Тефтели

Что такое тефтели

Тефтели – это блюдо в виде шариков из мясного или рыбного фарша. Они присутствуют в кухнях многих народов мира, причем в некоторых даже относятся к национальной кухне. Например, знаменитые шведские тефтельки.

Состав фарша дополняется рисом, реже другими крупами (например, пшеном или манкой), мукой, панировочными сухарями, луком, помидорами и другими овощами, яйцами и специями.

Обратите внимание!Очень нежная консистенция получается у тефтелей с добавлением в фарш картофельного пюре, причем о присутствии его в готовом блюде догадаться невозможно. Вкуса картофеля вообще не чувствуется.. По размеру тефтели могут быть разными – от шариков, величиной с грецкий орех и до достигающих размеров крупного яблока

По размеру тефтели могут быть разными – от шариков, величиной с грецкий орех и до достигающих размеров крупного яблока.

Готовят их на пару, жарят или тушат, используют сковороду, кастрюлю, духовку, мультиварку и пр. Многие считают, что тефтели – это те же котлеты, но на самом деле различия есть и они довольно существенные.

Так, тефтели никогда не панируют в сухарях. Иногда их добавляют в состав фарша, но обмакивают перед жаркой исключительно в муке. Лучше всего для этого использовать рисовую или кукурузную, но за неимением подойдет и пшеничная высшего сорта. Также отличить их можно по присутствию в фарше дополнительных ингредиентов, а самое главное, что тефтели всегда подаются только в соусе. Причем часто именно ему во многом отдается первостепенная роль. Он может как подчеркнуть прелесть мясных шариков, так и полностью испортить их вкус.

Различиями котлеты и тефтели обязаны своему происхождению. Если первые пришли к нам из Франции, где подавались сразу после жарки вместе с картофельным пюре или другими гарнирами, то тефтели берут свое начало из кухни тюркских народов. Первые тефтели – это слепленные руками мясные шарики, которые варились в котле с овощами и подавались вместе с ними. Получался своеобразный соус и вполне самостоятельное блюдо.

Тефтели в духовке с подливкой рецепт как в детском садике

О да в садике тефтельки были то что надо. Как сейчас помню 2 тефтели и картофельное пюре с подливкой. Вот времена были просто объедение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 грамм свиного фарша.
  • Стакан риса.
  • 3 столовых ложки томатной пасты.
  • 2 листа лаврушки.
  • 2 головки лука.
  • 2 столовых ложки сметаны.
  • 1,5 стакана воды
  • 1 столовая ложка муки.
  • 1 яйцо.
  • Соль перец по вкусу.
  • Зелень для украшения.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис хорошо промыть налить воды в кастрюлю чуть выше риса на 2-3 см. ставим кастрюлю на огонь и после закипания варим ровно 8 минут. Затем сливаем воду и промываем рис в проточной воде 2-3 раза. Откладываем в сторону.

 Промывать рис нужно для того что бы остановить процесс варки так как рис еще горячий то он будет продолжать готовится не смотря на то что кастрюля не на плите. А так холодной водой мы полностью приостановим процесс приготовления риса и в тефтелях он не разварится, а как раз дойдет до нужно консистенции. С рисом разобрались идем дальше.

 Лук очистить и нарезать как можно мельче и желательно кубиками, а еще лучше пропустить его через мясорубку.

 И так теперь у нас есть мясо, то есть фарш, лук и яйцо. Все это нужно смешать и довести до однородности.

 Из фарша слепить тефтели обмакнуть в муку и каждую обжарить до золотистого цвета на сковороде.

 Томатная паста разбавляется 1,5 стаканами воды и получившейся жижей заливаем за раннее сложенные тефтели в сковороде.

 Ждем закипания подливы убавляем нагрев в половину и томим тефтели в течении 10 минут.

 Далее развести подготовленную муку в стакане воды залить тефтели. Солим перчим по вкусу добавляем приправы. Ставим сковороду в духовку. Готовим тефтели в духовке при 190 градусах до готовности это приблизительно около 30 минут. Все зависит от особенности вашей духовки.

 Пока готовятся тефтели можно успеть сварить макароны или картофельное пюре для того что бы с ними подать тефтельки.

Приятного аппетита.

Варианты приготовления с использованием различных подливок

Особенный вкус тефтелям придают соусы. Рекомендую следовать своим кулинарным предпочтениям. Используют рецепты приготовления в томатном, сметанном, сливочном, грибном соусах.

