Торт герман рецепт 1

Торт Укус пчелы Bienenstich

В основе знаменитого немецкого торта – дрожжевое тесто, ванильный пудинг и хрустящий глазированный миндаль. Средняя цена порции десерта составляет 2,50 €.

Воздушное и нежное творение кулинаров Германии обязано своим появлением конфликту XV века. В 1474 году город Андернах, расположенный на левом берегу Рейна, получил право на единоличный сбор налогов с торговых судов, проходящих по реке. Это событие вызвало гнев жителей соседнего Линц-ам-Райн. Они подбросили обидчикам пчелиные ульи, что заставило андернахцев в ужасе бежать с городских стен. В честь торжества пекари победившей стороны приготовили торт «Укус пчелы».

Кекс Баумкухен Baumkuchen

В разрезе кекс, название которого переводится как «дерево-пирог», напоминает спил дерева с многовековыми кольцами. Подобный эффект достигается особой технологией: пекут баумкухен на открытом огне, слой за слоем добавляя бисквитное тесто на вращающийся валик.

Выпечка, величаемая «Королем пирогов», впервые упоминается в 1682 году в кулинарной книге лекаря курфюрста Бранденбурга Фридриха Вильгельма I. Сегодня кекс, политый белым или горьким шоколадом, является традиционным немецким рождественским угощением. За кусочек тающего во рту десерта придется расстаться с тремя евро.

Особенности немецких десертов

Сладости у немцев присутствуют не только на каждом праздничном застолье, но и на семейных обедах и ужинах.

Настоящий немецкий торт должен быть многослойным и необычайно красивым

Внимание уделяется каждому ингредиенту, который добавляется в тесто или крем.

Большинство тортов имеют свои секреты. Например, в настоящий торт «Баумкухен» кладут особый вид бобов. В жидкое тесто необходимо окунуть деревянный валик и совершить тринадцать круговых движений, в результате которых получатся круги, напоминающие срезы дерева. Далее десерт охлаждают в течение 24 часов. Чтобы приготовить такой торт, понадобится много времени и усилий, но результат стоит того.

Однако есть в немецкой кухне и десерты попроще, такие, как штрудель. Готовят его с разными начинками.

Есть торты, которые готовят к праздникам, в частности, к Рождеству.

Появление некоторых сладостей связаны с определенными регионами Германии. К таким можно отнести торт «Шварцвальд» (иногда его называют «Черный лес»), который не только необычайно вкусен, но и ароматен.

С приготовлением большинства немецких тортов справятся только опытные кондитеры. Однако все десерты можно изготовить в домашних условиях. Главное, чтобы были в наличии все необходимые ингредиенты.

Как подают и едят десерт

Перед подачей десерта со стола убирают всё, кроме стаканов и бокалов. Если на столе будут присутствовать фрукты или фруктовые салаты, то с левой стороны от тарелок обязательно должна быть десертная вилка и нож.

Торты подают к столу на подносах или на блюдах, заранее разделив их на порционные куски, которые выкладывают на тарелку специальной лопаткой. Мягкий торт следует есть вилкой или ложкой. Если в десерте присутствуют твердые коржи, его едят с помощью вилки и ножа. Пирожные едят руками.

На столе также может стоять вазочка или блюдо с печеньем. Этот десерт едят руками, отламывая по небольшому кусочку. Вафли и печенье маленького размера можно есть, держа пальцами. Мягкое или жирное печенье лучше брать десертной вилкой или ложкой.

Кремы, которые очень популярны в Германии, подаются в маленьких вазочках или креманках на подставной тарелке.

Едят такой десерт чайной или десертной ложечкой. Когда десерт съеден, ложечку кладут на тарелку.

Сладкие напитки подают в стаканах или бокалах, которые называются компотницами. Такой стакан не следует наклонять, чтобы допить остатки напитка.

Вкус любого теста подчеркнут полусладкие и полусухие вина, поэтому эти напитки также могут присутствовать на столе вместе с десертами. Со сладкими тортами, слойками, тарталетками и пирожными подают красные вина. Белое вино будет уместным, если на столе будут пироги с начинкой из овощей. Не стоит забывать о традиционных напитках, таких, как чай и кофе.

Какие ингредиенты потребуются

Фадж-соус:

  • шоколад черный 72% — 30 г;
  • какао порошок — 2 ст.л.;
  • соль — 1/8 ч.л.;
  • глюкозный сироп — 80 г;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • жирные сливки — 60 мл (здесь 33%).

