Курица тандури

Курица тандури в духовке рецепты с фото оригинального блюда

Ингредиенты:

  • Бедро куриное — пять штук;

ПЕРВЫЙ МАРИНАД:

  • Перец Паприка порошок (не острый) — две столовые ложки;
  • Масло растительное — одна столовая ложка;
  • Свежевыжатый сок лимона (или лайма) — одна столовая ложка;
  • Имбирь, свежая паста — одна чайная ложка;
  • Чеснок, свежая паста — одна чайная ложка;

ВТОРОЙ МАРИНАД:

  • Масло растительное — одна столовая ложка;
  • Йогурт (или сметана) — четыре столовые ложки;
  • Свежевыжатый сок лимона (или лайма) — одна столовая ложка;
  • Кумин (зира) порошок — одна чайная ложка;
  • Кориандр порошок — одна столовая ложка;
  • Куркума — пол чайной ложки;
  • Листья Шамбалы (пажитника) — одна столовая ложка;
  • Перец красный чили порошок — одна столовая ложка;
  • Уксус яблочный — одна чайная ложка;
  • Краситель красный кислотный пищевой;
  • Гарам масала — одна чайная ложка;
  • Имбирь, свежая паста — одна чайная ложка;
  • Чеснок, свежая паста — одна чайная ложка;
  • Соль — одна чайная ложка.

Способ приготовления:

  1. Сперва подготавливаем саму курицу. Для этого её промываем и удаляем лишний жир, хорошенько обсушиваем при помощи бумажных полотенец и делаем несколько надрезов до кости или до середины филе.
  2. Разводим краситель в чайной ложке уксуса.
  3. Чистим и трем чеснок на мелкой терке.
  4. Моем, чистим и трем на мелкой терке имбирь.
  5. Делаем первый маринад, для чего смешиваем порошок паприки, лимонный сок, масло, тертый чеснок и имбирь.
  6. Каждый кусочек курицы тщательно смачиваем в маринаде, особенное внимание уделяем прорезям. Заворачиваем замаринованные куски в целлофан и отправляем их в холодильник на полчаса.
  7. Пока что делаем второй маринад, для чего смешиваем сметану или йогурт с лимонным соком, маслом, порошком красного перца, гарам масалу, порошком кумина, куркумой, порошком кориандра, листьями шамбалы, чесноком и имбирем, красным красителем. Смесь солим.
  8. Теперь смачиваем каждый кусочек курицы во втором маринаде, при этом первый с неё не удаляя. Заматываем опять же в пищевую пленку и убираем в холодильник на два часа. Отлично, если будет возможность оставить её там на ночь, но это не обязательно.
  9. Приступаем к выпеканию курицы. Сначала положим её на решетку в середине духовки на небольшую температуру подсушить маринад минут на двадцать-тридцать. Затем перекладываем блюдо на верхнюю решетку и готовим там при высокой температуре по минут пятнадцать-двадцать с каждой стороны.
  10. Курица готова! Обычно подают её горячей с рисом Басмати, который также готовят в духовке. Этот изысканный ужин понравится вам и вашим близким, которые непременно поинтересуются рецептиком курочки!

Любите готовить курицу? Тогда эта статья для Вас: !

Время приготовления пряностей

Как мы уже упоминали выше, у каждого повара будет свой набор специй для тандури масала. Рецепты и варианты мы приведем чуть ниже

Пока же давайте уделим особое внимание правильной обжарке пряностей. Для поджаривания той или иной специи требуется разный промежуток времени

Если в наборе принимают участие индийский тмин и семена шамбалы, то их рекомендуется отправлять на сковороду в первую очередь. Это делается потому, что они жарятся дольше других (30-35 секунд). Спустя 10 секунд можно будет класть имбирь. Чтобы он хорошо приготовился, требуется 25 секунд. На заключительных этапах приготовления советуют добавлять асафетиду и кориандр – этим приправам достаточно 5 секунд, чтобы прожариться.

Очень важно тщательно перемешивать продукты во время приготовления. Многие специи оседают на дно посуды, поэтому их необходимо периодически поднимать оттуда и распределять равномерно

После первых секунд обжарки специй газ рекомендуется уменьшить – нельзя допускать подгорания! В Индии считается, что соль снижает вкусовые качества пищи и уменьшает аромат специй. Добавлять ее советуют на последних этапах приготовления и в небольших количествах. Если вы только начинаете пользоваться набором специй тандури масала, то добавляйте пряностей чуть меньше, чем указано в рецепте. Попрактиковавшись несколько раз, хозяйка научится безошибочно отличать ароматы и поймет особенности приготовления специй.

