Полента: 10 итальянских рецептов

Польза блюда

Полента – блюдо, придуманное в стране солнца и позитива, несет в себе много полезных качеств. Но основная причина употреблять поленту – она не содержит глютен, который опасен для людей, страдающих целиакией, непереносимостью клейковины, а ведь во всех продуктах из пшеницы она содержится в больших количествах. Но полента содержит белок и клетчатку, которые помогают работе пищеварительной системы и предотвращает образование запоров.

Также полента содержит витамины группы A, которые помогают работе почек, легких, снабжает сердце нужными элементами. Еще одно полезное свойство поленты – низкая жирность, что весьма полезно для людей, придерживающихся сбалансированного питания. Кукуруза содержит большое количество каратиноида, соответственно, употребление поленты помогает предотвратить ряд заболеваний глаз, и даже некоторые виды раковых опухолей. Все выше перечисленное свидетельствует о высокой полезности этой скромной “бедняцкой” каши. Она заслуживает нашего пристального внимания, ее стоит полюбить, чтобы стать чуточку здоровее.

Внимательно смотрим видеорецепт

Посмотрите, как превратить обычную кукурузную кашу в настоящий кулинарный шедевр – паленту. Все секреты изготовления этого полезнейшего и ароматнейшего блюда в одном видео.

Напоследок было бы неправильным не упомянуть вам о других отличных рецептах изготовления вкуснейших изделий из удивительно полезной кукурузной крупы. К примеру, обязательно попробуйте удивительно нежную и аппетитную, занимающую первое место в моем рейтинге простых блюд, Кукурузная каша на воде – восхитительное, воздушное и нежное блюдо, подходящее для всех членов семьи.

Вдобавок не проходите мимо потрясающе аппетитной  Мамалыга по-абхазски рецепт с фото , поскольку такой интересный вариант этого потрясающего блюда вы еще точно никогда не пробовали.

Кроме того, не пропустите исключительно необычную, но такую вкусную Мамалыга по-молдавски рецепт с фото. В самом конце не могу не порекомендовать обладателям современной кухонной техники Кукурузная каша в мультиварке, которая является максимально простой, быстрой и вкусной.

Все рекомендуемые мною рецепты являются проверенными и стопроцентно надежными, поскольку я сама готовлю по ним очень и очень часто.

Удачных всем экспериментов на кухне! Очень жду ваших комментариев, отзывов и отчетов о приготовлении паленты по представленному рецепту, а также новых идей по поводу улучшения вкуса и аромата блюда. Приятного всем аппетита!

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

  2. Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

  3. Самый главный секрет идеальной поленты – правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

  4. При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

  5. Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

  6. В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

  7. Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

  8. Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

  9. Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

  10. Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

  11. Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

  12. На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

  13. Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

  14. Приятного аппетита!

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Кукурузную крупу высыпаем в сухую глубокую миску и аккуратно промываем под ледяной водой несколько раз.
  2. Затем откидываем чистый компонент на дуршлаг, туго затянутый марлевым отрезом, и даем жидкости полностью слиться.
  3. После этого 400 мл очищенной воды выливаем в кастрюлю и подогреваем ее до бурления средней интенсивност.
  4. Всыпаем туда же подготовленную крупу, помешивая лопаткой, еще раз доводим воду до легкого кипения и варим около пяти или семи минут.
  5. После этого выливаем в массу пастеризованное молоко, еще раз перемешиваем, доводим до кипения.
  6. Варим под закрытой крышкой приблизительно двадцать минут, размешивая лопаткой время от времени.
  7. Пока каша варится, натираем сыр на средней терке. Также можно измельчить его при помощи специальной насадки кухонного комбайна.
  8. Открываем крышку кастрюли, высыпаем в массу половину натертого сыра и тщательно перемешиваем заготовку, не уменьшая огня. Затем выключаем плиту и переходим ко второму этапу приготовления поленты.

Важно! Постарайтесь постепенно высыпать сыр, чтобы он не схватился в один комок. Для того чтобы точно избежать этой неприятности, добавляйте компонент по столовой ложке и ни на секунду не прекращайте размешивание бурлящей заготовки

Если масса начнет сильно густеть в процессе, значит, вы все сделали правильно на 100%.

Приготовление

  1. Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
  2. Противень протираем сливочным маслом или маргарином, можно также покрыть его пергаментной бумагой.
  3. Выкладываем подготовленную кашу на противень, стараемся, чтобы толщина ее не превышала 1 см.

  4. Позволяем каше остыть естественным образом, в это время приступаем к приготовлению начинки.
  5. Творог перемешиваем с оставшимся сыром и мелко нарубленной зеленью, даем начинке немного постоять.
  6. В это время мелко нарезаем чеснок или выдавливаем его через специальное устройство.
  7. Добавляем чеснок к начинке, еще раз тщательно перемешиваем творожную массу.
  8. Кашу разрезаем поперек на две половины, на первую помещаем подготовленную начинку.
  9. Прикрываем изделие второй половиной каши, чуть прижимаем заготовку руками.
  10. Помещаем противень в духовой шкаф, выдерживаем его там примерно десять минут.
  11. Затем извлекаем противень из духовки и позволяем нашей каше немного остыть перед подачей на стол.

Знаете ли вы? Постарайтесь не открывать крышку духовки во время основной фазы изготовления кукурузной паленты с начинкой, поскольку очень важно, чтобы изделие запеклось быстро и этот процесс не прерывался потоками свежего и холодного воздуха. В противном случае каша может подгореть, а начинка не пропечется.. Сделано! Теперь вы знаете, как готовить превосходную, очень аппетитную и ароматную паленту, в которую можно добавить различные начинки для разнообразия и улучшения вкуса

Отныне вы можете радовать этим удивительно красивым и полезным блюдом своих близких и гостей в любой момент

Сделано! Теперь вы знаете, как готовить превосходную, очень аппетитную и ароматную паленту, в которую можно добавить различные начинки для разнообразия и улучшения вкуса. Отныне вы можете радовать этим удивительно красивым и полезным блюдом своих близких и гостей в любой момент.

Чтобы правильно подать это блюдо, не обязательно ставить на стол цельную паленку – просто разрежьте кашу на порции и разложите по небольшим тарелочкам. Не забудьте украсить это изделие свежей зеленью, сыром или ягодами и положить сверху еще маленький кусочек сливочного масла. Кушайте паленту без хлеба, запивая ее клюквенным соком, морсом, фруктовым компотом или кофе.

Как приготовить кукурузную поленту – пошаговый рецепт

Для нее возьмите 1 кружку кукурузной муки. Именно муки, а не крупы.

Влейте в кастрюлю с толстым дном 3 кружки холодной (!) воды, посолите, поставьте ее на огонь и постепенно всыпьте кукурузную муку. Всыпав муку в холодную воду, вы избежите комочков.

Венчиком тщательно размешайте муку в воде.

Мука быстро начинает густеть при нагревании. Готовьте кукурузную поленту на очень умеренном огне.

Как только полента начнет густеть, смените венчик на деревянную лопатку.

Такой лопаткой будет удобно перемешивать и собирать поленту со дна кастрюли.

На приготовление поленты вам потребуется около 20-30 минут при постоянном энергичном помешивании на слабом огне.

Добавьте сливочное масло и тщательно вмешайте его в поленту.

Небольшие формы или лоток смажьте маслом и выложите в него часть поленты. Лопаткой разровняйте поверхность и уберите в холод для застывания.

Горячую густую поленту положите на тарелку и сверху на нее положите грибной соус. Украсьте петрушкой.

Следующую порцию поленты сделайте с помидорным конфитюром.

Для третьей порции поленты нарежьте маленькими брусочками сыр. Лучше всего для этого подойдет сулугуни. Он хорошо расплавится в горячей поленте.

И воткните брусочки в поленту.

Полента в формочках остыла и затвердела. Ее можно подать в качестве хлеба.

А можно разрезав на треугольники обжарить на сливочном масле.

Обжаривайте на небольшом огне с двух сторон.

Обжаренную поленту подавайте горячей.

Приготовив порцию поленты с различными соусами, вы найдете для себя подходящий по вкусу вариант.

Основные условия приготовления поленты:

  1. Используйте только кукурузную муку.
  2. Не отходите от плиты, постоянно размешивайте муку во время варки, что бы не пригорела.
  3. Варите на слабом огне примерно в течение получаса.

Необходимые ингредиенты

Основа

Кукурузная крупа 200-230 г
Очищенная вода 400 мл
Пастеризованное молоко 400 мл
Сыр пармезан 100-120 г
Творог мелкозернистый 100 г

Дополнительно

  • 50 г зелени свежей (базилика, укропа, петрушки);
  • 3 – 4 зубчика чеснока.

Знаете ли вы? Я очень советую всем добавлять в стандартную рецептуру поленты различные интересные ингредиенты, которые положительно повлияют не только на структуру, но и на аромат и цвет готового блюда, даже если употреблять его совершенно ледяным, только из холодильника. К примеру, моя мама и бабушка частенько всыпали в готовящуюся поленту пропаренные в кипятке кислые сухофрукты, немного сушеного имбиря, молотый розмарин, базилик или сушеный сладкий болгарский перец. Кроме того, для идеальной реализации рецепта выбирайте по возможности кукурузную крупу высшего сорта, которая имеет свежий золотистый цвет. Использование молотой крупы может плохо отразиться на вкусе и запахе готовой поленты.

История поленты

Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы. Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса – всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления – полента. Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.

Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев “полентони”, поедатели поленты, получив взамен прозвище “макарони”, поедатели макаронов. Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты. А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.

Приготовление поленты:

Шаг 1: Кипятим воду.

Первым делом, как и при варке других каш, нам нужно вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и перемешайте.

Шаг 2: Варим поленту.

Убавьте огонь, но так, чтобы вода в кастрюле не переставала тихонечко кипеть

Осторожно высыпьте в кипящую воду кукурузную крупу тонкой струей. При этом кашу все время нужно помешивать

Важно: сделайте огонь минимальным, иначе каша может забрызгать и обжечь вас.Продолжайте варить поленту все время помешивая. Когда я говорю все время, я действительно имею в в иду, что это нужно делать минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего процесса готовки

Обычно на варку этой каши уходит 25-30 минут.
Вы поймете что полента готова по тому, что она хорошенько загустеет. Настолько, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли от края до края и у вас останется очень четка полоска. К тому же готовая полента отлично держит ложку в вертикальном положении и легко отстает от краев кастрюли.В готовую кашу добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, как следует перемешайте ее содержимое еще раз.

Шаг 3: Подаем поленту.

Поленту можно подавать несколькими способами. Можно, например, подать ее сразу после приготовления, разложив на порционные тарелки. Преподнесите ее в качестве самостоятельного блюда, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, или предложите поленту в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или какому-нибудь другому мясному блюду.
Так же можно сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять лопаткой. После подождать пока она остынет до комнатной температуры и поставить кашу в холодильник. Там она загустеет еще сильней, после чего ее можно будет нарезать на прямоугольники и так же подать в качестве гарнира или основного блюда с различными соусами.Надеюсь, что полента придется по вкусу вам и вашим домашним и станет одним из самых любимых блюд. Ведь это действительно очень вкусное, сытное, а, главное, натуральное и полезное блюдо.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если вы хотите добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, то эти ингредиенты нужно заранее приготовить, например, пожарив их на отдельной сковородке, а потом уже добавить в кашу.

– Если не добавлять в кашу сливочное масло, то у вас выйдет постное вегетарианское блюдо. Но не забывайте, что полента – очень сытное и калорийное блюдо, как и многие другие блюда, приготовленные из круп.

– Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый вкус.

– Попробуйте так же в конце готовки добавить в поленту немного тертого сыра и активно все перемешать.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)