Также допустимо совмещение вариантов: готовка тефтелей в сливочно-грибной, томатно-сметанной подливе и так далее.

В сметанном соусе в духовке

Сметанный соус придает блюду нежность.

Способ приготовления:

  1. К 500 г фарша добавить 200 г предварительно
    сваренного риса.
  2. Ввести в мясо яйцо, измельченную луковицу, соль,
    перец. Вымешать состав.
  3. Сформировать тефтели и выложить в форму.
  4. Для белого соуса совместить 200 г сметаны, яйцо, соль, специи,
    стакан воды. Размешать смесь.
  5. Залить мясные шарики соусом. Печь блюдо 40 минут
    в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

В томатном соусе

Пряность блюду придает соус из томатов.

Способ приготовления:

  1. Луковицу и пару долек чеснока измельчить, мелко
    натереть морковь. Ввести 500 г фарша.
  2. 1,5 стакана риса отварить до полуготовности.
    Добавить к мясной массе.
  3. Ввести яйцо, соль, специи. Вымешать состав.
  4. Сформировать тефтели, обвалять в муке, обжарить
    на сковороде. Переложить в кастрюлю.
  5. Приготовить соус. Обжарить измельченную
    луковицу, тертую морковь. Ввести 1 ст. ложку томатной пасты и столько же
    сахара. Томить в сковороде 3-4 минуты. Влить кипяток (1-3 стакана), исходя из
    требуемого количества и густоты подливки. Дождаться закипания, ввести соль,
    специи, лавровый лист. Кипятить 5-7 минут.
  6. Залить соусом тефтели, готовить на малом огне
    под крышкой полчаса.

В сливочно-грибном соусе

Грибы прекрасно дополняют блюдо.

Способ приготовления:

  1. Совместить измельченную луковицу, яйцо, 200 г вареного риса, 500 г
    фарша, соль, перец. Вымешать состав.
  2. Сформировать шарики, обжарить на растительном
    масле.
  3. На отдельной сковороде пожарить порезанную
    луковицу, 200 г любых грибов. Ввести 200 мл сливок (жирность 10-20%), соль, перец.
  4. Переложить тефтельки в форму, залить подливкой,
    обсыпать 50 г тертого сыра.
  5. Печь в духовке полчаса при 180 градусах.

Без риса

Вместо баранины можно использовать и другое мясо.

Способ приготовления:

  1. Провернуть через мясорубку 700 г баранины,
    луковицу, 3 дольки чеснока.
  2. Приготовить соус. Обжарить измельченную
    луковицу, добавить порезанные консервированные помидоры в собственном соку (без
    кожицы), влить 50 мл воды, соль, специи. Тушить 10 минут.
  3. Сформировать из фарша шарики, добавить их к подливе.
    По желанию можно положить помидорки черри.
  4. Дождаться закипания и тушить еще 20 минут.

Рекомендую также ознакомиться с рецептами приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками.

Как приготовить фарш для тефтелей

Тефтели готовят из любого фарша. Можно использовать мясную составляющую одного типа, но намного вкуснее получаются тефтели, приготовленные из смесей. Можно использовать 2, а лучше 3 вида фарша. Они должны быть примерно в равных частях, но не страшно, если допустим свиного будет половина от всей массы, а говяжьего и куриного или индюшиного по четверти. Все равно так получится вкуснее, чем из одного.

Фарш должен быть одинакового помола. Для тефтелей не обязательно делать его слишком мелким, можно и крупные кусочки оставить, так будет даже оригинальнее.

А вот если будете добавлять к мясу овощи (лук, морковь, помидор и пр.), то их желательно измельчить до однородности, иначе кусочки просто будут вываливаться из тефтелек.

Можно добавить в фарш натертый сырой картофель, но если в рецепте есть яйца, то делать этого не надо. Данные продукты выполняют одну и ту же роль – они «склеивают» фарш, а если их будет слишком много, то готовые тефтели могут получиться сухими.

По поводу риса, вернее степени его готовности, однозначного требования нет. Если осталось немного вареного с ужина, можно использовать его, а если специально будете отваривать, то достаточно и полуготовности, ведь потом он в составе тефтелек все равно будет еще тушиться. Можно и вовсе не отваривать его, а просто залить кипятком и дать постоять некоторое время.

