Рубленое тесто

Творожное рубленое тесто — лёгкое рубленое творожное тесто

только открыла для себя этот рецепт: яблочная начинка, тонкий слой теста. Оч простой рецепт практически из ничего. Я знаю, что все советские люди пекли творожное печенье по похожему рецепту. Я пробовала пару раз и ничего у меня не получалось. А в виде корзиночек — получилось и пользуется популярностью! У ЧАдейки же нашла финский черничный пирог. Вот не люблю я сметанную заливку и точка! Начинка, при остывании, осела… и выглядел он неважнецки. Так что попал под горячую руку 🙂 И заодно…

Обсуждение

Таня, а ты творожное рубленое раскатываешь, кладёшь в формочки (какой, кстати, размер у них), а потом отдельно их выпекаешь или сразу с начинкой?

Посоветуйте пирог быстрый и несладкий — Несладкие пироги …

Пеку уже второй раз яблочный пирог по рецепту Irina7646 [ссылка-1] Очень вкусный. Но из всей семьи 5 человек едим только мы с одним сыном. Остальные предпочитают с мясом ))) Частенько пеку киш с мясом, курицей и тп. Хочется чего-то нового. Но при этом быстрого. С мясом/курицей/фаршем. Посоветуйте, пожалуйста.

Обсуждение

а киш вы делаете с рубленным тестом? попробуйте вместо него тесто фило.

Рулет делать очень хорошо после праздников, когда нарезка остается)[ссылка-1]А вот этот рецепт мы адаптировали под большой пирог. Составляющие те же, но делаю на противне единым пирогом.[ссылка-2]У меня все эти рецепты в одной книге собраны, вот еще оттуда же)[ссылка-3]Мы мясные пироги готовим с простым, но плотным тестом, бульон внутри остается.Стакан сметаны, пачка маргарина, чайная ложка соли, 5 стаканов муки. Пока отстаивается тесто, сделать начинку.Начинка- фарш, или мясо, курица кусочками около 1 см, около 600 гр. Столько же картошки мелкими кубиками или пластинками, она готовится дольше мяса. 1 крупная луковица мелко нарезанная. Если мясо не жирное, то полпачки сливочного масла кусочками поверх начинки, до того, как накрыть верхним слоем теста. В центре сделать дырочку для выхода пара и проверки готовности. Если в процессе внутри не наблюдается бульона, можно влить немного воды, когда уже тесто прихватится.

Секреты удачной выпечки

Приготовить такое тесто совсем не сложно, главное не отступать от общих правил и делать все аккуратно

Чтобы получилось вкусное и качественное рубленое тесто, важно уделить внимание каждому ингредиенту.

Мука. Главный компонент заготовки должен содержать как можно меньше глютена. Специальные составы для выпечки, как правило, наоборот, содержат его много для вязкости. Лучше всего подойдет «экстра», но за неимением особенного вида муки можно воспользоваться любой.

Жидкость. Здесь чаще всего используют обычную воду. Реже используют молочные и кисломолочные продукты: сметану, кефир, простоквашу. Также хорошо выполняют эту роль яйца. Хотя традиционный рецепт рубленого теста содержит именно воду, поэтому и с ней выходит изумительная выпечка.

Жир. Это очень важная составляющая и камень преткновения многих кулинаров: одни готовят исключительно с маслом, другие не против маргарина. Вообще, маргарин сегодня переживает не лучшие свои годы, поскольку мы теперь знаем о том, что это опасные транс-жиры. Тем не менее, раньше он незаменимым ингредиентом для пекарей.

Для приготовления рубленого теста проще использовать именно его, так как маргарин обладает более высокой температурой плавления, чем масло. С ним легче работать и текстура всегда получается, даже у новичков. Но с маслом вкус, все же, ярче и нежнее.

Соль и кислота. Соль нужно перемешивать с мукой до того, как в нее попадет масло. Этот компонент соберет воедино все вкусы, его нужно добавлять даже, если планируется сладкая выпечка. Кстати, если добавляется сахар, с ним нужно поступать так же, как с солью.

