Мисо суп – что это такое Секреты приготовления блюда

Вред и противопоказания

Мисо пасту с осторожностью стоит употреблять людям, страдающим от болезней почек, печени, поджелудочной железы из-за большого количества в ней соли

Кроме того, данный продукт относят к аллергенам, поэтому важно заранее установить ее состав и сроки изготовления, так как в магазинах часто попадается несвежий продукт

Соевая мисо-паста считается в японской кухне обязательным и незаменимым ингредиентом в большинстве блюд и является одной из древнейших разновидностей продуктов питания, производство которого началось несколько веков назад, на территории Японии. Наравне с соевым соусом и рисом, мисо является основоположницей всей кулинарной многовековой традиции в Стране восходящего солнца, при этом в каждой из провинций есть свой собственный рецепт приготовления пасты.

Изготовление пасты в домашних условиях

Самая оригинальная и не похожая ни на что – это японская кухня. Рецепты её несравнимы ни с одной кухней других азиатских народов. Любое из этих блюд в завершённом виде состоит из полусырых или сырых свежих продуктов, тем самым сохраняя все полезные свойства здоровой пищи. Рассмотрим подробно, как готовится мисо паста. Рецепт предназначен для домашнего изготовления этого традиционного японского блюда.

Ингредиенты:

  • грибок кодзи-кин – 300 гр.;
  • вода – 600 мл;
  • соевые бобы – 400 гр.;
  • соль – 150 гр.;
  • пластиковое ведро или пятилитровая глазурованная керамическая посуда;
  • деревянная крышка или тарелка, которые смогут легко опускаться в керамическую посуду;
  • любой груз весом в три килограмма.

Перед приготовлением вся посуда должна быть заблаговременно простерилизована. Весь процесс состоит из шести небольших этапов.

Как приготовить Мисо-соус – подробный рецепт

Нагрейте масло. Добавьте в него измельчённый чеснок, чили и имбирь. Готовьте смесь до закипания масла, помешивая. Затем жарьте ещё 15 секунд.

Далее влейте воду, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте мисо. Перемешайте.

Готовьте пару минут, а потом подавайте соус. Приятной дегустации!

Мисо — это традиционная японская паста. Она производится путём ферментации пшеницы, ячменя, соевых бобов, риса. Также могут добавляться плесневелые грибы. В общем, есть несколько видов такого блюда.

Описание рецепта:

И, если у вас будет возможность купить подобную пасту, то вам будет кстати мой рецепт. Он описывает, как приготовить мисо-соус. В Японию его подают с различными блюдами. Мой вариант больше подходит для варёных овощей. Соус используют для овощных салатов, мяса и рыбы. Можно всегда пробовать что-то новое. Если вы любите пикантные соусы, обязательно посмотрите, как приготовить мисо-соус.

Ингредиенты для рецепта:

  • Растительное масло – 1 Ст. ложка
  • Мисо – 1 Ст. ложка
  • Вода – 2 Ст. лож.
  • Имбирь измельчённый – 1 Чайн. лож.
  • Перец чили – 0,5 Чайн. лож.
  • Масло кунжутное – 0,25 Чайн. лож.
  • Соевый соус – 1 Чайн. лож.
  • Чеснок – 1 Зубч.

Кол-во порций: 4

Полезные свойства

Каждый японец с детства знает о пользе пасты мисо, и неудивительно, что практически во всех семьях этой страны утро начинается с тарелки питательного и аппетитного супа мисо. Принято считать, что подобный завтрак обеспечит зарядом бодрости на целый день и снабдит организм ударной дозой необходимых минералов и витаминов. В ходе множественных исследований учёными было доказано, что мисо паста несёт исключительную пользу здоровью человека. К примеру, медики рекомендуют употреблять пасту при профилактике и комплексном лечении серьёзных заболеваний. Считается, что продукт замечательно снижает отрицательное воздействие холестерина на организм и минимизирует действие внешних факторов среды, к которым можно отнести и радиацию. Помимо этого, блюда с пастой мисо являются превосходным профилактическим средством от раковых заболеваний.

Важные процессы

Все знают, что еду требуется обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали нежелательные вещества, бактерии. Кроме этого, продукт при термической обработке становится мягче, его проще размельчить и усвоить. Определенные продукты питания вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Соблюдая все санитарные стандарты, сможете вдобавок увеличить продолжительность хранения блюдам, поскольку после данной обработки блюдо сохраняется значительно больше. Любители отменной кухни смогут тонко оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при всякой тепловой переработке, ведь тушение, варка, жарка или попросту обработка паром дает, в частности, мясу абсолютно различные вкусовые качества.

Только нужно учесть, что в процессе варке или другой обработке высокой температурой сильно поддаются разрушению витамины. Поэтому следует придерживаться ряда дельных рекомендаций по вопросу, каким способом оставить максимальное наличие нужных элементов в продукте. Овощные продукты следует варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо стоит подвергать обработке паром. Но чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Каким способом правильно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины сохраняются на порядок лучше.

Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время были сварены. Это значит, выполняйте некоторую очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свеколка, так как она довольно долго варится. После перец, томаты, картошка, так как, этим продуктам нужно непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует применять – она только лишь добавит ненужного жира. Более того, окончательно разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет

Потому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется

В случае, если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Только постарайтесь все это делать, нарезая их тонкими кусками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не окажется много жира.

