Как приготовить холодец

Как готовить заливное из рыбы

Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

Составляющие:

  • Некрупный судачок — 2 шт.
  • Желатин — 20 грамм;
  • Вода — 0.6 л.
  • Соль по вкусу

По желанию для украшения:

  • Морковка варёная — 7 кружочков;
  • Лимон — 3 ломтика;
  • Перепилённые яйца — 3 шт.
  • Горошек консервированный;
  • Зелень.

Приготовление:

Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

  • Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.
  • Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

Очень вкусно и нежно!

2 Из бульонки и свиной ножки

Ингредиенты:

  • свиная ножка – 1 шт.;
  • говяжья бульонка – 1 шт.;
  • мясо говядины – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

  1. 1. Бульонку разрубить на 2-3 части.
  2. 2. Замочить говяжьи и свиные ножки на ночь в воде.
  3. 3. Утром их промыть, сложить в большую кастрюлю, налить воды. Довести до кипения под закрытой крышкой.
  4. 4. Лук и морковь помыть и очистить. Крупную морковь разрезать на 2 части.
  5. 5. Снять пенку. Убавить огонь до минимального. Варить 30-40 мин., периодически удаляя пену, затем всыпать соль, положить перец и лавровый лист, овощи.
  6. 6. Варить ножки 5 ч. с закрытой крышкой.
  7. 7. Мясо и овощи вынуть. На другую кастрюлю поставить дуршлаг или металлическое сито, процедить через него бульон из большой кастрюли. Специи, оставшиеся на дне, выкинуть.
  8. 8. Мясо снять с костей, разрезать на кусочки, перебрать руками, проверить отсутствие мелких косточек.
  9. 9. Чеснок почистить, измельчить ножом, смешать с мясом.
  10. 10. Положить мясо с чесноком в форму так, чтобы они заняли по высоте 1/3-1/2 посуды.
  11. 11. Разлить по емкостям процеженный бульон. Если он получился жирным, то предварительно снять ложкой жир.
  12. 12. Убрать в холодильник, закрыв формы крышками. Через 2-3 ч. блюдо готово к употреблению в пищу.

В этом рецепте используется говяжья бульонка – нижняя часть задней ноги, на которой много мяса. Свиная ножка помогает холодцу лучше «схватиться». Общий вес ножек составляет 2,5-3 кг, а кастрюлю для варки нужно выбирать семилитровую. Для того чтобы холодец из говядины получился без жира, его нужно постоянно снимать с поверхности бульона при варке. Тогда он будет кристально прозрачным и красивым, а холодную закуску можно будет подать на праздничный стол.

Из чего варить холодец?

Самый вкусный холодец получается, если комбинировать разные сорта мяса. Свиные ножки и говядину (телятину) на кости или бедро индейки (на косточке, конечно!) Говяжью грудинку и кусок свиной лопатки. Говяжью голяшку и курицу (лучше, без сомнения — фермерскую). Горяжью голяшку и свиные уши, пятачки, копытца. Впрочем, можно приготовить это блюдо и из одного вида мяса, например, из телятины.

Чтобы холодец хорошо застыл, для основы необходимо взять мясо с массивной костью: в костях и хрящах много коллагена, а это как раз то, что нужно, чтобы холодец хорошо застыл, стал плотными и послушным при разрезании. Возьмите для холодца свиные ножки или голяшки — в них самое высокое содержание коллагена.

Время приготовления холодца, если у вас нет кострюли-скороварки — 6−8 часов. Плюс время на разбор мяса от костей и застывание. Да, долго, но медленно готовящийся холодец на маленьком огне не требует от вас никаких усилий. Зато результат стоит времени! Холодец застынет без вопросов, будьте уверены.

Прозрачность холодца зависит от вида мяса, которое вы используете. Говядина и птица, если аккуратно довести бульон до кипения и снять пену, дает прозрачный бульон, свинина — мутный

Но это не так важно, если на вкус холодец выше всяких похвал.

Что добавить в бульон? Чтоб получить красивый янтарный цвет, добавьте в бульон обжаренные на сухой сковороде половинки крупных луковицы и моркови, стебель сельдерея. Можно добавить также очищенную от верхней шелухи и разрезанную поперек головку чеснока

Если найдется — зеленую часть лука-порея, кусочек очищенного корня петрушки, связанные ниткой стебли от пучка свежей зелени.

