Сморчки с картошкой

Как люди раньше сами выращивали мицелий

Раньше, чтобы вырастить некоторые виды грибов, к примеру, шампиньоны, люди искали навозные кучи и брали грибницу оттуда. Если стояла неблагоприятная погода, и на свалках грибницы не было, то её размножали в особых разведочных теплицах. Для этого подготавливали навозные грунты (субстрат) и высаживали туда мицелий, не засыпая его землёй, чтобы не происходило плодоношения. Дождавшись практически полного прорастания грибницы в субстрате, грибоводы вынимали мицелий и использовали его в качестве посадочного материала. Такая немного подсушенная питательная среда могла сохраняться длительное время.

В России посадочный материал шампиньона подобным способом получали ещё в 30-е гг. XIX в. Однако при выращивании мицелия таким методом урожаи были плохими, грибница, быстро вырождалась, а во время посадки часто заносились чужеродные микроорганизмы, которые препятствовали нормальному развитию гриба и снижали плодоношение, в связи с чем ученые продолжали искать новые способы культивирования.

В конце XIX в. во Франции добились получения стерильной грибной культуры шампиньона, выращенной в специальной питательной среде из спор. При приготовлении мицелия в чистых условиях потенциал грибницы существенно увеличивался, она быстро приживалась, интенсивно росла в питательной среде и плодоносила намного раньше, чем при использовании «диких» гиф.

С середины 20-х гг. XX в. во множестве стран-производителей гриба функционировали лаборатории, не только знали, как приготовить мицелий, но и как добиться отличного плодоношения. В 30-х гг. в СССР помимо получения грибницы на стерилизованном компосте активно искали и другие питательные среды. В 1932 г. запатентовали способ культивирования грибницы на пшеничном зерне. На данный момент выращиванием зернового мицелия занимаются большинство грибоводов во всем мире.

Просто суп

Самый простой рецепт — из свежих лесных даров. Грибы нужно помыть и почистить, нарезать на части (особенно крупные экземпляры), сложить в кипящую воду и варить минут двадцать. Затем положить картошку, почищенную и порезанную. Мытую чищеную морковь натереть, лук порубить, овощи обжарить на сливочном масле и отправить в суп после того, как картошка почти сварится. Посолить и проварить еще три-пять минут, затем медленно и аккуратно, тщательно размешивая, всыпать в суп столовую ложку манки. Дать закипеть, уменьшить огонь и проварить еще в течение 4 минут. К супу предлагается подать сметану.

На полкилограмма грибов потребуется: пара морковок, пара луковиц, 4 картофелины, столовая ложка манки, 50 граммов масла, соль, сметана.

Сморчки и строчки – отличия (фото)

Чтобы быть уверенным, что вы собираете, действительно, съедобные грибы, а не поганки, надо знать их в «лицо». Как выглядят и чем отличаются сморчки и строчки? Посмотрите, как они выглядят на фото.

Слева — строчок, справа — сморчок

Сморчки. Шляпка коническая светло-коричневого или коричневого цвета, с волнистыми извилинами, напоминающие головной мозг. Гриб хорошо заметен над землей, у него видна светлая ножка. Середина около шляпки у него пустая. Имеет приятный насыщенный аромат.

Строчки. Форма шляпки напоминает конус, на которой вертикально расположены, как будто, строчки ткани. Гриб приземистый, его ножка короткая, из листвы ее не бывает видно. Мякоть под шляпкой извилистая. Имеет не такой насыщенный аромат, как у Morchella.

Советы по приготовлению

Чтобы рецепт грибовница пришелся по вкусу, а блюдо получилось полезным и аппетитным, необходимо следовать рекомендациям опытных кулинаров. В таком случае суп можно будет смело назвать приготовленным по-профессиональному.

  1. Замороженные грибы могут сильно терять свой вкус, что непременно отразится на готовом супе. Поэтому если есть возможность, лучше самостоятельно замораживать продукт.
  2. В магазине следует покупать замороженные шампиньоны, так как они обладают особым вкусом, а также сразу нарезаны на небольшие кусочки.
  3. Чтобы бульон был прозрачным и наваристым, сначала нужно отварить шампиньоны в чуть соленой воде до кипения, после чего слить жидкость и заменить ее на новую.
  4. Лучше использовать кипяченую воду.
  5. Лука и моркови нужно добавлять в суп как можно больше, ведь именно они придают отличный навар бульону, делая его золотистым и приятным на вкус.
  6. Необходимо использовать неострые специи, так как они не будут перебивать вкус грибницы. Лучший вариант – черный перец, прованские травы и хмели-сунели.

Варить грибовницу достаточно просто, поэтому с таким приготовлением сможет легко справиться любая хозяйка.

Они правда съедобные?

Энциклопедия относит некоторые виды сморчки «условно съедобным» или «съедобным». После отваривания или бланширования их как правило обжаривают или добавляют в горячее блюдо, таким образом грибы дважды проходят тепловую обработку, благодаря чему в их безопасности уже можно не сомневаться. Долго варить, как советуют некоторые сайты и даже кулинарные книги первые весенние грибы не нужно, иначе вы получите безвкусную мякоть гриба, лишенную всякого аромата. Строчки отмечены в некоторых справочниках как несъедобные грибы из-за содержащейся в них гельвелловой кислоты. Но чтобы употреблять их в пищу достаточно отварить сморчки дважды по 5−10 минут, сливая воду, после чего их можно жарить и тушить совершенно спокойно.

Сколько варить грибы сморчки?

Для хозяек, которые решили освоить интересные рецепты, приготовление грибов сморчков требует учета некоторых моментов:

  1. Этот вид грибов нельзя употреблять в сыром виде, поскольку они содержат вредную гельвелловую кислоту. Правильная предварительная обработка – это тщательная промывка и ошпаривание кипятком с последующей варкой в течение 10 мин.
  2. Высокая температура яд не разрушит, а переведет его в отвар, поэтому грибы сморчки отжимают и несколько раз промывают в горячей воде. Их нужно варить 20-25 мин. в кипящей подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой.
  3. Если используется пароварка, то грибы выкладываются на поднос не больше 3 слоев. Варить нужно примерно 30 мин. Только после всех этих процедур можно жарить, тушить и варить грибы. Но даже после всего этого не рекомендуется есть более 200 г сморчков за сутки.
  4. Сморчки часто сушат на солнце, которое уничтожает токсины, после чего хранят в сухой емкости. В морозильной камере грибы можно держать год. Но все манипуляции можно совершать после тщательной обработки (промывки, варки и отжатия отвара).

Сморчки маринованные

Ознакомившись с лучшими рецептами приготовления сморчков, узнаем не только как приготовить с ними различные вкусные блюда, но и как их замариновать впрок.

Ингредиенты:

  • сморчки – 1,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • уксус 9 % – 2 ст. л.;
  • масло растительное – по 1 ст. л. на поллитровую банку.

Приготовление:

  • Для маринования желательно выбирать грибы небольшого размера. Тщательно их очищаем и заливаем водой на час.
  • После промываем под проточной водой и отвариваем в два приема, меняя воду. Первый раз варим 10 минут, второй раз 20 минут.
  • Одновременно с варкой грибов готовим маринад, для чего ставим на огонь 800 мл воды в подходящей емкости.
  • Пока вода нагревается, подготавливаем все ингредиенты для маринада, указанные в рецепте. Чеснок нарезаем мелко, уксус добавляем в конце приготовления.

  • Выкладываем все специи в кипящую воду, убавляем огонь и варим 5-7 минут, добавляем уксус.
  • Отваренные второй раз грибы откидываем на дуршлаг, раскладываем по стерильным банкам.

Заливаем сморчки кипящим маринадом, в каждую банку наливаем масло и укупориваем. Банки укрываем, ждем полного остывания, убираем на хранение.

Несмотря на то, что сморчки – условно-съедобные грибы, после основательной термообработки они не только полезны, но еще и очень вкусны.

Как приготовить грибной суп в мультиварке из замороженных грибов — 15 разновидностей

  1. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов – простой
  2. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и зеленого горошка
  3. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и кукурузы
  4. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и фасолью
  5. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов
  6. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и колбасой
  7. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов с сыром
  8. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов со сливками
  9. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и креветок
  10. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и кальмарами
  11. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов
  12. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и копченой курицы
  13. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов и сосисок
  14. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов чечевицей
  15. Грибной суп в мультиварке из замороженных грибов — ассорити

Обжариваем со сметаной

Вариантов приготовления сморчков с различными продуктами существует огромное количество. И мы предлагаем вашему вниманию очередной способ не только порадовать себя любимых вкусным ужином, но и приятно удивить родных и близких нетривиальным кушаньем. Сейчас мы расскажем, как приготовить сморчки в сметане с картошкой.

Сочетание грибочков с картофелем – само по себе беспроигрышное, а если к этому 3 добавить еще и густую питательную нежную сметану, то успех среди даже самых искушенных гурманов вам стопроцентно обеспечен.

Нам понадобится:

  • сморчки – 1 кг.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
  • сметана (40%) – 200 гр.;
  • соль;
  • перец черный.

Процесс приготовления блюда:

  1. Тщательно промываем грибочки под проточной водой, ведь нам, согласитесь, совсем не нужна в нашем блюде земля. После этого замачиваем их в холодной воде еще минут на 40-50. Можно иногда помешивать грибы, чтобы они хорошо-хорошо очищались.
  2. Пару раз стоит сменить воду, тогда грибочки станут совсем чистенькими.
  3. Отправляем сморчки вариться. Этот процесс будет длиться не менее 20 минут. Снимаем грибы с огня и выливаем «бульон», он нам не понадобится. Даже наоборот: после варки промываем сморчки горячей водой. Можно – недавно вскипевшей. И снова ставим варить в новой воде, немного ее подсолив.
  4. Тем временем мы чистим, измельчаем и поджариваем лук, пока он не станет прозрачным.
  5. Грибы сливаем и оставляем немного подсохнуть. После этого мелко нарезаем.
  6. Подготовленную для приготовления картошку режем мелкими удлиненными ломтиками по типу соломки и отправляем в сковороду к луку. Жарим вместе в течение примерно 5 минут.
  7. А потом сюда же добавляем нарезанные грибочки. Сморчки с картошкой готовим еще столько же времени, а затем добавляем в сковороду сметану, соль и шепотку черного перца.
  8. Закрываем крышкой, убавляем огонь и готовим еще примерно 10 минут.

Спустя это время наше блюдо готово, и его можно подавать на стол. Зелень или зеленый лук не только украсят его, но и сделают еще вкуснее.

Если грибов у вас с избытком, но нужно побеспокоиться, чтобы они не испортились. Многие хозяйки задаются резонным вопросом — как правильно хранить сморчки?

Отвечаем: как и другие грибы. То есть в сушеном, замороженном или варено-мороженном виде. Не бойтесь, они не потеряют свой вкус и аромат.

Сморчки – как правильно готовить в домашних условиях

Сегодня у меня неплохой урожай сморчков и я решила их пожарить вместе с картошкой. Приготовление начинаем с правильной предварительной обработки.

Надо отметить сразу, что гельвелловая кислота, содержащаяся в теле гриба, не устойчива во внешней среде и легко разрушается при термической обработке. Отваривая их в воде в течение 15-20 минут, токсин переходит в отвар. После чего отвар необходимо сразу же слить. Хранить отваренные грибы в отваре, а тем более потом употреблять его в еду, категорически запрещается. На моей практике был случай, когда нам в больницу привезли семью из четырех человек, которые наелись супа из сморчков, в результате чего получили отравление. Пришлось врачам бороться за их жизнь. Поэтому сливаем отвар, не жалеем!

Другой способ, как избавиться от гельвелловой кислоты. Поскольку кислота быстро разрушается на воздухе, их можно засушить. Токсин окисляется на воздухе и становится после этого уже безопасным для здоровья и не ядовитым.

Где растут и когда собирать сморчки

Чтобы приготовить такое вкусное кушанье и побаловать им своим домочадцев, грибы надо начала найти их в лесу. Надо сказать, что найти их не так уж и легко, надо знать, где они могут расти. Чаще всего их можно найти на опушках и в зарослях лиственного леса, в кустарниках около оврагов. Растут они семейками, как маслята или лисички. Если найдете один гриб, не торопитесь, оглянитесь – возможно, рядом найдете еще не один.

Их можно встретить на местах пожарищ на третий или четвертый год. Встречаются они на старых пожарищах или на месте вырубленных лесов,но реже.

Сморчки и строчки считаются самыми первыми весенними грибами. Их можно уже встретить, когда стаял снег в лесу и земля прогрелась. В зависимости от климатической зоны и погоды в регионе их можно встретить, начиная с мая месяца и даже в июне.

В конце мая — начале июня грибники будут рады большому урожаю сморчков. В этот период они становятся уже большими и заметными. Шляпки у них приобретают более насыщенный коричневый цвет и от этого они становятся заметными среди опавшей прошлогодней листвы и травы. Причем, к этому времени, сморчки становятся более ароматными и от этого еще более вкусными после их приготовления. Они приобретают приятный своеобразный фруктовый аромат. Но в конце июня они уже отходят. Если погода в июне сохраняется прохладной, то еще в конце июня еще можно их найти.

Тушим грибы с морковью

Этот способ приготовления подойдет для тех, кто жареной еде предпочитает тушеную, как менее калорийную, а, следовательно, более полезную. Сморчки тушеные с картошкой и морковью – это вкусно, сытно, необычно. В общем, они подойдут и для замечательного ужина в кругу семьи, и для праздничного стола. Такая еда по своим питательным свойствам легко заменит мясное блюдо или же отлично дополнит его. Рецепт сморчков с картошкой довольно прост, так что не вызовет проблем ни у одного человека, мало-мальски знакомого с кулинарным делом.

Нам понадобится:

  • грибы – 400 гр.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • маргарин или сливочное масло – 50 гр.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • зелень петрушки и укропа;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Начинаем, что логично, с грибов. Сморчки необходимо тщательно почистить, помыть и отправить вариться. Главное – не жалейте воду. Ее должно быть достаточное количество.
  2. Готовим наши ароматные грибочки минут 15-20. После этого нужно промыть их в холодной воде, а затем порезать довольно мелко: каждый примерно на шесть частей. Не жалейте времени, если этого требует процесс готовки.
  3. Теперь беремся за овощи. Моем и чистим картофель и морковь. И то и другое нарезаем кубиками: картофель более крупными, морковь – более маленькими. Кто-то предпочитает ее тереть, но мы считаем, что для данного рецепта подойдет именно такой способ измельчения. Так рыжий корнеплод не «размякнет, а останется полноправным ингредиентом.
  4. Нарезанные овощи варим в слегка подсоленной воде.
  5. Когда они приготовятся наполовину, то есть примерно через 10-12 минут, добавляем сюда же грибы.
  6. Муку смешиваем с предварительно растопленным маслом и отправляем в готовящееся блюдо. Все вместе тушим еще минут 20.

Подавать блюдо на стол советуем с зеленью. Душистые укроп и петрушка отлично дополнят вкус блюда из сморчков с картошкой.

Минусы выращивания зернового мицелия

Как показывает практика, чтобы получить мицелий, чаще всего используют зерно проса, ячменя, овса, пшеницы, кукурузы, ржи и прочих злаков. При разведении вешенок и остальных культур, развивающихся в природе на древесине, посевную грибницу приготавливают на зерне, лузге подсолнечника, виноградных выжимках, опилках и т. п.

В зависимости от вида питательной среды, на которой произрастает грибница, различают зерновой, субстратный, жидкий мицелий и т. п.

Все эти виды мицелия показаны на фото:

Жидкий мицелий практически не распространён, немногим чаще используют субстратный, однако в основном применяют зерновой. Благодаря тому, что зерновой мицелий за счёт питательных веществ зерна обеспечивает ускоренный рост грибницы, его используют в промышленном грибоводстве.

Однако приготовление такого мицелия в промышленных или домашних условиях имеет и свои недостатки. В первую очередь, это повышенные требования к качеству стерилизации зерна. Если эта процедура прошла неудачно, то появится плесень, препятствующая нормальному развитию мицелия, что обязательно отразится на объёмах урожая.

Маленький срок хранения зернового мицелия (2-3 месяца) также является значительным минусом. К тому же хранить его нужно непременно в холодильнике при температуре +2-5°С, так как это затормозит развитие грибницы. Если температура будет выше, это приведет к тому, что рост грибницы продолжится, в результате чего она быстро потребит питание и погибнет.

По внешнему виду мицелия невозможно установить срок его изготовления. Единственное, что можно порекомендовать в данном случае, так это быть бдительным при его приобретении на стороне, ведь условия хранения могли быть не соблюдены. О том, что мицелий некачественный, начинающий грибовод узнает много месяцев спустя, когда тщетно будет дожидаться урожая.

К недостатку можно отнести и то, что привыкшая к зерну грибница не «захочет» переселяться на древесину.

С субстратным мицелием другая ситуация, и единственным его минусом считается немного замедленный рост, а вот плюсов больше: стерильность, возможность хранить при комнатной температуре в течение года.

Грибоводы-любители, как правило, предпочитают субстратный мицелий при культивировании грибов на деревянных отрезках, поскольку скорость прорастания здесь не имеет значения. Этот процесс и так продолжается в течение нескольких месяцев из-за большой плотности дерева.

Производством мицелия занимаются целые организации, где созданы оптимальные условия для его выращивания. Некоторые получают мицелий в домашних условиях в надежде немного заработать. Качество его не всегда удовлетворяет необходимым требованиям, но, справедливости ради стоит заметить, что порой встречаются и очень хорошие специалисты.

Конечно, грибы можно размножать спорами, но размножение с помощью мицелия намного предпочтительнее для начинающего грибовода, поскольку дает больше шансов на успех.

Далее подробно рассмотрен процесс получения мицелия, так как вырастить её самостоятельно иногда просто необходимо, например, если по каким-то причинам грибницы, полученной в естественных условиях (например, кусочки древесины или почвы, пронизанные мицелием) недостаточно.

Ключевые моменты приготовления мицелия грибов своими руками выглядят следующим образом. Сначала извлекают стерильный фрагмент грибной ткани и переносят его на питательную среду (это происходит в несколько этапов, которые будут рассмотрены ниже). Потом из основной культуры формируют несколько образцов, при этом следует особенно внимательно отнестись к мерам по предотвращению заражения культуры. Далее создают среду и условия, в наибольшей степени способствующие плодоношению гриба.

В процессе культура претерпевает следующие изменения: стерильная культура на агаровой среде, стерильная культура на зерне (зерновой мицелий) и, наконец, плодоношение в пастеризованной питательной среде.

Слово «стерильность» может несколько напугать новичков, однако совершенно необходимо защитить грибную культуру от многочисленных источников заражения, которые присутствуют в окружающей среде везде, каким бы чистым помещение ни было

Предотвратить их попадание в выращиваемую культуру очень важно, поскольку в противном случае возникнет «борьба» за питательную среду, а ею должна пользоваться исключительно грибная культура

При определенной аккуратности и практики в выполнении достаточно простых методик процесс стерилизации может осуществить любой человек.

Ниже описано, как приготовить агар для мицелия грибов.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)