Пьер Эрме рецепты тортов и пирожных

La Maison Pierre Herm Paris

PIERRE HERMÉ, UN PÂTISSIER FRANÇAIS AU SOMMET DE SON ART

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre.

Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « Le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l’a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs » et enfin remettre en question son propre travail, en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant régulièrement ses propres recettes.

Tout cela a valu à Pierre Hermé de nombreux qualificatifs élogieux – « Pastry Provocateur » (Food & Wine), « Pâtissier d’avant-garde et magicien des saveurs » (Paris Match), « Kitchen Emperor » (New York Times), « The King of modern pâtisserie » (The Guardian) – les honneurs et les décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands.

UN GROUPE LEADER AU NIVEAU INTERNATIONAL

Créée en 1997 par Pierre Hermé et Charles Znaty, l’entreprise connaît depuis 2010 une rapide expansion au niveau international avec plusieurs dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.

La première boutique Pierre Hermé Paris ouvre à Tokyo en 1998 suivie en 2001 par la pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de la mode de Saint-Germain-des-Prés. À Tokyo comme à Paris, le succès est immédiat. Chaque jour, les gourmets enthousiastes découvrent pâtisseries, macarons et chocolats, et les connaisseurs du monde entier se rassemblent dans ces temples des plaisirs sucrés. Fin 2004, une seconde boutique au décor très innovant ouvre au 185 rue de Vaugirard. Début 2005, Tokyo assiste à l’inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une “supérette de luxe” et un “Bar Chocolat”. Ces deux lieux sont situés dans le quartier d’Omotesando où les plus importantes marques et maisons de mode présentes au Japon ont pignon sur rue. En 2008, Pierre Hermé et Charles Znaty créent la première boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris qui ouvre ses portes rue Cambon à Paris. En 2010, ils créent la Maison Pierre Hermé rue Fortuny à Paris, l’Atelier de Création du pâtissier.

La marque, qui propose ses créations sur la boutique en ligne www.pierreherme.com, est membre du Comité Colbert et partenaire du groupe Raffles et du groupe Ritz Carlton.

Осмелитесь приготовить

Если перечень продуктов, которые использует в этом рецепте Пьер Эрме, вас не отпугнул, то начните с песочного теста.

Взбейте масло, добавьте в него по очереди все продукты, кроме сливочного масла 2, и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике ночь.

Разогрейте духовой шкаф до 170 С.

Раскатайте тесто толщиной 4 мм и пеките 8-9 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть и измельчите руками в крошку.

Взбейте до пышности сливочное масло 2, добавьте к нему песочную крошку и быстро перемешайте до однородности.

Разъемную форму диаметром 28 см застелите пекарской бумагой, выложите масляно-песочную смесь ровным слоем и положите ее в морозильную камеру – основа должна затвердеть.

Разогрейте духовку до 160 С, поставьте в нее форму и пеките 8-11 минут. Дайте полностью остыть.

Для бисквита разогрейте духовку до 230 С.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до твердых пик и, не прекращая взбивать, добавьте желтки по одному. Получится пышная желтоватая масса.

Просейте муку с крахмалом, осторожно вымешайте снизу вверх до однородности. . Застелите противень пекарской бумагой, выложите бисквитное тесто в круг диаметром 28 см

Застелите противень пекарской бумагой, выложите бисквитное тесто в круг диаметром 28 см.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут до золотистого цвета.

Выньте бисквит из духовки, полностью охладите и снимите с бумаги.

Сложные технологические карты составляет Пьер Эрме. Пошаговые рецепты благодаря своей подробности позволяют сделать все правильно.

Для сиропа сахар доведите до кипения с водой, добавьте розовый сироп или розовую воду.

Положите корж поверх песочного слоя, пропитайте сиропом.

Разогрейте духовой шкаф до 100 С.

Смешайте венчиком все продукты для чизкейка. Не взбивайте, а просто перемешайте.

Вылейте смесь поверх бисквита и пеките в течение часа.

Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Для желе смешайте пюре малины и личи, в 1/3 замочите желатин до набухания.

Оставшиеся 2/3 подогрейте, не допуская кипения, растворите желатин и вымешайте до однородности.

Остудите желе до теплого, вылейте поверх настоявшегося чизкейка, поставьте в холодильник и дайте застыть.

Отдышитесь. Да, умеет удивлять Пьер Эрме. Рецепты тортов от мастера всегда отличались сложносочиненностью.