Холодец: процесс приготовления шаг за шагом

  1. Мясо вымойте, крупные куски разрежьте и разрубите так, чтобы мясо уместилось в кастрюлю для варки. Если у вас большая телячья голяшка, лучше попросить разрубить ее прямо на рынке.
  2. Залейте мясо в кастрюле (лучше — в кастрюле с толстым дном) холодной водой — так, чтобы она была выше уровня мяса на 2 см. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и тщательно снимите всю образовавшуюся пену. Добавьте в кастрюлю 1 ст.л. соли.
  3. Варите мясо примерно 5 часов на самом маленьком огне (бульон должен едва булькать), прикрыв неплотно крышкой.
  4. За час до окончания варки добавьте в кастрюлю овощи и специи. Посолите бульон по вкусу (для холодца бульон должен быть немного пересолен), всыпьте 10 горошин черного перца, добавьте 3−4 лавровых листа, 1−2 бутона гвоздики, 1 ч.л. свежемолотого черного перца.
  5. Варите холодец еще час, пока мясо не будет легко отделяться вилкой от костей. Выключите нагрев, шумовкой переложите мясо из кастрюли на большое блюдо и слегка охладите, затем отделите от костей и нарежьте. Разложите нарезанное мясо по подготовленным лоткам.
  6. Овощи и специи (кроме чеснока) удалите. Бульон процедите, кастрюлю, в которой варился холодец, вымойте, влейте процеженный бульон и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок (3−4 зубца) снимите с огня.
  7. Разложите нарезанное мясо в лотки, заполняя их наполовину. Добавьте выдавленный чеснок из разрезанной головки, разлейте бульон таким образом, чтобы он был выше поверхности мяса на 2 см. По желанию украсьте холодец разрезанным отварным яйцом. Поставьте застывать в холодное место.
  8. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Рецепт студня из телятины и курицы

Давайте пройдём весь процесс поэтапно с одним из вариантов. Мой любимый — телячья голяшка с суповой курицей или петухом, его и рассмотрим. Понятно, что потребуется, собственно, голяшка и суповая домашняя курица. На рынке эти продукты вполне доступны, и то, и другое в Москве стоит примерно 300 рублей за килограмм. Голяшка будет весить порядка полутора килограмм, курица столько же, петух, может, и больше, и обойдётся дороже, и встречается реже, так что давайте его не рассматривать. Просто имейте в виду, что на крупного петуха нужно две голяшки и куда больше денег. Прекрасный результат даст курица с головой и лапами, это оптимально.

Попросите, чтобы голяшку вам разрубили пополам, а толстую верхнюю часть ещё и вдоль, это ускорит процесс и повысит отдачу необходимого коллагена. У курицы отрежьте лапы и шею с головой, тушку разрежьте пополам по хребту. Всё сложите в кастрюлю как можно плотнее и компактнее и залейте холодной водой. При правильной варке бульон почти не выкипает, так что налейте воды на палец выше уровня мяса, и достаточно, а то придётся уваривать. Кастрюлю лучше взять с толстым дном, и скорее широкую, чем высокую. Ставьте на огонь и начинайте варить. Накройте крышкой для начала, и огонь может быть сильным.

Через некоторое время варево ваше закипит, и тут нужно сразу огонь убавить до минимума. Как правило, даже самый слабый газ оказывается чрезмерным даже для большой кастрюли, подумайте о рассекателе. Электрические плиты нужно ставить на минимум: бульон в кастрюле ни в коем случае не должен кипеть, а только лениво булькать отдельными и нечастыми пузырьками. Бросьте в кастрюлю столовую ложку соли, накройте крышкой не до конца, оставив узкую «улыбочку», и варите, Шура, варите. Примерно раз в час имеет смысл менять местами верхние куски с нижними, поскольку курица норовит всплывать, и надводная часть будет заветриваться. Весь процесс варки укладывается, как правило, в четыре часа, телятине этого хватает.

