Пасхальное шоколадное печенье “птичьи гнездышки”

Советы Поваренка

Это мясное суфле с овощами, а их там 50% от общей массы, получается диетическим и сочным. Для создания еще более легкого блюда заменим сметану на овощной бульон или обычную подсоленную воду.

  • Готовить блюдо лучше всего на пару, ничем не смазывая поверхность выложенного фарша.
  • Вместо различных видов капуст можно взять кабачок, зернышки кукурузы и зеленого горошка.
  • Когда хочется сохранить легкую текстуру, а вкус сделать более пикантным и не считать при этом калории, добавляем к фаршу мягкий сыр, можно плавленый и крахмал. На полкило мясной базы понадобится 200 г плавленого сыра и 2 ст.л картофельного или кукурузного крахмала. Все размешиваем с 2-мя желтками, добавляем белки и, для создания корочки и красивых бортиков, в смазанные маслом формочки насыпаем панировочные сухари.
  • При желании насыпаем в панировку сушеную зелень, чеснок из мельницы и паприку, и лишь затем ровным слоем покрываем ею стенки форм. Она хорошо ляжет на масло. Излишки убираем, лишний хлеб ни к чему.

Калорийность куриных зраз с яичной начинкой

В среднем одна зраза куриная с яйцом «весит» в пределах 100 г, что облегчает подсчет её калорийности. Энергоемкость любого блюда зависит от рецепта и метода его приготовления.

Зразы обычно обжариваются на сковороде в масле или, что наиболее предпочтительно с точки зрения правильного питания, запекаются в духовке.

В сегодняшней статье мы рассмотрим 3 популярных рецепта зраз с разными начинками, их-то калорийность мы и подсчитали с учетом разных видов обработки.

Таким образом:

  • Зразы из куриного фарша, с добавлением булки и начинкой в виде смеси яйца и зеленого лука, при запекании в духовке имеют калорийность 110 ккал, а при обжарке в сковороде, с добавлением масла, – 130 ккал.
  • Зраза из отбивной куриной грудки, с обжаренными грибами и яйцом, в условиях приготовления на мангале достигает 95 ккал, а при обжарке в сковородке – 105 ккал.
  • Зразы из куриной грудки, с добавлением картофеля вместо хлеба, а также с яично-сырной начинкой, имеют калорийность: 121 ккал в печи и 140 ккал на сковородке.

Куриные зразы с яйцом и зеленым луком в духовке

На ужин, когда за столом собирается вся семья, хочется приготовить что-то особенное, вкусное, но быстрое и не очень сложное. Зразы из курицы – это лучший выбор. А как сделать их своими руками — вам расскажет пошагово наш рецепт.

Ингредиенты

  • Филе курицы – 0,5 кг;
  • Хлебный ломтик – 2 шт.;
  • Лук репчатый – ½ головки;
  • Чеснок (дольки) – 2 шт.;
  • Соль крупная – 1 ч.л.;
  • Яйцо отборное – 2 шт.;
  • Панировочные сухари – 80 г;
  • Лук зеленый – ½ пучка (или по вкусу).

Как готовить куриные зразы в духовке

  1. Готовим фарш. Куриное мясо измельчаем через мясорубку или в блендере.
  2. Хлебный мякиш, без корочек, заливаем кипятком (1/2 стопки) и отмачиваем 1 минуту. После чего хлебушек отжимаем и смешиваем с мясной массой.
  3. Лук крошим очень мелко и тонко. Пропускать через измельчители мы его не будем, чтобы котлетки получились сочными, ведь духовка и так подсушит, без того суховатое, куриное мясо.
  4. Чеснок трем на самой мелкой терочной насадке и вместе с 1 яйцом вмешиваем в котлетный состав, также добавив в него соль и пряности по вкусу.
  5. Делаем начинку. Отваренное вкрутую, куриное отборное яйцо (или 2 яйца второй категории) нарезаем мелко и смешиваем с мелко рубленным зеленым луком. Солим смесь по вкусу — начинка готова.
  6. Фарш разделяем на несколько небольших комочков, не крупнее теннисного мячика, после чего каждый шарик расплющиваем на ладони, кладем в центр начинку и формируем котлетку, полностью упрятав наполнитель внутрь фарша.
  7. Обваливаем котлетку в панировке и укладываем на противень, устеленный кондитерской пекарской бумагой.
  8. Духовку для выпекания зраз нужно прогреть заранее до 190°С. Отправляем противень в горячее «нутро» печи и засекаем 20 минут.

Зразы из куриного фарша с яйцом и грибами

Зразы – это оригинальное и универсальное блюдо, которое может быть как основным горячим угощением, так и закуской. Их можно запекать в печи и жарить на сковородке, варить на пару или даже готовить на мангале (не в домашних условиях, а где-нибудь на природе).

