Как приготовить плов правильно

Особенности плова

Казалось бы, как приготовить обычный плов знает каждый второй кулинар в стране. Многие домохозяйки на практике испытывают новые рецепты, чтобы удивить своих домочадцев. Однако не всегда блюдо на сто процентов соответствует оригиналу

Если вы хотите научиться готовить настоящий плов, а не рис с морковью и мясом, вам стоит взять во внимание несколько полезных рекомендаций. Лишь в этом случае вы сможете понять для себя, что являет собой истинное восточное блюдо

В первую очередь важна емкость, в которой вы собираетесь приготовить плов. Как правило, кулинары используют казан с толстыми стенками, потому как обычная кастрюля или сковорода для этого не подойдет. Тем не менее если у вас в домашнем ассортименте имеется кастрюля с толстыми стенками или же гусятница, можно попробовать приготовить блюдо таким образом.

Помните о том, что плов можно назвать настоящим лишь в том случае, если рис в итоге получается рассыпчатым, но не слишком пересушенным

Учитывайте базовые рекомендации, примите во внимание ключевые особенности плова, и вы непременно останетесь довольны результатом своей работы

Пошаговая инструкция

Зирвак готовится путем первоначального обжаривания в масле все основных ингредиентов. По завершении данного этапа готовки можно приступать к тушению подливы. Нагревание продуктов в процессе пассерования и тушения вызывает различные изменения как химического состава продуктов, так и их внешнего вида.

Считается, что чем медленнее готовится подлива для плова, тем лучше будут ее вкусовые характеристики. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения. Бурное кипячение может привести к тому, что лук и морковь полностью разварятся и превратятся в кашу, подлива станет мутной, в результате чего рис склеивается в несъедобную комкообразную массу. Не каждый начинающий кулинар может сразу добиться высоких результатов приготовления зирвака.

Итак, предлагаем вашему вниманию пошаговую инструкцию приготовления классического зирвака для плова:

Почистите морковь, снимите с лука шелуху, промойте овощи и нашинкуйте (лук – полукольцами, морковь – соломкой).
Тщательно промойте мясо и бараний жир. Нарежьте кусочками по 2–2,5 см.
На медленном огне поджарьте кусочки бараньего жира до золотистого цвета.
Вытащите из казана шкварки. Засыпьте в емкость лук. Пассеровать лук нужно до тех пор, пока не испарится жидкость.
Добавьте к луку кусочки баранины. Постоянно помешивая в течение 10 минут обжаривайте мясо. Затем можно посолить блюдо и добавить молотую зиру.
Засыпьте в казан к мясу и пассерованному луку нашинкованную соломкой морковь. Продолжайте жарить мясо и овощи еще 10–15 минут. Добавьте молотый перец, специи и пряности (последние два компонента по желанию).
Налейте в казан воду (приблизительно 1,2 л) таким образом, чтобы жидкость полностью закрыла зажарку.
Доведите жидкость до кипения

Обратите внимание, что зирвак должен закипать и тушиться на медленном огне. Тушить зирвак нужно 2–3 часа, пока красноватого оттенка подлива не станет прозрачной.
Зирвак готов, можно приступать к приготовлению традиционного узбекского плова.

Многие интересуются, как определить степень готовности зирвака. При соблюдении рекомендованной технологии приготовления готовность подливы можно определить по ее вкусовым характеристикам: ощущение вкуса перетопленного масла, жареного мяса, вареной моркови и пассерованного лука, дополненное ароматом пряностей и специй.

Второй способ определения готовности зирвака – визуальный. Правильно приготовленная подлива имеет на поверхности тонкую пленку жира, сквозь которую просматривается прозрачная жидкость характерного красного оттенка.

Вкуснейший зирвак – это основа любого плова. Если придерживаться рекомендованного режима и техники его приготовления, плов получится вкусным, ароматным и рассыпчатым.

