Как надолго сохранить соленую рыбу в домашних условиях?

Как доставить рыбу домой свежей?

После рыбалки рыбу следует переложить свежей травой или листвой. Идеальный вариант – использовать крапиву. Если ее нет, то рвем обычную сочную траву или молодой камыш. Укладываем траву на дно сумки из дышащей ткани, а потом помещаем немного рыбы. Сверху опять помещаем траву и опять укладываем рыбу. Таким образом мы обеспечим все условия для нормального хранения рыбы в дороге.

Если у вас есть термосумка или морозильная камера, то это лучше всего. Рыбу поместите внутрь и с ней ничего не будет. Не стоит перевозить рыбу в пакетах. Там она быстрее портится. Если  вы пришли на рыбалку с рюкзаком, то рыбу следует поместить на самый верх в матерчатую сумку. Ее необходимо все-же поместить в пакет, чтобы жидкость из рыбы не просачивалась в рюкзаке.

Следует помнить, что подлещики, плотва и окуни тяжело переносят длительную доставку в теплое время. Если видите, что очень жарко, не рискуйте, засолите их в герметичной пластиковой емкости такого типа:

Выполнив эти простые рекомендации, вы сохраните улов свежим даже при многочасовой доставке при температуре воздуха выше 30 градусов.

 По приезду домой внимательно проверьте состояние улова. Если рыбу хорошо переложить в траве, то она не должна испортиться. Тоже самое относится и к засоленной рыбе. Но если заметили, что мясо отделяеется от кости, то таких особей выбрасывайте. Это верный признак испорченности.

И самый важный момент. Никогда не берите больше рыбы, чем надо. Понятно, что она вкусная в разном виде и хочется угостить близких и друзей рыбными блюдами и таранкой. Но не превращайте рыбалку в рыбозаготовку. В этом процессе должен присутствовать здравый смысл. Настоящие рыбаки понимают, о чем речь.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Специи

Рыбу принято щедро присаливать. Считается, что даже чрезмерное количество соли впитается и равномерно распределится, улучшив вкус продукта. Это заблуждение приводит к печальным последствиям. Лишняя соль задерживает воду в организме человека, что приводит к отложению вредных веществ.

Во время приготовления полезных и здоровых рецептов из рыбы используют:

  • соевый соус слабой солености;
  • лимонный сок;
  • тмин;
  • розмарин;
  • куркума;
  • корень петрушки;
  • базилик;
  • фенхель;
  • кориандр.

Совет №5. Полиненасыщенные жирные кислоты лучше сохраняются в пище приправленной розмарином и тмином. Куркума в рыбе действует как обеззараживающее средство. Чрезмерное употребление соли нивелирует пользу любого продукта.

Как определить испорченную рыбу

Тухлую рыбу можно распознать по следующим признакам:

  • вздутый живот;
  • белые или светло розовые жабры, покрытые слизью (у свежей рыбы жабры имеют ярко красный цвет);
  • при надавливании поверхность тушки не восстанавливает форму, а мясо отходит от костей;
  • мутные глаза;
  • неприятный запах.

Употребление такой рыбы может обернуться отравлением. При этом возникает тошнота, понос, рвота. При несвоевременном оказании помощи отравление переходит на весь организм, поднимается температура, возникает мигрень, онемение конечностей, боль в мускулатуре.

При обнаружении подобных симптомов нужно постараться максимально очистить желудок пострадавшего с помощью клизм и слабительных. В качестве слабительного для приема внутрь подойдет касторовое масло. Больной должен вызвать рвоту, выпив большое количество воды.

Далее нужно натереть пострадавшего уксусом или спиртовой настойкой, положить на живот грелку и каждые 30 минут давать ему крепкий кофе, чай или красное вино.

Но даже если состояние больного улучшилось после оказания первой помощи, не стоит затягивать с визитом к доктору, иначе последствия отравления могут быть самыми неожиданными.

Как хранить рыбу на кукане?