Как я Готовлю Курицу Тандури. Подробно и с Фотографиями

  • В большую глубокую миску для маринования курицы насыпаю пряности: перец чили, тмин, кориандр, имбирь, куркуму, измельченный чеснок и соль

  • Туда же выливаю кефир

  • Выжимаю лимонный сок и все тщательно перемешиваю

  • Тщательно промываю куриные бедрышки и отправляю в миску с маринадом.

  • Ножом делаю несколько глубоких проколов в кусках для того чтобы курица лучше промариновалась. Тщательно массирую кусочки курицы в маринаде. Плотно укладываю их в миске, маринад должен полностью покрыть куски, закрываю тарелкой и убираю в холодильник для маринования. Чем дольше время маринования, тем вкуснее курица. В зависимости от обстоятельств у меня оно занимает 12-24 часа. Если времени мало, то я оставляю мариноваться курицу при комнатной температуре, хотя бы на 3-4 часа.

  • Помещаю курицу кожей вниз на жаркие угли на решетку на высоте 6-8 см от углей.

  • Обжариваю ее, постоянно переворачивая примерно 30 минут. Готовность проверяю проколом мяса. Прозрачный сок свидетельствует о готовности курицы тандури.

  • Снимаю курицу на тарелку и помещаю в теплое место, пока жариться картофель

  • Тут же на углях  на сковороде обжариваю в масле, порезанный ломтями отварной картофель в кожуре до золотистого цвета.

  • Курицу «тандури» и обжаренный картофель дополняю любыми овощами и зеленью и быстро подаю. Кушать горячим.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Рецепт Курица Тандури

Итак, вот наша бедная курочка, которая вскоре превратится в незабываемое и неповторимое блюдо индийской кухни.

Отрежьте от курочки ляжки, удалите шкурку и сделайте надрезы через каждый сантиметр.

Смешайте в тарелочке или стакане одну чайную ложку соли, чайную ложку острого красного перца “Чили” и одну чайную ложку молотой паприки.

Втирайте приготовленную нами смесь специй в сделанные нами надрезы и полейте ляжки соком половинки лимона.

Теперь самое главное!!!
Наши ляжки будут замачиваться в йогурте со специями и от правильности приготовления этого рассола (если можно его так назвать) будет зависеть конечный результат.
Для простоты понимания, перечислю всё по шагам:
1. В эмалированную посуду вливаем полстакана йогурта или любого другого кисломолочного продукта.
2. Выжимаем сок оставшейся половинки лимона.
3. Натираем на мелкой тёрке чеснок и корень имбиря (по одной столовой ложке).
4. Добавляем одну столовую ложку соли.
5. Добавляем специи. О них я расскажу чуть ниже.
Значится так! Из специй нам понадобится:
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка перца “Чили”
2 столовых ложки паприки
1 чайная ложка чёрного молотого перца
1 столовая ложка молотого кумина (зиры)
1 столовая ложка сушёной зелени, либо 2 столовых ложки свежей
1 чайная ложка куркумы
Если у вас есть такая редкая турецкая специя как “Сумак”, то можете добавить одну столовую ложку.
Вот пожалуй и всё, вроде, ничего не пропустил.

Всё хорошенько перемешайте

И обильно смажьте наши ляжки полученной смесью. Поставьте на 12 часов в холодильник. Если хватит терпения, то можете выдержать 24 часа.

Теперь сам процесс приготовления.
В оригинале, это блюдо готовится в индийской печи “Тандури” – это аналог нашей русской печи. Но нам надо умудриться приготовить это блюдо в домашних условиях, поэтому будем запекать в духовке или на электролгриле.
Если вы решили запекать в духовке, то поставьте температуру на максимум, положите ляжки на решётку и запекайте 30-40 минут.
Если вы готовите на гриле, то также поставьте температуру на максимум и запекайте 15-20 минут с одной стороны и 15-20 минут с другой.

