Пельмени

Как приготовить пельмени в домашних условиях: секреты, рекомендации и советы приготовления

1. Если лепите самостоятельно, то можно в конце лепки помазать края яичным желтком или водой, чтобы тесто при варке не расслоилось. А вообще лучше хорошо защипливайте края руками и тогда все будет ок

2. Чтобы готовые «мясные ушки» не успели пересохнуть, пока вы лепите, остальные поставьте их в прохладное место. Или можно накрыть их не на долго салфеткой, но помните, что в тепле они  могут стоять не долго, так как они начнут прилепать ко дну подноса, на котором они лежат и таким образом, потом получатся не пельмени, а мясная масса на подносе.

3. Если вы хотите, чтобы тесто было нежное добавляйте в него растительное и сливочное масло.

4. Мука для «мясных голубчиков» должна быть просеянной, насыщенная кислородом.

5. Для эластичности берите жидкие ингредиенты (например воду или молоко) теплыми, это поможет лучше остальным ингредиентам влиться в специальную структуру теста.

6. Не забывайте, что перед лепкой тесто обязательно должно отдохнуть.

7. Если вы не уверены в готовности теста, то можно проверить это легким способом: надавите на него кончиками пальцев, если останутся ямочки после надавливаний, то ваш замес правильный и оно подошло для лепки, если нет, то неправильный.

8. Начинку, чтобы сделать более сочной, в этих целях целесообразно всегда применять тертый репчатый лук, а также в мясную начинку можно добавить чуть-чуть кипяченного молочка.

9. Лук для начинки можно перекручивать в мясорубке, так начинка будет нежная и более сочная.

10. Если вы хотите, чтобы они были одного размера, то раскатайте большую лепешку из теста и при помощи стопки, стакана выдавите идеальные кружочки.

11. Если вы делаете мясные, то обязательно учитывайте то, что самые жирненькие и сочные получаются из свинины и говядины в равном соотношении. Мясо должно быть только свежее. Ароматность мяса достигается добавлением в него различных приправ, а также лука, чеснока и укропа.

12

Важно в сам водный бульон ложить приправы, это может быть лаврушка, черный перец горошком, лук и различные приправы, даже Кнорр или Магги. Решать только вам, за счет чего достичь ароматности вкусных мясных ушек

Лепите, варите, творите своими руками дома и непременно все получится. Надеюсь мои советы, рекомендации научили Вас, как приготовить самые вкусные вкусняшки в домашних условиях и с выбором теста у вас теперь не будет проблем. До новых встреч друзья!

P.S Можно при каждой лепке делать счастливый пельмешек. Я уверена, что все делали такие счастливые вкусняшки Только прошу делать их в рамках разумного, не нужно прятать в них твердые предметы, от которых не дай бог, что — нибудь случится нехорошее. Мне нравятся еще с ягодами или курагой. Я несколько раз попадалась на счастливый, а вы?  

Фарш для пельменей рецепт приготовления

320 гр. говядины, 350 гр. свинины, 2 луковицы, 60 мл молока, соль, перец

  1. Мясо хорошо промыть, просушить.
  2. Перемолоть через крупную решетку мясорубки, или порезать мелкими по 5 мм кубиками
  3. Лук мелко порезать
  4. Влить молоко
  5. Посолить, поперчить по вкусу
  6. Все перемешать

300 гр. свинины, 300 гр. говядины, 250 гр. баранины, 5 ст. ложек сливок (10%), 100 гр. сливочного масла, 4 луковицы, 2 щепотки молотого мускатного ореха, соль, специи

  1. Мясо вымыть и просушить
  2. Пропустить 2 раза через мясорубку со сливочным маслом
  3. Лук мелко порезать
  4. Влить сливки
  5. Посолить, добавить мускатный орех, специи по вкусу
  6. Все перемешать

1 кг филе курицы, 2 луковицы, соль, перец, любые любимые специи

  1. Промыть куриное филе
  2. Перекрутить через мясорубку
  3. Лук прокрутить вместе с филе или мелко порезать
  4. Посолить, поперчить, добавить любимые специи по вкусу
  5. Можно по желанию добавить зелень петрушки или зеленый лук
  6. Все перемешать

1 кг баранины, 3 крупных луковицы, 1 ст. ложка имбиря, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 200 гр. соевого соуса, соль, специи

  1. Промыть, просушить мясо
  2. Перемолоть с луком в мясорубке
  3. Добавить масло, сахар, соевый соус, любые специи по вкусу
  4. Все перемешать
  5. Добавить соль по вкусу
  6. Фарш перемешать

Рецепт начинки для домашних пельменей

Начинка для пельменей по традиции должна быть мясной. Однако, можно отступить от традиции и приготовить фарш из ваших любимых продуктов — это могут быть овощи, грибы и т.д. В нашей семье всегда готовили домашний фарш из деревенского мяса (свинина + говядина). Очень вкусно использовать для пельменей лесное мясо (изюбрятину, лосятину) в сочетании со свининой.

Итак, для приготовления фарша на пельмени берем:

  • 500 граммов говядины или лесного мяса;
  • 500 граммов мякоти свинины;
  • 2 луковицы;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • вода ~ 0,5 стакана.

Мясо промываем, отрезаем неугодные кусочки (прожилки, жир, пленки), нарезаем небольшими кусочками и крутим на мясорубке вместе с луком. Готовый фарш солим и перчим, добавляем воду (для сочности пельменной начинки) и хорошенько вымешиваем фарш руками минут 10.

Сочни — маленькие круглые заготовки из теста для пельменей

Как приготовить пельмени из мяса в домашних условиях

Ну, очень вкусные пельмени

Состав ингредиентов

В миску просеиваем муку

Добавляем щепотку соли

Разбиваем яйцо

Все перемешиваем

Продолжая мешать вливаем молоко вместе с водой

Размешиваем все составляющие ложкой

В миске продолжаем дальше замешивать тесто руками

Тесто далее продолжаем вымешивать на столе до готовности

Заворачиваем в пищевую пленку и 30 минут даем ему вылежаться

Лук измельчаем в блендере

Добавляем в мясной фарш

Фарш хорошо перемешиваем

Все солим, перчим

Хорошо вымешиваем

От теста отделяем небольшую порцию, остальное убираем под пленку, чтобы не заветрилось

Начинаем скалкой раскатывать в тонкий пласт, толщиной примерно 1 мм

Стаканом либо другой подходящей формой вырезаем сочни для пельменей

На середину сочня выкладываем немного фарша

Складываем сочень пополам и плотно защипываем по краям

Соединяем края пельмешки и скрепляем

Получаются традиционные классические пельмени

Сначала форму посыпаем мукой

Раскатываем тесто в пласт, выкладываем его на форму

В так называемые соты кладем по- не многу фарша, пока все не буду заполнены

Сверху накрываем еще одним пластом теста, присыпаем мукой

Хорошо с нажимом прокатываем скалкой

С краев убираем излишки теста

Переворачиваем форму и аккуратно вытряхиваем пельмени

За раз получается примерно 30 пельмешек, что может сэкономить немного времени

Варим пельмени в кипящей подсоленной по вкусу воде, можно добавить лавовый лист, перец-горошек

После того, как пельмени всплыли, отвариваем их еще 5 — 7 минут до готовности

При помощи шумовки выкладываем пельмени в тарелку

Сдабриваем пельмени сливочным маслом и пока горячие ставим на стол

Рецепты приготовления сибирских пельменей, уральских, русских прочтите

Как приготовить домашние пельмени

Отдохнувшее в холодильнике тесто вынуть из пакета и отрезать небольшой кусочек, остальное тесто вернуть в пакет, чтобы оно не сохло. Отрезанный кусочек раскатать в колбаску, которую нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек присыпать мукой и раскатать небольшую круглую лепешку. В центр каждой положить фарш и сформировать пельмень.