Зачем нужен зирвак

Плов как одно из самых популярных блюд многих народов мира имеет долгую историю происхождения и развития. На сегодняшний день, как отмечено в различных энциклопедических справочниках, нет достоверной информации о происхождении данного блюда. Однако среди огромного количества рецептов приготовления плова большой популярностью пользуется среднеазиатский вариант. Интересными вкусовыми характеристиками, согласно утверждениям экспертов в области кулинарии, отличается узбекский плов.

Секрет успеха узбекского плова кроется в правильности выбора ингредиентов и особенностях приготовления данного блюда. Так, для приготовления узбекского плова подходит рис только твердых сортов, среди которых самым удачным вариантом считает рис сорта дезира. Даже правильно выбранный и приготовленный рис не является гарантией того, что блюдо получится вкусным и ароматным.

Давайте же выясним, в чем же кроется основной секрет приготовления настоящего узбекского плова.

Плов, приготовленный по рецептам народов Средней Азии, состоит их трех основных этапов: перекаливание мяса, приготовление зирвака и закладка риса. При этом главным компонентом, придающим данному блюду необыкновенный вкус и удивительный аромат, является зирвак.

Зирвак – это подлива (согласно другим кулинарным источникам, гарнир) из мяса, лука, моркови, соли, перца и различных специй. Как говорят старые узбеки, чем медленнее процесс приготовления зирвака, тем вкуснее получится плов.

Правильно приготовленная подлива придает блюду особые вкусовые качества и наполняет его удивительным ароматом, гармонично соединяющим в себе все используемые ингредиенты и специи. Допущенные в процессе готовки ошибки негативно скажутся не только на вкусовых качествах плова, но и на его внешнем виде: вместо рассыпчатого риса может получиться кашеобразная масса.

Рассыпчатый плов в казане

В принципе, предыдущий рецепт годится и для казана. Все компоненты блюда берутся в той же пропорции, готовятся в той же последовательности. Разница только в том, что почти готовый плов накрывается крышкой, и после этого огонь под казаном полностью гасится. Но казан остается лежать на кирпичах печи, кирпичи отдают свой жар именно рисовому слою, доводя его до кондиции. Крышка казана накрыта одеялом и потому сама по себе является дополнительным источником тепла. В таком виде плов доходит, и получается хорошо томленным — примерно как если бы вы готовили его в русской печи.

Watch this video on YouTube

Домашняя кулинария

Плов из утки — за уши не оттащишь! он рассыпчатый и ароматнейший! Этот рецепт полон отступлений от традиционного, адаптирован к условиям обычной кухни. Готовлю не из баранины, а из утки, не в казане, а в утятнице и не из девзиры, а из краснодарского длиннозерного риса. Но, поверьте, вкус у плова из утки будет потрясающий, как в аудиоспектакле сказки про Али Бабу … Помните? «Ай, хороший плов, ну просто первый раз такой…» Из этого количества продуктов получится очень много плова, я ждала всех родных на обед в выходной. Здесь ссылка на плов из курицы.

Состав:

  • Утка – 1 штука 1200-1500 грамм
  • Рис длиннозерный – 800-900 грамм
  • Лук репчатый – 5 штук
  • Морковь – 3 штуки
  • Чеснок – головка
  • Соль крупная — около 2 чайных ложек
  • Смесь барбариса, зиры, шафрана, жгучего перца — 2 столовые ложки
  • Вода — в 2 раза больше по объему, чем риса
  • Растительное масло без запаха, при необходимости

Как приготовить рассыпчатый домашний Плов из утки по мотивам среднеазиатской кухни

Для правильного плова соотношение овощей, риса и мяса примерно 1:1:1. Поскольку у меня не филе, а целая утка, риса беру меньше. Соотношение риса и воды – 1:2, от этого я не отступаю. Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать жир из области шеи и брюшка. Жир не выбрасывать. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.


Газовая горелка с направленным пламенем

Рис у меня сегодня длинный, пропаренный, его можно не промывать и не замачивать. Обычный рис нужно сначала очень хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы убрать лишний крахмал и оставить в воде, пока не понадобится.