Займитесь сырным муссом. Для него замочите в холодной воде листовой желатин.

Смешайте в сотейнике сахар с водой и сварите сироп, дав ему покипеть на минимальном огне пару минут.

Взбейте желтки и, не выключая миксер, влейте кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока масса не остынет.

На водяную баню поместите емкость с сыром – он должен нагреться и стать более текучим, гладким.

Как только сыр нагреется, добавьте в него набухший желатин и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.

Снимите емкость с огня, вмешайте в сырную массу взбитые желтки и розовый сироп, осторожно перемешайте.

Наконец, очень аккуратно и осторожно примешайте к муссу взбитые заранее сливки и вылейте массу поверх желе.

Поместите форму в холодильник и дождитесь, пока слой полностью застынет.

Смешайте малиновое пюре и джем, выложите на поверхность чизкейка ровным слоем.

Приготовьте прозрачное желе для торта, покройте им малиновый слой и дайте чизкейку охладиться в течение 2 часов.

Вытащите угощение из формы и подавайте.

Описание

Пьер Эрме – невероятно талантливый французский кондитер, являющийся не просто профессионалом своего дела, но и первооткрывателем в области вкуса. Он готовит классические французские десерты так, как никто другой. В своих творениях мэтр сочетает совершенно разные оттенки – горькое и кислое, пряное и сладкое. Порой сложно представить, что такое количество вкусов может ужиться в одном кондитерском изделии. Пьер Эрме, как кутюрье, выпускает по две коллекции в год: Весна – Лето и Осень – Зима. Все его десерты продуманы до мелочей, имеют свой стиль и неповторимый шарм.

Многие считают Пьера Эрме на сегодня одним из лучших кондитеров в мире. Газета «NewYorkTimes» называет его «Императором кухни», а журнал «Vogue» – «Пикассо кондитерского искусства».

В свои 51 Пьер Эрме достиг славы и коммерческого успеха. Его бутики можно найти в Париже, Токио, Лондоне и Страсбурге. Но мог ли обо всем этом знать 14 – летний мальчишка, который приехал в Париж с одним маленьким чемоданчиком? У мэтра Эрме, как и у любого талантливого человека, своя история….

Пьер Эрме родился 20 ноября 1961 года, во французском городке Кольмар. Он рос в семье потомственных кондитеров: родители мальчика держали булочную, и еще с детства Пьеру нравилось помогать на кухне.

В 14 лет юный Эрме впервые оказался в Париже и стал учеником короля французских кондитеров Гастона Ленотра. Там невероятно усердный молодой человек штудировал основы своего дела. Как неоднократно говорил сам Эрме, он не верит во внезапное озарение – он верит в работу.

В 24 года Пьер Эрме стал шеф – кондитером Бакалейного Дома «Fauchon» (Фушон) и занимал эту должность на протяжении 11-ти лет. В 1997 году он был приглашен в качестве консультанта и кондитера при расширении кондитерского дома Laduree. Далее Эрме решил начать собственное дело и вместе со своим другом и партнером Шарлем Знати уехал в Японию. Свой первый бутик Пьер Эрме открыл в Токио в 1998 году. После успеха в Стране Восходящего Солнцамесье Эрме решил вернуться на родину и уже в 2001 году открыл один бутик в Париже на улице Бонапарта, а спустя несколько лет и второй – на улице Вожирар.

Больше всего Эрме любит работать с macaron, традиционным французским печеньем, которое состоит из двух половинок и соединяется кремом. В его магазинах можно найти macaron с такими вкусами, как клубника с васаби, клубника с бальзамическим уксусом, оливковое масло и ваниль, а также macaron с белым или черным трюфелем и многое другое.

Пьер Эрме щедро делится своими открытиями в кулинарии, не только со своими учениками, но и со всеми желающими. Он не скрывает свои рецепты, в его книгах можно найти подробное описание процесса приготовления, а также советы по выбору продуктов. Даже ребенок с его инструкциями сумеет справиться с приготовлением macaron.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов от мэтра Эрме:шоколадно-лимонные мадлен, венское шоколадное сабле и клубнично-мятные .