Кислота помогает образовываться слоям, она разрыхляет тесто и делает его еще нежнее. Отзывы опытных кулинаров рекомендуют добавлять к воде , а в случае использования кефира этого делать не нужно, кислота уже итак будет.

Также важно уделить внимание температуре всех ингредиентов и инвентаря. Масло должно быть не просто холодным, его рекомендуют класть в морозилку на полчаса перед приготовлением

Если в процессе замешивания появляются признаки плавления жира, нужно срочно собрать в комок всю массу и вернуть в холод, чтобы все снова замерзло.

Инвентарь, который будет участвовать в приготовлении (нож, миска, доска, детали миксера или комбайна) тоже лучше охладить. Ничто не должно таять, смешиваться, плавиться. Жидкость тоже должна быть ледяной.

Приготовление рубленого песочного теста

Итак, мы разобрались, какие ингредиенты нам нужны для теста, и каким его можно сделать. Какой бы вариант не был выбран, всегда действует одна и та же схема пропорций: 1-2-3. Она означает, что на три части муки потребуется две части жира и одна – воды (сметаны, кефира, молока). Правда, в разных рецептах это соотношение может меняться. Но на тот случай, если нужно приготовить быстро, а не бороздить поваренную книгу, смело можно использовать эту схему – тесто обязательно получится.

«Песочное» тесто, как мы уже упоминали, получается, если измельчить ингредиенты до размера крупы

Но здесь важно не переусердствовать, до состояния порошка тоже доводить не нужно, так как получится единая однородная масса. Во время выпечки вода должна нагреться и выпариться, этот пар и будет образовывать хаотичные и маленькие полости, которые напоминают либо слои, либо рыхлую текстуру

Если довести все до однородности, создать слои не получится, скорее выйдет масляный корж.

Можно приступить к приготовлению:

  1. Муку просеиваем, добавляем к ней немного соли. Если планируется сладкая выпечка, сюда же всыпаем сахар или сахарную пудру, если используется мед, от количества жидкости нужно отнять количество меда. Все сухие ингредиенты смешиваем.
  2. Маргарин или нужно порубить на кубики и положить в морозилку минут на 10. Есть виды масел, которые даже в морозилке не становятся твердыми, такой продукт не подходит. Более того, такое свойство говорит о низком качестве, и от этого масла лучше отказаться вообще.
  3. Если тесто будет на воде, к ней нужно добавить сок одного лимона. Опять же, не забываем соблюдать пропорцию: количество сока и воды должно формировать одну часть от общей массы. Если используется кефир или сметана, просто оставляем их хорошо охладиться. Важно, чтобы любая жидкость была ледяной.
  4. Когда все хорошо остынет, в муку добавляем жир (масло или маргарин). Лучше достать сначала часть холодного жира, а другую оставить еще в холодильнике, пока не понадобится.
  5. Далее эти кусочки жировой части нужно нарезать ножом прямо в муке, при этом перемешивать сухие части с маслом, чтобы аккуратно соединить их. Когда получиться крупная крошка, достаем из холодильника вторую часть масла и продолжаем рубить все до мелкой крошки. Если в этом процессе вы заметили, что жир начинает плавится или просто стал слишком мягким, сразу убираем все в морозилку, чтобы снова все застыло.
  6. Затем ледяную жидкость нужно по одной столовой ложке влить в мучную смесь. Наливаем по чуть-чуть и аккуратно перемешиваем, желательно делать это холодной ложкой, чтобы лишний раз не нагревать тесто руками. Важно не перелить воды, поэтому как только тесто можно будет собрать в комок, который не рассыпается, сразу собираем его в полиэтиленовый пакет и кладем снова в холод.
  7. Затем этот комок нужно достать, разделить на две части. Одну из них возвращаем в холод, а со второй можно сразу работать.

Итак, рубленое «песочное» тесто готово. Оно подходит для открытых и закрытых пирогов, «перевертышей», корзиночек. Причем, даже, если тесто несладкое, оно все-равно годится для десертов. Любой вид рубленого теста может пролежать в морозилке долгие месяцы и не терять своих свойств, поэтому можно сделать сразу большую порцию и разделить ее на части.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

В рецепт рубленого теста входит пшеничная мука (у меня высшего сорта), холодное сливочное масло, два яичных желтка (на основе белков можно приготовить, например, печенье безе), ледяная вода, сахарный песок (можно использовать сахарную пудру) и щепотка соли для баланса вкуса.

