Холодец из свиных ножек

Приготовление холодца в домашних условиях Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Для начала, мясо нужно несколько часов отстоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным.

При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, который они получают при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный.

Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым.

Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь

Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно

Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.

Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин).

Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.

Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу.

Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Рецепт 2 Как приготовить студень из свиных ножек

Сочетание здоровья, и красоты помогает достичь успеха в жизни. Звезды вводят коллаген, чтобы выглядеть красиво. Желе с свиных ножек не только улучшает внешний вид кожи, устраняя морщины. Это также оказывает благотворное влияние на кости и суставы

Важно, что мы можем сделать это сами, сварив вкусное и здоровое желе из свиных ножек

Необходимые ингредиенты:

  • 4 Свиные ножки
  • 3-4 Моркови
  • 1-2 петрушки
  • кусочек сельдерея
  • 2 луковицы
  • 12 зерен перца
  • 4 лавровых листа
  • 1 головка чеснока
  • 1 консервированный горох (не обязательно)
  • петрушки и лимона для украшения
  • соль, перец
  • уксус, лимонный сок

Подготовка

Свиные ножки соскребают желательно лезвием бритвы или острым ножом. Затем кладут их в удобную по размеру миску и добавляют свежую воду. Покидаем на ночь.

Переложите ноги в кастрюльку с водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Мы доводим все до вскипания и собираем пену ложкой. Готовьте около 2 часов, затем обязательно добавьте нарезанную кусочками морковку, сельдерей и корень петрушки, а так же лаврушку, душистый перец.

Оставьте на тихом огне где-то на час, пока мясо не начнет распадаться. Во-первых, отвар должен остыть, вынуть ноги. Отвар процедить через марлю или ситу так, чтобы в нем не было ни малейших кусочков костей. У нас есть готовое желе, только горячее и в жидком состоянии.

Охладите мясо отсоедините от костей и нарежьте его на малюсенькие кусочки. Все, что мы выбрали из костей, мы режем совсем немного — это будет наш мясной вклад в желе. Разрежьте приготовленную морковь на кубики или кусочки.

Теперь начинается веселье. Мы должны сформировать наши желе. Я делаю это так: ко всем предварительно подготовленным салатным чашам, а это могут быть небольшие, средние и большие. Я выливаю немного этого желе и накладываю на него веточку петрушки, несколько консервированных горохов и несколько кусков нарезанного чеснока.

Чеснок должен быть порезан в крошечные кусочки — это прекрасно сочетается с желе. Если кто-то боится чеснока можно украсить остальными ингредиентами.

Мы оставляем эту композицию застывать, это может занять до двух часов. Поместите кусочки нарезанного мяса с ног, на эту твердую поверхность, затем налейте оставшуюся часть отвара.

Оставьте все салатники охлаждаться в холодном месте. Можно оставить на ночь на подоконнике, расположенном на северной стороне квартиры. Желе, приготовленное таким образом, должно замерзнуть даже летом при комнатной температуре.

Если у нас нет терпения играть с составом желе в салатных чашах, мы можем смешать все ингредиенты с отваром, хорошо перемешать и влить в чаши, гарантируя, что все части более или менее одинаково толстые.

Перед подачей желе нужно удалить из салатной чаши на блюдце и подавать с хлебом. Некоторые рекомендуют избавиться от слоя жира с поверхности желе перед едой — я оставляю этот жир там.

Желе идеально подходит для долгого хранения в баночках.  Вам нужно пастеризовать его пять минут, выложить в банки, и хранить в подвале или холодильнике. Чтобы снова получить красивое желе в чашах, нагрейте содержимое, банки, украсьте дно чаши, например зеленую петрушку, яйцо, горох и т. д., высыпите мясо, вылейте отвар и поставьте в холодильнике.

Холодец из свиных ног и курицы

По этому рецепту получается вкусный, с насыщенным вкусом холодец, который идеально застывает и без добавления желатина.

Какой праздник без вкусного домашнего холода? Это сытное и наваристое блюдо готовится на многие праздники: свадьбу, день рождение, Новый год, Крещение.

Свиная голень или рулька – это идеальное мясо для холодца, так как сразу имеем вкусное свиное мясо и суставную кость, которая придаёт крепость холодцу.

Время: 8 ч + 12 ч для застывания. Выход: 4 судочка.

Холодец будет вкуснее, если свиную голень приобрести на рынке. Выбираем на рынке мясистую свиную голень. Принеся домой, вымываем рулечку под проточной водой, слегка скобля ножом шкурку на ней. Затем срезаем с рульки лишний жир, делаем продольный надрез на мясной мякоти вдоль кости. Теперь голень заливаем прохладной водой.

Для вкусного холодца бульонную курицу или петуха тоже покупаем на рынке. Курицу осматриваем и, если на ней остались перья, то удаляем их. Вымываем тщательно курочку снаружи и внутри.

Вымытую курицу разрезаем на части и помещаем в кастрюлю со свиной голенью. Кастрюлю с мясом, залитым холодной водой, ставим на ночь в холодном месте, чтобы из мяса вышла кровь.

Ставим кастрюльку с мясом на сильный огонь, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы удобно было следить за содержимым кастрюли. Ждём закипания воды. При закипании воды, на её поверхности собирается много пены. Собираем шумовкой все хлопья пены, выбрасываем их. Затем убавляем под кастрюлей огонь, накрываем кастрюльку с мясом крышкой.

Поскольку холодец варится долго, то кастрюля с холодом должна быть плотно накрыта крышкой, чтобы с холода как можно меньше испарилось жидкости. Варится холодец 6-8 ч. Холодец не должен слишком кипеть. Скорее, что холодец должен не кипеть, а лишь томиться, слегка булькая.

Во время варки домашнего холодца, нельзя его перемешивать и доливать в него воду.

Лук и морковь добавляем за 1 ч или 1,5 ч до готовности холодца. Очищаем луковицу, разрезаем на 2 половины, кладём половинки лука в кастрюльку с холодцом. Очищаем от кожицы морковку, кладём её в холодец целиком.

Готовность холодца определяем по мясу. Как только на голени мясо отделится от кости, холодец готов. Отключаем огонь, а как только холодец слегка остынет, снимаем с поверхности холодца жир.

Перекладываем из кастрюли с холодцом свиную ножку и курицу в широкую миску, чтобы мясо быстрее остыло. Отварную морковку откладываем в отдельную тарелочку для украшения.

Теперь застилаем дуршлаг марлей, процеживаем бульон холодца. Добавляем в холодец соль и чеснок. Очищаем зубчики чеснока, очень мелко нарезаем ножом. Затем частями добавляем его в холодец, пробуя на вкус.

Солим холодец (примерно 1 ст. л. без горки). Соль добавляем в холодец тоже не всю сразу, а частями, пробуя холодец. Учитывая то, что мясо в холодце ещё впитает в себя соль, слегка пересаливаем бульон.

Посоленный бульон разливаем по судочкам с разложенным по ним мясом. Когда холодец в судочках остынет, отправляем судочки с холодцом, прикрыв их неплотно крышками, в холодильник.

О том, как сделать горчицу из горчичного порошка в домашних условиях вы также можете узнать на нашем сайте.

Рецепт 3 Холодец из свиных ножек и курицы

Все повара настоящий холодец готовят без искусственных добавок. Сильный бульон готовят путем кипячения только частей тушки, что содержат достаточное количество ингредиентов для застывания, обычно это ножки, уши и хвост, тщательно очищенные очень острым ножом

  • свиных ножек -2 шт., пропитанных холодной водой и охлажденных 3 часа
  • крупных куриных ножек – 5-8 шт.
  • лука средних — 2 шт.
  • морковь большая -1 палочка сельдерея
  • лаврушка
  • перец
  • 2 ч. л. соли + еще попробовать вкус

Все мясо основательно вымойте, вычистите.  В подготовленную кастрюльку уложите его, без куриных ножек. Заполните водичкой, так чтобы покрывало все мясо. Выставьте на небольшой огонь. Сразу после вскипания огонь сделать тихим.  

Вложить куриные и свиные копытца в воду, при варке, когда будет вскипать вода собирайте пенку. Варите на очень тихом огне 1-1,5 часа.

После приготовления добавьте 1 большую морковь, 2 средних луковицы, одну палочку из сельдерея, лавровый лист, 5-8 перца и 2 ч. л. соли и продолжайте томить на тихом огне еще 1 час, Он должен выглядеть как хороший куриный бульон

Теперь важно, чтобы вы не добавляли больше воды

А пока бульон варится приготовьте чеснок и натрите на тёрке. Мясо извлечь и дать остыть.

Следует чтобы бульон остывал сам по себе. Удалите поверху жир, хотя это не обязательно. Добавьте специи и чеснок. Дайте постоять пол часа. Далее пропустите отвар через сито.

Отделите вилкой или руками мясо от косточек и положите в тарелочки или формочки. Можете украсить яйцом или зеленым горошком, морковкой.

Залейте мясо бульоном и отнесите в холодное место пока полностью не застынет. Украсьте зеленью. Наш холодец готов к употреблению. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Наш домашний холодец в готовом виде

  • Ножки свиные – 2 шт.;
  • Говядины 300 – 400 грамм;
  • Луковица;
  • Чеснок ;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Морковь;
  • 3 л воды.

Свиные ножки нужно основательно вымыть убрать щетину. В приготовленную посуду с водой выложим мясо, ножки.

И они четыре часа должны вымачиваться, потом меняем воду солим и отправляем на огонь. После вскипания снимаем пенку. Тем временем займемся овощами. Моем, очищаем морковь режем пополам и отправим в бульон, лук оставляем не чищеную, дабы дать бульону светлость

Оставляем томиться под крышкой 4 часа. Приготовленное мясо снимаем с косточек, и хорошо перемалываем через мясорубку, вместе с чесночком и морковкой из бульона.

На тарелочку или формочку вылаживаем наш получившейся «фаршик», заливаем чистым бульоном.

Ставим остывать, а уж потом отправляем в холодильник или на балкон на ночь или же на 8 часов. Вкуснейший домашний холодец готов. Можно кушать — горчицу, хрен или аджику добавить по вкусу

Рецепт 5: Приготовление холодца из свиных и говяжьих ножек

  • Ноги свиные 3-5 шт ;
  • Говяжьи ноги 2-3 шт;
  • Головка лука репчатого;
  • Морковь 3-5 шт.;
  • Лаврушка;
  • Зелень — по вкусу;
  • Специи- по вкусу

Хорошо вымываем свиные и говяжьи копытца, выкладываем в соответствующую кастрюлю с водой, добавив сюда овощи и специи по вкусу и ставим на огонь.

На тихом огне можно оставить томиться на ночь, а если варить днем это займет от 8 до 10 часов.

Долее следует достать и выбросить варенные овощи, а копытцам дать охладиться, после чего мясо отделяют от кости и мелко режут, затем нужно процедить сохранившийся отвар, добавить в мясо и отправить на огонь минут

на 15-20.

Чеснок, мелко режем выкладываем его в массу для холодца, перемешиваем и разливаем по формам. После этого вынести на балкон (если есть мороз и это зима) или отправляю в холодильник.

Холодец из свиных ножек 4 вкусных рецепта

В давние времена холодец готовили из свиных ножек. В них много желирующих веществ, поэтому бульон застывает без добавления желатина.

Как варить холодец по стандартному – читайте ниже.

Предупредим заранее: придется запастись временем и терпением. Закуску придется варить несколько раз.

Ингредиенты:

  • морковка;
  • средняя луковица;
  • 2 кг. ножек;
  • 3 листа лавровых;
  • 6 горошин перца;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  1. На 2 часа замочите ножки в холодной воде, после хорошо соскоблите при помощи ножа с кожи верхний слой. От этого зависит качество бульона.
  2. Разрубите ножки на несколько частей, залейте водой и варите. Вода должна покрывать ножки на 6 см.
  3. Снимайте пену во время варки, так холодец из свиных ног не будет мутным.
  4. Уменьшите после закипания огонь и варите еще 3 часа. Очистите морковку с луком и добавьте в бульон, продолжайте варить холодец еще 4 часа.
  5. Добавьте лавровые листики и горошки перца, посолите, оставьте на полчаса на огне. Добавьте выдавленный чеснок и снимите с плиты.
  6. Отделите кости, кожу и мясо, нарежьте на кусочки и разложите по тарелкам или формам.
  7. Процедите бульон, в жидкости не должно быть горошин перца и осадка.
  8. На мясо выложите листочки свежей зелени, морковь и залейте бульон. Оставьте застывать.

Блюдо готово и обязательно понравится семье и гостям.

https://www..com/watch?v=RPytv8IiX0g

Если вы хотите, чтобы в холодце было больше мяса, добавьте кроме ножек мясо. Холодец из свиных ножек и рульки получается сытным.

Ингредиенты:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • 2 ножки;
  • рулька свиная;
  • луковица;
  • морковь.

Приготовление:

  1. Шкуру на ножках и рульке почистите, залейте водой на 5 см. выше ингредиентов. Туда же положите луковицу и морковку без кожуры, лавровые листья, поставьте вариться.
  2. Не доводите бульон до сильного кипения. Как только начинает кипеть бульон, сбавьте огонь и добавьте соль, убирайте пену.
  3. После 7 часов варки соберите с поверхности остывшего бульона жир, мясо разделайте на кусочки и отделите от косточек, разложите в емкости.
  4. Добавьте в бульон чеснок и доведите до кипения. Остывшую жидкость процедите, залейте мясо и положите в холод.

В этот рецепт холодца из свиных ножек не нужно добавлять желатин. Подавайте угощение с горчицей.

Можно сочетать в приготовлении разные виды мяса, например, приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Ингредиенты:

  • несколько зубчиков чеснока;
  • 500 гр. куриного бедра;
  • 500 гр. свиных ножек;
  • корень петрушки;
  • луковица;
  • 2 морковки;
  • перец горошком;
  • листья лавровые.

Приготовление:

  1. Промытое мясо оставьте на несколько часов в воде. Так бульон для холодца получится прозрачным и чистым, а пенки будет меньше.
  2. Овощи очистите, на торце луковицы сделайте крестообразный надрез, морковь нарежьте на несколько крупных кусков.
  3. Положите в кастрюлю с мясом специи и овощи, все залейте водой, чтобы она покрывала ингредиенты.
  4. Варите холодец из свиных ножек и курицы 6 часов на маленьком огне. Следите за пеной, бульон должен получиться чистым. Варить холодец на большом огне не стоит, жидкость будет сильно выкипать, а доливать ее нельзя. Так холодец может плохо застыть.
  5. В бульон добавьте нашинкованный чеснок и оставьте на 10 минут настаиваться, посолите. Процедите жидкость.
  6. Порежьте на кусочки мясо, отделив предварительно от костей, выложите в форму, влейте бульон. Готовый холодец оставьте на холоде застывать.

Заливать бульон можно в разные формочки – так холодец будет красивее смотреться на столе.

Холодец из свиных ножек и говядины должен застывать 8 часов.

Ингредиенты:

  • 5 горошин перца;
  • 1 килограмм говядины с косточкой;
  • 1 килограмм ножек свиных;
  • листья лавровые;
  • 3 морковки;
  • чеснок;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Ножки залейте водой и накройте крышкой. Варите 2 часа на маленьком огне, постоянно снимая пену.
  2. Добавьте говяжье мясо и варите 3 часа.
  3. Очистите овощи, лук и морковку порежьте на крупные куски.
  4. Овощи и перец в бульон положите через 3 часа, варите еще час.
  5. В бульон положите лавровые листья и снимите через 15 минут с огня.
  6. Мясо выньте из кастрюли, остудите и мелко порежьте. Процедите бульон.
  7. Выложите в форму мясо, сверху посыпьте мелко нарезанный чеснок. Залейте все бульоном.

Ароматный и вкусный холодец из свиных ножек и говяжьего мяса готов!

Совсем немного истории

Холодец – блюдо русской кухни, хотя его аналоги можно найти и у наших европейских соседей. Знают студни уже как минимум 4 века, а началось все, как всегда, случайно. Богатые люди любили устраивать застолья¸ после которых, конечно, что-то да оставалось. Прислуга собирала кусочки мяса, их снова варили, получали крепкие бульоны. Однажды кто-то оставил тарелку на холоде… Ну а дальше все понятно.

Несколько веков назад об этом приеме узнали французские повара. Что же — вкусное, ароматное, сытное блюдо. Вот только вид был явно бедным, а ведь эстетика приготовления не менее важна, чем соблюдение рецепта. Дополнили блюдо французы овощами, вареными яйцами, пряностями. И так холодец из обыденной еды превратился в настоящий деликатес! Вкус не утратил, а красоту приобрел.

Сегодня французы варят холодцы по своим рецептам. Технология принципиально не отличается. Правда, мясо повара могут взять понежнее – например, крольчатину. А еще добавить в бульон своего любимого французского коньяка. Но это уже на любителя: на вкус и на цвет образца нет.

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины

Многие считают, что добавление говядины в бульон делает его более мутным, после чего добиться прозрачности становится практически невозможно. Тем не менее, четко следуя указаниям, изложенным в этом рецепте, можно получить действительно насыщенный мясной холодец, сохранив его все необходимые качества.

Ингредиенты:

  • 5 свиных ножек;
  • 1 кг говяжьей мякоти;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 3 моркови;
  • Лавровый лист;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть и очистить свиные ножки, говядину также промыть, удалить пленки и прожилки.
  2. Говяжью мякоть разрезать на 3-4 части, выложить в большую кастрюлю.
  3. Туда же добавить свиные ножки, залить холодной водой, оставив 2 см до края кастрюли.
  4. Варить бульон 30 минут, постоянно убирая образовавшуюся пенку.
  5. Очистить лук и морковь, целиком добавить в холодец.
  6. Огонь уменьшить, продолжать варить содержимое кастрюльки еще 4 часа.
  7. Чеснок очистить, зубчики одной головки нарезать пластинками и добавить в бульон.
  8. Бросить в общий казан лавровый лист, соль, перец и специи по вкусу.
  9. Варить холодец еще 30 минут, затем снять с огня и остужать при комнатной температуре еще 4 часа.
  10. Достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить.
  11. Мясо нарезать небольшими кусочками и разложить по емкостям для холодца.
  12. Добавить к свинине с говядиной измельченный чеснок, досолить по вкусу.
  13. Залить мясо бульоном и оставить в холодильнике до полного застывания.

Секреты и важные нюансы приготовления

Не добавлять соль в начале варки. Из-за все той же испаряемости воды есть риск получить пересоленный бульон. Лучше добавить соль по вкусу в оставшуюся к концу варки жидкость, а в идеале – в уже залитый в лотки с мясом готовый бульон.

Не варить длительное время овощи. Мясо для холодца готовится долго, овощам же достаточно и 1-2 часов, причем резать их не стоит – только почистить. В противном случае овощи станут похожи на кашицу, которая смешается с мясным бульоном, окрасит его в неприятные оттенки и сделает непригодным для застывания. Спасти положение сможет только желатин, что приведет к ухудшению вкуса холодца и переходу его в статус заливного.

Не добавлять коренья в традиционный холодец. Во избежание потемнения бульона и горького привкуса у холодца не стоит использовать корешки на всех этапах приготовления холодца.

Не добавлять чеснок в бульон при варке. Из-за специфического вкуса вареного чеснока от кушанья могут отказаться дети и даже взрослые. Лучше всего добавить свежий чесночок в готовый холодец, да и то с согласования с родными и близкими.

Отказаться от кетчупа. Данный вид соуса абсолютно не подходит для холодца. Если томатный вкус все же необходим – подайте вместе с холодцом свежие нарезанные и цельные томаты либо мелко нарежьте помидоры, заправьте их оливковым или подсолнечным маслом и разместите по соседству с холодцом как самостоятельную закуску.

Острые соусы не столь необходимы. Купите французскую горчицу для придания пикантности блюду. Или сделайте из зелени соус песто, заменив мяту кинзой, петрушкой, укропом. Все это мелко нужно порезать, добавить оливковое масло и перец горошком, посолить и взбить в блендере до однородной массы.

Соус может храниться долго – поэтому можно сделать его как в малых объемах, так и на целую неделю. Подача холодца в скандинавском стиле и вовсе подразумевает отказ от привычных соусов в пользу ягодного. Предпочтительнее использовать свежие бруснику и/или клюкву и чуть-чуть разбавить их после измельчения кипяченой водой, чтобы соус не был слишком густым. Замороженные ягоды тоже можно использовать, однако воду к ним добавлять не надо, – она там попросту уже есть, в виде кристаллов льда.

Полкило ягод следует промыть, взбить в блендере до однородного состояния, после чего добавить в соус 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ч. ложки соли и несколько листочков розмарина по вкусу. Остается только перемешать готовый соус и смело подавать его не только к холодцу, но и к любому другому блюду из мяса.

Использование только холодной воды. Комнатная и горячая вода не дадут холодцу желаемый вкус и аромат.

