Новогоднее ореховое курабье

Курабье бакинское по ГОСТу: рецепт

В Советском союзе по ГОСТу готовилось именно бакинское курабье. Этот классический рецепт можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого варианта печенья нужен важный ингредиент – качественное, настоящее сливочное масло, чем больше, тем лучше. Вы, конечно, можете заменить его более дешевым маргарином, но это уже будет не то. Если уж готовить для дома, для семьи и пытаться повторить знаменитый советский ГОСТ, то стоит раскошелиться на хорошее масло. Небольшой совет: именно из-за его большого количества в песочном тесте хранить печенье лучше не в холодильнике, где оно замерзает, и кажется, будто курабье зачерствело.

Что нам потребуется для курабье:

  • сливочное масло 82,5% — 300 г;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • мука — 400-450 г;
  • яичный белок — 3 шт;
  • ванильный сахар — 45 г;
  • любой густой джем или повидло.

Количество: около 30 штук.

Совет:

Чтобы ароматизировать и без того очень ароматное печенье я использовала ванильный сахар. Если у вас его нет – добавьте в состав щепотку ванилина, а указанный ванильный сахар приплюсуйте к общему количеству.

Как испечь печенье курабье в домашних условиях

Масло нужно достать из холодильника заранее. Кладем его в миску, когда станет мягким. Насыпаем сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбиваем миксером до пышности.
Добавляем яичный белок и просеянную муку.
Замешиваем песочное тесто

Обратите внимание на консистенцию. У меня указано 400-450 грамм муки

В зависимости от ее качества может потребоваться больше или меньше. Если тесто слишком густое, то вы не сможете отсаживать его на противень через кондитерский мешочек, значит, добавьте еще один белок. Если жидкое, будет растекаться, а курабье не будет держать форму, значит, подмешайте еще муки.
Для отсаживания печенья на противень будем пользоваться кондитерским мешочком с насадкой – звездочкой с большим количеством зубчиков.
Противень выстилаем либо бумагой для выпечки, либо силиконовым ковриком. Отсаживаем заготовки для курабье. В духовке они мало увеличиваются в размерах, поэтому размер заготовок почти равен размерам готового печенья.
Смоченным в воде пальцем приминаем серединку и кладем туда совсем немного джема или повидла, буквально одну крупную каплю.
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Этапы приготовления

Размягченное сливочное масло (у меня почти наполовину растопленное) соединить с сахарной пудрой и взбить до однородной массы (минут 5-7).

Затем добавить белок яйца, перемешать (я все делаю венчиком блендера).

Затем на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка с крупной фигурной насадкой высадить печенье в виде цветочка (у меня мешка нет, поэтому я тесто разделила на одинаковые небольшие шарики (21 штука), выложила их на противень и слегка прижала, сделала узор ножом и чуть вдавила серединку).

Выпекать печенье «Курабье» в разогретой до 220 градусов духовке 10-12 минут. Готовое печенье переложить на блюдо, на серединку положить немного любого густого джема (у меня сливовый). Печенье полностью охладить.

Подавать к молоку, чаю, кофе.

Приятного аппетита!

Печенье Курабье, рецепт которого будет приведен ниже, одно из самых вкусных лакомств нашего детства.
Приготовить такой рассыпчатый десерт можно самостоятельно, в домашних условиях. Печенье получается очень вкусным и рассыпчатым.

Рецепт печенья Курабье пришел к нам с Востока, название переводится как «сладость из муки и яиц».

Для приготовления классического Курабье по ГОСТу вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 100 г сливочного масла комнатной температуры (для этого следует достать его из холодильника за полчаса до начала приготовления; не нужно заменять масло маргарином, который более водянистый и может испортить форму печенья);
  2. 40 г сахарной пудры (если положить сахар, то печенье будет не таким нежным, поэтому класть необходимо именно пудру);
  3. 1 белок комнатной температуры;
  4. 160 г просеянной муки;
  5. 1 пакетик ванильного сахара;
  6. 50 г густого джема.

Закончив этап подготовки всех компонентов, можно начинать приготовление.

В первую очередь необходимо хорошо растереть сахарную пудру с маслом, добавив к ним ванильный сахар. После этого нужно добавить белок и хорошо взбить миксером, добавляя масло и сахарную пудру. Постепенно, маленькими порциями вводить муку, аккуратно взбивая тесто миксером на средней скорости. В процессе взбивания консистенция теста будет меняться. Сначала оно будет похоже на неоднородную смесь, затем постепенно будет превращаться в крупные мягкие крошки.

В итоге готовое тесто должно походить на густую пасту, которая легко размазывается

Важно, чтобы тесто не было слишком жидким, поскольку в таком случае форма печенья не сохранится. В процессе выпекания оно просто растает

Слишком густое тесто тоже плохо повлияет на результат. Выпечка получится твердой, а должна быть рассыпчатой. Конечно же, рецепты Курабье отличаются друг от друга пропорциями и ингредиентами.

