Как приготовить пасту с шампиньонами
-
Для этого рецепта я выбрал длинную и широкую пасту феттуччине, хотя можно использовать и другие виды макаронных изделий. Паста должна быть качественная, а не компиляция из муки, произведенная неизвестно кем. Это гарантирует, что паста с шампиньонами будет вкусной и приятной на вид, иначе у вас получатся вареники с грибами, слипшиеся воедино.
-
Шампиньоны предпочтительней брать не самые крупные, или даже совсем мелкие — тогда их можно не разрезать на части, а готовить целыми. Часто в продаже есть грибы коричневатого оттенка, или даже совсем темные — я их не люблю. Предпочитаю, чтобы шампиньоны были белыми или слегка кремовыми. Грибы должны быть свежими, упругими и однородной окраски — без следов порчи и потемнения.
-
В сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла. Шампиньоны, в зависимости от размера, оставить целыми или разрезать на части. Кусочки грибов должны быть достаточно крупными, чтобы их удобно накалывать на вилку. Бросить грибы в растопленное сливочное масло и перемешать.
-
Непрерывно помешивая, обжаривать шампиньоны в течение 3-4 мин, на среднем огне. Сковородку крышкой не накрывать, иначе грибы быстро начнут выделять воду и сникнут. При обжаривании грибы должны стать приятного румяного оттенка. При обжаривании солить грибы и добавлять специи не надо.
-
Добавить к обжаренным шампиньонам неполную столовую ложку пшеничной муки и перемешать лопаткой. Необходимо, чтобы мука смешалась с жиром — такой прием используется при приготовлении соуса бешамель, когда готовится лазанья.
-
Добавить к грибам четверть стакана не очень горячей воды. Тщательно перемешать и разбить все комки — соус должен быть однородным. Это важный момент, так как паста с шампиньонами может получиться с кусочками теста, а это не очень хорошо. Немного посолить соус с грибами и поперчить. Не стоит добавлять много перца — это ароматная специя и ее вкус ощущается в блюде достаточно сильно. Вкус перца в блюде должен быть едва уловим и только подчеркивать вкус шампиньонов.
-
Отварить феттуччине в подсоленной воде. Время отваривания указанно на упаковке и производитель гарантирует за это время степень готовности пасты al dente. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода, и добавить пасту к соусу с шампиньонами непосредственно в сковородку. Аккуратно перемешать.
-
Разложить феттуччине с шампиньонами в тарелки для пасты. Небольшой кусочек хорошего сыра натереть на терку и посыпать пасту. Для блюда паста с шампиньонами хорошо подойдет сыр пармезан или грана падано, пекорино или другой сыр, но не мягкий — он расплывется. Сыра надо совсем немного.
- Для себя я добавляю маленькую щепотку грубо смолотого стручка сухого слабожгучего перца — он не изменяет аромат блюда, и практически не перебивает вкус жареных шампиньонов. Подается паста с шампиньонами сразу же, пока она не остыла. Можно украсить блюдо веточкой петрушки.
Макароны с грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
- 350 г макарон;
- поваренная соль;
- 300 г свежих грибов;
- 90 мл масло растительное;
- сушеные грибы – 10 г;
- четыре веточки базилика;
- три зубка чеснока;
- луковица;
- 25 г сливочного масла;
- твердый сыр – 50 г;
- 350 мл 20 % сливок;
- 50 мл сухого вина белого.
Способ приготовления:
- Помещаем сушеные грибы в сотейник, заливаем холодной фильтрованной водой и оставляем набухать на несколько часов. Затем отвариваем грибы на среднем огне полчаса. Откидываем отваренные грибы на сито. Бульон сливаем в стакан и отставляем в сторону.
- Мелко крошим очищенную луковицу. Выкладываем в разогретую сковороду сливочное масло и вливаем немного растительного. Обжариваем в смеси масел лук до легкой румяности.
- Чистим шампиньоны от грязи, протирая каждый гриб влажной губкой. Ополаскиваем, обсушиваем на полотенце и нарезаем тонкими пластинами. Грибы добавляем к луку и жарим на интенсивном огне, непрерывно помешивая, пока они не подрумянятся.
- Отваренные сушеные грибы нарезаем мелкими кусочками и выкладываем в сковороду. Перемешиваем. Солим и перчим.
- Вливаем вино и тушим несколько минут, пока не выпарится алкоголь.
- Вливаем сливки и готовим грибы в сливочном соусе на протяжении пяти минут.
- Чеснок и базилик мелко крошим. Сыр трем. Добавляем все в соус, перемешиваем и тушим еще несколько минут.
