Соусы для спагетти: из помидоров, карбонара, лучшие

Немного лингвистической информации

Дело в том, что одним и тем же словом в итальянском языке обозначаются две совершенно разные вещи: la salsa обозначает как соус, так и горячий танец сальсу. Так что, если вы изучаете итальянский язык, то учтите этот факт. Не стоит, я думаю, говорить о том, что в ситуации кросс-культурной коммуникации может возникнуть недопонимание собеседников, один из которых воспринимает слово по-своему. Итальянец всего лишь пригласил вас отведать его фирменный соус, а вы подумали, что вас приглашают на сальсу!

Сегодня мы поговорим именно о соусе. Соус (его же ещё называют и подливкой в некоторых случаях) представляет собой своеобразную приправу к гарниру или, скажем, основному блюду.  Итальянцы очень любят подавать соус к рыбе, мясу и пасте

В результате блюдо наполняется новым вкусом, становится сочным и, внимание худышкам, более калорийным.

Соус карбонара

Этот соус не менее популярен, чем болоньезе. Он относится к сливочным, но так же в составе имеет мясные компоненты, потому любой гарнир сделает полноценным блюдом. Но традиционно это, конечно же, паста в различных вариациях: спагетти и тальятелле, фарфалле и пенне. Готовится он карбонара гораздо быстрее, чем болоньезе, а удовольствия — не меньше.

Итак, для соуса карбонара нужны:

  • бекон — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливки 10% — 100 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • пармезан — 50 г;
  • соль, черный перец, базилик — по вкусу.

Разогреть масло в сковороде на большом огне. Пока оно греется, очищается и нарезается чеснок на 3-4 дольки. Затем чеснок обжаривают в масле в течение нескольких минут, и достают, прежде чем он начнет подгорать. Это нужно для того, чтобы масло приобрело чесночный, насыщенный аромат.

Больше дольки чеснока нам не понадобятся — их можно сразу выбрасывать. Теперь в масле обжаривается нарезанный кубиками либо полосками бекон. В это время яйца смешивают со сливками и частью натертого сыра. Когда бекон станет сухим и хрустящим, в сковороду добавляют пасту и заливают сливочно-яичной смесью. Туда же идут соль, перец, базилик. Соус варят, пока смесь не загустеет. Оставшимся сыром блюдо посыпают при подаче.

Совет! В этом рецепте половину бекона можно заменить ветчиной. А если яйца нежелательны, от них можно смело отказаться — карбонара прекрасно готовиться и без них, просто становится менее сытной.

Соус из помидоров и чеснока

Если вы любите пикантные приправы, то приготовьте к спагетти соус из помидоров и чеснока.

  • 4 помидора;
  • 1 луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • 60 гр. базилика или другой свежей зелени;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль, сахар, черный перец по вкусу.

Помидоры хорошо вымоем и очистим их от кожицы. Зелень хорошо промываем и измельчаем.

Совет! С томатным соусом хорошо гармонирует базилик, но можно брать и любую другу. Зелень по своему вкусу. Особенно ароматным получится соус, если взять микс разной зелени.

Лук и чеснок очищаем и нарезаем кусочками произвольной формы и размера. Складываем в блендер зелень, лук и чеснок. Включаем прибор и измельчаем на максимальную скорость. Должна получиться однородная зеленоватая кашица.

https://youtube.com/watch?v=EyaSxpbdJgc%3Ffeature%3Doembed

Измельчаем помидоры до состояния пюре. Смешиваем помидорную массу со смесью зелени с чесноком и луком. Вливаем в сотейник с толстым дном растительное масло. Затем добавляем приготовленный сырой соус, доводим до кипения. Солим по вкусу, добавляем сахар и перец. Увариваем на небольшом огне, периодически помешивая. Соус должен стать похожим по консистенции на негустую сметану. Поливаем соусом сваренные спагетти.

Соус Матричано из помидор и бекона

Этот соус превратит обычные спагетти в яркое и сытое кушанье для всей семьи. Побалуйте родных вкусным блюдом, а себя избавьте от часового стояния возле плиты.