Пропаренный рис для плова из утки

Утку нарезать небольшими кусочками.


Нарезать утку на небольшие кусочки

Обжарить кусочки утки со стороны кожицы в раскаленной утятнице — вытопить подкожный жир, и переложить в другую посуду.


Вытопить подкожный жир

А в утятницу выложить срезанный жир, вытопить его, шкварки выбросить. Обычно этого жира достаточно для приготовления плова, при желании добавить растительного масла. Лук нарезать полукольцами и выложить в раскаленный жир.


Лук нарезать полукольцами

Морковь нарезать крупной соломкой.


Морковь нарезать крупной соломкой

Добавить морковь к луку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты.


Обжарить овощи на сильном огне

Выложить кусочки утки. Обжарить около 5 минут, помешивая, на сильном огне.


Выложить утку

Приготовить специи — смешать зиру (кумин), барбарис, шафран (куркуму), жгучий красный перец, я еще беру немного паприки. Или воспользоваться готовой смесью для плова. Чеснок помыть, не очищать, а можно и не разделять на зубчики.


Специи для плова

Добавить столько воды, чтобы она покрывала обжарку. Когда бульон закипит, добавить специи и соль. Мы приготовили зирвак — основу плова. Уменьшить огонь, перемешать и готовить на среднем огне, пока утиное мясо не станет мягким. В зависимости от возраста утки на это уйдет от 30 до 60 минут.


Зирвак для плова

Попробовать зирвак, он должен казаться пересоленным. Выложить ровным слоем рис. Зубчики чеснока воткнуть в разных местах или всю головку закопать в рис.


Выложить рис

И залить горячей водой, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Сколько налить воды зависит от сорта риса, поэтому лучше не долить, а при необходимости, добавить потом.


Добавить горячую воду

Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут. За это время рис должен полностью впитать жидкость.


Рис впитал бульон

А теперь, внимание! Следующий шаг — страшный криминал, но если Вы, как я, готовите не на костре в казане, а на газовой плите в утятнице, очень рекомендую, в нарушение всех правил, перемешать (перевернуть) рис. Если этот шаг опустить, рис сверху и по краям может остаться сыроватым


Перевернуть рис

Снова накрыть и оставить на слабом огне еще на 3-4 минуты. Выключить огонь, укутать (у меня в хозяйстве специально для этой цели есть толстый пуховый платок) и оставить на полчаса. Ароматный рассыпчатый домашний плов из утки готов.


Плов из утки

Можно пробовать!


Домашний ароматный плов из утки

Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке! Аромат утки в сочетании со специями для плова восхитительный!


Рассыпчатый плов из утки

Подавать домашний плов из утки очень горячим. Такое сытное блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

С морепродуктами

Очень необычный китайский рецепт. Кушанье похоже на плов, но сильно отличается от классического. Кроме креветок можно использовать мидии, гребешки.

Порции 3 шт

Рис 200 гр

Мясо 200 гр

Морковь 1 шт

Лук 1 шт

Чеснок 3 зуб

Масло 200 мл

Дополнительно: креветки – 100 г, грибы шиитаке – 20 г, лук зелёный – 20г, горошек зелёный – 70 г, перец сладкий – четверть стручка, соевый соус – 1 ч. л., кунжутное масло – четверть ч. л.