- Отвариваем макароны до готовности. Откидываем их на сито и сбрызгиваем маслом. Перемешиваем и перекладываем в сливочный соус с грибами. Еще раз перемешиваем и прогреваем на слабом огне минуту. Если есть необходимость, доливаем грибной бульон.
Рецепт пасты с шампиньонами в легком сливочном соусе
Еще один рецепт приготовления пасты с шампиньонами в легком сливочном соусе предусматривает добавление плавленого сырка. Такая «изюминка» сделает блюдо насыщеннее, аппетитнее и нежнее. Список необходимых ингредиентов не доставит особых хлопот, поскольку всех их просто найти на полках магазинов:
- 130 г спагетти итальянских марок.
- 250 г шампиньонов.
- 250 мл сливок средней жирности.
- 100 г плавленого сырка.
- Луковица средних размеров.
- 2-3 зубка чеснока.
- 1-2 ст. ложки растительного масла.
- Соль, перец, специи – по вкусу.
Для большей наглядности кулинарной процедуры, описанной в рецепте пасты с добавлением шампиньонов и соуса, взгляните на фото с пошаговыми инструкциями.
Первый этап в рецептуре данного блюда предусматривает варку спагетти в соответствии с рекомендациями на упаковке от производителей.
Процеживая макаронные изделия, можно оставит 150-200 мл воды, которая может пригодиться в случае, если соус выйдет слишком густым.
Во время отваривания спагетти нарезать пластинками грибы и кубиками лук.
Обжарить эти ингредиенты на небольшом количестве растительного масла, добавляя соль, толченный чеснок, перец и специи по вкусу.
Завершающий штрих – влить сливки и после 5-7 минут томления под крышкой добавить натертый плавленый сыр.
Достаточно 10 минут тушения, чтоб удивительное и изысканное блюдо было готово. Если консистенция соуса вышла густой можно добавлять немного воды, в которой варились макароны. Подавать в горячем виде, посыпая зеленью по желанию.
Паста феттуччини в сочетании с шампиньонами, курицей и сливками
Любое блюдо из пасты – часть итальянской культуры, содержащая нотки страсти, особой энергетики и солнечной атмосферы. Однако среди существующих рецептов стоит выделить наиболее яркие. Известная и любимая всеми жителями Рима паста феттуччини в сочетании с шампиньонами легко превратит вашу домашнюю ауру в атмосферу уютного итальянского кафе.
Для ее приготовления понадобятся такие продукты:
- 300 г свежих шампиньонов.
- 500 г пасты феттуччини.
- 250 мл сливок 15% жирности.
- 100 г сливочного масла.
- 2 ст. ложки оливкового масла.
- Луковица среднего размера.
- 3-4 зубка чеснока.
- Соль и черный перец – по вкусу.
- 100 г куриного филе (по желанию)
Подогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, куда добавить раздавленные ножом зубки чеснока. Через 3 минуты вынуть чеснок и выложить нарезанные пластинами грибы. После того как вся жидкость из шампиньонов уйдет, всыпать измельченный лук. Довести все ингредиенты до румяного оттенка и влить сливки. Полученную массу посолить и поперчить по вкусу. Соус тушить под закрытой крышкой не более 10 минут. Некоторые хозяйки в такую ароматную подливу умудряются добавлять сваренные кусочки куриной грудки. И тогда получается божественная паста феттуччини с курицей, ломтиками шампиньонов в нежнейших сливках, попробовав которую, никто не сможет остаться равнодушным к идиллии вкусовых качеств.
Параллельно сварить феттуччини в подсоленном кипятке до состояния легкой недоваренности (аль денте). Слить воду с пасты, добавить сливочного масла и выложить на блюдо. Завершающий штрих – аккуратно полить грибным соусом, украсить зеленью и подать к столу. Ваши домочадцы и гости будут приятно удивлены неповторимому вкусу из самого «сердца» Италии.
Паста с шампиньонами и сыром Филадельфия»
Любители классики в кулинарии оценят по достоинству пасту с комбинацией шампиньонов и нежного сыра, которая обладает поистине итальянским колоритом.
Необходимые продукты включают в себя следующий перечень:
- 400 г спагетти от итальянских производителей.
- Луковицу средних размеров.
- 500 г свежих шампиньонов.
- 3 ст. ложки оливкового масла.
- 2-3 зубка чеснока.
- 250 г сыра «Филадельфия».
- 50 г натертого пармезана.
- 150 мл воды.
- Соль, перец, зелень и специи — по вкусу.