Ингредиенты:

  • 500 граммов томатов в собственном соку
  • 250 граммов лука
  • 300 граммов бекона
  • немного оливкового масла
  • лавровый лист
  • соль
  • пучок петрушки
  • черный молотый перец

Способ приготовления:

Начнем приготовление с нарезания лука, затем бекон настрогайте тонкими полосками. Разогрейте сковороду и поджарьте лук и бекон. Добавьте в сковороду томаты и тщательно перемешайте все лопаткой. Положите в соус 3 лавровых листа, по щепотке соли и черного свежемолотого перца. Хорошенько протушите все это минут 30-40, регулярно перемешивая. В самом конце приготовления добавьте рубленную петрушку. Вот и все — соус готов!  Полейте им отваренные спагетти и побалуйте своих родных и близких. Приятного аппетита!

Шоколадный соус salsa al cioccolato

Рецепт рассчитан на четырёх человек. Вы уже знаете, кто будут те самые «счастливчики», которых вы пригласите в гости отведать шикарный итальянский соус?
Нам потребуется:
200 г. шоколада
1 литр молока
5 ст. ложек сливок
80 г. сахара
15 г. сливочного масла
Налейте в кастрюлю  молоко и сливки, добавьте сахар и поставьте на огонь. Медленно довести получившуюся консистенцию до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Мелко накрошите шоколад, растопите его в отдельной кастрюле, добавив к нему  сливочное масло. Вы уже догадались, что нужно сделать дальше? Правильно! Смешайте нашу шоколадную и молочную смеси!
Так и не терпится попробовать соус? Совет милым обжоркам: дайте остыть шоколадному соусу. Лучше на него не дуть, а спрятать до прихода гостей в холодильнике. Охлаждённый соус непременно станет гвоздём программы вашего вечера!

Сливочный соус la salsa alla panna

Нам потребуется:
300 гр. cливок
Вустерский соус
Соус Табаско
лук репчатый
петрушка
белый уксус
соль
Взбейте сливки, добавьте ложку белого уксуса, соль, Вустерский соус для придания нашему соусу особого аромата, несколько капель соуса Табаско. В конце посыпьте соус мелко нарезанной зеленью: луком и петрушкой. Можно также добавить сырые овощи, например, морковь.
Сейчас мы расскажем, для тех, кто не знает, что это за два таких соуса, которые упоминались в рецепте.
Вустерский соус получил своё название от английского графства Вустершир.  Этот тип соуса  традиционно кисло-сладкий, слегка пикантный. Для его приготовления требуется 20 компонентов. Воистину аристократический соус!
Соус Табаско производится в США. Он готовится из перца, который также носит название табаско. Как вы уже догадались, у него очень острый вкус и пряный аромат.

Тортеллини со сливочным соусом. Фото snamforo.wordpress.com

Зелёный… соус la salsa verde

Сейчас мы вам расскажем о ещё одном типичном итальянском соусе. Его родиной считается Пьемонт. Этот соус полюбился местным жителям за простоту приготовления и отличный вкус. И имя ему – Зелёный соус. Его так прозвали за большое содержание в нём зелени. Соус, как правило, подают в Италии с традиционными пьемонтскими блюдами, например, с варёной говядиной.
Для приготовления этого соуса нам потребуется:
Три филе анчоусов
50 гр. уксуса
2 зубчика  чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
100 гр оливкового масла
50 г панировочных сухарей
перец
120гр. петрушка
2 яичных желтка
щепотка сахара
Приготовление: аккуратно чистим петрушку, удаляя толстые стебли и оставив только лучшие листья, затем её моем, сушим и мелко режем. Также нарезаем анчоусы (предварительно очищаем от костей и промываем от соли), чеснок и каперсы (их нужно предварительно промыть, т.к. они содержат в себе уксус и соль). Соединяем все ингредиенты и смешиваем их и с маслом, затем добавляем соль и перец в соответствии с вашими предпочтениями. Теперь также добавляем два яичных желтка.
Совет: Зеленый соус должен быть достаточно жидким и должен настояться, по крайней мере, 24 часа перед подачей на стол. Зелёный соус хранить  в холодильнике в герметичных стеклянных банках с небольшим количеством оливкового масла.
На заметку: существует два рецепта приготовления зелёного соуса. В одном случае добавляют сахар, а в другом  — нет. Многие также предпочитают добавлять большее количество оливкового масла, чем это было заявлено в нашем рецепте.
Несколько слов о каперсах: каперсы – это бутоны ещё нераспустившегося растения. Они очень популярны в кулинарии. Их употребляют маринованными или консервированными (с содержанием соли и уксуса). Перед тем, как использовать каперсы в приготовлении блюда, обязательно обильно промыть водой именно из-за большого содержания уксуса и соли. На вкус они похожи на чёрный перец или горчицу.