Для маринада: чеснок – 1 долька, соус соевый — четверть ч. л., кулинарное рисовое вино – половина ч. л., растительное масло – 1 ч.л., соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Особенности. Готовка плова происходит в воке — это специальная сковорода с круглым дном. Рис не варится предварительно для плова, он сначала жарится. Используется большое количество экзотических для европейцев ингредиентов. В качестве второго основного компонента в плов кладут не мясо, а обжаренные креветки.
  2. Сначала на полчаса замачиваются сушёные грибы.
  3. Очень мелко режется чеснок.
  4. Готовится маринад для креветок. Он состоит из натурального соевого соуса, в который добавляются мёд, крахмал кукурузный, кулинарное рисовое вино, соль, растительное масло, измельчённый чеснок.
  5. Очищенные креветки кладутся в получившийся маринад и перемешиваются.
  6. Нарезать мелко сладкий перец и морковь.
  7. Порезать замоченные грибы и зелёный лук.
  8. Креветки вместе с маринадом высыпать в вок и быстро пережарить до кармелизации.
  9. В чистом воке на растительном масле жарится зелёный лук, потом к нему добавляется сухой рис и перемешивается с маслом.
  10. В вок добавляются грибы, болгарский перец, зелёный горошек и морковь.
  11. Добавить соевый соус, перемешать, налить кипяток и варить 15 минут до выпаривания воды.
  12. Снять вок с плиты, выдержать 5 минут, открыть крышку и полить рис кунжутным маслом.
  13. Выложить готовое кушанье, сверху положить жареные креветки. Приятного аппетита!

Приготовление: 30 мин

Калорийность 712

Белки 16

Жиры 7

Углеводы 28

По-азербайджански

Отличие азербайджанского плова от узбекского в том, что мясо в нем готовится отдельно от риса, а для приготовления рисовой части используется специальная лепешка, именуемая газмахом.

Вот как готовят плов в Азербайджане:

  1. Подобрать продукты — 700 г баранины, 200 г тыквы, пять луковиц, 100 г топленого масла, пол граната, полстакана изюма, немного воды, куркума и соль по вкусу. Еще нужно взять яйцо и муки 220 г для теста на лепешку.
  2. Рис намеренно не указываем в дозировке — он варится отдельно, поэтому можно брать на свое усмотрение. Его промываем под проточной водой или несколько раз сменяя воду. Выкладываем в подсоленный кипяток и варим почти до готовности. После этого откидываем, промываем холодной водой.
  3. Делаем газмах: в муку добавляем яйцо и очень холодную воду, замешиваем сильно крутое тесто. Его раскатываем в тонкую лепешку.
  4. Лепешку выкладываем по стенам и дну казана.
  5. На лепешку кладем половину риса.
  6. Вторую часть риса подкрашиваем желтым цветом, смешав с разведенной в ложке топленого масла и чайной ложке кипятка куркумой (куркумы взять щепотку).
  7. Первую часть риса полить топленым маслом, сверху выложить желтый рис, прикрыть казан крышкой и еще немного потомить на минимуме огня до готовности.
  8. Тем временем в толстостенном сотейнике или сковороде обжарить на масле или собственном жире куски баранины. Как зарумянится, положить нарезанные мелко тыкву и лук, влить гранатовый сок, добавить изюма, все перемешать посолить и, влив полстакана кипятка, держать полчаса под крышкой на небольшом огне.
  9. Когда все части плова готовы, на круглое большое блюдо выложить рис, поверх него — мясо и овощи, все украсить зернами граната и тут же уложить газмах — лепешку поломать руками.

Watch this video on YouTube

Если опасаетесь нетрадиционных вкусов, можно обойтись без тыквы.

Таджикский плов с бараниной

Основные ингредиенты в этом плове традиционные: рис, лук и морковь. Но мясо — только баранина. К тому же таджикский плов готовят из особого риса — этот красный злак называется девзира, он самый лучший и качественный из всех «пловных» видов. Впрочем, из обычного круглозерного краснодарского риса тоже можно приготовить вполне хороший таджикский плов.

Особенность приготовления заключается в том, что сначала на растительном масле пережаривают нарезанный полукольцами лук (2 головки), добиваясь сильной прожарки, потом добавляют мясо (600 г). Его тоже зажаривают до ощутимой корочки. После этого кладут морковь брусками (600 г), еще раз пережаривают и после этого вливают пол-литра кипятка. Мясо должно быть полуготово, после этого закладывают замоченный в соленой воде рис (600г) и заливают кипятком, чтоб вода немного покрывала поверхность. Специи — зира и чеснок. Под крышкой плов готовится еще полчаса.

