огня. Подержать под крышкой около пяти минут. Добавить уксус и, если необходимо, посолить. В зависимости от натуральной сладости свёклы может потребоваться больше уксуса или больше мёда.

Подавать в небольших круглых мисках с ложкой йогурта или сметаны.

Реклама

Вкусный свекольник с вареной колбасой

С колбаской холодник получается сытнее. Кстати, колбаску успешно можно заменить сардельки или сосиски. И еще этот рецептик примечателен тем, что можно хранить его до пяти дней в холодильнике. А все потому, что отдельно готовится заправка и отдельно делаем сам салатик. И прямо перед обедом все ингредиенты смешиваем.

Нам нужно:

  • Свекла — 2 средних штуки;
  • Огурцы свежие — 2 штуки;
  • Вареная колбаса — 300 грамм;
  • Куриное яйцо — 3-4 штучки;
  • Отварной картофель — 5-6 штук;
  • Пучок свежей зелени;
  • Уксус столовый 9% — 1 чайная ложка;
  • Сметана
  • Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отдельно отвариваем куриные яички и картофель в мундире. Оставляем их остывать.

2. С бурака снимаем кожуру и натираем на терке. Тертую смесь ссыпаем в 2-3-литровую кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться. Когда закипит, добавляем уксус и соль. Варим до готовности свеколки. Это отнимает 40-50 минут.

3. Готовый отвар снимаем с огня и ставим в прохладное место остывать. Потом даже можно поставить в холодильник, чтобы он стал ледяной.

Шинкуйте все ингредиенты одним размером — на мелкие кубики. Так супчик только выиграет и будет смотреться не только аппетитно, но и красиво.

4. С картошки снимаем шкурку и режем ее на мелкие кубики. Складываем в отдельную кастрюлю или чашу.

5. Точно также поступаем и с огурчиками.

6. Яйца очищаем, мелко шинкуем их на доске. Вместе с огурчиками отправляем к картошке.

7. С колбаски снимаем пленку. Ее нарезаем ломтиками, потом соломкой и рубим на кубики.

8. Зелень на доске рубим тоже меленько. Палочки от листовых овощей отрезаем отдельно. Лучше их использовать при варке, так как они жесткие.

9. Овощи и колбаску замешиваем лопаточкой в однородную массу. Тут можно еще раз посолить и поперчить на свое усмотрение. Я лично люблю добавлять приправку из смеси пяти перцев. Очень вкусно и пряно получается!

10. К обеду порционно раскладываем по глубоким чашам салат и заливаем половником свекольного отвара. Добавляем по столовой ложке жирной сметанки и подаем к столу.

Кушаем с удовольствием!

Литовский холодный суп со свеклой. Пошаговый рецепт

Многие русские люди любят окрошку, причем не только в летнее время, но и на праздники в осенний или зимний период. Но мало кто знает и использует рецепт не менее вкусного первого – холодного литовского борща.

Само название говорит само за себя –ведь такой рецепт очень популярен в Литве. Для его приготовления вам понадобится:

  1. Свёкла небольшая – 2-3 штуки;
  2. Свежий огурец – 1 штука;
  3. Яйцо – 5 штук;
  4. Зелень – 1 пучок;
  5. Свежий кефир 3,2% — 1 упаковка литровая;
  6. Сметана и соль (по вкусу);
  7. Картофель – 4 штуки;
  8. Холодная вода – 700-800 мл.

Время приготовления: 30-40 минут

Калорийность: 250 ккал на 100 грамм

Полезное! Кстати, в некоторых рецептах можно заправлять суп не только кефиром, но и квасом, или простой кипяченой водой.

Подбирая ингредиенты, выбирайте, чтобы корнеплоды были как можно более насыщенного цвета, не старые.

  • Первое, что потребуется – взять всю свеклу, промыть её, очистить от кожуры, положить в кастрюлю и залить водой.
  • Ёмкость с овощами поставить на огонь на 1,5- 2 часа до готовности.
  • В тот же бульон добавьте очищенный и промытый целый картофель.

Важно! Готовность свёклы определяется степенью её мягкости. . Когда корнеплоды сварятся – нужно аккуратно достать их, выложить в миску, при этом свеклу требуется залить прохладной водой.

  • Когда корнеплоды сварятся – нужно аккуратно достать их, выложить в миску, при этом свеклу требуется залить прохладной водой.
  • Полученный отвар оставить до охлаждения.
  • Сварить 5 яиц вкрутую. После чего слить кипяток, добавив холодной воды.

Совет! Такой способ поможет быстрее удалить скорлупу на яйцах.