Примерно за час до окончания варки, т.е. через три после начала, бульон следует приправить. Не делайте его чрезмерно пряным, студню это не идёт, а вот овощи очень украшают. Пара морковин, четверть корня сельдерея или две петрушки, зелёная часть стебля лука-порея или пара луковиц с последним слоем шелухи составят нужный набор. Нарежьте овощи крупно, луковицы надрежьте сверху крестом и заложите в бульон. Одновременно положите 3—4 лавровых листа, по 10 зерен чёрного и душистого перца, 4—5 бутонов гвоздики. Если есть в хозяйстве кусок имбиря, хорошо положить и его, раздавив предварительно ножом. Разрежьте пополам по экватору головку чеснока, не очищая от шелухи, и тоже отправьте в кастрюлю. Варите ещё час или пока не увидите, что телятина легко отделяется от кости. В конце варки проверьте бульон на солёность, он должен быть самую малость пересолен.

Сварив до готовности, выньте куски мяса на блюдо или поднос шумовкой, бульон процедите через дуршлаг в другую ёмкость, все овощи и специи, кроме чеснока, выкиньте, свою кастрюлю вымойте и процедите в неё бульон ещё раз через салфетку. Обычно этого бывает достаточно для чистоты и прозрачности. Когда мясо немного остынет, отделите его руками или вилкой от костей и крупно нарубите волокна ножом. Многие снимают кожу с курицы для красоты, я её люблю и оставляю, но дело ваше. Нарубленное мясо перемешайте и разложите по лоткам (лотки могут быть стеклянными, керамическими, эмалированными, для выпечки или вообще из фольги) слоем в пару-тройку сантиметров. Выдавите из головки половинки зубчиков чеснока и накрошите их, разбросайте сверху мяса. Залейте сверху бульоном до желаемой высоты (обычно я делаю равные по высоте слои мяса и бульона), размешайте вилкой и выставьте на холод — на балкон, если позволяет погода, или в холодильник. Окончательно студень застынет часа через три-четыре.

Непременно подайте к студню хрен. Либо как есть, в банке, для любителей острого, либо смешайте с жирной сметаной или густыми сливками 50:50. Они просто созданы друг для друга.

Как сварить вкусный холодец из свиной рульки?

Первое и, пожалуй, самое важное правило хорошего холодца – варить его необходимо из разных видов мяса. Присутствовать должны минимум два сорта

Дело в том, что какой-либо один вид мяса не способен дать богатого и многогранного вкуса готовому студню. Свинина сама по себе вкусна, но является слишком жирной, что может испортить общее впечатление от готового холодца. Говядина, напротив, излишне постная и довольно простая по вкусовым качествам, это мясо нуждается в том, чтобы его чем-то оттенить. Мясо птицы не годится для приготовления студня, оно может быть лишь наполнителем холодца. Поэтому запаситесь разным мясом, а ниже мы приведём примеры отличных двухсоставных холодцов.
Правило второе – любой холодец требует предельно долгой варки. Запомните это накрепко. Как бы вам ни хотелось потратить поменьше времени на готовку, не поддавайтесь искушению сократить процесс – холодцов «на скорую руку» не бывает. Дело в том, что студенистая масса, составляющая основную часть этого блюда, должна, во-первых, обладать очень насыщенным вкусом, а во-вторых, иметь в своём составе достаточно желирующих компонентов, которые переходят в бульон из костей только в процессе длительной варки.
Конечно, холодцы иногда готовят и с применением желатина, однако вкусный бульон сильной концентрации не способен свариться за полчаса. Знайте, что он не случайно назван холодцом, понятно, что это блюдо – холодное. А за счёт холода снижается острота вкуса любой пищи. Поэтому бульон для будущего студня должен иметь очень яркие вкусовые составляющие, иначе едоки будут чувствовать одну лишь водянистость, и качественного угощения не получится.Из всего сказанного вытекает третье правило – солить будущее блюдо необходимо достаточно крепко. Благодаря воздействию холода, вкус соли тоже сильно уменьшается.
Четвёртое правило: во время варки мяса ни в коем случае нельзя подливать воду. Это чревато плохим застыванием студня. Поэтому воды следует наливать много, с таким запасом, чтобы её хватило на несколько часов.
Правило пятое: нельзя допускать кипения бульона. После закипания жидкости следует немедленно убавить огонь до самого минимума, так, чтобы бульон не бурлил, а лишь тихонечко томился, как бы в собственном соку. Если этого не сделать, вода быстро уменьшится в объёме, а, как мы помним предыдущее правило, подливать её запрещено. Но не поддавайтесь желанию закрыть кастрюлю крышкой в попытке избежать выкипания воды. Иначе бульон для будущего холодца выйдет мутным, а само блюдо – некрасивым.
Правило шестое: овощи и специи необходимо добавлять в бульон примерно за час до окончания варки. За счёт этого жидкость сохранит их неповторимый вкус и аромат, в то время как при долгой варке вкус овощей будет напрочь убит.
И последнее, седьмое — чеснок добавляйте уже в остывший и процеженный бульон. Иначе блюдо поротеряет весь свой вкус.

Как выбрать мясо для холодца?

Свиные ножки ищите самые свежие. Старое мясо имеет неприятный привкус, который при столь долгой варке полностью перейдёт в бульон.

Идеально подходит для варки холодца свиная рулька – передняя часть туши с суставной костью, так как здесь мы имеем сразу две необходимые составляющие хорошего блюда – кость для крепкого студня и мякоть для наполняющей части. К тому же, рулька не такая жирная, в отличие от других частей свинины. За неимением рульки или ножек, можно взять по отдельности хорошую кость и кусок мяса.

Кстати, запомните ещё один важный момент: обязательно позаботьтесь о присутствии в будущем холодце достаточного количества мяса. Немало неопытных хозяек погорело на этом пункте, когда и бульон был сварен идеально, и застыло блюдо прекрасно, а вот в процессе еды обнаруживалось, что, кроме самого студня, есть, собственно, и нечего.

Однако, вернёмся к свинине. Хорошая свинина должна иметь светло-красный цвет, нежное строение, идеально белый, без желтизны, жир и светлую, довольно толстую кожу. Светло-розовое и дряблое мясо будет не лучшим выбором.

Как рассчитать необходимое количество порций холодца?

Чтобы закуски хватило всем едокам, запомните примерный объём готового блюда: 1 средняя пиала на человека. Это примерно 250 мл бульона и 50-70 г мяса. Умножьте эти цифры на количество ожидаемых гостей.  Если хотите, чтобы холодец остался впрок, получившееся значение умножьте ещё на 2, а то и 3. В любом случае, переборщить трудно – он отлично хранится и прекрасно поедается в холодное время года.

Холодец «новогодний поросенок»

Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

Что потребуется:

  • Любое мясо – 1 килограмм;
  • Морковка – один корень;
  • Лук – одна головка;
  • Каменная соль – на усмотрение;
  • Черный перец – щепотка;
  • Лавр – один лист;
  • Желатин – 25 грамм;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Колбаска – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи.  Готовим еще час.

Извлечь шумовкой отварное мясо.

Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • Одну свиную рульку (чтобы весила около килограмма);
  • Две ножки;
  • По одной морковке и луковице;
  • Несколько лавровых листьев (3-4 достаточно);
  • Несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
  • 5-7 крупных чесночных зубчиков;
  • Воду (не более двух с половиной литров).

Как готовить такой холодец:

Мясные части, особенно ножки, необходимо как следует промыть, затем залить холодной водой и оставить в холодильнике минимум на три часа. Но лучше всего оставлять их на ночное время суток, а утром еще раз промыть и убедиться, что кровь вышла из свиных частей. Теперь в удобную посуду (кастрюлю) налить чистой воды около двух с половиной литров, отправить туда части мяса. С водой главное не переборщить: достаточно столько жидкости, чтобы рулька и ножки прикрывались, и еще оставалось не более двух сантиметров воды выше уровня мяса

Это важно для застывания блюда. Также учитывайте, что когда мясо будет вариться, то в бульон нельзя ничего доливать

