Рижский хлеб – видеоРИЖСКИЙ ХЛЕБ

Производим только ржаной хлеб источник силы и энергии

Наша гордость – настоящий ржаной хлеб. Его ценность приравнивается к коньякам высшего класса, которые приготовлены из специальных виноградных спиртов и выдержаны в деревянных бочках.
Тесто для Рижского хлеба замешивается старинным способом: сначала мука ошпаривается, затем тесто выдерживается в течение определенного времени в осиновых кадках, благодаря чему приобретает неповторимый вкус и аромат. Преимуществом используемого заводом метода производства хлеба является также длительный многоступенчатый процесс естественного брожения. Образующиеся вследствие брожения витамины и натуральные ферменты благоприятно воздействуют на организм человека, улучшая пищеварение. Кислотность «Рижского хлеба» составляет 6%, что в пять раз ниже этого показателя других видов хлеба. Поэтому продукт можно использовать в период реабилитации после перенесенных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также богат Рижский хлеб витаминами РР и В, минеральными веществами, что делает его очень полезным для здоровья.

Сегодня хлебозавод «Рижский хлеб» выпускает четыре вида продукции, производственные мощности предприятия позволяют производить до 5000 единиц хлебобулочных изделий в сутки. Хлеб фасуют в индивидуальную упаковку из специальной пищевой пленки. Кроме этого, ассортимент расширен за счет продажи хлеба упакованными «половинками».

Рецепт Хлеб Рижский

Главная сложность этого рецепта заключается в том, что в России не продается сеяная ржаная мука. Поэтому придется сеять её самим. Для этого нужно подобрать сито с самым минимальным размером ячеек.

Я использую сито для кофейной гущи, хлебное пока не нашла. Поэтому просеиваю ржаную муку маленькими порциями.

Получается примерно половина сеяной муки (слева) и половина отрубей (справа). А дальше все очень просто и совсем не страшно!

ДЛЯ ЗАКВАСКИ: 10 г. ржаной закваски, 40 г. сеяной муки, 25 г. воды. Смешайте закваску и оставьте бродить 6 часов при температуре около 30 °С.

ЗАВАРКУ можно сделать одновременно с закваской:
125 г. сеяной муки, 30 г. неферментированного (белого) ржаного солода, 1 ч. л. молотого тмина, 230 г. кипятка. Смешайте муку и тмин, залейте кипятком, размешайте,

Добавьте солод, хорошо размешайте и оставьте на 2-3 часа при 63-65 °С. Заварка получается как очень-очень густое тесто.
Удобно, если ваша духовка поддерживает такой температурный режим. Если нет, то просто нагрейте духовку немного до 70-80С, выключите и оставьте в ней заварку.

В процессе осахаривания муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте заварке остыть до 30-35 °С.

К этому времени закваска подоспела.

ДЛЯ ОПАРЫ: Вся заварка, вся закваска (чуть-чуть можно оставить на развод), 25 г. сеяной муки смешайте и оставьте бродить при температуре около 30 °С на 3.5-4 часа.

Выброженная опара поднимется в 2-4 раза, будет обладать фруктовым ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

ДЛЯ ТЕСТА: вся опара (если забыли оставить закваски на развод, то можно взять из опары), 250 г. сеяной муки, 50 г. пшеничной муки, 25 г. патоки, 8 г. соли, 67 г. воды смешайте до однородного состояния. Тесто должно выглядеть как довольно плотная и липкая масса бежевого цвета. Не все хлебопечки справятся с таким тестом, поэтому возможно придется поработать руками или деревянной лопаткой, но долгое вымешивание не нужно, важна однородность!

Посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой, выложите тесто и сформуйте батон, подсыпая минимальное количество ржаной муки только чтобы тесто не липло. Тесто не должно быть особо липким, но будет очень мягким и податливым. Переложите сформаванную буханку в расстоечную корзинку “вниз лицом” или на лист пекарской бумаги “лицом вверх”. Накройте буханку полотенцем и оставьте расстаиваться на 3 часа в теплом месте.

После расстойки буханку накалываю деревянной палочкой (лучше мокрой) в 3 местах, смазывают водой и выпекают в заранее разогретой духовке до 240-250 °С. Через 5 минут температура убавляется до 210-220 °С и печется еще 25 минут. Перед выемкой еще раз обрызгайте хлеб водой.

Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска (сварить кисель из стакана воды и чайной ложки крахмала).

Рижский в отличие от других ржаных вполне неплохо режется и тёплым, но окончательно “дозревает” он через 12-24 часа, тогда весь его вкус и аромат раскрываются на 100%.

А Я ЖЕЛАЮ ВАМ ВКУСНОГО, ПОЛЕЗНОГО ХЛЕБА И КРЕПКОГО БОГАТЫРСКОГО ЗДОРОВЬЯ!!!

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

В этот рецепт рижского хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная первого сорта, ржаная мука, вода, натуральный мед (в оригинале темная патока, но у меня ее не было), ржаной солод, рафинированное растительное масло, семена тмина, соль и дрожжи (5 граммов – это 1 чайная ложка с горкой). В моем случае использовались быстрорастворимые дрожжи, то есть те, которые добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (берем тоже 5 граммов) или свежие (прессованные – 15 граммов), их нужно предварительно развести в теплой воде с медом и дать постоять минут 10-15. Когда на поверхности этого дрожжевого коктейля появится пенная шапочка, можно переходить к замесу теста для рижского хлеба.

