Галантин из свинины

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.

  2. Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.

  3. В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.

  4. Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».

  5. Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.

  6. Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.

  7. Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.

  8. Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.

  9. Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.

  10. Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.

  11. Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».

  12. Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.

  13. Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.

  14. Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

На заметку

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

Курица галантин

  • 1 курица
  • 200-300 г мякоти свинины или свиной грудинки
  • 1 яйцо
  • треть-полстакана сливок, или молока, или воды
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • чеснок и другие специи на выбор
  1. Курицу моем и обсушиваем. Каким образом снимать кожу с тушки — зависит от того, как ее выпотрошили. Если при потрошении кожа на брюшке надрезана до грудки – придется резать до конца, до шеи. Если кожа цела – делаем основной разрез на спинке – от хвостика до шеи. Предварительно крылья отсекаем по локтевому, а ножки – по коленному суставу. Правда, ножки можно и не отсекать – просто отрубить толстый край косточки, тогда кожу можно снять не только с тушки, но и с целых ножек.
  2. Снимая кожу, главное – не торопиться и не порвать ее. Отрезать или оставить хвостик (с косточкой) – каждый решает сам.
  3. Снятую кожу раскладываем на столе и с внешней стороны стягиваем ниткой или деревянными зубочистками отверстия на ножках и крыльях.
  4. Все мясо снимаем с костей, добавляем свинину, прокручиваем через мясорубку либо – что вкуснее в готовой курице, но более трудоемко – нарезаем мелкими кубиками со стороной не больше 10 мм.
  5. В фарш можно добавить морковь, оливки, тонкие полоски бекона, или кукурузу, или грибы, тушеный лук, маринованные или соленые огурчики, молодые побеги сои, мелко нарезанные сухофрукты… словом, все, что подскажут фантазия и вкус.
  6. Фарш солим и перчим, добавляем сырое яйцо, чеснок и любые специи, которые нам по нраву, подливаем сливок, или молока, или воды, чтобы он был более сочным. Вилкой или миксером взбиваем фарш и отбиваем его.
  7. Аккуратно заполняем куриную кожу подготовленным фаршем, сохраняя форму куриной тушки. Наконец зашиваем нитками или зубочистками основной разрез. Слегка солим всю тушку.
  8. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем майонезом, кладем курицу спинкой вверх и ставим в разогретую до 180-200° духовку на 50-90 минут (в зависимости от веса курицы и способностей духовки). Проверить готовность, как известно, нетрудно – обычной деревянной зубочисткой, к примеру. Если она выходит ничем не облепленная, почти сухая – значит, готово.
  9. Готовую курицу, вынув из духовки, накрываем фольгой, оставляем «дойти» минут на 15.
  10. Осталось вынуть нитки или зубочистки и нарезать ломтями. Галантин хорош и как горячее блюдо, и как холодная закуска.

Есть упрощенный вариант готовки галантина.

  1. Берем куриное филе (грудки), прокручиваем через мясорубку с чесноком, мускатным орехом, добавляем сливки, вымешиваем.
  2. Выкладываем на пергамент или в рукав для запекания, фольгу, смазываем маслом, закручиваем в виде колбасы, запекаем в духовке при 180° примерно 45-50 минут.

А этот вариант — не просто запекается, а вначале — варится.

Галантин из курицы
Рецепт приготовления галантина из курицы и оформления его для подачи к праздничному столу — широкий простор для вашей кулинарной фантазии http://nesushi.net/recipe/galantin-iz-kuricy/Как приготовить галантин из курицы в домашних условиях
Как правильно приготовить галантин из курицы: классический рецепт, из филе, по Дюкану. Способ приготовления галантинов из готового магазинного полуфабриката.http://notefood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/galantin-iz-kuritsy.htmlКурица галантин
Галантин из курицы, пошаговый рецепт. Снимаем кожу с курицы, измельчаем и сдабриваем мясо, заполняем кожу, запекаем. Иные варианты галантина, советы.http://povarixa.ru/ptica/ptica-zapechenaya/galantin-iz-kuricy-varianty-prigotovlenija.html

(Visited 287 times, 1 visits today)

Ингредиенты для галантина

  • 1 цыпленок-бройлер весом около 1,8-2 кг
  • 250 грамм мякоти телятины (порезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
  • 1 небольшой свиной язык весом до 500 грамм (предварительно отварить, почистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
  • 200 грамм куриной печени (коротко обжарить на оливковом масле и порезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
  • Петрушка, корнишоны, горчица (для подачи)
  • 150 грамм подчеревины (порезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
  • 50 грамм мягкого свиного жира (порезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
  • 150 грамм ветчины или качественной вареной колбасы (порезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
  • 3 небольших куриных яйца (отварить вкрутую, почистить и мелко порубить)
  • 25 грамм очищенных фисташек
  • Треть чайной ложки крупнодробленого черного перца
  • Пол чайной ложки катр-эпис (французская смесь специй, состоящая в равных пропорциях из молотого белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря)
  • 1,5 чайных ложки крупной морской соли

Галантин из курицы рецепт

Есть упрощенный вариант готовки галантина.

  1. Берем куриное филе (грудки), прокручиваем через мясорубку с чесноком, мускатным орехом, добавляем сливки, вымешиваем.
  2. Выкладываем на пергамент или в рукав для запекания, фольгу, смазываем маслом, закручиваем в виде колбасы, запекаем в духовке при 180° примерно 45-50 минут.

А этот вариант – не просто запекается, а вначале – варится.

  1. Кожа разрезается по грудке и внутренней стороне ножек. Мясо нарезается кубиками, добавляется и нарезанная кубиками морковь. Солим, перчим, добавляем специи.
  2. Выкладываем фарш на кожу прямоугольником, заворачиваем кожу и зашиваем. Заворачиваем в полотняную салфетку или несколько слоев марли, обвязываем нитками.
  3. Закладываем в кастрюлю, где уже кипят в воде куриные кости и корнеплоды – корень петрушки, морковка. Солим, опускаем рулет – он должен быть покрыт жидкостью. Варим на маленьком огне под крышкой час.
  4. Вынимаем, даем слегка остыть, убираем салфетку. Смешиваем мелкорубленый чеснок с майонезом или сметаной, обмазываем рулет и запекаем в духовке при 200-220° до золотистой корочки. Готовому рулету даем постоять, нарезаем толстыми ломтиками.

Советы

  • Если готовите галантин для праздничного стола – не устраивайте кухонный марафон перед приходом гостей. Нафаршировать кожу можно за сутки, поставить в холодильник, упаковав в фольгу или пищевую пленку. В нужное время разогреваем духовку, ставим в нее тушку или две – и пусть запекается. Так же можно поступить, если готовим для себя.
  • Очень вкусно получается, если смешать фарш с тушеным луком в пропорции 2:1. Т.е. третья часть фарша – это лук. Нашинкованный репчатый лук тушим до светло-коричневого цвета. Прокручиваем вместе с куриным мясом в мясорубке два раза, добавляем 2-3 яйца, ст. ложку манки и долго тщательно вымешиваем. После чего фаршируем кожу и запекаем.
  • Можно пожарить несколько блинов, нарезать квадратиками по 15 мм, смешать с фаршем, добавить не одно, а 2-3 сырых яйца. Такое блюдо очень вкусно в холодном виде.
  • Вынув тушку из духовки, завернуть ее в лаваш и оставить на 15-20 минут. Подать в лаваше. За это время он пропитается ароматным соком, а гостям надо еще догадаться, что им подали. Лаваш придется делить на порции – так он вкусен.
  • Можно сделать фаршированные ножки, а не курицу целиком. Вынуть кости и мясо. Нафаршировать, зашить или зашпилить зубочистками и запечь. Можно также запечь в фольге, а потом вынуть, намазать майонезом и запечь до румяной корочки.

