Полента: 10 итальянских рецептов

Историческая справка — ПОЛЕНТА

Знаете ли вы, что полента не сразу стала шедевром итальянской кулинарии? Кукуруза попала в Европу лишь в 16 веке, когда ее привезли на кораблях из Америки.

Практически без труда кукуруза прижилась на европеской земле и очень быстро стала популярным ингредиентом в разных блюдах. Но сама полента изначально была едой для бедняков.

Готовая кукурузная полента может быть мягкой или твердой. Она довольно легко застывала и ее вываливали на деревянный стол, нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде поленту хранили и ели несколько дней. В дорогу вместе с хлебом часто брали кусочки поленты.

Простая полента сдобрена солью и душистыми травами, вместо привычного сыра в бедном варианте добавляются обжаренные хлебные крошки, но не везде.

Кто обладал большим достатком, полоски поленты обжаривали, запекали, поливали соусами и тушили.

Так обычная каша стала родоначальницей огромного количества блюд. Именно блюда из поленты и стали шедевром итальянской кулинарии, способные угодить изысканному гурману.

На место рождения поленты как блюда претендуют сразу две области в северной Италии: Ломбардия и Венеция. За пределы Италии полента вышла лишь в конце 20 века и понеслась по кухням известных ресторанов, кафе и простых любителей покушать.

В старых итальянских ресторанчиках до сих пор предлагают попробовать простую поленту, без облагораживающих добавок и специй. Чаще всего вам подадут поленту с сыром, грибной или мясной подливкой-соусом.

Кстати, поленту продают в итальянских магазинах в виде круглого колбасного батона. Так что, если будете проездом по Италии загляните в супермаркет за полентой.

Мы же с вами будем готовить поленту дома, на обычной кухне.

Рецепт поленты с овощами и грибами

Время приготовления: 30-45 минут.Калорийность (на 100 г): 233-236 ккал.Количество порций: от 4 до 6.Кухонные принадлежности: длинный острый нож, кухонные весы и мерные принадлежности, разделочная доска, сковорода, желательно с противопригарным покрытием, деревянная плоская лопатка, кастрюля, терка с мелкими зубцами, большое плоское блюдо.

Ингредиенты

панчета 100-110 г
чеснок 1 зубчик
перец чили половинка
свежий тимьян 6-8 веточек
степная вешенка 80-110 г
шампиньоны 80-110 г
лисички 80-110 г
сушеные порчини 40-60 г
помидоры черри 8-10 шт.
оливковое масло 35-40 мл
поваренная соль на вкус
молотый черный перец на вкус
грибы шиитаке 40-50 г
зелень петрушки 4 веточки
вода 800 мл
кукурузная крупа 200-220 г
сливочное масло 60-80 г
сыр пармезан 60-80 г

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. Для начала необходимо срезать шкурку со 100-110 г панчеты, после чего нарезаем ее тонкими ломтиками, а затем – полосками.
  2. Очищаем один зубчик чеснока от шелухи и мелко измельчаем его с помощью ножа. Половинку перца чили нарезаем тончайшими полукольцами.
  3. Степную вешенку в количестве 80-110 г нарезаем толстыми полосками.
  4. Затем разрезаем на половинки 80-110 г небольших шампиньонов.
  5. Лисички в том же количестве разрезаем на четыре части. Грибы шиитаке в количестве 40-50 г вдоль нарезаем толстыми кусочками.
  6. Отвариваем 40-60 г сушеных порчини в слегка подсоленной воде, после чего выкладываем их в миску и позволяем остыть.Ни в коем случае не выливайте воду, в которой они варились.
  7. Заранее помытые 8-10 штук томатов черри нарезаем дольками.

Приготовим начинку

  1. На разогретую сковороду заливаем 35-40 мл оливкового масла.
  2. Выкладываем нарезанную панчету на раскаленное масло и обжариваем продукт пару минут.
  3. Поверх бекона высыпаем измельченный чеснок, полукольца перца чили, после чего посыпаем все листиками свежего тимьяна, собранными с 6-8 веточек. Обжариваем ингредиенты в течение 2-3 минут, изредка перемешивая их.
  4. Туда же выкладываем половинки томатов черри и заливаем 20-30 мл воды, в которой варились порчини.
  5. Жарившиеся ингредиенты солим, перчим, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Добавляем отваренные грибы порчини, перемешиваем и тушим массу в течение 4-5 минут.
  6. Настала очередь грибов: сначала выкладываем измельченные шампиньоны, затем шиитаке.
  7. Перекладываем туда же нарезанные лисички и степные вешенки.
  8. Получившуюся массу хорошенько размешиваем и добавляем еще 20-30 мл грибного бульона, чтобы ингредиенты как следует потушились.
  9. Тем временем мелко рубим 2 веточки зелени петрушки, после чего отправляем ее к готовящимся компонентам.
  10. Накрываем начинку крышкой и позволяем массе тушиться в течение 15-20 минут. По истечении данного времени отставляем начинку в сторону.

Приготовим поленту

  1. Заливаем 800 мл воды в кастрюлю и доводим ее до кипения на сильном огне. В кипящую воду добавляем 30-40 г сливочного масла, затем всыпаем щепотку соли.
  2. Когда масло растворится в воде, всыпаем тонкой струйкой 200-220 г кукурузной крупы, не прекращая интенсивно размешивать жидкость.
  3. Варим кашу до полной готовности.
  4. Готовую кашу снимаем с огня и натираем в нее на мелкой терке 30-40 г сыра пармезана.
  5. Не теряя времени, добавляем в кастрюлю с горячей кашей 30-40 г сливочного масла.
  6. Тщательно размешиваем компоненты между собой до образования однородной, светлой массы.

Собираем блюдо

  1. На большое плоское блюдо выкладываем готовую кашу и равномерно распределяем ее по поверхности тарелки.
  2. Делаем в центре каши довольно большое углубление, такое, чтобы в него поместилась вся грибная начинка. Выкладываем начинку и поверх нее натираем еще 30-40 г сыра пармезан.
  3. Берем 2 веточки зелени петрушки, мелко рубим ножом и посыпаем ею готовое блюдо. Горячую поленту размещаем в центре стола.

Видеорецепт приготовления поленты с грибами

Посмотрите нижеприведенный видеоматериал и вы увидите мастер-класс шеф-повара, посвященный вопросу, как приготовить поленту по-итальянски с грибами и в каком виде она подается на стол.

https://www.youtube.com/watch?v=8zCCRivzgr0

Что такое полента

Полента — итальянское блюда, а кухня этой страны известна на весь мир. Ее основа — простые и быстрые блюда, которые много с чем сочетаются. Это не стало исключением. Физически полента представляет из себя специальным образом сваренную кашу из кукурузной муки. По сути своей это блюдо очень похоже на «представителя» кухни другого народа — мамалыгу.

Первые упоминания о такой еде встречаются в шестнадцатом веке. Именно тогда кукурузная каша появилась в Европе, ее привезли из Америки. Она сразу получила огромное распространение среди крестьян, потому что была дешевой и простой в приготовлении. Дальше все случилось так же, как и с пиццей — блюдо начали подавать в лучших ресторанах, его пользу и вкус оценили во всем мире.

Сегодня поленту и похожие по принципу приготовления аналоги можно найти во всем мире без проблем. Каша стала очень популярной и подается в разном виде.

Полезна ли полента для здоровья?

Кукуруза является одной из самых важных зерновых культур в мире. Фактически, она является основным зерном для 200 миллионов человек (, ).

Сама по себе кукурузная мука не является полноценным источником питательных веществ. Однако, если ее употреблять вместе с другими богатыми питательными веществами продуктами, она может занять определенное место в здоровом питании.

