Пянсе Нашенские

Рецепт корейских пирогов как приготовить пянсе

Ингредиенты для замеса теста:

  • 300-320 мл воды;
  • 5-6 гр. сухих дрожжей;
  • 500-520 гр. муки пшеничной;
  • 95-110 гр. кукурузного крахмала;
  • 20-35 гр. сахара;
  • 10-12 гр. морской соли;
  • 3-4 гр. соды.

Ингредиенты для начинки:

  • 500-550 гр. молодой капусты;
  • 300-320 гр. фарша свиного;
  • небольшая морковь;
  • пара головок лука;
  • 5-6 мл соевого соуса;
  • молотый кориандр;
  • молотый перец;
  • 5-6 зубочков чеснока;
  • 0,5 ч. ложки рисового или же бальзамического уксуса;
  • масло растительное;
  • морская соль.

Готовим тесто для корейских пирогов пянсе:

  • Сначала приготовим тесто, половину требуемого количества воды подогреваем и добавляем сухие дрожжи. Оставим нашу опару на 15-20 мин., за этот промежуток времени дрожжи немного вспенятся.
  • Пшеничную муку смешиваем с кукурузным крахмалом и просеиваем в глубокую посуду, добавляем морскую соль. Затем постепенно вливаем нашу опару и замешиваем тесто, добавляя оставшуюся часть воды. Тесто должно получиться при замешивании крутым и эластичным. Для замеса теста на пироги можно воспользоваться комбайном, это займет меньше времени, чем замешивание вручную.
  • Готовое тесто для пирогов переложите в миску, а потом накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-7 ч.

Готовим начинку для пянсе:

  • Капусту режем как обычно для тушения.
  • Затем помнем ее руками, добавляя при этом немного морской соли.
  • Чеснок необходимо почистить, промыть, а потом измельчить его, используя для этого пресс.
  • Добавляем измельченный чеснок вместе с требуемым количеством соевого соуса, молотым кориандром и перцем к капусте. Затем хорошо перемешиваем капусту и добавляем рисовый уксус.
  • Лук чистим, промываем и обжариваем на сковороде до прозрачного состояния.
  • Морковь чистим, моем и измельчаем при помощи терки, затем добавляем ее к луку.
  • После этого на сковороду выкладываем свиной фарш, жарим до готовности мяса.
  • Еще горячую смесь фарша с луком и морковью выкладываем в миску с капустой и хорошенько перемешиваем.
  • Накрываем миску с начинкой для пянсе пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник для маринования. Благодаря нескольким часам в холоде фарш и капуста наполнятся всеми пряными ароматами.

Формируем пянсе и готовим их в пароварке:

  • Достаем тесто из холодильника. Даем ему немного нагреться. Потом добавляем требуемое количество сахара, а также соды. Потом вымешиваем тесто в комбайне или вручную на протяжении 15 мин.
  • Тесто для пянсе должно получиться однородной консистенции и не содержать пузырьки.
  • Разделяем вымешанное тесто на равные кусочки примерно по 45-50 гр.
  • Раскатываем каждый кусочек в овальную лепешку не очень большого размера.
  • Раскатанную лепешку кладем на ладонь, выкладываем на тесто приготовленную охлажденную начинку и защипываем край, оттягивая тесто и сформировав ушко.
  • Сформированное ушко лепим к одной стороне нашего пирога.
  • Следующее ушко лепим к другой стороне пирога. Таким образом, получается защип, эту процедуру повторяем до конца нашего пянсе. Можно и не делать фигурный защип, а слепить тесто как при лепке обычных пирогов.
  • Потом придаем круглую форму каждому пирогу.
  • Выложите дно пароварки листьями капусты или же окунайте каждый пьянсе в растительное масло перед помещением его на дно.
  • Пироги увеличиваются в размерах при приготовлении. Поэтому не кладите их близко один к одному, чтобы они не слиплись.
  • Готовить пянсе необходимо в течение 25-30 мин., потом подержите их не вынимания еще 8-10 мин. для того чтобы пироги не опали.
  • Теперь можно выкладывать пянсе на тарелку или же блюдо и посыпать рубленной свежей зеленью. Подавая пянсе, приготовьте к ним йогуртовый или сметанный соус, он подчеркнет неповторимый вкус этих пирогов. Пробуйте пянсе и наслаждайтесь их прекрасным вкусом. Приятного аппетита!

Еще рецепты:

Рецепт мантов в пароварке с пошаговыми фото

Вареники с творогом: рецепт с фото

Пельмени с грибами в горшочках

Вареники с картофелем и грибами

Как приготовить ленивые вареники с творогом

Ленивые пельмени – 2 варианта

Рецепт Пян-це

Наши ингредиенты

Для начала займемся тестом.
Просеем в миску муку, добавим дрожжи, соль, соду и воду.

Замешиваем не очень крутое, не липнущее к рукам, эластичное тесто. Не возбраняется подсыпать муку в процессе, так свойства муки у всех разное. Накрываем полотенцем или пленкой. Отправляем подходить.

Теперь начинка.
Режем полукольцами лук и обжариваем до прозрачности

Добавляем фарш и обжариваем, не забывая разбивать комочки

Пока жарится фарш, успеваем нашинковать капусту и нарезать ким-чи

Фарш обжарился, вводим капусту и перемешиваем

Когда капустка немного ужарилась добавляем ким-чи и опять перемешиваем. И вообще, не забываем периодически помешивать )))

Наша начинка почти дошла до кондиции )) Выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу

Немного потушим и все, начинка готова.
ВНИМАНИЕ! Если у вас нет ким-чи, то предыдущий шаг пропускаем, а в начинку добавляем красный жгучий перец по вкусу, ну черный тоже

Тесто наше хорошо подошло

Выкладываем его на рабочую поверхность и формируем симпатичную колбаску. Нарезаем на порционные куски

Раскатываем лепешку

Накладываем щедрую порцию начинки

Защипываем гребешок

Делаем поперечные защипы.

Вот они, наши красавцы!
Но вообще, можете защипывать как вам нравится. Классические пянцушки защипываюся “косичкой”, по типу вареников, но я так не умею, сколько меня не учили ( (
Расстаиваем минут 20 под полотенцем.

Подготавливаем пароварку. Наливаем воду и смазываем чаши растительным маслом.
ПыСы: чаши смазывайте перед каждой закладкой пян-це, в противном случае порвете все донышки

Закладывая пян-це оставляем достаточно места между ними, в процессе они очень увеличатся. Готовим 15-20 минут. Если тесто раскатываете тонко, то 15 минут хватит вполне, ну а если потолще, то 20. Но не больше! А то опадут и будут склизкими, как переваренные пельмени

Наши няшечки готовы )))

Извлекаем на смазанную растительным маслом тарелку и даем немного отдохнуть перед тем, как убрать в общую миску (пока следующая партия готовится), при желании можете смазать каждый маслом растительным или растопленным сливочным

В разрезе

И еще

Приятного аппетита!!!

Пошагово

  1. Для теста в теплой воде развести сахар и дрожжи, оставить на 10 минут. После этого всыпать соль и замешивать тесто, постепенно добавляя муку. В конце добавить 2 столовые ложки растительного масла. Тесто должно получиться достаточно плотным. После этого в теплую посудину влить 3 столовые ложки растительного масла, опустить в ту же посудину тесто, сформированное в шар, накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть о нем на час. Тем временем, нужно заняться начинкой.
  2. Для начинки капусту мелко нашинковать (кусочками, примерно, по сантиметру или чуть меньше), в глубокую сковороду влить 1 столовую ложку растительного масла и тушить капусту в течение 10–15 минут. После этого ее немного остудить и методично начать добавлять в нее фарш (я использовала деревенский — там свинина и говядина в равных частях), 5 мелко рубленных зубчиков чеснока, мелко резаную луковицу, 2 столовые ложки соевого соуса, перец (я добавила фанатичную столовую ложку. Черный перец не добавит много остроты, зато аромат будет душераздирающим). Не забывать про соль, по вкусу.
  3. Для соуса (многие сочтут это лишней тратой времени, но для этого соуса необходимо освободить помидоры от семечек и жижи, которая эти семечки сопровождает. Поверьте, это того стоит) взять 3 небольших помидора, разрезать и начать колупать прямо пальцами (так удобней). Затем взять несчастные овощи, порезать их на полоски шириной 3–4 мм, а потом эти полоски порезать на такие же мелкие кусочки. То же самое проделать с болгарским перцем. Если у вас есть ступка — это прекрасно. Раздавить чеснок (1 зубчик) плоской стороной ножа, порвать туда же базилик (понадобится буквально по 3 листика с каждого стебля), туда же всыпать немного майорана, петрушку, перец черный молотый, половину чайной ложки морской соли и начать перетирать все тщательнейшим образом. В получившуюся кашеобразную смесь, которая начинает сводить с ума запахом, влить, примерно, столовую ложку лимонного сока, натереть туда же цедру половины лимона, перемешать, добавить столовую ложку соевого соуса, 5 столовых ложек оливкового масла (возьмите хорошее, разница, правда, есть!), вновь перемешать и вылить в мелко резаные овощи.
  4. За это время тесто должно подойти. И так, тесто умять, раскатать колбаской и разделить на 12 колобков. Колобки раскатать как на добрые пирожки, толщина около 4 мм (можно чуть тоньше, думаю, хуже не будет). Выложить на лепешки начинку и защипать, как пирожки. А теперь запоминаем и записываем себе на корку. ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО РВАТЬСЯ И ОТХОДИТЬ ОТ КРАЕВ. Поэтому закрепить края хорошенько, а если вдруг случилось что оно где – то порвалось — оторвать немного теста и попытаться залепить. Теперь обмакнуть их дном в масло, оставшееся от подъема теста, и погрузить в пароварку (каждому пирожку уделяем побольше места — они очень хорошо поднимутся), поставить на огонь и забыть на 45 минут.

Возможно подойдет и другое дрожжевое тесто. Но я экспериментировать в первый раз не решилась. Пянсе — это китайские паровые пирожки. Одного пянсе хватает, чтобы наесться даже мужчине. Но очень хочется съесть еще. После чего ходишь, как колобок. У меня с этого количества получилось 12 пянсе, при этом еще остается ложки две начинки, они нам потом могут пригодиться. Не забывайте хорошенько сдабривать пянсе соусом.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)