Процесс лепки пельменей я также засняла на видео. Вот, здесь всё показано:

Готовые пельмени выкладываем на дощечку, застеленную пленкой или на противень. Замораживаем в морозилке, перекладываем в целлофановый пакет и храним в морозилке. Мой муж готовит очень вкусный омлет с пельменями в микроволновке (рекомендую попробовать).

Можно сразу сварить пельмени. Для этого ставим на плиту кастрюлю с водой или бульоном, солим, ждем пока закипит и кладем пельмени.

Пельмени можно заморозить впрок и варить по мере необходимости

1 порция для взрослого человека — 15-16 штук. Варить пельмени на среднем огне, пока они не вспывут, затем проварить ещё несколько минут. Готовность пельменей определяем, пробуя на вкус. Пельмени можно есть как с бульоном, так и без него. Для меня самый вкусный вариант — это домашние пельмени с бульоном и свежей зеленью укропа, сдобренные сметанкой. Всем приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.

Рекомендую тематические подборки рецептов: мясо Пельмени рецепты с видео русская кухня тесто

Сочные пельмени с фаршем говядины и свинины своими руками

Люблю все классические блюда, и мясные  из сочного фарша не исключение. Наверно этот вараинт известен абсолютно всем, он сделан по ГОСТУ, но все же начинающим юным дарованиям или кулинарам он поможет сделать самые первые вкусные чудо-вареники с мясом. Итак, готовим дома.

Нам понадобится:

Тесто:

  • мука — 2 ст.
  • вода — 0,5 ст.
  • соль — 0,5 ч.л
  • яйцо — 1 шт.

Начинка:

  • фарш — 0,5 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • желток яичный — 1 шт.
  • перец, чеснок по вкусу

Способ приготовления:

1. В старину тесто делали не в миске, а прямо на столе. Поэтому высыпьте муку на стол горочкой, сделайте небольшое углубление. Туда вбейте яйцо, посолите. Затем понемногу добавляйте воду. Постарайтесь замес сделать быстро, чтобы вода не разлилась по всему столу. Для этого муку снизу горочки берите и сыпьте в середину. Оно должно получиться без комочков, довольно тугое.

После замеса положите обязательно его постоять, отдохнуть. Накройте его глубокой чашкой минут на 30.

2. В мясной фарш добавьте измельченный чеснок и лук. Если вы делаете фарш сами домашний, то можно когда крутите мясо через мясорубку добавить сразу луковицу и чеснок и прокрутить мясо заодно вместе с овощами. В мясной фарш добавьте куриный желток, соль и перец по желанию. Все тщательно перемешайте.

3. Тесто раскатайте в тонкий круглый большой пласт.

Такой вариант даже не нужно посыпать мукой, оно не липкое и очень эластичное.

 Вырежите при помощи стакана кружки.

Положите на каждый маленький круг ароматный мясной фарш.

5. Соедините края, как будто вы лепите варенички. Соедините края. Ну, вот вы научились делать это чудо. Теперь осталось их только сварить.

Закиньте их в кипящую воду и варите после закипания еще 5-7 минут. Выньте из воды шумовкой. Не забудьте посолить воду, до ее закипания.

Подавайте со сметаной или кетчупом. На следующий день можно разогреть это мясное чудо в микроволновке.

У нас в семье особая подливка. Это ароматный чесночный соус. Готовится он так, возьмите уксусную эссенцию 9% 1 ст.л  и добавьте в нее 3-4 ст.л воды, смотрите на свой вкус, кому то нравится и покислее вкус. В эту кисленькую водичку внесите чеснок пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец. Перемешайте. Ух, объедение! Очень любим макать в такой классный на вкус соус, причем заметьте сделанный за пару минут.

