Суп со шпинатом

Шпинат — вкусно и полезно

Шпинат — зеленый листовой овощ — очень популярен в странах Средиземноморья и в английской кухне, где его подают в различных видах начиная от салатов до супов и различных гарниров. У нас шпинат используется не слишком часто, в основном в качестве добавки в зеленый борщ и в салатах, а зря — эта зелень очень полезна для организма, особенно в зимнее время, когда есть острая нехватка витаминов и минеральных веществ.

Шпинат прекрасно переносит глубокую заморозку, сохраняя все свои питательные и полезные свойства, что делает его незаменимым продуктом питания взрослых и детей особенно в холодное время года, когда витаминов недостаточно, а свежие овощи либо недоступны, либо не слишком качественны.

Состав

  • Вода или бульон – 3 л
  • Шпинат – 120-150 г
  • Картофель – 3-4 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – ½-1 шт
  • Яйца – 2-3 шт
  • Соль – по вкусу (примерно 1,5 ч. ложки)
  • Перец – по вкусу
  • Сушеная зелень (укроп, петрушка, орегано, базилик) – по вкусу (можно менять по Вашему желанию)

Приготовление:

Картофель помойте, почистите и нарежьте соломкой. Обязательно промойте нарезанный картофель в холодной воде, что бы смыть лишний крахмал. В бульоне из непромытого картофеля образуется пенка, а в бульоне из промытой картошки ее нет.

Помойте и почистите лук с морковкой. Лук порежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите овощи. Пассируйте лук с морковкой на медленном огне под закрытой крышкой в течение 15 минут. Овощи должны стать мягкими.

Заранее подготовленный бульон поставьте на огонь и доведите до кипения.

На мой взгляд, этот суп лучше всего варить на  бульоне из куриных грудок, он отлично сочетается со шпинатом. Что бы сварить куриный бульон, доведите воду до кипения и бросьте в нее 1-2 грудки. Варите бульон на маленьком огне под закрытой крышкой 20 минут. Обязательно снимайте образовавшуюся при закипании пенку. Курицу отложите и используйте для другого блюда, в суп она не добавляется.

В закипевший бульон выложите нарезанный картофель и варите его 15 минут.

Пока варится картофель, разбейте в мисочку яйца и немного их взболтайте. Количество яиц зависит от того насколько густым Вы хотите сделать суп. Если хотите получить в итоге более жидкий суп, то используйте 2 яйца, если хотите погуще, то используйте 3 яйчка.

Шпинат помойте. Если Вы используете замороженный шпинат, то предварительно обжарьте его на сливочном масле в течение 5-7 минут, что бы он разморозился. Свежий шпинат я не нарезаю, а кидаю его целиком, но по Вашему желанию, его можно измельчить, немного порвав руками.

Через 15 минут варки картофеля добавьте в бульон шпинат и яйца. Что бы яйца не остались одним комком, вливайте их тоненькой струйкой при постоянном помешивании.

Сразу добавьте соль, перец и сушеные травы.  Варите суп еще 5 минут.

Через 5 минут суп готов! Так за 20 минут из готового бульона можно сварить потрясающе вкусный суп из шпината. Подавайте суп горячим со сметаной или майонезом. Так же вкусно этот супчик кушать без заправки с черным хлебушком намазанным плавленым сыром.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть забавное видео:

Советы

Шпинат – ближайший родственник лебеды. Это трава, хотя многие его принимают за овощ. Он богат витаминами, жизненно необходимыми современному человеку. Чем-то внешне схож со щавелем, но нет терпкого привкуса. Для кулинарии можно использовать листья целиком или порезать их по своему усмотрению.

Для приготовления супов можно предварительно его разморозить либо в микроволновке, либо на горячей сковороде.

Шпинат в замороженном виде прекрасно сочетается с любыми овощами. Если есть желание сделать блюдо менее калорийным, то тогда не следует использовать поджарку для овощей.

Так как на рынке он продается в упакованном виде по 400 или 900 грамм, то его хватает надолго. Для одного супа на семью достаточно около 100 грамм замороженного продукта.

Если потребуются томаты, а в доме их нет, то можно использовать томатную пасту. Он прекрасно заменит свежий овощ.

Для придания колорита в блюда со шпинатом, особенно в суп, приготовленный по французским рецептам, всегда надо добавлять смесь прованских трав. Ее можно купить готовую, а можно сделать самим. Для этого понадобятся: сушеный майоран, розмарин, тмин, укроп и зира. Это сделает блюд неповторимо ароматным.

В овощной бульон из шпината, замороженного в шок-термальной камере, можно добавить любые овощи на вкус домочадцев. Вместо картофеля можно сварить кабачки или цукини. Польза от такого ингредиента будет многократной. Они низкокалорийные и быстро готовятся.

