Как определить свежесть фарша?

Как определить просрочку

Для определения свежести измельченного мяса необходимо оценивать продукт по следующим критериям:

  1. Цвет. Качественный продукт имеет окрас от светло-розового до темно-красного (в зависимости от используемого сырья). Блеклый, сероватый оттенок говорит о порче.
  2. Внешний вид. Выбирайте полуфабрикат с блестящей, слизистой поверхностью. Матовость и сухость – тревожные сигналы.
  3. Цена. Высокие скидки или изначально низкая стоимость чаще всего говорят о том, что срок реализации продукции подходит к концу либо в составе присутствует большая доля субпродуктов, сухожилий и кожи.
  4. Консистенция. Неоднородность, наличие «сока», пожелтевший жир – признаки непригодного фарша, который, возможно, был подвергнут заморозке.
  5. Герметичность. При покупке тщательно осмотрите упаковку на наличие разрывов, трещин, вмятин. При обнаружении откажитесь от приобретения такого товара, так как высок риск отравления.
  6. Запах. Свежее изделие не имеет ярко выраженного аромата, а тем более резкого, кислого, затхлого, сладкого запаха. Для проверки на пригодность хозяйки часто используют такой способ: залить 50 гр полуфабриката 200 мл воды, нагреть на плите до 85°C. Появившийся неприятный запах, помутневший бульон характерны для испорченного продукта.
  7. Срок годности. Слишком длительный период реализации говорит о добавлении различных стабилизаторов и консервантов.
  8. Состав. Более жирные разновидности (например, с большим количеством свинины) портятся быстрее из-за скорого окисления и прогоркания жиров.
  9. Производитель. При выборе какой-либо марки для приобретения на постоянной основе можно опираться на веерные исследования Роскачества, опубликованные на одноименном сайте.
  10. Место. В летнее время не стоит покупать на рынке, поскольку при нарушении температурного режима начинается быстрый рост патогенных микроорганизмов.

ÐеÑевÑй ÑаÑÑ

ÐÐµÐ½Ñ Ð²Ñегда ÑмÑÑало, ÑÑо гоÑовÑй ÑаÑÑ Ð´ÐµÑевле наÑÑоÑÑего кÑÑкового мÑÑа. Ðне вÑегда казалоÑÑ, ÑÑо пÑодÑÐºÑ Ð´Ð¾Ð»Ð¶ÐµÐ½ бÑÑÑ Ð´Ð¾Ñоже, Ð²ÐµÐ´Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑÑа нÑÐ¶Ð½Ñ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑнÑе ÑÑÑдозаÑÑаÑÑ. ÐÑÑо необÑодимо вÑбÑаÑÑ, пеÑемолоÑÑ Ð¸ ÑпаковаÑÑ. ÐÑе ÑÑо необÑодимо вклÑÑиÑÑ Ð² иÑоговое ÑенообÑазование. Ðо ÑаÑÑ Ð²Ñе Ñавно ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð´ÐµÑево. ÐÑÑник поÑÑнил и ÑÑÑ ÑиÑÑаÑиÑ.

  • РгоÑовÑй ÑаÑÑ Ð²Ñегда добавлÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑое колиÑеÑÑво Ñои. Ðменно Ñакой ÑÑÑк позволÑÐµÑ ÑдеÑевиÑÑ Ð¿ÑодÑкÑ, но Ð´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ ÐµÐ³Ð¾ менее полезнÑм.
  • ФаÑÑ ÑоÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð½Ðµ ÑолÑко из кÑÑков мÑÑа. Так можно ÑделаÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°, но не на пÑоизводÑÑве. Ð ÑаÑÑ Ð¸Ð´ÑÑ ÑÑÑÑи, коÑÑи и ÑкÑÑÑ.
  • Ðак пÑавило, ÑаÑÑ Ð´ÐµÐ»Ð°ÑÑ Ð¸Ð· неÑвежего мÑÑа.

ÐоÑле полÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑой инÑоÑмаÑии Ñ Ð¿Ð¾ÐºÑÐ¿Ð°Ñ Ð¼ÑÑо в ÑеÑмеÑÑÐºÐ¸Ñ Ð»Ð°Ð²ÐºÐ°Ñ Ð¸ гоÑÐ¾Ð²Ð»Ñ Ð²Ñе необÑодимÑе загоÑовки ÑамоÑÑоÑÑелÑно. ТолÑко Ñак Ñ ÑвеÑена в каÑеÑÑве ÑаÑÑа, его вкÑÑе и аÑомаÑе.

Сколько хранится фарш

В холодильнике

Часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. Для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:

  1. Выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
  2. Если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
  3. Если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.

Факт. Чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.

  • Держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºС.
  • Рыбный или овощной хранят при 0–5 °C следует использовать максимум через 6 часов.
  • Когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. А если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
  • Фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.

Если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. Если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.