Шаг 2

Рубленое тесто можно приготовить как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Второй вариант гораздо удобнее и быстрее, так что решайте сами, как поступить. Для начала просеиваем пшеничную муку с солью. Соединяем ее с сахаром (сахарной пудрой) и добавляем холодное сливочное масло, которое нарезаем кусочками поменьше или натираем на крупной терке. Можно заранее положить масло в морозилку на пару часов.

Шаг 3

Если готовите рубленое тесто с помощью комбайна, просто пробиваем все металлическим ножом в мелкую масляную крошку. Руками нужно перетереть продукты быстро и аккуратно с такую же крошку.

Шаг 4

Теперь добавим два яичных желтка и столовую ложку ледяной воды. Быстро-быстро все смешиваем чтобы получилась крупная крошка.

Шаг 5

В комбайне все получается в считанные секунды.

Шаг 6

Теперь пересыпаем эту крошку в пакет или на пищевую пленку. Попробуйте взять в руку небольшое количество крошки и сжать ее — тесто должно соединиться в комок и не рассыпаться. Если вы заметили, что крошка не слипается, а все еще остается рассыпчатой, просто добавьте еще ложку-другую ледяной воды. Это не ваша и не моя вина (рецепт точен) — такое бывает из-за разной влажности муки.

Шаг 7

Руками формуем заготовку из теста, чтобы оно собралось в один ком. Только долго не мучайте его, так как тепло рук тут совершенно лишнее — готовые изделия из рубленого тесто в таком случае будут жесткими и не такими нежно-рассыпчатыми. Отправляем рубленое тесто в холодильник на полчаса или морозилку минут на 10.

Шаг 8

После этого рубленое тесто полностью готово к работе. Используйте его для приготовления песочных корзиночек, тартов (открытых пирогов) или просто домашнего печенья. Такое тесто отлично хранится несколько дней в холодильнике или пару месяцев в морозильной камере. Интересно, как выглядят готовые изделия на основе рубленого теста? Заходите в . Вкусной вам выпечки с домашним рубленым тестом!

Наболевшие вопросы о рубленом тесте

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Масло растаяло, как реабилитировать тесто? Никак, увы. Если в процессе рубки или раскатки жир расплавился, получится просто масляное тесто. Выход из этой ситуации один – продолжайте готовить. Получится другая выпечка, скорее без рыхлой или слоеной текстуры, но тоже неплохо. Все-таки 2 части масла не «пройдут» незамеченными, а в следующий раз снова пытайтесь делать рубленое, со временем оно станет получаться не сложнее, чем яичница.

Можно ли использовать оставшееся тесто (обрезки)? Из того, что осталось можно приготовить печенье или те же корзинки. Главное не собирать все заново в комок. Просто накладывайте один кусочек на другой и раскатывайте.

Тесто порвалось, как раскатать и перенести? Если при раскатке пласт порвался, это не страшно. Его можно «залатать» кусочком теста или просто защепить и снова раскатать. Чтобы во время переноски оно не порвалось, лучше намотать его на скалку. Если в выпечке пласт теста идет первым, его можно сложить в четыре раза и перенести в форму, а там снова разложить.

Начинка размочила тесто. Часто такое случается с корзинками. Если для них используется крем или начинка, которую не нужно больше запекать, готовые корзинки нужно обмазать горячим и поставить в холодильник. После этого можно наполнять их. Если выпечку нужно вернуть в духовку для обработки сырой начинки, основу из теста нужно обмазать взбитым желтком и поставить на пару минут в духовой шкаф. После этого наполнить их и выпекать необходимое количество времени.

В целом, приготовление такого теста можно полностью освоить в первый же раз. Если не вышло в первый, получится во второй. Преимуществом такой заготовки является то, что ее можно сделать впрок, разделив одну порцию теста на много маленьких. Один день кулинарных экспериментов, а наслаждаться мягкой, тающей выпечкой можно в любой момент.

