Шоколад с мятой

Приготовление крема

Для приготовления крема понадобятся:

  • 150 г сливочного масла (размягченное, порезанное кубиками);
  • 450 г мягкого сыра (выдержать несколько часов в холодильнике)

Поскольку крем получается достаточно густым, коржи предварительно нужно пропитать мятным сиропом.

  1. Масло и сыр смешать и взбить миксером.
  2. После того, как образовалась густая масса, всыпать ½ стакана сахарной пудры, несколько капель мятного ароматизатора и столько же салатового пищевого красителя.
  3. Затем нужно взять 1/3 плитки черного горького шоколада, поломать на небольшие кусочки или нарезать ножом (не мельчить), чтобы крем после смешивания не стал коричневого или грязно-зеленого цвета.

Приготовление лакомства дома

Содержащий мяту шоколад имеет, как правило, утонченный, отчасти необычный вкус, что высоко ценят все гурманы. Чтобы в полной мере оценить данный вид лакомства, его рекомендуется употреблять медленно, что даст возможность ощутить все грани его вкуса. Лучшее сочетание мяты получается при добавлении ее в горький шоколад.

Для самостоятельного приготовления шоколада с мятой вам потребуются:

  • 4 ст. л. молока;
  • 125 г какао-порошка высшего качества;
  • 75 г сахарного песка;
  • 250 г кипяченой воды;
  • 6 свежих побегов мяты;
  • 1/3 ч. л. перца чили;
  • 10 г ванильной пудры;
  • 1 ст. л. с горкой сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • по вкусу: арахис, фундук, миндаль.

Также будет необходима следующая кухонная посуда: глубокая миска, кастрюля (желательно эмалированная), лопатка, венчик, толкушка, формы для готового шоколада.

Мяту необходимо разобрать на листочки, вымыть и высушить, пересыпать сахаром. Соединить с перцем чили, ванилью и корицей. Перетереть и выждать, пока мята даст сок. Переложить в кастрюлю, засыпать порошком какао и влить молоко. В полученную пасту частями ввести горячую воду. Снова все тщательно вымесить и нагреть на небольшом огне. Варить при постоянном помешивании, не допуская подгорания пасты. Ввести сливочное масло, перемешать до состояния однородной пасты. При появлении легкого блеска снять с огня и остудить. Не дожидаясь полного остывания, выложить пасту тонким слоем на выстеленную фольгой форму. Распределить ровным слоем орехи (при желании), закрыть оставшейся частью пасты, остудить и убрать в холодильник. Лакомство из шоколада с мятой для детей и взрослых будет готово уже через пару часов.

Мятный торт с лаймом и шоколадом

Пересчитать для моей формы

Введите данные вашей формы

Посчитать!
Оригинал

Шоколадный бисквит
  • Горький шоколад 70% — 50 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 75 г
  • Ванильный сахар — 5 г
  • Миндальная мука — 30 г
  • Мука — 30 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щеп.
Сироп для пропитки
  • Вода — 50 г
  • Коричневый сахар — 30 г
  • Сок лайма по вкусу
  • Лаймовый джем
Шоколадный кремю
  • Желток — 2 шт.
  • Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
  • Сахар — 20 г
  • Молоко — 150 г
  • Сливки 33% — 40 г
  • Тёмный шоколад 55% — 10 г
Мятный мусс
  • Желток — 4 шт.
  • Сахар — 75 г
  • Кукурузный крахмал — 25 г
  • Молоко — 290 г
  • Сливки 33% — 240 г
  • Желатин — 10 г
  • Вода для желатина — 50 г
  • 6-8 веточек свежей мяты
  • Мятный сироп — 2 ст. л.
Цветной шоколадный велюр
  • Белый шоколад — 60 г
  • Какао-масло — 40 г
  • Зелёный краситель
Дополнительно

Продукция других фирм

Основными конкурентами Nestle являются фирмы Ritter Sport, Lindt, в ассортименте которых, помимо черного, белого и молочного шоколада, есть также пористый, веганский и даже специальный диабетический. Традиционно десерт выпускают в плитках, однако Ritter Sport предлагает мяту в шоколадных кубиках с содержанием начинки 40 %.

Финская компания Fazer выпускает шоколадные конфеты Fazermint. Это сочетание шоколада с мятой из Финляндии привлекает любителей сладкого во всем мире. Лаконичная серебристая упаковка многими узнаваема не только в Санкт-Петербурге, но и в других городах России.