Но все же настоящее Курабье, приготовленное по данному рецепту, остается одним из самых вкусных.

Итак, когда тесто готово, можно приступать непосредственно к выпечке. Включите духовку, разогрейте ее до температуры 200-220⁰ С и оставьте для нагревания, возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой, достаньте кондитерский шприц и приступайте к формированию форм печенья.

Для выдавливания теста необходимо использовать насадку «звездочка».

Процесс формирования печенья Курабье

Выдавив тесто на противень, в каждом печенье аккуратно сделайте углубление диаметром 5 миллиметров. Затем возьмите новый полиэтиленовый пакет, выложите в него джем так, чтобы вся консистенция была в одном уголке. Затем отрежьте от него буквально 2-3 миллиметра от края и начинайте выдавливать джем в каждое углубление в печенье.

Джем можно выкладывать и ложкой, но если делать это с использованием пакета, то получится намного аккуратнее, как на кондитерской фабрике. Если джем слишком жидкий или вы используете варенье, то добавьте немного крахмала для загустения, поскольку варенье может просто растечься в духовке под воздействием высокой температуры и испортить выпечку.

Процесс приготовления окончен. Теперь отправляем печенье в духовой шкаф на 10-15 минут и выпекаем его при температуре 220⁰ с. Достаем Курабье из духовки и даем ему остыть. Этот рецепт очень простой как в исполнении, так и в ингредиентах, поэтому приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.

Время приготовления такого кулинарного шедевра составляет всего 30-40 минут. Даже если к вам внезапно нагрянут гости, а в доме ничего нет к чаю, вы всегда сможете удивить их вот таким необычайно вкусным десертом.

Курабье – рецепт восточного печенья, которое выпекается с добавлением пряностей: ванили, корицы, кардамона, гвоздики или шафрана. Нежнейшее по вкусу тающее во рту лакомство является идеальным сопровождением к чашке чая или кофе и при дегустации вызывает самые положительные эмоции.

Торт Курабье пошаговый фото-рецепт

  1. Подготовим ингредиенты для приготовления песочных коржей курабье.

  2. Вот, что нам понадобится для того, чтобы приготовить грильяжные коржи:

  3. {banner_banner1}

    Также, готовим все необходимые ингредиенты для крема.

  4. В большую емкость пересыпаем муку.

  5. Маргарин натираем на крупную терку и соединяем с мукой.

  6. Вымешиваем маргарин с мукой с помощью вилки, пока смесь не превратится в мелкую крошку.

  7. Добавляем сахар и вымешиваем тесто руками.

  8. {banner_banner2}

    После этого, готовое песочное тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

  9. Спустя 30 минут достаем тесто и разделяем его на две части.

  10. Половину теста выкладываем в форму, заранее застеленную пергаментной бумагой. То же самое проделываем и со второй частью теста. Выпекаем коржи в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов в течение 20 минут.

  11. Начинаем готовить грильяжные коржи.

  12. Белки взбиваем на максимальной скорости миксера до появления устойчивой пены.

  13. После того, как белки хорошо взбились, не останавливая миксер, небольшими порциями вводим сахар.

  14. Белки с сахаром взбиваем до появления устойчивых пиков и полного растворения сахара.

  15. Орехи измельчаем в блендере, а затем соединяем их с крахмалом и перемешиваем.

  16. Полученную смесь соединяем со взбитыми белками и размешиваем лопаткой движениями с низу вверх, буквально поднимая белковую часть с дна емкости.

  17. Готовое безе перекладываем в большой кулинарный пакет с широким носиком и выдавливаем в форму застеленную пергаментной бумагой. Точно таким же образом делаем и второй грильяжный корж.

  18. Выпекаем в духовке, разогретой до 100 градусов, в течении двух часов. Затем выключаем духовку и достаем коржи спустя час.

  19. Готовим крем.

  20. Желтки с сахаром взбиваем в миксере на большой скорости в течении 5-ти минут.

  21. Плавно вводим молоко.

  22. Взбиваем на медленной скорости.

  23. Готовую смесь переливаем в небольшую кастрюльку и увариваем на маленьком огне до консистенции густой сметаны. Даем смеси полностью остыть.

  24. Масло взбиваем до бела на максимальной скорости миксера. После этого, небольшими частями вводим заварную часть крема, продолжая взбивать.

  25. Вводим шоколадный ганаш. Рецепт шоколадного ганаша смотрите на нашем канале CakeMade.

  26. Наш крем готов.

  27. Собираем торт. На заранее подготовленную подложку для торта выкладываем корж из песочного теста. Немного смазываем его шоколадным ганашом.

  28. Затем промазываем небольшим количеством крема.

  29. Следующий слой — грильяжный, тоже промазываем небольшим количеством крема.

  30. Повторяем еще один грильяжный корж и промазываем его кремом.

  31. Последний — песочный корж, немного промазываем ганашом и покрываем торт.

  32. Выравниваем торт шоколадным ганашом и декорируем, заранее приготовленным, сахарным цветком.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)