Богата сложными углеводами

Тип кукурузы, который используется для приготовления кукурузной муки и поленты, отличается от сладкой кукурузы в початках, которая вам нравится летом. Это крахмалистый сорт полевой кукурузы с высоким содержанием сложных углеводов.

Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые углеводы. Таким образом, они помогают вам дольше чувствовать сытость и обеспечивают длительную энергию.

Амилоза и амилопектин – две формы углеводов в крахмале ().

Амилоза – также известная как устойчивый крахмал, потому что она устойчива к пищеварению – составляет 25% крахмала в кукурузной муке. Она связана с более здоровым уровнем сахара в крови и уровнем инсулина. Остальная часть крахмала – это амилопектин, который переваривается (, ).

Способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) указывает, насколько пища может повысить уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Гликемическая нагрузка (ГН) – это величина, которая учитывает размер порции, чтобы определить, как пища может влиять на уровень сахара в крови ().

Несмотря на то, что в поленте много крахмалистых углеводов, ГИ в среднем составляет 68 – это означает, что она не должна повышать уровень сахара в крови слишком быстро. Она также имеет низкий уровень ГН, поэтому она не должна вызывать резкий всплеск уровня сахара в крови после ее употребления ().

Тем не менее важно знать, что на ГИ и ГН продуктов влияет то, что вы едите одновременно. Если у вас сахарный диабет, Американская диабетическая ассоциация рекомендует сосредоточиться на общем содержании углеводов в вашей еде, а не на гликемических измерениях ее компонентов ()

Если у вас сахарный диабет, Американская диабетическая ассоциация рекомендует сосредоточиться на общем содержании углеводов в вашей еде, а не на гликемических измерениях ее компонентов ().

Это означает, что вы должны придерживаться небольших порций поленты, таких как 3/4 миски (125 грамм), и сочетать ее с такими продуктами, как овощи и мясо или рыба, чтобы сбалансировать ее.

Богата антиоксидантами

Желтая кукурузная мука, используемая для приготовления поленты, является важным источником антиоксидантов, которые являются соединениями, помогающими защитить клетки вашего организма от окислительного повреждения. При этом они могут помочь снизить риск развития некоторых возрастных заболеваний (, ).

Наиболее значительными антиоксидантами в желтой кукурузной муке являются каротиноиды и фенольные соединения ().

Каротиноидами являются каротины, лютеин и зеаксантин, а также многие другие. Эти природные пигменты придают кукурузной муке желтый цвет и связаны с более низким риском развития заболеваний глаз, таких как возрастная дегенерация желтого пятна, а также болезней сердца, сахарного диабета, рака и деменции ().

Фенольными соединениями в желтой кукурузной муке являются флавоноиды и фенольные кислоты. Они несут ответственность за ее кислый, горький и вяжущий привкусы (, ).

Считается, что эти соединения благодаря их антиоксидантным свойствам снижают риск развития связанных с возрастом заболеваний. Они также помогают блокировать или уменьшить воспаление по всему телу и мозгу (, ).

Не содержит глютена

Кукуруза и, следовательно, кукурузная мука, естественным образом, не содержат глютена, поэтому полента может быть хорошим выбором зерна, если вы следуете безглютеновой диете.

Тем не менее всегда полезно тщательно изучить этикетку продукта. Некоторые производители могут добавлять глютенсодержащие ингредиенты, или продукт может быть изготовлен на предприятии, которое также перерабатывает глютенсодержащие продукты, увеличивая риск перекрестного загрязнения.

Многие бренды на этикетке поленты утверждают, что их продукция не содержит глютена.

Рецепт Поленты

Ингредиенты:

  • 1 ст. кукурузной крупы
  • 1 л воды
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

  1. Для приготовления поленты нужна особенная посуда с толстыми стенками и дном. Алюминиевая или эмалированная не подойдет. Можно взять казан.
  2. Влить воду в казан, всыпать крупу и поставить на слабый огонь. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, горячая каша сильно булькает и брызгается.
  3. Варить поленту нужно около 40 минут, постоянно помешивая. Иногда угодит час, до того момента, как полента начнет отходить от ложки и стенок посуды.
  4. Поленту нужно посолить и поперчить, перемешать закрыть крышкой и снять с огня. Дальше поленту делают либо мягкой, либо твердой. Пока полента горячая определитесь что с ней будет в итоге.