Шоколадный корж:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 110 г;
  • сахар — 340 г;
  • яйца — 3 шт;
  • молоко — 120 мл;
  • лимонный сок — ½ ст.л.;
  • масло виноградных косточек — 50 г;
  • фадж-соус — 3 ст.л.;
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.;
  • мука — 170 г;
  • кукурузный крахмал — 2 ½ ст.л. (~20 г);
  • какао порошок — 55 г;
  • разрыхлитель — 1 ½ ч.л.;
  • соль — ½ ч.л.

Шоколадная пропитка:

  • молоко — 60 мл;
  • несквик — 2 ст.л.

Кокосовая начинка:

  • сахар — 140 г;
  • коричневый сахар — 3 ст.л.;
  • сухое молоко — 1 ст.л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
  • соль — ¼ ч.л.;
  • сливочное масло — 55 г;
  • жирные сливки — 45 мл (здесь 33%);
  • ванильный экстракт — ¼ ч.л.;
  • желтки — 2 шт;
  • кокосовая стружка — 80 г.

Начинка из пекана:

  • пекан (грецкий орех) — 100 г;
  • масло виноградных косточек — ½ ч.л.;
  • соль — ¼ ч.л.;
  • коричневый сахар — 1 ст.л.;
  • кукурузные хлопья (вафельная посыпка) — 50 г.

Шоколадный наполнитель:

  • сливочное масло — 110 г;
  • сахарная пудра — 140 г;
  • соль — ½ ч.л.;
  • какао порошок — 30 г;
  • молоко — 2 ст.л.

Посыпка:

  • кокосовая стружка.

Ингредиенты для Немецкий шоколадный торт

  • Масло сливочное

    (для коржей: 113 г комнатной t*, для крема: 1,5 стак.)

    473 г

  • Сахар

    (коричневый — для коржей: 1/2 стак., обычный — для коржей: 1/2 стак.(100 гр), для крема: 10+3 ст.л.(156 гр))

  • Яйцо куриное

    (для коржей: 2 шт., для крема: 4 белка)

    6 шт

  • Эссенция

    (ванильная, для коржей)

    1 ч. л.

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (горький, для коржей)

    150 г

  • Вода

    (для коржей: 1/2 стак., для крема: 1/4 стак.)

  • Кофе растворимый

    (в порошке, для коржей)

    2 ч. л.

  • Какао-порошок

    (для коржей: 2 ст.л., для крема: 6 ст.л.)

    8 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (для коржей)

    2 стак.

  • Разрыхлитель теста

    (для коржей)

    2 ч. л.

  • Сода

    (для коржей)

    1/2 ч. л.

  • Соль

    (для коржей)

    1/4 ч. л.

  • Йогурт

    (несладкий, кефир, мацони, или не очень жирная сметана — для коржей)

    1 стак.

  • Кислота лимонная

    (или винный камень — для крема)

    1/4 ч. л.

  • (несладкая, для обсыпки торта)

    2 стак.

Время приготовления: 120 минут

Процесс приготовления

Немецкий шоколадный торт по этому рецепту получится вкусным и влажным. Лучше всего готовить его, по традиции, в три слоя. Для этого использовать сковороду для выпекания диаметром в 30 см. Сверху десерт украшается глазурью и орехами.

Для приготовления коржей

Противень смазывается маслом. Отдельно растопить на воде шоколад, постоянно помешивания. Муку, разрыхлитель и соль смешать, отставить в сторонку. Стакан сливочного масла взбить в большой чашке с двумя стаканами сахара. Лучше всего использовать миксер, чтобы тесто получилось легкое и пушистое. Добавить в него желтки. Надо добавлять по одному желтку и после каждого еще раз все хорошо перемешивать миксером.

В эту смесь добавить растопленный шоколад и чайную ложку ванилина. Взять отставленную сухую смесь с мукой и влить в нее кефир. После добавления каждой порции кефира взбивать миксером. Смешать смесь кефира и муки с шоколадной смесью. Добавить взбитые до пены белки

Осторожно вылить смесь на противень и выпекать полчаса при 170 градусах.

Только через 15 минут после того, как корж вынут из духовки, можно извлекать его из противня. Так испечь четыре коржа. Они станут основой этого немецкого торта, а промазываться коржи будут глазурью с кокосовой стружкой и орехами.