Просмотров: 143

Пьер Эрме и его Фетиш. Чизкейк Исфахан

Кондитер всем своим вкусовым сочетаниям присваивает названия: к примеру, “Мозаика” – сочетание фисташки и вишни, “Сатин” – манго, маракуйя и апельсин, “Фетиш” – личи, малина и роза. Мы предлагаем вам приготовить чизкейк “Исфахан” из линии “Фетиш” – будьте уверены, вкус вас потрясет.

Песочное тесто:

  • мягкое сливочное масло 1 – 113 грамм;
  • миндаль молотый – 113 грамм;
  • сахарная пудра – 71 грамм;
  • яйцо – 45 грамм;
  • ваниль – щепотка;
  • соль – щепотка;
  • мука – 188 грамм;
  • сливочное масло 2 – 113 грамм.

Бисквит:

  • яйца – 2 штуки;
  • крахмал картофельный – 26 грамм;
  • мука – 26 грамм;
  • сахар – 50 грамм.

Чизкейк:

  • творожный сыр – 471 грамм;
  • сахар – 139 грамм;
  • мука – 22 грамма;
  • яйца – 111 грамм;
  • желток – 17 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% – 35 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода – 1,5 ст. ложки.

Сироп:

  • вода – 100 грамм;
  • сахар – 51 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода – 1,5 ст. ложки.

Сырный мусс:

  • – 3 листа;
  • вода – 27 грамм;
  • сахар – 85 грамм;
  • желток – 48 грамм;
  • пудра сахарная – 15 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33%, взбитые до мягких пик – 315 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода – 1,5 ст. ложки.

Желе:

  • желатин в порошке – 8 грамм;
  • пюре личи – 108 грамм;
  • пюре малины без косточек – 246 грамм.

Глазурь:

  • пюре малины без косточек – 150 грамм;
  • малиновый джем – 75 грамм;
  • прозрачное желе для торта.

Приготовление

  • Сначала займемся приготовлением ганаша – его нужно настаивать практически сутки. Итак, берем ваниль, бережно разрезаем вдоль, аккуратно вынимая семена из стручков. В неглубокую кастрюльку выливаем все сливки, туда же отправляем ваниль вместе с семенами. Дополнительно резать или как-то еще измельчать стручки не нужно. Теперь, пока ванильные сливки будут закипать (огонь должен быть не слишком большим), ломаем шоколад на дольки и топим его на водяной бане.

    Закипевшие сливки снимаем с плиты и даем остыть в течение получаса. После этого вновь ставим кастрюлю на огонь и разогреваем. Стручки ванили уже не нужны – весь аромат пряности целиком перешел в сливки, поэтому вынимаем их. Полученную сливочно-ванильную смесь начинаем постепенно вливать в растопленный шоколад тонкой струйкой.
    Если вы используете белый шоколад для начинки, то лучше воспользоваться дополнительным закрепителем – сливочным маслом. Так ганаш точно не растечется. Достаточно добавить в готовый, теплый ганаш 60 грамм масла, порезанного мелкими кубиками, тщательно перемешать и взбить получившуюся массу блендером.

    Обратите внимание, что в процессе соединения этих ингредиентов, массу надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков. Для этой цели лучше всего взять венчик, но за неимением его можно воспользоваться и вилкой

    Все, ганаш практически готов, накройте его пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

    Теперь перейдем к самым макаронс. Обратите внимание, в рецепте указано, что вам понадобятся состаренные белки

    Это крайне важно для создания французского десерта, но что это такое. Итак, подготовка состаренных белков займет у вас пару дней

    Для этого отделяем белок от желтка, чашку, где он будет лежать, накрываем пищевой пленкой, проделываем в ней ножом дырочку и отправляем в холодильник на день-два. Зачем это нужно? Во-первых, из белков уйдет лишняя влага, являющаяся самой распространенной причиной неудавшихся макаронс, во-вторых, поверхность готового десерта будет ровной и блестящей только если в работе вы пользовались именно состаренным белком.

    Итак, приступаем. Готовые пирожные должны быть примерно 3-4 см в диаметре. Чтобы вам было проще, можно нарисовать кружки-трафареты на обратной стороне пергаментной бумаги.

    Не ленитесь просеять миндальную муку дважды – она непременно должна быть однородной, без слишком крупных частей орехов. Просеиваем ее вместе с сахарной пудрой в миску. Туда же добавляем стручки ванили, предварительно вынув из них семена и половину белков (55 г). Внимание! – перемешивать не нужно!