povarixa.ru

Рубрики

  • Аксессуары
  • Аллергия
  • Базовые выкройки
  • Безопасность детей
  • Бельё
  • Бизнес идеи для рукоделия
  • Бисероплетение
  • Блины
  • Болезни детей
  • Болезни щитовидной железы у женщин
  • Болеро, накидки
  • Брюки, шорты, юбки
  • Вакцинация (прививки)
  • Валяние
  • Вареники, пельмени
  • Внутренние болезни женщин
  • Всё для компа
  • Все для Пасхи
  • Все записи
  • Всякие полезности
  • Вышивка лентами и пр.
  • Вязание
  • вязание детям
  • Гинекологические заболевание женщин
  • Головные уборы
  • Грипп и простуда у женщин
  • Декупаж
  • Дермотология
  • Десерты
  • Детская косметика
  • Детям
  • Детям
  • Диагностика заболеваний у женщин
  • Диета
  • Диета Дюкана
  • Дизайн
  • Дом
  • Жакеты, кофточки
  • Желе, крема
  • Женская фармокология
  • Женские анализы
  • Женское здоровье
  • журнал
  • Журналы, книги
  • Заболевание позвоночника у женщин
  • Завтраки, быстрые горячие блюда
  • Заготовки
  • Закуски, соусы
  • Здоровье детей
  • Игрушки
  • Игрушки своими руками
  • Идеи
  • Из грибов
  • Из курицы
  • Из мяса
  • Из печени, субпродуктов
  • Из разных источников
  • Из рыбы и морепродуктов
  • Из творога
  • Из фарша
  • Иммунитет женщины
  • Иммунитет, витамины и микроэлементы
  • Интересное со всего света
  • Искусство
  • Квиллинг
  • Климакс
  • Комбинезоны
  • Косметика
  • Косметика для волос
  • Косметика для лица
  • Костюмы
  • Красота и здоровье
  • Красота из листьев
  • Кулинарная книга
  • Купальники
  • Лекарственные растения
  • Лечение без таблеток
  • Личная жизнь
  • Лишний вес
  • Макияж глаз
  • Маммология
  • Маски для лица
  • Менстуация
  • Меню для диеты
  • Меню для похудения
  • Меню на каждый день
  • Мода и стиль
  • Мои публикации искусства
  • Мои публикации кройки и шитья
  • Мои творческие работы!
  • Мудрость
  • Мужчинам
  • Мужчинам шитьё
  • Музыка
  • Мыловарение, бомбочки для ванной
  • На пикник
  • Напитки, конфеты
  • Народная медицина
  • Наряды, украшение, поделки, подарки к Новому году
  • Натуральная косметика
  • Несладкая выпечка, запеканка
  • Новогодний стол
  • Новый год
  • Носочки, гетры
  • Обучение ребенка
  • Овощи, гарниры
  • Одежда для дома
  • Оригами и другие поделки из бумаги
  • Отвары и настои
  • Отзывы о диете
  • Отзывы о похудении
  • Пальто, куртки
  • Паранормальное
  • Переделки
  • Перманентный макияж
  • Печенье, пирожное
  • Пиджаки, кардиганы
  • Пироги
  • Питание для похудения
  • Платья
  • Платья, туники
  • Пледы
  • Пляжные платья, купальники
  • Поделки из овощей
  • Поделки разные
  • Постные блюда
  • Похудение
  • Похудение в домашних условиях
  • Похудение для женщин
  • Похудение живота
  • Правильное питание
  • Праздники и подарки
  • Прерывание беременности
  • Применение народной медицины
  • Проблемы с кожей
  • Программы для шитья
  • Профессиональная косметика
  • Психология
  • Психология детей
  • Психология женщин
  • Психология мужчин
  • Психология отношений
  • Пуловеры, свитера
  • Путешествия
  • Развитие ребенка
  • Рецепты для похудения
  • Рецепты народной медицины
  • Рукоделие разное
  • Салаты
  • Сборник рецептов
  • Секреты макияжа
  • Супы
  • Таблетки для похудения
  • Тесто
  • Топы, блузки
  • Торты
  • Точно свяжу!»мамой килянусь!»
  • Узоры, мотивы, цветы, полезности
  • Украшаем дом
  • Упражнения для похудения
  • Уход за больным ребенком
  • Уход за волосами
  • Уход за кожей
  • Уход за лицом
  • Уход за телом
  • Физическое развитие
  • Фэн-Шуй
  • Хвастики
  • хлебопечка
  • Хочу приготовить
  • Швейные советы
  • Шитьё
  • Эзотерика
  • Этикет
  • юбка
  • Юбки
  • Юмор

Как готовить галантин из филе курицы

Если хозяйку пугает процесс снятия кожи с целой курицы, то можно выбрать рецепт галантина попроще – из куриного филе

Важно покупая грудинку для приготовления обратить внимание на целостность кожи. Если есть разрезы и прочие повреждения, то такой продукт для галантина не подходит

Перечень продуктов, используемых в процессе готовки:

  • 600 г куриной грудинки на кости с кожей;
  • 100 г стручковой фасоли;
  • 80 г зеленого горошка;
  • 12 г чеснока (или по вкусу);
  • соль и приправы для курицы по вкусу.