  • После того, как свекла остыла, натрите её на крупной или мелкой терке.
  • Картофель порежьте соломкой.
  • Очищенные яйца и свежие огурцы порежьте мелкими кубиками.

Если вы предпочитаете овощи нарезанные соломкой – можно выбрать и такой способ.

  • Далее поместите все измельченные ингредиенты в кастрюлю или супницу, вылейте кефир.
  • На свой вкус разбавьте полученный холодник овощным отваром.
  • Аккуратно перемешайте.
  • Добавьте соль, черный молотый перец.
  • По вкусу перед подачей порционно подается сметана и мелко порубленная зелень.
  • Охладите.

Кстати! Согласно старинным рецептам приготовления холодного супа – желтки необходимо растирать с зеленью, а белки мелко резать. Но мы даем пошаговый рецепт современный, с наименьшими затратами времени.

Помимо приведенного рецепта, есть ещё масса других вариаций. Один из таких предлагаем к видеопросмотру ниже:

https://youtube.com/watch?v=Y9Av6iFn-HI%3Ffeature%3Doembed

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный литовский холодный суп, который идеально подойдет для вегетарианцев, гурманов, любителей полезных и необычных рецептов.

Чтобы ощутить полный вкус такого блюда, попробуйте разнообразить технологию его подачи и приготовления следующими способами:

  • Добавлять кисло-молочный продукт можно в самом конце, перед употребления. При этом от сметаны лучше и вовсе отказаться, а сам кефир использовать обезжиренный или низкокалорийный. Так вы подчеркнете пикантную кислинку и вкус самой свеклы.
  • Некоторые рецепты холодного супа не советуют смешивать отварной картофель с самим холодником, а потому – экспериментируйте и ищите свой вариант. Может вам тоже придется по вкусу употребление картошки вприкуску. Но при втором варианте – картофель должен быть горячим.
  • Для наибольшего сохранения полезных веществ в корнеплоде, можно свеклу запечь в духовке. Для этого помойте её, заверните в несколько слоев фольги и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часов. После чего – выложите овощи в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После 5 минут готовности уберите с огня и поставьте в холод на 1 час.

Большое количество питательных и ценных веществ при таком приготовлении сохраняются, а потому затраты времени себя оправдывают с лихвой.

  • Если огурцы имеют толстую шкурку – их лучше очистить. Так блюдо получится нежнее и воздушнее.
  • Украсить каждую порцию можно половинкой вареного яйца.
  • Еще один быстрый способ варки свеклы – промыть, сложить в керамический горшок с крышкой и запекать в микроволновке 7-10 минут.
  • Если вам нужен самый быстрый вариант – просто купите готовую маринованную свеклу в магазине. По вкусу она ничуть не уступает запечённой или вареной.
  • Поскольку приготовление такого борща предполагает небольшое количество и достоятся до следующего обеда ему не предоставляется возможным – сделайте заранее такое блюдо и поставьте его на ночь в холодильник. Настоявшийся борщ поразит вас вкусом и насыщенностью.

Классический холодный свекольник 2 рецепта и ТОП-10 идей для разнообразия и успеха

Человек склонен к недовольству. То зима слишком холодная, то лето — невыносимо душное. Круглый год что-нибудь да не так… Опасный и вредный пессимизм.

И хотя у нас уже жарко, давайте сосредоточимся на хорошем! Холодный свекольник по классическому рецепту — отличное первое блюдо. Мы опишем 3 вариации для рецепта с фото пошагово, уточним секреты вкусной нарезки и удачные сочетания для заливки.

Помимо освежающего характера красочный свекольный образец привлекает широким простором для фантазии и успешных экспериментов. Однажды уловив принципы приготовления классики, вы всегда сможете внести в суп что-то свое, не потеряв красоту и аппетитность.

Быстрая навигация по статье:

Свекольный гаспаччо

Освежающий холодный суп приготавливается одним нажатием кнопки блендера.

Все холодные супы до подачи настаивают в холодильнике. Это соединяет все вкусы и дает ароматам раскрыться.

Традиционный гаспаччо требует свежих томатов хорошего качества, что в российских реалиях не всегда достижимо. А вот сладкая свёкла есть почти круглый год, и суп из неё получается такой же ароматный и полезный.

Ингредиенты:

  • Печёная свёкла – 500 г
  • Огурец – 3 шт.
  • Лук сладкий – ½ шт.
  • Красный перец – 1 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Свежий укроп, соль, перец по вкусу

Приготовление:

В чашу комбайна или блендера отправить небольшие кусочки овощей и укроп. Залить указанным количеством оливкового маслом и уксуса. Во время работы комбайна доливать воду. Идеальная консистенция супа – как густой томатный сок, но у каждого бывают свои предпочтения.