    На следующем этапе смешиваем в кастрюле воду и сахар, доводим до кипения при температуре 118 градусов.
    Теперь берем вторую половину белков и взбиваем, пока не появится упругая пена. Туда же тонкой струйкой постепенно вливаем получившийся сладкий сироп, продолжаем взбивать до получения густой, тягучей, блестящей массы. Чтобы проверить качество заготовки, достаточно вынуть венчик из чашки – на его поверхности должна остаться белково-сиропная смесь, не падая обратно в миску. “Носик” белка, напротив, – должен “упасть”. Однако если вы перевернете чашку вверх дном, ее содержимое должно остаться на месте.

    Если все получилось верно, начинаем аккуратно соединять миндальную и белковую массы до получения однородного теста, перемешивая ингредиенты лопаткой. При перемешивании помогайте себе второй рукой, вращая миску со смесью против часовой стрелки. Здесь тоже необходимо проверить качество заготовки для будущего печения. Важно, чтобы тесто было достаточно податливым, а при вынимании лопатки из миски, падающие с нее капли должны постепенно растечься. Только в этом случае макаронс при запекании обретут нужную, ровную форму. Тесто обязательно нужно вымешать хорошо, иначе у пирожных останутся не очень красивые хвостики при отсаживании на противень.

    Теперь берем кулинарный шприц и на застеленную пергаментной бумагой поверхность начинаем отсаживать кружочки примерно 3-4 см в диаметре. Они обязательно должны постоять в комнате около часа, это позволит получить тончайшую пленочку на поверхности печения, предотвращающую растрескивание во время выпекания, а нижняя часть пирожного обретет красивую “юбочку”.

    Нагрейте духовку до 175 градусов. Время выпекания не занимает больше 12-15 минут. В процессе приготовления, на 8 и 10 минутах, быстро откройте и закройте дверцу духовки. Готовое пирожное-печенье должно полностью остыть. После этого оно легко отойдет от бумаги. Остается лишь наполнить ганашем половинки печений, соединить их между собой и подождать около суток, пока макаронс пропитаются начинкой в достаточной мере.

Сырный с копченым лососем

Для ценителей сочетания необычных вкусов эта начинка – настоящая находка!

Для крема понадобится:

  • Копченый лосось – 110 г;
  • Сливочный сыр – 140 г;
  • Укроп (свежий, мелко нарезанный) – 10-15 г;
  • Сок лимона – 2 ч. ложки.

Рецепт:

  1. Лосось, сыр и сок перемешиваем блендером.
  2. Крем при необходимости солим и перчим. Добавляем зелень.
  3. Как видите, приготовить такую начинку можно за 5 минут!

Некоторые начинки сами хорошо переплетаются друг с другом. Например, ганаш и лимонный курд. Ганаш и карамель – это вообще классика жанра. А как вам фисташковая начинка с ганашом? Ой, сказала, а у самой слюнки чуть не потекли))

Если вы еще ни разу не пробовали приготовить макаронс, возьмите на заметку видеорецепт на нашем канале Пирогеево.ру

Кристоф Фельдер соленая карамель

В сотейнике с толстым дном нагреть 9,5 грамм сахарной пудры. После расплавления сахара, добавить еще столько же сахара. Следующие 905 грамм сахара расплавить по тому же принципу. После полного расплавления сахара убедитесь, что он приобрел насыщенный оттенок карамели. Убедившись, что температура полученной массы равна 108ºC, деглазируйте её подогретыми сливками (130грамм жирностью 33-35%). Потом снимаете с огня и добавляете 200 грамм соленого сливочного масла. Если нет соленого масла, тогда можно взять обычное, но добавить 3 грамма соли. Убрать массу в холодильник и дождаться загустения.

Фисташковый крем мой любимчик

Разновидностей много. Я познакомлю вас с одним из них:

  • Фисташковая паста – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 50 г;
  • Яичные желтки – 2 шт.;
  • Мука – 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 40-80 г;
  • Молоко – 200 мл.

Вы уже догадались, что это – заварной крем? Да, так и есть! Вкус фисташек в этом креме особенно интересный.

