Кислые щи из квашеной капусты

Рецепт 16: Русские щи

Настоящие русские можно приготовить из квашеной или свежей капусты. Мясо может быть любое, но лучше всего брать говядину. В данном рецепте используется квашеная капуста.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина – 700-800 г;
  • Квашеная капуста – 300 г;
  • 2-3 крупных картофелины;
  • 2 морковки;
  • Корень петрушки – 1-2 шт.;
  • 2 луковицы;
  • Сало топленое – 2 ст. л.;
  • Соль;
  • Красный перец – по вкусу;
  • 3-4 лавровых листа.

Способ приготовления:

Мясо промыть и поставить вариться. В кастрюлю также положить очищенную морковку и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, лавровый лист и часть красного перца. Варить мясо около 2-2,5 часов на очень медленном огне. Картошку почистить и нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом сале или сливочном масле. Сваренное мясо вынуть и нарезать кусками. Бульон процеживаем, корни петрушки и лук выбрасываем, а морковь измельчаем и обратно закладываем в бульон. В закипевший бульон выкладываем картофель, через несколько минут добавляем квашеную капусту. Варим все вместе 20 минут, затем добавляем обжарку. Варим щи еще 10 минут. Затем огонь выключаем и даем кушанью настояться. При подаче в каждую тарелку кладем кусок мяса и рубленую зелень.

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ñи из кваÑеной капÑÑÑÑ ÐºÐ°Ðº в деÑÑком ÑадÑ

ÐнгÑедиенÑÑ:

  • ÐапÑÑÑа кваÑÐµÐ½Ð°Ñ â 200 г оÑжаÑаÑ, без Ñока
  • ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ â 50 г
  • ÐаÑÑоÑÐµÐ»Ñ â 130 г
  • ÐÑк ÑепÑаÑÑй â 50 г
  • ТомаÑÐ½Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑа â 10 г
  • ÐаÑло ÑаÑÑиÑелÑное â 20 г
  • ÐÑлÑон â 1 л или вода

ÐÑигоÑовление:

1.

Ðи из кваÑеной капÑÑÑÑ Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелем как в деÑÑком ÑадÑ. ТеÑнологиÑеÑÐºÐ°Ñ ÐºÐ°ÑÑа â71 :

2.

ТеÑÐ½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñей из кваÑеной капÑÑÑÑ Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелем как в деÑÑком ÑÐ°Ð´Ñ :

3.

ÐодгоÑовиÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑÑ.

50 г – ÑÑо пÑимеÑно одна маленÑÐºÐ°Ñ Ð¼Ð¾ÑковÑ. У Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ð° болÑÑой. 130 г – ÑÑо 1 клÑÐ±ÐµÐ½Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð½Ð¾ÑмалÑнÑÑ ÑазмеÑов.

4.

ÐÑли капÑÑÑа доволÑно кÑÑпно или длинно поÑезана, Ñо ее лÑÑÑе измелÑÑиÑÑ.

ÐалиÑÑ Ð² ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð¼Ð°Ñло и Ñлегка пÑипÑÑÑиÑÑ ÑомаÑнÑÑ Ð¿Ð°ÑÑÑ.

ÐобавиÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ, пеÑемеÑаÑÑ Ñ ÑомаÑом, влиÑÑ Ð¿ÑимеÑно 100- 150 гÑамм бÑлÑона ( или Ð²Ð¾Ð´Ñ ) и ÑÑÑиÑÑ Ð·Ð° закÑÑÑой кÑÑÑкой пÑакÑиÑеÑки до гоÑовноÑÑи. ÐапÑÑÑа должна ÑÑаÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ мÑгкой, но вÑе Ñавно она оÑÑаеÑÑÑ Ñлегка ÑÑÑÑÑÑÑей.

ÐÑли видиÑе, ÑÑо бÑлÑон или вода вÑкипели и капÑÑÑа вÑглÑÐ´Ð¸Ñ ÑÑÑоваÑой- добавÑÑе еÑе немного.

5.

ÐÑиÑÑиÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñи.

ÐÑк поÑезаÑÑ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¸Ð¼ кÑбиком, каÑÑоÑÐµÐ»Ñ – ÑÑедними кÑбиками, а моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¿Ð¾ÑеÑеÑÑ Ð½Ð° ÑеÑке. ÐÑи желании ее Ñоже можно поÑезаÑÑ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¸Ð¼ кÑбиком.

6.

ÐвоÑи вÑложиÑÑ Ð² нагÑеÑÑÑ ÑковоÑодÑ, влиÑÑ Ð³Ñамм 50 Ð²Ð¾Ð´Ñ (или бÑлÑона) и пÑипÑÑÑиÑÑ. ÐÑипÑÑÑиÑÑ –  ÑÑо в малом колиÑеÑÑве водÑ, пÑи плоÑно закÑÑÑой кÑÑÑке и оÑÐµÐ½Ñ Ñлабом кипении довеÑÑи овоÑи до гоÑовноÑÑи.

7.

ÐакинÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð² кипÑÑий бÑлÑон (или водÑ) и оÑваÑиÑÑ Ð´Ð¾ полÑгоÑовноÑÑи, минÑÑ 5.

8.

ÐобавиÑÑ Ð² каÑÑÑÑÐ»Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ Ð¸ ваÑиÑÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 15-20 минÑÑ. РÑамом конÑе добавиÑÑ Ð¿ÑипÑÑеннÑе овоÑи и еÑе Ñаз вÑе довеÑÑи до кипениÑ. ÐÑли вÑÑ Ð²Ð°ÑилоÑÑ Ð½Ð° воде, Ñо можно добавиÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñоли.

9.

Ðи из кваÑеной капÑÑÑÑ Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелем как в деÑÑком ÑÐ°Ð´Ñ Ð³Ð¾ÑовÑ. ÐÑиÑÑного вÑем аппеÑиÑа!

ÐапиÑала: OlgaK | в каÑегоÑии: РеÑепÑÑ Ð²ÐºÑÑно и недоÑого, РеÑепÑÑ Ð´ÐµÑÑкого Ñада, РеÑепÑÑ ÑÑпов Ð´Ð»Ñ Ð´ÐµÑей, СÑÐ¿Ñ ÐºÐ°Ðº в деÑÑком ÑадÑ, ЧÑо пÑигоÑовиÑÑ ÑебенкÑ
17.03.2019

Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?

  • Ð¡Ð°Ð»Ð°Ñ Ð¸Ð· кваÑеной капÑÑÑÑ Ñ Ð¿ÐµÑÑем

  • Ðи из Ñвежей капÑÑÑÑ Ñ Ð¼ÑÑом как в деÑÑком ÑадÑ

  • ТеÑÑели как в деÑÑком ÑадÑ

  • РÑбнÑе ÑеÑÑели как в деÑÑком ÑадÑ

  • ÐоÑлеÑÑ ÐºÐ°Ðº в деÑÑком ÑÐ°Ð´Ñ Ð¿Ð¾ наÑÑоÑÑÐµÐ¼Ñ ÑеÑепÑÑ

  • Ð¡Ð°Ð»Ð°Ñ Ð¸Ð· белокоÑанной капÑÑÑÑ Ñ Ñблоком как в деÑÑком ÑадÑ

Щи из квашеной капусты с говядиной – классика русской кухни

Приступаем к изготовлению классики

  1. Начало – как основа всех супов, это приготовление бульона

2. Выбираем для бульона мясо, самое лучшее для бульона – это говяжья грудинка

3. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой, после этого ставим на огонь

4. Пока будет вариться мясо, ставим на плиту сковороду

5. Теперь берем морковь, лук и корень сельдерея

6. Отрезаем два куска сельдерея и срезом укладываем на сухую сковородку

7. Очищаем морковку, разрезаем пополам и также рядом с сельдереем, на сухую сковородку, укладываем срезом вниз

8. Предварительно очищенный и помытый лук, так же разрезаем пополам и укладываем на сковороду срезом вниз

9. В отдельную кастрюлю выкладываем кислую капусту и добавляем немного воды

10. Добавляем немного томата, и накрываем крышкой – капуста будет потихонечку тушиться до тех пор, пока она не станет мягкой

11. Нарезаем кубиками еще одну небольшую луковицу и отправляем ее к капусте

12. На бульоне, перед закипанием появляется пенка, это свернувшийся белок, его стоит убрать ложкой.

13. Чтобы получился прозрачный бульон, нужно вовремя убирать пену.

14. После того, как на сильном огне бульон закипит, уменьшаем огонь и закладываем в него подпекшиеся до подгорелости овощи со сковороды, потом мы их из бульона уберем, но они дадут нам неповторимый вкус и красивый цвет

15. И так – у нас на маленьком огне медленно варится бульон

16. И также на маленьком огне тушится капуста, на дальнейшее их приготовление у вас уйдет минут 40

17. Пока варится бульон, мелко нашинкуем два зубчика чеснока

18. Прямо на чесноке нарезаем веточку петрушки

19. И режем небольшой пучок зеленого лука, получится очень ароматная заправка

20. После 40 минут варки, удаляем из бульона наши заложенные овощи

21. По готовности, достаем мясо и даем ему немного остыть

22. Перекладываем тушенную капусту в мясной бульон, и даем немного повариться

23. Для наваристости в небольшой чашке развести в холодной воде ложку муки и перемешивая бульон, небольшими порциями влить разведенную муку

24. Попробовать на вкус бульон и если необходимо посолить, добавить несколько горошин черного перца, пару листиков лаврового листа

25. Срезаем с кости мясо, нарезаем его небольшими кусочками и закладываем в бульон

26. Разливаем готовые щи в порционные горшочки

27. Засыпаем приготовленную заправку из лука, петрушки и чеснока

28. Берем два пласта слоеного замороженного теста, раскладываем на столе, подсыпав муки, чтобы не прилипало

29. В мисочку вбиваем яйцо, и взбиваем его вилкой

30. Из теста вырезаем круг, по диаметру больше наших горшочков

31. Края смазываем взбитым яйцом

32. Тесто сверху укладываем на горшочки и обжимаем края, приклеивая его к горшку, сверху тесто обсыпать семечками кунжута

33. Ставим горшки со щами в духовку, разогретую до 200 градусов.

34. В духовке щи будут томиться, а тесто, впитывая пары бульона, выпекаться

35. Получатся готовые щи вот с такой большой хлебной шапкой

Рецепт 5: Постные щи

Постные щи получаются не хуже, чем мясные. Входит в блюдо стандартный набор овощей, чеснок и специи. Получаются такие щи очень вкусными и полезными.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.;
  • Полкило капусты;
  • Луковица;
  • Чеснок – 1-3 зубчика;
  • Перец и соль;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 томата;
  • Свежая зелень;
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

Вымытый картофель чистим и режем кубиками или брусочками. Капусту шинкуем соломкой. В кипящую воду выкладываем капусту и картошку, добавляем лавровый лист и перец, варим около 20 минут. Лук чистим и измельчаем, морковь моем, очищаем и трем на терке. Обжариваем морковь с луком на растительном масле. Перец моем, удаляем семена и нарезаем соломкой. Выкладываем к моркови с луком. С помидоров снимаем кожицу, предварительно подержав их в кипятке. Томаты нарезаем и выкладываем в овощную обжарку. Добавляем в постные щи все овощи и измельченный чеснок. Варим около 13-15 минут на слабом огне. Подаем первое блюдо с мелконарезанной зеленью.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)