Французская кухня — рецепты с фото

Выгодное лакомство среди французских десертов

Название этого десерта происходит от слова le profit («лё про`фи» – выгода). Профитроли представляют собой небольшие булочки из заварного теста, между которыми помещается начинка, в большинстве случаев, заварной крем.

Профитроли ведут свою историю с середины XVI века. Именно в это время рецепт лакомства впервые был записан. Однако предполагается, что «выгодные» булочки были изобретены ещё раньше. Изобретение лакомства приписывают итальянскому повару, который прибыл во Францию с Екатериной Медичи.

Французы любят профитроли из-за их практичности и универсальности. К бульону подают лакомство с грибной или мясной начинкой. Ко второму блюду полагаются профитроли с салатом. К чаю или кофе принято подавать десерт с кремом.

Рецепт лакомства Бланманже

Всем любителям желе и молочных десертов такое лакомство придется по вкусу.

Изюминка десерта – яркий вкус миндаля в нежном молочном желе.

Состав:

  • сахарная пудра – 85 г;
  • молоко – 0,4 л;
  • желатин – 8 г;
  • миндаль – 120 г.

Этапы приготовления:

  1. Желатин оставляют набухать в слегка подогретой воде.
  2. Миндаль проваривают в кипятке 3 минуты. Сразу опускают его в холодную воду, очищают от кожицы.
  3. Миндаль, хорошо очищенный, растирают в мелкую муку в блендере.
  4. Кипятят молоко с пудрой и мукой из миндаля полминуты, снимают. Оставляют на 10 минут.
  5. Процеживают массу через плотное сито, вводят желатин. Растворяют кристаллы.
  6. Оставляют застывать в формочках в холодильнике.
  7. Украшают на свое усмотрение.

Охлажденный тающий десерт – изысканная альтернатива мороженому и обычным желейным лакомствам.

Watch this video on YouTube

Десерты французской кухни можно приготовить дома. Все они просты и создаются из натуральных традиционных продуктов.

Яблочные конвертики с миндалем

Конвертики готовятся из покупного теста, что упрощает создание выпечки.

Состав:

  • миндальные хлопья – 90 г;
  • желток – 1 шт.;
  • слоеное тесто (готовое) – 1 упаковка;
  • пудра – 45 г;
  • пюре из яблок – 220 г;
  • ром – 90 мл.

Этапы приготовления:

  1. Растапливают пудру при высокой температуре на сковороде.
  2. В карамель всыпают миндальные хлопья.
  3. Устанавливают средний огонь, помешивают, покрывая хлопья карамелью.
  4. Выкладывают на пергамент, остужают, измельчают. Используют для этого скалку.
  5. Шелковистое однородное яблочное пюре из печеных яблок кладут в миску.
  6. Изюм оставляют набухать в роме на 1 ч. Сухофрукты берут заранее очищенные, распаренные.
  7. Миндаль, пюре, изюм соединяют.
  8. Раскатывают тесто, вырезают круги, распределяют их на противне.
  9. Кладут 1 ч. л. начинки в центр, скрепляют изделия в виде вареников.
  10. Смазывают взбитым желтком.
  11. Выпекают конверты 20 минут при 180 градусах.

Хрустящий миндаль в карамели прекрасно дополняет нежное пюре. Слоеное легкое тесто хрустит. Это оригинальное традиционное лакомство, популярное у французов не меньше эклеров, пышных булок на закваске и другой национальной выпечки.

Домашний грильяж

Такой грильяж выходит очень качественным, вкусным, натуральным. Текстурой он не отличается от покупного лакомства.

Состав:

  • сок лимона (лучше свежевыжатый) – 25 мл;
  • орехи грецкие – 260 г;
  • шоколад (любимая разновидность) – 200 г;
  • сахар – 160 г.

Этапы приготовления:

  1. Грецкие орехи рубят кусочками размером около 5 мм (или на свой вкус).
  2. Варят смесь воды (50 мл) и сахара на слабом кипении.
  3. Если сироп стал более вязким, густым и приобрел карамельный оттенок – он готов.
  4. Вводят в него цитрусовый сок, перемешивают.
  5. Вводят орешки, замешивают.
  6. Набирают ложкой и скатывают мягкие небольшие шарики. Ложку перед каждой новой порцией опускают в воду.
  7. Заготовки раскладывают на смазанном маслом блюде.
  8. Полчаса десерт «схватывается».
  9. На водяной бане размягчают шоколад, в который опускают застывшие шарики. Распределяют их на блюде со слоем сливочного масла.
  10. Охлаждают до застывания.