В морозилке

Основные правила заморозки фарша в морозильной камере:

  1. Замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
  2. Нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
  3. Нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
  4. Не делать фарш с добавками перед заморозкой.
  5. Хранить порционно, а не в одной емкости. Чтобы можно было не размораживать весь запас.
  6. Для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.

Предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °C. В зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:

  • мясной – 30–90 дней;
  • куриный – до 90 дней;
  • рыбный – до 90 дней;
  • сосисочный/колбасный – до 90 дней;
  • овощной – до 90 дней;
  • грибной – 120–180 дней.

Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

После разморозки

Длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. После размораживания из него следует начинать готовить сразу. Максимальный срок хранения измельченной смеси:

  • мясной – 4–6 часов;
  • рыбной – 6 часов;
  • грибной и овощной – 24 часа.

При комнатной температуре

Хранение продукта при температуре +17…+25 °C возможно максимум 2 часа.

Хранение вне дома желательно производить одним из способов:

  • в земле, накрытой ветками;
  • в кастрюле;
  • в погребе в неметаллической емкости;
  • в современной термосумке;
  • в холодной воде.

Чем опасен несвежий фарш

Если вдруг вы прогадали и купили несвежий фарш, отнесите его обратно в магазин или просто отправьте в мусорное ведро. Готовить из продукта подозрительного вида с сомнительным запахом не стоит, ведь его может не спасти даже тепловая обработка. Да, при воздействии высоких температур в мясе погибают 99% микроорганизмов. Но 1% все-таки остается, и именно он может стать причиной пищевого отравления у всех членов семьи, причем хуже всего придется пожилым людям и маленьким детям, чьи желудки более чувствительны к болезнетворным бактериям.

Еще опаснее хранить блюда, приготовленные из несвежего фарша. Дело в том, что во время хранения те самые выжившие микроорганизмы начнут размножаться, и тогда последствия для организма будут еще более тяжелыми.

Особенно опасно готовить из несвежего фарша блюда, для которых мясо обжаривается в течение нескольких минут, — например, котлеты, бифштексы и бургеры.

Как правильно выбрать фарш, мясо для фарша на пельмени?

Пельмени действительно простые в приготовлении, однако, чтобы они получились по-настоящему вкусными, нужно знать несколько секретов. Во-первых, нужно правильно выбрать фарш для их приготовления или же мясо на фарш, если вы хотите приготовить его самостоятельно.

Фарш для пельменей должен быть:

Свежий

Первое, на что нужно обратить внимание, это свежесть фарша, поскольку от этого зависит не только вкус готовых пельменей, но и ваше здоровье.
Обращайте внимание на цвет фарша, он не должен быть слишком яркий или наоборот бесцветный с зеленоватым оттенком. Конечно же, цвет продукта будет зависеть от того, из какого мяса он сделан, однако, ярко-красного или ярко-розового фарша быть не должно.

Запах

Фарш должен пахнуть приятно, то есть, свежим мясом. Неприятного запаха от него быть не должно.
Также обращайте внимание на жирность фарша. Конечно же, фарш может быть с салом, но его не должно быть много, поскольку пельмени получатся очень жирные и не очень вкусные.
Фарш можно использовать любой, и свиной, и куриный, и ассорти.


Выбор фарша

Что касается мяса на фарш, то оно должно быть таким:

Свежее, без посторонних запахов. Любое мясо должно быть свежим, без каких-либо посторонних запахов. Отдавайте предпочтение тем частям туши, в которых нет костей – куриное филе, свиной ошеек, окорок, телячья грудинка без кости и т. д. Мясо не должно быть присохшим, обветренным, скользким, поскольку это говорит о том, что оно уже длительное время лежит. Если на мясе есть жир, определите его цвет

Желтый цвет жира и неприятный запах свидетельствует о том, что мясо не первой свежести.
Обращайте внимание на то, как хранится мясо. Если это рынок, то лучше покупать мясо, которое лежит на подносах, поддонах, накрытое хотя бы пищевой пленкой

Если это магазин, то мясо должно храниться в отдельном холодильнике, так же в специальных емкостях.

Блюда с фаршем

Разные виды фарша стоит приправлять специями, которые усиливают сочность и насыщенность мясной основы.

Котлеты запеченные «Ласточкино гнездо»

Для блюда используется домашний фарш, который включает несколько разновидностей мяса.

Состав:

  • мясной фарш (домашний состав) – 0,6 кг;
  • болгарский перец (мясистый плод, крупный) – 1 шт.;
  • твердый сыр (берут пряный, любимый) – 0,1 кг;
  • помидор (крупный) – 1 плод;
  • лук (репка) – 1 шт.;
  • кетчуп, укроп, майонез, соль – по усмотрению;
  • яйцо (средний вес) – 2 шт.;
  • черный перец (свежемолотая специя) – щепотка;
  • чеснок (большие зубочки) — 3 шт.;
  • хлеб (белый, можно несвежий) – 3 небольших ломтика.