Для приготовления глазури

Взбить яичные желтки и смешать со сгущенным молоком, добавить полтора стакана сахара, три четверти сливочного масла и чайную ложку ванилина. Варить глазурь в большой кастрюле до момента, пока она не станет густой. При варке постоянно помешивать, среднее время приготовления глазури – 12 минут.

Далее снять глазурь с огня и добавить кокосовую стружку и орехи, все хорошенько перемешать. Только после того, как она остынет до комнатной температуры, ей можно смазывать коржи и формировать немецкий шоколадный торт.

Немецкий шоколадный торт: рецепт с фото вдохновит каждую хозяйку на приготовление этого удивительного десерта. Торт готовить крайне просто: надо приготовить коржи, а затем приготовить глазурь. Основное время уйдет на остывание коржей и глазури. Сам десерт формируется быстро.

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Оценка 5 проголосовавших: 1

Марципан из Любека Lbecker Marzipan

Этот десерт, широко известный за пределами Германии, вызывает ассоциации со сказкой Гофмана о Щелкунчике, герои которой проживали в Марципановом замке. Многие страны приписывают себе авторство горько-сладкого лакомства, созданного из перетертых миндальных орехов и сахарного сиропа. Доподлинно известно одно – самый лучший марципан производят на севере Германии.

Название сладости переводится с немецкого языка как «мартовский хлеб» и уходит корнями в голодный 1407 год, когда в городе Любеке закончилась мука, а хлеб стали выпекать из миндаля. Сегодня самой знаменитой фирмой в Германии, выпускающей марципановые десерты, является любекская компания Niederegger, основанная в 1806 году. Маленькая упаковка сладостей известного на весь мир производителя обойдется в 3,40 €.

https://youtube.com/watch?v=XjCgkKUDSIQ%3Ffeature%3Doembed

Перечисленные лакомства – лишь небольшая часть из того, что может предложить национальная кухня Германии. Если вы не мыслите себя без пирожных и конфет, дополните туристическую программу пребывания в стране обязательной дегустацией других немецких сладостей, таких как пирог с крошкой (Streuselkuchen), масляное печенье (Butterkekse), штоллен (Stollen), пряники «Орехи с перцем» (Pfeffernuss), банановый торт «Норка крота» (Maulwurftorte) и кекс «Холодная собака» (Kalter Hund).

07.07.2018

Больше по теме

Лучшие вина родом из Германии

Сколько стоит пиво в Германии

Секреты немецкого пивоварения

Рецепт Немецкий шоколадный торт

Слова автора.
[b]Коржи.[/b] В кастрюльке смешать нарубленный шоколад с кофе, какао и водой.

Нагреть до полного растворения и дать остыть до комнатной температуры.

Взбить масло с коричневым и белым сахаром в пышную массу.

Добавить ванилин и по одному яйца.

Продолжая взбивать на низких оборотах, влить шоколадную массу.

Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавить в общую массу в 3 приёма, чередуя с йогуртом.

Разогреть духовку до 170*С (350F).
Промаслить и присыпать мукой две круглые формы размером 8″ (20 см). Выложить дно каждой формы пергаментной бумагой.
Разделить поровну тесто между двумя формами (постучать заполненными формами об стол, чтобы вышли на поверхность лишние пузырьки воздуха),

И выпекать 20-30 мин., проверяя на готовность спичкой.

Готовые коржи полностью охладить. [i]Выпекала одним коржом.[/i]

[b]Крем.[/b]
Из 10 ст. л. [b][i] (для инфор..1 ст. л.= 12 гр.)[/i][/b] сахара и воды сварить сироп (238F).

Взбить белки с винным камнем (или лимонная кислота), постепенно добавляя 3 ст. л. сахара.
Что такое винный камень, неоднократно писала, повторюсь.
[quote]Автор. Винный камень — это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.[/quote]
Всегда заменяю лимонной кислотой. 😉

Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния.

Масло должно быть мягким, но холодным.
Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это не должно вас останавливать, нужно продолжать взбивать, пока крем не станет воздушным и глянцевым на вид.
Это занимает где-то 10 мин.

Добавить просеянное какао и взбить, пока масса не станет однородной.

[b]Сборка.[/b]
Разрезать охлаждённые бисквиты на 2 коржа (при желании можно пропитать обычным сиропом или сиропом, смешанным с ликёром).