Поэтому сразу можно включать плитку на небольшую мощность. И обязательно кастрюлю прикрыть крышкой, иначе будет выходить пар и воды не хватит. Когда бульонная жидкость будет закипать, мощность плиты сбавить, а воду в посудине сменить на чистую. Варить мясные части пять часов или чуть больше. Примерно за час до этого в бульон отправить овощи в целом виде, а также указанные специи вместе с солью. Проверить бульон: набрать столовую ложку почти готового бульона и отправить ее на несколько минут в холодильник. Если за это время он застынет и будет как желе, значит, плитку можно выключать. Опять же, чтобы бульон был прозрачным, его можно пропустить через марлю перед выкладыванием в формы. Также не забудьте нарезать лук и морковь кружками, мясо разделить, чтобы оно было полосками. Горошек, лавровый лист можно выбрасывать. Теперь остается распределить студень вместе с мясными частями и овощами по формам или небольшим посудинам. Наконец, отправить в холодильник для застывания.

Лучше всего оставлять его там с вечера до утра. После этого можно убрать появившийся сверху жир любым столовым прибором.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

Продукты для приготовления:

  • Ноги свиньи – пара штук;
  • Куриные части – 500 грамм;
  • Луковица – одна головка;
  • Чеснок – три дольки;
  • Лавр – пара листочков;
  • Черный перец – десять горошин;
  • Соль – на усмотрение.

Что делаем:

Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Варим холодец из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

Как правило каждый делает холодец по своему, добавляет в бульон овощи и приправы в разное время готовки. Этим рецептом со мной поделился друг моего мужа после того, как угостил им нас. И могу сказать, что у него получилось очень достойная закуска. Попробуйте и вы тоже.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиная рулька — 1 шт
  • Говядина — 1 кг
  • Лук очищенный — 1 шт
  • Морковь очищенная — 1 шт
  • Лавровый лист — 5 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец горошком — 15 шт
  • Душистый перец — 5 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Желатин — 20 гр

Приготовление:

1. Промойте и как следует очистите мясо от грязи, особенно ножки и рульку. Положите плотно в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода дойдет до кипения, поварите еще примерно 10 минут, должна появиться пена. Затем всю воду слейте, промойте мясо и кастрюлю от следов накипи.

2. Теперь, когда мясо и кастрюлю промыли, залейте его снова чистой водой. Положите туда морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком и луковицу. Посолите 1,5 столовые ложки соли и поставьте опять на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Если в бульоне снова появится пена, снимите ее ложкой. Через 2 часа вытащите луковицу, она больше не понадобится. Далее продолжайте варить еще 3-3,5 часа.

3. Когда варка подошла к концу, снимите кастрюлю с огня и переложите куски мяса на отдельное блюдо. Морковь тоже отдельно отложите.

4. Бульон попробуйте на соль и, если понадобиться, досолите. Далее удалите с бульона весь жир при помощи обычного бумажного полотенца. Покройте им поверхность, смочите жиром и вытащите. Сделайте так 2-3 раза с новыми салфетками и весь жир впитается в бумагу. Затем раздавите широким ножом зубчики чеснока и положите их в кастрюлю. Снова поставьте на огонь, пока не закипит. Прокипятите 5-10 минут и выключайте огонь. Затем растворите в нем желатин и размешайте.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу и нарежьте на кусочки. Смешайте говядину и свинину, разложите по формам. Если есть желание, из вареной моркови сделайте украшение. Теперь через мелкое ситечко разлейте бульон.

6. Оставьте остывать на столе, затем поставьте застывать в холодильнике. Можно оставить на ночь, а утром уже пробовать эту мясную вкуснятину.

Ну вот вы  узнали еще несколько интересных рецептов приготовления холодца и теперь я спокойна за ваш праздничный стол. Это блюдо, конечно, готовится долго, но ведь вам не надо постоянно над ним стоять. Главное вовремя к нему подходить в процессе варки и производить нужные действия.

Так что, готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита.! Пока!

Подробнее о холодце

Рецепт вкусного холодца каждой хозяйке известен давно, со времен наших бабушек, которые учились варить вкусный холодец у своих мам. Существует много способов приготовления блюда. Не будем голословны, если скажем, что рецепты холодца у каждой семьи свои, постоянные, любимые. Холодец можно сварить дома из мяса говядины или свинины.