Watch this video on YouTube

Рецепт для мультиварки

Плов в мультиварке — коронное блюдо многих, обычно мультиварка располагает даже отдельной программой для приготовления плова, а потому и время заранее определено микропроцессором.

Рецепт ниже дан на 4 порции:

  1. 250 г любого мяса нарезать маленькими кусочками, 1 морковь нашинкуйте брусками, а луковицу — кубиком;
  2. В открытую мультиварку налейте пару стол. ложек растительного масла, установите программу жарки с временем 25 мин.;
  3. Масло разогреется — по кусочку кладите мясо. Не нужно класть сразу все, иначе оно не поджарится, а потушится;
  4. Минут через 10 добавьте морковь и лук;
  5. Когда закончится жарка, всыпьте соль, специи для плова, пару зубков чеснока, сверху положите промытый рис;
  6. Залейте примерно половиной литра кипятка (вода должна немного, на полтора-два см покрывать рис);
  7. Поставьте программу «Плов»;
  8. Когда задание будет выполнено, откройте крышку, воткните пару свежих зубчиков чеснока, деревянной палочкой проткните рис до дна и оставьте еще минут на двадцать плов доходить в программе подогрева.

Watch this video on YouTube

Как приготовить плов — базовый рецепт со свининой

Если нет казана на открытом огне, баранины и барбариса, это не значит, что не получится вкусный плов на ужин. Базовый рецепт, который получается всегда, — это плов из свинины. Готовится он быстро и просто, для него необходимо 400 г мяса кусочками, по паре крупных луковиц и морковок, 2 стакана риса и пять воды. А еще соль, лавровый лист, несколько зубков чеснока, щепотка зиры и несколько горошин душистого перца.

Растительного масла нужно взять столько, чтобы хватило на обжарку мяса. Быстро поджарив кусочки, добавим лук. Чуть уменьшив огонь, поджарим его и внесем морковь. Обжарив немного морковку, вливаем стакан воды и тушим минут десять под крышкой. Положим специи, посолим. Бульон должен быть немного пересолен — в дальнейшем рис вберет в себя соль. Дальше — промытый рис. Его заливаем через шумовку водой из расчета на 2 стакана риса вдвое больше стаканов воды. Доведем до бурного кипения, положим зубки чеснока, убавим до минимума огонь и оставим томиться под крышкой на 40 минут. После чего выключим огонь и еще столько же времени подождем, когда рис упреет.

Watch this video on YouTube

В чугунной кастрюле со свининой

Ингредиенты
Порции: –+4

  • Свинина 800 гр
  • Рис 450 гр
  • Морковь 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Соль поваренная 2 ч/л
  • Специи (барбарис, куркума, паприка, кориандр) 2 ст/л
  • Чеснок 1 ч/л
  • Вода 400 мл
  • Томатная паста 1 ст/л
  • Масло растительное 6 ст/л

На порцию

Калории: 5,292 ккал

Белки: 155 г

Жиры: 396 г

Углеводы: 277 г

Шаги

1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

  • Для приготовления плова в чугунной кастрюле нарезаем свинину кусочками среднего размера и отправляем жариться на 25 мин. в сковороду.

  • Пока готовится мясо, шинкуем морковь на брусочки, а луковицу разрезаем на полукольца.

  • Добавляем к свинине овощи, перчим, солим и посыпаем сверху выдавленным ранее чесноком.

  • После того, как овощи с мясом для плова обжарились, перекладываем их в кастрюлю (желательно, чтобы чугунная посуда имела толстое дно для равномерного подогрева блюда).
  • Рис промываем несколько раз до чистых вод и пересыпаем в кастрюлю, посыпаем специи.

  • Разводим томатную пасту в одном стакане теплой воды, переливаем в кастрюлю. Доливаем оставшиеся 3 стакана жидкости. На 1 минуту ставим посуду на сильный огонь, а затем, уменьшив его до минимума, ждем час.

  • Когда жидкость впитается в крупу, сделайте небольшие выемки в рисе и положите головку чеснока. Закройте крышкой.