Кулинарные советы:

  1. Для мягкой поленты добавьте в кастрюлю немного молока, сливочное масло, пряные травы. Можно влить немного вина, лучше итальянского. Мягкая полента станет отличным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной картошки.
  2. Чтобы полента затвердела нужно в готовую кашу добавить сливочное масло, твердый тертый сыр, немного вина. Затем паленту быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень, разровнять лопаткой и оставить на 15-20 минут. Полента быстро застывает. Противень перевернуть на доску и нарезать нужными кусками, пока совсем не затвердела.
  3. Кусочки поленты обжаривают на гриле, запекают в духовке, и подают под разными соусами.

Как приготовить поленту – рецепт

Поленту легко приготовить.

Одна чашка (125 грамм) сухой кукурузной муки плюс 4 чашки (950 мл) воды позволят получить 4–5 чашек (950–1190 мл) поленты. Другими словами, для приготовления поленты требуется вода и кукурузная мука в соотношении 4:1. Вы можете изменять эти количества в зависимости от ваших потребностей.

Из этого рецепта получится сливочная полента:

  • Доведите 4 чашки (950 мл) слегка подсоленной воды или бульона до кипения в кастрюле.
  • Добавьте 1 чашку (125 грамм) упакованной поленты или желтой кукурузной муки.
  • Тщательно перемешайте и уменьшите огонь до минимума, позволяя поленте кипеть и сгущаться.
  • Накройте кастрюлю и дайте поленте вариться в течение 30–40 минут, помешивая каждые 5–10 минут, чтобы она не прилипала к дну и не горела.
  • Если вы используете поленту быстрого приготовления, приготовление займет всего 3–5 минут.
  • При желании заправьте поленту дополнительной солью, оливковым маслом, тертым сыром пармезан, свежей зеленью или сушеными травами.

Если вы хотите поэкспериментировать с запеченной полентой, поместите приготовленную поленту в форму для выпечки или блюдо и выпекайте ее при температуре 180°C в течение примерно 20 минут или пока она не станет твердой и слегка золотистой. Дайте ей остыть и нарежьте на квадраты для сервировки.

Храните сушеную кукурузную муку в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте и помните о сроке годности. Как правило, дегерминированная полента имеет длительный срок хранения и может храниться около 1 года.

Цельнозерновую кукурузную муку обычно следует использовать в течение 3 месяцев. Или же чтобы продлить срок годности, ее следует хранить в холодильнике или морозильнике.

После приготовления поленту следует хранить в холодильнике и съесть в течение 3–5 дней.

Как готовить?

Сразу отмечу один момент — по традиции поленту надо готовить в медном котле. Если такого нет — не страшно, можно взять любой котелок или кастрюлю. Очень желательно, чтобы у тары были прочные и достаточно толстые стенки.
Кукурузная мука вместе с водой в примерно равной пропорции замешивается в таре

Важно, чтобы котел или кастрюля не был заполнен до верху, желательно, чтобы до половины.
После этого надо поставить котелок на небольшой, но не самый маленький огонь. И вот тут я открою самый главный секрет приготовления именно итальянской поленты — нельзя ее бросать или накрывать крышкой

Надо взять деревянную ложку и в течении всего приготовления медленно помешивать крупу.
Делается это в течении примерно 40 минут, пока каша не станет густой и не начнет отдаленно напоминать тесто. Если ложку достать из котелка, каша должна оставаться на ней — это показатель готовности.
После этого кашу можно просто выложить на поднос и дать немного остыть. Готовое блюдо традиционно разрезают на кусочки типа торта и подают.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)