Однако накрутить куриные отбивные котлетки с начинкой, используя этот рецепт, все же лучше дома, а уже на костре их просто запечь.

Грудку с одной курицы следует срезать по кости, поделив на 2 половинки, после чего каждую из них разделяем поперек еще на 2 плоские части. Большие кусочки режем пополам, а меньшие оставляем как есть. В результате мы имеем 6 плоских кусочков курятины.

Присолив и приперчив филе, укрываем его пленкой и хорошенько проходимся по мясу молоточком с каждой из сторон.

  • Отбивные готовы, и мы можем приступать к приготовлению начинки. Два отборных куриных яйца варим вкрутую, остужаем, чистим от скорлупы и рубим ножом мелкими ломтиками.
  • Небольшую головку репчатого лука шинкуем кубиками (мелко) и обжариваем пару минут на сковороде до «позолоты».
  • Затем 150 г свежих шампиньонов нарезаем мелкими кусочками и перекладываем к луку. Солим поджарку по вкусу и готовим, не накрывая крышкой, 5 минут.
  • Готовые грибы перемешиваем с рублеными яйцами — начинка готова.
  • На каждый ломтик отбивной курятины кладем по 2 ч.л. начинки и заворачиваем конвертом, фиксируя края зубочистками.

Когда 6 зраз будет готово, кладем их на гриль, зажимаем верхней сеткой и фиксируем на ручке не очень плотно. Теперь можно начинать подготовку углей для их запекания.

Угли должны быть красными и без открытого огня. В таких условиях обжаривать зразы следует 20-25 минут, периодически переворачивая гриль-сетку.

Идеальным дополнением к таким зразам с ароматом дымка будет кетчуп или чесночный соус, который готовится из 3 ст.л. майонеза, 3 ст.л. сметаны и, пропущенного через давилку, чеснока (2-3 зубчика).

Как приготовить зразы куриные с яйцом и сыром

Горячие закуски с грибами Горячие закуски с мясом Курица Шампиньоны

Хадиджа

Ингредиенты

  • Куриная грудка – 0,7 кг
    +
  • Лук репчатый – 150 г
    +
  • Чеснок – 20 г
    +
  • Картофель – 150 г
    +
  • Яйца куриные – 1 шт.
    +
  • Соль – 5 г
    +
  • Черный перец (мелко молотый) – 3 г
    +
  • Российский сыр – 80 г
    +
  • Яйцо куриное (варёное) – 1 шт.
    +
  • Растительное масло – 30 мл
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

  1. Для приготовления фарша филе курицы нужно снять с костей, лук нарезать кубиком любого размера, не обязательно мелким, картошку почистить и натереть крупно на терке, а чеснок пюрировать давилкой.

  2. Скидываем все компоненты в чашку блендера, вбиваем туда яйцо, всыпаем 1 ч.л. соли с маленькой горкой и перечную приправу (1/2 ч.л.).

    На максимальной мощности в течение двух минут пробиваем фарш в измельчителе до однородной густой консистенции.

  3. Теперь приготовим начинку. В нашем случае были приготовлены два вида зраз: с яично-сырным наполнителем и чисто с сырной начинкой.

    Для сырных зраз просто-напросто нарезаем штук 5-6 сырных брусочков, длиной 3 и шириной 1 см.

    Для второго вида начинки, сваренное вкрутую, яйцо отборной категории и оставшийся сыр натираем крупной стружкой на тёрке, солим полученную смесь по вкусу и перемешиваем.

  4. Начинаем лепить зразы. Берем небольшие фаршевые комочки и разминаем их на ладошке в лепешку.

    В центр кладем начинку (1 брусочек сыра или 1,5 ч.л. яично-сырной массы) и залепляем края лепешки, формируя котлетку.

  5. С сыром зразы я сделала овальными, а с яйцом – круглыми, чтобы их отличать. Чтобы было удобнее лепить котлетку, руки следует смачивать в прохладной воде.

  6. Готовые котлетки перекладываем в хорошо прогретую сковородку с маслом и жарим их на сильном огне до образования плотной корочки с одной стороны.

    Затем переворачиваем зразы, уменьшаем пламя под сковородой, накрываем её крышкой и засекаем 10-15 минут.

    По истечении указанного времени температуру готовки увеличиваем, поджариваем котлетки до румянца и вынимаем на блюдо.

    Подавать куриные зразы с яйцом можно с любым гарниром: крупами, свежими и приготовленными овощами, макаронами или в качестве самостоятельного блюда.