Для начала отварить макароны в подсоленном кипятке до готовности. Прожарить на разогретой сковороде измельченные грибы с добавлением масла. Как только они подрумянятся, выложить нарезанную кубиками луковицу и потушить 3-4 минуты. В сковороду добавить сливочный сыр «Филадельфия», толченый чеснок, зелень, специи, соль и перец. Для получения редкой консистенции соус разбавить водой, все тщательно перемешать и довести до кипения. Спагетти добавить к грибной подливе и тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать натертым пармезаном. От такого лакомства никто не сможет отказаться!
Макароны с шампиньонами и креветками
Сочетание сливочного соуса, пасты, грибов и креветок — беспроигрышный вариант для любого гурмана. Вам понадобятся:
- Вермишель — 0,3 кг.
- Сливки (не менее 20% жирности) — 0,2 кг.
- Молоко (2-3% жирности) — 0,2 л.
- Шампиньоны — 0,3 кг.
- Креветки очищенные — 0,2 кг.
- Соль, перец — по своему вкусу.
- Масло подсолнечника для жарки.
Поэтому первым делом поставьте разогреваться сковороду и параллельно — греться воду для спагетти. Воду нужно хорошо подсолить.
На небольшом количестве масла обжарьте грибы вместе с креветками до мягкости, затем, когда масса утушится, посолите, поперчите, залейте молоко и сливки. Необходимо убавить огонь и 10-15 минут тушить под крышкой. Тут самое время закидывать вариться спагетти. Когда они будут почти готовы, откиньте их на дуршлаг и добавьте в сковороду, чтобы пропитать соусом.
С этим рецептом макарон с шампиньонами и морепродуктами в сливочном соусе можно экспериментировать — добавлять вместо креветок кольца кальмара, мидии или сырую рыбу. Главное — чтобы ингредиент был свежим и нравился лично вам.
Макароны с грибами в сливочном соусе с фаршем
Ингредиенты:
- три крупных куриных филе;
- жирные сливки – 300 мл;
- пармезан – 30 г;
- свежие грибы – 200 г;
- крупная головка лука;
- орегано- 5 г;
- зубок чеснока;макароны – 300 г.
Способ приготовления:
- Куриное филе промываем и измельчаем его в блендере или через мясорубку. Очищенные зубки чеснока и головку лука мелко крошим. Разогреваем оливковое масло и выкладываем в него лук. Обжариваем его, непрерывно помешивая, до прозрачности.
- Добавляем к луку чеснок, приправляем сушеным орегано и готовим несколько секунд. Теперь кладем куриный фарш. Размешиваем, чтобы не образовались крупные комочки. Шампиньоны протираем влажной губкой и нарезаем небольшими кубиками. Как только фарш посветлеет, вливаем вино, а затем сливки. Солим, перчим и рушим, накрыв крышкой, четверть часа.
- Макароны отвариваем до состояния «аль-денте», отбрасываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку. Поливаем горячим сливочным соусом. Сверху натираем пармезан.
Макароны с грибами в сливочном соусе с морепродуктами
Ингредиенты:
- пачка макарон;
- свежий базилик – пучок;
- полкилограмма морепродуктов;
- пармезан;
- десять шампиньонов;
- оливковое масло – 60 мл;
- чеснок – две головки;
- сливки – стак.
Способ приготовления:
- Макароны варим до полуготовности. Откидываем на дуршлаг.
- В сковороду вливаем оливковое масло. Чеснок чистим. Раздавливаем ножом пару зубков и кладем его в масло. Готовим пару минут. Вынимаем чеснок и выбрасываем.
- Выкладываем в ароматное масло мелко нашинкованный лук и жарим его до прозрачности. Грибы обтираем, нарезаем кусочками и добавляем к луку. Перчим, солим и добавляем размороженные морепродукты. Заливаем сливками.
- Держим соус после вскипания на огне пять минут. Добавляем тертый пармезан и базилик. Перемешиваем и прогреваем еще минуту. Поливаем макароны горячим сливочным соусом.
Приготовление
Рассмотрим, как готовить макароны с шампиньонами:
- Первый шаг — нужно поставить вариться пасту.
- Пока паста будет вариться, нужно почистить (не мыть!) чеснок и шампиньоны, помыть зеленый лук, помидоры и базилик.
- Помидоры нужно очистить от шкурки.
- Затем следует порезать шампиньоны пополам на небольшие пластинки; зеленый лук и чеснок нужно порезать мелко, а помидоры — кубиками. Тогда соус для пасты с грибами получится очень вкусным и насыщенным.
- Далее нужно разогреть сковородку на небольшом огне, налить небольшое количество оливкового масла, положить чеснок и обжарить его секунд 20, периодически помешивая.