А кто сказал, что зелёный соус будет выглядеть не аппетитно? Фото diglounge.net

Passata di pomodoro в классическом варианте

Прекрасное блюдо употребляется не только в свежеприготовленном виде, но и как консервированное. Качественный продукт, сделанный своими руками, что может быть лучше? Все полезные свойства из набора овощей и специй сохранятся, и вы насладитесь приятным помидорным шедевром даже зимой.

Нам понадобятся:

  • свежие красные томаты — 2,0 кг (лучше выбирать плоды, которые подходят для консервирования, то есть среднего размера и сливообразной формы — кожица у них потолще);
  • морковь — 200гр;
  • сельдерейный стебель — 100гр;
  • лук — репка — 100гр;
  • чеснок — 4-5 зубков (для тех, кто любит более острый соус, можно и больше);
  • растительное масло (лучше оливковое) — 2/3 стакана;
  • базилик (красный или зеленый) — 4-5 веточек;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • сахар — песок — 1 столовая ложка;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымоем все овощи и травку, подготовим посуду (нержавеющую кастрюлю с толстым дном и сковороду с антипригарным покрытием);
  2. Почистим морковь, репчатый лук и чеснок;
  3. Поскольку помидоров довольно много, то придется повозиться и, выложив в сито или дуршлаг порциями бланшировать (опустив плоды на несколько секунд в кипящую воду), чтобы удалить кожицу. Будет еще лучше, если предварительно надрезать каждый помидорчик крестиком на кончике (так кожица снимется быстрее).
  4. Подготовленные томаты нарезаем помельче и выкладываем в кастрюлю. Ставим на медленный огонь и тушим под крышкой.
  5. Морковь натираем на крупной терке.
  6. Лук и чеснок мелко режем.
  7. Сельдерей режем тонкими пластинками.
  8. На сковороде с маслом поочередно, добавляя один к другому, обжариваем примерно десять — пятнадцать минут морковку, лук и чеснок, последним вводим сельдерей. Периодически помешиваем смесь. В ходе жарки лук приобретает золотистый цвет и специфический приятный запах.
  9. Затем обжаренные овощи добавляем в булькающий томатный соус, солим и сахарим. Тушим еще минут двадцать.
  10. Базилик рвем руками или режем ножом маленькими кусочками и перекладываем в почти готовый соус. Все помешаем.
  11. Однородную массу из овощей выкладываем в блендер, перчим и взбиваем минуты две — три. Все готово!

Если соус не предназначен для хранения — остужаем и переливаем в соусник. Если же он готовится на зиму, то вам будет нужно перелить его в стерилизованные баночки и герметично закатать.

Для консервации соуса по-итальянски подготовим банки:

  • вымоем их с пищевой содой в горячей воде, хорошо прополаскивая;
  • пол-литровые банки поставим стерилизовать на пять минут в микроволновую печь;
  • железные крышки прокипятим в течение трех — пяти минут.

В горячие банки перекладываем горячий соус и закатываем. Укутываем баночки одеялом и оставляем до остывания. Потом храним в прохладном месте.

Используя консервированный итальянский соус, обязательно обращайте внимание на состояние крышки. Вздутая (бомбажная) крышка говорит о непригодности продукта, к сожалению, кушать его нельзя

Скорее всего, что-то пошло не так, и вы допустили погрешности в технологии. Придется все выбросить. Но, если все хорошо — можете наслаждаться вкуснятиной темными, зимними и холодными вечерами.https://www.youtube.com/embed/2N0SxL2SbDI

Польза итальянского соуса

Кроме замечательных вкусовых качеств, великолепный соус еще и полезен.

Главные его составляющие — томаты, в основном состоят из воды (до 95%), но их сладкая мякоть — настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов и антиоксидантов.

Помидоры сохраняют все полезные вещества даже после термической обработки:

  • помогают противостоять онкологическим заболеваниям;
  • улучшают работу сердечно — сосудистой, пищеварительной и нервной системы;
  • повышают иммунную защиту и стрессоустойчивость;
  • способствуют выведению токсинов из организма человека;
  • предупреждают воспалительные процессы в мочеполовой сфере;
  • нормализуют вес.

История возникновения соуса

Известно, что первый соус в Европе появился ещё в ХII веке. Но своё истинное распространение он получил немного позже, когда блюда стали гораздо изысканными и изощрёнными.
Как правило, соус получал своё название по одному из компонентов, которое в нём содержалось. Допустим, соус с помидорами или соус с грецкими орехами,  апельсиновый соус, т.е. соус назывался в честь доминанты в своём рецепте.
Ситуация немного изменилась к XVIII, когда соусы стали получать «дипломатические» названия, допустим, честь знаменитых или прославившихся людей.
Авторы многих соусов канули в Лету, другие же – прославились не своими политическими заслугами, а, как не странно, именно изобретением соуса.  «Молва» приписывала соус бешамель Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата.
Кстати, сейчас мы вам и расскажем, как готовится этот соус в Италии.
Бешамель
Нам потребуется:
50 гр. сливочного масла
0,5 л. молока
50 гр. муки
Расплавляем в небольшой кастрюле 50 гр. сливочного масла. Убираем кастрюлю с огня и добавляем 50 г. муки. Внимательно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы растворить любые комочки, ставим на огонь и варим до тех пор, пока у нас не получится консистенция коричневого цвета. Затем добавляем 500 гр. молока, но выливаем молоко очень медленно и продолжаем при этом помешивать. Снова убираем с плиты и добавляем соль, перец и мускатный орех. Если вы хотите сделать соус немного  гуще, то достаточно добавить муки. Если же вы хотите, чтобы у вас был жидкий соус, долейте побольше молока. Итальянский соус с французским шармом готов!

У итальянцев есть классификация соусов, правда, она немного запутанная и не до конца ясная даже самим итальянцам. Нам ничего не остаётся, как просто наслаждаться этими божественными приправами!
Сегодня мы вам расскажем о так называемых сырых и варёных соусах.
Сырые соусы:
1. Майонез на основе оливкового масла, яиц, лимонного сока или уксуса;
2. Горчица на основе размельчённых семян горчицы с добавлением вина или уксуса;
3. Песто (один из самых распространённых итальянских соусов) с использованием оливкового масла, базилики и сыра.
Вареные соусы:
1.Испанский соус;
2.Бешамель;
3.Томатный соус;
Нам ничего не остаётся, как просто наслаждаться этими божественными приправами!
Итальянские соусы. Рецепты
Как вы понимаете, их великое множество, и не хватит времени перечислить и рассказать обо всех. Дадим для начала пару названий итальянских соусов. Мы не привыкли к тому, что соус бывает сладким. Он может быть каким угодно: подаваться холодным или горячим, солёным или сладким… В наших рецептах мы это докажем!
Андалузский соус — Salsa andalusa
Болонезский соус – slsa bolonese
Томатный соус – salsa al pomodoro
Зелёный луковый соус — Salsa di erba cipollina
Соус из красного вина — Salsa al vino rosso
Хлебный соус — Salsa al pane
Сливочный соус — Salsa al burro
Огуречный соус — Salsa al cetriolo
Чесночный соус — Salsa all’aglio
Соус алла пиццайола — Salsa alla pizzaiola
Их рецепты приготовления вы без труда найдёте в сотнях источников. Мы же вам расскажем сегодня о том, как приготовить одни из самых любимых у итальянцев соусы.

Соус для спагетти с помидорами и пармезаном

Ингредиенты:

  • 400 граммов сочных помидоров
  • 40 граммов оливкового масла
  • 50 граммов пармезана
  • чайная ложка орегано
  • соль
  • черный перец — по вкусу
  • хлопья паприки — 5 граммов

Способ приготовления:

Томаты вымойте и снимите кожицу. Для этого бланшируйте их кипятком несколько минут. Порежьте помидоры мелкими кубиками, проварите минут 20 на среднем огне. Тем временем натрите пармезан на самой мелкой терке. Когда томат немного уварится, снимите сотейник с огня и остудите. Влейте оливковое масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте соус, посолите, поперчите, заем добавьте паприку и орегано. Соус для спагетти из помидор готов — перелейте его в соусник и подавайте к отваренным макаронам. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете секреты быстрого и невероятного вкусного обеда, который придется всем по вкусу. Помидоры — это классика, заправка из них украшает собой спагетти, так что не стесняйтесь ее готовить. Соусов так много, они все очень разные, поэтому выберите любой, по своему желанию, и добавьте главную приправу — любовь и заботу о близких. Готовьте легко и вкусно!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki