Гоголь-моголь – это что такое Рецепты приготовления

Как приготовить гоголь-моголь

Гоголь-моголь – воздушный сладкий десерт, с двумя базовыми продуктами – яйцами и сахаром. На взгляд это белая однородная пена, которая затем услаждается и украшается.

Это блюдо Александр Куприн упоминает в 1915 году в своем одноименном рассказе как необходимое средство для принятия перед сольным выступлением с целью повышения голоса.

Порядок приготовления

  1. В стеклянную посуду помещаем отделенный белок из 7 куриных яиц и выдерживаем, чтобы белки и посуда прогрелся к комнатной температуре (24 градусов).
  2. Добавляем столовую ложку лимонного сока и начинаем взбивать.
  3. Взбивание проводим до тех пор, пока масса станет белой пеной, которая не стекает с венчика миксера, а тянется и принимает форму.
  4. Добавляем сахар, но лучше сахарную пудру, которая просеивается для того, чтобы не было комков.
  5. Затем повторно взбиваем до полного растворения сахара.

Рецепты для детей

Фруктовый гоголь-моголь

  • Яйца 2 шт.
  • Ягоды и фрукты 150 г
  • Сахар 1 ст. л.

Берем два яйца и отделяем желтки от белков. Отдельно сбиваем желтки с ложкой сахара добела. На блендере размельчаем 150 г ягод или фруктов (ягоды или фрукты можно заменить готовым соком). Отдельно взбиваем белки с ложкой сахара. Затем эти взбитые части соединяем и смешиваем до однородности. Сверху перед передачей можно посыпать тертым шоколадом.

Медовый гоголь-моголь

  • Желток 1 шт.
  • Мед 1 ч. л.
  • Сливочное масло 1 ч. л.
  • Молоко 100 г

Яичный желток взбиваем с чайной ложкой меда и чайной ложкой сливочного масла. Затем добавляем 100 г теплого молока и все смешиваем.

Рецепты для гурманов алкоголя

Ромовый гоголь-моголь

  • Желткок 6 шт.
  • Сахар 6 ст. л.
  • Ром (ликер) 200 г

Все ингредиенты хорошо взбиваем. Блюдо готово.

Гоголь-моголь «Адвокат»

  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Коньяк 50 г
  • Ваниль 10 г

Берем 2 яйца и отделяем желтки от белков. Начинаем взбивать желтки с добавлением 1/4 ч. ложки соли и 3 ст. ложек сахара. Когда получим густую массу лимонного цвета, вливаем 50 г коньяка и продолжаем взбивать. Далее ставим на водяную баню и выдерживаем на медленном огне, не доводя до кипения. Так держим, пока не загустеет. Добавляем 10 г ванили и украшаем взбитыми сливками и тертым мускатным орехом

Оригинальные рецепты

Гоголь-моголь из вареных яиц с коньяком

  • Яйца 5 шт.
  • Сахар 400 г
  • Лимон 2 шт.
  • Коньяк 400 мл

Яйца варим, очищаем от скорлупы, добавляем сахар, лимонный сок (выжатый с 2-х лимонов), вливаем коньяк. Все это измельчаем в блендере и подаем к столу.

Гоголь-моголь “Куриное молоко”

  • Желтки 2 шт.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Ром ил коньяк по вкусу
  • Кипяченая вода стакан

Берем 2 желтка куриных яиц и столовую ложку сахара. Сбивается до образования густой массы, вливать по вкусу коньяк или ром. Затем в эту смесь вливаем стакан кипятка и очень быстро помешиваем.

На заметку

  1. Взбивать белок рекомендуется при комнатной температуре, соответственно необходимо немного выдержать отделенные белки от желтков.
  2. Приготовление и подачу готового блюда производить только в стеклянной посуде.
  3. Сахар и его заменители (лучше в виде пудры) добавлять только в сбитый белок.
  4. Готовность сбитой массы определяем на глаз, когда белок становится белой пеной и не стекает с венчика миксера, а тянется и держит форму.
  5. Куриные яйца можно заменить перепелиными яичками в соотношении одно куриное соответствует 5-и перепелиным.

Заключение

На данный период это десертное блюдо в разных вариациях, когда добавляется алкоголь (ром, бренди, вино), соки фруктов и ягод, мед. Для детей сладкое домашнее блюдо, но готовится без алкогольного ингредиента.

История происхождения напитка

Считается, что напиток гоголь-моголь был изобретен в Германии кондитером, который проводил эксперименты по приготовлению сладостей. Название напитка происходит от немецкого Kuddel-Muddel. Позже известным пищевым концерном был приобретен патент на изготовление гоголь-моголя.

Этот яичный коктейль на протяжении ста лет принимали знатные люди в целях оздоровления голосовых связок. Было подмечено, что гоголь-моголь благотворно влияет на больное и раздраженное горло, быстро восстанавливает способность говорить и даже петь. Поэтому он настолько популярен среди артистов театра и оперных певцов.

Благодаря тому, что гоголь-моголь не только полезный, но и очень вкусный, слава о нем распространилась по всей Европе. Известен он и в России. Особенно любят его дети.

Постепенно напиток видоизменялся, поскольку кроме традиционных ингредиентов, а именно яиц, молока и сахара, в него стали примешивать и другие продукты.

Поэтому в каждой стране имеется свой рецепт гоголь-моголя

Важно не бояться экспериментировать со вкусами, чтобы найти наиболее оптимальный по своему составу коктейль

Польза гоголь-моголя

Наибольшую ценность в составе классического гоголь-моголя представляют яйца. Они содержат в себе ряд витаминов и минералов, полезных для организма и оказывающих лечебный эффект. Основные из витаминов – это витамины А, В3 и В12, D и С, из минералов – кальций, йод, фосфор, железо, магний, цинк, а так же селен. Кроме перечисленных веществ в их состав входят аминокислоты. Основной областью применения гоголь-моголя является лечение кашля, боли в горле, потери голоса и простудных заболеваний, связанных с поражением дыхательных путей. Употребление этого десерта так же препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, образованию раковых опухолей, укрепляет костные ткани и положительно воздействует на зрение, состояние зубов, волос и ногтей. Гоголь-моголь – это блюдо, рекомендованное людям с недостаточным весом. Несмотря на свою низкокалорийность, он насыщает организм животными жирами и белком, которые способствуют набору веса. В зависимости от входящих в состав десерта компонентов, он может приобретать дополнительные свойства, делающие его ещё более полезным для нашего организма, а если заменить куриные яйца перепелиными, то гоголь-моголь станет поистине целебным напитком.

Инвентарь

Кухонный нож, Миска, Венчик (или миксер), Глубокие тарелки, Кулинарный мешок (или шприц), Чашки или стаканы

Шаг 1: Отделяем желтки от белков.

Для приготовления данного напитка нам потребуются яичные желтки и белки в отдельности. Для того, чтобы их отделить, можно воспользоваться специальным кухонным инструментом (сепаратор для яиц), если такой имеется у вас на кухне, а можно это сделать старым испытанным способом, согласно следующей инструкции. Для начала необходимо подготовить две емкости: в одну из них мы будем сцеживать белок, а в другую помещать наши желточки. Над первой емкостью, разбиваем яйцо. Делать это необходимо при помощи кухонного ножа ровно посередине. Таким образом, у нас образуется раскол в яичной скорлупе. Но не спешим его раскрывать полностью, ведь через образовавшуюся щель начнет сразу же стекать белок. Как только он перестанет литься из щели в скорлупе, тут же перемещаем яйцо и над другой емкостью, раскрываем его полностью. Тем самым у нас выпадает чистый желток, который мы и будем использовать в последствии. Подобным же образом поступаем со всеми нашими яйцами.

Шаг 2: Основной этап приготовления гоголя-моголя.

Взбиваем венчиком или миксером на низкой скорости желтки, постепенно добавляя сахарный песок. Далее добавляем коньяк (бренди или виски), ром, молоко и половину сливок, все время продолжаем взбивать массу. В отдельной емкости взбиваем белки до густой пены, после чего добавляем в наш напиток. Оставшуюся половину сливок взбиваем с сахарной пудрой до густой консистенции.

Шаг 3: Подаем гоголь-моголь алкогольный.

Разливаем алкогольный гоголь-моголь по стеклянным стаканам или чашкам. Далее выкладываем густые сливки, ранее взбитые с сахарной пудрой, в кулинарный мешок или шприц и выдавливаем немного на поверхность напитка в каждом стакане. Таким образом, у нас получается красивая, фигурная горка сливок. Конечно же, данное действие можно произвести и обычной столовой ложкой, аккуратно выложив немного сливок, но при помощи мешка это получается более эстетично и празднично. Посыпаем поверхность напитка и сливки молотым мускатным орехом и укладываем в стакан палочку корицы. Нежный алкогольный коктейль с молочным вкусом и сладковатым послевкусием готов к употреблению! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Гоголь-моголь рекомендуется принимать как лечебное средство против болей в горле, простудных заболеваниях и потере голоса. Это связано с тем, что в основу напитка входит куриное яйцо, которое славится своим положительным влиянием на голосовые связки человека. К тому же он богат белками, которые очень необходимы людям с недостаточностью веса и истощением организма. Но имейте в виду, что употреблять гоголем-моголем с алкогольным содержанием не желательно, так как это крайне вредно для здоровья.

– — Для того, чтобы сделать сахарную пудру в домашних условиях необходимо перетереть сахар в ступке до пылеобразного белого состояния или же воспользоваться кофемолкой, которая в считанные секунды превратит крупицы сахара в пудру.

– — Для того, чтобы по-настоящему насладиться вкусом настоящего классического гоголя-моголя, лучше всего использовать для его приготовления настоящие домашние яйца.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)