Если вы ловите на спиннинг или ходовой донкой, то лучше воспользоваться куканом с множеством крючков.На каждый крючок продевается рыба и получается такая ситуауция:

На кукане удобно хранить хищную рыбу при ужении с лодки и с берега. Один из крючков продевается через нижнюю челюсть рыбы. Далее кукан опускается в воду возле берега или лодки. К одному из концов  привязывается веревка с петлей. Петля вставляется в колышек на берегу или на лодке. На кукане хранят щук, сомов, жерехов, судаков, окуней, голавля, толстолобика, сазана, карася. Эта рыба будет норимально себя чувствовать на протяжении всей  рыбалки. Окуня насаживают через жаберную крышку.

Нельзя хранить на кукане лещей, плотву,язей и другую белую рыбу. Они быстро погибают. Все-таки, кукан – это инструмент для хранения именно хищной рыбы.

Обычно его оставляют в одном месте. Это очень удобно, когда приходится часто менять дисклокацию, но если места расположены близко друг к другу. При многодневных рыбалках кукан здорово выручает. Некторые используют два-три экземпляра. Этот метод удобен тем, что не прихолдится тащить единственный кукан при смене места. Во время таких переходов рыба часто погибает.

Когда заметили, что рыба погибла, то ее необходимо извлечь из кукана и поместить в емкость с травой в тенек. После рыбалки следует засолить или приготовить из нее блюдо на месте, если вы планируете оставаться с ночевкой.

На кукане удобно хранить среднюю и крупную рыбу. Мелочь лучше поместить в садок или сразу выпустить. Тот же окунь в жаркую погоду очень быстро гибнет. Эта рыба требует более  трепетного отношения.  Лучше всего не мучить ее, а использовать по назначению. Мелких особей выпустить, а из более крупных приготовить уху и другие блюда, и засолить для таранки.

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

В условиях промышленного производства предусмотрены специальные приспособления, поэтому вопрос как хранить копченое мясо, отсутствует. При домашнем приготовлении потребуется учесть множество нюансов, чтобы сохранить деликатес вкусным и полезным достаточно долго.

Условия хранения копченой рыбы

Сроки хранения копчености зависят от условий, в которые помещен продукт. Основными требованиями правильного сбережения рыбьего мяса названы:

Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 — 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С

Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
Вентиляция считается обязательным условием

Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

Хранение улова в садке

Если вы ловите на донки, фидеры и поплавочные удочки в одном месте, то пойманную рыбу храните в матерчатых просторных садках. Металлические садки можно использовать на непродолжительных рыбалках. Дело в том, что рыба в них сохраняется хуже. С нее отлетает чешуя, и она становится более уязвимой.

Если говорить о мягких садках, то можно рекомендовать модели, состоящие из секций в виде колец, вставленных в сетку с мелкой ячейкой. Выглядят они таким образом:

В сложенном виде такие садки занимают немного места, но в то же время позволяют хранить рыбу так, чтобы она не повредилась и не испытывала дискомфорта. Естественно, что садок должен быть практически весь в воде. Лишь горловина должна выглядывать и располагаться максимально близко к вам, чтобы рыбу легко можно было бросать.

Идеальное расположение садка в воде выглядит таким образом:

Видим, что все колечки, кроме первого, находятся в воде и рыбам достаточно места

Важно еще хранить рыбу в теньке, чтобы прямые солнечные лучи не попадали в зону его. Это особенно актуально в летнее время, когда с каждым часом воздух все больше нагревается и жара негативно влияет на рыбу

Необходимо периодически осматривать состояние рыб. Если вы, к примеру, приехали на рыбалку с ночевкой, то вечерний улов лучше использовать для приготовления рыбных блюд. Можно часть рыбы засолить, некторую запечь, закоптить или сварить в ухе.

Садок не стоит устанавливать в местах с прибойным течением. От мощных потоков он сильно раскачивается и рыба может погибнуть. В жабры в таких случаях набивается песок и другой мусор, что также ведет к быстрой гибели рыбы.