Важно знать, как правильно солить холодное, сколько времени варить холодец. Если вы хотите знать, как делать холодец в домашних условиях, можете обратиться к кулинарным сайтам в интернете

Но чаще всего советами о том, как правильно приготовить холодец, женщины охотно делятся между собой, передавая из уст в уста старинные рецепты вкусного холодца. Здесь вы узнаете, сколько варить холодец из свинины, какое количество желатина нужно использовать при определенном количестве воды. Также будете знать, сколько времени варить холодец. Каждый отдельный рецепт холодца может отличаться количеством мяса, разнообразием применяемых специй и у каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить холодец в домашних условиях.

Но варим холодец мы не каждый день, а обычно по праздникам, поэтому тем, кто отдает предпочтение домашнему приготовлению, каждой хозяйке интересно знать, как сварить вкусный холодец, чтобы порадовать гостей, как правильно варить холодец, когда подавать студень на стол. Самыми частыми вопросами, которые задают пользователи, являются вопросы о том, как максимально быстро можно приготовить холодец в домашних условиях. Хочется сказать, что одним из самых оптимальных способов приготовления холодца у вас дома может быть приготовление его в мультиварке. Женщины интересуются как приготовить холодец из свинины. Одним из важных вопросов есть вопрос о том, когда солить холодец. Опытные хозяйки советуют солить студень в самом начале приготовления. Другие, наоборот, утверждают, что все секреты и тонкости вкусного холодца заключаются в том, что солить изделие нужно в самом конце приготовления.

Открытым остается вопрос, сколько времени следует варить холодец. Советуют разное. Одни варят его 3-4 часа, а другие утверждают, что рецепт вкусного холодца заключается в продолжительности его варки и советуют варить холодец на протяжении 5-6 часов на очень медленном огне. Так или иначе, но о том, как готовить холодец, хорошо знает каждая отдельная хозяйка и успешно пользуется своим рецептом.

Варим вкуснейший студень из курицы и куриных лапок

Сегодня варим холодец из куриных лапок и курицы. Получается очень нежный, вкусный студень. Хорошо застывает. Держит форму

И, что немаловажно, бюджетный

А еще — это самое полезное блюдо!

Прям, все 33 удовольствия и сплошная польза.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Куриные лапки нужно залить их водой и оставить на несколько часов. Из них удалятся ненужные вещества и будет меньше пены при варке.

2. Теперь нужно очистить лапки от грубой кожицы, обрезать коготки, хорошо промыть.

3. Теперь перекладываем лапки в кастрюлю, в которой начнем варить студень и заливаем 5 литрами воды. Доводим до кипения и варим 2 часа на слабом огне.

4. В это время подготавливаем другие ингредиенты:

  • Тщательно промоем курицу
  • Разрежем ее на куски
  • Очистим морковь
  • Приготовим зубчики от целой головки чеснока
  • Лук оставим в шелухе.

5. Луковицу, не разрезая, немного поджарим на сковороде. Масло не используем. Просто подпечем ее со всех сторон на небольшом огне. Потом, при варке курицы, запеченный лук придаст красивый, золотистый цвет и неповторимый и прекрасный запах бульону.

6. Во время варки лапок постоянно снимаем пену и жир с поверхности.

7. Через 2 часа от момента закипания укладываем в эту же кастрюлю куски куриной тушки. Варим на медленном огне еще 1,5 часа. Бульон мы пока не солим.

8. Теперь укладываем в кастрюлю запеченную луковицу.

9. После лука сразу же добавляем:

  • Перец горошком (1)
  • Столовую ложку соли (2)
  • Пару листиков лавра (3)
  • Мелко порубленный чеснок (4)

Пробуем бульон – соли не хватает. Подсаливаем еще. Всего уходит 2,5 ложки соли, которую мы вносим постепенно, пробуя бульон на вкус.

10. Даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Получилось всего 4,5 часа от момента закладывания лапок в холодную воду. Оставляем бульон стоять на плите, закрыв крышкой до тех пор, пока он полностью не остынет.

11. Достаем из кастрюли куски курицы, отдельно кладем в емкости вареные куриные лапки и морковь. Бульон процеживаем,  выбрасываем луковицу и все ненужные остатки.