Готовый суп приправить, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой. Далее следует убрать суп в холодное место на пару часов.

Подавать в небольших тарелках с кубиками соленого огурца. Для ресторанного вида можно посыпать суп овощной сальсой и сбрызнуть маслом.

Диетический вариант без картофеля и мяса

Вот мой любимый рецепт, когда я устраиваю себе разгрузочные дни. Даже картошечку не кладу, потомучто это углевод и он откладывается на бочках. Но, несмотря на низкокалорийные ингредиенты, вполне можно этим блюдом утолить голод.

Нам нужно:

  • Свекла — 500 грамм;
  • Огурцы свежие — 300 грамм;
  • Куриное яйцо — 4 штучки;
  • По пучку укропа и петрушки;
  • Сок 1 лимона;
  • Сахар — 0,5 ч. ложки;
  • Соль — 0,5 ч. ложки;
  • Сметана.

Приготовление:

1. Отвариваем вкрутую куриные яички.

2. Свекольные корнеплоды чистим от шкурки и промываем. Натираем ее, милую, на крупной терке.

3. Помещаем тертый бурак в кастрюлю на 2,5-3 литра. Отвариваем на медленном огне до готового состояния минут 40-45. Затем хорошо остужаем отвар. Во время варки не забудьте посолить и добавить сахар.

4. Зелень ополаскиваем проточной водицей. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Шинкуем листья укропа и петрушки мелко.

Палочки от травки, кстати, лучше не использовать. Они жесткие и тяжело грызутся. Их можно также нарезать и заморозить для других вкусных блюд.

5. Свежие огурчики моем. Нарезаем их маленькими кубиками.

6. Всю рубленную зелень и огуречные кубики скидываем в свекольный отвар. Выжимаем с одного лимона весь сок и процеживаем его через ситечко в кастрюлю.

7. С яиц снимаем скорлупку. Режем их на 4 части.

Перед употреблением рекомендуется выдержать свекольную окрошку в холодильнике на 1-2 часа. Или же можно кинуть по 3-4 кубика льда. Так быстрее супчик остынет.

8. Перед подачей на стол свекольника украшаем его яйцом и кладем столовую ложку сметаны. И тут советую не размешивать. Каждый сам у себя в чаше похозяйничает)).

Красотень получилась, правда? А давайте приготовим на следующим этапе национальное блюдо.

Польза свекольного супа

Свекольный суп обладает теми же полезными свойствами, что и сам корнеплод и отвар из нее. Он содержит пектин, который улучшает пищеварение. Бетаин, который снижает уровень вредного холестерина и укрепляет капилляры.

Рецепт приготовления свекольного супа может различаться. Можно варить свеклу предварительно в воде. После этого ее очищают, натирают на терке и добавляют в суп. Или сначала очищают и натирают, и после этого припускают в небольшом количестве воды и добавляют в блюдо.

Свекольник из свеклы можно приготовить по разному. Но в рецепт его чаще всего входят овощи и яйца. Некоторые могут делать холодный суп со свеклой с добавлением мясных ингредиентов.

Рецепт холодного супа свекольника

Ингредиенты

  • свекла – 2 штуки;
  • огурцы – 5 штук;
  • 5 яиц;
  • зеленый лук;
  • укроп;
  • лимон;
  • сахар и соль, а также сметана;

Способ приготовления

  1. Начинается создание блюда с обработки свеклы. Ее надо вымыть, очистить, залить 2 литрами воды, а затем поставить кастрюлю на огонь.
  2. Вариться свекла должно около 1,5 часа, пока не будет мягкой. После этого готовую свеклу перекладывают в миску и обдают прохладной водой.
  3. Свекольный отвар остужается, а затем свекла натирается при помощи терки. Впрочем, можно нарезать ее соломкой. И сюда же требуется положить лимонный сок, добавить соль и чуточку сахара.
  4. После этого необходимо отварить яйца, охладить их и разрезать пополам. Огурцы – помыть, обрезать кончики и нарезать. Тут уж можно выбирать – соломкой или маленькими кубиками, как душе угодно.
  5. Зеленый лук нарезается колечками, а укроп необходимо мелко порубить. После этого все ингредиенты перемешиваются, заливаются уже охлажденным свекольным отваром.
  6. Когда блюдо готовится к подаче на стол, в тарелку добавляется половинка отварного яйца. Чтобы вкус был приятнее, можно положить и сметану.