Как правильно приготовить коржи

  • В стеклянную глубокую миску насыпать сахар и залить водой комнатной температуры. Размешать сахар в воде и добавить растительное масло. Можно использовать подсолнечное, оливковое, кукурузное, главное, чтобы у него не было запаха.
  • В другую емкость просеять муку, смешать ее с содой и лимонной кислотой. Соотношение соды и лимонной кислоты должно быть 2:1.
  • К полученной смеси добавить какао. Стоит отдать предпочтение именно какао-порошку, растворимые гранулированные напитки не дадут ни нужного цвета, ни желаемого вкуса. Какао так же просеивают через сито, как и муку, чтобы разбить комочки и насытить его кислородом.
  • Высыпать муку (с содой, лимонной кислотой и какао) в емкость с водой, сахаром и растительным маслом. Размешать до более-менее однородного состояния (без комков), тщательно вымешивать не нужно.
  • Тесто такого типа не «любит» долгого планомерного вымешивания: сода и лимонная кислота вступают в реакцию, начинает выделяться углекислый газ (появляются пузыри) и важно не упустить момент, иначе тесто не поднимется.

Готовое тесто имеет консистенцию сметаны.

Металлическую форму (лучше брать разъемную, из нее удобно вынимать коржи) смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто и поставить в разогретую до 180 0  духовку на 40-60 минут (готовность проверять зубочисткой). Неразъемную форму стоит не только смазать маслом, но и посыпать мукой, а дно застелить бумагой для выпечки.

Важно: если коржи выпекаются в несколько заходов, то поставив выпекать первый корж, тесто ни в коем случае не перемешивают. И в дальнейшем, до окончания процесса тесто не размешивать, просто наливать в форму

В тесто можно добавлять кусочки шоколада. Воду в рецепте можно заменить молоком.

История и специфика производства мятного десерта

Важно заметить, что мятный шоколад невероятно популярный, однако его история является огромной тайной. В течение многих десятилетий шоколад и мята применялись отдельно, их не сочетали между собой

К сведению, какао-бобы начали использовать ольмеки и майя, проживающие в регионе Южной Америки. Интересно то, что племена толкли какао-бобы, затем заливали определенным количеством воды, а также добавляли острый перец. Они готовили специальный напиток с какао, по их мнению, с его помощью можно было вылечить не только тело, но и душу.

Что же касается использования мяты, то данные сведения остаются загадкой. Шоколад с мятой появился не очень давно, так как такие ингредиенты никогда не сочетали, их всегда использовали отдельно. Важно знать, что мята всегда была вполне доступным ингредиентом для всех сословий, а шоколад – только состоятельным личностям. Помимо этого, мята и шоколад постоянно применялись с лечебной целью, что делает их сочетание весьма уникальным и даже лечебным.

Если верить историческим сведениям, то в Средние века на территории Европы изготавливали сладости и шоколадные эликсиры только те люди, которые работали в области медицины, а именно – аптекари. Затем произошла научно-техническая революция, что позволило изготавливать и сбывать шоколадные изделия по доступной стоимости. Несмотря на это, никто не знает, кто изобрел именно мятный шоколад, однако данная комбинация является очень успешной в течение многих лет.

Мятный шоколад производит множество фабрик и компаний. Для изготовления принято использовать не только перечную, но и курчавую мяту. Учтите, шоколадная мята является основой для приготовления всевозможных десертов, леденцов и конфет, мороженого, горячего шоколада, напитков и прочих изделий. Особого внимания заслуживает шоколадно мятный торт, который можно приготовить в домашних условиях, используя пошаговые рецепты с фото. Для этого можно задействовать натуральный, очень качественный финский шоколад.

Учитывая технологию приготовления, соотношение и количество ингредиентов, есть шоколадки с менее и более насыщенным привкусом мяты. Ее можно добавлять не только в черный, но и в молочный, а также белый шоколад, получается вкусно, оригинально и свежо. Производство мятного лакомства осуществляется под различными марками, в основном это Риттер Спорт, Купидо и .

Интересно еще и то, что мятные десерты можно смело использовать в косметических целях. На их основе делают скрабы и бальзамы для губ, гели для душа, а также ароматные лосьоны.

After Eight mint chocolate состав, виды, дизайн

Продукт After Eight mint chocolate фирмы Nestle не сдает своих позиций на протяжении многих лет, несмотря на попытки конкурентов превзойти и усовершенствовать рецептуру десерта с мятой.