Сейчас все больше рыбаков обращают внимание на спортивные садки. Они имеют большую длину и объем

Состоят они из множества прямоугольных или квадратных секций. Длина их от 3 до 8 метров. Да, такие садки достаточно громоздкие, однако в них лучше всего сохраняется рыба.Особенно актуальны спортивные садки в тех случаях, когда вдоль берега очень мелко и в обычных садках хранить улов не представляется возможным. Установив его на всю длину, вы сохраните рыбу на пр тяжений всей рыболовной сессии.

В таких садках можно без боязни хранить и крупную рыбу в практически неограниченных количествах

Важно еще уметь правильно извлекать крючок из пасти рыбы. Если он застрял достаточно глубоко, то применяют экстрактор пластмассовый:

Достаточно ввести в ротвое оверстие один из концов этого инструмента и зацепить крючок. После этого легким движением он извлекается. Такой инструмент позволит сохранить рыбе жизнь. Если оставить крючок внутри или выдернуть его силой, то мы повредим внутренние и наружные органы рыбы. После такой операции она быстро умрет.

Подготовка и разделка

Некоторые точки продажи предлагают покупателям платную услугу разделки и очистки. Чаще всего раздельщики берут около 5-10% от стоимости рыбы. Если такой услуги нет, необходимо следовать инструкции:

  1. Тщательно вымыть тушку в проточной воде.
  2. Не острой стороной ножа счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
  3. Сделать надрез вдоль брюха от нижнего плавника до жабр.
  4. Аккуратно вытянуть внутренности, не повредив желчный пузырь, который находится у головы. Он темно-зеленого цвета, его сложно с чем-то перепутать.
  5. Обрезать плавники и хвост.
  6. Удалить жабры.
  7. Еще раз вымыть в проточной воде.

Совет №3. Если жабры не удалить, то в еду попадут накопленные в организме рыбы вредные вещества. Некоторые диетологи рекомендуют удалить голову целиком и не использовать в приготовлении пищи.

Способы продления срока годности соленой рыбы

После приобретения рыбные продукты необходимо сразу охлаждать. Если они куплены в жаркое время года, можно ненадолго поместить в морозильную камеру.

Другие способы продлить срок годности:

  • не закладывать в контейнер куски со шкуркой и чешуей. После засолки это все нужно удалить, оставить только мякоть;
  • обтянуть контейнер тканью, смоченной в крепком солевом или уксусном растворе;

рекомендуется использовать герметичную посуду подходящего размера, важно уменьшить воздушную прослойку;
перец горошком, лавр, чеснок тормозят развитие гнилостных бактерий. Можно их разместить рядом с филе.. Иногда единственный выход — засолить куски в концентрированном рассоле

Но вкус лосося, скумбрии при этом страдает. Перед употреблением потребуется промывание, вымачивание. Так готовят вяленую, копченую рыбу

Иногда единственный выход — засолить куски в концентрированном рассоле. Но вкус лосося, скумбрии при этом страдает. Перед употреблением потребуется промывание, вымачивание. Так готовят вяленую, копченую рыбу.

Нежелательно для соленой или малосольной красной рыбы использовать длительные способы хранения. Лосось содержит массу полезных веществ, обладает приятным и нежным вкусом именно в свежем виде.

Первое место занимает хранение в холодильнике. Если двух суток мало, рекомендуется сразу после приобретения, приготовления определить часть в морозильную камеру. Применение других способов чревато порчей продукта, отравлением.

Предыдущая
Мясо, птица, рыбаКак правильно хранить вяленую и сушеную рыбу
Следующая
Мясо, птица, рыбаСколько можно хранить мясной фарш

Чем так полезна рыба?

Отказывать себе в рыбе ни в коем случае нельзя. Это уникальный продукт, позитивно отражающийся на множестве функций нашего организма

Вместе с тем важно приготовить рыбу полезной, поскольку мы ее и морозим, и поддаем всяческой термической обработке, а это все отражается на содержании в ней полезных веществ

Каков же будет эффект для нашего здоровья, если приготовить рыбу правильно?