Это важно!Не добавляйте в фарш сырой рис. Необходимо, чтобы крупинки выделили крахмал, иначе блюдо будет испорчено.. Мало кто знает, что рис выполняет намного более важную роль, чем просто дополнение фарша и увеличение объема готового блюда

Да, он однозначно делает тефтели сытнее. Благодаря рису их часто подают отдельно, без гарнира и закусок. Но кроме того он повышает пользу тефтелей, ведь содержит много калия, белков и очень важных для человека витаминов группы В

Мало кто знает, что рис выполняет намного более важную роль, чем просто дополнение фарша и увеличение объема готового блюда. Да, он однозначно делает тефтели сытнее. Благодаря рису их часто подают отдельно, без гарнира и закусок. Но кроме того он повышает пользу тефтелей, ведь содержит много калия, белков и очень важных для человека витаминов группы В.

Для тефтелей не рекомендуется использовать длиннозернистый рис. С ним блюдо будет суховатым. Круглозерный (особенно коричневый и пропаренный) считается самым полезным и его часто используют для приготовления тефтелей, но все-таки лучше всего для этого блюда подходит среднезерный рис. Он отлично разваривается, а еще впитывает в себя ароматы и вкус всех остальных компонентов.

Насчет специй в рецептах чаще всего пишут – добавить по вкусу. Если у вас есть проверенная приправа для фарша, используйте ее. Если нет, добавьте по щепотке черного перца, совсем чуть-чуть красного и немного белого. Если получится на ваш вкус пресновато, лучше добавить приправы в готовое блюдо.

Очень вкусно получаются тефтели с добавлением смеси прованских трав, а если в наличии есть свежий укроп, то его смело кладите побольше, он не только придает аромат и дополнительный вкус, но и делает готовое блюдо более сочным и воздушным.

Еще одно обязательное правило приготовления фарша. Его надо отбить. Это делается не только при приготовлении тефтелек, но также и котлет. Просто берите фарш в руки и бросайте его на разделочную доску или столешницу. Так надо сделать 3-5 раз. Благодаря этому несложному приему масса станет более однородной, а готовое блюдо получится более пышным, воздушным и не будет разваливаться на кусочки.

Тефтели в кастрюле с рисом и подливкой (с фото)

Приготовить просто тефтели это только полдела, в данном разделе я распишу детально, как верно сготовить подливку. Это немаловажный момент, который все же стоит учитывать при готовке мясных шариков. И данное прекрасное приготовление вы сможете угощать семью, друзей, не готовя гарнир, либо готовя абсолютно любой гарнир: макароны, каша, еще что-то. С этим гарниром блюдо выйдет просто божественным.

Вы не поверите, но эти тефтели сильно похожи на мясные шарики из детства, которые давали в садах и школах. Давайте поностальгируем вместе.  Приступим к конкретным шагам:

  • свиной фарш — полкило;
  • рисовая крупа— полстакана;
  • луковица — 1 шт;
  • яйцо — 1 шт;
  • сметанка — 2 ст.л.;
  • мука — 1 ст.л.;
  • водичка — 1,5 стакана;
  • лаврушка— 3 листочка;
  • соль, перчик— по вкусу.

Приготовление:

Промойте рисовую крупу. Ставим на конфорку, варим почти до готово состояние.

Займемся фаршем. Его лучше смешивать с еще какие-то фаршем, например, говяжьим, но если другого мяса нет, то делайте тефтели из свиного.

Если у вас именно мясо, а не готовый фарш, то помойте кусок мясца, обсушите, и нужно измельчить с помощью ножа, либо мясорубки ,как удобно.

Смешиваем фарш с отваренной крупой.

Лучок мелко шинкуем, можно сделать слишком мелко, взяв блендер. Измельченный лучок закидываем к мясу и рису.

К этой же массе разбиваем яичко. Посыпаем солью, перчиком.

Все содержимое в чаше нужно хорошо смешать до равномерности. А некоторые. дабы добиться плотности шариков, эта смесь отбивают о чистый столик, либо об стеночки чаши. Интересный метод, правда? Протестируйте его.

Намочив руки водичкой, начинаем делать мясные кружочки, делайте не очень больших размеров, иначе придется дольше варить.

Обвалять тефтели в муке, дабы не попортить формочку наших вкусностей во время поджаривания

Греем сковородку, налейте в нее подсолнухового маслица. В этой сковородке начнем жарить шарики, пока не увидите их в бронзовой корочке.

