Ханум

Рецепт мантов с картошкой и мясным фаршем

Манты варят на пару, поэтому для приготовления потребуется специальная кастрюля – мантоварка. Если таковой нет, то заменить её в какой-то степени может пароварка или мультиварка.

Всевозможное сочетание теста и мяса – часто встречающаяся особенность в национальной кухне востока. Манты – яркий пример этого сочетания. Как правило, такие блюда адаптируют к русской кухне добавлением картофеля, а для фарша используется свинина или говядина, вместо баранины.

Продукты

  • Для пресного теста: мука пшеничная — 400 — 500 г;
  • одно яйцо;
  • кипячёная вода — 400 мл.;
  • масло растительное — 3 ст.л.;
  • щепотка соли;
  • Начинка: домашний мясной фарш (свинина с говядиной) — 600 г;
  • картофель, порезанный средними кубиками — около 600 г;
  • лук репчатый — около 600 г;
  • соль, специи.

Как приготовить

Готовим тесто на манты с картошкой и фаршем. Замешивается, как на пельмени, но яйцо добавляется только одно.

В чашку просеять муку, сделать углубление посередине, вбить яйцо. Вылить 100 мл. кипячёной, остывшей воды.

Добавить щепотку соли и три столовые ложки подсолнечного масла. Замешивать, постепенно добавляя воду (ещё 300 мл.). После чего высыпать на стол и разровнять стакан муки, выложить тесто на стол на муку, промесить. Готовое тесто обвалять в муке, завернуть в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку для мантов из фарша с картошкой. Если фарш получается недостаточно жирным — добавьте свиного сала. Его можно мелко порезать или перекрутить на мясорубке.

Лук нужно обязательно резать кубиками, как и картофель, а не крутить на мясорубке.

Перемешать, добавить чайную ложку соли, чёрный перец и специи по вкусу.

Чтобы избавится от лишней жидкости, которую даёт картофель, фарш надо откинуть на сито или дуршлаг и убрать на двадцать минут в морозилку. После этого лепить манты будет гораздо легче, сок не будет мешать лепке.

Отдохнувшее тесто достать из холодильника, порезать на кусочки по величине с грецкий орех. Можно сначала накатать лепёшек, а уже после приступать непосредственно к лепке. Тогда, после раскатки, накройте лепёшки целлофаном, чтобы тесто не заветривалось и не теряло эластичности.

Как лепить манты с картошкой и фаршем в выде розочки. Лепёшки не должны быть слишком тонкие, но и толстыми быть не должны. В лепёшку положить фарш, защипнуть сверху противоположные края.

Защипнуть края с другой стороны. В результате должен получится своего рода конвертик.

Соединить между содой соседние углы конвертика. С обеих сторон.

Чтобы готовые манты легко снимались и не рвались, чистые и сухие уровни мантоварки смазывают подсолнечным маслом.

При варке манты увеличатся в размерах. Поэтому расстояние между ними оставляют достаточное, чтобы манты в результате не слиплись. На один уровень помещается 11-15 штук, в зависимости от размеров.

Подготовленные для варки ярусы с мантами устанавливаются на кастрюлю только тогда, когда вода уже кипит. Варить манты следует от 45 минут до одного часа.

Готовить при закрытой крышке.

Манты с куриной печёнкой в мантоварке

Это блюдо на любителя. Если вы относитесь к этому субпродукту с прохладцей, то такие манты вас могут разочаровать. Манты получаются сытными, с ярко выраженным печёночным вкусом.

Варёная печёнка мягкая, но немного суховатая, поэтому манты с печенью курицы выходят не такими сочными, как с мясом или овощами. Поэтому их рекомендуется подавать к обеденному столу с подливкой. Она не только сделает манты сочнее, но и обогатит их вкус.

Потребуется

  • Продукты для пресного теста: пшеничная просеянная мука – 320 г (позже нужно добавить ещё примерно 90 г);
  • кипяченая вода – 125 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 10 г;
  • подсолнечное масло – 15 г.
  • Для начинки: куриная печёнка – 350 г;
  • лук – 350 г;
  • тыква – 150—200 г;
  • красный перец;
  • соль;
  • паприка – 1/3—1/6 ч. л.
  • А также: любая овощная подливка.

Как приготовить манты в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить пресное тесто на манты

В небольшую ёмкость налейте тёплую воду и подсолнечное масло, положите соль и яйцо.

Слегка взбейте жидкость венчиком, чтобы яйцо и соль полностью соединились с водой.

В миску насыпьте муку, влейте яичную смесь.

Размешивайте ложкой, пока вся жидкость не впитается в муку.

Насыпьте на стол 3 столовых ложки муки, выложите тесто.

Месите его не менее 20 минут, постепенно добавляя муку, насыпанную на стол. Обычно к концу замеса муки уже не остаётся, а тесто становится в меру тугим и гладким.

Положите его в пакет и оставьте на 35—45 минут. Отлежавшееся тесто станет пластичным и податливым.

Как приготовить начинку с печёнкой для мантов

Куриную печёнку осмотрите со всех сторон, чтобы исключить наличие жёлчи и позеленевших от соприкосновения с нею мест, иначе она будет горчить. Залейте её холодной водой и оставьте на один час. Хорошо промойте.

Выложите печёнку в дуршлаг или сито, дождитесь, пока стечёт вся вода.

Нарежьте печёнку маленькими кусочками. Добавьте нашинкованный лук.

Тыкву очистите, вымойте, порежьте мелкими кубиками. Соедините с остальной начинкой.

Положите соль, перец и паприку в начинку для мант, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Массу хорошо перемешайте. Несмотря на то, что начинка получается жидковатой, сок от мяса и овощей на дне миски скапливаться не будет.

Как красиво лепить манты — пошаговая инструкция с фото

Готовое тесто выложите на стол. Чтобы при разделке оно не прилипало к столешнице, посыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте тесто на несколько частей.

Сформуйте толстые колбаски, нарежьте их на подушечки.

Разомните каждый кусочек в лепёшку.

Затем раскатайте заготовку в тонкий сочень, при этом его середина должна быть толще краёв. Положите в центр лепешки  начинку из куриной печени, тыквы и лука.

Чтобы начинка не вытекла, манты лепите, собирая края теста в середине в виде «мешочка».

Как варить манты с печёнкой и подавать на стол

Смажьте касканы мантоварки маслом. Уложите манты на решётку на расстоянии друг от друга. Опустите их в мантоварку, установив касканы друг на друга. Варите манты с печёнкой при бурном кипении, закрыв посуду крышкой, 35—40 минут.

Готовые манты выложите на блюдо, сразу же полейте маслом. На тарелку положите порцию мантов, полейте подливкой, посыпьте зеленью.

Манты с мясом и картошкой – основные принципы приготовления

Главную роль в блюде играет тесто. Оно должно быть мягким и достаточно эластичным, как пластилин. Для этой цели прекрасно подходит пресное тесто, которое замешивают на тёплой кипячёной воде. После чего пласт нарезают порционно в форме «квадратов» или «кружочков», на которые выкладывается начинка.

Мясо для мант берут любое, нарезают маленькими кусочками или же перемалывают в фарш. Картофель измельчают кубиками, либо трут на тёрке с крупными отверстиями. Лук для начинки нарезают как можно мельче. Обязательно добавляют много зелени, специи – по вкусу.

Возьмём:

  • Мясо – 0,5 килограмма
  • Картофель — 3 клубня
  • Лук — 3 — 4 головки
  • Соль, перец
  • Мука — 3,5 стакана
  • Вода — 1 стакан
  • Яйцо — 1 штука
  • Соль — 0,5 чайной ложки

Приступим:

Начнём с теста. Для этого в широкую ёмкость с высокими краями разбиваем яйцо, добавляем соль, воду. После чего постепенно вводим муку. Замесив эластичное тесто, накрываем его вафельным полотенцем, убираем в сторону на полчаса.

Теперь можно заняться мясом — нарежем его очень маленькими кусочками. Если хотите, можете перемолоть на мясорубке, но следите за тем, чтобы помол был покрупнее.

Вымешиваем начинку, солим, перчим.

Из теста раскатываем «колбаски». Нарезаем равными кусочками, обваливаем в муке, формируем тонкие лепёшки диаметром 12 – 15 сантиметров.

Выкладываем примерно 1 – 1,5 столовых ложек фарша.

Лепим манты. Например, так:

Кладём на решётку мантоварки, после закипания воды варим 45 – 50 минут.

Манты пошаговый рецепт с фото

Сначала приготовим тесто. В ковшик наливаем 320 мл воды, 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла и по пол чайной ложки соли и сахара. Ставим на огонь.

Как только вода закипит, сразу снимаем ковшик с плиты. Всыпаем 60 гр. муки в горячую воду и венчиком все размешиваем. Останутся маленькие комочки – ничего страшного, при замесе теста и они уйдут.

Оставляем остывать мучную заварку до комнатной температуры.

Добавляем куриное яйцо в заварку и все перемешиваем.

Постепенно вводим муку (590 гр.). Тесто должно получиться тугим, и поэтому его легче вымешать, вводя муку частями.

Если у Вас есть тестомес, начните замес теста в нем.

Когда тесто станет тугим, оставшуюся муку вмешайте руками. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Округляем его в шар.

Накрываем тесто, чтобы оно не сохло и даем ему отдохнуть минут 30 при комнатной температуре. Если делаете тесто заранее, поставьте его расстаиваться в холодильник.

Традиционно манты готовятся из баранины и курдюка. Но нам больше нравиться из говядины, в которую я добавляю свиное сало.

Нарезаем мясо и лук очень мелкими кусочками. Солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Отдохнувшее тесто раскатываем в очень тонкий пласт.

Я формирую манты двумя способами. Первый вариант – это нарезать раскатанное тесто на квадраты размером примерно 10 на 10 см.  Для этого складываем пласт теста гармошкой шириной 10 см.

И нарезаем тесто по метке.В результате получаются полоски нужной ширины. Получившиеся ленточки складываем друг на друга и снова по метке нарезаем на квадраты.

Квадраты раскладываем на рабочем столе.

На каждый выкладываем мясной шарик.

Самый простой и распространенный способ лепки – когда края теста собирают в середине поверх мяса и скрепляют. Затем соединяют и поднимают уголки. Начинка сверху может быть немного открытой – это нормально.

Еще один вариант – это вырезать из теста кружочки с помощью формочки или кружки.

На кружочки из теста выкладываем мясо и поднимаем края круга вверх и начинаем соединять тесто, закладывая складки. Движемся по всей длине окружности. Должна получиться корзинка. Готовить сразу все манты необязательно. Часть можно заморозить как пельмени или вареники.

В чашу мультиварки наливаем воду (если использовать кипяток, время приготовления мантов сократится, так как электроприбору не нужно будет долго греть воду). Устанавливаем в чашу специальную вставку для приготовления еды на пару, которую смазываем столовой ложкой рафинированного растительного масла, чтобы тесто не прилипло. Укладываем в нее манты (у меня помещается 6 штук) на расстоянии друг от друга, так как в процессе приготовления они заметно увеличатся в объеме.

Закрываем крышку мультиварки и готовим манты на режиме Пароварка в течение 30 минут (одна партия). Отсчет времени начнется только тогда, когда вода в чаше закипит! Готовые манты аккуратно достаем из вставки и сразу подаем.

Красивые манты из баранины рыбкой

Манты – очень вкусное среднеазиатское блюдо. Существует много форм и способов приготовления. Сегодня я покажу рецепт красивых изделий из баранины рыбкой.

Это вариант симпатичной подачи. По желанию в тесто можно добавить куркумы, тогда заготовка приобретет золотистый оттенок. Давайте начинать!

Ингредиенты:

  • Вода – 120мл.;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Соль – щепотка;
  • Фарш из баранины – 200 граммов.