  • снижение уровня холестерина, нормализация артериального давления,
  • минимизация рисков сердечнососудистой патологии, развития инфарктов и инсультов,
  • снижение риска развития сахарного диабета второго типа,
  • снабжение организма высококачественным белком, при этом низким количеством жира и калорий;
  • снабжение организма кальцием, фосфором, железом, цинком, калием, йодом и магнием, а значит, это польза для нервной системы, щитовидной железы, кроветворения, развития мышечной ткани, здорового метаболизма.

Рыба — это отличный диетический компонент, который должен занимать весомое место в каждой диете. Употребление рыбы обеспечивает организм достаточным количеством энергии.

Уникальность такого пищевого продукта как морская рыба (анчоус, лосось, макрель, сардина и тунец) объясняется также содержанием в ней жирных кислот омега-3 — эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, линолевой и архидоновой. Омега-3 кислоты не вырабатываются в человеческом организме, но очень необходимы для его нормального функционирования. Именно они отвечают за здоровье сердечнососудистой системы и на 60% снижают риск развития болезни Альцгеймера в старости.

Как приготовить рыбу?

Как только в кулинарии не используется рыба. Она варится в воде и на пару, жарится и запекается, превращается в фарш и сама фаршируется (пресловутая фаршированная щука), солится, коптится, маринуется. В какой рыбе сохраняется наибольшее количество полезных веществ? И как не нарушить технологию приготовления полезной рыбы?

Из термической обработки рыбного мяса необходимо отдавать предпочтение приготовлению на пару и запеканию в собственном соку. Это самые «полезные», можно сказать диетические, способы приготовления этого ценного продукта. Именно такие рецепты вам и предложим.

Как приготовить рыбу полезной и вкусной на пару:

  • для приготовления рыбы на пару лучше выбирать филированные ее части;
  • лучше всего использовать в этих целях специальное приспособление — пароварку; в ней можно готовить рыбу как самостоятельное блюдо, а также и комплексный обед, добавив гарнир;
  • хорошенько просолите рыбу — секрет заключается в том, чтобы не просто посыпать солью тушку рыбы, а опустить ее в хорошо просоленную воду на 10-15минут; так рыба просолиться не только сверху, но и внутри;
  • используйте специи — они обогатят вкус рыбы; подойдут черный, белый, красный перец, лимонный сок, лавровый лист, стебли петрушки, сушеная мята, шалфей, майоран, тимьян, базилик, розмарин.

Как приготовить рыбу в духовом шкафу:

  • используйте фольгу или пергамент для оборачивания рыбы, это обеспечит ее сочность;
  • в отличие от приготовления на пару запекать рыбу можно и цельной тушкой, выпотрошив ее перед тем, а вероятно и начинив всякими вкусностями;
  • приготовить рыбу в духовке можно, предварительно замариновав ее — в молоке, лимонном соке, соевом соусе, винном уксусе, бальзамике, соли/перце/других приправах;
  • если желаете рыбу с нежной корочкой, за несколько минут до того, как выключить духовку, разверните фольгу/пергамент.

И на пару, и в духовке рекомендуется рыбу немного «недодержать», выключить за несколько минут до нужной кондиции. Таким образом, будет обеспечена нежность и сочность куска полезной рыбы.

Кроме того, деликатесное филе красной рыбы можно самостоятельно засолить. Если так приготовить рыбу, то ее польза будет максимальной, но учтите, что ваш организм получит хорошую порцию соли, что при некоторых заболеваниях нежелательно

Также важно хорошенько просолить рыбу, но соблюдая все пропорции, это не так сложно сделать. Итак, рецепт:

вам понадобится: 500 грамм филе горбуши, семги или форели, 1 ст.л. крупной морской соли, ½ ст.л. сахара; несколько ломтиков лимона, соевый соус и прочие специи (лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, сушеный укроп или свежая кинза) — по собственному вкусу, а без них получится классический вкус соленой рыбы;

как готовить:

  • выбрать стекляную емкость подходящую по размерам к куску рыбы (например, глубокую миску или огнеупорную форму для запекания в духовке);
  • на ее дно высыпать ½ ст.л. соли и ¼ ст.л. сахара, то есть половину от общего количества, а также половину используемых вами в рецепте специй; равномерно распределить по дну емкости;
  • рыбу промыть в проточной воде, освободить от видимых косточек, но не повреждать саму ее структуру; обсушить бумажным полотенцем; положить в емкость;
  • сверху посыпать оставшимися специями, солью, сахаром;
  • рекомендуется положить на рыбку небольшой грузик, например, плотно прилегающую крышку или разделочную доску подходящей формы, но можно обойтись и без гнета;
  • обернуть емкость пищевой пленкой и отправить на несколько часов в холодильник;
  • спустя время удалите лишнюю соль с поверхности рыбы, должен остаться лишь выделенный сок; вновь отправьте в холодильник, уже до полной готовности;
  • в общей сложности полукилограммовый кусок рыбы должен солиться 16-24 часов; если кусок меньше, то может хватить и 12 часов, а если больше — то до полутора суток.

Полезные советы

Рыба – частый гость на столе во многих домах, но так как это продукт скоропортящийся, то очень важно помнить о правилах и сроках ее хранения. Иначе можно отравиться

Иначе можно отравиться.

  1. Если убрать рыбу в холодильник возможности нет, то можно использовать обычное подсолнечное масло: очистить тушку о чешуек и кишок, а затем смазать маслом. В таком состоянии срок хранения рыбы составляет несколько дней благодаря масляной пленке, которая приостанавливает развитие бактерий.
  2. Еще один альтернативный способ хранения – маринование. Рыбу нужно сначала посолить, а затем сбрызнуть лимонным соком. Это не только позволит продлить срок годности, но и сделает вкус более сочным, а мясо нежнее.
  3. Только та рыба, что оттаивает постепенно, способна сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому замороженный продукт нельзя размораживать быстро – переложите рыбу из морозилки на нижнюю камеру холодильника и только после на стол. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки – это испортит вкус и разрушит структуру мяса.
  4. Размороженную рыбку нужно готовить сразу же – хранить ее в холодильнике дольше суток ни в коем случае нельзя! Иначе существует огромный риск появления бактерий и порчи продукта.
  5. Не храните рыбу в сумке-холодильнике – это снизит и так небольшой срок хранения до 8-12 часов. Такую сумку можно использовать только для перевозки продуктов.
  6. Термообработка увеличивает срок хранения, но ненамного. Согласно ГОСТу, хранить жаренные рыбные блюда можно не дольше 48 часов после приготовления. Тоже самое касается и рыбки горячего копчения.

Чтобы максимально продлить срок хранения, важно изначально покупать как можно более свежую продукцию. Необходимо всегда смотреть не только на указанный срок годности, но и на внешний вид тушки – он не должен вызывать никаких сомнений в качестве и свежести

В чем хранить рыбный улов на быстрой рыбалке

Если вы приехали на рыбалку на несколько часов или на день и место рыбалки близко к дому, сохранить улов будет нетрудно. За короткий срок при правильном хранении ваша рыбка будет свежей и живой вплоть до попадания на кухню. Чтобы правильно сохранить рыбу, ее надо отсортировать по виду и размеру.

Как хранить мелкую рыбешку в садках

Всякую мелочь обычно складывают в обычные проволочные или нитяные садки и опускают в воду где-то под кустом или рядом с зарослями травы, которые отбрасывают тень на воду. Там прохладнее и рыбе не так жарко.

Как хранить крупных рыб на рыбалке

Больших рыбин (типа леща или язя) надо помещать в более просторные плетеные садки или другие ловушки (они бывают из проволоки, ниток, лозы) и погружать на дно, где хороше течение. Из садка рыбка не выберется, но сможет находиться в воде, потому что эта рыбная темница – дырчатая и вода в ней циркулирует свободно.

Что такое кукан

Кукан – это приспособление для хранения рыбы в воде, когда рыба нанизывается на леску или веревочку таким образом, что не может уплыть, а конец кукана закрепляется на берегу.

Как сделать кукан из подручных материалов своими руками

Для кукана потребуется длинная очень прочная леска и 1 или 2 палочки. Один конец лески надо привязать прибрежному дереву или любому колышку, а второй конец лески надо привязать к твердой палочке (к середине). Для среднего размера рыб нужна палочка длиной в 6-8 см.

Палочку на конце кукана надо продеть под рыбьи жабры. Таким путем рыба нанизывается на леску, а палочка после продевания встает поперек и не дает рыбе уплыть.

Если вы купили кукан в рыболовном магазине. то, как правило, покупной кукан – это такой карабин для рыбы, закрепленный на поводке (толстой леске или другой веревочке), обратная сторона которого цепляется за что-нибудь устойчивое на берегу (чтобы легко вынуть потом нанизанную рыбу из воды). А связка рыбы на петле так же погружается на глубину, где есть течение, чтобы рыба могла двигаться и дольше оставаться живой.

Петля покупного кукана по принципу работы похожая на застежку серьги или брелок для ключей. Край петли кукана продевается под жабры либо цепляется за нижнюю губу хищной рыбы (но это не очень надежно, рыба может и вырваться). Потом петля защелкивается на замок. У удачливого рыбака на кукане постепенно собирается целая гроздь таких рыбин.

Как хранить живых карпов, карасей, ротана или линя

Эти виды рыб хорошо хранятся в без воды, во влажной травке. Выложите охапку мокрой (очень влажной) травы в ведро или корзину, на нее бросайте рыбу. В таких условиях эти виды рыб могут жить 2-3 дня.

Как подсушить рыбу

Подсушивать рыбу на быстрой рыбалке надо в жаркую и сухую погоду. У вас получится рыбный полуфабрикат, который в домашних условиях надо на несколько минут замочить в прохладной воде. То есть, дать есть снова напитаться влагой и далее – готовить по рецепту.

Для подсушки рыбы надо удалить внутренности и жабры. Чешую удалять не надо, она остается на рыбе как упаковка, предохраняющая от враждебных микроорганизмов.

Рыбу сушат на солнце, пока она не перестанет потеть и ее поверхность станет сухой наощупь. Подсушенную рыбу надо сложить в какую-нибудь тряпичную сумку, бумагу или корзину, желательно, с возможностью вентиляции. В целлофановом пакете рыбный полуфабрикат будет как в термосе и парниковый эффект превратит ее из подсушенной в тухлую рыбу.

Польза и нормы потребления

В кулинарии рыба подразделяется на 2 вида:

  • жирная, содержание жиров более 4% (скумбрия, лосось, осетр, толстолобик, палтус);
  • нежирная, содержание жиров до 4% (треска, судак, минтай, хек, сайда, сазан).

Количество полезных элементов у каждого вида различаются, но в большинстве содержатся:

  • кислота омега-3;
  • витамины: D, PP, A, C, F, H, E и большая часть группы B;
  • минералы: йод, фтор, кальций, магний, фосфор, марганец, цинк, селен, железо;
  • аминокислоты;
  • белки;
  • липиды.

Употребление в пищу правильно приготовленного продукта оказывает благотворное действие на организм человека:

  • сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную системы;
  • скелет, кости и суставы;
  • кожу, волосы, ногти;
  • слизистые оболочки;
  • зрение.

Один из основных рисков при злоупотреблении рыбой связан со значительным содержанием ртути в морепродуктах, от которой никак не избавиться. Диетологи советуют есть жирные сорта не чаще 3-х раз в неделю, и не чаще 5-ти раз – нежирные. Количество порций в день не может превышать 2-х. Порция жирной рыбы для взрослого человека составляет 100 г и 150 г для нежирной.

Совет №1. Следует готовить ровно столько, сколько требуется на определенное количество человек. Переедания удастся избежать, а организм насытится только полезными веществами.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы приготовить рыбу полезной, она должна быть качественной еще на этапе приобретения. В розничных точках морская и речная рыба продается свежей охлажденной или замороженной.

Рыбу продать покупателю могут и в живом виде. Тогда ее дома необходимо будет самому оглушить и распотрошить. Живой рыбе свойственно:

  • ровное плаванье в резервуаре с водой, нормальное движение жаберных крышек;
  • чешуя рыбы чистая, естественной, свойственной конкретной разновидности рыбы окраски, с тонким и равномерным слоем слизи; чешуйки должны ровно прилегать к телу, блестеть;
  • жабры красного цвета;
  • глаза светлые, выпуклые, без мутностей и повреждений;
  • запах — без кислинки, тухлости и прочих примесей; свойственный свежей рыбе.

На тельце живой рыбы не должны встречаться признаки паразитных инвазий и механические повреждения. Хранение живой рыбы в магазинах осуществляют в специальных аквариумах. Срок хранения выловленной — не более суток.

Качество охлажденной рыбы определяется таким критериями:

  • без повреждений кожи
  • с чистой поверхностью — с чешуей или без чешуи, рыба может быть выпотрошена и разделана (например, без головы)
  • с жабрами темно-красного или розового цвета (отдавайте предпочтение тушкам с головой)
  • мясо должно быть плотной или слегка ослабленной консистенции, но ни в коем случае не дряблым или отстающим от кости,
  • запах типичен для свежей рыбы, без примесей тухлости; кисловатым могут отдавать жабры, однако такой запах должен легко устраняться их промыванием.

Хранение охлажденной рыбы происходит при температуре от -1°С до + 5°С и относительной влажности воздуха 95-98%. Это могут быть деревянные или из полимерных материалов ящики со льдом. Масса льда должна быть не менее половины от веса хранимой рыбы. При таких условиях срок реализации крупной рыбы составляет 10-12 суток, мелкой — 7-9 суток. При такой температуре хоть и медленнее, но продолжают функционировать ферменты и микроорганизмы, а значит, рыба рискует испортиться.

Качество замороженной рыбы подразумевает следующее:

  • чистая поверхность,
  • естественная окраска,
  • отсутствие наружных повреждений,
  • консистенция и запах мяса после оттаивания аналогичны присущим данному виду рыбы в свежем виде,
  • отдавайте предпочтение продукту сухой заморозки, такой не будет содержать глазурей и больших кусков льда, под которыми легко скрыть нарушенную консистенцию рыбного мяса.

При нарушении технологии замораживания и хранения замороженной рыбы отмечаются:

  • дряблость тканей;
  • потускнение поверхности (из-за плохого промывания рыбы перед замораживанием или из-за хранения ее при непостоянной температуре);
  • кисловатый запах в жабрах;
  • подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры (из-за хранения рыбы при пониженной влажности воздуха).

Чтобы заморозить рыбу самостоятельно необходимо:

  • очистить и выпотрошить рыбу — можно морозить рыбу целой или разрезав на порционные куски, однако освободить рыбины от чешуи и головы лучше именно в свежем, а не размороженном виде;
  • сполоснув и обсушив бумажным полотенцем рыбу, обернуть в пергамент или пищевую пленку — это необходимо, чтобы в морозильной камере не происходил контакт рыбы с воздухом;
  • отправить свертки в морозильный отсек и включить в морозильнике режим заморозки (это функция наименьшей температуры в морозильнике, при которой рыба заморозится наиболее резко);
  • на качестве хранимой в морозильнике рыбы отражаются эпизоды подтаивания, например, когда холодильник размораживается для чистки;
  • размораживать рыбу необходимо плавно — лучше переместив сверток в холодильную камеру, и ни в коем случае ни в емкость с горячей водой или микроволновку, ведь это отражается на содержании полезных компонентов в конечном продукте.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Как долго сохранится рыбье мясо в домашних условиях, зависит от метода обработки. Несоблюдение рекомендаций по длительности хранения приведет к развитию патогенных микроорганизмов. Употребление испорченного продукта приведет к негативным последствиям для здоровья.

Горячего копчения

Продукт, прошедший высокотемпературную обработку, рекомендуют употреблять сразу, поскольку срок хранения рыбы горячего копчения ограничены. Оставшуюся после застолья копченость можно хранить в холодильнике до 3 суток. Вопрос о том, можно ли хранить морепродукты горячего копчения в морозильнике, спорный. Одни специалисты утверждают, что продукт, обработанный горячим дымом рыхлый, и такая структура не позволяет сохранить пользу и вкус после разморозки. Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Благодаря длительному посолу, особой технологии низкотемпературной обработки продукт из коптильни холодного типа дольше сохраняет качества. Разница, как хранить копченую рыбу в холодильнике после холодного копчения и горячего, состоит только в температурном режиме. При этом при правильных условиях рыбка из холодной коптильни пролежит там от 14 до 30 дней. Можно разместить копченую рыбу в морозилке. Там она сохранится в течение 2-3 месяцев. В таких случаях лучше использовать пакеты для заморозки.

Полугорячего копчения

Магазинные продукты отличаются по срокам хранения. Производитель указывает период пригодности на упаковке. Отсчет следует вести от даты производства, которая также прописана на этикетке.

Как приготовить замороженную рыбу на сковороде?

Жарка замороженной рыбы мало чем отличается от свежей. Для этого необходимо предварительно разморозить тушку, и нарезать ее на порционные куски. При этом плавники удаляют, а внутренний темный налет счищают ножом или смывают холодной водой. Эта пленка может придать дополнительную горечь.

Как приготовить замороженную рыбу на сковороде:

  • Необходимо сдобрить рыбу солью, специями, и оставить на 5 минут при комнатной температуре, пропитаться маринадом. После этого проводится панировка с использованием муки и обжаривание на горячей сковороде. Помните, необходимо использовать исключительно горячее масло, без дополнительных вкусовых добавок. Лучше всего выбирать рафинированный продукт.
  • Жарить необходимо на сильном огне, до образования корки. Это позволит добиться красивого золотистого оттенка и будет препятствовать рассыпанию продукта. Как только вы получите румяную корочку, необходимо снизить нагрев, и довести до готовности.
  • В отличие от мяса, рыбу крышкой накрывать не нужно, иначе не получите плотной, хрустящей корочки. Касательно времени приготовления, то маленькую рыбу, такую как бычки или мойву, необходимо обжаривать на протяжении 10 минут. Если это куски скумбрии или хека, вам понадобится примерно 15 минут. Быстрее всего удастся приготовить филе, для его приготовления необходимо 5-7 минут. Это связано с тем, что оно небольшой толщины и не имеет костей.


Пикша

Как сохранить вкусовые качества рыбы

Теперь немного слов об изменении вкусовых качеств рыбы в процессе её хранения. Здесь всё довольно просто.

Чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула — до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Однако, замечено — снулая рыба всегда чуток уступает по вкусу той рыбе, которая была умерщвлена искусственно.

Если рыба в садке ещё жива, но плавает на боку или кверху брюхом — лучше извлечь её и приколоть, либо — пристукнуть, после чего — подвергнуть потрошению и засолке.

Где-то в литературе мне попадался ещё один совет, якобы позволяющий лучше сохранить вкусовые качества улова: рыба ещё живой вешается за одну жабру на сучок, затем ей делаются надрезы у хвостового пера по обоим сторонам — чтобы стекла кровь. На мой взгляд — это абсолютно бессмысленно, да и по отношению к трофею — чересчур негуманно.

Выводы

Вывод из всего вышесказанного можно сделать единственный: при должной смекалке и сноровке вполне возможно доставить домой улов в приемлемом виде даже с многодневной рыбалки

Главное — уделить рыбе повышенное внимание и не полениться возиться с ней, если в этом появится необходимость

А уж что делать с уловом дома — любой рыбак, наверное, в курсе. Можно сразу всю рыбу приготовить, а можно её и заморозить специальным образом на длительный срок.

  1. Пожалуй, есть смысл придерживаться данного правила всегда!
  2. Некоторые совершенно не смыслящие в рыбалке персоны советуют сворачивать рыбе голову. Скажу так: полная чушь и лишнее издевательство над трофеем.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)