К 50-летию выпуска первого шоколада с освежающей мятой швейцарцы изменили дизайн и упаковку, а также порадовали покупателей новыми разновидностями лакомства.

  • Дизайн
    Внешне упаковка выглядит как пачка пакетированного чая темно-зеленого цвета с надписью After Eight, что в переводе на русский означает «после восьми». Название подчеркивает основное предназначение кондитерского изделия: изысканное дополнение к чаепитию в приятной компании. В упаковке можно найти 21 тонкую квадратную пластинку шоколада с мятой. Все вместе эти пластинки весят 200 граммов. Каждая из них имеет индивидуальную герметичную упаковку, которая защищает от негативного воздействия от внешних факторов: солнечных лучей, кислорода, влажности. Это позволяет сохранить первозданные вкусовые качества десерта даже при длительном хранении. Каждая пластинка имеет квадратную форму, толщину 5 мм и размеры 5 на 5 см. Столь небольшие порции очень удобны для тех, кто следит за своей фигурой.
  • Состав
    Поскольку шоколад является визитной карточкой Швейцарии, качество продукции находится на высшем уровне. Содержание основного ингредиента – какао – составляет половину всего десерта. Освежающая помадка внутри делается из перечной мяты. В качестве антиоксиданта выступает лецитин, эластичность продукта обеспечивается за счет регулятора кислотности. Стабилизаторы отвечают за длительное хранение, а нежный вкус мяты придают молочные добавки: сухое молоко, жир, глюкозный сироп. Энергетическая ценность продукта составляет 418 калорий. Содержание белков в 100 граммах – 2,5 грамма, углеводов – чуть больше 74 граммов, а жиров – около 13 граммов.

Приготовления мятного сиропа

  • 100 г листьев мяты перебрать, помыть и просушить на бумажном полотенце,затем измельчить ножом, засыпать 250 г сахара и оставить на 6-12 часов.
  • В 250 г воды всыпать такое же количество сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда капля сиропа сохраняет форму, не растекаясь по тарелке, кастрюлю снимают с огня.
  • В горячий сироп всыпают настоявшуюся в сахаре мяту и оставляют до остывания на 2 часа.
  • Затем полученную массу взбивают блендером до однородной консистенции. Чтобы отделить мякоть от сиропа, полученную массу процедить через 4 слоя марли и сито.
  • Готовый сироп хранить в стеклянной (лучше – темной) таре.

Немного истории

Шоколад прошел долгий путь от терпкого пряного напитка до изысканного твердого лакомства в плитках. Уникальные вкусовые качества какао по достоинству оценили коренные жители Латинской Америки еще в 1000 г. до н.э. У ацтеков и майя зерна шоколадного дерева служили денежной единицей: за 100 штук можно было купить персонального раба, за 10 – кролика.

В XVI веке благодаря конкистадору и первому завоевателю Мексики Эрнану Кортесу шоколад появился в Европе. Изготовляли его в Испании только монахи и уважаемые идальго. Они исключили из состава жгучий перец и добавили сахар, полностью изменив концепцию напитка. Из-за больших налогов и затратного производства лакомство было доступно только зажиточным вельможам и королевским семьям. Мята же использовалась только в медицинских целях.

После того как в начале XIX века голландский химик Гутен изобрел специальный пресс для получения масла из какао-зерен, кондитеры стали экспериментировать с технологией производства. Благодаря англичанину Джозефу Фраю в 1847 году мир впервые увидел твердый плиточный шоколад. Вслед за горьким черным стали появляться и другие сорта: молочный, белый, пористый, с начинкой.

Основателем фирмы Nestle является врач Анри. В 1866 году он придумал смесь для искусственного кормления грудничков, что и стало основным направлением компании. В 1904 году на прилавках стали появляться различные изысканные десерты. Смелые эксперименты кондитеров увенчались успехом, и вскоре в 1962 году сладкоежкам посчастливилось отведать необычный шоколад с мятной начинкой.

Шоколадно мятное печенье Кринклс Crinkles

Рецептура:

  • горький шоколад (крупнорубленый) — 125 гр;
  • мука в/с — 315 гр;
  • разрыхлитель теста — 8 гр;
  • соль — 2,5 гр;
  • сахарный песок — 375 гр;
  • масло рафинированное растительное — 125 мл;
  • ванильный экстракт — 15 гр;
  • сахарная пудра — 200 гр;
  • мятные конфеты дробленые — 20 шт.;
  • яйцо куриное — 3 шт.

Технология:

  1. Шоколад полностью распустить на водяной бане. Снять с огня, остудить.
  2. В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель и соль.
  3. Блендером, в другой миске, взбить яйца с сахаром. Влить масло, ваниль и немного остывший шоколад. Продолжать взбивать до однородного состояния.
  4. Соединить яично-шоколадную массу с мучной массой и хорошо вымешать.
  5. Прикрыть полотенцем и убрать в холодильник на сутки.
  6. По прошествии указанного времени прогреть духовой шкаф до 180°Ϲ.
  7. Раскрошить каждую мятную конфетку на крупные части и раскатать скалкой до состояния сахарного песка. Убрать в сторону.
  8. В большую плоскую тарелку засыпать сахарную пудру.
  9. Вынуть из холодильника тесто. Отделить кусок, сформовать из него шарик 2,5 сантиметра в диаметре. Запанировать в сахарной пудре, положить на приготовленный, простеленный пергаментом противень. Далее повторять действия, пока не закончится тесто. Между каждым печеньем должно быть свободное место минимум 2 сантиметра.
  10. Далее готовить печенье примерно 10 минут. На каждом должны появиться трещинки. Сквозь них будет видно шоколадное тесто.
  11. Достать противень из духового шкафа. Дать печенью немного остыть.
  12. Последний штрих: посыпать каждое печень мятным крошевом, немного вдавливая его в печенье.

Подавать мятное печенье на стол лучше всего сразу же. Очень к месту будет стакан свежего холодного молока.

Рецепт для домашнего приготовления

Помните, шоколад, в котором содержится мята, отчасти обладает оригинальным, свежим, необычным и невероятно утончённым вкусом, поэтому он так ценится среди гурманов

Как советую специалисты, что ощутить полноту вкуса, важно кушать его очень медленно, только так можно будет насладиться всеми гранями великолепного десерта. Идеальное сочетание – свежая мята и горький шоколад

Ингредиенты:

  • сахар – 75 грамм;
  • молоко – 4 столовые ложечки;
  • какао – около 130 грамм;
  • вода кипяченная – 250 миллилитров;
  • ванильная пудра – 10 грамм;
  • веточки свежей мяты – 6-8 штук;
  • корица – ½ чайной ложечки;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка;
  • перец чили – 1/3 чайной ложечки;
  • миндаль, грецкий орех, фундук или же арахис.

Пошаговая готовка:

  1. Мяту промыть, просушить и разделить на листочки, затем засыпать сахаром. Добавить порошок корицы, ваниль и перец чили. Тщательно растереть, что появился сок.
  2. После этого смесь переложить в кастрюльку или же миску, как вам удобнее, влить молоко и добавить какао-порошок. В полученную смесь вводится горячая вода, но небольшими порциями, тщательно размешивая.
  3. Смесь отправить на небольшой огонь, варить так, чтобы ничего не подгорало, для этого не забывайте помешивать.
  4. Добавить мягкое сливочное масло, размешать, чтобы получилась однородная консистенция. Когда появится блеск, то сразу же снимайте емкость с плиты.
  5. Полученную пасту стоит переместить на фольгу, ровным слоем нужно распределить подготовленные орешки, нарыть остатком шоколада. После этого немного остудить и спрятать в холодильник до полной готовности. Готовый мятный десерт можно пробовать через несколько часов.

Приготовление шоколадного торта с мятным кремом

Шаг 1: готовим тесто для коржей.


Вначале нам необходимо просеять все сухие ингредиенты вместе. Для этого устанавливаем над тарелкой или миской сито, высыпаем в него муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель. Затем просеиваем компоненты и после перемешиваем содержимое столовой ложкой.

Далее в отдельную тарелку выкладываем сметану, йогурт и заливаем растительным маслом. Массу взбиваем венчиком до однородного состояния. Затем начинаем постепенно добавлять сухую смесь и молоко, при этом продолжая взбивать содержимое венчиком. Тесто должно получиться без комочков, и иметь жидковатую консистенцию.

Шаг 2: выпекаем коржи.


Разогреваем духовку до 170 — 180 градусов Цельсия. Дно каждой формы для запекания смазываем растительным маслом, застилаем пекарской бумагой и разливаем тесто, примерно в равных количествах. Если у вас нет двух одинаковых форм, тогда коржи можно выпекать поочередно.

Как только духовка разогрелась до нужной температуры, убираем в нее формы с тестом. Коржи для нашего торта будут выпекаться примерно 30 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки, протыкаем середину коржа и если на ней остались следы мокрого теста, значит корж ещё не готов и его нужно продолжать выпекать около 5 — 10 минут. Если зубочистка чистая, выключаем духовку и помогая себе кухонными прихватками достаем формы. Оставляем их остывать при комнатной температуре ещё 20 минут.

Шаг 3: подготавливаем коржи .


Остывшие коржи с помощью ножа отделаем от стенок форм. Затем накрываем плоскими тарелками и переворачиваем емкости. Готовое шоколадное тесто окажется на тарелках вместе с пекарской бумагой, аккуратно удаляем ее с поверхности коржей. И ставим их в холодильник на то время пока мы будет готовить крем с глазурью.

Шаг 4: готовим мятный крем.


Плитку белого шоколада разламываем на дольки и перекладываем в тарелку или другую емкость. Включаем температуру плиты на средний уровень. В кастрюлю наливаем сливки и ставим на конфорку. Периодически помешивая кухонной лопаткой, доводим жидкость до кипения. И сразу после этого выливаем ее на шоколадные дольки. Через 1 — 2 минуты с помощью венчика перемешиваем содержимое до тех пор, пока все кусочки белого шоколада не расплавятся. Затем накрываем емкость пищевой полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник остывать на 1,5 — 2 часа.

Шаг 5: готовим шоколадную глазурь.


Включаем температуру плиты на маленький уровень. Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки и укладываем их в кастрюлю. Затем ставим емкость на конфорку и периодически перемешивая столовой ложкой, растапливаем масло до жидкого состояния. После этого добавляем молоко, сахар и какао. При добавлении последнего ингредиента, начинают образовываться комочки, по этому постоянно перемешиваем жидкость пока она не приобретет однородную консистенцию. Как только это произошло выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторону.

Шаг 6: формируем торт .


Достаем из холодильника мятный крем и снимаем пищевую пленку. С помощью миксера начинаем взбивать массу, постепенно наращивая скорость с маленькой до высокой. Взбиваем до образования пиков в течении 3 — 5 минут. Затем так же постепенно уменьшаем скорость электрического прибора. Полученный пышный крем отставляем в сторону.

Далее тарелки с коржами достаем из холодильника и приступаем к формированию торта. Столовой ложкой любой из коржей сверху смазываем небольшим количеством мятного крема.

После этого накрываем мятный слой вторым коржом и выкладываем на его поверхность весь оставшийся крем.

Широким ножом распределяем его по всей поверхности, размазывая по бокам и верхушке нашей выпечки.

Затем выливаем, слегка остывшую шоколадную глазурь в центр торта и убираем пропитываться в холодильник на 30 минут.

Шаг 7: подаем шоколадный торт с мятным кремом.


Перед подачей торт можно украсить измельченным шоколадом, орехами или кокосовой стружкой. В качестве напитка подойдут ароматный свежий чай, кофе, какао, а также красное или белое вино. Наш непревзойденный десерт готов к подаче на праздничный стол.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — В тесто можно добавить немного ванильного экстракта, для того чтобы сделать выпечку более ароматнее.

– — Разрыхлитель можно заменить обычной содой, гашеной уксусом. Для нашего торта ее необходимо взять, примерно 1 чайную ложку.

– — Муку необходимо просеивать, для того чтобы избавиться от мучных комочков и других посторонних включений, а также насытить ее кислородом. При этом делать это непосредственно перед началом приготовления выпечки.

– — Для того чтобы шоколадные коржи не впитали в себя лишние запахи из холодильника, обмотайте их пищевой полиэтиленовой пищевой пленкой.

Собираем торт

Чтобы коржи лучше пропитывались, их нужно класть «вверх ногами» — обратной стороной, она более пористая. После того, как корж смазан сиропом, на него накладывают несколько ложек крема, равномерно распределяя по поверхности, а затем прикрывают следующим коржом.

Таким образом пропитываются и обмазываются со всех сторон кремом все коржи (и торт целиком). Не нужно стремиться к гладкому покрытию, наоборот, более уместным будет неровная фактурная поверхность.

Торт должен «дойти» еще часов 5-6. Если он убран в холодильник, то за 2 часа до подачи его нужно достать и выдержать при комнатной температуре.

Шоколадный торт с мятным кремом, красивый и аппетитный, ароматный и вкусный, готов. Он станет украшением любого праздника.

Более подробную информацию, как приготовить мятный тортик, можно посмотреть здесь:

https://youtube.com/watch?v=sQKSMJnEMNk%3Ffeature%3Doembed

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)