Рубленое тесто и сладкая начинка — Киш из покупного теста …

Киш из покупного теста освоила :), завтра буду пытаться САМА(!) тесто по рецепту Татьяны-Km делать. Как я поняла, его хватит на парочку кишей. И вот захотелось для детей что-нибудь сладкое из него изобразить. На Наполеон меня точно не хватит. Посоветуйте, как бы это слепить, например из ананасов или груш консервированных, ну не яйцом же с молоком их заливать %).

Обсуждение

можно ещё трюфельной массой залить, или марципановой.Марципановая — на 200гр. марципана 100гр. сах., 60гр. масла = взбить, могут оставаться мелкие крошки, потом добавить 2 яйца и ваниль, взбить до гладкости, добавить 2 ст.ложки муки. Вылить в основу, сверху разложить кусочки кислых фруктов или ягод. Выпекать около часа.трюфельная — 200гр. шоколада, 150гр. слив. масла — растопить+сахар и ваниль. Снять с огня. Отдельно взбить не сильно вилкой 150мл. сливок и 3 яйца. Часть шоколадной смеси добавить в яичную и всё перелить обратно в шоколадную. Перемешать. Вылить в тортовую основу, сверху можно кусочки ананаса, апельсина, клубнику, орехи,всё то , что сочетается по вкусу с шоколадом, выпекать ок. получаса при 180мин. Охладить, поставить в холодильник, подавать холодным. Достойный праздничный вариант, как мне кажется:)

вот пару тортиков-тартиков:http://go.access.ru/letters/strawberr­y_tart.htmlhttp://go.access.ru/recipes/recipe80.html

Рецепты с рубленым тестом

Любой рецепт выпечки, где требуется слоеное или песочное тесто, можно использовать для рубленного. Лучше всего оно подходит к пирогам, тартам, корзинкам. Для примера рассмотрим «вкусный» рецепт с такой мучной заготовкой.

Французский тарт – это открытый пирог, его можно сделать с любой начинкой, но лучше всего подходят твердые сорта яблок или . Особенного аромата и вкуса придаст карамель. Итак, тесто готово и мерзнет в холоде, занимаемся начинкой:

  1. Нужен стакан сахара, немного лимонной кислоты или натурального сока, 2-3 столовые ложки воды. Все это нужно смешать в емкости и поставить на плиту, медленно помешивая. Когда масса закипит, мешать ее нельзя. Теперь просто ждем, пока она станет нужного цвета, здесь каждый решает сам: чем темнее паста, тем больше она будет горчить.
  2. После этого выливаем ее сразу в емкость, где будет печься пирог. Карамель, скорее всего, сразу схватится – бояться этого не нужно, в процессе выпечки она еще растает.
  3. Подготавливаем фрукты (груши или яблоки). В это время уже можно вынуть тесто, чтобы немного размякло. От кожицы фрукты очищать не нужно, удаляем только сердцевину и нарезаем на один средний фрукт на 8 частей, или на 4, если совсем маленькие плоды. Готовые дольки раскладываем по кругу сразу на карамель.
  4. Пласт теста раскатываем, обрезаем по кругу и укладываем сверху на фруктовые дольки. Отправляем все в горячую духовку и ждем 35-40 минут (1900). Потом пирогу нужно дать постоять, перевернуть его на тарелочку и оставить еще минут на 10.

Такой французский пирог пропитывается ароматной карамелью, вплоть до теста. По желанию к фруктам можно добавить специй или свежих ягод, украсить все пудрой, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой. Это, так называемый, перевертыш.

Можно приготовить и проще: сделать сначала основу, наполнить ее начинкой и испечь, а затем полить густой карамелью и дать постоять минут 20.

3 классических английских пирога рецепты шеф-повара. Кулинария

…Сейчас официальное название (как и традиционный рецепт пирога) охраняются европейским законом «О защищенном обозначении». И право на него имеют исключительно изделия, произведенные на определенной территории вокруг города Мелтон-Моубрей.

Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:

начинка:

500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
400 мл рассола
100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
100 г копченого бекона, мелко нарезанного
2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотого мускатног…

Обсуждение

Сегодня готовила староанглийский яблочный пирог. Очень вкусный, прост в приготовлении и не затратный во времени и цене. Рекомендую!

обязательно попробую)

Тесто для киша — киш нужно ли отдельно выпекать тесто

Не люблю рубленое тесто! В смысле готовить, а не есть 🙂 Делала много раз и вечно у меня всё по-разному получается. И ножом рубила, и в комбайне — всё не то. И стол у меня неподходящий. А на днях делала очередной раз цветаевский пирог и подумалось мне, а может, это тесто можно для киша использовать? Нравится мне, что не надо с маслом заморачиваться, стол пачкать. Растопила масло, всё смешала, по форме аккуратненько распределила и всё! Нравится мне это тесто. Правильно я понимаю, что оно…

Обсуждение

Всегда делаю по этому рецепту, хорошее тесто:200 грамм муки (1,5 стакана), 100 грамм масла, 5 ложек ледяной воды (в воду добавить лед ).Муку порубить с маслом (я в миску кладу резаное масло, высыпаю всю муку и вилкой разминаю) … добавить 5 ложек воды, в конце быстро собрать руками.Я просто все перетираю руками и все, ножом не рублю.

А разве в песочное масло растапливают?По теме — на мой взгляд, рубленное тесто идеально подходит под жидкую начинку киша, оно такое надёжное, а цветаевское всё же напоминает бисквит, не расползётся ли.

Описание

Рубленое тесто нельзя отнести к какому-то определенному виду, это скорее способ его приготовления. Готовитсяиз муки, сливочного масла, соли и воды особенным методом: для этого задействуют ножи или кухонный комбайн. 

Виды

К рубленому тесту относятся:

  • сладкое песочное тесто;
  • несладкое песочное тесто;
  • «ложное» слоеное тесто – по структуре напоминает выпечку из слоеного теста;
  • масляное сдобное тесто.

Чтобы получить тот или иной вид теста нужно менять соотношение муки, масла и жидкости.
Степень измельчения масла, количество сахара, вид используемой жидкости так же влияют на конечный результат.

Интересно! Рубленое тесто можно готовить на основе творога.

Состав

Химический состав основных компонентов рубленого теста богат витаминами группы В, а так же Е, А, D, РР, Н.

Минералы:

  • железо;
  • фосфор;
  • кальций;
  • фтор;
  • бор;
  • медь;
  • калий;
  • селен.

Как готовить

Рубленое тесто абсолютно не терпит жару: его нужно делать в прохладном помещении холодными инструментами:

  • Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кусочками, отправить их в холодильник на час или в морозильную камеру на 20 мин.
  • Смешать сухие ингредиенты – просеянную муку, соль и если необходимо сахар. Высыпать муку на рабочую поверхность, добавить к ней половину сливочного масла.
  • Измельчить масло ножом, соединяя его с мукой, в результате этих действий должна образоваться масляная крошка.
  • Оставшееся масло отправить к масляной крошке и продолжить рубить ножом пока максимальный размер крошки не достигнет 3-4 мм.
  • Собрать крошку в миску и добавить к ней несколько капель ледяной воды, которая должна соединить крошки в комок теста.
  • Полученный комок нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 мин.

Кулинарный совет! Рубленое тесто не обладает эластичностью, поэтому при его раскатке в большие пласты возникают проблемы. Воспользуйтесь двумя листами пергамента, между которыми нужно уложить тесто — процесс раскатки намного упростится.

Как хранить

Рубленое тесто можно хранить в пищевой пленке в холодильнике 4-7 дней. В морозильнике оно хранится дольше – до 6 мес. Тесто из морозилки нужно отправить в холодильник на 12 ч для разморозки. Если тесто слишком каменное, нужно оставить его при комнатной температуре прогреваться.

Польза

Одним из главных ингредиентов рубленого теста – сливочное масло. Оно обладает высокой питательной ценностью, содержит большое количество нужного для организма витамина Е.

Вред

Чтобы не навредить организму, изделия из рубленого теста лучше употреблять в первой половине дня. Так вы израсходуете полученные калории с пользой.

Применение в кулинарии

Рубленое тесто используют для приготовления открытых и закрытых пирогов со сладкой и соленой начинкой, тарталеток, печенья, рогаликов, коржей для торта, пирожных и прочих блюд.

Совет! Основу для пирога с сочной начинкой лучше выпечь заранее, без начинки — так дно не будет сырым. Чтобы основа не вздувалась, нужно сделать в нескольких местах проколы и распределить по ее поверхности груз: какую-нибудь крупу.

Калорийность 304кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6г. ( ∼ 24 кКал)

Жиры: 17.2г. ( ∼ 154,8 кКал)

Углеводы: 40.2г. ( ∼ 160,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
7%
| 50%
| 52%

Описание

Рубленое слоеное тесто представляет собой очень нежную массу с небольшими кусочками сливочного масла, которые при раскатке раздавливаются, а при выпекании образовывают слои. Такое необычное тесто готовится всего за пятнадцать минут, так как дополнительно оно не настаивается. Вымешивать рубленую пресную массу следует очень быстро. В противном случае она лишится слоистости, а после выпекания и вовсе станет твердой.

Для приготовления такого слоеного теста в домашних условиях не требуется использовать яйца. Рубленая масса отлично скрепляется и без них. Для создания данной заготовки вам нужно будет использовать лишь муку, воду, соль и масло. Из этих четырех ингредиентов удается сделать действительно подходящее тесто для изготовления домашней выпечки, причем это могут быть не только простые пироги. Из рубленого слоеного теста, созданного по этому простому и наглядному пошаговому фото рецепту, можно запросто испечь вкуснейшую самсу и изумительные слойки с любой начинкой, например с мясом. Также эта уникальная быстрая масса подходит для приготовления классического «Наполеона».

Очень часто слоеное тесто готовят с использованием кефира или сметаны. Однако в нашем случае в применении этих молочных продуктов нет необходимости: предлагаемая нами пресная масса выходит очень вкусной и без них.

Итак, предлагаем перейти к готовке прямо сейчас!

Особенности и характеристика

Есть некоторая путаница в кулинарной терминологии: рубленое тесто часто называют песочным, а слоеное – рубленым. На самом деле, доля правды здесь есть, рубленное очень похоже и на то, и на другое. Чтобы не запутаться, стоит узнать какие виды этого теста есть. Но в первую очередь разберемся подробнее в том, что это такое.

Тесто рубленое называется так, потому что его, в прямом смысле, рубят (масло как-бы вбивают в муку). Правда, современные технологии и блага цивилизации существенно экономят время современных кулинаров. Так, мучная заготовка выйдет такой же качественной, если использовать комбайн или миксер. Самый простой и «сердитый» способ – натереть масло на терке.

Содержание:

  • Особенности и характеристика
  • Секреты удачной выпечки
  • Приготовление рубленого «песочного» теста
  • Рубленое «слоеное» тесто
  • Рецепты с рубленым тестом
  • «Наболевшие» вопросы о рубленом тесте

В базовый состав входит жидкость, мука и жир. Все компоненты во время приготовления должны быть обязательно с низкой температурой (желательно очень холодные). Такое сочетание и способ приготовления не дает образоваться глютену, поэтому тесто выходит не тягучее или вязкое, а рассыпчатое.

Есть рубленое «песочное», в процессе приготовления такой заготовки используют минимум жидкости. Рубят тесто на самые мельчайшие части, иногда это называется «порубить до кукурузной крупы». Такая заготовка может быть сладкой или несладкой.

Второй вариант – рубленое «ложно-слоеное». Вообще, если захочется что-нибудь из слоеного теста, нужно готовить это. Оно по вкусу и текстуре практически не отличается от настоящего слоеного теста, но усилий занимает намного меньше. При его приготовлении масло измельчают до неоднородных кусочков, сравнительно крупных. Жидкости в такую заготовку потребуется больше.

Также в зависимости от желаемого результата к основным ингредиентам могут добавляться яйца, , разрыхлитель. В итоге выходят абсолютно разные варианты теста, с разными областями применения.

