Фрикасе

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами

  1. Куриное филе нарезаем слайсами — достаточно крупными ломтиками толщиной в 3-4 мм. Если используете бедро, с него предварительно нужно снять кожу и удалить кость.
  2. Докрасна разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло и кладем кусочек сливочного масла, которое придаст блюду вкусный аромат топленого молока. Для ароматизации слегка обжариваем в масле зубчик чеснока, предварительно раздавленный плоской стороной ножа. Как только чеснок станет мягким и отдаст свой аромат маслу, убираем его из сковородки.
  3. Выкладываем нарезанное филе в сковороду с ароматизированным маслом и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки — на максимальном огне, без крышки. При этом филе должно дойти до полуготовности, то есть остаться слегка сырым внутри. Ни в коем случае не нужно его жарить до готовности на данном этапе, так как нежное белое мясо пересушится!
  4. Шампиньоны промываем и нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем их на ту же сковороду, где жарилось мясо. Не добавляем ни масла, ни соли (после обжарки курицы останется немного жира, его будет достаточно). Обжариваем грибы на сильном огне 5-7 минут — за это время из них должна испариться влага, а на поверхности появиться уверенный румянец.
  5. Спаржевую фасоль размораживаем под струей холодной воды и соединяем ее с обжаренной курицей и грибами. Если используете свежую, а не замороженную спаржу, ее предварительно нужно бланшировать в кипятке 2-3 минуты, после чего обдать ледяной водой. В последующем она дойдет до готовности уже в соусе, получится упругой, слегка хрустящей, «аль денте».
  6. Приступаем к приготовлению соуса. Для этого репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем кубиком. Пассируем его на небольшом количестве растительного масла.
  7. К припущенному луку вливаем куриный бульон, добавляем лавровый лист, соль и смесь молотых перцев. Даем жидкости прокипеть 5 минут и немного выпариться.
  8. Получившийся бульон отцеживаем через ситечко, оставив только жидкость. Лук и лавровый лист в самом фрикасе присутствовать не будут, они уже отдали свой вкус и аромат концентрированному бульону. Отцеженную жидкость вливаем назад в сковороду и возвращаем обратно на плиту подогреваться.
  9. Отдельно в небольшой пиале соединяем яичные желтки, сливки (любой жирности) и французскую горчицу в зернах.
  10. Медленно вливаем получившуюся сливочно-яичную смесь в теплый, но не слишком горячий бульон. Температура бульона должна быть не очень высокой (до 80 градусов), чтобы желтки при кипении не свернулись.
  11. В хорошо прогретый сливочный соус (он должен быть горячим, но не кипеть) всыпаем все подготовленные ранее продукты: куриное мясо, грибы и спаржу. Доводим количество соли и перца по вкусу. Томим на медленном огне до полной готовности ингредиентов — буквально 5-7 минут. Если для приготовления фрикасе используется не филе, а куриное бедро, то время тушения нужно увеличить до 15 минут, при этом спаржу закладывать за 5 минут до готовности мяса, чтобы она не потеряла свой цвет и упругость.

Подаем фрикасе из курицы с грибами под сливочным соусом по классическому рецепту порционно, в горячем виде, обязательно с соусом. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис. Для контраста вкусов можно добавить клюкву и немного крема с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Фрикассе из курицы лучше готовить на сливочном масле, не заменяя его растительным. В этом случае блюдо получит приятный карамельный привкус и неповторимый аромат.Куриные бедра промываем проточной водой и обязательно просушиваем, так не будет брызг при выкладывании их на сковороду.Растапливаем сливочное масло до жидкого состояния, но не даем ему пригореть. Выкладываем куриные бедра кожей вниз, несколько минут не двигаем, чтобы образовалась корочка. Тушим минут 5, не до готовности, просто до побеления верха и подрумянивая корочки. Выкладываем курицу на отдельную тарелку и забываем о ней на время.Лук, морковь и чеснок очищаем, моем и просушиваем. Нарезаем лук мелким кубиком. Морковь также режем кубиком, но здесь можно не мельчить, она получается невероятно вкусной. Чеснок рубим как можно мельче. Стебли сельдерея моем, просушиваем и нарезаем полукольцами толщиной около 4 мм. Отправляем все овощи на сковороду, в которой готовилась курица. Перемешиваем и тушим 3 минуты, пока они не станут мягкими.Грибы лучше использовать белые, они очень вкусные и ароматные. Но, если не сезон или нет возможности их достать, заменяем шампиньонами. Промываем их, просушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем все содержимое сковороды еще 5 минут, затем добавляем паприку. Через минуту вливаем вино, хорошо перемешиваем лопаткой, чтобы отскрести от дна то, что могло прилипнуть. Уменьшаем огонь и тушим с вином около 7 минут, до уменьшения в объеме и загустевания. Густоту соуса изменяем с помощью поджаренной на сухой сковороде пшеничной муки (добавлять в соус).Добавляем к смеси на сковороде лавровый лист, сливки и бульон, перемешиваем до однородности. Выкладываем кусочки курицы, запеченной корочкой вверх. Добавляем капусту, приправляем солью и молотым перцем, накрываем крышкой и тушим фрикасе около 25 минут до тех пор, пока курица не будет полностью готова.Когда мясо дошло до готовности, выключаем огонь, присыпаем мелко рубленной петрушкой, тимьяном и подаем к столу. Лучше всего она сочетается с гарниром из широкой лапши. Приятного аппетита!

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)