Продолжительность процесса приготовления будет в пределах 3 часов, без учета времени выдержки рулета под гнетом и в холодильнике.

Калорийность готового галантина будет равна 165,4 ккал/100 г.

Приготовление

  1. Сначала разделываем курицу, удалив из нее кости и большую часть мяса (отдельно грудка и отдельно ножки). Достаточно сложно описать эту процедуру в рамках нашего формата, поэтому вам придется найти в интернете соответствующее видео, где даны исчерпывающие рекомендации, как это делается (например, в исполнении известного французского шеф-повара Жака Пепена). Извлеченное из курицы мясо, так же, как и все остальные мясные ингредиенты для начинки, нарезаем маленькими кубиками (нам понадобится 200 грамм). Оболочку курицы с остатками мяса слегка солим изнутри. Куриные кости резервируем для бульона.
  2. В большой миске смешиваем телятину, язык, подчеревину, свиной жир и куриное мясо. Солим и перчим, а также добавляем катр-эпис. Тщательно перемешиваем и вместе с разделанной курицей отправляем в холодильник до следующего дня.
  3. Разворачиваем курицу на рабочей поверхности шкурой вниз так, чтобы она образовывала прямоугольник. Выкладываем на него две трети мясного фарша. Боковые кромки куриной шкуры шириной по 1 см с каждой стороны оставляем свободными.
  4. В небольшой миске смешиваем ветчину, куриную печень, фисташки и яйца. Полученную смесь выкладываем на основной слой фарша, отступая по бокам от упомянутого фарша еще по 1 см. Сверху выкладываем оставшийся фарш.
  5. Аккуратно заворачиваем свободные края куриной шкуры так, чтобы образовался плотный сверток цилиндрической формы. Зашиваем. 
  6. Перекладываем полученный сверток на большой кусок тонкой хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев, и заворачиваем в него курицу. Затем свободные края ткани в торцах закручиваем в тугие узлы и подвязываем бечевкой. Также надежно увязываем бечевкой весь сверток, но так, чтобы не передавить фарш, находящийся внутри его (в противном случае галантин может получиться с некрасивыми следами от веревки). Можно не использовать бечевку, а просто плотно стянуть ткань и зашить нитками.
  7. Помещаем галантин в большую кастрюлю и добавляем туда же все ингредиенты для бульона, а также куриные кости. Наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Образовавшуюся на поверхности пену убираем с помощью ложки-шумовки. Готовим под слегка приоткрытой крышкой 2,5 часа.
  8. Когда галантин будет готов, извлекаем его из кастрюли и даем постоять 15 минут, чтобы немного остыл.
  9. После этого срезаем с нашего свертка с галантином бечевку и разворачиваем ткань. Тщательно промываем ткань под проточной водой и опять плотно заворачиваем в нее галантин, снова подкручиваем концы на торцах и обвязываем все новой бечевкой. Отправляем в холодильник на 12 часов.
  10. После пребывания в холодильнике галантин готов к употреблению. Следует оговориться, что это блюдо иногда ярко и креативно украшают с помощью различных овощей, зелени и того же застывшего бульона. Если вас заинтересует именно эта часть подачи галантина на стол, то есть множество профессиональных рецептов, в которых это подробно описывается. Мы такую задачу перед собой не ставили.
  11. Поэтому мы предлагаем достать галантин из холодильника, порезать его на ломтики толщиной 1,5 см и подавать к столу вместе с традиционными в этом случае корнишонами, дижонской горчицей и веточками петрушки.

Также читайте на нашем блоге:

Курица, тушенная в остром апельсиново-имбирном соусе по-сычуаньски

Цыпленок по-лионски с соусом из лука и винного уксуса

Жареная куриная грудка с салатом из картофеля, зелени и маринованного красного лука

Цыпленок по-гавайски Хули-Хули

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)