- Потом нужно выложить к чесноку шампиньоны, перемешать и жарить, помешивая, минут 10 — до тех пор, пока вся жидкость на сковороде не испарится, и они не подрумянятся; следом нужно положить зеленый лук и жарить еще несколько минут, добавить порезанные помидоры, перемешать и тушить все вместе еще минут 5 на маленьком огне.
- Грибной соус для пасты практически готов. За пару минут до готовности нужно добавить к блюду свежие листья базилика. Теперь надо посолить и поперчить блюдо по вкусу.
- Теперь нужно переложить в сваренную пасту получившийся соус, затем вылить туда же немного воды из-под пасты и все тщательно перемешать. Паста с шампиньонами будет готова через четверть минуты. Выключаем плиту.
- Перед подачей на стол блюдо нужно разложить по тарелкам и по желанию посыпать натертым пармезаном, украсить веточками любимой зелени.
Итак, мы рассмотрели рецепты макарон с грибами. Отзывы о них самые положительные. Отмечена простота приготовления блюда, питательность и замечательный вкус. Хозяек радует разнообразие рецептов и невысокая стоимость блюд. Любят макаронные изделия с грибами многие.
Рецепт пасты в нежном соусе со сливками
Среди огромного множества существующих рецептов пасты с добавлением грибов шампиньонов практически невозможно выбрать единый вариант, позволяющий создать наиболее вкусное и простое блюдо. Каждый имеет множество почитателей и ценителей, что совсем не странно. Не любить итальянскую кухню просто невозможно. А для тех, кто не употребляет мясо, такие блюда будут настоящей находкой, поскольку они не только безупречно вкусные, но и сытные.
Для создания такого незамысловатого кулинарного шедевра понадобится:
- 250 г макаронных изделий по усмотрению хозяйки.
- 8-10 шт. средних грибов.
- Средняя луковица.
- 150 мл жирных сливок.
- 100 г сливочного масла.
- Пучок петрушки среднего размера.
- Любимые специи: черный перец, прованские травы, хмели-сунели.
- 1 ч. л. соли.
- 3-4 зубка чеснока.
- Выдавленный сок ½ лимона.
- 100 г пармезана, натертого на терке.
Процесс приготовления блюда необходимо начать с отваривания макарон согласно с инструкцией на упаковке. Во время их варки стоит подготовить ингредиенты для соуса. Вымыть и порезать грибы, веточки петрушки, измельчить луковицу и зубки чеснока.
Следующий шаг в рецепте аппетитной пасты с шампиньонами и нежными сливками — термическая обработка грибов и лука в сковородке с добавлением сливочного масла и лимонного сока. Именно лимон позволит сохранить шампиньонам их светлый цвет. И как только грибы достигнут готовности, станут мягкими и ароматными, нужно добавить сваренные макароны и тщательно все смешать.
Далее следует творческий момент, когда необходимо добавить нарубленную зелень, соль, перец и любимые пряности (прованские травы, хмели-сунели, прочие специи). Аккуратно перемешать и накрыть крышкой, давая возможность наполниться ароматом всем ингредиентам. Спустя 2-3 минуты влить сливки, бережно размешивая тушеные продукты. На небольшом огне оставить почти готовое блюдо до загустевания соуса — не более 5-7 минут. Как только все процедуры выполнены, подавать ароматную пасту в сочетании с соусом из пикантных шампиньонов, обильно посыпав пармезаном. Гости и члены семьи будут вам благодарны за столь изумительное угощение.
Рецепт пасты с консервированными шампиньонами, кусочками курицы и сметаной
В подобных случаях паста с обычными консервированными шампиньонами и кусочками курицы готовится с применением таких продуктов:
- 300 г макаронных изделий.
- 300 г куриного филе.
- 500 мл сливок низкой жирности.
- 2 ст. ложки сметаны.
- Головка репчатого лука.
- 3 зубка чеснока.
- 170 г консервированных шампиньонов.
- Базилик, соль, перец – по вкусу.
- 150 г тертого сыра.
Предварительно сварить куриное филе и разделить на небольшие кусочки. Отварить макароны до состояния легкой недоваренности (аль денте). Параллельно тушить шампиньоны, добавляя нарезанный лук, затем – чеснок. Спустя 5 минут выложить куриное мясо, спагетти, сметану. Все ингредиенты перемешать, после чего равномерно вливать сливки небольшими порциями. Добавить базилик, соль и перец, накрыть крышкой и потомить еще 5 минут на минимальном огне. Перед подачей такую удивительную пасту с куриным филе и консервированными шампиньонами посыпать тертым сыром. Пора угощать домашних и гостей пищей богов!
Поделиться статьей: