Салаты из морской капусты

В каком виде наиболее полезна

Вкусная морская капуста в свежем виде богата витаминами. Она самая полезная для организма человека, но не часто встречается на полках наших супермаркетов. Наибольше в продаже представлена консервированная ламинария в небольших стеклянных банках или капуста по-корейски в пластиковых ведерках. Промышленность выпускает капустные чипсы, сушеные пластины и порошок, пасты, салат морской и много другой продукции. Морская капуста сушеная или сухая ламинария широко используется в питании и косметологии.

  • Морская капуста наиболее полезна в свежем виде или как продукт быстрой заморозки
  • В сушенном виде морская капуста сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Несмотря на то, что консервирование снижает полезные свойства ламинарии, она остается ценным продуктом для больных, которых мучили болезни щитовидной железы и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Описание и разновидности

Пищевой продукт из бурых водорослей ламинария (Laminaria) называют морская капуста. Род Ламинария представлен 30 видами. В промышленном выращивании используют три:

  • Ламинария сахаристая (Saccharina latissima) – природный ареал в Северной Атлантике;
  • Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata) – в естественном виде растет в Северной Атлантике, Белом и Карском морях;
  • Ламинария японская (Laminaria japonica) – распространенная в южной части Японского и Охотского морей.
  • Ламинария Пальчаторассеченная
  • Ламинария Сахаристая
  • Ламинария Японская

Водоросль имеет слоевищное тело бурого цвета, пластины ровные или морщинистые, цельные или рассеченные.Интересно как растет морская капуста. К основе твердой поверхности крепится ризоидами или плоской подошвой. Живут до 18 лет. Растут группами, образуя полосы. Подводные леса встречаются в мелководьях океанов на глубине 5-10 м, на каменистых грунтах – до 30 м. Высота взрослых экземпляров до 20 м.

Для производственных целей берут двулетние ламинарии. Добычу производят плавающими средствами ручным (водолазы срезают листья) или механическим способом (волокуши, тралы-подрезатели).

Размер водоросли зависит от возраста, района произрастания и периода добычи. Собранную ламинарию хранят на специальных держателях в чистой морской воде. Перед обработкой ламинарию промывают от ила, обрезают ризоиды и черешки и дезинфицируют.

Давайте разберемся чем полезна и в чем пищевая ценность морской капусты.

Салат из мидий и морской капусты

Тщательно промыть 500 грамм свежих мидий, откинуть их на дуршлаг, обдать кипятком и выложить в большой салатник. Добавить 500 грамм консервированной или свежей морской капусты. Заправить соком  половинки лимона, хорошо перемешать и дать настояться салату 15 минут.

Салат из мороженой морской капусты «Особый»

Мороженую морскую капусту (300 г.) отварить в слегка подсоленной воде 5-7 минут. Добавить в отварную ламинарию по вкусу сахарного песка. 100 грамм крабовых палочек  нарезать тонкой соломкой. Два свежих огурца протереть на средней тёрке. Салат выкладывать в салатник слоями: морская капуста, крабовые палочки, протертый огурец и тертый сыр. Каждый слой промазать майонезом. Сверху украсить свежей зеленью (укроп, петрушка) и кружочками 1 апельсина.

Приятного аппетита!

Регина Липнягова   специально для webchef.ru

← Что приготовить из зеленого горошка

Рецепты с какао →

Возможный вред, побочные действия и противопоказания

Несмотря на все свои показатели, морские водоросли нельзя применять при гиперфункции щитовидной железы, кровоточивости слизистых внутренних органов, аллергии и личной непереносимости продукта.

Значительное количество в рационе приводит к йодизму – избыточному накоплению микроэлемента в организме человека. Симптомы проявляются в слезоточивости, заболеваниях носа, кашле, течении слюны. На кожных покровах выступают сине багровые угри, различные высыпания и дерматиты. Наблюдается привкус металла в полости рта. Воспаляются глаза, болит горло, падает голос, воспаляются дыхательные пути. При значительных передозировках возможно судорожное состояние и онемение участков кожи, головные боли, кружение головы, заторможенность нервной системы.

Противопоказанием для применения морской капусты являются:

  • гепатит;
  • болезни желудка;
  • хроническое воспаление почек;
  • ослабленный иммунитет;
  • сверхактивная щитовидная железа;
  • геморрагические кровотечения;
  • туберкулез;
  • фурункулез;
  • заболевания кожи;
  • дети до трех лет.

Беременным женщинам принимать только с разрешения врача.

Ясно одно, морская капуста полезна и вред для организма принесет только при неумеренном потреблении.

Естественная сушка водорослей

Морская капуста

Морскую капусту используют не только в кулинарии, но и в медицине. Содержащиеся в капусте витамины (причем большая часть из имеющихся), в особенности йод, необходимы человеческому организму: принося помощь при заболевании щитовидной  железы, нервной системы, ишемии, атеросклерозом и многими другими.

Морская капуста – является важным элементом современных диет. Стоит отметить, что  морскую капусту готовят разными способами. Ее сушат, маринуют, варят из нее супы, тушат со свининой или с курицей. Из морской капусты готовят отличные салаты, например, добавляя в нее грибы, рыбу, овощи, мясо и т. д. получаются необычные холодные закуски, к тому же полезные.

Рецепты приготовления салатов из морской капусты

Химический состав и калорийность ламинарии

Морская капуста: состав микроэлементов и их содержание в 100 грамах сухого вещества

Элемент Содержание, мг/100г Суточная норма, мг
Йод 0,25 0,15
Хлор 10,57 36,6
Калий 6,85 4000
Натрий 3,11 6000
Магний 1,25 400
Кремний 0,51 6000
Фосфор 0,41 960
Кальций 0,22 260
Железо 0,12 18
Цинк 0,002 15
Ванадий 0,0016 0,01
Марганец 0,001 2,5
Никель До 0,00016 0,005
Кобальт До 0,00015 До 2,5
Молибден 0,000094 0,025

Ламинария содержит большое количество полезных веществ, но ассоциируется у нас как источник йода – в 100 г продукта содержится полторы суточных нормы. Эксперты рекомендуют съедать не более 40 г морского продукта в день.

  • Пищевая ценность ламинарии 49 ккал на 100 г продукта.
  • Белки – 0,8 г,
  • жиры – 5,1 г,
  • углеводы – 0.
  • Химический состав разнообразен, имеются в морской капусте витамины, минералы, соединения фосфора, магния.

Ламинария применяется для диетического питания

Противопоказания и побочные действия для морской капусты

Ламинария может принести не только пользу, но и быть опасной для здоровья. 

Так как ламинария богата йодом, при передозировке может быть аллергия.

Внутрь, как уже выше было написано, безопасной для взрослых считается доза 1 чайная ложка сухого порошка в день. Детям дают с 3 лет по 1/3 чайной ложки 3 раза в неделю, т.е. с перерывами в 2 дня. Почему нужно строго соблюдать дозы?

При превышении доз возникает такое явление, как избыток йода — ЙОДИЗМ — встречается не часто, но знать об этом надо.

Возникает йодизм при длительном применении препаратов йода, а также при употреблении больших доз, при повышенной чувствительности к йоду, индивидуальной непереносимости идиосинкразии к йоду, вдыхании его паров.

Симптомы избытка йода в организме:

  • слезотечение,
  • насморк, ринит, синусит,
  • кашель,
  • слюнотечение,
  • поражение кожи в виде угрей сине-багрового цвета, краснухи, крапивницы, рожистого воспаления, дерматита.
  • металлический привкус во рту,
  • конъюнктивит,
  • жжение и боль в горле, охриплость голоса, ларингит, бронхит, фарингит,
  • тошнота и рвота, сильная жажда,
  • судороги, мышечная слабость,онемение участка кожи,
  • головная боль, головокружение, заторможенность,
  • гепатит,
  • заболевания желудка,
  • заболевания почек воспалительного характера( бывает при поражении почек неорганическим йодом),
  • ослабление иммунитета,
  • поражение щитовидной железы,
  • при идиосинкразии может быть анафилактический шок, спазм, отек гортани, удушье.

Противопоказана морская капуста:

  • при индивидуальной непереносимости,
  • гемморагиях и кровотечениях,
  • гиперфункции щитовидной железы,
  • туберкулезе,
  • фурункулезе,
  • нефрите и пиелонефрите в стадии обострения,
  • дерматите, крапивнице, аллергии на коже,
  • нарушениях в желудочно-кишечном тракте в стадии обострения,
  • при беременности можно только с разрешения врача,
  • нельзя детям до 3 лет.

Ламинария содержит йод в органическом виде. Доказано, что в таком виде он усваивается намного лучше, чем йод химический.

Доброго вам здоровья!

Салат из морской капусты с сельдереем – «Аристократ»

Ингредиенты:

  • замороженная морская капуста – 100 г
  • сельдерей – 100 г
  • морковь – 1 шт.
  • сахар – 10 г
  • подсолнечное масло – 70 г
  • лимонный сок — 2 ст. ложки
  • столовый уксус
  • укроп
  • петрушка

Корень сельдерея почистить и мелко порезать. Морковь отварить и порезать соломкой. Соединить овощи. Замороженную ламинарию промыть и дать полежать в воде 15 минут.

Затем капусту отварить по 20 минут в воде (в соотношение 3 к 1). Отварную морскую капусту подержать в течение получаса в слабом уксусном растворе, добавив соли.

К капусте добавить уже приготовленные овощи. Заправить подсолнечным маслом, лимонным соком, сахаром и солью. Оформить салат порубленной зеленью: петрушкой или укропом.

Интересные факты

  1. Из порфиры изготавливают листы нори, применяемые для суши, роллов и онигири. Продукт японцев имеет сладкий привкус, а у корейского кима – привкус соли, хотя готовятся они одинаковыми способами.
  2. В давние часы «нори» называли водоросль хидзики (Sargassum fusiforme), бурые слоевища которой свободно плавают в океане. Еще в налоговом кодексе Тайхо (701 год) они упоминаются как товар, за который взимают налоги. Эти водоросли превращали в пасту, которая была первым соусом кухни Японии.
  3. Еще в начале нашей эры водоросли были традиционным блюдом валлийской кухни. Из них готовили лавер – пикантное блюдо административного округа Великобритании – Уэльса. В прибрежье из водорослей пекут хлеб, готовят супы, делают пюре и соусы.
  4. Из красных водорослей получают агар-агар. Впервые способность желироваться была описана в 1658 году японскими кулинарами, а через пару лет гель выделили в чистом виде. До начала ХІХ века агар-агар готовили во многих странах Азии, но широко известным он стал только после публикации работ немецкого микробиолога Вальтера Хессэ, после 1884 года он стал желаем.
  5. В настоящее время замены натурального заменителя агар-агару нет, под названием Е406 он встречается в лучших сортах кондитерских изделий.
  6. В Росси ламинарию оценили после первой (1725—1730) экспедиции Витуса Беринга на Камчатку. После второй экспедиции (1733—1743) «китовые усы» стали применять не только для еды, но и в лечебных целях.
  7. В 50-е годы ХХ века в Охотском море началась промышленная добыча ламинарии. Консервные производства работали на кораблях, во Владивостоке и на острове Сахалин. Капусту просто консервировали, что забирало в этом продукте многие достоинства. Погоня за количеством, без внесения каких-либо изменений в производство для улучшения вкуса продукта, технологии, после развала СССР привела эти компании в убыток.

Немного из истории морской капусты

Представители древнейшей цивилизации знакомы с полезными свойствами морских водорослей, еще 2600 лет до нашей эры. Свидетельством этого является поэма на глиняной дощечке обо все видавшем Гильгамеше. Герой шумерского эпоса нашел траву жизни в море.

Первые описания морских растений, как еды находятся в китайских архивах и датируются началом VII века. В более поздних описаниях 1123 года последователь Конфуция Сео-Юн, отправившись послом китайского императора в Корё, старательно описывал все стороны жизни страны пребывания, которую мы знаем, как Корея. Он отмечал, что придворные и простолюдины едят водоросли и сушеную морскую капусту. Ламинарию в дар императору Китая посылал правивший в начале ХIV века правитель Корё Чхунсон. Так она стала популярной в Поднебесной.

Первые упоминания о японской ламинарии комбу находятся в сборнике «Нихон сёки», который относится к 720 году, хотя исследователи предполагают, что практика применения в кулинарии старше, по меньшей мере, на 1000 лет. Невозможность хранения более трех дней в естественных условиях не давала продукту продвигаться вглубь страны.

Ручная добыча водорослей

Доступной для всех морская водоросль стала между второй половиной ХIV века и серединой ХVI, когда ее научились сушить. В эпоху Эдо (1603—1868 г н.э.) ее лидирующие позиции не пошатнулись даже в ХVII веке, когда начали искусственное выращивание красных водорослей Порфира (Porphyra).

В настоящее время японцы успешно выращивают бурую ламинарию комбу. Они являются лидерами мирового рынка морской капусты более 60 лет. Основные плантации находятся у острова Хоккайдо, где выращенный продукт добывают, сушат, солят, вялят, варят, жарят, маринуют в соусах, засахаривают, используют в качестве приправы и готовят из него чай.

Половину съедобных водорослей на мировой рынок поставляют Индонезия и Филиппины.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)