Покрыть каждый корж и бока торта кремом и обсыпать подсушенной кокосовой стружкой. Охладить в холодильнике и подавать.
[i]Автор.[/i][quote] Торт носит имя Немецкого шоколадного торта, хотя его рецепт был изобретён в Америке. Просто во время разработки рецепта использовали немецкий шоколад, отсюда и пошло название торта. Обычно его прослаивают или обсыпают кокосовой стружкой. Этот торт очень шоколадно-насыщенный, но в то же время не приторный.[/quote]
Эти ссылки на предедущие торты, приготовленные мною по рецептам Мишель. За одно и мне будет легче их снова находить.)))
[url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/26838/][b]Торт «Трюфель» (Truffle Cake)[/b][/url]
[url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/28070/][b]Торт «Безе с фундуком» (Hazelnut Meringue Cake)[/b][/url]
[url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/29244/][b]Фисташко вый торт (pistachio cake)[/b][/url]
[url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/27706/][b]\»Миндал ьно-шоколадный мусс»[/b] [/url]
[url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/30135/][b]\»Шокола дно-Вафельный\» ТОРТ (Chocolate Waffle Cake)[/b][/url]

Нюрнбергские пряники Элизы Nrnberger Elisenlebkuchen

В Нюрнберге существует старинное предание. Единственная дочь пекаря Элиза тяжело заболела. Ни врачи, ни знахари не могли помочь несчастной. Отчаявшийся отец решил изготовить свое лекарство, основанное на целебных свойствах натуральных продуктов. Он соединил молотые орехи, яйца, цукаты, сахарную пудру, корицу и гвоздику. Сладкая выпечка чудесным образом вылечила Элизу. С тех пор пряники, названные в честь спасенной девушки, стали символом города на юге Германии.

Подобно коричневым звездочкам, вкусный десерт из Баварии продается только осенью и зимой. Жестяные красочные сундучки, в которые упакована рождественская нюрнбергская выпечка, можно найти во всех кондитерских. Стоимость сладости варьируется от 5 до 25 €.

Нюрнбергские пряники

Нюрнбергские пряники или, как их здесь называют – лебкухен, известны со времен Средневековья. Первое достоверное свидетельство о них относится к 1487 году. В тот год, под Рождество император Фридрих III приказал испечь множество небольших пряников с собственным портретом и раздать их детям бедняков прямо на улицах. А в 1855 году случилась прямо противоположная ситуация, пекари Нюрнберга подготовили к визиту императора Максимилиана и его супруги сюрприз в виде нескольких пряников-гигантов с надписью «Слава нашему королю».

Рецепт тех пряников до сих пор хранится в Германском национальном музее, но и сегодня они продолжают пользоваться большой популярностью, как у жителей Нюрнберга, так и у многочисленных гостей города.

Дрезденский штоллен

Ну и, наконец, еще один, любимый во всем мире немецкий десерт, который по традиции выпекается именно на Рождество. Речь идет о штоллене – потрясающе вкусном пироге, своей формой и цветом, символизирующим младенца-Христа, любовно завернутого в белые пеленки.

В Средние века рождественские пироги выпекались исключительно в монастырских пекарнях, и впервые подобное лакомство преподнесли в дар одному из епископов еще в 1329 году. Правда, лакомство было весьма сомнительным, так как рецептура пирога была предельно проста. Для теста монахи использовали только овсяную муку и рапсовое масло, ведь на дворе стоял Рождественский пост.

Столь примитивное угощение очень не нравилось дворянам и спустя полтора столетия они не выдержали и обратились с официальным прошением к папе римскому, умоляя, чтобы тот разрешил добавлять в тесто хотя бы немного сливочного масла, вместо растительного. Понтифик внял мольбам народа и выпустил по этому поводу так называемый Масляный эдикт, разрешающий во время Рождественского поста употреблять в пищу сливочное масло. Правда, взамен папа обязал чревоугодников ежегодно жертвовать весьма значительные суммы на строительство соборов.

На протяжении нескольких веков, немецкий рождественский пирог повсеместно назывался «штрицель». Название «штоллен» он приобрел несколько позже, и только в Саксонии, так как местные горняки очень любили брать это лакомство с собой на работу, то есть в штольню.

Слава саксонских пирогов постепенно распространилась по всей Германии, но местные дворяне, дабы подчеркнуть свое исключительно право на этот десерт, обязали своих подданных преподносить им в дар на Рождество по-настоящему огромный штоллен. Бывали годы, когда вес такого пирога достигал нескольких тонн. Кстати, эта традиция сохранилась до сих пор. Ежегодно, во второе воскресенье Рождественского поста, в Дрездене проходит праздник Штоллена, главным героем которого становится многотонный одноименный пирог.

