Шавля

Приготовление шавли

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Традиционно морковь для шавли нарезают крупной соломкой, но можно запросто натереть ее на крупной терке, не по технологии, но быстрее и проще.Лук очищаем, одну луковицу разрезаем пополам и откладываем — она нужна нам именно в таком виде, остальные — нарезаем полукольцами и перекладываем в тарелку.Помидоры для шавли нужны самые красные, самые сочные и настоящие, а не «пластмассовое» недоразумение из супермаркета. Помидоры нарезаем небольшими кубиками, если есть желание — их можно предварительно ошпарить и снять шкурку.Мясо моем, обсушиваем, нарезаем небольшими произвольными кусочками — обязательно следите за направлением волокон — режем поперек волокон, чтобы мясо при обжаривании не сжалось и получилось сочным.

Шаг 2: Готовим шавлю.

Ставим кастрюлю на огонь, наливаем растительное масло и разогреваем. Если хотите приготовить аутентичную шавлю, нужно постараться раздобыть свежий курдюк (достаточно 100 г; в этом случае вам масло растительное не нужно), нарезать его небольшими кусочками, положить в разогретую кастрюлю/казан и вытопить из него жир.В разогретое масло отправляем две половинки луковицы, обжариваем примерно 5 минут и вынимаем, делаем мы это для ароматизации масла/жира. Затем кладем нарезанное мясо и обжариваем примерно 10 минут на среднем огне, до образования корочки, немного солим его.Отправляем к обжаренному мясу лук, и готовим примерно 10 минут, затем отправляем в кастрюлю морковь. Перемешиваем и готовим еще минут 10, добавляем нарезанные помидоры и перемешиваем.Всыпаем в кастрюлю промытый рис, перемешиваем и заливаем все водой (можно и холодной, только чистой или кипяченой), так, чтобы она покрывала рис, мясо и овощи на 2 см. Перемешиваем, добавляем соль, специи, пробуем и если необходимо, добавляем еще.Правильнее использовать круглый рис, с ним получается самая правильная консистенция, но длиннозернистый тоже пойдет — консистенция правда будет на такая кашеобразная.Накрываем кастрюлю крышкой и готовим шавлю на среднем огне, периодически перемешивая, до готовности, примерно 20-30 минут. Если вода выкипит, а рис, овощи или мясо все еще будут не готовы, просто добавьте еще немного воды и готовьте столько, сколько необходимо. Консистенция шавли может быть как у вязкой каши или густого супа — выбирать вам.Рис, мясо и овощи готовы? Тогда выключайте огонь и оставьте шавлю немного настояться.

Шаг 3: Подаем шавлю.

Подавайте шавлю горячей, с зеленью, со свежими овощами, на обед или на ужин.Вкус шавли нисколько не ухудшается от разогревания, поэтому, если вдруг, хотя это мало вероятно, ваши близкие не опустошат всю кастрюлю, то у вас будет возможность насладиться вкусом шавли и на следующий день.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Как быть, если на дворе мороз и снег и свежих ароматных помидор не достать, а приготовить шавлю очень хочется? Используйте консервированные в собственном соку помидоры, в крайнем случае — томатное пюре.

– Соотношение рис-мясо-морковь может быть 2:1,5:1 или 1,5:1:1, экспериментальным путем вы можете выбрать те пропорции, которые вам больше понравятся.

Рецепт Шавля с чесночным соусом

Заранее подготавливаем продукты.
Нут замачиваем, лучше на ночь.

Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем соломкой.

Мясо (мякоть баранины или говядины) режем на небольшие куски.

Берём рис «Басмати» от «Мистраль», промываем водой и замачиваем в подсоленной тёплой воде.

Берём казан, растительное масло, в оригинале хлопковое.
В хорошо нагретом казане на масле обжариваем до румяности мясо.

Далее кладём в казан нарезанные лук и морковь и обжариваем, периодически помешивая, 20 минут.

Добавляем мелко нарезанные красные спелые помидоры, перемешиваем.

Кладём замоченный нут, добавляем горячей воды, чтобы она покрыла мясо.
Доводим до кипения и варим 40 минут.

Далее добавляем приправу для плова, зиру, стручок красного жгучего перца, сладкую молотую паприку и соль.
Соль кладём так, чтобы зирвак (бульон) был слегка пересолен.

Засыпаем в казан замоченный рис, разравниваем. Заливаем горячей водой на 2 см выше риса.
В отличии от плова шавлю перемешиваем. Воды заливаем больше, чем в плов, рис должен быть разваренным.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим около 25 минут.

Готовим чесночный соус. Чеснок чистим и выдавливаем через чеснокодавилку.

На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем чеснок и обжаривем 1-2 минуты.

В готовую шавлю добавляем чесночный соус, всё перемешиваем.

Подаём шавлю сразу горячей.
Приятного аппетита!


В шавле сохраняются почти все основные компоненты плова — прежде всего рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, дополнительная добавка к ним помидоров, а главное, способ и продолжительность приготовления совершенно иные. А это оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли и тем самым отличает ее от плова.

Прежде всего бросаются в глаза количественные различия:
1. Соотношение риса, мяса, моркови — 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
2. Соотношение лука и помидоров — 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова — из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
5. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры.
6. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
7. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды. Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
8. Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 мин.

Процесс приготовления

Шавля – это разновидность плова, его, так сказать, облегчённый вариант. Шавлю готовят преимущественно из круглого риса, часто для этого блюда берут курицу. Лука и моркови кладут тоже много. Консистенция у шавли более вязкая, она напоминает рисовую кашу с мясом и овощами. В нашей семье это блюдо готовят по рецепту, который я дам ниже.

Итак, подготовьте куриное мясо (желательно курицу брать домашнюю, жирненькую), растительное масло, лук репчатый, морковь, круглый рис, соль, чеснок, воду, приправу для плова. Куриное мясо нарежьте и переложите в казанок. Вытопите из курицы жир. Если его недостаточно или вы используете постную птичку, влейте ещё растительное масло.

Обжарьте кусочки курицы и добавьте лук (полукольца) и морковь (соломка). Также всыпьте соль и приправу для плова (у меня это барбарис, кориандр, зира, куркума).

Обжарьте всё это, пока овощи не зарумянятся. Круглый рис как следует промойте и переложите в казанок. Чтобы шавля быстрее приготовилась, рис можно за 30 минут до этого замочить в холодной воде.

Обжаривайте теперь курицу с овощами и рисом, чтобы рисовые зёрнышки покрылись масляной плёночкой (минут 5 на сильном огне, постоянно мешая).

Воду закипятите и посолите. Залейте рис с курицей, добавьте 2-3 зубчика чеснока (почистить и ножом придавить). Когда вода закипит, сделайте огонь как можно меньше и готовьте шавлю под крышкой.

Минут через 25-30, когда вода вся впитается, а рис будет готов, шавлю можно отставлять. Накройте посуду с шавлей полотенцем и дайте так постоять ещё минут 10.

Шавля готова, подавайте блюдо!

www.iamcook.ru

Шавля, или младшая сестра плова

17.07.2011 Просмотров: 3 600

Я долго сопротивлялся и не поддавался на уговоры, аргументируя свой отказ тем, что от добра добра не ищут. Да и, честно говоря, добившись некоторых успехов в приготовлении одного из самых своих любимых блюд, не хотелось разочаровываться. Но сегодня все-таки решился – я приготовил младшую сестру плова под названием шавля.Вот, даже ворд подчеркивает это слово красным цветом, не понимая, о чем же идет речь! И я так думал: шавля – какая-то ерунда, жалкая копия благородного плова. Но все же послушал свою мамочку, которая давным-давно готовила это блюдо, а сегодня поделилась со мной своим рецептом.
Однако я, вооруженный интернетом, решил все же проверить мамин рецепт, вбив в поисковик слово «шавля». Мне было выдано довольно много рецептов, из которых я с удивлением понял, что мамин способ приготовления шавли весьма сильно отличается от описанных на различных кулинарных сайтах.
Возможно, я не копал слишком глубоко, возможно, это не эксклюзив, но сейчас я вам расскажу и покажу, что же у меня вышло, когда, отбросив все сомнения, запомнив мамин рецепт, взяв необходимые продукты, поставив казан на огонь, я стал колдовать возле плиты, пытаясь приготовить шавлю.
На многих кулинарных сайтах говорится, что для приготовления шавли необходимы практически те же самые продукты, что и для плова. Да и технология ее приготовления совсем чуть-чуть отличается от пловной. Ну уж не знаю! Я сегодня делал все по-другому.
Итак, на казан своей шавли я взял: килограмм риса, килограмм помидоров, четыре средних луковицы и полкилограмма мякоти говядины.
Поставив на огонь казан, налил в него треть стакана подсолнечного масла. Разогрел. Затем опустил в него порезанные полукольцами луковицы. Лук обжаривался около пяти минут.

А в это время я быстренько прокрутил через электрическую мясорубку всё мясо (через мелкую решетку). После того, как лук стал светло-желтым, загрузил в него фарш, перемешал шумовкой, накрыл крышкой и прибавил огня – пусть тушится.

Тем же временем все на той же мясорубке перекрутил помидоры. Подождав минут десять, вылил помидорный сироп в фарш с луком, перемешал – теперь они тушатся вместе в течение десяти-пятнадцати минут.

После того, как потушились, налил в казан кипяченую воду, сколько, сказать трудно — обычно я это делаю на глазок, но, думаю, литра два. Кроме воды добавил специи – по чайной ложке зиры, кинзы, гвоздики и черного перца. Посолил по вкусу (чуть-чуть больше, чем нужно), всыпал столовую ложку сахара (мой изящный штришок). Прибавил огня, перемешал и стал ждать, пока все закипит.

Но просто так сидеть без дела нельзя – нужно подготовить к закладке в казан главный компонент шавли – рис. Весь килограмм тщательно промыл под проточной водой, слил ее остаток и засыпал рис в казан с уже кипящей жидкой начинкой. Во время варки риса его необходимо постоянно мешать (это вам не плов, где перемешивание риса недопустимо!). Казан закрывать не надо.

Постепенно часть воды выпрела, а большая часть забралась рисом:

Как только это произошло (где-то минут через десять), под казан нужно подложить рассекатель, а огонь на плите уменьшить до самого минимума. Казан обязательно накрыть крышкой, а ее саму покрыть плотной хлопчатобумажной тканью. Теперь все это нужно оставить томиться минут на тридцать. А через полчаса можно открывать казан. Если все было сделано правильно, то должно получиться вот так:

Согласитесь, шавля очень похожа на плов. Может, и не такая красивая, но поверьте – она очень и очень вкусная:

Попробуйте ее приготовить, вы не пожалеете!

Рубрика: Фломастерами про еду Метки: кулинарные рецепты, приготовление шавли, узбекская кухня,

Ингредиенты для Шавля

  • Морковь

    (средняя, нарезаем мелкими кубиками)

    3 шт

  • Лук репчатый

    (мелко нарезать)

    3 шт

  • Масло хлопковое

    (можно растительного)

    100 мл

  • Сало

    (курдючное, нарезать кубиками)

    100 г

  • Баранина

    (на кости. Кости отделить от мяса. Мясо нарезать средними кусочками.нарезать кубиками Косточки не выбрасываем, они пригодятся.
    )

    500 г

  • Рис

    (круглозерный, залить теплой водой)

    500 г

  • Картофель

    (нарезать мелко и залить водой)

    1 шт

  • Перец сладкий красный

    (нарезать кубиками)

    1 шт

  • Чеснок

    (1 зубчик чеснока разрезаем пополам; 1 целую головку очищаем от верхней шелухи)

  • Перец красный жгучий


    1 шт

  • Помидор

    (нарезать мелкими кусочками, предварительно сняв с них шкурку)

    3 шт

  • Зира


    2 ч. л.

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 10

Шаги приготовления

Перед началом всей готовки следует разобраться с крупой. Весь имеющийся у нас рис промываем тщательно, а затем заливаем теплой слегка подсоленной водой. Также желательно заранее отделить баранину от кости, саму кость порубить на 2-3 крупные части, а мякоть нарезать довольно мелко. Теперь непосредственно приготовление. Использовать будем казан, поэтому именно его ставим на плиту и нагреваем. Имеющийся кусочек сала режем кубиками, а затем отправляем на дно казана и топим.

За время топления сала подготовим лук, хотя это можно было бы сделать и заранее. Очищаем головки и очень тонко шинкуем их аккуратными кольцами. Когда сало растопилось, выуживаем шумовкой шкварки, а на их место выкладываем примерно одну небольшую жменю нашинкованного лука так, как показано на фото.

Лук также извлекаем шумовкой: он использовался нами только для того, чтобы придать жиру соответствующий аромат. Теперь выкладываем на дно чугунного казана подготовленные рубленные косточки, жарим их до уверенного румянца.

Теперь настал черед отправлять в казан мякоть баранины. Её мы обжариваем только слегка. Добавляем самую малость соли и зиры по вкусу.

Морковь промываем и нарезаем любым удобным способом: в данном случае мы нарезали её небольшими кубиками. Засыпаем нарезку к обжаренному мясу.

Картофель очищаем от кожуры и нарезаем под стать моркови. Отправляем его в казан, перемешиваем с другими ингредиентами и готовим так, чтобы он сварился в жиру примерно наполовину. Данный этап очень важен и оказывает влияние на конечный вариант вкуса шавли.

Пока картофель доходит до нужной кондиции, займемся подготовкой помидоров. Их мы промываем и при желании очищаем от кожуры, затем нарезаем небольшими кубиками. Добавляем помидоры тогда, когда картофель стал немного мягким.

На данном этапе отправляем в казан все оставшиеся кольца лука, что мы нарезали ранее.

Обжариваем лук в течение 3-5 минут, после чего заливаем ингредиенты в казане примерно одним литром крутого кипятка. В течение 40 минут основа для шавли будет кипеть и готовится на среднем огне.

За это время можно подготовить дополнительные части блюда для подачи. Небольшую луковицу нарезаем все теми же кольцами и слегка обжариваем, после чего просто выкладываем на чистую тарелку либо просто оставляем в сыром виде. Не менее часто к данному блюду подают и ломтики зеленой редьки, которые предварительно засыпают солью для того, чтобы убрать лишнюю горечь.

По прошествии указанного времени снимаем первую пробу: это позволит нам выровнять блюдо на соль и кислоту. Также на этом этапе добавляем в казан острый перец и тонкие пластины очищенного чеснока.

С замоченного нами ранее риса сливаем всю воду и перекладываем его в казан, увеличиваем огонь, хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

Варим рис до тех пор, пока он не приготовится полностью, после чего добавляем немного кипятка, если почти вся влага выпарилась.

Отправляем в казан оставшуюся зиру по вкусу, еще раз перемешиваем рис и выключаем огонь. Даем шавле минут 10 настояться под закрытой крышкой.

Готовое блюдо подаем к столу в большой посуде, сверху приправив сырым или слегка обжаренным луком, а также острым красным перцем. Таджикская шавля готова.

xcook.info

Рецепт Шавля по-русски

Первым делом надо промыть рис и оставить в ситечке обсыхать. Рис для шавли используют круглозерный. Я взяла «кубань» от ТМ Мистраль.

Подготовить мясо. Свинину (у меня кусок от шеи) порезать кубиками примерно по 2 см. И приготовить ребрышки — штук 6-8 или 10, в зависимости от размера. Но свиные ребрышки это не обязательный ингредиент.

Морковь почистить и порезать кому как нравится. Для шавли нарезать морковку именно соломкой не обязательно.
Лук порезать мелкими кубиками.
Для приготовления шавли морковки берется меньше, чем для плова. А лука, наоборот, больше.

Теперь начинаем, как и для плова, делать зирвак, но технология слегка другая.
Мультиварку включаем на режим «жарка», время 20-25 минут. Наливаем в чашу растительное масло. Ждем несколько минут, чтобы масло разогрелось и выкладываем в чашу ребрышки. Обжариваем ребрышки, переворачивая их, в течение примерно 7-8 минут.
Аккуратно! Не поцарапайте чашу!
После обжаривания ребрышки из чаши достаем.

После того, как ребрышки достали, выкладываем в чашу лук и обжариваем его до прозрачности и до выделения сока. (Приблизительно минут 5-6)

Выкладываем в чашу с луком мясо и продолжаем обжаривать.
Зажариться ничего не должно, просто доводим мясо до изменения цвета.
На этом этапе, если программа «жарка» не закончилась, то отключаем сами.

Возвращаем в чашу ребра, выкладываем морковь. Слегка всё перемешиваем. Теперь будем переходить на программу «тушение», поэтому если в чаше слишком мало жидкости, то следует в чашу добавить один мультстакан горячей кипяченой воды (поясню — есть мультиварки, которые на «тушении» отказываются работать без жидкости).
Закрываем крышку и включаем мультиварку на программу «тушение», время 50 минут.
Тут следует отметить, что для приготовления шавли не подойдут режимы «рис/крупы» и «плов». На этих программах у нас будет не шавля, а плов. А мы готовим именно шавлю. Поэтому, если в Вашей мультиварке есть программа «ризотто», то это будет то, что нужно. Если такой программы нет, то используем «молочная каша» или «тушение».
У меня программы «ризотто» НЕТ, поэтому я и выбрала «тушение».

Итак, у нас тушится. Через 20 минут открываем крышку и быстро (чтобы крышка была открыта как можно меньшее время) добавляем томатную пасту, всю оставшуюся воду (вода должна быть кипяченая и горячая), соль и специи.

Минут через 5-7 также быстро совершаем следующие действия: открываем крышку, высыпаем рис и слегка перемешиваем. Крышку закрываем и оставляем до сигнала.

После сигнала надо посмотреть. Если рис впитал всю воду и стал рассыпчатым (а нам этого как раз и не надо), то добавим немного кипятка и оставим на подогреве на некоторое время.

Ну вот наша шавля по-русски готова.
Узбеки к шавле обычно подают салат «Ачик-Чучук» и тонко нашинкованный лук, заправленный уксусом и перцем. У нас шавля хоть и не по-ташкентски, но салатик из помидорчиков и лук лишними не будут! Приятного аппетита!

Как приготовить шавлю

1. Помидоры, используемые в шавле должны быть сочные, красные и, самое главное, натуральные, а не «пластиковые» турецкие и китайские суррогаты, которые продаются в супермаркетах. Нарезать их на небольшие кубики, можно перед этим их ошпарить и освободить от шкурки. Если свежих помидоров нет, то можно воспользоваться консервированными или же — томатным пюре.

2. Вымыть баранину, обсушить, порезать на маленькие, произвольных размеров, кусочки. Резку непременно производить поперек мышечных волокон для того, чтобы во время обжаривания баранина не съежилась и получилась более сочной.

3. Поставить на огонь казан или толстостенную трехлитровую кастрюлю, влить в нее раст. масло и разогреть.

4. Для приготовления аутентичного узбекского блюда, необходимо добыть где-нибудь сто грамм овечьего курдюка. При этом раст. масло не потребуется. Порезать его на некрупными кусочками и поместить в разогретый на огне казан, чтобы вытопилось все сало. Опустить в горячий жир разрезанные половинки луковицы и обжарить, в течение пяти минут. Это нужно сделать для того, чтобы ароматизировать его.

5. После чего вынуть луковые половинки, положить на их место кусочки нарезанного мяса и обжарить около десяти минут на огне средней силы, пока не образуется коричневатая корочка. Слегка посолить подготовленную баранину, добавить к ней, нарезанный полукольцами лук и поварить десять минут, после чего отправить туда же и морковку.

6. Перемешать и опять готовить десять минут. Добавить нарезанных помидоров и вновь перемешать. Хорошо промыть рис и засыпать в готовящуюся шавлю. Лучше всего использовать круглозерный рис, в готовом виде дающий наиболее правильную консистенцию, однако, если его нет, то подойдет и длиннозерный, единственное, что при этом блюдо может получиться не таким кашеобразным.

7. Залить содержимое сырой или кипяченой водой таким образом, чтобы она покрыла его на два сантиметра. Перемешать, посолить и положить специи. Попробовать и, если есть такая необходимость, добавить еще. Накрыть казан крышкой и, периодически помешивая, варить шавлю на среднем огне, приблизительно в течение двадцати-тридцати минут, до ее окончательной готовности.

В случае преждевременного выкипания жидкости до того, как все ингредиенты полностью сварятся, нужно просто влить еще чуточку воды и продолжать варить далее в течение необходимого времени. По своей консистенции, готовая шавля может походить и на густой суп, и на вязкую кашу. Вы сами можете выбрать какой ей быть. После того, как овощи, мясо и рис дойдут до кондиции, огонь следует выключить и дать шавле немножко настояться. Подавать шавлю нужно в горячем виде, с гарниром из свежих овощей и зелени, к обеду или ужину. Вкус блюда ничуть не станет хуже, если оно остынет и будет потом разогрето, так что, если вдруг, в кастрюле что-то останется, хотя это и вряд ли, то ее всегда можно будет поставить в холодильник, чтобы насладиться шавлей во время следующей трапезы.

Рецепт рассчитан на четыре порции. Время приготовления девяноста минут.

  • Риса — 250 гр.,
  • масла раст. рафинированного — 3 стол. ложки,
  • баранины — 0,5 кг.,
  • зиры -1 чайн. ложечка,
  • лука — 4–5 головок,
  • перца молотого черного — 0,5
  • чайн. ложечки, моркови — 4–5,
  • паприки молотой — 2 чайн. ложечки,
  • соли,
  • помидоров — 3–4.

Похожие статьи и рецепты с фото

haltih.ru

Описание

Шавля — традиционное блюдо таджикской национальной кухни, одна из разновидностей приготовления плова. Однако, так было только изначально, благодаря своему разительному вкусовому отличию шавля сегодня считается полноценным самостоятельным блюдом со своей историей. Большое количество разнообразных ингредиентов делают такой рис действительно сытным и богатым. Готовить это блюдо можно на большие праздники или застолья.

В основу шавли входит баранина, рис и большое количество лука, именно об этом вы узнаете более подробно из пошагового рецепта с фото, который представлен ниже. Готовится данное блюдо в два основных этапа. Первый — создание насыщенного зирвака, второй — непосредственная готовка самого риса. Дабы зирвак имел традиционный вкус, готовить его нужно с добавлением костей: благодаря им вкус получится очень насыщенным. Еще одно отличие шавли от плова заключается в том, что в это блюдо обязательно кладут помидоры. Приступим к готовке в домашних условиях настоящей шавли по-таджикски.

Каша по-узбекски. Шавля. Очень просто и невероятно вкусно

Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил – лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.

Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях – только плов!

И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.

Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре – значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное – значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо – самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось – порезать помельче.

Конечно, в том масле обязательно следовало прокалить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот – люди начинали готовить ужин.

Чтобы так пожарить мясо сильный огонь. не нужен. Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя – пусть соки из него выходят в масло. Не беда, что они осядут на дне казана – потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!

А пока лук и часть моркови. Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку. которого не будет.

Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту, добавят паприку и острый перец, а если есть черный – дорогой, покупной – то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира – дорого, зира – только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!

После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят оставшуюся морковь и. рис. Не дев-зиру, не чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а рис самый простой – белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.

И жарить, жарить этот рис и свежую порцию моркови – мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным – обычное дело!

Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите – воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!

Эх, мне бы того риса! Того, простого. Этот. пьет бульон как ишак. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс. В другой раз налью воды еще больше, чтобы между рисинками оставался соус. Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят вот так – консистенцией больше на плов похоже.

И важное: шавля – не плов, плов – не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким

А вообще – не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке – как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем – иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.

При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти – вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит

Руками шавлю не очень-то поешь – уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука

В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет – как мать, как хорошая мать.

vkusgyzni.com

Категория:

Шавля по-узбекски

Лук 1 кг.

Морковка 1 кг.

Постное масло.

Мясо 400 г.

Помидорки 300 г.

Рис 700 г.

Соль.

Перец черный и красный молотый.

Подготовка ингредиентов

Все подготовленные продукты кладем в отдельную миску.

1. Очищаем лук от шелухи и нарезаем средними полуколечками.

2. Промытую и очищенную морковку нарезаем на тонкие бруски.

3. Моем мясо под проточной водой и нарезаем на средние квадратики.

4. Ошпариваем кипятком помидорки, снимаем с них кожицу и нарезаем на дольки только мякоть.

5. Промываем рис и заливаем его крутым кипятком.

Процесс приготовления

1. Нагреваем в казанке масло практически до состояния закипания.

2. В почти кипящее масло закидываем нарезанное мясо и обжариваем до небольшого румянца.

3. Теперь добавляем лук и четверть порции морковки.

4. Убавляем огонь до среднего и, постоянно помешивая, прожариваем до готовности морковки.

5. Сливаем с риса воду, промываем его пару раз и высыпаем крупу в казанок вместе с оставшейся морковью.

6. Не размешивая, готовим на умеренном огне до прозрачности крупы.

7. Далее высыпаем помидорные дольки и тушим еще 5 минуток.

8. Наливаем в казан теплую воду, солим, перчим двумя видами перца и тушим, пока не выпарится вся жидкость.

Подаем на стол в горячем виде со свежими помидорками и зеленью.

Меню

Закуски
Вяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак

Первые блюда
Борщ Гороховые супы Горячие супы Крем-супы и супы-пюре Лагман Окрошка Рассольник Рыбные супы Свекольник Солянка Супы-лапша Супы с фрикадельками Уха Харчо Холодные супы Щи

Вторые блюда
Антрекот и стейк Бефстроганов Бешбармак Биточки Блюда в горшочках Блюда из говядины Блюда из дичи Блюда из курицы Блюда из свинины Блюда из субпродуктов Буженина Вареники Голубцы и долма Ежики, тефтели, фрикадельки Жаркое Жюльен Запеканки Зразы Итальянская паста Каша Котлеты Курица и прочая птица целиком Кутья Лазанья Манты Мясные рулеты Омлеты и яичницы Отбивные Пельмени Плов Подлива Рыба и морепродукты Суши и роллы Фаршированные овощи Фаршированные перцы Хинкали Шницели
Шашлыки и маринады Гарнир
Крупы Овощи Рагу и соте

Салаты
Винегрет Горячие и теплые салаты Мимоза Мясные салаты Овощные салаты Оливье Праздничные салаты Салаты под шубой Салаты с рыбой и морепродуктами Слоеные салаты

Соусы
Аджика Для салатов К мясу К рыбе

Десерты
Конфеты Кремы для тортов и пирожных Мармелад Тирамису Торты без выпечки Фруктовые и ягодные десерты Халва Цукаты

Выпечка
Бисквит Блины Булочки, ватрушки, пирожки Драники Калачи Кексы, капкейки, маффины Куличи и паски Курники Лепешки Мясные и рыбные пироги Овощные пироги Оладьи Пахлава Печенье Пирожные Пицца Пряники Рогалики Сладкие запеканки Сладкие рулеты Сладкие фруктовые и ягодные пироги Сырники Творожные пироги Торты Хачапури Хлеб Чебуреки Чизкейки

Напитки
Алкоголь Вино Квас Кисель Кисломолочные напитки Компоты Медовуха и сбитень Морсы Настойки Соки

Заготовки на зиму
Варенье, джем, повидло Грибы на зиму Зелень на зиму Консервированные компоты и соки Консервы и тушенка Овощи на зиму Салаты на зиму Фрукты и ягоды на зиму

Домашние полуфабрикаты
Заправки для супов

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)