Теперь поджаристые шарики помещаем в кастрюльку. Смешиваем томатную пасту с водичкой. Подсолим. И залейте ею тефтели, лежащие в кастрюльке. Закидываем три листочка лаврушки. Ждем пока потушится, времени на это уйдет минут десять. Конфорку настройте на медленный огонь.

Приступим к готовке гарнира, о котором я писала в начале раздела.
Берем сметанку, заливаем в нее половину кружки водички.

В миску мы сыпем муку, как указано в составе — одну стол. ложку. Хорошенько мешаем. Нужно чтобы смесь получилась без комков.

Как пройдет десять минуток ,зальем готовый соус в кастрюльку. Накроем крышечкой. Оставим тушиться дополнительно до двадцати минуток. Спустя это время, тефтели сготовятся до полной готовности.

Как писал до этого, данный соус с тефтелями можете угощать с макаронами, кашами, лапшой и т.д.

Лучший рецепт тефтелей с подливкой на сковороде

Не знаю, как у вас, но у меня эти шарики с рисом выглядят всегда так привлекательно, что и кушать жалко. Такая прелесть сразит любого наповал. Тем более, если в вашей семье живут мужчины, да еще и не один, ведь маленьких тоже кормить нужно).

Этот невероятно простой и один из проверенных вариантов станет для многих палочкой-выручалочкой, а может и фаворитом. Все потому что, времени на готовку уходит довольно мало и никаких сложных действий делать не приходится. Особенно, если вы только новичок в этом деле.

Вообщем рекомендую всем ознакомиться с этой инструкцией и уже сегодня отведать и подать это блюдо с любым любимым вашим салатиком, например с Цезарем или Греческим. А поскольку, я в самом начале затронула идею про макароны, то думаю прямо сейчас еще рассказать и про них. Думаю, никто против не будет. Тадам, начинаем, читаем внимательно, друзья.

Нам понадобится:

  • фарш из мяса — 1 кг
  • рис — 4 ч.л
  • яйцо — 1 шт.
  • лук-репка — 1 шт.
  • специи и соль

Для заливки:

  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец чили по желанию
  • болгарский перец сладкий — 0,5 шт.
  • томатная паста — 8 ст.л
  • соль — 1 ч.л

Для гарнира:

  • лапша или макароны, спагетти — 0,5 кг
  • петрушка или укроп — пучок
  • оливковое или растительное масло — 60 мл

Этапы:

1. Начните готовку с приготовления соуса, именно в нем будут тушится наши мясные ежики. Для этого натрите на крупной терке очищенную морковь, репчатый лучок покрошите мелко кубиком. У болгарского перца снимите плодоножку и удалите семена, покрошите на кусочки. Чили тоже измельчите, не добавляйте много, если что лучше потом еще внесете, чем испортите.

Обязательно чуть-чуть присолите и размешайте. Налейте в разогретую сковородку растительное масло и поместите в него жариться овощи, помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Тушится они должны около 5 минут, и приобрести золотистый цвет.

2. Пока шумит сковородка, займитесь фаршем, соедините его с хорошо вымытым рисом. Головку репчатого лука натрите на крупной терке и добавьте к массе, посолите и добавьте куриное яйцо, руками тщательно перемешайте.

Творческий процесс впереди — скатайте такие комочки, чтобы они были все одного размера, ровные и аккуратные.

Сразу же после формирования положите шедевры на овощную подушку.

3. А дальше остается залить их соусом, который сделайте из томатной пасты. Соедините ее с водой (примерно 0,5 л). Тушите под закрытой крышкой на среднем огне. Время приготовления — 20-30 минут.

4. Тем временем, можно также сварить еще спагетти, не забывайте добавить в воду растительного или оливкового масла, чтобы избежать слипания. Более подробнее можно ознакомиться с таким процессом варки тут, или прочитайте обязательно инструкцию, которая прописана на упаковке.

5. Таким образом, буквально за пол часа сытный ужин или обед готов. Именно томатный соус отлично сочетается не только с мясом, но и со спагетти, так что готовьте именно так и не пожалеете. Кушайте на здоровье. Сверху для красоты оформите зеленью петрушки или любой другой на свой лад. Приятного аппетита!

Как приготовить соус для тефтелей

Мы уже говорили, что от соуса зависит многое. Правильно приготовленный он подчеркнет вкус тефтелек, сделает их более нежными и изысканными, или же наоборот добавит остринку, как кто любит.

