Как можно приготовить гуляш из куриных сердечек

Рецепт приготовления куриных желудочков в подливе по шагам

Куриные желудочки низкокалорийные, а главное очень вкусные. У птиц нет зубов, поэтому их роль исполняет желудок. Он состоит из мышц, поэтому это довольно жёсткое мясо. Оно требует гораздо больше времени на приготовления чем мясо. Чем больше желудочки (в простонародье пупки) варятся, тем они мягче. Иногда их продают с жёсткой, жёлтой плёночкой. Не выбрасывайте её! Тщательно помойте жёсткой щёткой положите сушиться. Затем перемелите в порошок. Это прекрасное лекарство при расстройстве желудка. Детям на кончике ножа, взрослым 1/2 чайной ложечки на воду и выпить.
Начнём приготовление. Лук нарезаем четверть кольцами и жарим на растительном масле.

Желудочки чистим, моем, нарезаем.

Отправляем их к луку

Доливаем кипящей водой. Вода должна покрыть пупки, доводим до запекания, убавляем газ, накрываем крышкой и тушим 1 час 20 минут. Если вода сильно выкипит, можно добавить немного кипятка.

Через 1 час и 2о минут, вода частично выкипит.

Наливаем в чашку воду ~ 200 миллилитров, насыпаем в воду одну полную столовую ложку муки

Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Содержимое чашки выливаем к желудочкам и помешивая доводим до кипения. Добавляем соль, перец.

После закипания добавляем томатную пасту, сметану. Доводим до закипания. Всё вместе кипит ещё 5 — 7 минут. Готово.

К таким желудочкам подходит любой гарнир. У нас был рис.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Куриные желудочки
88
10
0
470

Лук репчатый
1
0
6
31

Сметана 15% жирности
3
15
4
162

Томатная паста
1
0
5
26

Мука пшеничная
3
0
21
100

Рафинированное растительное масло
0
50
0
450

всего в блюде:
96
75
36
1239

всего в 1 порции:
24
19
9
310

всего в 100 граммах:
12
10
5
159

автор рецепта: тамрико Тамара Агапитова

просмотров: 14826

Похожие рецепты

Куриные желудочки по-ворохтински

Куриные желудки под кисло-сладким соусом

Куриные желудочки в томатном соусе

Паста с соусом из куриных желудочков

Зеленая гречка с куриными желудочками

Жареные куриные желудочки

Биточки из куриных желудков на тостах

Чудо-пупочки

Вкус пупочков отличается неповторимой нежностью. Они действительно напоминают по своей структуре отварной говяжий язык.

Чтобы получить полезную и вкусную подливку из куриных желудков, необходимо внимательно выбирать продукт.  Предпочтение стоит отдавать желудочкам охлажденным, при этом нужно помнить, что хранится такой продукт не более 2 суток.

На свежесть субпродукта указывает наличие ровной желтоватой пленочки, без помутнений или повреждений. Поверхность самих желудочков упругая и гладкая. Малейшие сомнения, возникшие при осмотре продукта, а также странный или неприятный запах должны сразу стать тревожным сигналом. Несвежие желудки не только испортят рецепт, но и могут стать причиной отравления.

  1. Необходимо подготовить мясо. Желудочки тщательно промываются водой и очищаются от жира, пленочки и иногда попадающих в них инородных предметов. Рецепт требует предварительно отварить очищенные субпродукты: для этого их бросают в кипящую воду и варят в течение 30 минут. Затем готовые желудки нарезаются на несколько кусочков.
  2. Теперь можно перейти к приготовлению овощной основы. Сначала измельчается репчатый лук, который отправляется на заранее разогретую сковородку. Через 2 минуты можно добавить к нему пропущенный через чесночницу чеснок. Овощи обжариваются в течение 2–3 минут. В это время болгарский перец можно нарезать на небольшие кубики, а затем высыпать их в сковороду. Перец необходимо тушить еще 3–4 минуты.
  3. Когда овощная масса дойдет до полуготовности, в нее выкладываются вареные желудки и слегка обжариваются на протяжении минуты. Затем в заготовку засыпается пшеничная мука, а следом заливается бульон. Пока соус тушится, необходимо очистить помидор от кожицы и измельчить его насколько это возможно – лучше всего растереть томат вилкой. Затем томатная «паста» выкладывается в подливу. В финале добавляются сушеные травы, перец и соль. Заправка тушится на слабом огне еще 15 минут.

В кулинарии

Готовить желудки можно различными способами: варить, жарить, тушить, делать из них фарш, паштет, начинку для блинов и пирогов.

Однако любой вид термической обработки требует большого количества времени, так как пупки имеют высокую плотность. Наиболее распространен в кулинарии рецепт гуляша из куриных желудков. Кстати, это один из вариантов приготовления продукта для диетического меню. Традиционно овощи для подливки нужно обжаривать на масле, но это необязательный этап – можно их просто потушить на сковороде в воде или бульоне или добавить сразу в воду, где варятся куриные желудки, и тогда это будет диетический вариант.

Популярным является рецепт гуляша в скороварке. Например, можно предварительно обжарить лук и морковь в режиме «Жарка», добавить к овощам пупки, посолить, влить воду и готовить на программе «Тушение» в течение 50 минут. Для густой подливки можно смешать воду и муку, положить смесь в скороварку и готовить на программе «Ручной» 5 минут при давлении – 2.

Еще один простой вариант приготовления – в мультиварке. Для этого овощи обжариваются на режиме «Выпечка», затем к поджарке добавляются желудки, мука, томатная паста и специи. Все содержимое заливается водой и готовится на установленной программе «Выпечка» полчаса.

Пошаговый рецепт с фото

Гуляш из куриных сердечек — очень простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое запросто можно создать и на своей кухне. Из минимума ингредиентов вы получите максимум вкуса и сытость на весь оставшийся день, если подадите гуляш на обед. И к ужину такое блюдо покорит сердца ваших родных, а вот на завтрак — не подойдет.

Готовится гуляш с добавлением сметаны, выбранной вами жирности, и пшеничной муки или крахмала. Помните о том, что сердечки заранее нужно отварить в течение 30-35 минут, прежде чем добавлять их к зажарке, иначе они будут очень плотными на вкус. Использовать можно как охлажденный субпродукт, так и замороженный — в последнем случае его необходимо заранее разморозить при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

Итак, подготовим необходимые продукты для гуляша из сердечек и начнем кулинарить!

Сердечки промоем в воде, выложим в кастрюлю, зальем горячей водой и отварим в течение 30 минут, поместив емкость на плиту. Желательно после 5 минут кипения слить первый «грязный» бульон и влить новую горячую воду, если у вас есть свободное время.

Морковь и луковицу очистим от кожуры, сразу же промывая в воде. Натрем морковь на терке с мелкими ячейками, а луковицу нарежем мелкими кубиками.

В сотейнике или казане раскалим растительное масло, поместив его на плиту. Добавим в него овощные нарезки и обжарим в течение 4-5 минут, помешивая.

В это время процедим через ситечко бульон от сердечек, перельем его в пиалу или глубокий салатник, всыплем соль, пшеничную муку и добавим сметану выбранной вами жирности. Аккуратно все перемешаем венчиком, чтобы не образовались комочки.

Тем временем добавим к обжаренным овощам томатную пасту.

Всыплем отваренные куриные сердечки.

Зальем бульоном со сметаной и мукой. Поместим на плиту, включив минимальный нагрев, и протомим примерно 2-5 минут.

Всыплем измельченную промытую зелень петрушки или укропа.

Как только наш гуляш из куриных сердечек загустеет, выключим нагрев.

Выложим приготовленное блюдо в пиалы или креманки, формы и подадим к столу, украсим свежей зеленью.

Приятного вам!

Необходимые ингредиенты

Подготовьте заблаговременно следующие ингредиенты, описанные на сайте :

  • куриные сердечки – 700 граммов (будет больше, не страшно – остальные продукты все равно дают в приведенных ниже количествах);
  • репчатый лук – среднюю головку или больше, если он нравится;
  • морковь – 1 крупную штучку;
  • сметана (жирностью до 20 процентов) – 100 граммов;
  • чеснок – 2 больших зубчика;
  • томатной пасты – 50 г;
  • муки – 2 столовые ложки;
  • кинзы или другой зелени по вкусу;
  • растительного (желательно рафинированного) масла 2 столовые ложки;
  • соль, черный и красный перец – по вкусу;
  • сахара – чайная ложка.

Из этих продуктов получится 4 нормальных порции.

Гуляш с картошкой

Чтобы не тратить время на приготовления гарнира, можно сразу добавлять картофель в гуляш из сердечек куриных. Рецепт в этом случае предусматривает наличие следующего набора продуктов:

  • 450 грамм куриных сердец;
  • 6 картофелин;
  • 1 помидор;
  • масло сливочное;
  • соль;
  • 2 луковицы;
  • паприка;
  • паста томатная.

Технология приготовления блюда:

  1. Хорошо промыть сердечки под струей холодной воды.
  2. Обрезать с них лишний жир и удалить остатки жилок.
  3. Подготовленные субпродукты сложить в миску и посыпать их паприкой.
  4. Отдельно на сковороде обжарить произвольно измельченный лук. Он должен стать мягким и немного прозрачным.
  5. Добавить к луку пару столовых ложек томатной пасты, тщательно все перемешать.
  6. Залить сердечки приготовленной массой и тушить 5 минут на сильном огне.
  7. Залить продукты двумя стаканами воды так, чтобы она полностью их прикрывала. Тушить с добавлением соли 20 минут.
  8. Чтобы консистенция блюда была более густой, можно дополнить смесь измельченной мякотью томатов.
  9. Картофель нарезать крупной соломкой (или кубиками) и добавить его в кипящую смесь. Через 17 минут блюдо будет полностью готово.

С такой работой вполне справится даже начинающая хозяйка.

Как приготовить куриные желудки

1. Внимательно осмотреть все желудки

Хорошенько промыть куриные субпродукты, просмотреть каждый желудочек – если внутри осталось содержимое желудка или желтая пленка (внутренний слой желудка), очистить от них мясо.

2. Как чистить куриные желудки

Если желудок целый, не разрезанный, надрезать его с одной стороны вдоль, сбоку, вытряхнуть содержимое (это мусор) и подцепить край желтой кожицы и стянуть все с упругого мясного кусочка. Хорошенько все промыть, убедившись, что ничего желтого на желудке не осталось.

Процесс чистки пупков (желудочков) в картинках:

Вот так выглядит неочищенный (целый) куриный желудочек (пупок)

Надрезали желудочек сбоку, теперь будем снимать кожицу

Поддели кожицу (внутреннюю желтую пленку) с самого края и стягиваем ее с желудка

3. Тушение куриных желудков

  • Дно кастрюли или глубокой сковороды залить маслом (слой 1-1,5 см), выложить в него желудки, засыпать пряные специи. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 30 минут под полуоткрытой крышкой (чтобы вода выкипала и соус густел).
  • Добавить лук (тонкие полукольца) и тушить еще минут 20-30.
  • Затем -заправить пупки томатной пастой (можно заменить кетчупом или свежим томатным пюре из натертого на крупной терке помидора: разрезать томат пополам, приложить к терке срезом и натирать до момента, пока в руках останется одна шкурка). Тушить минут 10-15, потом – добавить сахар и посолить по вкусу. Все!

Пупки получаются очень нежными и мягкими!

Как приготовить вкуснейший гуляш

Прежде всего, необходимо обработать сердечки. Их потребуется:

  • разрезать вдоль пополам (внутри бывают кровяные сгустки);
  • промыть;
  • избавить от сосудиков и жира (если его слишком много).

Полуфабрикат оставляют в дуршлаге для стекания воды.

Тем временем следует подготовить овощи. Лук и морковку очищают. Первый мелко рубят, а вторую крупно натирают.

Затем ставят на огонь сковороду, и когда она раскалится – наливают на нее масла. Сначала обжаривают лук – на это уйдет примерно 2 минуты. Как только он станет прозрачным, добавляют морковь и, помешивая, продолжают жарку, еще немного.

Овощи отбрасывают на тарелку, а на сковороду (увеличив огонь до максимума) высыпают сердечки. Очень важный момент – если в них останется вода, то она помешает жарке и в результате мясо станет жестким и суховатым. Гарантированно от этого избавляет обваливание сердечек в муке.

Через 3-5 минут готовки при активном помешивании, на сковороду кладут томатное пюре и чайную ложечку сахара – это снизит кислотность. Когда паста обжарится, возвращаем овощи. Все вместе прогреваем на огне еще 3 минутки (мешайте, не останавливаясь!).

Оставшуюся муку необходимо развести в нескольких ложках воды и вылить в сковородку. Туда же добавляют:

  • соль;
  • красный перец;
  • стакан горячей воды.

Как только жидкость закипит – убавляйте огонь и тушите под крышкой приблизительно 25 минут.

За это время необходимо очистить чеснок и измельчить его любым удобным для вас методом. После в сковороду добавляют весь объем сметаны, черный перец и выбранную зелень. Гуляш затем хорошенько перемешивают и продолжают тушить под крышкой еще 5 минут.

Перед выключением добавляют чеснок и проверяют блюдо на соленость. Рекомендуем дать ему немного настояться – так подлива успеет больше загустеть и приобретет богатый насыщенный вкус.

Подавать наш гуляш, приготовленный из куриных сердечек, лучше всего с картофельным пюре или отварным рисом.

Исочник:

Тонкости технологии

Прежде чем браться за работу, необходимо сначала внимательно изучить методику, с помощью которой будет готовиться гуляш с куриными сердечками. С фото это сделать намного проще. Взять, к примеру, рецепт гуляша с соусом из сливок и горчицы. Сначала нужно подготовить все необходимые для этого ингредиенты:

  • ½ килограмма куриных сердец;
  • по 30 грамм твердого сыра и горчицы;
  • немного соли;
  • 50 миллилитров жирных сливок;
  • 80 грамм репчатого лука.

Весь процесс длится чуть более полутора часов:

  1. Первым делом субпродукты нужно хорошо промыть, а затем аккуратно обрезать крупные куски жилок и остатки жира. После этого их надо еще раз сполоснуть водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Продукты обжарить 25 минут в раскаленном масле. В самом конце добавить немного перца и посолить.
  3. Ввести измельченный лук и продолжать жарку еще минут 10.
  4. Горчицу развести со сливками, а затем вылить полученную массу на сковороду.
  5. Накрыть крышкой и потомить продукты еще 10 минут.
  6. На заключительном этапе добавить тертый сыр и через минуту выключить огонь.

Сердечки, приготовленные таким способом, получаются очень мягкие, нежные и сочные.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)