Такие продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит дело готовки и не даст жирам окисляться, а здоровым элементам – уйти вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют сохранить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду потом следует применить для приготовления супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение – это очень подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно повторно разогревать готовое блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше возьмите некоторую часть и подогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее наименование для всех вариантов дела, какая определена рамками кухни. Подбор приборов, продуктов, стиль – вот основы, значимые для кулинарного искусства. Это имеет место в кухнях всех стран, однако в большей степени существенную роль играет в ресторанах. Такая практика становится все более возможной людям, стремящимся сформировать свои способности в области кулинарии и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов, то надо применять:

  • Продукты сезонного характера – лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие специи и травы, какие обладают более ярким запахом и богаты витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, подсолнечное, оливковое, кунжутное).
  • Малое количество соли;
  • Малое наличие сахара, пытаясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо помнить каждой хозяйке, которая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о полезности любого блюда.

Мисо суп с шиитаке

Шиитаке – это довольно распространенные в тепличной культуре грибы, которые можно найти в свежем виде в любое время года. По утверждениям ученых, это настоящий кладезь питательных веществ.

Для приготовления грибного мисо сушеные или свежие грибы шиитаке нужно хорошо отварить. Для первого блюда обычно используют обычную воду с порошком даси, но можно взять и бульон, полученный при отваривании основного ингредиента.

В роли своеобразного заменителя картофеля выступает японский редис Дайкон. На прилавках его легко узнать по большим размерам, бело-зеленому цвету и вытянутой форме. Иногда можно встретить название «Белый клык» или «Клык слона».

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Грибы шиитаке – 300-400 г.
  • Редис Дайкон – полкорня.
  • Лук-перо, стрелки чеснока или черемша – 50 г.
  • Паста мисо – 2 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Порошок даси – 2 ст. л.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы шиитаке отварить в подсоленной воде со специями до полной готовности, остудить и нашинковать тонкой соломкой.
  2. В горячей воде развести порошок даси либо использовать процеженный грибной бульон.
  3. Дайкон очистить и нарезать на толстые брусочки. Зелень порубить.
  4. Поставить кастрюлю с бульоном на средний огонь. Всыпать грибы, дайкон. Варить около 5 минут до размягчения редиса. Он должен остаться слегка жестковатым.
  5. Добавить пасту мисо, выдержать на огне буквально минуту, после чего всыпать всю зелень и снять с огня.
  6. Дать постоять 5-10 минут и подавать на стол.

Ферментация смеси отваренных и ( , проса, кукурузы, и др.) с под действием протекает, как правило, от нескольких месяцев до нескольких лет, и этот процесс может быть остановлен на любом этапе. Полученная паста и называется , а получают прессованием этой пасты (после более длительного брожения) для отделения жидкого субстрата. Приготовление – это настоящее искусство, ибо его свойства зависят от пропорций ингредиентов, температуры и влажности в течение всего периода ферментации.

При всех этих благоприятных факторах очень вкусно, ароматно и питательно. Для оптимального эффекта следует съедать 1 чайную ложку в день.

На основе мисо делается множество восточных блюд. Это и легкие супы (мисосиру), и закуски (мисо-дэнгаку), и основные блюда, густые супы-солянки (исиаки-набэ), и конечно же, используется для приготовления онигири (рисовых колобков с начинкой), столь популярных в наше время. Суп из является идеальной едой утром, потому что он придает бодрость на весь день, а сама паста употребляется как приправа к различным блюдам. Особенно вкусно в сочетании со свежим огурцом, редисом, зеленым луком. Добавив в лимон, вы получите приправу к салатам, а если растворите его в горячей воде, вы получите вкусный бульон, который всегда может заменить чай или кофе. Мисо всегда можно брать с собой в дорогу и съедать с любой едой.

Мисо в теплом помещении, при этом добавлять в готовящуюся пищу следует в самом конце, чтобы сохранить питательную ценность продукта.

Мисо суп по-русски

Одна из многочисленных местных вариаций супа мисо, о существовании которой коренные японцы не имеют ни малейшего представления. Хотя судя по отзывам людей, пробовавших это блюдо, рецепт вполне имеет право на жизнь.

Ингредиенты на 1,5-2 л. супа:

  • Горбуша или треска – 200-300 г.
  • Креветки в панцире – 150 г.
  • Вода – 1 л.
  • Сушеные водоросли (ламинария, комбо, вакаме) – 50-100 г.
  • Паста мисо – 2 ст. л.
  • Зелень любая – 50 г.
  • Соль и молотые приправы по вкусу.
  • Перец душистый и черный горошком.

Приготовление:

  1. Предварительно на полчаса или час замочить сушеные водоросли в теплой воде.
  2. В подсоленной воде отварить креветки и горбушу, разделанную на порционные куски.
  3. После приготовления, вынуть креветки и горбушу из бульона. Бульон процедить от остатков рыбы, специй и кусочков усиков и лапок. Горбушу разделать на филе, то есть удалить кожу и кости. Креветки очистить от панциря.
  4. В бульон добавить размоченные водоросли и пасту мисо. Проварить около 5 минут на среднем огне и снять с плиты.
  5. Вернуть в суп мисо горбушу и креветки.
  6. Подавать с рубленой зеленью.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)