3 рецепта сладкой запеканки из макарон и советы по приготовлению

С лимонным вкусом

Сами по себе ракушки макаронс – это безе. Многим такая выпечка кажется слишком сладкой, поэтому их приторность прекрасно можно разбавить цитрусовыми нотками. Так, многие считают идеальными печенье «Макарон» с лимонным вкусом.

Пропорции продуктов для орехового теста:

  • 167 г муки из миндальных орехов;
  • 167 г сахарной пудры;
  • 60 г белка куриных яиц;
  • 10 г очень мелко натертой свежей лимонной цедры.

Соотношение компонентов меренги будет таким:

  • 150 г сахара;
  • 50 мл воды;
  • 60 г белка;
  • 2-3 капли гелиевого красителя лимонного цвета.

Чтобы приготовить курд для лимонной прослойки, потребуются:

  • 4 желтка;
  • 57 г сахара;
  • 48 мл сока лимона;
  • 74 г сливочного масла;
  • 9 г кукурузного крахмала, смешанного с 20 мл воды;
  • 5-10 г лимонной цедры.

Технология приготовления:

  1. Процедура замешивания и выпечки половинок печенья идентична классической рецептуре макаронс с той лишь разницей, что во время варки сиропа в него нужно добавить пару капель красителя, а в миндальное тесто мелкую лимонную цедру.
  2. Для начинки все компоненты курда (кроме масла) собрать в сотейнике, размешать венчиком в гладкую смесь и отправить на средний огонь.
  3. При непрерывном перемешивании уварить курд до густоты, убрать с плиты, выложить нарезанное кубиками масло, перемешать до его полного растворения. Охладить крем, накрыв пищевой пленкой в контакт. После чего соединить между собой половинки печенья.

По этой же технологии можно приготовить макаронс с другими цитрусовыми вкусами – лайм или апельсин.

Как приготовить макарон в домашних условиях пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

  • Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
  • Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  • К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  • Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  • Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  • При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  • После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  • У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

  • Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
  • Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
  • Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
  • Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как приготовить Макароны в карамели пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте необходимые ингредиенты: любую фигурную пасту из твёрдых сортов пшеницы (фузилли, пенне, ракушки, фарфалле), белый сахар, натуральный мёд и топлёное масло.

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем рекомендовано на упаковке, паста должна быть только Al Dente, иначе развалится во время обжаривания.

Как варить макароны

Откиньте на дуршлаг. Водой не промывать!

Растопите на среднем огне масло, мёд и сахар, помешивая.

Как растопить засахаренный мёд

Дождитесь, когда смесь приобретёт золотисто-жёлтый цвет.

Выложите на сковороду макароны, немного прибавьте огонь и, постоянно помешивая, готовьте до тех пор, пока паста не станет янтарно-жёлтого цвета и не покроется немного тянучей золотистой карамелью. На это уйдет примерно 7-9 минут.

Макароны в карамели готовы, их можно подавать к столу в таком виде, а можно немного сбрызнуть лимонным соком и добавить шарик мороженого, оно начнёт таять и покроет десерт сладким ванильным соусом. Особо изощрённым сладкоежкам, рекомендую добавить немного морской соли!

Конечно, десерт, калорийный и не повседневный, но необычный и вкусный! Приятного аппетита!

автор рецепта

Рецептов: 350СамараРейтинг: 7186

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Готовим по шагам

1 Подготовим два противня: убедитесь, что они имеют плоское дно (не деформированное) и застелите их пергаментной бумагой. Чтобы сделать все печенья макарон одного размера, сделаем шаблон. Для этого надо взять кусок пергаментной бумаги и нарисовать на нем 20 кругов диаметром 3-4 см, на расстоянии около 5 см друг от друга. Проще всего, использовать для этого рюмку или маленький стаканчик — ставите его бумагу и обводите карандашом. Этот шаблон будем использовать в качестве руководства.

2 Помещаем миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн и перемалываем до тех пор, пока ингредиенты достигнут очень мелкого помола (около 1-2 минут). Просеиваем смесь для удаления комков.

3 В миске при помощи чистого обезжиренного венчика (можно использовать миксер), взбиваем яичные белки и винный камень. При использовании миксера начинаем на средней скорости и взбиваем до пенистого состояния. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать на средне-высокой скорости до жестких пиков.

4 Затем, в три захода, просеиваем молотую миндально-сахарную смесь поверх безе. При размешивании необходимо убедиться, что перемешиваются все белки (со дна и стенок чаши). Как только миндально-сахарная смесь будет размешана полностью с белками (процесс, называемый макаронаж), тесто опадет обратно в миску до состояния «ленты» – когда тесто спадает с ложки толстой лентой.

Чтобы разнообразить внешний вид печенья, особенно, если вы печете его для детей, в белковую массу можно добавить немного пищевого красителя.

5 Загружаем в кондитерский мешок, оснащенный кончиком диаметром 1 см, около половины теста. Выкладываем круги на пергаментной бумаге, используя ранее приготовленный шаблон в качестве руководства. Затем осторожно разбиваем пузырьки воздуха концом деревянной зубочистки.

6 Оставляем наши печенья стоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут (в зависимости от температуры и влажности воздуха в кухне), или до тех пор, пока верхушки печенья перестанут прилипать к пальцам при легком прикосновении.

7 Тем временем разогреваем духовку до 160° и помещаем стойки в верхней и нижней трети духовки. Выпекаем печенье на двух противнях около 14-16 минут. Примерно в середине выпечки меняем противни местами и переворачиваем их дальним концом вперед.

8 Печенье макарон считается готовым, когда мы можем отделить его от пергаментной бумаги. Вынимаем печенье из духовки и даем ему полностью остыть на противне.

9 Осталось собрать по два печенья, сделав своеобразный «бутерброд» с начинкой (кладите начинку на плоскую сторону печенья). Начинки можно использовать самые разные: крем-глазурь, шоколадный ганаш, варенье или крем «Нутелла».

Вот какие красивые цветные печеньки у нас получились:

Готовое печенье лучше отправить на час или два в холодильник. Перед подачей на стол выложить за час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Примечание:

Винный камень – это белый порошок, который является не чем иным, как кристаллическим осадком (винно-калиевая/кальциевая соли), который производится при спиртовом брожении.

Интересно, что мы часто используем винный камень при изготовлении кулинарных изделий, просто не знаем об этом. Винный камень включают в состав порошков для выпечки или смесей для тортов, блинов и т. п., как натуральный разрыхлитель. Еще его используют в качестве разрыхлителя для теста в хлебопекарной промышленности.

Кроме того, винный камень в чистом виде применяют для придания устойчивости взбитым белкам в кондитерском производстве.

Рецепт с шоколадным ганашом

Известная по всему миру сеть французских кондитерских Ladurée тоже вложила свой вклад в рецептуру десерта. Именно ее кондитеры первыми начали использовать шоколадный ганаш для склеивания двух половинок печенья и красители для придания цвета выпечке.

Чтобы приготовить шоколадное печенье макарон, для белково-сахарной составляющей потребуются:

  • 107 г белка;
  • 300 г сахара;
  • 78 мл воды.

Шоколадно-миндальное тесто готовится из:

  • 110 г муки из миндальных орехов;
  • 15 г какао в порошке;
  • 125 г смолотого в пудру сахара;
  • 42 г белка.

Для прослойки из шоколадного ганаша нужны:

  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл жирных (33% или домашних сливок).

Ход работы:

  1. Все ингредиенты миндально-шоколадного теста тщательно просеять и перемешать с яичным белком до однородности.
  2. Сделать итальянскую меренгу по технологии, аналогичной классической рецептуре макаронс. Для более насыщенного шоколадного цвета в меренгу можно ввести пару капель пищевого красителя.
  3. Вмешать меренгу в тесто и отсадить макаронс. После того, как кругляшки печений постоят на кухонном столе и заветрятся, испечь их до готовности при 150 градусах.
  4. Расплавить в одной посудине на паровой бане или воспользовавшись СВЧ-печью шоколад и сливки. Размешать ганаш до однородности и дать ему полностью остыть. Скрепить половинки печений.

Сладкая запеканка из макарон в духовке

Классическая для детей

Как приготовить бабку из макарн? Это рецепт десерта как в детском саду. С ним справиться даже начинающая хозяйка, также он отлично подойдет для совместного приготовления с детьми.

Вам понадобится:

  • макароны — 200 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • молоко 3,2% — 100 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло — 60 г (10 г оставить для смазки формы).

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Отварите макароны. Для такого количества сухих изделий потребуется 1 литр воды, которую необходимо слегка подсолить. Варите от 8 до 12 минут, в зависимости формы и размера, после чего слейте воду, заправьте сливочным маслом и дайте остыть.
  3. Подготовьте заливку для запеканки. В глубокой тарелке или миске смешайте яйца с сахаром до его полного растворения. Добавьте в смесь молоко и еще раз тщательно перемешайте.
  4. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом и выложите остывшие макароны. Сверху залейте смесью яиц и молока с сахаром.
  5. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.

Готовой выпечке следует дать остыть, чтобы яично-молочная смесь хорошо застыла — тогда ее можно будет нарезать ровными кусочками. Подавайте со сметаной, медом или вареньем.

Рецепт макаронника с яблоками

Подается этот десерт в виде перевернутой запеканки, и больше похож на праздничный пирог, а готовиться намного проще обычной шарлотки.

Вам потребуется:

  • отварные макаронные изделия — 500 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливки 20% — 150 мл;
  • сахар — 150 г;
  • яблоко — 2 средних;
  • ванильный сахар — 10 г (можно заменить ванилином — 1 г);
  • молотая корица — 5 г;
  • сливочное масло — 10 г (для смазки формы).

Приготовление

  1. Смешайте яйца с сахаром и сливками. Туда же добавьте ванильный сахар и корицу.
  2. Дно формы смажьте маслом и присыпьте сахаром.
  3. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
  4. На дно формы аккуратно выложите ломтики яблок, дальше макароны и яичную заливку, поставьте в разогретый духовой шкаф.
  5. Готовьте запеканку-«перевертыш» около 30 минут при температуре 180 градусов. Особенно тщательно необходимо следить за дном формы — сахар может расплавится и пригореть.

Запеканку охладите до комнатной температуры и, перевернув, выложите на блюдо. Яблочные ломтики окажутся покрытыми карамелью из растопленного сахара и масла. Это выглядит очень аппетитно. Такое блюдо смотрится красиво и отлично подойдет для любого праздника.

Макаронную запеканку вы можете готовить как в мультиварке, так и в духовке, это зависит от ваших возможностей и желания. Главным преимуществом духовки будет хрустящая корочка на поверхности, а мультиварки — мягкость и нежность десерта.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Ингредиенты

Конкильётте (ракушки) 250 г

Масло топлёное 50 г

Мёд 3 ст. л.

 4 ст.

Сладкие макароны на десерт

С дефицитного советского детства многим помнится популярный рецепт наших бабушек и мам — макароны с сахаром. Макароны отваривались выкладывались на сковороду с маслом, посыпались сахаром и немного обжаривались, а особенно вкусным считалась карамельная корочка, образовавшаяся на дне сковороды. Среди моих знакомых сверстников это было одно из самых любимых блюд.

Как-то, много лет спустя, мне дико захотелось его повторить и получить побольше той самой золотистой сладкой корочки, которую все обожали! В итоге получилось очень отличающееся, но очень вкусное десертное блюдо: сладкие, похожие на конфетки макароны в медовой карамели с приятной текстурой ирисок! Рекомендую попробовать для разнообразия простых домашних десертов!

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

МАКАРОН — миндальное пирожное Macaron как приготовить простой рецепт — Макаронс Макарун Макарони
МОЙ ВЛОГ из ЙЕЛЛОУСТОУНА — https://youtu.be/aZadRN_A7Jw я в инстаграме — https://www.instagram.com/vsevsad/ не забывайте ставить лайки и писать свои прекрасные комментарии!;) *** СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Ягодные МАКАРОН -https://youtu.be/ZyaWVVjIlNU КАК СДЕЛАТЬ МИНДАЛЬНУЮ МУКУ ДОМА — http://cookingtime.ru/almond_flour.html Подробное описание и все тонкости рецепта Макарон (французские макарун) в блоге — http://cookingtime.ru/macaron.html 10 правил как приготовить идеальные французские Макароны — https://youtu.be/kNuLHCR4V0s Смотрите также видеорецепт шоколадных макарон — https://youtu.be/u1KHXb_bcVA ИНГРЕДИЕНТЫ, приблизительно на 40 пирожных Макарон (французские макарун):

1 ВАРИАНТ (классический в равных пропорциях): 250 г Сахарной Пудры 250 г Миндальной Муки (Пудры) 90 г + 90 г Яичных Белков 250 г Сахара 75 г Воды

2 ВАРИАНТ (послаще и более гладкие): 325 г Сахарной Пудры 175 г Миндальной Муки (Пудры) 90 г + 90 г Яичных Белков 250 г Сахара 75 г Воды

Светлый Ганаш: 75г Сливок 33-35% 150 г Белого Шоколада 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш: 100 г Сливок 33-35% 100 г Черного Шоколада 15-20 г Сливочного Масла

Итальянская Меренга отдельно и подробно — http://cookingtime.ru/meringue-italienne

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Instagram — https://www.instagram.com/vsevsad/ Страница в Facebook — https://www.facebook.com/cookingtime.ru/ Страница о путешествиях — https://www.facebook.com/traveltime.rus/

Music — «Little Tomcat» by Josh Woodward. Free download: https://www.joshwoodward.com/song/LittleTomcat

https://i.ytimg.com/vi/nIPjQu5cWKg/sddefault.jpg
PT5M34S

2015-04-26T08:25:57.000Z

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Популярный рецепт печенья макарони пошагово и с доступными фото процессов

Вооружившись точными кухонными предметами, переходим к подготовке продуктов. В рецептуре много нюансов и работать нужно быстро. И не забываем, что нужна точная масса.

Ингредиенты

  • Мука миндальная – 150 г.
  • Пудра сахарная – 150 г.
  • Средние яйца – 3 шт. или белки (100 г).
  • Сахар – 150 г.
  • Вода – 50 г.
  • Гелевые красители.

Приготовление


Подготовка важных компонентов:

  • Поставить чашу на весы, обнулить и просеять муки. В итоге мы получаем 150 г. чистой муки.
  • В ту же емкость добавить пудру (если сомневаемся, то ее тоже можно просеять).
  • Всю смесь хорошенько перемешать венчиком.
  • Отставив сухие ингредиенты, приступаем к яйцам комнатной температуры. Отделить белки от желтков и разлить в 2 чашки по 50 г.
  • В сотейник насыпать сахар и долить 50 г воды.

Подготовка дополнительных приспособлений

  • Заранее нужно приготовить мешок с круглой насадкой (диаметр 10-15 мм). Для удобства, мешочек положить в высокий стакан, чтобы потом было легче накладывать тесто.
  • Пергаментная бумага с трафаретами. Обрисовать рюмку диаметром 3-4 см. Круги должны быть расположены в шахматном порядке.

Приготовление теста

  1. Перелить белок (50 г) в большую чашу.
  2. Подготовить полстакана холодной воды, кастрюльку с сахаром и водой (будущий сироп) и термометр.

Внимание: отклонения в градусах недопустимы. .

  • Сотейник поставить на огонь и добавить краситель.
  • Как только отметка градусника, опущенная в середину сиропа (не дотрагиваясь дна) достигает 95 градусов, начать быстро взбивать белки до плотной консистенции.
  • Когда температура повысилась до 110°C, снять чашу с плиты. Не останавливаясь, взбивать белки, потихоньку влить струйкой горячую жидкость.
  • Затем взбиваем до снижения температуры до 45°C. Масса должна получиться плотной и крепкой.
  • Налить в разноцветную массу оставшийся белок, и всыпать смесь пудры и муки.
  • Аккуратно все перемешать. Поговаривают, что для идеального замешивания нужно сделать 50 вращений. Но в нашем случае важнее текстура.
  • Замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет стекать.
  • Макаронаж положить в мешок, и плотно закрутить «хвост».

Выпекание

  • На бумаге заполнить каждый трафаретик массой, и оставить на столе подсушиться в течение 20-30 минут. В конце мы увидим плотную корочку.
  • Включить духовку на 140°C и поставить противень с изделиями на среднюю полку.
  • Готовить 12-18 минут. Этапы: 3-5 минута – появление гладких равномерных юбочек без трещин; через 1 минуту противень вынуть, перевернуть и поставить в духовку; спустя 10-12 минут начать поддевать ножиком macarons.
  • Выпечка готова, если печенье легко отходит.
  • Готовые печеньки вынуть и поместить в контейнер.

Начинка

  • Для начинки вполне подойдет заварной крем, варенье, жидкий шоколад, желе.
  • Если смесь жидкая, то две половинки пирожного нужно склеивать перед подачей. В противном случае они размокнут намного раньше.
  • Если начинка наоборот, густая, то ею можно заполнять изделия сразу после выпечки.

Французское печенье макарони и рецепт с фото процессов приготовления

Тема выпечки и десертов будет актуальной всегда. На этот раз мы с вами приготовим десерт, который определенно заслуживает внимания. Перед ним не устоит ни один гурман.

История одной выпечки

История гласит, что лакомство стало популярным и любимым у французов. Но, впервые он был создан в 1533 году в солнечной Италии. Да-да, эта страна прославилась не только пастой, сытной лазаньей, но и десертом. Изделие приготовила шеф-повар Екатерины Медичи.

Вскоре она вышла замуж за французского короля и забрала с собой рецептуру своей «итальянской» слабости. В те времена лакомство было простым и незамысловатым. Только в 20 веке оно приобрело современный облик и стало всемирно продаваемым. Те, кто впервые приезжают во Францию, обязательно должны купить эту сладость и полакомится в кругу близких и родных.

На первый взгляд печенье макарони и рецепт с фото может показаться простым. Действительно, ингредиенты весьма обычные: яичные белки, сахарная пудра, сахар и миндальная мука. А вот технология требует небольшого опыта и точности до грамма (маленький недобор или перебор может испортить всю проделанную работу). Поэтому чтобы у нас все получилось, нужно обзавестись кухонными весами, термометром и учесть правила, которые принесут несомненную пользу в дальнейшем готовке.

Секреты высококлассного печенья

  • Абсолютная точность. И ни граммом меньше или больше. Измерения ложками и чашками отложим в сторону для других целей. Весы и кухонный термометр – наши верные помощники на протяжении всего процесса.
  • Последовательность шагов. Все делается четко и быстро. Поэтому рекомендуется заранее последовательно подготовить и взвесить ингредиенты.
  • Миндальная мука. Самый важный компонент, который отличает macarons от любой другой выпечки. Ее также можно приготовить в домашних условиях (но это дело затяжное). Поэтому при покупке стоит обратить внимание на то, что она должна быть мелкого помола, либо, в крайнем случае, просеять дома.
  • Яичные белки комнатной температуры (вынуть из холодильника и оставить на 3 часа).
  • Приготовление итальянской меренги – белки с сахарным сиропом. Благодаря своей пышной массе, она легко соединяется с другими компонентами.
  • Вымешивание смеси (макоронаж) с добавлением меренги. Тут главное не перевзбить, иначе она будет жидкая и изделие не поднимется. Если недовзбить – то тоже плохо (потрескаются при выпекании).

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)