12. Куриное мясо отделяем от косточек и мелко нарезаем кубиками.

13. Теперь займемся лапками. Их у нас целая миска. Но вот вопрос – хотите ли вы возиться с ними и выбрать из них всю хрящевую ткань? Или не хочется тратить свое драгоценное время? Если выбираете последнее, то просто выбросите их – не дорогая потеря!

14. У вас получится целая тарелка очень ценной хрящевой ткани, богатой коллагеном и аминокислотами для построения собственных суставов тела. Мелко их нарежьте.

15. Куриное мясо и хрящики соединяем и тщательно перемешиваем. Добавляем черный молотый перец и, если надо, соль.

16. Подготавливаем посуду для студня.

17. Мясо раскладываем по мискам и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Студень прекрасно застывает. Из 1 кг лапок и 2 кг куриного мяса получается 3,5 литра прекрасного, вкусного студня. А еще это отличная профилактика остеохондроза и артроза суставов.

 

18. Кушайте на здоровье!

Рецепт холодца из свиной головы. Как приготовить дома:

Думаю сейчас не сложно пойти на рынок и купить свиную голову, и приготовить замечательный холодец. Который хорошо идёт, как на праздники, так и на семейное застолье. Представьте себе, как вы подаёте это блюдо на стол с горчицей или хреном и все гости будут в восторге от такой закуски, так как он подходит к любым напиткам.

Ингредиенты:

  • Свиная голова (не целая) примерно – 4 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый – 2 – 3 шт.
  • Перец горошком  – 7 –10 шт.
  • Гвоздичка – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

1. Для начала надо разделать свиную голову, как разделывать можете посмотреть видео.

2. Мозги выбрасываем, они нам не нужны, а из языка можете сделать любое другое деликатесное блюдо.

3. Замочите куски головы в холодной воде на 5 часов, периодически меняя воду 2 – 3 раза. Делается это для того, чтобы сошла вся кровь, меньше убирать шума (пены) во время варки и для прозрачности бульона.

4. Хрящи, куски мяса, кожу ставим на огонь и через 5 минут закипания сливаем воду.

5. Затем заливаем заново и накрываем крышкой. Когда вода закипит делаем огонь поменьше, подсаливаем, варим 6 часов, не забывая при этом убрать шум до закипания. В зависимости от кусков, если они большие, варим больше на 1 час.

6. Примерно за полчаса до готовности кладём лук, очищенную морковь, специи и лавровые листы. Ещё раз солим, уже пробуя на вкус.

7. Как только мясо сварилось, не спешим его вытаскивать из бульона. Пусть чуть остынет, чтобы терпела  рука. Затем вытаскиваем, отделяем его от костей, жира, кожи и режем на мелкие кусочки.

8.  Чеснок, мелко нарезаем или прогоняем через чеснокодавку.

9. Бульон процеживаем и ставим на огонь ещё раз закипеть. Затем в бульон закинем чеснок и хорошо перемешаем.

10. Заливаем наше мясо бульоном, размешиваем.

11. Дадим остыть и ставим в холодильник, чтобы он застыл.

Подаём к столу с горчицей или хреном.

Как приготовить холодец по классическому рецепту (видео)

Автор видео потрясающий человек, который с первых минут завораживает своей энергетикой и безупречным чувством юмора. А о том, что он еще и потрясающе готовит, я вообще молчу. Не первый раз готовлю вместе с ним, соблюдая все рекомендации, и получаю просто восхитительный результат.

Не допускайте активного кипения бульона, это даст возможность получить прозрачный результат, без особых усилий. Луковицу я предварительно мою, отрезаю корешки и кладу в кастрюлю, не снимая шелухи. Попробуйте, так яство получается на много вкуснее.

Watch this video on YouTube

Чем дольше вымачивать мясо перед приготовлением, тем меньше оно даст пенки и соответственно мутности в бульоне. Овощи, особенно не очищенный лук, придадут не только восхитительный вкус, но и аппетитный оттенок бульону. Чесночок лучше добавить в тарелку перед заливкой горячего бульона

Она даст легкий аромат, не забив вкус холодца, что очень важно в кулинарии

Холодец с желатином

Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

Составляющие:

  • Курочка — 500 г
  • Вода — 2 л
  • Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Чесночок — 2 зубчика
  • Морковка — 2 шт.