Этапы приготовления:

  • Вводят в фарш (домашний) приправы, молодой укроп (или сухую специю), соль чеснок, размякший на молоке хлеб, пару яиц.
  • Вымешивают массу, собирая из нее лепешки-котлеты (плоские круглые изделия, как для бутерброда). В среднем по этому рецепту выходит 12 лепешек.
  • Их распределяют на промасленном противне.
  • Рубят сыр на тонкие листы.
  • Лук, мякоть сладкого перца, помидор измельчают такими же тонкими слайсами.
  • На лепешки кладут слои: ложка кетчупа – кружок лука – немного майонеза – кружок томата – слой майонеза – пластинка сыра.
  • Кольцо перца надевают на всю лепешку, чтобы она оказалась внутри.
  • Отправляют противень с изделиями в горячий духовой шкаф на полчаса (при 180 градусах).

Колдуны с фаршем

Изделия напоминают крупные вареники на картофельном тесте с сочным фаршем.

Состав:

  • перец молотый (можно смесь сортов) – по вкусу;
  • соль – крупная щепотка;
  • растительное масло (чистое, нейтральное) – 50 мл;
  • сыр (твердый сорт) – 0,1 кг;
  • мука (сколько возьмет картофельное тесто);
  • яйцо – 2 шт.;
  • сухари (панировка) – 90 г;
  • лук (больше среднего) – 1 головка;
  • мясной фарш (комбинация свинины, говядины) – 270 г;
  • картошка (отваривают в кожуре) – 1 кг.

Этапы приготовления:

  • Отваренные картофелины очищают.
  • Лук крошат, жарят, соединяют с сухарями. Эту смесь прожаривают до золотистого равномерного цвета.
  • Кладут к сухарям с луком фарш, пряности, соль, готовят еще 20 мин до приготовления мяса.
  • Картошку без кожуры измельчают на терке, соединяют с яйцами, мукой, солью, специями. Муку досыпают, пока масса не перестанет налипать на кожу.
  • Раскатывают мягкие картофельные лепешки, фаршируют их мясной заготовкой, скрепляют края.
  • Получаются крупные изделия, напоминающие вареники. Их отваривают в присоленной воде.
  • Горячие колдуны покрывают любым маслом, припорашивают сыром.

Зразы с сырным сюрпризом «Птичье молоко»

Это нарядная альтернатива привычным зразам. В разрезе изделия очень красивы. Приготовленный фарш получается влажным.

Состав:

  • хлеб (только белая мякоть) – 90 г;
  • перец, соль, комбинация трав – по вкусу;
  • фарш (перемолотая говядина) – 0,3 кг;
  • сыр (измельченный на терке) – 70 г;
  • яйцо (1 вареное, 1 свежее для кляра) – 2 шт.;
  • масло сливочное – 35 г;
  • мука (мелкая пшеничная) – 120 г;
  • молоко (свежее коровье) – 90 мл.

Этапы приготовления:

  • Замешивают фарш, соединив перемолотое мясо, разбухшую в молоке мякоть хлеба, соль, перец.
  • Для начинки разминают вареное яйцо с тертым сыром, солью, маслом сливочным, перцем.
  • Для 1 зраза набирают 30 г фарша, на который кладут шарик из начинки. Края изделий скрепляют, придают каждому зразу форму слегка приплюснутой котлеты.
  • Для кляра взбалтывают молоко, перец, соль, муку, яйцо. Густота массы – как у льющейся сметаны.
  • Погружают зразы в кляр, отправляют в кипящее масло обжариваться.
  • Доходят изделия в духовке при 220 градусах (15 мин.).

Горячий сочный фарш, сдобренный букетом ароматных трав, очень вкусен в самых разных угощениях. Правильно добавляя специи в мясо, можно заметно изменить его свойства.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Магазинный фарш по категориям

Если хотите купить магазинный фарш натуральный, ищите продукт с наиболее коротким составом и небольшим сроком годности

Обязательно обратите внимание на категорию. Самая дорогая «А», в ней больше всего мышечных волокон, а значит и белка

Блюдо из такого фарша будет не только вкусным, но и полезным.

В фарше категории «Б», содержится несколько меньше мяса, чем в категории «А». Самая последняя категория «Д», в которой мяса может быть порядка 20%. То есть в нем будет как раз все, что угодно, что заменит мясо в конечном финальном изделии. Стоить такой фарш должен очень мало.

Покупать такой продукт, конечно, не стоит. Будьте осторожны и при покупке фарша развесного. Если вы не уверены в его свежести, лучше сами выберите кусок мяса попросите, чтобы его прокрутили тут же, при вас.

Все категории фарша:

  • категория А — содержит не менее 80% мышечной ткани в рецептуре,
  • категория Б — содержит от 60% до 80% мышечной ткани в рецептуре,
  • категория В — содержит от 40% до 60% мышечной ткани в рецептуре,
  • категория Г — содержит от 20% до 40% мышечной ткани в рецептуре,
  • категория Д — содержит менее 20% мышечной ткани в рецептуре.

Есть ли в фарше микробы?

Особенно отличились производители фарша «Останкино». В их продукте отмечена высокая общая обсемененность мезофильной микрофлорой, кроме того в нем найдены кишечная палочка и листерии.

Высокие показатели КМАФАнМ и бактерии группы кишечной палочки определены у образцов Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О’КЕЙ».

Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Листерии — это бактерии, способные вызвать инфекционное заболевание — листериоз. Оно может проявляться по-разному, чаще сопровождается симптомами ангины, но может иметь место и симптоматика поражения нервной системы. Наиболее восприимчивы к инфекции люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и лица преклонного возраста. При приготовлении блюд из мяса рекомендуется соблюдать временной и температурный режим обработки сырого мяса, готовить его не менее 30-40 минут при температуре в толще изделия не менее 65-70 градусов.

ÐÑедное воздейÑÑвие ÑпоÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð½Ð¾Ð¾ÐºÑида ÑглеÑода

ÐоноокÑид ÑглеÑода вÑеден пÑи попадании в оÑганизм в болÑÑом колиÑеÑÑве. ÐолекÑÐ»Ñ Ð¼Ð¾Ð½Ð¾Ð¾ÐºÑида ÑглеÑода влиÑÑÑ Ð½Ð° колиÑеÑÑво гемоглобина в кÑови, поÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑо ÑпоÑобÑÑвÑÐµÑ ÑÐ´Ð°Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¸ÑлоÑода из кÑовÑного поÑока. Ð ÑезÑлÑÑаÑе, ÑÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑивеÑÑи к:

  • головокÑÑжениÑ;
  • головнÑм болÑм;
  • поÑеÑе ÑознаниÑ.

Ðозможен даже леÑалÑнÑй иÑÑод пÑи болÑÑой пеÑедозиÑовке моноокÑида пÑи его вдÑÑании.

С дÑÑгой ÑÑоÑонÑ, в оÑлиÑие Ð¾Ñ Ð¸Ð½Ð³Ð°Ð»ÑÑий, моноокÑид ÑглеÑода безвÑеден, когда его поÑÑебление ÑводиÑÑÑ Ðº Ð¿Ð¾Ð¿Ð°Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² оÑганизм вмеÑÑе Ñ Ð¼ÑÑом. Ðо инÑоÑмаÑÐ¸Ñ Ð¾ газе нÑжно знаÑÑ Ð¸ ÑÑиÑÑваÑÑ. ÐÑÑÑей алÑÑеÑнаÑивой мÑÑа из ÑÑпеÑмаÑкеÑа ÑвлÑеÑÑÑ Ñвежий пÑодÑкÑ, пÑиобÑеÑаемÑй на ÑеÑмеÑÑÐºÐ¸Ñ ÑозÑйÑÑваÑ.

В морозилке

Морозильная камера является одним из наилучших мест для длительного хранения, ведь при низких температурах замедляются процессы разложения белка и размножения бактерий. Срок годности продукции, помещенной в морозильник с температурным режимом от -12 до -18°C, в зависимости от сырья составляет:

  • От 30 до 90 (при шоковой заморозке) суток для всех видов мясного п/ф (куриный, говяжий, свиной).
  • До 3 месяцев для изделий из измельченной рыбы (при этом текстура и консистенция могут заметно ухудшиться).
  • 6 месяцев – мелкорубленые грибы.
  • Не более 90 суток овощные п/ф.

Фарш будет пригоден в пищу и по истечении указанных временных промежутков, но большинство питательных веществ и витаминов будут утеряны.

Для увеличения продолжительности хранения стоит придерживаться следующих рекомендаций при заморозке заготовок:

Замораживать необходимо свежеприготовленную продукцию, а не пролежавшую в холодильнике несколько дней.
Лучше готовить самостоятельно из проверенного сырья. В замороженных изделиях многих производителей по данным веерных исследований Роскачества были обнаружены следы антибиотиков, кишечные палочки, сальмонелла и листерии. Употребление таких полуфабрикатов может существенно навредить здоровью человека.
Нельзя добавлять перед замораживанием хлеб, специи, лук, чеснок, яйцо и прочие ингредиенты, часто используемые в кулинарии. Это ухудшит вкусовые качества блюда.
Рекомендуется хранить каждый вид в отдельной герметичной емкости с целью исключения перекрестного заражения бактериями.
Советуем разделить общую массу заготовок на порции, которые впоследствии удобно будет доставать и использовать по необходимости. Плюсом также является то, что небольшие порции равномернее и быстрее замораживаются.
Для хранения подходят полиэтиленовые пакеты, вакуумная упаковка с застежкой, контейнеры, пищевая пленка

Важно, чтобы сырье открыто не соприкасалось с другими продуктами. Фабричные подложки занимают много места, содержимое из них лучше переместить в менее габаритную тару.
Чтобы не забыть, когда вы положили п/ф в морозильную камеру, промаркируйте каждый пакет, указав дату упаковки, время и разновидность.
Повторная заморозка размороженного изделия запрещена.

При разморозке для сохранения качества и структуры продукта следует сначала поместить его на полку холодильного шкафа до полного оттаивания. Если время не терпит, можно воспользоваться микроволновой печью, водяной баней или просто положить пакет в емкость с холодной водой в условиях комнатной температуры. После оттаивания сразу приступайте к приготовлению пищи, чтобы изделие не испортилось. При размораживании овощей и грибов не забудьте слить образовавшуюся воду.

Несколько хитростей приготовления фарша

Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус. Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный — ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%.

Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.

Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо — более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое мясо лобстера, добавить сливки и яичный белок. Взбейте и распределите по формочкам — получится суфле.

Эластичным и крепким фарш станет, если вы воспользуетесь отбиванием. Массу надо взять в руки и бросить об стол, причем проделать это несколько раз. Цель процедуры — уменьшение количества воздуха в фарше. Такой фарш, кстати, идеален для бургеров, котлет, фрикаделек.

Ингредиенты, улучшающие консистенцию, добавляются в процессе вымешивания. А те, что придают вкус, в том числе соль, — ближе к концу. За исключением тех случаев, когда мясо или рыбу надо заранее замариновать.

Куриный фарш можно приправить эстрагоном или петрушкой, белым или черным перцем, паприкой. К бараньему всегда подойдет мята. В свиной при желании добавьте яблоко. Любой мясной смешайте с измельченным корнем сельдерея, в рыбный допустимо добавить сахар, в крабовый — цедру лимона, чили и лук-шалот.

ÐÑобенноÑÑи магазинного ÑаÑÑа

ÐÑÑо в ÑÑпеÑмаÑкеÑаÑ, оÑобенно ÑаÑÑ, Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑолежаÑÑ Ð½Ð° пÑилавке два, ÑÑи, ÑеÑÑÑе Ð´Ð½Ñ Ð¸ даже долÑÑе. Ðо пÑи ÑÑом оно оÑÑаеÑÑÑ Ñаким же пÑивлекаÑелÑнÑм и ÑÑко-кÑаÑного ÑвеÑа, как и ÑвежепÑигоÑовленное. С дÑÑгой ÑÑоÑонÑ, лÑди, коÑоÑÑе покÑпаÑÑ ÑаÑÑ Ð½Ð° маленÑкой ÑеÑме или Ñ Ð¼ÐµÑÑного мÑÑника, ÑоÑоÑо знаÑÑ, ÑÑо мÑÑо не Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð²ÑглÑдеÑÑ Ñаким кÑаÑнÑм и идеалÑнÑм.

СломаннÑй ногоÑÑ — не беда: ÑовеÑÑ Ð¾Ð± обÑабоÑке ногÑей в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ

Ðладкие подмÑÑки без бÑиÑÑÑ: ÑпоÑÐ¾Ð±Ñ ÑÐ´Ð°Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ð¾Ð»Ð¾Ñ Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð¾Ð±ÑÑнÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов

Ðогда зÑÐ±Ð½Ð°Ñ Ð¿Ð°ÑÑа пÑиноÑÐ¸Ñ Ð²Ñед деÑÑм: допÑÑÑимÑе возÑаÑÑнÑе дозÑ

Ðой знакомÑй поÑÑнил, ÑÑо как ÑолÑко на мÑÑо наÑÐ¸Ð½Ð°ÐµÑ ÑаÑпÑоÑÑÑанÑÑÑÑÑ Ð²Ð»Ð¸Ñние киÑлоÑода из воздÑÑа, пÑоиÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ ÐµÑÑеÑÑÐ²ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð¾ÐºÑидаÑиÑ. Ð ÑезÑлÑÑаÑе пÑоÑеÑÑ Ð¼ÐµÐ´Ð»ÐµÐ½Ð½Ð¾, но веÑно пÑевÑаÑÐ°ÐµÑ ÐºÑаÑнÑй ÑÐ²ÐµÑ Ð¼ÑÑа в менее аппеÑиÑнÑй — коÑиÑневÑй или ÑеÑÑй. ЧеÑез неÑколÑко дней ÑаÑÑ Ð´Ð¾Ð»Ð¶ÐµÐ½ вÑглÑдеÑÑ ÑовÑем не Ñак, как он вÑглÑÐ´Ð¸Ñ Ð½Ð° полке в ÑÑпеÑмаÑкеÑе.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранение является нецелесообразным, поскольку уже через пару часов в не жареном фарше начинают размножаться бактерии, потенциально опасные для здоровья человека.

В ситуациях, когда отсутствует возможность убрать продукт в холодильную камеру, следует воспользоваться подручными средствами для продления «жизни» мясного изделия:

  • Исключите воздействие прямых солнечных лучей, выберете самое прохладное и темное место в помещении подальше от обогревателей и иных источников тепла (плита, духовой шкаф и др.).
  • В холодное время года можно вынести измельченное мясо на балкон или лоджию, предварительно тщательно упаковав с целью исключения попадания в содержимое пыли, грязи, насекомых.
  • Если дома есть герметичные пакеты, поместите туда полуфабрикат и залейте ледяной водой. Если воду периодически охлаждать, фарш сможет сохранить свою пищевую ценность в течение суток.

ÐоноокÑид ÑглеÑода — ÑÑо за звеÑÑ Ñакой

ÐоноокÑид ÑглеÑода — ÑÑо веÑеÑÑво, не имеÑÑее ни ÑвеÑа, ни запаÑа. Ðно ÑвлÑеÑÑÑ ÑдовиÑÑм газом, коÑоÑÑй невозможно поÑÑвÑÑвоваÑÑ Ð½Ð° вкÑÑ. ЭÑÐ¾Ñ Ð³Ð°Ð· пÑоизводиÑÑÑ Ð²ÑÑлопнÑми ÑÑÑбами маÑин, а Ñакже вÑегда пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð² дÑмоÑодаÑ.

ÐÐ¾Ð»Ð¾Ð´Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ñ Ð¾Ð±Ñездили веÑÑ Ð¼Ð¸Ñ Ð¸ в каждой ÑÑÑане делали Ñвадебное ÑоÑо

Ðвезда ÑеÑиала «СÑлÑан моего ÑеÑдÑа» ÑаÑÑказал о вÑбоÑе бÑдÑÑей женÑ

ÐÑ ÑпоÑÑÑменов до голливÑдÑÐºÐ¸Ñ Ð·Ð²ÐµÐ·Ð´: мÑжÑÐ¸Ð½Ñ Ðаоми ÐÑмпбелл

Ðо в пиÑевой индÑÑÑÑии моноокÑид ÑглеÑода ÑвлÑеÑÑÑ Ð²Ð°Ð¶Ð½Ð¾Ð¹ ÑоÑÑавлÑÑÑей, поÑколÑÐºÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ ÑÑÑдно поддеÑживаÑÑ Ð²Ð½ÐµÑний вид мÑÑа долгое вÑÐµÐ¼Ñ Ð±ÐµÐ· надлежаÑÐ¸Ñ ÑÑловий ÑÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ (моÑозилÑÐ½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¼ÐµÑа). ÐнакомÑй мÑÑник обÑÑÑнил, ÑÑо Ñвежее мÑÑо вÑегда кÑаÑное. Ðо Ñо вÑеменем оно ÑÑановиÑÑÑ ÐºÐ¾ÑиÑневÑм или ÑеÑÑм, и ÑÑо ноÑмалÑно. ÐÑполÑзование моноокÑида ÑглеÑода Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ Ð¸ÑкÑÑÑÑвенно поддеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ ÑÑкий ÑÐ²ÐµÑ Ð¼ÑÑа.

Как подобрать душистую траву для говяжьего фарша

Говядина гармонирует с такими ароматными добавками: эстрагон, шалфей, розмарин, чабер, чили, орегано, тимьян, базилик, майоран, петрушка, укроп, чеснок, лук. Высушенные свежемолотые растения зачастую обладают более мощным вкусом, чем в свежем виде.

Стоит учесть некоторые советы относительно использования пряностей для говядины:

  • розмарин не сочетают с листом лавра;
  • насыщенный вкус шалфея «заглушит» ароматы нежных пряностей (например, кориандра);
  • при обжаривании мясного блюда добавляют меньше трав, чем при других видах термообработки: много специй сделают аромат обжаренного изделия слишком резким;
  • жесткое мясо немолодой особи может оказаться суховатым (в том числе в виде фарша); его стоит заправлять не только сухими специями, но и бульоном, уксусом, вином, горчицей, соусами, дополнительным жиром (растительным или куском сала) – в мягкой сочной массе пряности лучше разойдутся;
  • если изделия из говяжьего фарша тушатся в собственном соку без томатной пасты, то в мясную основу вводят лишь немного легких специй: петрушку, порошковый (или в гранулах) чеснок, укроп, сухой лук;
  • если кушанье из фарша тушат, добавив много овощей и томатного соуса, то мясную основу лучше сдобрить более терпкими насыщенными добавками: майораном, розмарином, орегано, тимьяном, гвоздикой, душицей, шалфеем, мятой, паприкой; перечисленные душистые растения отлично гармонируют друг с другом;
  • не все травы сохраняют свойства и раскрываются при обжарке: паприка на сковороде приобретает отталкивающий аромат, неприятный цвет.

Домашние пельмени с фаршем из свинины

Пельмени из свиной мякоти получаются очень сочные, нежные и вкусные. Конечно же, процесс лепки пельменей занимает немало времени, однако, набив руку и пригласив помочь все свое семейство, вы справитесь с задачей очень быстро и полакомитесь вкуснейшей едой.

На тесто:

  • Просеянная мука – 470 г
  • Вода – 230 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль

Для фарша:

  • Мягкая часть свиной туши – 470 г
  • Лук белый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вода – 160 мл
  • Прованские травы, соль


Сочно

Возьмите 230 мл воды, добавьте в нее соль, размешайте.
Взбейте яйца, влейте в соленую воду.
Муку выбирайте качественную, из нее тесто получится гораздо вкуснее. Просейте муку на стол, сделав из нее горку с углублением.
Влейте в углубление ранее приготовленную смесь из воды и яиц
Замесите тесто.
По желанию можно постепенно добавлять муку в жидкость и замешивать тесто таким образом.
Тесто должно получиться эластичным, достаточно мягким и податливым, поэтому на этапе добавления муки корректируйте ее количество.
Теперь займитесь фаршем. Можно приобрести уже готовый фарш, в таком случае время приготовления пельменей уменьшится, однако, с домашним фаршем изделия все-таки получаются вкуснее.
Промойте мякоть, измельчите ее. Можно сделать это при помощи мясорубки, ножа или блендера. В каждом случае вы получите разную консистенцию фарша. Блендер рекомендуется использовать в том случае, если вы хотите получить более однородный фарш, нож – если кусочки мякоти.
Очищенный лук можно порезать ножом или перекрутить на мясорубке
Чеснок лучше выдавить с помощью пресса.
В тарелке соедините измельченную мякоть, овощи, соль и пряности, вымесите фарш.
Добавьте в него 60 мл холодной воды, еще немного перемешайте, добавьте еще 60 мл воды

Обратите внимание, вода должна быть холодная, она сделает фарш более сочным.
Ранее приготовленное тесто тонко раскатайте, вырежьте из него небольшие кружочки, это удобно делать стаканом, небольшой кружкой. Или же сформируйте из теста «колбаску», порежьте ее на одинаковые кусочки и из них сформируйте лепешки.
На каждый кусочек теста выложите немного начинки

Не стоит класть много фарша в пельмень, поскольку тогда он в процессе отваривания распадется.
Плотно защипните края изделия и придайте ему желаемую форму.
Когда все пельмени будут слеплены, можно будет приступать к их отвариванию.


Пельмешки

  • Закипятите нужное количество воды, посолите ее, добавьте немного зелени.
  • Поместите в емкость пельмени, помешивайте их при этом ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  • Варите изделия после повторного закипания воды примерно 7-10 мин.
  • Переложите вареные пельмени на блюдо, добавьте к ним немного сливочного масла или домашней сметаны и подавайте на стол.

Как выбрать душистую траву для куриного фарша?

Блюда на основе куриного перемолотого мяса отлично гармонируют с разными ароматными растениями. Обычно используют такие специи для фарша:

  • Куркума – молотая золотистая добавка с невыразительным, но приятным вкусом, легкой «остринкой». Это замечательная специя для куриного фарша. Ее используют как базовый компонент фабричных смесей для курицы. В кулинарии эту специю считают бюджетным аналогом шафрана. Она используется как органический желтый краситель, который придает блюдам аппетитной золотистости.
  • Кориандр – толченые семена с выразительным терпким ароматом. Лучше использовать специю сразу после перемалывания. Измельчают зерна на фракции среднего размера или в мелкий порошок.
  • Карри — не является названием растения, а обозначает классическую комбинацию трав. Это: куркума, тмин, кориандр, мускатный орех, асафетида, имбирь, корица, перец черный, чеснок, кардамон, красный перец, кумин. Смеси, объединенные названием «Карри», у разных брендов могут немного отличаться. Основа вкуса всегда узнаваема, отличия у всех изготовителей – незначительны. Приправа имеет мощный аромат, мягкий вкус, насыщенный золотой цвет. Ее используют в куриных блюдах (в том числе из фарша) для придания солнечных индийских ноток. Особенно вкусно карри раскрывается в качестве компонента сливочного соуса, которым поливают мясное кушанье.
  • Паприка применяется в качестве слегка сладкого и терпкого порошка. Ею тяжело ухудшить куриное блюдо, даже, если ввести слишком много. Она является одним из ключевых компонентов не только куриных угощений, но и соусов к ним.
  • Чеснок используют в виде свежей пасты (натертого зубчика), мелкого порошка, пряных небольших гранул. Подсушенный продукт обладает более щадящим вкусом, чем сырой. Используется во всех угощениях из курицы, делает их ароматнее.

Как выбрать натуральные ароматные добавки для свиного фарша

Для угощений из перемолотой свинины стоит выбирать проверенные травы для мясного фарша:

  • Черный перец называют самой распространенной пряностью, которой заправляют даже сладкие лакомства. Для фарша это незаменимая вкусовая добавка. Используются мелко молотые, крупно толченые зерна. Сразу после размалывания перец выделяет больше всего ароматических веществ, поэтому гурманы хранят только цельные горошины. Самыми жгучими являются тяжелые ярко-черные твердые зерна. Легко определить испорченную пряность: у горошка появляется серый оттенок, он становится более тусклым.
  • Кориандр является одной из наиболее распространенных душистых трав грузинской кулинарии. Более популярна только хмели-сунели. У кориандра щадящий запах и сильный вкус, поэтому есть опасность не угадать с количеством специи. Ее также лучше измельчать прямо в процессе готовки кушанья.
  • Кумин можно назвать основной вкусовой добавкой Средней Азии. Изюминка специи — в ее кисловатом аромате. Для плова это ключевая пряность. Но не менее хорош кумин в свином фарше.
  • Орегано чаще всего применяется в Италии. Вкус специи отличается интенсивностью, поэтому на 4 порции мяса вводят 2 г пряного порошка. Не стоит сдабривать орегано свинину, подготовленную для гриля: на огне пряность испортится, будет горчить. Орегано приправляют соусы, подливки, в которых тушат мясные изделия.
  • Базилик придает мясным кушаньям свежести, легкой сладости. Традиционная ароматная комбинация – базилик, чабер. С ними пища становится острее, интереснее. Если мясные изделия (котлеты, тефтели, фарш в овощах) томят в соусе, можно всыпать смесь кинзы с базиликом (4 : 1).
  • Фенхель в виде крупно толченых семян вводят в свиной фарш, чтобы сделать его пряным, совсем немного острым.
  • Хмели-сунели объединяет травы, растущие в Грузии. Чем богаче ее состав – тем вкуснее блюдо.
  • Сумах произрастает в Грузии. Гранатовая кислинка специи, ее фруктовая свежесть оттеняет вкус свинины. Добавляют ее в маринады, но для пикантности можно вводить и в фарш.
  • Паприка является слегка сладкой неострой добавкой, которая гармонирует с другими пряностями: перцами, куркумой, карри.
  • Куркума подкрашивает свиную мякоть, придает ей терпкости. Добавляют ее понемногу, чтобы не испортить натуральный мясной вкус.
  • Карри вводят в разнообразные соусы, которыми сдабривают изделия из фарша. Щепотку этой знаменитой комбинации трав добавляют в мясную массу.
  • Зеленый перец можно смешивать с любыми пряностями. Измельчают зерна перед запеканием или обжариванием продукта.
  • Сухой чеснок – базовая специя для мясных угощений. Пряность придает не только интересных вкусовых оттенков, но и сочности, насыщенности. Она стимулирует аппетит, поэтому любая мясная пища с ней становится привлекательнее. Как правило, пряность используется в сочетании с перцами, молодой зеленью. Прекрасно подходит для обжаривания перемолотого мяса, для запеканок.
  • Тимьян отлично себя проявляет в холодных закусках из фарша: в битках, колбасах.
  • Розмарин используют аккуратно, поскольку передержанная пряность сильно горчит. Не смешивают ее с листом лавра. Активно используют пряность в ресторанах охотничьей кухни. Благодаря розмарину у обычного свиного мяса появляется привкус дичи.

ÐÑиÑÐ¸Ð½Ñ Ð¿ÑивлекаÑелÑного вида мÑÑа

ÐÑÑник поÑÑнил ÑиÑÑаÑÐ¸Ñ Ð¸ ÑаÑÑказал, поÑÐµÐ¼Ñ Ð¼ÑÑо и ÑаÑÑ Ð² ÑÑпеÑмаÑкеÑе вÑглÑдÑÑ Ñакими пÑивлекаÑелÑнÑми и вÑегда ÑÑко-кÑаÑнÑе. ÐÐµÐ½Ñ ÐµÐ³Ð¾ оÑкÑовениÑ, мÑгко говоÑÑ, ÑокиÑовали и Ñдивили.

ÐказÑваеÑÑÑ, именно моноокÑид ÑглеÑода поддеÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ ÑÐ²ÐµÑ Ð¼ÑÑа. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð² ÑÑпеÑмаÑкеÑÐ°Ñ Ð¾Ð½Ð¾ вÑегда Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»ÑнÑй вид и долго вÑглÑдиÑ, как Ñвежее, даже еÑли Ñже иÑпоÑÑено.

ÐевеÑоÑÑно, но около 70 % мÑÑа, коÑоÑое пÑодаеÑÑÑ Ð² ÑÑпеÑмаÑкеÑаÑ, ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð½Ð¾Ð¾ÐºÑид ÑглеÑода. Ðго вводÑÑ Ð² пÑодÑÐºÑ Ð´Ð»Ñ Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼ÑÑо долÑÑе ÑоÑÑанÑло Ñвежий вид и кÑаÑнÑй ÑвеÑ.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)