Добавлять соус можно во время приготовления тефтелек, а можно приготовить отдельно и подать к столу вместе с уже готовыми. Первый вариант более распространен. Протушенные в подливке мясные шарики становятся более вкусными и ароматными.

В основном соус для тефтелей готовится путем смешивания обжаренного на сковороде лука и моркови с томатной пастой, бульоном и мукой, которую добавляют для загустения. Но есть и более оригинальные рецепты. Они придают блюду совершенно другой вкус, позволяют избежать однообразия в рационе.

Для любителей нежного вкуса подойдут соусы с добавлением молока, сливок или сыра. А тем, кому больше нравятся оригинальные сочетания надо попробовать добавить в обычный рецепт уже готовый кориандровый или пряный соус.

Совет!Если приготовить тефтели в обычной томатной подливке, но добавить к ней немного винного соуса, блюдо из разряда повседневных мгновенно будете перенесено в категорию праздничных и торжественных.

Традиционно к тефтелям готовят томатный соус, но есть и другие варианты, которые прекрасно сочетаются с мясными шариками.

Берите на заметку проверенные рецепты приготовления соусов к тефтелям:

Молочный

На медленном огне на сковородке растопить 100 г сливочного масла, добавить ложку муки и вымешать так, чтобы в общей массе не было комочков. Добавить стакан молока, немного посолить и поперчить. Проварить 10 минут. Тефтели полить готовым соусом и тушить еще 25-30 минут на медленном огне. За 3 минуты до готовности посыпать свежей зеленью.

Грибной

На сковороде протомить мелко нарезанную одну большую луковицу, добавить тонко нашинкованные шампиньоны или вешенку (300-400 г), протушить под крышкой до готовности. Добавить 300 мл теплого молока, соль и ложку муки. Помешивая дождаться пока загустеет. Залить тефтели и на 20 минут убрать в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Совет!Для более насыщенного вкуса используйте грибную приправу.

Сливочный соус

В антипригарную емкость влить 300 мл молока, добавить ложку майонеза, ложку сметаны, соль и немного перца. На медленном огне довести до кипения, выложить в соус тефтельки и тушить до готовности. За 10 минут до окончания готовки добавить пару лавровых листов, 2-3 горошинки душистого перца, немного базилика или свежей зелени.

Попробуйте каждый из этих соусов, чтобы выбрать для себя наиболее подходящий.

Тефтели из кальмаров с подливкой

Шикарный рецепт, который при всей своей изысканности и оригинальности требует минимум подготовительных работ и дополнительных продуктов.

Ингредиенты:

  • тушки кальмаров – 500 г (если замороженные, то 650 г);
  • 2 большие луковицы;
  • 3 стол. л. муки;
  • неполный стакан риса;
  • яйцо;
  • 300 мл томатного сока;
  • соль и черн. молот. перец по вкусу;
  • масло для жарки;
  • свежая зелень.

Кальмары промыть, просушить, очистить, перемолоть вместе с луком. Рис отварить до полуготовности. Фарш смешать с рисом, яйцом, тщательно вымешать. Влажными руками слепить шарики, обвалять в муке, обжарить на сковороде. Залить томатным соком, протушить 20 минут, добавить мелко нарубленную свежую зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.

Учитесь готовить тефтели правильно. Это несложное блюдо всегда выручит вас, поможет сделать рацион разнообразным и радовать вкусной и полезной едой свою семью.

Российские тефтели с грибной начинкой в сметанной заливке

Особенность блюда в том, что в него добавляют сухие или свежие грибы. Когда-то его можно было попробовать только в ресторане.

Ингредиенты:

  • 400 г. говядины;
  • 100 г. свиного сала;
  • 180-200 г. сухих или замороженных грибов, или 30-40 г. сушеных;
  • 1-2 луковицы;
  • 8 картофелин;
  • 100 г. сливочного или растительного масла;
  • 2-3 столовые ложки муки;
  • перец, соль;
  • ¾ стакана сметаны;
  • 50 г. сливочного масла;
  • столовая ложка муки;
  • соль

Готовка:

Это не быстрый рецепт. Блюдо получится не ранее, чем через 2 часа.

Мясо моют, просушивают с салом и режут на маленькие кусочки. Затем его пропускают через мясорубку, добавляют столовую ложку соли и перемешивают.

Воду в фарш наливают для того, чтобы он получился сочнее. Тефтели из него выходят вкусными и нежными. Но нужно знать меру, иначе блюдо станет жидким.

Грибы промывают (размораживают, замачивают) и варят в подсоленной воде.

Лук режут очень мелкими кубиками, чтобы он не хрустел и совсем не ощущался в готовых тефтелях. Его обжаривают вместе с грибами на масле, которого должно быть немного, иначе кушанье выйдет очень жирным.

Из готового фарша лепят небольшие шарики. Затем их преобразуют лепешки, в середину которых кладут луково-грибную начинку. Их плотно закрывают, чтобы наполнитель оставался внутри. Затем обваливают шарики в муке.

Тефтели кладут на сковороду, слегка смазанную маслом и обжаривают по очереди с двух сторон. Огонь должен быть умеренным, иначе изделия из фарша пригорят.

Картофель чистят и режут дольками или брусочками. Жарят его на сковороде с минимумом масла и добавляют соль по вкусу.

На сухой сковороде жарят муку для сметанного соуса, постоянно помешивая. На это уходит 2-3 минуты. Кладут к ней сливочное масло с жирностью 82%. За счет него тефтели становятся очень нежными. Часть масла постепенно стекает в форму.

К растопленному маслу добавляют соль, сметану, перец. Подливку перемешивают. Доводят смесь до кипения и выключают. Она должна постепенно загустеть.

Готовят форму для запекания. В центр выкладывают фрикадельки, а по краям – картошку.

На каждый шарик кладут сметанный соус в виду шубки. Так они пекутся в духовке и не высыхают. Внутри тефтели будут сочными, а сверху – покрытыми золотой корочкой.

Духовку прогревают до 180 градусов. В нее ставят форму и запекают мини-котлетки до румянца. 20 минут.

Блюдо выкладывают на тарелки, украшают зеленью и консервированными или свежими огурцами.

Как приготовить классические тефтели с подливкой

Этот рецепт надо попробовать каждой хозяйке. Есть масса вариантов приготовления тефтелек, но классика всегда остается самой лучшей и проверенной.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1 кг;
  • две крупные луковицы;
  • 100 г риса;
  • 4-5 зубочка чеснока;
  • 3-4 стол. ложки том. пасты;
  • 3 листика лаврушки;
  • 4-5 горошинок перца;
  • соль по вкусу (примерно чайн.ложка);
  • черн. молотый перец — ½ чайн.ложки;
  • паприка – ½ чайн.ложки;
  • имбирь молотый – ¼ чайн. ложки;
  • немного масла для жарки.

Мясо промыть, просушить, перемолоть на мясорубке с насадкой среднего размера. Рис отварить до полуготовности. Лук и чеснок очистить, тоже перемолоть на мясорубке. Перемешать фарш, добавить соль и молотые специи (примерно половину от всего количества), тщательно вымешать, несколько раз отбить. Сковороду смазать маслом, поставить на средний огонь. Влажными руками слепить тефтельки одинакового размера, обжарить с двух сторон. Выложить в кастрюлю. На другой сковороде можно параллельно готовить соус. Для этого смешать томатную пасту, лаврушку, перец горошек и оставшиеся специи. Добавить 800-1000 мл воды, проварить 10 минут. Затем залить тефтельки и тушить после закипания на медленном огне 40 минут. Подать можно с любым гарниром, но вкуснее всего получается с картофельным пюре и гречневой кашей.

Тефтели с рисом и подливкой как в детском саду

Количество порций – 12 шт.

Время приготовления – 1 час.

Нежные тефтельки с рисом – очень сытное, несложное блюдо. Эти тефтельки хорошо подходят для деток, так как они не изобилуют специями и жиром. Приготовленные из говядины или телятины такие тефтельки будут очень диетическими и полезными.

Ингредиенты
Порции: –+12

  • Свиной фарш 250 гр.
  • Говядина 250 гр.
  • Рис круглозерный ½ стакана
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сметана 2 ст.л.
  • Мука пшеничная 1 ст.л.
  • Вода питьевая 1.5 стакана
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 167 ккал

Белки: 10.6 г

Жиры: 8.3 г

Углеводы: 12.3 г

Шаги

1 час. 45 мин.Печать

  • Для начала нужно сделать все подготовительные работы. Рис обязательно промойте, а затем отварите крупу до полуготовности, а также приготовьте фарш, если делаете его самостоятельно. Затем в глубокой миске соедините остывший рис, фарш, яйца и соль. Нужно тщательно все перемешать. Луковичку измельчите на терке либо в блендере и добавьте в фарш.

  • Далее хорошенько вымесите фарш руками, чтобы он был полностью однородным и плотным. Фарш после этого нужно отбить о столешницу или миску, не пренебрегайте этим пунктом. Фарш для тефтелей должен быть достаточно плотный.

  • Тефтельки формируйте мокрыми руками, чтобы фарш не приставал. Затем обваляйте шарики в пшеничной муке, чтобы они не потеряли свою форму во время обжаривания.

  • Сковороду с растительным маслом раскалите, а затем быстро обжарьте тефтельки со всех сторон до плотной золотистой корочки. Зажаривать их до полной готовности не нужно.

  • Тефтельки положите в глубокую кастрюльку с толстым дном. Томатную пасту соедините с чистой водой, немного присолите и добавьте в кастрюльку с тефтелями. Включите умеренный огонь и тушите тефтельки под крышкой минут 10.

  • Пока тефтельки тушатся, разведите сметанку в половине стакана воды, хорошенько перемешайте.

  • Затем добавьте пшеничную муку и вилочкой взбейте смесь до однородного состояния. Постарайтесь избежать комочков, чтобы подлива получилась полностью однородной.

  • В кастрюлю с тефтельками влейте сметанный соус, аккуратно перемешайте и тушите тефтели еще около двадцати минут или получаса под закрытой крышкой.

  • Готовые тефтельки будут иметь красивую оранжевую подливку и нежную структуру. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом или гречкой, макаронами.

Приятного аппетита!

Тефтели в духовке

С луком пореем

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рубленого мяса;
  • 3 стебля лука-порея;
  • картофелина;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 3 средних яйца;
  • 10 г паприки;
  • 50 г томатной пасты;
  • половина чайной ложки сока лимона (или яблочного уксуса);
  • 100 г жира;
  • полпучка петрушки;
  • соль.

Приготовление:

  • Чистим сырой картофель, трем его на крупной терке и кладем к мясу. А также прибавляем черный перец, одно яйцо, столовую ложку крупно нарезанной петрушки и соль по вкусу.
  • Вымешиваем и формируем средней величины тефтельки.
  • Нарезаем крупно лук-порей и варим в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости и испарения жидкости. Дальше добавляем туда масло и обжариваем лук, прибавляя туда паприку, разведенное томатное пюре и теплую воду.
  • Обжариваем немного с двух сторон и выкладываем на лук вместе с жиром, на котором они жарились.
  • Доливаем воды на ⅔ высоты тефтель.
  • Запекаем в духовке на средней температуре, пока не выпарится жидкость. Когда испарилась, даем туда взбитое яйцо с лимонным соком и выпекаем еще 10 минут.

С помидорами

Ингредиенты:

  • 500 г смесь свинины и говядины;
  • головка лука;
  • полпучка зелени;
  • пол чайной ложки черного молотого перца;
  • 5–6 средних по величине красных помидоров;
  • соль.

Приготовление:

  • Смешиваем фарш с крупно нарезанной луковицей, зеленью. Солим и перчим по вкусу.
  • Оставим отлежаться на 2 часа, чтобы продукты перезнакомились между собой.
  • Формируем круглые тефтельки толщиной в 1 см.
  • В намасленную кастрюлю с толстым дном выкладываем порезанные помидоры.
  • Сверху выкладываем шарики и покрываем их помидорами. Запекаем в средне нагретой духовке.
  • Подаются с сезонными овощами.

Советы по приготовлению вкусных тефтелей с подливкой

Тефтельки готовить просто, а еще очень выгодно. Для сравнения из такого же количества фарша котлет получается почти в два раза меньше. Объясняется это дополнительными продуктами и особенно присутствием риса. А чтобы результат всегда радовал, следуйте советам профессионалов:

  • используйте несколько видов фарша;
  • желательно покупать мясо, а уже дома перемалывать его. Если такой возможности нет, приобретайте свежий охлажденный фарш, замороженный для тефтелек не годиться;
  • фарш должен быть в меру жирным, если он постный, необходимо добавить к нему хотя бы небольшой кусочек перемолотого сала;
  • если добавляете яйцо, то натертый картофель добавлять не следует, хотя для тефтелей рекомендуется все-таки второй вариант. Яйца в классическом рецепте не предусматриваются;
  • правильно подбирайте рис и не кладите его в фарш сырым;
  • используйте проверенные специи в минимальном количестве, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его;
  • обязательно отбейте приготовленный фарш об стол или столешницу перед тем, как лепить шарики;
  • лепите тефтельки одинакового размера;


Совет!Планируя приготовить тефтельки, возьмите продуктов больше, чем нужно на одну порцию. Тогда часть мясных шариков можно будет заморозить. Полуфабрикат выручит, когда не будет времени на готовку. Вам останется просто протушить тефтельки в соусе и вкусный ужин для всей семьи на скорую руку готов!

Как делать мясные тефтели с подливкой на сковороде

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, отличается плотной структурой. Шарики из мяса не разваливаются, поскольку среди компонентов есть яйцо.

Ингредиенты:

  • 500 г. свино-говяжьего фарша;
  • половина стакана риса;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 40 мл. растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1,5-2 ст. ложки томатной пасты;
  • соль;
  • приправа к мясу;
  • 5-6 перьев свежего зеленого лука

Готовка:

Сначала отваривают рис. Его промывают в холодной проточной воде, высыпают в кастрюльку и заливают. Посудину ставят на огонь. Когда вода закипит, газ уменьшают. Рис при варке не доводят до состояния каши. Его откидывают на сито и обдают холодной водой. Жидкость полностью сливают, после чего остужают крупу.

К рису перекладывают фарш из двух видов мяса. Его можно купить готовым или сделать самим. Репчатый лук чистят от шелухи и мелко режут. Часть нарезки добавляют к мясу, вторую оставляют для пассировки.

В чашку разбивают 1 куриное яйцо.

Добавляют к продуктам соль и мясную приправу на свой вкус. Если ее нет, можно использовать молотый перец. Компоненты качественно перемешивают.

Морковь чистят и трут на крупной терке. На сковороде разогревают растительное масло. Помещают туда измельченные морковь и лук. Овощи пассеруют до размягчения. При этом из мясного фарша делают средние тефтельные шарики.

Изделия из фарша кладут к пассерованным овощам. В 350-400 мл. воды разводят томатную пасту и выливают смесь в сковороду. Мясные шарики варят до готовности, а в конце приправляют измельченным зеленым луком.

Тефтели в томатно-апельсиновом соусе

  • полкило мясного фарша;
  • 1 стакан рисовой крупы;
  • 1 ч. л. приправки;
  • соль, перец по вкусу;
  • подсолнуховое маслице.

Гарнир:

  • 2 ст. л. пасты из томатов;
  • апельсина один — понадобится только его сок;
  • цедра 1 апельсина или лимона;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. крахмала;
  • пол стакана водички;
  • ½ ч. л. черного перца;
  • ½ ч. л. сухого розмарина;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Изначально варим рисовую крупу, до полуготовности. Дабы у вас не получились тефтели суховатыми, мы варим рис, иначе в процессе варки впитает в себя всю жидкость.  А ежели рисовая крупа будет сварена до конца, после тушения тефтели развалятся. Поэтому отвариваем рис до полуготовности.
  2. Приготовим фарш, закинем в него холодную рисовую крупу. Солим, перчим, закидываем пряностей. Некоторые добавляют сельдерей в виде сухой приправы. Мешаем.
  3. Обмакнув руки в водичку, делаем небольшого размера кружочки.
  4. Нагреваем сковородку с маслицем, обжариваем мясные шарики на среднем пламени.
  5. Помещаем кушанье в кастрюлька ,заливаем водичкой, чтоб она полностью закрыла шарики и была чуть выше на три пальца.Ждем до бурения, убавляем огонь. Оставляем тушить мин тридцать, если шарики покрупнее, варите дольше.
  6. Закидываем перчика, измельчаем розмарин в ступке, либо  в блендере, кофемолке.
  7. Отжимаем апельсин прямо к тефтелям, трем на цедру, кладем мед, соль. Ждем пока снова забурлит, немного убавить пламя в конфорке.
  8. Берем пол кружки водички, закидываем крахмал.
  9. Потихоньку заливаем разбавленную водичку с крахмалом, не переставая помешивать жидкость в соусе.
  10. Льем пасту из томатов, измельченные приправки.
  11. Соус льем в кушанье.
  12. Варим на тихом огоньке, мин 15 и кушанье готово.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)