Летние супы – Холодные супы.

Холодные супы на лето: рецепты простых блюд

Вкусные холодные супы на лето не всегда требуют сложных рецептов. За основу берут простоквашу, обезжиренный кефир или молочную сыворотку.

Процесс приготовления холодного супа на кисломолочной основе следующий:

  1. 2 огурца и белки 3 варёных яиц режут соломкой, укладывают в миску.
  2. Желтки крошат руками.
  3. Добавляют в салат укроп и соль.
  4. Суп сохранит гармоничный вкус, если зелень измельчить не ножом, а порвать руками.
  5. Салат заливают 1 л кефира.
  6. Суп получается с приятной кислинкой. Если кислоты будет недостаточно, то добавляют сок лимона.

Кисломолочную основу часто заменяют отваром из щавеля. Суп готовится с большим количеством зелени. Холодный суп со щавелем готовится следующим образом:

Берут 200 г щавеля, нарезают его большими частями, кидают в кипяток: варят 3 мин. Дают бульону остыть.

Щавель должен отдать свою кислоту отвару, поэтому отбрасывать его через дуршлаг сразу не стоит. После того как отвар охладился, щавель удаляют. Некоторые предпочитают оставить зелень в супе.

  • 3 огурца и 3 яичных белка шинкуют соломкой.
  • Укроп и лук мелко измельчают ножом.
  • Получившийся салат соединяют с остывшим отваром.
  • Яичные желтки растирают со сметаной и кладут в тарелки в качестве заправки.

Летние супы — рецепты

Огуречный летний суп на йогурте.

Ингредиенты: 800мл кефира или йогурта без добавок, 1ст.л. оливкового масла, 3 огурца, 2ст.л. белого сухого вина, 1 пучок укропа, соль, сахар, белый перец.

Приготовление: огурцы очистите, натрите на терке, уберите в холодильник на 10 минут, слейте сок, заправьте йогуртом или кефиром, добавьте нашинкованный укроп, перемешайте. Добавьте в суп масло, вино, перемешайте и поставьте в холодильник на 5 минут. Приправьте суп по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

Летний суп с сельдереем и кабачком.

Ингредиенты: 1кг кабачков цуккини, 200г сельдерея, 1 зубчик чеснока, листья базилика, 400г лука, 6ст.л. оливкового масла, 1 кг картофеля, 400г помидоров, соль, перец.

Приготовление: картофель и лук нарежьте небольшими кусочками, нашинкуйте сельдерея, очистите от семян и нарежьте помидоры, цуккини порежьте большими дольками, очистите от кожуры и семян, а затем также мелко нарежьте, как и остальные овощи. Сложите все овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, 2ст.л. масла, несколько листьев базилика, порезанный пополам зубчик чеснока, варите полчаса. Прикройте кастрюлю крышкой, через 20 минут добавьте соль, горячую воду. В конце готовки влейте оставшееся масло, добавьте перец и остудите суп. Подавайте теплым, с оливковым маслом, листьями базилика и тертым сыром.

При приготовлении летнего супа старайтесь не переваривать овощи и фрукты и используйте свежие, а не консервированные продукты.

ГаспачоПочти «Кровавая Мэри», которую можно есть ложкой

Гаспачо — освежающий испанский суп из свежих овощей: жгучий, как коррида, и нежный, как объятия черноглазой красавицы. Держит пальму первенства среди всех холодных супов по узнаваемости. Идеален и под водочку, и под вино — отличное блюдо для романтического ужина в ужасную, потную жару.

— помидоры мягкие — 0,6 кг
— лук — 2 шт
— болгарский перец — 2 шт
— огурец — 1 шт
— томатный сок — 2 стакана
— оливковое масло — 1 ст. ложка
— лимонный сок — 2 ст. ложка
— кориандр — половина пучка
— чеснок — 2 зубчика
— пара капель соуса табаско
— уксус — 1 ч. ложка
— горсть сухарей

Ошпариваем помидоры, снимаем кожицу. Крупными кубиками режем перец, помидоры, чеснок и лук, оставляем немного для финального оформления. Все это кидаем в блендер и протираем получившуюся массу через сито до консистенции соуса. Добавляем пару стаканов томатного сока, чуть-чуть табаско, масла, лимонного сока и уксуса, после чего ставим это в холодильник. Мелкими кусочками режем остатки лука, помидоров и огурца и вместе с сухарями добавляем в холодную основу для супа.

Чем больше положите табаско и чеснока, тем острее будет суп. По идее, если в него после этого добавить водки, получится хорошая «Кровавая Мэри». Также, поскольку животных продуктов в нем нет, он идеально вписывается в вегетарианскую диету.

Рецепты холодных летних супов.

Холодник белорусский.