Кефирный суп со свеклой и чипсами из лаваша

Весьма интересное многокомпонентное кушанье. Многие хозяйки рекомендуют при приготовлении данного блюда прибегать к небольшой хитрости. Приготовить побольше суповой юшки и чипсов, а вот мясо, яйцо и зелень добавлять в юшку каждый раз перед употреблением в пищу.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 шт.
  • Горчица зернистая — 1 ст. л.
  • Кефир 1%-й — 500 гр.
  • Соль, кунжутное масло, кунжут, цедра лимона — по вкусу
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Редис — 6 шт.
  • Говяжье филе — 200 гр
  • Армянский лаваш — ½ шт.
  • Зелень — ½ пучка

Приготовление:

Свеклу моем, отвариваем до полной готовности, остуживаем, чистим, нарезаем крупными кубиками и помещаем в чашу блендера.

Кусочки льда заворачиваем в полотенце и отбиваем молоточком для мяса. Две большие щепотки такого льда так же укладываем в чашу блендера.

Туда же добавляем горчицу и кефир и взбиваем все эти ингредиенты блендером до образования однородной массы.

Яйцо отвариваем, остуживаем, чистим, разрезаем на две части, удаляем желток и нарезаем крупными кубиками.

Говядину моем, нарезаем соломкой и обжариваем в сковороде на оливковом масле и остуживаем.

Лаваш нарезаем на полоски, которые потом нарезаем на треугольники.

Редис чистим, моем, нарезаем кружочками и выкладываем в ёмкость с очень холодной водой, или льдом. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем.

Далее эти треугольники следует уложить на противень застеленный пергаментом, смазать кунжутным маслом и посыпать кунжутом.

Теперь противень с лавашом ставим в духовой шкаф разогретый до 180 градусов на несколько минут.

По истечении этого времени вкусные и хрустящие чипсы будут готовы.

В тарелку укладываем кусочки белка, кусочки говядины, кружочки редиса и немного зелени. Сверху посыпаем всё цедрой лимона.

Теперь всё содержимое тарелки заливаем массой из чаши блендера и украшаем чипсами и зеленью.

P.S. Сыроедческий свекольник для любопытных

Вместо воды смесь 3 свежевыжатых сока:

  • Из стеблей сельдерея — 500 мл
  • Лимонный — 100 мл
  • Из свеклы — 100 мл

По вкусу нарезка из сырых овощей:

  • Кабачки и огурцы (мелкий кубик)
  • Свекла (лучше крупно натереть)
  • Зеленый лук и любая другая любимая
  • Сырые орехи (лучше кешью, замоченные с ночи) провернуть в блендере, вводя воду до консистенции сметаны

Звучит экзотично, правда? А вы приготовьте: получается вполне! Легко, свежо и мега-полезно для пищеварения и поддержки энергии в жаркие дни. Это отличный рецепт для овощного разгрузочного дня для похудения. Мало калорий и много пользы.

Мы делали сыроедный свекольник не однажды, в том числе упрощали, отступая от строгих канонов сыроедения. Например, заменяли сок сельдерея минеральной водой, квасом, сывороткой или кефиром и чуток присаливали.

Приятного аппетита и будьте счастливы при любой погоде!

Постный борщ без капусты

Эта разновидность борща подойдёт беременным и кормящим женщинам, которым по разным причинам не рекомендуется употреблять блюда из капусты.

Ингредиенты:

  • Свёкла – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Томатная паста – 50 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сушеный укроп, смесь 4 перца, соль

Приготовление:

Закипятить 2 литра. Очищенный картофель измельчить в соломку на тёрке или ножом, промыть в сите от крахмала и засыпать в бурлящую воду. Периодически снимать пену. По готовности положить лавровый лист, укроп, перец горошком, соль.

Для поджарки пассеровать лук кубиками на сильном огне, активно помешивая. Добавить сладкий перец мелкими кубиками и прожарить еще несколько минут.

Сырую свёклу очистить, так же измельчить на тёрке, а можно порубить ножом. Добавить в поджарку, и вмешать томатную пасту.

Томатная паста не только придает супу красивый глубокий цвет, но и добавляет во вкус приятную кислинку. Если хочется заменить этот ингредиент пастой из свежих томатов, то блюдо следует дополнительно подкислить винным уксусом.

В кастрюлю с почти готовым картофелем добавить поджарку и пластинки чеснока, закипятить, потомить пару минут. Настоять и подавать с постным майонезом или сметаной.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki