Шницель из индейки. Топ-6 пошаговых рецепта

Шницель из индейки в духовке

Филе индейки нарезаем наискось или поперек небольшими ломтиками толщиной 25-30 мм. Если предпочитаем большие шницели – делим филе вдоль на слои той же толщины.

Каждый кусок покрываем тонким слоем мучной панировки, стряхивая излишки. Вкладываем панированный кусок филе в пищевой пакет (или между слоями пленки) и несильными ударами деревянного молотка отбиваем с обеих сторон — до толщины 10-12 мм.

Нарезаем полукольцами лук, ломтиками – шампиньоны. Помидоры, которые мы уже залили кипятком, затем холодной водой, очищаем, нарезаем дольками, удаляем семена и сок.

Перекаливаем 4-5 минут в сковороде на самом сильном огне масло. Выкладываем порциями шницели и жарим каждую сторону по 30-35 секунд. Перекладываем на тарелку, укрываем фольгой.

Огонь конфорки меняем на средне-сильный. Обжариваем нарезанный мелким кубиком (10 мм) бекон, чеснок и лук. Когда бекон и лук подрумянились немного, добавляем ломтики грибов, розмарин и жарим, помешивая, 3 минуты.

И еще 2-3 минуты – с дольками помидоров. Приправляем перцем, солью.

Шницели раскладываем в форме, предварительно промазанной маслом, солим, перчим. Сверху кладем ломтики сыра.

Сверху – слой приготовленной начинки. В нагретой духовке (190- 200°) запекаем шницели 9-10 минут, до расплавления сыра.

www.povarixa.ru

Как выбрать мясо

Индюшка считается одним из самых полезных продуктов питания, так как содержание БЖУ в ней сбалансировано. В составе индюшки совсем немного холестерина, оно быстро усваивается, не вызывает аллергических реакций, имеет в составе важные микроэлементы, может вводиться в рацион детей, начиная с первого года жизни.

По внешнему виду

Натуральное мясо индюшки должно быть красного оттенка: от светло-розового до насыщенно-бурого. Темное мясо содержит большее количество белка и меньше жировой прослойки, а светлое – наоборот. Поэтому рекомендуется выбирать птицу с розоватым цветом мяса.

Кожные покровы птицы должны быть сухими, ровными и эластичными. Наличие слизи и влаги на поверхности мясного куска свидетельствует о том, что птица пролежала уже достаточно долго. Если при нажатии на индейку вы увидели оставшийся след от пальца, такое мясо покупать не стоит даже по привлекательной цене, так как оно уже несвежее.

Оптимальный вес тушки индейки от 5 до 10 килограмм. Именно в таком весовом диапазоне мясо этой птицы отличается прекрасным вкусом. Если масса тушки больше – мясо принадлежит зрелой особи, значит, оно старое. Если приготовить блюдо из такого продукта, оно будет сухим и жестким.

Если выбрать тушку весом менее 5 килограмм, такое мясо, приготовленное в духовке или на сковороде, порадует своей мягкостью и нежностью. Однако ценности для здоровья в нем будет гораздо меньше, так как у индюшат в организме недостаточно еще накопилось питательных веществ и витаминов.

Особое внимание при осмотре уделяют внешнему виду тушки. Гребешок птицы должен быть светлого оттенка, лапки – серые, округлые и гладкие (если птица молодая)

Тушка не должна иметь повреждений и пятен, какого-либо ненатурального запаха. Брюшко птицы должно быть влажным, мягким на ощупь, с отблеском.

По способу выращивания

Лучше всего покупать индейку, которая росла на ферме, в свободных условиях, так как это сильно влияет на вкусовые качества мяса. Даже если купить особь достаточно зрелого возраста, вкус и польза ее мяса останутся такими же, как и в молодости. Это нельзя сказать о птицах, выращиваемых в клетках на птицефабриках.

В условиях супермаркета индейку не всегда можно потрогать, чтобы оценить упругость мяса (если это замороженный продукт). Поэтому необходимо выбирать только проверенных производителей, а не гнаться за скидками и акциями.

Замороженное мясо может спасти от огромных очередей на базаре, когда люди стремятся закупить продукты перед праздниками. При покупке замороженной индейки впрок необходимо осмотреть упаковку на герметичность и уточнить срок годности.

Заготавливают мясо индеек, как правило, с осени. Поэтому свежее мясо лучше приобретать с октября по декабрь.

Многие гурманы считают, что приобрести настоящую индейку можно только в Канаде или Северной Америке. Это далеко не так. Если знать правила выбора птицы и места ее приобретения, то хороший продукт можно приобрести и на отечественном рынке.

Шницель запеченный

Удобный способ приготовления индейки в условиях ограниченного времени. Получается быстро, полезно и вкусно.

Филе индюшиное – 1 кг.
Яйцо куриное- 2-3 шт.
Батон черствый – 800 г.
Мука пшеничная – 150 г.
Горчица пастообразная – 1 ч. л.
Смесь пряных трав – 1-2 . л.
Томаты черри – 400 г.
Чеснок – 3-4 зубка.
Масло сливочное – 50 г.
Микс салатов – 400 г.
Сыр твердый типа «Пармезан»– 50 г.
Молоко или вода – 50 г.
Соевый соус – 15 мл.
Сахар.
Целую грудку индейки по хрящу разделить на две равных половины и отделить от кости. Промыть, промокнуть салфетками и нарезать поперек на толстые «медальоны».

Тонкий край от филе отбить, придавая правильную форму. Медальоны можно оставить как есть.

Шницель с черносливовым гарниром

Своеобразное немецкое блюдо для рождественского стола с гарниром из тушеного чернослива. В русской кухне сушеные сливы обычно тушат в сметане с добавлением сахара и употребляют это блюдо как десерт. Европейские кулинары смогли из практически аналогичного набора продуктов сделать ароматный гарнир к белому мясу со специфическим вкусом. В западном варианте вместо сметаны используют жирные сливки.

Филе индюшиное – 500 г.
Паприка молотая – 1 ч. л.
Орехи миндаль – 50 г.
Сухари панировочные – 200 г.
Яйцо куриное – 2- шт.
Острый перец.
Масло сливочное для запекания – 50 г.
Петрушка свежая – 30 г.
Зелень базилика – 30 г.
Масло растительное – 50 мл.
Винный уксус – 20 мл.
Сахар – 0,5 ч. л. (или по вкусу) либо
Сладкий соевый соус – 20 мл.
Сыр типа «Пармезан» — 50 г.
Перец.
Масло сливочное для гарнира – 70 г.
Чернослив – 400 г.
Вода – 1 л.
Сливки высшей жирности – 200 мл.
Мука пшеничная – 1 ч. л.
Имбирь сушеный – по вкусу.
Чеснок – 4-5 шт.
Мускатный орех – по вкусу.

  1. Аналогично предыдущим рецептам разделать, отбить и просушить мясо.
  2. Миндаль обжарить без масла, охладить и смолоть в муку. Смешать с панировочными сухарями. Туда же всыпать специй, соли, сладкой паприки и перца.
  3. Обмакнуть шницели в смешанные яйца, обвалять в панировочной массе. Плотно уложить в промазанный сливочным маслом противень. Запечь при стандартных настройках для мяса.
  4. В глубокую миску (чашу блендера) сложить листья зелени, тертый сыр, всыпать сахара и специй, влить соевый соус и винный уксус. Измельчить в импульсном режиме, формируя густой крупнозернистый соус с сыром.
  5. Плоды чернослива заранее замочить в теплой воде. Жидкость желательно сменить пару раз. Промыть сливы, удалить косточки.
  6. Распустить сливочное масло, положить в него сливы, немного обжарить, добавить толченого чеснока и оставить под крышкой на очень маленьком огне.
  7. Отдельно пассеровать ложку муки. Золотистую пудру охладить и смешать со сливками, которые затем по частям влить к тушеному в сливочном масле черносливу.
  8. После вливания сливок, всыпать все ароматные специи, добавить соли. Тушить до загустения.
  9. В глубокую тарелку положить 100-150 г. чернослива и пару шницелей. Рядом поставить небольшую пиалу с зеленым соусом либо сразу полить им мясо.

opitanii.net

Рецепт шницеля из индейки в духовке Рецепты

Шницель из филе индейки получается очень вкусным. Правильная панировка сохраняет сочность индейки, а нежный вкус мяса особенно хорошо подчеркивает золотистая хрустящая корочка.

Шницель из индейки подают вместе с салатом

Фото: Getty

Ингредиенты

Филе индейки800 граммовБелый батон1 штук(и)Мука250 граммовГорчица0 ч.л.Паприка молотая1 щепоткаСливочное масло30 граммовЯйца куриные2 штук(и)

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 50 минут

Шницель можно заготавливать впрок. Для этого нужно подготовить куски мяса, отбить, обвалять их в панировке и положить в морозильную камеру. Потом остается только разморозить заготовки и обжарить или запечь их.

Процесс приготовления:

  1. Срезать с батона корочку. Нарезать его маленькими кубиками со стороной 5-7 мм. Затем еще раз порубить их ножом на мелкие кусочки.
  2. Разделить филе поперек волокон на 4 части. Положить мясо между двумя слоями прочной пленки и отбить молоточком. Толщина готового мяса должна составлять 5-6 мм. Если мясо будет толще, оно не прожарится.
  3. Перемешать муку с паприкой, специями, солью и перцем.
  4. Взбить яйца с горчицей.
  5. Растопить на маленьком огне сливочное масло и добавить растительное.
  6. Обвалять куски в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и обвалять мясо в хлебных крошках.
  7. Обжарить до румяной корочки.

Чтобы убрать лишнее масло, готовый шницель следует выложить на бумажные полотенца.

Шницель из индейки в духовке в картофельной панировке

Ингредиенты:

  • филе – 400 г;
  • картофель – 4 клубня;
  • сливочное масло – 50 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль и перец – по вкусу;
  • базилик – щепотка;
  • паприка – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Мясо отбить, картофель крупно натереть.
  2. Картофельную массу разделить на две части. Одну взбить миксером и добавить к остальной массе. Перемешать и приправить специями.
  3. Разогреть сковороду, обвалять шницель в картофеле и обжарить с двух сторон до корочки.
  4. Переложить индейку в противень, предварительно смазанный сливочным маслом.

Выпекать 15 мин. Такой шницель можно подавать как самостоятельное блюдо.

Рецепт запеченного шницеля из индейки 

Ингредиенты:

  • филе индейки – 500 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • помидоры – 3 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • укроп и петрушка – пучок.

Процесс приготовления:

  1. Мясо поделить на три части, отбить.
  2. Куски посолить, поперчить и обжаривать на большом огне не более 3 мин.
  3. Помидоры нарезать кусочками, сыр измельчить на терке и перемешать с желтком.
  4. Выложить обжаренные куски мяса на противень.
  5. На индейку выложить помидоры, сыр и измельченную зелень.

Запекать в разогретой до 225 °С духовке ¼ ч. К столу шницель подают горячим с гарниром и салатом.

Привычные отбивные можно иногда заменить шницелем. По времени и себестоимости большой разницы нет, но меню получается разнообразным.

Читайте далее: бифштекс из говядины рубленный

Источник:

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Рецепты шницелей

Сочный

Для приготовления индейки готовят набор продуктов:

  • индейка – 400 г.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • горчица;
  • мука – 0,5 стакана;
  • панировочные сухари – 0,5 стакана;
  • растительное масло (для обжарки);
  • специи для индейки с прованскими травами и чесноком – 2 ст. л.

Индейку нарезать кусками, обмыть, обсушить, очистить от сухожилий, отбить с каждой стороны. Каждый кусочек посолить, немного поперчить.

Подготовить 3 тарелки. В первую добавить муку (для обваливания мяса) и специи, перемешать. Во вторую тарелку разбить яйцо и добавить 1 чайную ложку без верха горчицы. Хорошенько взбить. В третью тарелку насыпать панировочные сухари (для обваливания).

Куски индейки с обеих сторон обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях (они позволят мясу после жарки остаться сочным). Положить куски на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей, румяной корочки (3-4 минуты с каждой стороны). Накрывать крышкой готовящийся шницель не нужно.

Готовые шницели выложить на сухую салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Подать готовые шницели можно с любимой зеленью и свежими овощами.

С грибами в сметанном соусе

Для приготовления блюда по данному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо индейки;
  • лук;
  • горчица;
  • масло сливочное;
  • грибы (шампиньоны);
  • куриный бульон;
  • сметана;
  • мука;
  • соль;
  • перец.

Шницель запанировать в муке. Разогреть сковороду, положить сливочное масло, растопить и обжарить в нем куски индейки с обеих сторон. Вынуть на тарелочку. Нарезать лук и грибы. Готовые шницели положить обратно на сковороду, добавить грибы и лук. Тщательно перемешать, накрыть крышкой. Оставить тушиться на медленном огне на пять минут.

В отдельной посуде соединить масло и муку. Постепенно влить бульон. Добавить сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу. В завершении залить соусом шницели с грибами, тщательно перемешать и вскипятить. Блюдо можно подавать к столу. На гарнир можно подать картофель или рис.

В красном маринаде

Для приготовления этого блюда с необычным пикантным соусом понадобятся:

  • индейка – 4 кусочка;
  • черри – 200 г.;
  • томаты – 2 шт. (крупные);
  • базилик – 4 веточки;
  • шпинат – 50 г;
  • оливковое масло;
  • сок лимона – 1, 5 ст. л.;
  • соль;
  • молотый перец;
  • сладкий соус чили – 4 ст. л.

Шницели положить на разделочную доску, накрыть полиэтиленом и немного отбить. С томатов снять кожуру, натереть на терке. Соединить мякоть томатов с соусом чили, соком лимона и маслом оливы. Добавить соль и перец. Положить индейку в приготовленный маринад на полчаса.

Разогреть сковороду, налить масло. Дать стечь со шницелей лишнему маринаду. Обжаривать с каждой стороны по 2 минуты до образования хрустящей корочки.

Оставшийся маринад перелить в кастрюльку и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 6-7 минут. Соль и перец добавить по вкусу. Подавать теплым. Украсить блюдо черри, шпинатом и базиликом.

С картофелем и овощами в мультиварке

Для приготовления блюда понадобится:

  • мясо индейки – 560 г.;
  • картофель – 805 г.;
  • капуста белокочанная – 260 г.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливочное масло;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль;
  • перец.

В чашу выложить кусочки сливочного масла, добавить лук, порезанный кубиками, и картофель. Посолить. Выложить морковь, порезанную кружочками. Добавить капусту, посолить. Добавить болгарский перец и порезанный томат. Все аккуратно распределить по поверхности, слегка приминая лопаткой. Еще раз посолить. Сверху выложить лавровые листики и кусочки сливочного масла.

В другую чашу мультиварки положить предварительно отбитые куски индейки, посолить и поперчить с каждой стороны. Чаши поставить друг на друга так, чтобы емкость с индейкой оказалась сверху. Закрыть крышку и клапан. Готовить 15 минут на программе «Цыпленок». После окончания приготовления дать настояться в течение 10-15 минут, не открывая крышку.

Вариант 5 Шницель из индейки по-милански

Миланский вариант приготовления шницеля требует чуть больше ингредиентов, чем обычный. Понадобятся шампиньоны, бекон и сыр любого твердого сорта. В итоге получится очень вкусный и питательный обед.

Ингредиенты:

  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 грамма розмарина;
  • 400 грамм филе индейки;
  • 180 грамм шампиньонов;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 100 грамм копченого бекона;
  • 60 грамм сыра твердого сорта.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Филе разрезать на части небольшими кусочками толщиной не больше трех сантиметров.

Шаг 2:

Обвалять шницели в муке, завернуть в пленку и отбить с двух сторон до толщины в один сантиметр.

Шаг 3:

Порезать луковицу кольцами, шампиньоны ломтиками, бекон кубиками, сыр маленькими ломтиками, измельчить чеснок.

Шаг 4:

Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру, удалить семена и порезать мякоть на дольки.

Шаг 5:

Накалить на сковороде в течение четырех минут масло.

Шаг 6:

Выложить на сковородку шницели, обжарить с каждой стороны по полминуты, переложить на тарелку и прикрыть фольгой.

Шаг 7:

На среднем огне обжарить бекон с луком и чесноком, через три минуты добавить грибы и розмарин, готовить еще три минуты.

Шаг 8:

Выложить шницели в подготовленную форму, поперчить, посолить, сверху положить ломтики сыра, поверх – зажарку их бекона и грибов.

Шаг 9:

Разогреть духовку до 200 градусов, готовить в ней шницели девять минут, пока не расплавится сыр.

Шницели по такому рецепту можно готовить из любого вида мяса, только не забывать об особенностях каждого из них, например говядина и свинина потребуют более длительной термической обработки.

Как в Германии готовят шницель из индейки рецепт немецких хозяек

клубни картофеля – 4 шт.;
по 50 г петрушки и сливочного масла;
сладкая паприка – ? ч. л.;
0,4 кг филе индейки (лучше грудки);
щепотка базилика;
горький перец и соль – по вкусу.
Традиционно начнем с обработки мяса. Филе нарезаем на продолговатые куски, толщина которых составляет 2-3 см. Отбиваем их, используя специальный молоток. Солим. Присыпаем перцем.
Очищенные и промытые картофелины пропускаем через терку (отделение с крупными отверстиями). Полученную массу делим на 2 части.
Половину тертого картофеля взбиваем миксером, добиваясь пюреобразного состояния. Перекладываем в миску. Туда же добавляем горький перец и вторую половину картошки. Посыпаем сладкой паприкой и базиликом. Солим. Все эти ингредиенты следует перемешать.
Шницели обваливаем в картофельной массе. Кладем в горячую сковородку. Жарим с обеих сторон (по 7-8 минут), применяя масло. За это время мясо индейки должно слегка подрумяниться.
Перекладываем шницели на противень, предварительно обмазанный маслом. Запекаем наше блюдо в духовом шкафу (при 180°C). Этот процесс займет не более 15 минут. Подаем на стол, украсив веточками петрушки.

Советы

Для того, чтобы мясо индейки не стало жестких и сухим, не стоит жарить шницель слишком долго на сковороде. Чтобы мясо в процессе приготовления не подгорело, нарезают индейку не слишком тонкими кусочками.

Для образования на мясе вкусной хрустящей корочки необходимо его предварительно запанировать.

Хранить готовый шницель не рекомендуется, так как он теряет свои вкусовые характеристики и нежную структуру. Если остались мясные кусочки, достаточно проделать с ними все те же манипуляции (отбить, запанировать), что и для мяса, которое планируют подать к столу в ближайшее время, но не жарить, а заморозить их. В нужный момент мясо можно достать из морозилки и жарить без предварительной подготовки.

Как правильно жарить шницель

Шницель – блюдо, приготовленное из телячьей вырезки. Но это касается только оригинального рецепта. Время вносит свои коррективы. Поэтому сейчас блюдо готовят из свинины, баранины, курицы и индейки. И все получается вкусно. Как же правильно жарить шницель? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить мясо для шницеля?

Если вы используете свинину, говядину, телятину или баранину, то возьмите вырезку: ту часть туши, в которой нет жира и жил. Для шницеля из курицы либо индейки подойдет грудинка. Используйте только охлажденное мясо, чтобы добиться наилучшего результата.

https://youtube.com/watch?v=-sR7PMQbL14%3Ffeature%3Doembed

Теперь ополосните мясо и обсушите его с помощью полотенец или салфеток. Нарежьте вырезку или грудинку поперек волокон. После этого каждый кусок распустите вдоль, не до конца, так чтобы можно было развернуть полуфабрикат, словно тетрадь. Это касается мяса животных, грудинку же птицы просто нарежьте тонкими пластинами. Затем накройте получившиеся кусочки пищевой пленкой и слегка отбейте их (можно этого не делать). Должны получиться пластины толщиной 4-5 мм.

Обмакивайте каждый кусок подготовленного мяса сначала в просеянную муку. После этого во взбитое яйцо. И на последнем этапе обваляйте мясо в панировочных сухарях либо крошках белого хлеба

Важно соблюдать именно такую последовательность. Рекомендуют ничего не менять, чтобы получилась самая лучшая хрустящая корочки

Относительно соли. Ее советуют добавлять непосредственно на тарелке перед подачей. Хотя можно посолить и муку, в которой обмакивают мясо.

Для жарки шницеля в оригинальном рецепте используют свиной жир, но это не обязательно можете взять и растительное масло. Что касается сковороды, то лучший вариант это посуда с толстым дном. Итак, добавьте большое количество жира в емкость для жарки. Хорошо разогрейте. После этого отправляйте на сковороду подготовленные полуфабрикаты, оставляя между ними расстояние в несколько см. Важно, чтобы мясо плавало в масле или другом жире. Теперь:

  • шницель из баранины, говядины или телятины жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После этого выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте еще около 20-ти минут.
  • шницель из свинины жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
  • шницель из курицы или индейки жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

Правильно приготовленное блюдо должно иметь красивую и аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Перед подачей выкладывайте блюдо на бумажные салфетки или полотенца. После этого отправляйте на тарелку.

Шницель рекомендуют подавать в горячем виде.

Источник:

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)