Вкуснейший плов со свининой готов! При подаче блюда дома можно украсить зеленью и сезонными овощами (такое фото будет смотреться лучше).

Правила приготовления

Технология приготовления плова, как правило, особыми сложностями не отличается. Тем не менее у многих начинающих кулинаров не получается создать настоящий восточный шедевр с первого раза. Все дело в том, что рекомендуется усвоить несколько маленьких секретов, от знания которых во многом зависит результативность вашей работы.

К примеру, основа любого плова – зирвак. Его нужно уметь приготовить правильно. Для этого раскалите казан, затем добавьте туда бараний жир и обжаривайте. Спустя какое-то время добавьте в емкость лук, морковь и мясо. Эти ингредиенты рекомендуется обжаривать в казанке при условии сильного нагрева. Не забудьте в процессе перемешивать продукты. Следующий этап – добавление воды. Здесь необходимо помнить о пропорциях: примерно 1 стакан воды на 1 стакан риса.

Отдельно позаботьтесь о том, чтобы в нужное время посолить и поперчить свой плов. Считается, что лучший срок для этого – примерно середина процесса приготовления зирвака. Еще один важный момент: не вздумайте в разгар обжаривания продуктов перемешивать их – делать это можно непосредственно перед подачей готового блюда. Многие специалисты также советуют не спешить рассыпать плов по тарелкам сразу же по окончании процесса приготовления. Вкус у данного восточного блюда получится еще более насыщенным, если вы укутаете кастрюлю на час в одеяло.

Вкус готового плова во многом зависит от ваших предпочтений. Если хотите, чтобы он получился сладковатым, лучше добавьте немного паприки и изюма к основным ингредиентам. Некоторые кулинары предпочитают, чтобы во вкусе присутствовала незначительная кислинка. Добиться этого нетрудно – добавьте к плову немного алычи или айвы.

Плов узбекский — рецепт ароматного кушанья в казане

Нам понадобится:

  • Мясо телятина кусками + с ребрышками (3 больших куска) — 2.8 кг
  • Курдючное сало барана
  • Готовый промытый рис (рис промывается в 6 — 7 водах и замачивается в теплой подсоленной воде за 2 часа до приготовления плова) — 2 кг
  • Масло подсолнечное
  • Лук — 3 большие головки
  • Перец чили — 4 шт.
  • Чеснок — 4 головки
  • Нарезанная полосками морковь — 1.5 кг

  • Специи, соль
  • Изюм — 150 г
  • Нут — восточный горох (предварительно замоченный)

В железную печку кладем дрова и разжигаем хороший, большой огонь. На печь устанавливаем большой казан для нагрева.

Приготовление зирвака — подливы для плова

Нарезаем кусочками курдючное сало барана.

Кладем нарезанное сало в разогретый казан. Куски начинают поджариваться и выделять много жира.

Куски сала переворачиваем, чтобы оно лучше прожарилось.

Режем полукольцами лук.

Куски сала, обжаренные и отдавшие жир — достаем из казана шумовкой.

К курдючному жиру в казан добавляем пол-литра подсолнечного масла.

В кипящий жир кладем осторожно большие куски мяса с ребрышками. Куски жарим в жиру и часто переворачиваем шумовкой

Затем кладем мягкие куски телятины и жарим вместе с большими кусками.

Когда куски поджарились — важно знать Правило:

Когда лук подрумянится бросить 200 — 250 грамм моркови (не всю морковь бросайте, а только часть ее). Все снова перемешиваем и жарим дальше.

Затем добавляем остальную морковь, в большом количестве.

Кладем чайную ложку черного молотого перца.

Кладем барбарис, зира по чайной ложке.

Рассыпаем сверху изюм.

Добавляем горох — нут.

Кладем перец чили, головки чеснока.

Насыпаем соль.

Наливаем воду.

Закрываем крышкой и оставляем так на 20 — 25 минут.

От качественно приготовленного зирвака будет в дальнейшем зависеть вкус готового плова. Зирвак — основа пилава. Длительность готовки зирвака зависит от размеров кусков мяса. Бывает готовят его 40 минут, иногда до 1 часа. У нас он готовился 30 минут.

Осторожно, чтобы не сломать морковь, достаем чеснок, перец и большие куски мяса с ребрышками

Вот такой у нас получился густо, насыщенный зирвак.

И, прежде чем, положить в зирвак рис, нужно добавить больше огня.

Закладка риса и доведение плова до готовности

Добавляем дров в печь и создаем огонь.

Пробуем зирвак и если нужно подсаливаем. Берем чашку с рисом и на 2 кг риса смело кладем ложку соли

и перемешиваем замоченный рис с солью.

Осторожно кладем шумовкой рис в кипящий зирвак. Разравниваем рис по поверхности

Идет равномерное кипение.

Рис забирает воду от зирвака и набухает.

Видим, что рис не совсем напился воды, а ее мало в казане. Добавляем воду из рисовой чашки.

Верхнюю часть риса пошевеливаем шумовкой и создаем равномерное кипение.

Огонь в печи есть, но небольшой. От углей идет жар.

Шумовкой передвигаем верхний слой риса в одну сторону, чтобы рис подышал кислородом.

Пока рис добирает, оставшуюся воду, нарезаем кусками мясо с ребрышками.

Рис часто помешиваем.

Кладем мясо с косточками.

Начинаем собирать пилав. На куски мяса кладем вынутые ранее головки чеснока, закрываем рисом горкой и сверху кладем перец чили.

Сверху посыпаем зира в зернах, размятую в ладонях, 1.5 чайной ложки.

Закрываем горку с рисом чашкой и

большой крышкой.

Проверяем жар в печи. Угли есть, значит жара достаточно.

Прошло 45 минут. Открываем крышку и смотрим состояние риса.

Перец с головками чеснока отодвигаем в одну сторону.

Осторожно мешаем пищу и даем ей подышать кислородом. На дне рис не подгорел, убеждаемся в правильности рецепта

Начинаем кушание выкладывать на блюдо.

От плова идет аромат специй, мяса и летнего воздуха. Волшебство приготовления блюда заканчивается.

К пилаву можно подать салат из любых овощей. Приятного аппетита !

Таблица калорийности и соотношение БЖУ

Если честно, это восточное блюдо не назовешь диетической едой: и обжариваю лук, и масло использую, и мясо куриное «от бедра».  Посмотрела калорийность в интернете — 150 кКал на 100 грамм.

Считаю свое блюдо, хотя немного опасаюсь.))

Ингредиенты Вес, г Калорийность,кКал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Рис 500 360 32,5 2,5 415,0
Филе бедра курицы 600 216 64,2 78,0 84,0
Морковь 400 32 5,2 0,4 27,6
Лук репчатый 120 44,8 2,0 0,0 11,4
Томаты 100 32 0,6 0,2 4,2
Растительное масло 27 899 0,0 27,0 0,0
Чеснок 25 143
Зелень (петрушка) 15 47 1,6 0,1 7,5
Зира и специи 5 112 0,6 0,1 1,1
Соль 20
Вода 1500
Содержание на суммарный вес 3245 3588,9 107,3 108,5 552,4
На 100 г готового блюда 100 110,6 3,3 3,3 17,0

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал. 

Порция в 250 грамм содержит 275 килокалорий.

Соотношение Б / Ж / У — 14% / 14% / 72%.
Ну что, а плов-то у нас получился низкокалорийный по сравнению с другими из интернета.

40 килокалорий на 100 грамм или 100 кКал на порцию в 250 грамм от среднестатистического блюда в интернете удалось сэкономить.

Экономила, в основном, на жирах. Я ведь за правильное питание.)) К счастью, это не сильно сказалось на рассыпчатости риса.

Качественная порция плова на обед

Готовьте, дерзайте, и у вас получится самый правильный и лучший плов!

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)