Процесс приготовления теста:

1. В глубокую миску наливаем 120мл. воды. Добавляем щепотку соли и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем.

2. Затем всыпаем муку.

3. Теперь замесите крутое тесто руками. Сформируйте из него шарик.

4. Теперь раскатаем тесто в большой и тонкий круг.

Делаем рыбку:

1. В раскатанном тонком круге в центре мы вырезаем овал.

2. Остальное тесто, что вокруг нашего овала мы убираем.

3. С одного конца нашего овала отрезаем тонкую полоску теста. Убираем ее.

4. Теперь с противоположенного конца овала (где мы не отрезали полосочки) ножом проводим линию от края к середине.

5. Теперь берем зубочистку. Сделаем глаза. Их воссоздаем кончиком с той стороны, где мы отрезали полосочку. Делаем два зрачка.

Как бы мысленно продолжаем линию, что мы рисовали с противоположенного конца. На равном расстоянии протыкаем и немного водим по кругу, вырисовывая контуры.

6. Теперь берем зубочистку и измеряем с помощью нее длину нашей полосочки, сделанной ножом. Надавливая ей на тесто через равное расстояние, делаем семь углублений.

7. Такие же углубления мы сделаем с другой стороны надреза.

Формируем рыбку:

1. В центр между глазами и хвостом мы кладем шарик фарша из баранины.

2. Теперь начинаем закрывать фарш нашей рыбкой, беря тесто и накрывая им на себя.

3. Затем накрываем фарш тестом «от себя».

4. Сделаем гребень на спинке рыбки. Немного подтянем и сожмем пальцами тесто, слепляя его.

5. Там, где у нас будет ротик, соединять вместе концы теста не надо.

6. Немного подворачиваем хвостик с двух сторон.

Можно его разделить по нашему разрезу и красиво сложить.

7. Затем зубочисткой еще раз делаем глазки, водя ею по кругу в том месте, где у нас были намечены они.

8. Аккуратно берем нашу рыбку и кладем в мантоварку. Готовим на пару 40 минут.

Получается очень необычный и вкусный красавец в форме рыбки. Приятного вам аппетита!

Ленивые манты

Процесс приготовления мантов можно назвать кропотливым, поэтому не каждая хозяйка может уделить время их приготовлению. Если свободного времени немного, а порадовать семью вкусным блюдом хочется, можно приготовить манты, которые представлены в форме рулета. Несмотря на быстроту и простоту приготовления, блюдо получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

На тесто:

  • мука ─ 500 г.
  • яйцо ─ 2 шт.
  • вода ─ 1 ст.
  • рафинированное подсолнечное масло ─ 3 ст.л.
  • соль ─ щепотка.

Для начинки:

  • Готовый свино-говяжий фарш ─ 700 г.
  • Репчатый лук ─ 1 шт.
  • Тыква ─ 300 г.
  • Мускатный орех ─ 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло ─ 40 гр.
  • Соль и перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Воду соединить с солью, подсолнечным маслом и куриным яйцом.
  2. Постепенно ввести муку, замесить эластичное тесто. Переложить его в тарелку, посыпанную мукой, накрыть тонким полотенцем и оставить в стороне на 30 минут.
  3. Лук очистить от шелухи, промыть под проточной водой и нарезать кубиками. Тыкву очистить от кожуры и натереть на самой мелкой терке.
  4. Фарш переложить в глубокую посуду, соединить с луком и тыквой. Ввести в массу специи, соль и перец по вкусу, хорошо вымесить и отбить для сочности.
  5. Тесто разделить на 4 части, каждую из них раскатать в тонкий пласт.
  6. На поверхность каждого пласта нанести фарш с овощами, выложить небольшие кусочки сливочного масла.
  7. Основу для мант свернуть рулетом, хорошо защипнуть швы.
  8. Переложить в чашу пароварки, смазанную подсолнечным маслом и приготовить его на пару.
  9. Остальные рулеты, можно сразу не готовить, их стоит обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. Там они могут храниться около 2 месяцев.
  10. После готовности ленивый мант достать из чаши пароварки, разрезать на порционные кусочки.

Блюдо подают к столу со сметаной, йогуртом или острым соусом. Приятного аппетита.

Манты с тыквой и грибами — простой и вкусный рецепт

Манты с тыквой и грибами — прекрасная альтернатива мясным блюдам. Подходит для людей, придерживающихся низкокалорийной диеты, вегитарианской диеты, возможно употребление этого блюда в христианский пост, в этом случае убираем из рецепта сметану и сливочное масло и заменяем его оливковым.

Вообще, это блюдо очень хорошо тем, что по питательным и вкусовым свойствам оно не уступает мясным мантам, а по содержанию полезных веществ и витаминов даже их превосходит. Так что отлично подойдёт людям, соблюдающим диету, но иногда желающих поесть сытно и вкусно! Правильно приготовленная тыква, в сочетании с грибами и луком даёт отличный мясной вкус!

Нам потребуются

  • пресное тесто;
  • тыква — 200 грамм;
  • шампиньоны — 200 грамм;
  • лук — 1 головка;
  • чёрный молотый перец, соль, подсолнечное масло — 2 столовые ложки.

Тыкву, грибы режем мелкими кубиками. Измельчаем лук, обжариваем его на масле до прозрачности, добавляем соль, перец и грибы, тушим всё это 5 минут на слабом огне, всё хорошо смешиваем с тыквой. Тыкву не тушим, кладём в манты сырой.

Готовим тесто для мантов: в посуде для теста смешиваем 1 яйцо, 2/3 стакана воды, щепотку соли и 3 стакана муки. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, положить фарш, слепить манты, поставить на пар и варить 20-30 минут. При подаче украсить зеленью, сметаной, растопленным сливочным маслом. Вкусно и легко!

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы манты были очень нежными, необходимо серьезно отнестись к выбору мяса. Лучшим вариантом является домашний фарш на манты, а его подробный рецепт поможет сделать блюдо сочным и вкусным. Различать мясной фарш вам помогут следующие правила:

Цвет. Главный показатель, по которому определяется свежесть продукта. Основное правило – фарш должен быть яркого оттенка. Например насыщенно красный цвет свидетельствует о том, что говядины в нем больше всего; розовый оттенок говорит о том, что это свиной фарш

Также стоит обратить внимание на поверхность мясной смеси – она должна блестеть. Серый цвет фарша и матовая поверхность просто кричат о том, чтобы вы его не брали, ведь это говорит о том, что он уже испорченный

Избегайте также черных точек на мясе.

Фактура. Необходимо отломить маленький кусочек фарша и попробовать его растереть. Видите белые вкрапления – трите еще тщательней. Почувствуйте какие они на ощупь, мягкие – это нормально, так как это кусочки жира; жесткие и твердые комки – сухожилия. Не тратьте свое время и средства на такой продукт, так как при его переработке добавили разные отходы.

Сок. Посмотрите на посудину, в которой лежит фарш. Если там нет сока – фарш не высшего качества, если сок светло-красного оттенка и нет неприятного запаха – продукт вам подходит. Мутная жидкость говорит о том, что товар уже долго лежит.

Запах. Если слышите ярко выраженный запах специй, уходите. Ведь таким образом производитель решил скрыть от вас несвежесть фарша.

Классические манты из эластичного теста

При приготовлении мантов, нужно учитывать, что вкус блюда, во многом зависит от качества теста.  Если тесто приготовлено правильно, можно сохранить сочность начинки. Универсального способа приготовления мучного составляющего блюда нет, поэтому каждая хозяйка использует свои секреты. Тесто, описанное в этом рецепте подходит не только для мантов, но и для пельменей и вареников. Допустив некоторые отклонения, его можно использовать для приготовления чебуреков в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука высшей пробы ─ 700 г.
  • Вода ─ 1 стакан.
  • Яйцо куриное ─ 1 шт.
  • Соль ─ 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • Мясной фарш ─ 500 гр.
  • Лук ─ 300 гр.
  • Соль ─ по вкусу.
  • Перец ─ по вкусу.
  • Оливковое масло 3 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокую емкость всыпать муку и сделать в середине углубление. Чтобы тесто получилось мягким, лучше взять смесь муки высшего сорта с частичной заменой мукой второго сорта.
Взбить в пену куриное яйцо, добавить соль и хорошо соединить эти компоненты вилкой.
Постепенно в сухую молочную смесь добавить воду, стараясь растирать массу как можно сильнее, чтобы предотвратить образование комков. Классический вариант приготовления подразумевает использование воды, но ее можно заменить молоком, тогда тесто будет иметь приятный привкус.
Замешанное тесто переложить на ровную, гладкую поверхность присыпанную мукой и продолжить замес. Масса должна получится жестковатой, но эластичной.
Обеспечивается расстойка. Тесто нужно накрыть пакетом или пищевой пленкой. Это делается для того, чтобы при раскатке, тесто было мягким и податливым.
Промыть под проточной водой и измельчить через нож мясорубки мясо, нарезанное небольшими кубиками, лук очищенный от шелухи и добавить в мясную смесь соль и перец, ввести оливковое масло.
После подготовки начинки нужно вернуться к тесту. Массу размять руками и раскатать скалкой как можно тоньше. Толщина раскатанного теста должна составлять около 3 мм.
Тесто аккуратно намотать по скалке и вытащить инструмент

Разделить обычную массу на прямоугольники, отрезав концы.
После того как заготовки готовы, в каждую из них добавить по 1 столовой ложке мяса.
Осторожно зажать края вдоль, а затем поперек для получения аккуратных конвертиков.
Манты ─ это блюдо, которое готовится на пару в каскане. Манты послойно выкладывают на каждый ярус решётки

Для полного приготовления требуется около 45 минут.

Блюдо подают к столу в горячем виде с любыми специями по вкусу, приятного аппетита.

Манты с мясом и тыквой – пошаговый рецепт приготовления

Манты могут быть с разнообразными начинками, с тыквой они получаются очень вкусные и сочные. Даже дети, которые не в восторге от овощных пюре, будут уплетать эти манты за обе щеки…

Готовятся манты с тыквой легко и быстро. Это замечательное блюдо, которое придется к столу и в праздник, и в будний день, и наверняка понравится всем вашим родным и близким!

Нам понадобится:

Ингредиенты для теста :

  • Мука – 3 стакана
  • Яйцо
  • Масло растительное – 2 ст.л
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Вода – 1 стакан

Ингредиенты для начинки :

  • Мясо с жиром – 400 г
  • Тыква очищенная – 400 г
  • Лук – 400 г
  • Соль , специи  – по вкусу

Как приготовить манты:

1. Готовим тесто. Просеиваем муку.

2. В стакан вбиваем соль, добавляем соль и растительное масло, воду, перемешиваем.

3. Вливаем смесь в муку.

4. Вымешиваем тесто, накрываем крышкой или пищевым мешочком и оствляем отдыхать.

5. Мясо измельчаем ножом или на мясорубке.

6. Нарезаем кубиками тыкву.

7. Нарезаем лук на мелкие квадратики.

8. Все выкладываем в миску, солим и перчим по вкусу.

9. Перемешиваем.

10. Тесто раскатываем.

11. Нарезаем тонко раскатанное тесто и выкладываем начинку. Формируем манты. Для этого противоположные кончики соединяем в виде конвертика.

12. А затем соединяем соседние уголки.

13. Так формируем все изделия.

14. Смазываем мантоварку или пароварку, или макаем в масло каждый мант.

15. Выкладываем наши изделия в мантоварку.

16. Накрываем крышкой.

Наши манты готовы!

Подаем к столу со сметанкой или домашней простоквашей, присыпав измельченной зеленью и свежемолотым перцем. Можно использовать свои любимые соусы и приправы.

Приятного аппетита!

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)