Приготовление:

  • Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.
  • Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

  • Мясо и морковь извлекаем, остужаем
  • Бульон сцеживаем.

  • В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.
  • Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.
  • В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

Холодец из свинины и курицы: приготовление

Для холодца используйте только свежее, не замороженное мясо!  Мы готовим холодец из свинины и курицы, поэтому возьмем свиные ноги, окорок на кости и, если у вас есть возможность купить индюшиные шеи, берите их, если нет, то куриные.  В индюшиных шеях много вкусного мяса, отсюда и предпочтение им.

Все мясные продукты замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Однако, если у вас нет времени это делать, то можно пропустить данный шаг, как бы вас не пугали в других рецептах, на самом деле ничего страшного не случится

Особенности варки холодца

А вот следующий шаг лучше не пропускать, так как от этого зависит насколько красивым и прозрачным будет бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте не плиту. Смысл в том, чтобы  довести бульон с мясом до кипения, а затем слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой. Таким образом вы избавите будущий бульон от мутности, так как с первым бульоном выльете всю накипь. Во втором бульоне накипь тоже будет, но уже гораздо меньше, главное вовремя снимайте ее с бульона.

Итак поставили вариться холодец, но не зевайте. Не пропустите момент закипания, чтобы уменьшить огонь на самый минимум и вовремя выловить накипь.

Сколько варить холодец

Томите мясо на самом медленном огне 5 часов, не забывая следить за тем, чтобы бульон не начал кипеть сильнее. Через пять часов киньте в кастрюлю хорошо вымытые, но не чищенные луковицы и морковь. Таким образом ваш бульон приобретет аппетитный золотистый оттенок. Теперь пора посолить наш будущий холодец. Количество соли индивидуально, пробуйте на вкус. Бульон на этом этапе нужно чуточку недосолить, так как вода еще выкипит и вы рискуете пересолить блюдо.

Специи мы никакие не кладем, зачем портить вкус мяса! Только кинем лавровый листик за 15 минут до окончания варки. Теперь варим холодец еще час.

Спустя час снимите кастрюлю с огня и выньте шумовкой все мясо. Лук выкиньте, а морковь можно красиво нарезать и добавить в формочки с холодцом для украшения. Только не много!

Мясо отделяем от костей и нарезаем мелко. Только не крутите на мясорубке (некоторые так делают) —  это будет уже не холодец!

Чеснок порубите меленько ножом. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину. Добавьте чеснок и немного черного молотого перца.

Бульон процедите через марлю и залейте формы с мясом. В прохладное время года можно выставить холодец со свининой и курицей сначала на балкон, а потом, после остывания бульона убрать в холодильник. В жаркое время оставьте на столе и как только бульон остынет, прячьте в холодильник.

Когда холодец застынет, можно приступать к трапезе. Подавайте к холодцу горчицу и хрен, а также черный хлеб! Будет вкусно! Наслаждайтесь! Внизу страницы есть кнопочки соц сетей, поделитесь в вашей любимой соц сети и рецепт сохранится на вашей страничке! А теперь немного истории холодца.

Откуда взялся холодец

Издавна при приготовлении крепких бульонов на косточках получали при застывании на холоде желеобразную массу, которая считалась в те времена недостатком продукта: бульон постоянно разогревали. Французские повара пошли по другому пути: они отваривали вместе птицу, дичь, кролика, телятину, делали из вареного мяса фарш, замораживали и получали «галантин», весьма ценимый любителями деликатесов.

Вскоре повара, выписываемые в Россию из Франции, слегка преобразовали галантин, используя для его приготовления более близкие нам сорта мяса, улучшая вкус специями, подкрашивая шафраном. Между тем, на Руси уже существовало нечто похожее: после застолий остатки мясных блюд мелко рубились, заливались крутым бульоном, охлаждались. Получалось не совсем аппетитное внешне блюдо- «студень». В конечном итоге из синтеза французского и русского кушаний появился «сын» галантина и студня – холодец. Из палат каменных он пошел «в народ» и стал поистине одним из самых любимых блюд русской кухни.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)