Шаг 2

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку первого сорта и ржаную муку. Если у вас ржаная сеяная мука, ее не нужно дополнительно просеивать через сито.

Шаг 3

Добавляем к муке ржаной солод, соль, быстродействующие дрожжи и семена тмина. При желании вы можете заварить солод кипятком (3 столовые ложки от общего объема воды), а затем полностью его остудить и добавить в тесто. Я делаю и так, и так, но скажу, что особой разницы нет. Ну, разве что солодовый аромат при заваривании более насыщенный. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой, чтобы сухие ингредиенты соединились, а дрожжи разошлись по всей муке равномерно.

Шаг 4

В отдельной посуде растворяем в теплой воде натуральный мед. Жидкость должна быть едва теплой, приятной для руки человека. Если вода будет горячей, дрожжи просто погибнут и тесто не поднимется.

Шаг 5

В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем в него сладкую водичку и растительное масло (3 столовые ложки). Сначала можно начать перемешивать тесто ложкой, а потом уже руками, когда мука впитает в себя жидкость.

Шаг 6

Вымешиваем тесто до гладкости и полной однородности. На это понадобится около 5-7 минут, если будете замешивать руками. Тестомес или хлебопечка справится еще быстрее. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа.

Шаг 7

За это время тесто для рижского хлеба заметно набухнет и увеличится в объеме.

Шаг 8

Вынимаем его из миски и перекладываем на рабочую поверхность. Можете, конечно, немного припылить стол мукой, но я этого не делала – тесто совершенно не липнет к рукам. Аккуратно разравниваем его ладонью в пласт ориентировочно квадратной формы.

Шаг 9

Затем начинаем формовать батон. Для этого дальние края теста складываем к себе и плотно прижимаем пальцами.

Шаг 10

Теперь тоже самое делаем с ближними к нам краями теста и тоже плотно прижимаем. Снова получается примерно квадрат.

Шаг 11

Два угла, ближний и дальний, прижимаем к центру пласта теста.

Шаг 12

Остается сложить заготовку пополам к себе. Место соединения быстрыми движениями пробиваем ребром ладони, чтобы плотно скрепить шов.

Шаг 13

Подкатываем заготовку, чтобы тесто приняло форму батона. Шов должен оказаться обязательно снизу. Перекладываем заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой. Прикрываем будущий рижский хлеб пищевой пленкой или полотенцем и даем расстояться 1 час в тепле.

Шаг 14

За час заготовка набухнет и заметно округлится. Пора печь хлебушек.

Шаг 15

Перед посадкой в духовку немного сбрызнем заготовку водой из пульверизатора, только не очень обильно.

Шаг 16

Выпекаем рижский хлеб в предварительно прогретой духовке 40-45 минут при 180 градусах. Вообще, корочка у этого хлеба должна быть темной, но моя старая духовка очень плохо румянила выпечку, поэтому хлебушек получился светлый.

Шаг 17

Снимаем готовый рижский хлеб с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Даем ему полностью остыть и спустя часа 3-4 можно снимать пробу.

Я уверена, что по этому простому рецепту домашней выпечки и у вас получится такой же ароматный и вкусный рижский хлеб. Удачи и приятного аппетита, друзья!

Может ли хлеб быть десертом Может ли он превратиться из привычного дополнения к основным блюдам в изысканный продукт Те, кто хоть раз смог отведать продукцию ООО Рижский хлеб, уверенно отвечают да

Вспомните, как в детстве бабушка ругала нас за недоеденный кусок, корила за выброшенную горбушку и вспоминала времена, когда хлеб был в дефиците.

А что теперь? Хлебобулочные изделия изобилуют разнообразием, только вот ощутить вкус этого самобытного продукта не всегда удается – сегодняшний хлеб уже не тот, что раньше.

Хлебозавод «Рижский хлеб» был основан в России в 2006 году. Наша продукция – настоящий аналог балтийского хлеба, т.к. одним из основателей является владелец известной в Латвии хлебопекарни «Лиелезерс» – одного из ведущих производителей ржаного хлеба в Европе. Предприятие работает круглосуточно. Наша специализация – производство именно ржаного хлеба по старинным рецептам и методам, используя только ручную работу.

Пекарь-мастер Альберте Блумбергс возобновил и передал нам технологию хлебопечения, происходящую из древней Германии и России. Метод, которым выпекается наш хлеб, инновационным – в полном смысле этого слова – не назовешь. Используемый на нашем предприятии процесс приготовления теста и выпечки хлеба довольно продолжителен, и мы не стремимся ускорить его применением добавок, потому, что только таким способом можно получить натуральный, полезный и вкусный хлеб, обладающий богатым изысканным вкусом. И, несмотря на то, что продукция хлебозавода не из дешевых, Рижский хлеб благодаря высокому качеству пользуется большим спросом у населения.

Гарантия качества продукции – мастерство специалистов хлебопекарного дела. Руководит производством мастер-технолог европейского уровня, он – единственный в России, кто владеет старинной рецептурой приготовления хлеба. Он и еще семь человек, приехавших работать по контракту из Риги, передают свои бесценные знания российским мастерам.

Старинную рецептуру приготовления хлеба сотрудники завода хранят в секрете, но завесу тайны все, же приоткрыли. Рижский хлеб – это заварной хлеб ручной работы, для приготовления которого используется чистая артезианская вода и мука лучших российских заводов-производителей, не применяются в приготовлении теста дрожжи и масло.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)