Основные принципы приготовления мясного суфле

  1. В качестве основы блюда рекомендуется выбирать постные сорта мяса: говядину, кролика, индейку, куриное филе, субпродукты (печень, сердце). Жирную свинину и баранину необходимо избегать, так как детский желудок еще не способен их переварить.
  2. Основной ингредиент любого рецепта можно в равной пропорции заменить тем мясом, которое имеется в наличии, или смесью сортов.
  3. Для детского меню мясо чаще всего предварительно отваривается перед запеканием. В сыром виде можно использовать только куриное филе, общее время термообработки в этом случае немного увеличивается.
  4. Небольшое количество добавленных в фарш овощей (морковь, кабачок) придадут блюду дополнительную мягкость и приятный нежный вкус.
  5. Мясное суфле для ребенка не должно содержать специи, лавровый лист, лук, чеснок. Исключение составляет соль в количестве примерно 1 грамма для отваривания компонентов блюда.
  6. Все продукты должны быть исключительно свежими.
  7. Готовить и подавать суфле рекомендуется в силиконовых или керамических порционных формочках объемом 150-200 г.
  8. Запекать блюдо можно в духовом шкафу, мультиварке или пароварке, независимо от рецепта. В этом случае общее время приготовления и температурный режим будет меняться в соответствии с типовыми настройками и режимами приборов.

Классический рецепт из говядины

  • 300 г сырой говядины;
  • одно крупное или два мелких яйца;
  • один кусок батона или черствой булки;
  • 2 ст. л. молока;
  • немного сливочного масла для смазывания.

Обработать мясо: вымыть в проточной воде, срезать хрящи, жир и пленки, тщательно проварить и дать остыть до комнатной температуры. С булки срезать жесткую корочку, нарезать на полоски и опустить в теплое молоко или кипяченую воду для разбухания. Соединить хлеб и молоко с измельченной говядиной, маслом и желтками, растереть до однородности вручную или с помощью блендера. Охлажденные белки взбить до получения пены и ввести в основную массу небольшими порциями. Аккуратно перемешанные ингредиенты распределить по слегка смазанным формочкам и запечь в течение получаса в духовке при температуре около 180-200 °С.

Суфле с манкой и морковью

  • 650-700 г филе курицы или индейки;
  • 65-70 г сырой моркови;
  • 2 яйца;
  • полстакана молока;
  • 20-25 г сливочного масла;
  • 20 г манки.

Залить манную крупу слегка подогретым молоком и дать разбухнуть в течение некоторого времени. Тщательно вымыть филе курицы или индейки, удалить жир, хрящи и прожилки, прокипятить в воде до готовности. Измельчить морковь, добавить охлажденное и нарезанное на произвольные кусочки мясо, два желтка и подогретое сливочное масло, смешать ингредиенты в чаше блендера до получения пастообразной консистенции. Затем добавить пену из белков и перемешать до однородного состояния. Разложить в порционные формочки и запекать примерно 30 минут при 195-200 °С.

Суфле со сметаной

  • 100-120 г говядины (кролика или филе птицы);
  • одно яйцо среднего размера;
  • 2 ст. л. нежирной сметаны;
  • сливочное масло для обработки формы.

Промыть мясо, удалить жир и пленки, мелко нарезать. Добавить желток и сметану, измельчить до однородного состояния блендером

Осторожно соединить полученную массу со взбитым в высокую пену белком и перемешать. Разложить смесь в смазанные формочки и выпекать на пару под закрытой крышкой 40-45 минут

Суфле из говядины с творогом и сыром

  • 200 г диетической говядины или телятины;
  • 50 г обезжиренного творога;
  • 15-20 г неострого сыра;
  • одно яйцо среднего размера;
  • 1 ст. л. молока;
  • небольшой кусочек батона;
  • несколько капель подсолнечного масла.

Кусок говядины вымыть, срезать пленки и сварить до полной готовности. После охлаждения пропустить мясо с творогом через мясорубку. Отделить белок от желтка, с батона срезать корочку и замочить в молоке на несколько минут. Добавить к творожно-мясной смеси желток и размягченный хлеб, затем взбитый белок. Тщательно смешать все компоненты, переложить в смазанные формочки для запекания, присыпать тертым сыром по желанию. Готовить на пару под крышкой или в духовом шкафу при 200 °С в течение 25-30 минут.

Вместо творога и батона можно положить 1-2 ложки заранее приготовленной рисовой каши.

Суфле на мясном бульоне

  • 450 г телятины;
  • 120-140 г некрепкого мясного бульона;
  • 2 яйца;
  • 20-25 г муки;
  • 20-25 г сливочного масла.

Телятину промыть, снять пленки, отварить до готовности и нарезать кусочками. Выложить в чашу блендера, туда же добавить заранее сваренный и охлажденный мясной бульон, яичные желтки, масло и муку. Тщательно измельчить все ингредиенты до полной однородности. В конце добавить пену из белка и аккуратно перемешать полученную смесь. Заполнить ей слегка смазанные формочки для запекания и готовить суфле на пару под закрытой крышкой в течение получаса.

krohapuz.ru

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)