Классический соус «бешамель»

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Белый перец —  ккал/100г
• Мускатный орех — 556 ккал/100г

Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑоÑÑ ÐеÑамелÑ

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ðолоко â 300 мл
• ÐаÑло ÑливоÑное â 40 г
• ÐÑка пÑениÑÐ½Ð°Ñ â 40 г
• Ð¡Ð¾Ð»Ñ â 2 ÑепоÑка (-и)
• ÐÑÐµÑ Ð¼ÑÑкаÑнÑй â 1 ÑепоÑка (-и)

ÐÑигоÑовление:

1.

СнаÑала нÑжно ÑобÑаÑÑ вÑе необÑодимÑе пÑодÑкÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½Ð¸ бÑли под ÑÑкой. Ðолоко обÑзаÑелÑно должно бÑÑÑ ÑеплÑм â Ñак в него легÑе бÑÐ´ÐµÑ Ð²Ð¼ÐµÑиваÑÑÑÑ ÑмеÑÑ Ð¼Ñки и маÑла.

2.

ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑоÑÑа лÑÑÑе вÑбÑаÑÑ поÑÑÐ´Ñ Ñ Ð°Ð½ÑипÑигаÑнÑм дном: ÑоÑейник, казан или каÑÑÑÑлÑ.

ÐомеÑÑиÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑлÑ на плиÑÑ Ð¸ вÑложиÑÑ Ð² нее ÑливоÑное маÑло, ÑаÑÑопиÑÑ Ð² ÑеÑение 1-2 минÑÑ, заÑем ÑменÑÑиÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð´Ð¾ ÑÑеднего.

3.

ÐÑÑпаÑÑ Ð² кипÑÑее маÑло пÑоÑеÑннÑÑ Ð¿ÑениÑнÑÑ Ð¼ÑÐºÑ Ð¸ замеÑаÑÑ ÑодеÑжимое емкоÑÑи. Ðи в коем ÑлÑÑае не нÑжно пеÑеживаÑÑ, еÑли Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¾Ð±ÑазÑÑÑÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð¾Ñки на ÑÑом ÑÑапе ÑÐ¾Ð·Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑоÑÑа или пÑи добавлении молока, Ñак как поÑле ÑеÑмиÑеÑкой обÑабоÑки ÑоÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¿ÑÑиÑован Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð³ÑÑжного блендеÑа.

4.

ÐаÑем в емкоÑÑÑ Ð²Ð»Ð¸ÑÑ Ñеплое молоко и вÑÑпаÑÑ ÑолÑ. Ðак ÑледÑÐµÑ Ð¿ÐµÑемеÑаÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð¸ ÑомиÑÑ Ð½Ð° минималÑном огне около 3-5 минÑÑ, вÑе вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑÐ¸Ð²Ð°Ñ ÑодеÑжимое емкоÑÑи. Ðожно воÑполÑзоваÑÑÑÑ Ð²ÐµÐ½Ñиком. Ðа ÑÑо вÑÐµÐ¼Ñ ÑоÑÑ ÐеÑÐ°Ð¼ÐµÐ»Ñ Ð·Ð°Ð³ÑÑÑееÑ. ÐÑклÑÑиÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ даÑÑ ÑоÑÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ оÑÑÑÑÑ. Чем болÑÑе ÑоÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¾ÑÑÑваÑÑ, Ñем гÑÑе он бÑÐ´ÐµÑ ÑÑановиÑÑÑÑ.

5.

ÐаÑеÑеÑÑ на мелкой ÑеÑке мÑÑкаÑнÑй оÑÐµÑ Ð² ÑоÑÑ Ð¸ Ñнова пеÑемеÑаÑÑ.

6.

ÐеÑелиÑÑ ÑоÑÑ Ð² глÑбокÑÑ ÐµÐ¼ÐºÐ¾ÑÑÑ Ð¸ пÑÑиÑоваÑÑ Ð¿Ð¾Ð³ÑÑжнÑм блендеÑом в ÑеÑение 1-2 минÑÑ.

7.

ÐоÑле ÑÑого можно пеÑеливаÑÑ ÐеÑамелÑ в ÑоÑÑник и подаваÑÑ Ðº ÑÑолÑ. Ðли гоÑовиÑÑ Ñ Ð½Ð¸Ð¼ дÑÑгие блÑда: пÑиÑÑ, ÑÑбÑ, паÑÑÑ, лазанÑÑ Ð¸ Ñ.д.