Ну вот, наша курочка готова!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Чем заменить тандури масала в рецепте

Если вы не можете найти тандури масала у себя в городе, есть другие способы получить похожий аромат. Попробуйте один из заменителей этой приправы:

  • Порошок карри. Многие из компонентов этой смеси используются и в тандури-масале. Приправа карри с пометкой Мадрас (Madras) острее, чем другие виды и более похожа на тандури масала. Большая разница между ними будет внешняя, поскольку карри содержит куркуму, что делает ее желтой. Несмотря на различия, можно использовать порошок карри в качестве заменителя в пропорции 1:1.
  • – классическая индийская смесь специй, которая схожа с тандури масала. Просто добавьте туда предпочтительное количество любого острого чили-порошка, чтобы получить эффективный заменитель.
  • Создание собственной приправы гарантирует, что вы получите максимально возможную замену традиционной смеси тандури масала. Большинство ингредиентов легко найти в обычном продуктовом магазине, что делает самостоятельное приготовление довольно простым. Обратите внимание, что лучше всего купить целые специи и размалывать их самостоятельно. Целые пряности остаются более свежими дольше, а это значит, что у тандури-масала будет сильный вкус и аромат. Вы можете подстроить приправу под свои предпочтения, например, сделать острую версию тандури масала или более мягкую.

Применение тандури масала – это удивительно простой способ почувствовать аромат индийской кухни в повседневных блюдах. Сочетание специй в составе этой чудесной приправы воссоздает подлинный вкус традиционных блюд, приготовленных в глиняной печи.

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить традиционное индийское блюдо – курицу тандури. Название “Тандури” происходит от названия одноименной печи, в которой курица запекается. Отличительной особенностью этого блюда является то, что курочка за счет добавляемых перца чили, паприки и красного пищевого красителя получается красивого красноватого цвета.

Если же говорить о вкусе курицы в маринаде тандури, то курица получается острой, пряной, хрустящей и в то же время очень нежной.

Я буду готовить курицу с уже готовой приправой “тандури”, но смесь такую можно приготовить и самому, в ее состав входят в равных пропорциях кориандр, перец чили, паприка, куркума, порошок карри. Курицу можно запечь полностью, а можно готовить порционные кусочки, как в моем случае. Я использую ножки и бедрышки. Можно готовые промаринованные кусочки курицы нанизать на шампуры и запечь в духовке под грилем, либо просто выложить на решетку и запечь в духовке.

Приготовим все ингредиенты по списку.

С курицы снимаем кожуру и делаем разрезы в мякоти, как показано на фото.

Мясо будет мариноваться в двух маринадах.

Маринад №1: смешаем паприку, соль, черный молотый перец, сок одного лимона, оливковое масло, натертые на терку чеснок и имбирь.

Обмажем полученным маринадом кусочки мяса, хорошо распределим маринад по разрезам, чтобы мясо лучше промариновалось. Оставляем мясо мариноваться на 30 минут.

Тем временем приготовим второй маринад, в котором мы будем запекать курицу.

Маринад № 2: смешаем йогурт, смесь специй “тандури”, перец чили в порошке, уксус, краситель.

Полученным маринадом обмажем куски мяса и дадим им помариноваться минут 20. Тем временем разогреем духовку до 70 градусов С. Выкладываем кусочки мяса на решетку и отправляем в духовку на 20 минут. Это нужно для того, чтобы маринад немного подсох.

По истечении 20 минут устанавливаем температуру 160 гр. С, включаем режим “Гриль” в духовке и готовим курицу еще 50 минут. При необходимости переворачиваем мясо, чтобы оно запеклось равномерно со всех сторон.

Готовую курочку тандури подаем с рисом и свежими овощами. Как же это вкусно!!

Приятного аппетита!

Приправа тандури для шашлыка Tandoori masala TRS Тандури масала ТРС особая, потрясающая, вкуснейшая

Тандури масала родилась на
Северо-Западе, откуда распространилась по всему Индийскому субконтиненту, а
затем и по всей Азии. Без нее невозможно представить кухни Индии, Пакистана,
Таиланда и других сопредельных стран. Приправа выглядит как порошок
золотисто-коричневого цвета с особым запахом. Особо прекрасна она вместе с курицей,
которой при запекании придает насыщенный красный цвет. Купить тандури масала
легко в магазине индийских специй “Ашаиндия”.

Тандури масала всегда неповторима,
она обладает насыщенным острым пряно-сладким вкусом и сильным специфическим
ароматом, который вы не сможете забыть. Многие специи в ее составе обладают
выраженным согревающим и сосудорасширяющим эффектом, а также являются мощными
природными антисептиками

Поэтому она не только украшает мясные блюда и придает
им изюминку, но и обеззараживает мясо, что крайне важно в условиях тропиков.

В состав этой комбинированной
приправы входят различные компоненты в зависимости от региона, однако базовый
состав остается неизменным. А именно:

  • перец чили и черный перец придают особый острый вкус;
  • лук и чеснок добавляют искры пряности;
  • кумин, кориандр и лавровый лист прибавляют смеси незабываемый
    аромат;
  • молотая корица вносит нотки сладости и уюта;
  • имбирь дарит остроту, жгучесть и пряность;
  • кардамон, мускатный орех и цвет нежно улучшают смесь
    остро-сладкими нотками.

Этот уникальный набор специй
благотворно влияет на все органы и ткани организма. Тандури масала улучшает
обмен веществ, и поэтому будет полезна худеющим и всем, кто контролирует свой
вес.

Она повышает аппетит, помогает
исправить патологии пищеварительной системы, нормализует секреторную активность
слизистой желудка, оказывает гепатопротекторное воздействие.

Тандури масала повышает иммунитет
и усиливает защитную реакцию при встрече с различными инфекциями. Она делает
каждого более устойчивым к влиянию негативных факторов окружающей среды,
увеличивает скорость адаптации к новым условиям, тонизирует и укрепляет
организм.

Эта приправа увеличивает кровоток
и питание всех тканей, а также насыщение крови кислородом. За счет этого
гармонизируется метаболизм, вы почувствуете более бодро и жизнерадостно. Она
защищает сосуды и сердце от атеросклероза, минимизирует риск ранней смерти от
нарушения коронарного или мозгового кровообращения.

Тандури масала поддерживает
молодость и красоту тела, защищает кожу и волосы от повреждений и раннего
старения. Она богата антиоксидантами, которые предохраняют человека от опасных
свободных кислородных радикалов. Данный продукт служит отличной профилактикой
раковых процессов и других подобных патологий.

Вы можете купить приправу тандури
для шашлыка ТРС прямо на этой странице. Магазин правильного питания “Ашаиндия”
предлагает вам самые лучшие приправы из Индии, а также экологически чистые
продукты для создания уникальных кулинарных произведений. Порадуйте своих
близких и сохраните здоровье.

Рецепт тандури масала

Этот рецепт домашней тандури-масала – базовый, приготовленный из сухих пряностей, которые вы можете легко найти в продуктовом отделе супермаркета или в интернет-магазине. Приготовление большой партии этой приправы займет всего 15 минут.

Ингредиенты:

  • 2 чайные ложки имбирного порошка;
  • 2 ч.л. чесночного порошка;
  • 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 2 ч.л. сухого мускатного цвета;
  • 1 столовая ложка семян пажитника;
  • 2 -4 палочки корицы;
  • 2 ч.л. гвоздики;
  • 3 ст.л. семян тмина;
  • 4 ст.л. кориандра;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 2 ч.л. черного кардамона;
  • 2 ч.л. зеленого кардамона;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Объедините и измельчите в комбайне или кофемолке все ингредиенты (кроме верхних 4 молотых специй из списка) до состояния порошка.
  2. Просейте через сито. Если в сите остались какие-то крупные частицы, измельчите пряности снова и опять просейте.
  3. Нагрейте сковороду с толстым дном на небольшом огне. Положите туда все свежемолотые и порошкообразные специи и нагревайте их в течение 2-3 минут. Постоянно перемешивайте, пока они не начнут источать аромат. Снимите с огня.
  4. Пересыпьте смесь в тарелку и дайте полностью остыть.
  5. Ваша домашняя тандури масала готова к использованию.
  6. Храните в герметичном контейнере в течение 5-6 месяцев.

Некоторые специи, такие как корица, мускатный орех, добавляют сильный пикантный вкус этой смеси специй. Если вам это не очень нравится, добавляйте их поменьше.

В оригинальном рецепте все сушеные цельные специи сначала поджаривают до появления аромата, а затем измельчают до порошкообразной формы. Оба способа хорошо работают.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)