Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 70

Секрет 5

Используйте только шляпки грибов. Мелкие кладите целиком, большие разрезайте. Ножки лучше отправить в суп или на жарку.

Маринованием называется обработка отваренных грибов уксусной или лимонной кислотами с добавлением специй, причём применение лимонной кислоты предпочтительнее, так как она не только предохраняет грибы от порчи, но и не оказывает отрицательного воздействия на работу печени и желудочно — кишечного тракта. Для маринования пригодны все трубчатые, а также не имеющие горького млечного сока пластинчатые грибы, лисички и ежовики. Лучше всего мариновать небольшие шляпки молоденьких грибов. Перед маринованием грибы тщательно моют, очищают от лесного мусора и земли, разбирают по видам и размерам, крупные шляпки режут на небольшие кусочки, чтобы сразу можно было взять на вилку. Разбор грибов по видам имеет свои основания: во — первых, грибы лучше смотрятся на тарелке, каждый имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно; во — вторых, у каждого вида свои сроки отваривания. Подосиновики и другие грибы, мякоть которых при разрезании меняет цвет, сразу же после разделки их на дольки кладут в подсоленную или подкисленную воду, чтобы сохранить их первоначальную окраску. Ножки следует мариновать отдельно от шляпок, так как время их отваривания продолжительнее на 5 минут. Правда, если грибов немного, можно мариновать их совместно, но при этом ножки надо резать на более мелкие дольки размером 1,5 — 2 см. Ножки обрезают у белых грибов, опят, лисичек на расстоянии 0,5 см от шляпки, у моховиков и маслёнков — до 1,5 см, у подберёзовиков и подосиновиков — до 3 см. Перед варкой моховики обдают кипятком, валуи отваривают отдельно в подсоленной воде, промывают и только потом подвергают варке. Кожицу со шляпок маслёнков лучше удалить, для этого маслёнки следует опустить на 1 — 2 мин в кипящую воду, а затем откинуть на решето или дуршлаг. Кожица будет сниматься по — легче.

В домашних условиях грибы маринуют двумя способами: при первом их варят в маринаде, при втором отваривают в подсоленной воде, и лишь потом заливают маринадом.

Первый способ: в расчёте на 1 кг грибов в эмалированную кастрюлю нужно налить 1/3стакана воды, 2/3стакана 8%-го столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше крупного помола. Как только вода закипит, надо положить грибы и варить при постоянном помешивании на слабом огне. Обычно варка заканчивается через 8 — 10 минут после закипания. Грибы с плотной мякотью, например белые, подосиновики, шампиньоны, варят до 20 — 25 минут, лисички и опята — до 25 — 30, ножки — до 20 минут. Варка считается оконченной, когда маринад станет светлым, пена перестанет выделяться и грибы начнут оседать на дно посуды. За 2 — 3 минуты до окончания варки в кастрюлю необходимо добавить чайную ложку сахарного песка, пять — шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и на кончике ножа лимонную кислоту. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в простерилизованные заранее банки и заливают до верха маринадом.

Второй способ: грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и после раскладывают по банкам и заливают охлаждённым маринадом из расчёта 250 — 300 г маринада на 1 кг грибов. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берётся 1 чайная ложка соли, 5 — 6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; всё это кипятят в течение 20 -30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют и добавляют 6 — 8%-ый уксус в количестве 1/3 гранённого стакана.

Вкусные маринованные грибы

Обычно я мариную подосиновики и подберезовики. Безусловно, «царями грибов» являются белые. Но их я, в основном, сушу на зиму. Но в особо урожайные года, когда белых мы привозим в огромных количествах, я позволяю себе замариновать и несколько баночек белых грибов. С ними по вкусу не сравнится ни один гриб! Вот, к примеру, в прошлом году мы нашли больше 1000 белых грибов, поэтому зимой лакомились маринованными белыми грибочками.

Итак, рецепт маринования для всех грибов одинаковый. Главное, чтобы они были молоденькие, крепкие и ни в коем случае не червивые.

На 1 кг грибов нам понадобится:

  • 2 стакана воды
  • Полстакана 8%-го уксуса
  • 1 столовая ложка соли (без горба)
  • 1 лавровый лист
  • Несколько штучек черного перца и гвоздики

Сначала грибы нужно очистить от земли и промыть в холодной воде. Если вы хотите замариновать маслята, то у них нужно удалить кожицу.

Теперь порежьте грибы на кусочки. Очень маленькие грибочки можно мариновать целиком.

В кастрюлю влейте воду, добавьте уксус и соль, положите грибы, и поставьте варить.

Когда вода закипит, снимите пену, положите пряности, и варите 20-25 минут, помешивая.

Подготовьте банки, простерилизуйте их.

Когда грибы остынут, переложите их в банки. Герметично НЕ закрывайте. Я использую банки с завинчивающимися крышками.

Попробуйте приготовить маринованные грибы по этому рецепту. Они правда получаются очень вкусные!

Маринованные грибы можно есть сразу, а можно оставить на зиму.

А в заключение я хочу познакомить вас с полезными свойствами некоторых грибов.

Полезные свойства грибов

Белые грибы

Белые грибы гораздо больше, чем другие, содержат рибофлавина – вещества, которое отвечает за здоровье кожи, а также рост волос и ногтей. А еще рибофлавин помогает поддерживать в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, который используется для лечения стенокардии.

И вообще, белые грибы, в отличие от остальных, отлично усваиваются организмом.

Лисички

Лисички содержат каротин, благодаря чему оказывают благотворное влияние на зрение и состояние слизистой оболочки глаз.

Но самое интересное, что с помощью этих грибов можно избавиться практически от всех паразитов. А все благодаря высокому содержанию в лисичках полисахарида хиноманнозы. Не бойтесь, она не является токсином. Просто она способна блокировать нервные рецепторы гельминтов, обволакивать и растворять их яйца. А еще лисички способствуют очищению кишечника.

Вот такие полезные грибы!

Подберезовики

Подберезовики содержат множество полезных микро- и макроэлементов, таких как магний, кальций, калий, натрий, марганец, железо, фосфор.

Благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон действие подберезовиков на организм можно сравнить с пылесосом.

А  народная медицина часто использует этот гриб для лечения почек.

Опята

Опята содержат столько фосфора и кальция, что могут конкурировать в этом плане с рыбой.

А еще из-за низкой калорийности опята часто используют во время диет: они содержат всего 22 калории на 100 г.

Сыроежки

Сыроежки содержат витамин РР, который улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной систем, участвует в обмене углеводов, помогает придавать коже упругость и свежий вид.

А еще сыроежки содержат витамин Е, а он принимает участие в процессе образования половых клеток, улучшает питание кожи и слизистых оболочек, предотвращая их сухость, а также является антиоксидантом.

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить вкусные маринованные грибы, а также познакомились с некоторыми полезными свойствами отдельных грибов. Надеюсь, что статья была полезной для вас.

Еще вы можете почитать, как приготовить

  • Вкусные консервированные огурцы
  • Вкусные консервированные помидоры с чесноком
  • Рецепт лечо на зиму
  • Облепиха на зиму: сироп из облепихи

А все остальные статьи сайта вы можете посмотреть на карте сайта.

До новых встреч, друзья!

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)