Свежее мясо предпочтительнее. Замороженное же частично лишается своего вкуса и содержит в себе большое количество кристаллизованной воды, которая при варке и увеличит объем будущего бульона, и одновременно испортит его качество.

Эмалированная посуда для варки. Ходят легенды, что эмаль способствует естественному осветлению бульона, однако полностью полагаться на это не стоит – пену все равно придется своевременно снимать, мясо тщательно промывать, а ингредиенты использовать в разумном количестве и в соответствии с совместимостью.

Замачивание мяса. Кожица станет нежнее и вкуснее, а остатки свернувшейся крови, дробленые мелкие косточки и хрящики благополучно самостоятельно покинут будущий холодец.

Используйте специальный мешочек размерами 20х20 для варки. В него можно купить или сшить самостоятельно из 3-4 слоев марли. В такой мешочек можно положить специи (гвоздику, лавровый лист, перец) и даже нечищеную помытую луковицу, которую советуют добавлять в таком виде в бульон для придания цвета. Бульон тогда точно останется чистым, а содержимое пакетика с легкостью можно будет изъять и выбросить.

Обязательно украсить готовый холодец

Забавные фигурки из овощей вместе с причудливо выложенным на блюдо соусом привлечет внимание родных, близких и гостей всех возрастов

Готовьте с душой. Варка холодца может стать лишним поводом для всеобщего семейного собрания на кухне и приятных бесед друг с другом. К тому же, всегда вкуснее та еда, что была сотворена своими руками.

Относиться к кулинарному искусству как к безнадежной обязанности не стоит – это непременно скажется на качестве приготовленного блюда. А зная, как сварить холодец из курицы и свиных ножек или любого другого мяса, сам процесс приготовления деликатеса может стать самым настоящим приключением или интересной игрой для членов семьи от мала до велика.

https://youtube.com/watch?v=S6XI8PJ1HIk

Способ приготовления холодца из свиной рульки в бутылке

Чтобы долго не готовить холодец, берём две небольшие рульки, обычно они весят около килограмма. Можно, конечно, приготовить одну большую ногу, но она варится несколько дольше.

Итак, кладём в кастрюлю свинину, заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью утонуло. Добавляем 4 зубчика чеснока, лавровый лист, пучок зелени, насыпаем соль. На это количество нужно примерно 4 чайные ложки крупной поваренной соли, но у вас могут быть свои предпочтения, так что насыпайте соль по своему вкусу.

Варим рульки на умеренном огне примерно 2 часа после закипания, остужаем в бульоне.

Отвариваем рульку

Когда мясо остынет, срезаем его с костей вместе с кожей — настоящее холодное готовят именно так — с кожей, с жирком и мясом! Нарезаем мякоть мелко, тщательно проверяем, чтобы не попались осколки косточек.

Снимаем с костей и нарезаем мясо и кожу

Добавляем к нарезанному мясу мелко порубленную зелень — петрушку и укроп. Также можно добавить немного зелени сельдерея, несколько листочков любистка.

Добавляем мелко порезанную зелень

Натираем на мелкой тёрке два зубчика чеснока, больше добавлять не нужно, чтобы чеснок не перебил все остальные вкусы. Тщательно перемешиваем мясо с чесноком и зеленью.

Добавляем к мясу натёртый чеснок и тщательно перемешиваем

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через сито. Чтобы он получился прозрачным, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Процеживаем бульон в котором отваривали свиную рульку

Нагреваем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, насыпаем желатин, размешиваем до полного растворения и процеживаем через сито.

Нагреваем бульон и растворяем в нём желатин

Берём бутылку из-под молока, аккуратно срезаем горлышко и верхнюю зауженную часть. Плотно заполняем бутылку мясом, затем наливаем бульон с желатином.

Заполняем бутылку из-под молока мясом и заливаем бульоном

Убираем бутылку на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 10-15 часов, чтобы холодец полностью застыл. Затем, когда масса застынет, аккуратно срезаем пластиковую упаковку ножницами или канцелярским ножом.

Остужаем холодец в бутылке в холодильнике

Готовый холодец из свиной рульки в бутылке нарезаем толстыми ломтиками, подаём к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки в бутылке из-под молока

Кстати, это вкусное и простое деревенское блюдо меня научил готовить дед, правда, в те времена пластиковых бутылок не было, поэтому он готовил его традиционным способом — в тарелке.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)