Именно Дрезденский штоллен, благополучно пережив несколько столетий, превратился в знаменитый современный бренд. Теперь это название запатентовано, право на изготовление штоллена имеют исключительно саксонские пекари, а сам пирог может быть только ручной работы.

Интересно, что штоллены обычно начинают печь задолго до 25 декабря. Такой пирог способен долго сохранять свою свежесть, и чем дольше он «зреет», тем вкуснее и ароматнее становится. Однако это совсем не значит, что свежий штоллен есть нельзя, очень даже можно, только по вкусу он будет напоминать пасхальный кулич. Самые же вкусные штоллены, как вино, должны быть выдержаны в сухом теплом месте не менее пары-тройки месяцев.

Сегодня Дрезденские штоллены могут иметь самые разнообразные добавки – цукаты, марципан, мак, орехи или изюм, который иногда предварительно замачивают в шампанском. Однако основным отличием рецепта штоллена от всех прочих пирогов до сих пор остается огромное количество сливочного масла, поэтому диетическим его назвать очень сложно.

Да и о какой диете может идти речь, когда начинается подготовка к самому чудесному празднику года. Рождественские базары открываются в Германии очень рано, уже в конце ноября, так что у сладкоежек есть целый месяц на то, чтобы перепробовать все сладости, которыми так богата эта страна. А куда отправиться сначала – в Любек, Нюрнберг или Дрезден, каждый решит для себя сам.

Коричные звездочки Zimptsterne

Без них не обходится ни одно Рождество в Германии. Уже в начале сентября ароматная выпечка в форме звездочек начинает оккупировать прилавки немецких магазинов. Ее запах способен нарушить устои даже соблюдающих диету.

Родиной сладости из миндаля, яичного белка, сахарной пудры, лимонной цедры и корицы является Швабия. В 1162 году обитатели монастыря Альтцелла (город Носсен) испекли в сочельник печенье, шестиконечная форма которого символизировала окончание поста.

Сегодня знаменитая немецкая выпечка продается в обычных супермаркетах, но самые вкусные в Германии Zimptsterne можно купить на рождественских ярмарках. Цена 200 г печенья – около 4 €.

Рецепт Баумкухен

Итак, миндаль очищаем, прокаливаем на сковороде, измельчаем.
Мне вначале не хотелось доставать и собирать мясорубку, и я ухватилась за терку. Но занятие это травмоопасное и имеет название «мартышкин труд», поэтому достаем мясорубку или блендер и измельчаем наши орешки.

Далее делим яйца на белки и желтки. У меня, периодически, в этом процессе случался конфуз: вроде все белки и желтки уже покоятся в разных чашках, и вот, когда разбиваешь последнее яйцо, белок стекает в чашку вместе с поврежденным желтком. И все, настроение испорчено – ясное дело, белки ни за что не взобьются!
Недавно на сайте подглядела такую хитрость на эту тему. Делюсь – может кто не в курсе. Берем чашку для белков (чистую и сухую), чашку для желтков и небольшое блюдечко. Сначала разбиваем яйцо в это блюдечко и затем, придерживая желток рукой, выливаем белок в чашку. Желток отправляем в другую тару. Так поступаем со всеми яйцами.
Таким образом, если мы нечаянно повредим оболочку желтка, яйцо останется в блюдце и не «запорет» белки. Естественно, поврежденное яйцо заменяем на другое. 🙂
Надеюсь, понятно написала. 🙂

Белки взбиваем в пышную пену, постепенно увеличивая скорость.
И начинаем постепенно подсыпать 100 г сахара. Тщательно взбиваем в плотную массу.

Масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром до однородности.
Затем, по одному, добавляем желтки, каждый раз хорошо вбивая их в масляную смесь.
Добавляем ванильный сахар, коньяк, лимонную цедру и щепоточку соли. Тщательно взбиваем. Затем всыпаем крахмал, измельченный миндаль и просеянную муку. Вымешиваем тесто.

Добавляем в тесто маленькими порциями взбитые белки. В самом начале, когда тесто еще густое, добавляем, буквально, по одной столовой ложке. Аккуратно вмешиваем белки в тесто: не резкими движениями, снизу вверх.
По мере добавления белков тесто будет становиться более жидким.

Дно формы выстилаем бумагой для выпекания.
Духовка должна хорошо греть. Вообще, рекомендовано выпекать баумкухен в духовке с имеющейся функцией верхнего гриля.
На дно формы кладем 3 ст. л. теста и размазываем его равномерно по всему дну.
Форму ставим в духовку (180*С) как можно выыыыыыше 🙂 (на верхнюю шину).

Как только корж подрумянится, намазываем следующий слой теста – примерно, 2 ст. л.
И снова в духовку. И так, пока не закончится тесто.
Испеченный баумкухен оставляем остывать в форме минут на 15.

Вынимаем. Верх смазываем абрикосовым джемом. Если он не однородный, то протрите его через сито. Ставим пирог пока в холодильник.

Тем временем готовим глазурь. Можете приготовить любую глазурь по излюбленному рецепту. А можете, как я: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Покрываем баумкухен глазурью и, при желании, через трафарет посыпаем сахарной пудрой.

Моя духовка без гриля, самая обычная. Поэтому низ у меня хорошо поджарился 🙂 И внизу коржи суше, чем наверху.
По вкусу «король кексов» чем-то похож на песочный пирог. С шоколадной глазурью ооочень гармонирует. Поэтому не игнорируйте ее. 🙂

Доподлинно неизвестно, кто первым изобрeл баумкухен, но в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля от 1692 года было опубликовано четыре его рецепта.
В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.
Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луиза Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 году история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге пирог удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к Рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
В современной Германии баумкухен продаeтся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.

Приготовление блюда по рецепту

Коржи: Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте тонким слоем растительного масла 2 формы для коржей диаметром 22 см. и присыпьте их мукой. В небольшой миске смешайте венчиком муку, какао, соду и соль.Положите шоколад в миску для микроволновки и нагрейте его на полной мощности в течение 45 секунд. Достаньте из микроволновки и перемешайте. Затем поставьте обратно и нагревайте с интервалом 30 секунд, каждый раз перемешивая, пока шоколад полностью не растает.

В большой миске взбейте миксером на средней скорости сахар, растительное масло и яйца до однородной массы. Вмешайте растопленный шоколад. Поочерёдно в три захода добавьте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой. Смешайте до однородной консистенции. Не перевзбейте тесто. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами.Выпекайте 30 – 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет с влажной крошкой. Остудите коржи в формах в течение 10 минут. Пройдитесь тонкой лопаткой между каждым коржом и стенками формы и выложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли. (Коржи будут покрыты сахарной коркой. Это из-за растопленного шоколада, так и должно быть. Корка размякнет, когда вы соберёте торт или если собирать его будете на следующий день.)Начинка: Пока коржи остывают, выложите орехи на противень и поджарьте в духовке, перемешав один раз, 8-10 минут. Затем мелко их нарубите. В кастрюле среднего размера взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы. Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, кукурузный сироп, ваниль и соль и варите на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, 5-6 минут. (Смесь должна быть по консистенции как эгг-ног). Перелейте её в большую миску. (Не волнуйтесь, если смесь кажется жидкой. Кокос и орехи загустят её.) Добавьте кокосовую стружку и пекан. Поставьте начинку остывать.

Крем: Положите шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле на среднем огне сильно нагрейте 1 ст. сливок, но не кипятите. Залейте горячими сливками шоколад. Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до однородной массы. Оставьте при комнатной температуре (или поставьте в холодильник, если у вас на кухне жарко), пока ганаш не загустеет, но он не должен застыть, 20 минут – 1 час. Добавьте к шоколадной смеси оставшиеся 2 ст. л. сливок, и взбейте миксером на средней скорости до светлой пышной массы, примерно 1 минуту (не перевзбейте, чтобы крем не стал твёрдым и зернистым). Крем должен держать средние пики и продолжать немного застывать по мере того, как он настаивается. Переложите 1 ст. крема в кондитерский мешок с насадкой звездой.Сборка: Положите один корж на блюдо лицевой стороной вверх и покройте половиной начинки. Сверху положите второй корж и покройте оставшейся начинкой, отступая 1 см. от края. Покройте кремом бока торта и декорируйте края верхнего коржа, выдавливая крем из кондитерского мешка.Слегка накройте торт пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем снимите плёнку и подавайте.

Примечание

Настоявшийся за ночь торт станет более влажным, вкусным и его легче будет резать.

