Львовский сырник

Рецепт Львовский сырник

Яйца разбить в миску, добавить немножко соли и взбивать на максимальной скорости примерно 5 минут.

Высыпать в яйца 300 г сахара и еще взбивать примерно 30 мин на максимальной скорости миксером. Я ставлю взбивать и за это время пропускаю творог через мясорубку. Натереть цедру с лимона.

Яйца должны сбиться в густую белую пену, ведь от того, насколько хорошо вы собьете яйца, зависит качество конечного результата.

Творог должен быть мягким и не сухим, лучше всего подойдет творог влажный, который просто стекал и его не отжимали прессом, но не сильно мокрый, то-есть с него не должно течь.
В творог добавить цедру, подсолнечное масло и 2 столовые ложки манки (полных с горкой) и в конце изюм.

Сырную массу перемешать миксером (у меня изюм был мелкий, поэтому мешала с ним, но если у вас изюм крупный, то можно добавить его в конце и перемешать ложкой-это не принципиально).

Творожную массу смешать с яичной массой (сразу все смешайте, не обязательно добавлять постепенно).

Теперь миксером размешайте все вместе до однородной консистенции. Масса, что получилась будет жидковатой, примерно как тесто на бисквит.

Творожную массу вылить в форму. Я готовила в силиконе, но можно готовить в любой форме. Если железная форма, то смажьте жиром (кулинарным) и посыпьте мукой. Выпекать при температуре 200 градусов 40 мин. Если вы все-же сомневаетесь, что ваш сырник не готов то убавьте температуру в духовке до 150 градусов и подержите еще минут 5-10. Затем выключите духовку но не вынимайте сразу, пусть еще постоит. Из формы достаньте только после того, как он полностью остынет.

Для помадки смешайте 100 г масла, 100 г сахара, 3 стол. ложки какао, 3 столовые ложки молока и пачку ванильного сахара. Постоянно помешивая, на маленьком огне, доведите до кипения добавьте сок из лимона (примерно 1 столовую ложку) и выключите.

Готовый сырник не будет припечённым сверху (обратите внимание на фото), но если вы будете держать его дольше, то есть риск, что он пригорит

Дальше залейте помадкой всю поверхность сырника (помадка должна быть тёплой, ведь если она будет горячей, то будет просто стекать, и сырник получится не красивым). Я вокруг еще не залитого помадкой сырника застилаю кусочки фольги (или кусочки пергаментной бумаги), таким образом помадка, что стекла, не попадает на тарелку под тортом и не надо потом её отчищать от помадки, а просто убрать фольгу и наш сырник готов.

Готовый сырник поставить в холодильник на несколько часов, сначала не накрывайте, чтоб не было конденсата. Когда сырник охладится примерно до температуры холодильника, накройте.

Честно говоря, я начала пробовать его уже через час. И уже тогда он был просто супер, единственное, что видно и по фото, помадка еще немного сползала… Приятного вам аппетита! И надеюсь, вам понравится мой рецепт!

Способ приготовления львовского сырника

Я начала с того, что отделила белки от желтков. Белки вылила в большую миску и отодвинула ее пока, а желтки взбила с сахаром.

Это такое достаточно забавное занятие, потому что интересно наблюдать, как желтки белеют и увеличиваются в объеме. Получается нечто наподобие растопленного масла.

Творог выложила в большую миску, добавила сахар, манную крупу, сливочное масло (его нужно предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры) и цедру лимона. Цедра эта делается весьма просто: берете целый лимон, моете его хорошенько под горячей водой, затем берете обычную терку с мелкими зубчиками и начинаете интенсивно тереть лимон об терку. Если лимон толстокожий, то с него очень легко счищается ярко-желтая изумительно пахнущая стружка.

Вливаем взбитые желтки.

Берем миксер и взбиваем все в пышную массу.

После этого нужно помыть венички миксера и обтереть их насухо, потому что теперь мы будем взбивать белки, а они иногда отказываются превращаться в пену при наличии посторонних примесей. Выкладываем белки в миску с творогом. Красиво, правда? Похоже на кучевое облако.

Перемешиваем лопаточкой. Спокойно и без суеты. Загребаем творожную массу снизу и выкладываем ее на белки сверху. Так обычно смешивают тесто для бисквита. Называется «метод складывания».

У меня уже была однажды ситуация, когда чизкейк отказался выниматься из мультиварки, поэтому я решила перестраховаться и на этот раз и печь львовский сырник на пекарской бумаге.

Я ставлю чашу на лист бумаги. Ножницами делаю со всех сторон надрезы.

Потом кладу бумагу внутрь чаши и загибаю края, соединяя их друг с другом. Получается такая «корзиночка» бумажная. В первый раз с ней можно долго провоевать, зато потом у вас будет получаться все легче и легче.

Выкладываем сырниковую массу в чашу, разравниваем и ставим на режим «Выпечка» на 60 минут. В духовке сырник печется за 45-50 минут при температуре 180 градусов.

Вынимаю я сырник, когда он уже остыл.

Глазурь оказалось делать очень легко и приятно. Просто кладете все в один ковшик, ставите на плиту и мешаете, пока не получится однородная масса. Я сметаны положила чуть меньше, чем написала в составе ингредиентов, поэтому глазурь получилась густоватая.

Чтобы не облить шоколадом стол, я застелила его целлофаном.

Сырник получилось покрыть глазурью со всех сторон. Выглядит она так, «по-детски» достаточно. Но, наверно, это и неплохо для такой ностальгической выпечки. Сразу сырник не едят. Ставят в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы стал холодным.

Конечно, я ожидала чуда. Но чуда, увы, не случилось. Львовский сырник оказался очень хорошей, но все же творожной запеканкой. Которая, конечно, очень выигрывает во вкусе под толстым слоем шоколадной глазури. Я верю, что в прежние времена этот сырник действительно воспринимался кулинарным чудом на фоне скучного общепитовского меню. Зато дети сырник оценили очень высоко. И слопали сразу половину, а остальное доели на завтрак.

Львовский СЫРНИК лучшее, что можно приготовить из ТВОРОГА

Если город Киев славится своим киевским тортом, то звезда Львова – это львовский сырник. В каждом кафе этого города вы можете попробовать кусочек вкусного и оригинального сырника. Львовский сырник выделяется своей нежностью и сочностью

Для того чтобы сырник получился действительно вкусным – очень важно взять качественный творог. Чем жирнее будет творог, тем вкуснее будет сырник

Ингредиенты для приготовления львовского сырника (на форму 20-22 см):

Для сырника:

  • творог – 600 г
  • яйца куриные – 3 шт.
  • масло сливочное – 100 г
  • сахар – 125 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • манка – 1 ст.л.
  • крахмал – 1 ст.л.
  • сухофрукты – 100 г (по желанию)

Для глазури:

  • черный шоколад – 100 г
  • сахарная пудра – 2 ст.л. (по желанию)
  • сливки жирные – 70 мл
  • сливочное масло – 20 г

Рецепт приготовления львовского сырника:

На момент приготовления сырника все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому творог, яйца и масло достаньте из холодильника за несколько часов до начала готовки.

Сухофрукты залейте горячей водой, оставьте минут на 5, после чего тщательно промойте. По желанию, чтобы сухофрукты имели более насыщенный вкус, их можно на всю ночь замочить в алкоголе.

Творог разотрите до состояния пластичной массы. Для этого процесса можете воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном.

Яйца разделите на желтки и белки.

В большой миске соедините мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар.

Взбейте массу до пышности. Не переставая взбивать, введите по одному желтки. После каждого добавления массу тщательно взбивайте.

Возьмите ручной венчик или переведите миксер на минимальную скорость. В масляную смесь частями введите перетертый творог.

Размешайте или взбейте до однородной массы. Долго не взбивайте, чтобы не перенасытить смесь воздухом.

Манку соедините с крахмалом и вмешайте в творожную массу.

Сухофрукты откиньте на сито и также добавьте в массу.

Белки взбейте до густой пены.

И в несколько приемов введите их в творожное тесто.

Перемешивайте тесто лопаткой, действуйте не спеша, чтобы тесто не потеряло своего объема.

Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте львовский сырник при 160-170 С около 1 часа. У готового сырника бока должны полностью схватиться, а серединка немного подрагивать, если форму слегка потрусить. Когда сырник будет готов, оставьте его остывать в теплой духовке.

Львовский сырник принято покрывать шоколадной глазурью. Чаще всего используют глазурь с какао и сметаной, но вы можете приготовить свою любимую шоколадную глазурь. Предлагаем приготовить глазурь на шоколаде. Для этого плитку черного шоколада мелко поломайте или нарубите ножом. Смешайте вместе шоколад и сахарную пудру.

Сливки хорошо разогрейте и залейте ими шоколад и сахарную пудру.

Постоянно перемешивая, доведите смесь до гладкости. Если какие-то кусочки шоколада не расплавились, прогрейте массу 10 секунд в микроволновке и вновь перемешайте. Если нужно, процедуру можете повторить. Только будьте внимательны и не перегрейте шоколад.

В гладкую шоколадную массу вмешайте кусочек сливочного масла.

Полностью остывший сырник достаньте из формы и покройте готовой глазурью.

По желанию сверху глазурь можно посыпать сахарными бусинами или сухофруктами.

Готовому сырнику дайте выстояться в холодильнике в течение 3-4 часов.

Но если сил столько ждать нет, дайте глазури схватиться, и можете нарезать на кусочки – львовский сырник готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

  • выпечка из творога,
  • десерты из творога,
  • рецепты из творога,
  • сладкая выпечка,
  • украинская кухня

Оцените рецепт:

Варшавский сырник

История сырников тянется к нам из Древнего Рима. Согласно историческим писаниям именно в Риме научились использовать кислое молоко. Как гласит легенда, у одного аравийского купца в пустыне скисло молоко. Когда наступил голод, деваться стало некуда, он выпил жидкость (сыворотка) и съел белый молочный сгусток (творог). Купцу очень понравился вкус нового кисломолочного продукта. По приезду домой купец обучил этому рецепту всю семью. В дальнейшем люди стали экспериментировать с творогом и научились делать блюда которые остаются популярными и в наше время : сырники, запеканки и т. д.

В Европе сырники появились достаточно поздно. Но по какой — то причине не приглянулись местным хозяйкам. Европейские женщины не любят их готовить, но вкус сырников приходится им по душе.

Нынешние сырники – это исконно славянское блюдо. Их готовили и готовят в Белоруссии, России и Украине. За долгие годы существования данного рецепта, повара придумали множество блюд, которые также готовятся из творога. Одним из таких рецептов является варшавский сырник. Варшавский сырник — это очень вкусный десерт, который по вкусу очень напоминает чизкейк или творожную запеканку. Существует необъятное количество рецептов варшавского сырника. Есть рецепты, в которых сырник нужно запекать. Он же подается на стол, как в горячем, так и в холодном виде.

Сегодня, рецепт варшавского сырника, который не нуждается в запекании.

Ингредиенты

Для того что бы приготовить варшавский сырник, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Творог – 0,5 кг;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Маргарин сливочный – 50 г;
  • Сахар (или сахарная пудра) – 200 г;
  • Молоко кипяченое – 0,5 стакана;
  • Желатин – 1 ст. ложка;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Ванильный сахар;
  • Орехи;
  • Изюм;

Для крема:

Сметана – 05 л;

Сахар (или сахарная пудра) – 2 ст. ложки;

Лимонный сок – половина лимона.

Приготовление

Шаг 1. Желатин необходимо поместить в миску, и влить туда половину холодного молока. Оставить на время, что бы желатин набух.

Шаг 2. Отделить желтки от белков.

Шаг 3. Тщательно растереть желтки с маслом и маргарином.

Шаг 4. Творог перекрутить при помощи мясорубки или протереть через сито, добавить туда ванильный сахар, мелко дробленые орехи, яично-масляную массу и изюм.

Шаг 5. После того как желатин набух, его необходимо залить оставшимся горячим молоком, перемешивать пока масса не станет похожа на кисель.

Шаг 6

Масло процедить, остудить, и очень осторожно, по две чайные ложки, втереть в творожную массу

Шаг 7. Взбить оставшиеся белки и добавить к остальным продуктам.

Шаг 8. Взять форму, на дно постелить бумагу для выпекания и вылить полученную массу.

Шаг 9. Тщательно разровнять, залить кремом и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Варшавский сырник готов. Блюдо прекрасно подойдет к завтраку, или к чаю для гостей. Очень удобно готовить такой сырник вечером, для того, что бы к утру сырник застыл и подарил прекрасное настроение на целый день.

Приятного аппетита!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Заранее отварите и остудите картофель. Изюм залейте горячей водой и отставьте в сторону.

  2. Очистите картофель от кожуры и натрите на мелкой терке.

  3. Мелко натрите и цедру лимона, предварительно хорошенько его вымыв.

  4. Смешайте вместе картофельную массу с творогом и лимонной цедрой. Если вы используете домашний творог, то лучше всего протереть его через сито либо пропустить пару раз через мясорубку.

  5. Тщательно перемешайте эти ингредиенты вместе. Очень удобно делать это картофелемялкой.

  6. Затем добавьте в творожную массу размягченное сливочное масло.

  7. Отделите белки от желтков. В желткам добавьте половину нормы сахара.

  8. Взбейте желтки с сахаром до посветления и пышности.

  9. Смешайте желтки с творожной массой.

  10. Добавьте в массу ванильный экстракт.

  11. Теперь взбейте белки в крепкую пену.

  12. Продолжая взбивать белки, введите оставшийся сахар. Взбивайте белки, пока они не станут гладкими и блестящими, а сахар не растворится.

  13. В три-четыре приема введите взбитые белки в творожную основу.

  14. В самую последнюю очередь добавьте в массу изюм, тщательно отжав с него воду.

  15. Масса получится нежной и пышной.

  16. Уложите творожную массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом.

  17. Выпекайте сырник при температуре 180 градусов в течение 1 часа до румяного цвета. В процессе выпекания он сильно поднимется, но потом осядет — это нормально. Готовый сырник остудите.

  18. Приготовьте шоколадную глазурь: шоколад растопите вместе со сливками.

  19. Затем добавьте в массу воду и инвертный сироп. Приготовленная по такому рецепту глазурь в холодильнике застынет, но останется мягкой, словно густой шоколадный крем.

  20. Распределите глазурь по поверхности львовского сырника и отправьте его в холодильник на 6-8 часов.

  21. Угощайтесь!

Бонус. Творожная запеканка-суфле в мультиварке

От редакции

Вопросы и ответы, вынесенные из комментариев:

В: Сколько хранится львовский сырник?
О: Не больше 5 дней в холодильнике.

В: Как проверить готовность сырника? Зубочисткой?
О: Нет, зубочистка тут не поможет. Готовый сырник подрумянивается, при этом у него подрагивает середка. Если в вашей духовке сырник еще не пропекся, но уже подрумянился, просто накройте его фольгой и продолжайте выпекание.

В: Каким львовский сырник получается по структуре? У меня он тяжелый, плотный и мокрый.
О: Тяжелый, плотный и мокрый он должен получаться в меру. Если выходит слишком, значит, вы взяли мокрый творог. Его надо предварительно отжать, подвесив, например, в марле на крючок на пару-тройку часов.

Рецепт Сырник Львовский

Из описанного количества ингредиентов получается большой пирог. У меня получилось даже 2 – один на стандартную кексовую форму и второй небольшой

Можно разделить ингредиенты пополам и получится пирог среднего размера.
Важно выбрать хороший творог, чтобы он не был слишком сухим или слишком влажным. Лучше всего купить домашний, некислый творог с однородной консистенцией.
Для начала нужно растолочь мак

Для этого заливаем его кипятком и даем постоять минут 20. Затем воду аккуратно сливаем, а мак перетираем в ступке или блендером. В толченый мак добавляем 2 ст. ложки сахара.

Далее нужно приготовить песочную основу для пирога. Для этого смешиваем сливочное масло (70 г), сметану, муку, 2-3 ст. л. сахара, 1 яйцо, какао и 1 ч. л разрыхлителя. Замешиваем нежное, некрутое тесто, которое даже немного липнет к рукам и ставим его в холодильник для охлаждения.

С лимона снимаем цедру и отжимаем сок. Соединяем их вместе.

Для приготовления творожной массы творог перетираем блендером с желтками и размягченным маслом, не оставляя крупинок. Должна получиться однородная масса. Затем добавляем крахмал, лимонную цедру с соком, 1 стакан сахара, ванилин, 2 ч. л. разрыхлителя и все тщательно перемешиваем.
Отдельно взбиваем белки с 0,5 стакана сахара и добавляем их в творожную массу, оставив 2 ст. л. для маковой начинки. Белки аккуратно вмешиваем.

Оставшиеся 2 ст. л. взбитых белков добавляем к маковой начинке.

Затем формируем “этажи”. Берем большую форму, желательно со съемными бортами, прокладываем двойной слой пергаментной бумаги (тогда форму не нужно смазывать). На дно выкладываем слой теста, разравнивая его смоченной в воде рукой. Слой теста не должен превышать 1 см. На него выливаем половину творожной массы. Далее в центре распределяем маковую начинку. Затем выливаем вторую половину творожной начинки, начиная с краев – чтобы мак не вытек в бока.

Ставим сырник в разогретую до 180 градусов духовку. А дальше все зависит от духовки. Моя газовая, обычно у нее низ горит, а верх плохо пропекается, поэтому я на нижнюю полку поставила дополнительный противень. Пекла около 1,5 часов.

Печем до румяного верха. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Пока пирог остывает, нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого на очень медленном огне расплавляем шоколад с небольшим количеством молока. Глазурь наносим сверху.

Процесс приготовления

Для приготовления вкусного сырника нужно использовать домашний жирный творог, без излишней влаги. Мак необходимо предварительно помыть и залить крутым кипятком, оставить на несколько часов настояться. Кипяток уберет из мака эфирные масла, которые придают горечь изделиям, к тому же, очистит крупинки от пыли и грязи. Перед тем как, добавлять мак в тесто, воду слейте.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление маковой основы

Для теста муку просеять с разрыхлителем. Маргарин порубить вместе с мукой в крошку. Добавить мак и продолжать рубить ножом. Желток перетереть с сахаром и добавить в крошку, продолжать сечь.

Фото: Kashevarnya.com

Финальное тесто будет иметь липкую консистенцию.

Фото: Kashevarnya.com

Форму устелить пергаментом, смазать маслом, уложить маковую массу, выровнять основу мокрыми руками, или с помощью пищевой пленки.

Фото: Kashevarnya.com

Корж поместить в духовку и слегка запечь, достаточно 10 минут при 160 °C.

Приготовление творожной начинки

Яйца взбить с сахаром до посветления. Творог перетереть с помощью блендера или мясорубки. Масло комнатной температуры соединить с творогом, продолжать перетерать (я использовала погружной блендер, и после каждого нового ингредиента перемешивала). Добавить яйца, ванильный сахар, перемешать. Добавить манку, цедру.

Фото: Kashevarnya.com

Изюм предварительно обдать кипятком, и дать немного постоять. Воду слить, высушить изюм бумажным полотенцем, посыпать небольшим количеством муки и добавить в тесто, перемешать узкой деревянной лопаткой.

Фото: Kashevarnya.com

После того как, основа уже 10 минут выпекалась в духовке, выложить творожную массу. Такой еще момент, старайтесь посредине сырник сделать толще, иначе он может провисать, и треснуть, когда вы будете его перемещать.

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать сырник еще 40 минут при 160 °C. Сырник немного вырастет в объеме, пока будет выпекаться, но когда остынет немного уменьшится.

Сырнику дать остыть в духовке, полить глазурью, убрать в холодильник и дать настояться не менее 5 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление глазури

Молоко подогреть с сахаром, сахар должен полностью раствориться, добавить какао хорошего качества, перемешать до однороднсти. Однородным шоколадным горячим сиропом залить кусочки масла и перемешать до однородной глазури. Лучше всего поливать холодный сырник, глазурь быстрее приходит в нужное состояние. Я покрывала сырник два раза. Первый раз покрыла и отправила в холодильник, через некоторое время оставшейся глазурью закрасила пробелы на боках.

Для покрытия такого сырника понадобится 2 порции глазури.

Фото: Kashevarnya.com

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)