СоÑÑ ÐеÑÐ°Ð¼ÐµÐ»Ñ ÑÑаниÑÑÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 3 ÑÑÑок в ÑолодилÑнике Ñ Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñа его пÑигоÑовлениÑ. Также его можно замоÑозиÑÑ. ÐÑли Ð²Ñ Ð»ÑбиÑе ÑкÑпеÑименÑÑ, Ñо можно поÑле пÑÑиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð² ÑоÑÑ ÑвежÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ ÑкÑопа или пеÑÑÑÑки â он ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ ÑÑÑе и кÑаÑоÑнее на вид. ÐÑавда, ÑпоÑÑебиÑÑ ÐеÑÐ°Ð¼ÐµÐ»Ñ Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ Ð½Ñжно бÑÐ´ÐµÑ Ð² ÑеÑение 1 ÑÑÑок.

ÐапиÑала: Ðлена Prika | в каÑегоÑии: СоÑÑÑ Ð¸ подливки
07.04.2017

Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?

• Ðак замоÑозиÑÑ ÑоÑÑ ÐеÑамелÑ

• СмеÑаннÑй ÑоÑÑ — ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ñ Ð¿Ð¾ÑаговÑми ÑоÑо

• ÐелÑй ÑоÑÑ Ðº мÑÑÑ â ÑÑанÑÑзÑкий пеÑеÑнÑй ÑоÑÑ

• ÐелÑй ÑоÑÑ Ðº ÑÑбе

• Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð³Ð¾Ð»Ð»Ð°Ð½Ð´Ñкий ÑоÑÑ

• ÐÑибной ÑоÑÑ Ð¸Ð· ÑампинÑонов

Где применяют белый соус?

Каждая хозяйка имеет свой секрет, как приготовить белый соус, но спектр использования его в кулинарии достаточно широк. Лазанья для начинающих поваров еще сложна в приготовлении (хотя освоить простой рецепт этого итальянского блюда при желании не составит труда), а вот спагетти или наши родные макароны, заправленные вкусной и сытной подливкой, могут кого угодно привести в довольное расположение духа.

Приготовление белого соуса можно ускорить, если расплавлять масло в микроволновой печи. Если приготовить соус бешамель в микроволновке, то его вкус ничуть не уступит традиционной приправе, а времени сэкономит много. Рыба, мясо, птица не только приобретут особый вкус соуса белого, но и станут сытнее, что особенно актуально в зимнее время. Вернувшийся с мороза муж или наигравшиеся на улице дети должны получить максимум калорий, для этого используют не хлеб (благодаря которому все блюда становились сытнее), а блюда с соусом бешамель.

Если же начать осваивать итальянскую или французскую кухню, то просто необходимо знать пошагово, как готовить соус белый основной и его производные. Для простоты можно готовить бешамель в микроволновке. Если отваренные спагетти (а еще лучше овощи) залить получившейся приправой, потом сделанное блюдо выложить в форму для запекания и посыпать сверху тертым сыром и зеленью, то у вас получится замечательная запеканка на ужин. Рецепт приготовления такого блюда для работающей женщины – настоящая палочка-выручалочка.

Если на вопрос, как готовить соус бешамель, вы уже знаете не один ответ, вам осталось освоить соус бешамель в мультиварке. Длительность приготовления будет несколько больше, но насыщенность вкуса будет неповторимой, а белый соус, рецепт которого совсем не отличается от основного, порадует вас новыми оттенками.

Приготовление соуса бешамель: базовый рецепт

Начинать освоение французской кухни можно с разных приправ, но соус бешамель классический, рецепт которого может иметь несколько вариаций, приготавливают в первую очередь. Он может быть жидким, как подлива, может иметь среднюю густоту, чтобы заправлять суп, а вот для запекания рыбы, мяса, овощей, сдабривания лазаньи, жульена или спагетти используется густая консистенция. Густота чаще всего зависит от количества муки. Подлива может приобретать новые оттенки вкуса, если добавлять в нее тертый корень хрена, сыр, а также кетчуп, лавр, мускатный орех, черный перец, даже жареный лук.

Как готовить базовый бешамель?

Сделать соус бешамель очень просто!

Ингредиенты для приправы:

• 300 мл молока;
• 100 г свежего сливочного масла;
• 4 ст. ложки муки (только пшеничной);
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления – 10–15 минут.

Пошаговый рецепт этой вкусной приправы хорошо известен. Приготовить соус бешамель легко можно в домашних условиях. Нужно произвести лишь несколько простых действий:

1. Сливочное масло следует растворить в маленькой кастрюльке на небольшом огне.
2. В расплавленное масло добавить муку, интенсивно мешая деревянной лопаткой, чтобы не было комочков.
3. В получившуюся густую смесь влейте молоко, тщательно размешивая – вы знаете, как правильно поступать, чтобы добиться нужной густоты.
4. Молочный соус бешамель сильно густеет, когда остывает, поэтому в горячем виде его лучше оставлять в более жидкой консистенции.
5. Пока соус бешамель горячий, рецепт предлагает добавить в него соль, перец, мускатный орех, после тщательно перемешать и оставить на плите остужаться. Готовый продукт лучше использовать сразу: после разогревания соуса бешамель в микроволновке его вкусовые качества ухудшаются.