Ингредиенты:
— свекла отварная – ½ кг
— квас домашний – 3 литра
— свежий огурец – 200 г
— картофель отварной – ½ кг
— репчатый фиолетовый лук – 200 г
— яйцо куриное – 10 шт.
— перья зеленого лука – 220 г
— зелень укропа, петрушки – по 50 г
— вареная колбаса – 320 г
— редис – 220 г

Приготовление:
1.    Свеклу тщательно промойте.
2.    На дно посуды налейте немного воды, поставьте на двадцать минут в микроволновку.
3.    Запаренную свеклу поставьте под холодную воду, чтобы кожура легко снялась.
4.    Свеклу порежьте на тонкие пластины.
5.    Пластины свеклы порежьте тонкой соломкой.
6.    Редьку сначала порежьте кружочками, а потом тоже соломкой.
7.    Репчатый лук порежьте полукольцами, обдайте его кипятком для того, чтобы убрать лишнюю горечь.
8.    Огурцы порежьте кубиками.
9.    Отваренный картофель и свеклу порежьте небольшими кубиками.
10.     Порезанные овощи выложите в глубокую кастрюлю, залейте процеженным хлебным квасом.
11.     Посолите холодник по вкусу, дайте ему настояться.
12.     Настоявшийся суп разлейте в порционные тарелки, заправьте сметаной, выложите 2 половинки вареного яйца.

Летний холодный суп из овощей «Гаспачо».

Ингредиенты:
— помидор – 4 шт.
— огурец – 3 шт.
— лук репчатый – 0,25 шт.
— берец болгарский красный – 1 шт.
— зубчики чеснока – 2 шт.
— соль
— оливковое масло – 120 г

Приготовление:
1.    Овощи промойте. У перца удалите плодоножку и семенную коробочку, у помидор и огурцов – края.
2.    Овощи порежьте кусочками среднего размера.
3.    В блендер налейте масло, положите чеснок, лук, соль, подготовленные овощи – взбейте.
4.    Всю полученную смесь положите в миску или кастрюлю, перемешайте, попробуйте на соль, поставьте в холодильник, остудите.
5.    Готовый гаспачо можно подать в разных вариациях – разбавить холодной водой, добавить в тарелку кусочки огурца, перца и лука.

Лёгкие овощные супы для диеты

Желающие похудеть выбирают рецепты жиросжигающих супов. Они готовятся на овощном отваре или на втором мясном бульоне.

Для мясного бульона берут куриную грудку или постную говядину. Употребляют супы горячими или холодными (например, летом).

Рецепт №1

Понадобятся:

  • цветная и белокочанная капуста – ¼ вилка;
  • большой болгарский перец;
  • морковь;
  • ½ корень имбиря;
  • стебли 1 сельдерея;
  • укроп, лук;
  • чеснок, перец;
  • сок ½ лимона;
  • соли не добавляют.

Овощи нарезают крупными ломтиками, варят 15 мин. Заправляют суп зеленью, соком лимона, чесноком, перцем.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • 4 помидора: очистить от кожуры;
  • сладкий перец;
  • пучок сельдерея;
  • луковица;
  • морковь;
  • ½ кочана капусты;
  • кари, тмин.

Овощи нарезают кубиками, варят 20 мин. Приправы кладут в суп за 2 мин до готовности. Блюдо будет насыщенным, если в бульон добавить лавровый лист. Остроту придаст зубчик чеснока.

В летнюю жару нет необходимости подолгу находиться у плиты, чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо. Рецепты холодных супов сэкономят время хозяйке и понравятся любителям постных блюд.

Супы – лёгкие и низкокалорийные. Они позволят держаться всегда в тонусе.

Берегите себя и будьте здоровы!

  • Варианты ужинов на скорую руку. Рецепты вкусных блюд из самых простых продуктов.
  • Кекс на кефире. Узнайте, как готовить кексы на кефире прямой сейчас!
  • Тыквенный суп-пюре. Рецепт. Поистине изысканный вкус!
  • Рецепт горячего свекольника (новый рецепт с классической основой)
  • Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Самый популярный рецепт холодных супов на лето — окрошка:

Предлагаем видеорецепт еще одного холодного летнего супа — знаменитого гаспачо:

Щи из молодой капусты

Щи из молодой капусты — великолепное первое блюдо, которое варится на мясном бульоне, с добавлением в него других ранних овощей со своего огорода: моркови, картошки, помидоров, лука.  Смотрим, как приготовить домашние ароматные щи из ранних овощей и молодой капусты.

На 6-7 порций понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 600 г
  • Молодая капуста – 500 г
  • Картофель – 500 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Помидоры – 450 г
  • Перец горошком – 6-7 шт.
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Помоем мясо и положим варить в кастрюлю, залив 3 л воды. Добавим туда очищенную репку лука и морковь целиком.  Сварим мясной бульон, после чего удалим лук и морковь, бульон не забудем посолить.
  2. Вынем мясо из кастрюли, порежем его кусочками и снова отправим в бульон.
  3. Картофель очистим и нарежем соломкой, добавим в суп.
  4. Оставшуюся морковь натрем на тёрке и обжарим с нарезанным кубиками луком до золотистости. Переложим в суп.
  5. Помидоры нарежем кубиками, нашинкуем капусту и добавим их в суп. Можете по желанию положить любые специи. Доведем до кипения, уберем кастрюлю с огня и оставим ещё настаиваться под крышкой 15 минут.

Приятного аппетита!

Окрошка: классический и нетрадиционный рецепты

Изначально знаменитый холодный суп русской кухни, который готовили на лето, — окрошка была блюдом для бедных людей. Они крошили в хлебный квас репу и лук.

Заметив, что крестьянский суп хорошо охлаждает в летний зной, его стали подавать к княжескому столу. В окрошку добавляли овощи и говядину. В настоящее время классический рецепт окрошки разнообразили другими продуктами.


Холодные супы на лето, рецепты которых весьма разнообразны, чаще всего начинаются с любимой многими окрошки

Для салата:

  • обезжиренная колбаса – 300 г;
  • картофель среднего размера – 4 шт. (картофель варится в мундире);
  • 4 варёных яйца;
  • огурцы – 3 шт.;
  • 8-9 шт. редиса;
  • зелень.

Отдельно смешивают заправку. Для этого в 1 ст. сметаны добавляют сахара на кончике чайной ложки, соли и ½ ч. л. соуса с горчицей.

Порядок приготовления:

  • овощи нарезают кубиками;
  • смешивают салат с зеленью, сахаром, горчицей и сметаной;
  • добавляют к овощам квас – 1,5 л.
  • солят по вкусу.

Обратите внимание:

  1. Варёную колбасу часто заменяют копчёными колбасными изделиями, отварной говядиной, куриным мясом, варёной или сушёной рыбой.
  2. Салат и квас держат в холодильнике.
  3. Суп смешивают перед подачей к столу.
  4. Чтобы окрошка получилась душистой, укроп мелко рубят и растирают с солью и сахаром до появления сока.
  5. Получившуюся смесь добавляют в суп заранее, а не перед подачей.

Любители морепродуктов делают окрошку с креветками или кальмарами. В качестве основы берут минеральную воду – 1 л. Для заправки используют майонез – 5 ст. л. Салат делают из следующих ингредиентов:

  • 250 г креветок (отваривают в воде с добавлением лимона);
  • 5 варёных яиц;
  • небольшие огурцы или помидоры – 3 шт.;
  • пучки лука и укропа;
  • сок лимона, соль, для остроты – перец чёрный.

Яйца и креветки очищают. Все ингредиенты измельчают кубиками. В салат добавляют приправы и зелень. Майонез предварительно смешивают с минеральной водой и добавляют в салат.

Суп будет менее калорийным, если майонез заменить нежирной сметаной.

Температура подачи холодных супов

Хранят супы в холодильнике при температуре +6 градусов. Основу и наполнитель, «салат», держат раздельно. Соединяют компоненты перед самой подачей.

Если суп приготовлен на основе кисломолочных продуктов, то оставлять его в холодильнике более суток не рекомендуют. Супы-пюре лучше употребить в пищу в течение дня. Супы на овощных отварах хранятся до 72 ч.

Температура подачи супов +6, +12 градусов. Такая температура не даёт овощам окислиться, они не потеряют свой вкус и цвет. При более высокой температуре овощи темнеют.

Если блюдо недостаточно охлаждено, то вместе с миской супа на стол ставят чашу со льдом. Чашу помещают в широкое блюдо. На край блюда укладывают щипцы для льда.

Испанский холодный суп с виноградом. Да, такой есть

Ахобланко — холодный суп, национальное испанское блюдо, по сути, являющееся «родственником» гаспачо. Но есть одно но — этот чесночный суп подается к столу вместе с виноградом, желательно мускатным, а иногда даже с яблоками и дыней, хотя они, в отличие от винограда, в сам суп не добавляются.

— вода — 500 мл
— вчерашний белый хлеб
— бланшированный миндаль — 50 г
— чеснок — 2 зубчика
— крупная соль — 1 ч. ложка
— уксус белый винный — 2 ст. ложки
— виноград без косточек — 140 г

Толчем чеснок вместе с крупной солью до состояния кашицы. Мелко крошим миндаль и хлеб, смешиваем с чесноком, уксусом и оливковым маслом до однородной пасты. Дальше готовим суп как майонез — в пасту постепенно добавляем воду и взбиваем миксером до эмульсии. В итоге консистенция супа должна быть чуть жиже жирного кефира. Разливаем по тарелкам, закидываем в него нарезанный виноград. Если понравится кислинка, которую дает виноград, можно добавить мелко нарезанных яблок.

В Гранаде ахобланко идет на стол вместе с печеной картошкой и сам суп делают жидким, чтобы попивать его из стакана. В Малаге ежегодно местные жители даже проводят фестиваль ахобланко, настолько там уважают этот шедевр кулинарии.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)