Несколько хитростей

А что тут сложного: раскатал тесто, положил начинку и сварил. Кажется, что рецепт пельменей понятен всем. Но не тут-то было: есть несколько хитростей. Обязательно просейте муку, чтобы получилось вкусное тесто. Потом сделайте из муки горку с ямочкой по центру, добавьте туда яйцо, воду и соль. Можно еще насыпать щепотку манки, чтобы тесто хорошо варилось. Кстати, чем больше вы будете месить тесто, тем более упругим оно станет. После того, как замесите тесто, оставьте его ненадолго. Лучше накрыть тесто полотенцем минут на 30.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами пельменей с разными начинками. Ведь, например, фарш из говядины — это не единственный вариант. Северные народы делают начинку пельменей из медвежатины, лосятины или оленины. Кстати, специалисты считают, что самой вкусной начинкой является комбинированная. Чтобы фарш был сочным, в него добавляют мелко рубленный лук, чеснок, разные специи, например, молотый перец и паприку. А еще любящие экспериментировать добавляют в блюдо соевый или томатный соус и даже сырой картофель. Итак, как слепить пельмени своими руками? Читайте пошаговый рецепт.

Как приготовить ленивые пельмени

Что самое интересное пельмени тоже бывают ленивыми

Нам понадобятся: готовое тесто на пельмени, 400 гр. мясного фарша, 2 средних луковицы, 1 морковь, соль, перец, растительное масло, вода

Измельчаем в блендере лук, добавляем в фарш

Натертую на крупной терке морковь высыпаем в миску с фаршем

Солим, перчим по вкусу

Все тщательно перемешиваем

Делим готовый фарш на две половины

На припудренный мукой стол выкладываем тесто и делим его тоже на две части

Каждую часть теста скалкой раскатываем очень тонко в пласт, стараясь, чтобы они получились прямоугольной формы

На всю поверхность сочня выкладываем равномерным слоем фарш, оставляя края без начинки

Один краешек сочня смачиваем небольшим количеством воды

Начинаем с края не промазанного водой скручивать рулет

Ножом нарезаем на порции получившийся рулет

В сковороде нагреваем масло

Наливаем воды так, чтобы она закрывала пельмени до половины и ждем пока закипит

В кипящую воду добавляем лавровый лист, соль, перец, либо любые любимые специи

На небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись, выкладываем пельмени

Закрываем крышкой и на маленьком огне тушим до готовности

За несколько минут до готовности посыпаем любой зеленью по желанию

Выкладываем готовые пельмени на тарелку

Получаются просто объедение

Как сделать заварное тесто для пельменей

Еще один очень интересный рецепт теста

Для его приготовления нужны продукты

В комбайн высыпаем муку, добавляем соли

В горячую воду добавляем масло, даем ему немного растаять

В муку добавляем растительное масло

Тонкой струйкой в муку вливаем горячую воду с растопленным в ней маслом, взбиваем

Продолжая взбивать добавляем яйцо

Замешиваем тесто до однородности

Выкладываем тесто на стол и еще немного без добавления муки вымешиваем

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем ему отдохнуть 30 минут

Тесто получается очень эластичным и упругим

Еще 4 рецепта приготовления теста читайте здесь

Как замесить тесто на пельмени на молоке

Классический обыкновенный рецепт, которым пользуются очень многие

Простой набор ингредиентов

Просеиваем в чашу 2 стакана муки, вбиваем яйцо, добавляем соли

Постепенно круговыми движениями размешиваем яйцо с мукой

Вливаем половину молока

Постепенно размешиваем

Выливаем оставшееся молоко

Размешиваем до кашеобразной массы

Просеиваем оставшуюся муку

Размешиваем сначала ложкой, а потом можно замешивать руками, чтобы тесто вобрало в себя всю муку

Продолжаем замешивать тесто уже на столе, который мы присыпали мукой

Для вымешивания теста надавливаем на него, утапливая середину во внутрь, переворачиваем и опять надавливаем, движения получаются как бы по кругу

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и к столу, но в тоже время будет эластичным, не упругим

Складываем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем на 30 минут в холодильник, даем ему скажем так, отдохнуть

Присыпаем стол небольшим количеством муки, и опять немного вымешиваем тесто

Тесто для пельменей готово, оно должно получиться упругим и эластичным

Если у вас нет под рукой молока, тесто можно замесить на обычной воде

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)