Источник:

Немецкий шоколадный торт является самым изысканным лакомством для всех любителей шоколада. Десерт этот получается настолько сладким и гармоничным по вкусу, что даже те, кто следит за своей фигурой, точно не устоят и попробуют кусочек.

Часто хозяйки ищут немецкий шоколадный торт: рецепт с фото. На самом же деле этапы приготовления довольно просты, хотя готовое изделие смотрится невероятно: кажется, что его привезли из самой дорогой в городе кондитерской. Немецкий шоколадный торт, с каким бы другими десертами его одновременно не подавали, всегда будет королем стола. Это касается внешнего вида и вкуса.

Приготовление блюда по рецепту

  1. Коржи: Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте тонким слоем растительного масла 2 формы для коржей диаметром 22 см. и присыпьте их мукой. В небольшой миске смешайте венчиком муку, какао, соду и соль.
  2. Положите шоколад в миску для микроволновки и нагрейте его на полной мощности в течение 45 секунд. Достаньте из микроволновки и перемешайте. Затем поставьте обратно и нагревайте с интервалом 30 секунд, каждый раз перемешивая, пока шоколад полностью не растает.
  3. В большой миске взбейте миксером на средней скорости сахар, растительное масло и яйца до однородной массы. Вмешайте растопленный шоколад. Поочерёдно в три захода добавьте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой. Смешайте до однородной консистенции. Не перевзбейте тесто. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами.
  4. Выпекайте 30 – 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет с влажной крошкой. Остудите коржи в формах в течение 10 минут. Пройдитесь тонкой лопаткой между каждым коржом и стенками формы и выложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли. (Коржи будут покрыты сахарной коркой. Это из-за растопленного шоколада, так и должно быть. Корка размякнет, когда вы соберёте торт или если собирать его будете на следующий день.)
  5. Начинка: Пока коржи остывают, выложите орехи на противень и поджарьте в духовке, перемешав один раз, 8-10 минут. Затем мелко их нарубите. В кастрюле среднего размера взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы. Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, кукурузный сироп, ваниль и соль и варите на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, 5-6 минут. (Смесь должна быть по консистенции как эгг-ног). Перелейте её в большую миску. (Не волнуйтесь, если смесь кажется жидкой. Кокос и орехи загустят её.) Добавьте кокосовую стружку и пекан. Поставьте начинку остывать.
  6. Крем: Положите шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле на среднем огне сильно нагрейте 1 ст. сливок, но не кипятите. Залейте горячими сливками шоколад. Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до однородной массы. Оставьте при комнатной температуре (или поставьте в холодильник, если у вас на кухне жарко), пока ганаш не загустеет, но он не должен застыть, 20 минут – 1 час. Добавьте к шоколадной смеси оставшиеся 2 ст. л. сливок, и взбейте миксером на средней скорости до светлой пышной массы, примерно 1 минуту (не перевзбейте, чтобы крем не стал твёрдым и зернистым). Крем должен держать средние пики и продолжать немного застывать по мере того, как он настаивается. Переложите 1 ст. крема в кондитерский мешок с насадкой звездой.
  7. Сборка: Положите один корж на блюдо лицевой стороной вверх и покройте половиной начинки. Сверху положите второй корж и покройте оставшейся начинкой, отступая 1 см. от края. Покройте кремом бока торта и декорируйте края верхнего коржа, выдавливая крем из кондитерского мешка.
  8. Слегка накройте торт пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем снимите плёнку и подавайте.

    Примечание

    Настоявшийся за ночь торт станет более влажным, вкусным и его легче будет резать.

Категории:пошаговый рецепт с фото / Десерты / Торты / Фуд Нетворк — рецепты /

В заключение

Германия славится своими изысканными тортами. Сладкие десерты в этой стране подают в каждом ресторане и в каждом доме. Некоторая выпечка готовится легко и быстро, но большинство тортов требуют много времени и усилий, зато в итоге получается вкусный и красивый десерт.

Например, рецепт знаменитого торта «Шварцвальдский лес» имеет длинный перечень ингредиентов. На приготовление такого десерта уйдет не один час активного времени, к тому же торт должен настояться. А вот приготовить молочный или творожный торт можно за короткий промежуток времени из самых простых продуктов.

Среди немецких десертов можно найти как выпечку для семейного ужина, так и кондитерский шедевр для праздничного стола.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)