Готовим:

  1. Сахар и желтки взбиваем до пены.
  2. Перемешиваем с мукой.
  3. Молоко хорошо подогреваем (но не кипятим).
  4. Вливаем в молоко смесь. Делаем это не торопясь, помешивая.
    Если у вас хватает сноровки, можно молоко не снимать с огня, когда соединяете его с кремом. Просто сделать огонь как можно меньше, интенсивнее мешать.
    Мне же удобнее снять с огня. И не смесь в молоко, а молоко вливать в смесь.
  5. Если снимали с огня, после того, как довели до однородности, снова поставьте крем на плиту.
  6. Варим, пока крем не загустеет.
  7. Добавляем фисташковую пасту. Перемешиваем смесь и снимаем с огня.
  8. Даем остыть, накрываем пленкой и ставим в холодильник. Взбитое масло добавляем в уже остывший крем.
    Насчет масла. Количество – по вашему усмотрению. Если крем достаточно густой, можно обойтись без него.

Лимонный курд

Дам 2 варианта курда.

вариант 1

Нам понадобятся такие продукты:

  • Лимонный сок – 70 г;
  • Яичные желтки – 2 шт.;
  • Цедра одного лимона;
  • Сахар – 50 г;
  • Масло сливочное – 45 г;
  • Желатин – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в 1 ст. ложке лимонного сока.
  2. Оставшийся сок смешиваем с сахаром, цедрой и желтками.
  3. Ставим на небольшой огонь. Мне больше удобней варить на водяной бане.
  4. Варим помешивая, до загущения (если проведете полоску ложкой, полоска останется).
  5. Снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем.
  6. Осталось в горячую массу добавить масло. Размешиваем, пока масло не растает, и крем не станет однородной консистенции.
  7. Отправляем в холодильник.

вариант 2

  • Все те же ингредиенты (сок, цедра, сахар, масло, желтки), кроме желатина. Вместо него нужно:
  • Сливки – 30 г;
  • Белый шоколад – 50 г.

Да и готовим почти так же:

  • 2 и 3 пункты, как и в предыдущем варианте.
  • В горячую массу добавляем масло, шоколад и сливки. Перемешиваем и охлаждаем.

Приятно-кислый курд – и цветом радует, и удивительно сочетается с нежным макаронс.
Но и апельсиновый, и мандариновый курд отлично подойдет для пирожного.
И даже лимонно-лаймовый курд станет чудесной «компанией» сладкому пирожному. Думаю, этот крем настолько интересный, что стоит поделиться его рецептом.

Если по каким-то причинам макаронс не получаются, проанализируйте ошибки на основе статьи

МАКАРОН МАГАДОР ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ

В последнее время приготовление франузского десерта макарон буквально захватило меня. Причем настолько сильно, что я решила выделить для них отдельную рубрику, чтобы был повод чаще вас радовать новыми рецептами.

Отношения с макарон у всех складываются по разному: кому-то они поддаются с первого раза, кому-то приходится много и нудно с ними договариваться! Я как раз второй вариант. Сначала я в принципе не понимала, что может идти не так. Потом я поняла, что самое основное, что влияет на результат — это меренга и подобранный режим в духовке. Остальные «страшилки» про то, как смешивать макаронаж, заветривание, постукивание, чтобы вышел воздух, конечно, важны, но если вы правильно приготовили меренгу, то уже больше половины успеха ваши!

Сегодня я поделюсь с вами самым популярным рецептом макарон в интернете! Базовый рецепт Эрме на итальянской меренге. Пропорции очень легко запоминаются, и как правило, этот рецепт получается у всех! Начинка готовится достаточно просто (главное найти и купить/сделать пюре маракуйи). Но для нее вам нужно использовать лучший молочный шоколад. В книге “РН10” Эрме предлагает использовать шоколад Jivara (Valrhona). Я использовала более доступный — как в плане поисков, так и цены — молочный шоколад Barry Callebaut. Начинка получается с мягким вкусом молочного шоколада и ярким акцентом маракуйи в конце.

Буду благодарна за отметку #marybakery_ru при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

На 40-50 шт диаметром 4-5 см

Для макарон:

  • 55 гр белка (1)
  • 150 гр сахара
  • 50 гр воды
  • 55 гр белка (2)
  • 150 гр миндальной муки
  • 150 гр сахарной пудры
  • краситель желтый и красный

Для начинки:

  • 150 гр молочного шоколада
  • 70 гр пюре маракуйи
  • 25 гр сливочного масла

Рецепт

Приготовление теста:

  1. Из белка (2), миндальной муки и сахарной пудры сделать пасту. Это можно сделать руками или в комбайне с насадкой «ножи».
  2. Белки начать взбивать на небольшой скорости до того состояния, когда весь белок будет в пузырьках и не останется жидкой части. Воду и сахар в сотейнике поставить на огонь и варить сироп до 118С. В сироп добавить краситель: Эрме советует добавить пару капель желтого красителя и одну красного.
  3. Когда сироп нагреется до нужной температуры, белок уже должен взбиться до нужного состояния. Нужно будет увеличить скорость и тонкой струйкой вливать сироп. Продолжать взбивать на одной скорости, пока белок не станет гладкой и плотной консистенции, а чаша не остынет.
  4. Чтобы было проще примешать белки к миндально-сахарной пасте, я добавляю белки в два этапа. Белки надо примешивать очень аккуратно до однородной консистенции. Тесто должно быть подвижным и лентой опускаться в миску с лопатки.
  5. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить половинки диаметром 3-4 см на коврик. Оставить на 40-60 минут заветриться (особенно важно если вы выпекаете их НЕ на конвекции).
  6. Выпекать при 160С 12-15 минут (я пеку при 140С на конвекции 16 минут!). Очень важно подобрать свой температурный режим!

Приготовление начинки:

  1. Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  2. Добавить слегка нагретое пюре маракуйи и перемешать до однородной консистенции.
  3. Снять с водяной бани, добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером.
  4. Переложить в мешок и выложить на половинки, соединить их.

Основные ингредиенты: маракуйя, молочный шоколад, шоколад

Теги: макарон на итальянской меренге, Пьер Эрме,

Шоколадный ганаш

Нам понадобится:

  • Шоколад (черный) – 100 г;
  • Сливки – 150-180 г.
  • Для ганаша из белого шоколада сливок нужно немного меньше, 120-150 г.

Приготовить такой крем очень просто:

  1. Нагреваем сливки (не кипятим).
  2. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Шоколад растает в горячих сливках, его только нужно порубить
  3. на маленькие кусочки. Можете перемешать все в блендере, чтобы была ровная консистенция.
  4. Осталось охладить крем (1-3 часа), и ганаш готов.

Ганаш можно обыграть ягодными вариантами:

  • Ягодное пюре (1 к 1). Если ганаш получился плотным.
  • Ягодное желе (на 100 г пюре 2 г желатина). Если ганаш мягкий.
  • Ягоды. В подушечке крема утопить мягкую ягодку (черника, малинка, кусочек клубники).
  • Белый ганаш украсит кокос или мята. Или ваши варианты!

Возьмите на заметку (ссылка активна, нужно нажать на нее для перехода в статью)

Сырный крем с копченым лососем

Это невероятно вкусная закуска для настоящих гурманов. Чаще всего необычную закуску сочетают с тарталетками, получая сочетание кисло-сладкого вкуса.

Для приготовления понадобятся:

  • 110 г лосося (подкопченного);
  • 10-15 грамм мелко измельченного свежего укропа;
  • 2 чайные ложки сока лимона;
  • 140 грамм сливочного сыра;

Для приготовления начинки необходимо перемешать с помощью блендера мягкий сыр, лосось, лимонный сок, чтоб получилась однородная масса. После этого всыпать в полученную смесь перец по вкусу и укроп, тщательно перемешать спатулой. Для отсаживания начинки лучше всего использовать насадку – звездочку, которая попадая на поверхность принимает вид «ребра», что на вид очень схоже с мякотью лосося.

Курд из лимона и лайма рецепт крема для макаронс

Для приготовления такой начинки понадобится:

  • лайм;
  • лимон;
  • чайная ложечка кукурузного крахмала;
  • сахар – 80 г;
  • 4 свежих яйца;
  • сливочное масло – 100 г, обязательно комнатной температуры.

Тщательно помойте лайм и лимон, снимите с них цедру и выжмите весь сок. Дальше в отдельной посудине смешайте сок с крахмалом, добавьте цедру и сахар. Поставьте полученную смесь на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока полностью растворится сахар. Вбивайте в простой крем для макарун по одному яйцу, добавьте немного огня и, постоянно мешая, проварите смесь еще 4 минуты.

Уберите посудину с будущим кремом с огня и добавьте в смесь сливочное масло, тщательно взбейте с помощью миксера. Курд полностью готов. Осталось только накрыть пищевой пленкой после того, как он остынет и подержать ночь в холодильнике, чтобы он стал пригоден для начинки пирожных.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)