Если использовать замороженный шпинат, то присмотритесь на полках морозильника в магазине к другим овощам и смесям. Например, для такого блюда подойдет «Гювеч» — смесь из перцев и томатов, «Лечо» — там только сладкий разноцветный перец, «Весенняя», где есть уже нарезанная морковь, цветная капуста и зеленый горошек. Все приготовлено так, что остается придти домой и, не размораживая, кинуть в кастрюлю, посолить, добавить специй – суп готов.

Если остается куриный бульон, то можно смело его использовать для супа из шпината. При высокой плотности, жирности, его разбавляют водой и опускают шпинат.

Для приготовления супов-пюре всегда используют молоко. Лучший, но более калорийный вариант – сливки высокой жирности.

Если в доме нет блендера или миксера, то можно использовать сито. Этот процесс трудоемкий. Сначала суп через сито выливают в другую кастрюлю, жидкость уйдет, а оставшуюся смесь протирают деревянной ступкой, добиваясь кашицеобразной массы. Загустить такой суп поможет сыр. Его натирают на мелкой терке, добавляют в горячую массу, слегка помешивая.

Шпинат широко используется в приготовлении, как салатов, так и вторых блюд, его можно есть в сыром виде и использовать как компонент для горячего. Он очень популярен в Европе, у нас был незаслуженно забыт. Сейчас шпинат опять возвращается к нам на кухни. Благодаря глубокой заморозке в нем сохраняются все витамины. Готовится легко, быстро, а суп необычайно вкусен и ароматен.

Суп-пюре из замороженного шпината и овощей

Ингредиенты

  • вода -300 мл.;
  • «кубики» для бульона со вкусом курицы – 3 шт.;
  • шпинат замороженный – 300 гр.
  • цветная капуста замороженная – 200 гр.
  • мука – 40 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • молоко – 550 мл.;
  • смесь приправ с чесноком – 2 гр.;
  • соль – 10 гр.;
  • сухарики пшеничные – 20 гр.

Приготовление

  1. Вскипятить воду с бульонными кубиками, положить цветную капусту.
  2. Не размораживая и не разрезая листья шпината добавить в смесь
  3. В отдельной кастрюле или в глубокой сковороде сливочное масло растереть с мукой, влить молоко и доведя до кипения – выключить.
  4. Влить молочно-сливочную смесь в бульон, проварить, добавив специи, соль.
  5. В горячем виде прокрутить через блендер или миксером до однородной массы.
  6. Подавать вместе с сухариками, при необходимости еще раз разогреть.

Каким образом правильно готовить

В ходе варки овощей, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше разрушаются.

Следуйте «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время варится. Потом картофель, томаты, перец, потому что, таким продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать — она просто-напросто прибавит избыточного жира. Кроме этого, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно нагрет

Поэтому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется

В случае, если поджаривать быстро, тогда рыба и мясо не теряют свои витамины. Но постарайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не окажется много жира.

Такие продукты еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это значительно ускорит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а нужным элементам — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют оставить воду, где они подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов остается в ней. Данный отвар дальше следует использовать для приготовления супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет не потерять их вкус, различные витамины, и вид. Используйте для овощей тушение — это исключительно хороший способ приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не стоит также еще раз разогревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше всего возьмите определенную часть и подогрейте. Однако излишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все важные витамины.

Свойства и особенности шпината

Этот продукт содержит в себе такие полезные составляющие, как:

  • клетчатку;
  • жиры;
  • белки;
  • углеводы;
  • бета-каротин;
  • витамины нескольких групп;
  • цинк;
  • натрий;
  • медь;
  • кальций;
  • марганец;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий.

Также блюда из шпината отлично подойдут желающим похудеть, поскольку, несмотря на свою сытность, калорийность продукта составляет всего 23 калории на 100 грамм. А белка в нем значительно больше, чем в зеленом горошке или фасоли.

Шпинат имеет необычный вкус, но он также имеет и лечебные свойства. При регулярном потреблении блюд из него можно избавиться от таких недугов, как:

  • гастрит;
  • варикоз;
  • рак;
  • зоба;
  • стресс и многого другого.

Срок хранения шпината очень короткий, всего 2 дня в темном месте. Иногда в продаже можно увидеть замороженный шпинат в шариках, в таком виде его можно держать более полугода. Однако замороженный шпинат менее полезен, чем свежий, и не рекомендуется для детского питания, поскольку в нем есть бактерии, которые перерабатывают нитраты в нитриты.

Инвентарь

Стакан (емкость 250 миллилитров), Чайная ложка, Столовая ложка, Нож, Разделочная доска, Дуршлаг, Глубокая тарелка – 3 штуки, Плита, Антипригарная кастрюля с крышкой, Деревянная кухонная лопатка, Половник

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Используя нож для нарезки сырых овощей, чистим от кожуры репчатый лук и зубчики чеснока. Затем перебираем и удаляем из пучка шпината поврежденные и изъеденные насекомыми листья, остальную зелень скидываем в дуршлаг и промываем под холодной проточной водой вместе с овощами. После сушим лук и чеснок бумажными кухонными полотенцами, а шпинат оставляем в дуршлаге на 5 – 7 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем поочередно укладываем овощи с зеленью на разделочную доску и нарезаем, лук соломкой или полукольцами толщиной до 5 миллиметров, чеснок мелко рубим, листья шпината оставляем целыми или разрезаем на 2 – 3 части. Раскладываем измельченные овощи по отдельным тарелкам. Также ставим на кухонный стол оливковое масло, соль, сливки, черный молотый перец, бульон или овощной отвар.

Шаг 2: тушим лук и чеснок.

Теперь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее противопригарную кастрюлю с 1 столовой ложкой оливкового масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук. Тушим овощ до легкой золотистой корочки и прозрачности, периодически помешивая его деревянной кухонной лопаткой. Через 3 – 4 минуты добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и тушим их вместе еще 1 минуту интенсивно помешивая, ровно столько времени надо для того, чтобы кусочки чеснока распустили свой пряный аромат.

Шаг 3: тушим шпинат с овощами.

После вводим в кастрюлю листья шпината, заправляем их черным молотым перцем, солью и тушим вместе с овощами до мягкости. На этот процесс уйдет не более 3 – 4 минут.Когда листики зелени сожмутся, то есть немного уменьшатся в размере, вливаем в кастрюлю 2,5 стакана бульона или овощного отвара. Затем доводим жидкость до кипения, выключаем плиту и даем смеси остыть до комнатной температуры.

Шаг 4: доводим суп до полной готовности.

Когда почти готовый суп остынет, переливаем содержимое кастрюли в чистую и сухую чашу блендера. Измельчаем до однородной жидкой массы без комков на самой высокой скорости, на это уйдет не более 2 минут. После снова сливаем получившуюся смесь в ту же противопригарную кастрюлю и ставим на плиту, включенную на средний уровень.Через 1 – 2 минуты вливаем в кастрюлю пол стакана жидких сливок, перемешиваем 2 жидкости столовой ложкой до однородности, пробуем на вкус и если надо добавляем больше соли и черного молотого перца. Нагреваем суп до 90 градусов при этом не даем ему кипеть, чтобы сливки не свернулись.Когда на поверхности супа появятся первые пузырьки воздуха, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 4 – 5 минут. Затем при помощи половника разливаем суп по тарелкам и подаем к обеденному столу.

Шаг 5: подаем суп-пюре из шпината.

Суп-пюре из шпината подается в горячем виде к обеду. Его можно дополнить гренками, домашними сухариками из любого вида хлеба, также можно посыпать каждую порцию супа измельченным сыром пармезаном или свежей мелко рубленной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука. Очень часто такой суп заправляют жареными шкварками или тушеным мясом. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить любыми пряностями, которые подходят для приготовления первых горячих или овощных блюд, например чабер, шалфей, розмарин, паприка, белый молотый перец, черный молотый перец и это только несколько из всех возможных вариантов.

– Вместо жирных сливок можно использовать обезжиренные сливки.

– По желанию лук с чесноком можно тушить вместе с морковью и грибами, эти ингредиенты дополнят вкус и аромат готового супа.

Как приготовить суп-пюре из свежего шпината

Картофель очистите от кожуры и тщательно промойте в проточной воде. Нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю примерно на 3 литра. Налейте 500 мл воды. Доведите до кипения и варите 10–15 минут до готовности картошки.

Промойте молодой кабачок. Если используете зрелые овощи, удалите кожицу и сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками и отправьте к картофелю. Налейте еще 500 мл кипятка. Вскипятите содержимое кастрюли и варите около 5–7 минут.

Очистите лук, чеснок и морковку. Промойте в проточной воде. Лук и чеснок нарежьте произвольными кусочками, морковку натрите на крупной терке или нарежьте кубиками. Обжарьте подготовленные овощи на разогретом подсолнечном масле в течение примерно 5–7 минут. Овощи должны стать мягче. Количество чеснока регулируйте на свое усмотрение.

Обжаренные овощи добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте и доведите до кипения.

Промойте свежие листья шпината. Обрежьте толстые стебли. Сам шпинат нарежьте кусочками. Опустите в кастрюлю. Если понадобиться, добавьте еще 500 мл кипятка. Закипятите и проварите около 10 минут на небольшом огне.

Плавленый сыр хорошего качества нарежьте кусочками. Добавьте в суп. Перемешайте и варите, пока кусочки сыра полностью не расплавятся.

Добавьте соль, молотый черный перец, возможно, вы добавите свои специи. Перемешайте, попробуйте на вкус и вскипятите. Проварите 1–2 минуты и выключите огонь.

Готовое первое блюдо измельчите блендером до однородной консистенции. Дайте настояться 10–15 минут.

Суп-пюре со свежим шпинатом готов. Вкусного Вам обеда!

Хозяйке на заметку

Представленный рецепт – один из немногих, который дает возможность приготовить суп-пюре из шпината. Существует масса других способов такого блюда, и есть некоторые особенности в его приготовлении, которые позволяют улучшить вкусный суп, сделать его еще более аппетитным:

  • Вместо плавленого сыра в суп добавляются сливки, которые также перемешиваются со всеми ингредиентами с помощью блендера до получения однородной массы. После этого суп-пюре со шпинатом подается с гренками из белого хлеба, которые можно пожарить, пока готовится сам суп.
  • На зиму шпинат можно заморозить и также готовить из него суп. Технология приготовления примерно такая же, как и из свежего шпината.
  • Шпинатный суп-пюре подают с гренками, тертым твердым сыром, особенно вкусно будет с пармезаном.

Основой супов из шпината являются или овощной, или мясной бульоны (чаще всего из курицы). Замороженный шпинат перед приготовлением рекомендуется разморозить, хотя он вполне может быть использован и в своем замороженном виде.

Прекрасно сочетается это растение с томатом, а из приправ в такие супы добавляется смесь, которая называется прованские травы.

Суп-пюре быстро и вкусно

Такое блюдо подойдет абсолютно всем – и тем, кто любит побаловать себя вкусненьким, и тем, кто вынужден придерживаться диеты в связи с состоянием здоровья.

Суп из шпината получается очень красочным, вкусным и аппетитным. Его приготовление не требует больших затрат времени и денег, а готовить его – легко.

Чтобы приготовить суп из шпината, необходимы следующие ингредиенты:

  • 250 грамм замороженного шпината;
  • 3 небольших картофелины и 1 луковица;
  • оливковое масло;
  • молоко;
  • специи (поваренная или морская соль).

Для начала необходимо мелко порезать и обжарить на сковороде репчатый лук, используя оливковое масло. Снять с огня, когда он станет прозрачным. После этого нужно очень мелко нарезать картофель, добавить к луку и залить 0,5 литра горячей воды. Закрыв крышкой, можно оставить блюдо готовиться еще 15 минут.

По истечении этого времени можно добавлять шпинат. Выложив его на сковородку, нужно тщательно все перемешать и оставить тушиться еще 10 минут. На этом этапе нужно посолить блюдо, чтобы придать вкус.

Выждав нужное время, сковородку следует выключить и дать остыть овощной смеси. Подготовленный полуфабрикат необходимо измельчить блендером до такого состояния, чтобы получилась пюреобразная масса.

В небольшую кастрюльку необходимо налить 1 литр молока. Если необходимо сделать суп гуще, можно уменьшить его количество вполовину. В молоко добавляют овощную смесь, перемешивают и доводят суп до кипения. После этого можно выключить огонь – блюдо готово.

Суп из шпината содержит минимальное количество калорий, он очень легкий и вкусный. Можно немного видоизменить и упростить рецепт, если времени на готовку – всего 20 минут.

Чтобы приготовить экспресс-суп из шпината, необходимо положить замороженный продукт в кастрюльку и залить кипятком. Воды нужно брать немного – достаточно, чтобы она просто покрыла кусочки шпината. После этого включаем огонь и доводим овощной бульон до кипения. Долго кипятить не нужно – замороженный шпинат готовится очень быстро, а потому достаточно будет 5 минут.

После этого можно снять кастрюлю с огня и блендером превратить массу в пюре. Добавить соль, немного перца, сливки и вернуть на огонь на несколько минут. Блюдо готово. Подавать такой суп можно с тертым сыром или гренками.

Важные процессы

Все понимают, что пищу требуется обрабатывать температурой, для того чтобы в организм человека не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при термической обработке станет мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, сможете дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, так как после этой переработки пища хранится намного больше. Гурманы смогут тонко оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при различной термической обработке, поскольку жарка, варка, тушение или попросту обработка паром даст, к примеру, мясу абсолютно разный вкус.

Но необходимо принять к сведению, что в процессе варке либо другой обработке высокой температурой активно разрушаются различные витамины. Вследствие этого надо соблюдать несколько практических советов по вопросу, каким способом оставить максимальное наличие нужных элементов в продукции. Овощные продукты нужно отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром. Но для того чтобы уравновесить утрату полезных веществ, все же следует гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)