опять рубленое тесто . Продолжение особенно для 1647 и для…

туточки у нас возникли вопросы про яйца и их роли в тесте, да и Оливер засмущал своим сотношением жира и муки в своём идеальном тесте песочном, вот я и озаботилась:)) Сначала о иичках — белок, желток Целое яйцо — 76% влага, 12% белок, 10% жир и эмульгаторы, 2% сахара и зола. белок 88% 10% 0% 2% желток 50% 17% 30% 3% вот тот рецепт: Тесто для песочной формы — вариант Оливера, он называет его идеальным, но на вкус и цвет, как говорится…:) Все продукты ХОЛОДНЫЕ 1)перемешать 250гр. слив…

Обсуждение

Тань, как мне нравятся твои комментарии!А какое идеальное сочетание по Оливеру?

Таня, одумаитесь! С чем вы барбоса оставите? Вам что не жалко собачку? :))))Кстати ж обществo защиты животныx тож существуeт. 🙂

Рецепт как приготовить домашний пирог из рубленного теста Пате бризе.

При приготовлении этого рецепта предполагается что вы используете свою рецептуру для начинки. Если у вас ее нет то вот примерные пропорции сладких начинок — На 5-6 чашек нарезанных фруктов от 3/4 до 1 чашки сахарного песка, около 3 ложек кукурузного крахмала и оимонный сок 1 лимона.

Делает 2 одинарной или двойной 1 (9 дюймов) корку

Ингредиенты:

  1. 225 граммов холодного сливочного масла.
  2. От 60 до 120 миллилитров ледяной воды.
  3. 430 граммов муки.
  4. 9 граммов соли
  5. Начинка для пирога.
  6. 1 яичный желток взбитый с 1 столовой ложкой теплой воды.

Дополнительное оборудование:

  • Кухонный комбайн.
  • Овощечистка.
  • Мерные ложки и чашки.
  • Кухонные весы.
  • Скалка.
  • Форма для пирога.
  • Кондитерская кисть.

Способ приготовления:

Нарежьте сливочное масло кубиками.

  • Выньте масло из холодильника, разверните и нарежьте небольшими кубиками. Вновь поставьте в холодильник, пока вы будете готовить смесь из сухих ингредиентов.

Подготовьте ледяную воду.

  • Наберите в мерный стаканчик около 120 миллилитров холодной воды, положите в него пару кусочков льда и поставьте в морозилку.

Смешайте соль сахар и муку.

  • В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку и соль. Включите комбайн несколько раз в режиме пульсации перемешивая ингредиенты.

Добавьте в муку половину масла и перемешайте.

  • В чашу комбайна положите половину масла, накройте крышкой и включите несколько раз. Пока масло в смеси не станет размером с горошину.

Вмешайте в тесто ледяную воду и оставшееся масло.

  • Добавьте в чашу комбайна оставшееся масло и около 60 миллилитров воды. Включите комбайн в режиме пульсации несколько раз, Вмешивая масло в муку.

Проверьте готовность теста.

  • Возьмите небольшой кусочек теста в ладонь и сожмите его. Если тесто держится вместе и немного липкое на ощупь, то оно готово. Если же оно сухое и распадается на части, то добавьте чуть больше воды.

Разделите тесто на 2 части.

  • Перенесите тесто на рабочую поверхность.
  • Разделите его на две равные части, из которых быстро руками сформируйте толстые диски. Заверните их в пластиковую пленку и уберите отдохнуть в холодильник как минимум на 30 минут.
  • Вы можете хранить их в холодильнике в течение до 4 дней или замороженными в морозилке около 3 месяцев (перед использованием разморозьте в течение ночи в холодильнике).

Раскатайте нижнюю корку из рубленного теста.

  • Возьмите один из дисков и положите его на разделочную доску слегка припорошенную мукой.
  • Смажьте скалку мукой, и катая из середины наружу, быстро раскатайте сочень диаметром около 30-35 сантиметров. Он должен быть чуть больше формы для выпечки.
  • Если по краям теста образуются трещинки, защипните их пальцами и вновь прокатайте. Если тесто начнет прилипать к скалке или рабочей поверхности используйте чуть больше муки и кондитерский скребок.

Перенесите готовую корку в форму для выпечки.

  • Аккуратно намотайте готовое тесто на скалку смазанную мукой. Перенесите его в форму и размотайте. Дайте ему осесть в форму под собственным весом. Обрежьте края оставив их выступать над формой сантиметров на 5.
  • Обрезки используйте чтобы залатать трещины или прорывы на готовом сочне.

Охладите форму с тестом перед дальнейшим использованием.

  • Поставьте форму с нижней коркой в холодильник и остудите в течение 30 минут.
  • Включите духовку и разогрейте ее до 220°С.

Приготовьте начинку и наполните пирог.

  • В соответствии с инструкциями вашего рецепта приготовьте начинку.
  • Выньте форму с нижней коркой из холодильника и наполнив ее начинкой вновь уберите в холодильник.

Раскатайте верхнюю корочку.

  • Выньте из холодильника второй диск рубленного теста и раскатайте из него диск диаметром около 27-30 сантиметров. Намотайте его на скалку и перенесите на пирог.

Обожмите края пирога.

  • Обрежьте края верхней корки и защипните их по окружности, запечатывая пирог.

Смажьте верхнюю корку яичной глазурью.

Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой теплой воды. Смажьте этой глазурью верхнюю корку.

Острым ножом сделайте несколько надрезов для выхода пара.

Поставьте пирог в духовку.

  • Поставьте пирог в длуховой шкаф и выапекайте при температуре 220°С в течение 15 минут.
  • Через 15 минут снизьте температуру в духовке до 175°С и выпекайте пирог еще 30-40 минут.
  • Если корка начнет гореть, накройте ее алюминиевой фольгой.
  • Выньте готовый пирог из духовки и остудите его на решетке в течение 4 часов.
  • Когда пирог полностью остынет нарежьте его и сервировав подайте.

Приятного Аппетита!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рубленое слоеное тесто

Здесь пропорции остаются такими же, как, впрочем, и последовательность в приготовлении. Единственная разница – это размер масляных кусочков, они будут больше, чем в предыдущем варианте. Иногда такое тесто требует немного больше жидкости, за этим нужно следить в процессе замешивания. Как только шар с мучной смесью можно скатать в единое целое – жидкости больше не нужно.

Сначала все по стандартной схеме: нарезанный жир убираем мерзнуть до твердого состояния, к нему же «уходят» инвентарь и жидкость. Пока все мерзнет просеиваем муку прямо на стол, покрытый полиэтиленовой пленкой, туда же добавляем соль. После этого можно пойти двумя путями: рубить ножом, как в предыдущем варианте, или поступить немного проще – мы ведь пытаемся упростить себе задачу, правда?

Итак, когда кусочки маргарина или масла хорошо затвердеют, кладем их на муку и просто раскатываем скалкой по муке. В этом случае скалка тоже должна быть холодной, если имеется полая внутри для набора воды – вообще не будет проблем. Еще можно просто наполнить стеклянную бутылку и охладить ее. Кусочки жира будут прилипать к поверхности скалки, их просто скалываем ножом, присыпаем сверху ножом и снова раскатываем.

Со временем мучная смесь полностью смешается, она будет напоминать по внешнему виду штукатурку. Масло должно хорошо вмешаться в муку. Затем перекладываем все в емкость и добавляем понемногу холодную жидкость. Потом тесто скатываем и оставляем в холоде до планируемого приготовления.

Раскатка – отдельный момент в приготовлении выпечки из рубленного теста

Важно в процессе подготовки не расплавить масло или маргарин, иначе все пойдет прахом. Чтобы такого не случилось, кусочек теста достаем из морозилки и перекладываем в холодильник, там оно дойдет до оптимальной температуры

Затем быстро (и снова холодной скалкой) раскатываем пласт в одном направлении. Нельзя водить по тесту в разные стороны, чтобы не прогреть его: ведем скалкой снизу вверх, отрываем от теста, снова снизу вверх.

Лучшая выпечка получится, если раскатать его как можно тоньше. Тогда все слои внутри равномерно поднимутся и пропекутся. Если сделать толстый пласт, верхние и нижние слои пригорят, а внутренние не приготовятся.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)