Watch this video on YouTube

Тарт Татен: знаменитый перевернутый пирог

Легкий и не слишком калорийный десерт, который принято готовить к воскресному обеду. Процесс выпечки очень занимателен: в форму сначала укладываются фрукты, а затем подложка из теста. При подаче пирог переворачивают на блюдо. Тарт Татен можно делать с персиками, сливами или грушами, но настоящая классика – сочные ароматные яблоки поздних сортов.

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 6 ст. л. ледяной воды.

Для начинки:

  • 70 г сливочного масла;
  • 1 кг спелых яблок;
  • 120 г сахара;
  • 1 ч. л. молотой корицы.

Муку просеять в миску, холодное масло нарезать кусочками или потереть на крупной терке. Руками перетереть смесь, пока она не превратится в крошку. Влить ледяную воду, замесить плотное эластичное тесто. Собрать его в шар, завернуть в пластиковую пленку и убрать в холодильник.

Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину. Порезать плоды крупными аккуратными дольками. В сковороде разогреть 70 мл сливочного масла, равномерно рассыпать сахар и подождать, пока он приобретет золотистый оттенок. Выложить в карамель дольки яблок, посыпать корицей и нагревать 10 минут.

Переложить яблоки в форму для запекания, слегка смазанную маслом, полить карамелью со сковороды. Достать тесто из холодильника, раскатать его в пласт и выложить на фрукты, немного подвернув края внутрь. Сделать на корже несколько проколов, поместить изделие в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 40 минут, пока тесто не подрумянится. Перевернуть готовый тарт на блюдо, украсить ванильным мороженым. Подавать теплым.

Эклеры с заварным кремом

Свежие эклеры, приготовленные в домашних условиях – особенно ярки на вкус. Нежный молочно-яичный крем дополняет это лакомство.

Состав (тесто заварное):

  • яйца – 4 шт.;
  • соль – немного, на кончике ножа;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • молоко – 120 мл;
  • мука – 140 г;
  • вода – 120 мл;
  • сливочное масло (лучше очень жирное) – 100 г.

Состав (крем заварной):

  • мука (или любой сорт крахмала) – 35 г;
  • ваниль – полстручка;
  • 33 % сливки (или натуральное масло) – 150 г;
  • молоко цельное – 0,5 л;
  • желтки – 5 шт.;
  • сахар (мелкий) – 170 г.

Состав (украшение):

  • темный шоколад – около 200 г;
  • белый шоколад – 100 г.

Этапы приготовления:

  1. Варят крем: смешивают 0,5 подготовленной порции сахара, ваниль (семена и половинки стручка), доводят до кипения.
  2. Молоко настаивается полчаса под плотным слоем пищевой пленки. Так ароматы ванили лучше впитаются жидкостью.
  3. Крахмал (муку) всыпают в чистую емкость, вводят сахар, перемешивают.
  4. Вливают желтки. Все растирают венчиком, чтобы не было «хлопьев».
  5. Снова кипятят ароматное молоко.
  6. Вливают его треть в загущенные желтки. Одновременно взбивают.
  7. Так же вводят остаток молока.
  8. Перемещают кастрюлю с этой заготовкой на средний огонь. Прогревают массу, помешивая. Крем становится плотнее.
  9. Крем на крахмале стоит покипятить пару минут. Если он приготовлен на муке – его только прогревают.
  10. Крем готов. Его можно сделать более гладким, пропустив через сито. В конце кладут в него масло.
  11. Спустя 4 часа на холоде в готовый крем можно ввести взбитые сливки.
  12. Для теста молоко соединяют с водой, кусками масла, солью, сахаром.
  13. Доводят все до сильного бурления, вводят сразу муку. Быстро перемешивают.
  14. На медленном огне доводят тесто до готовности еще на протяжении 5 минут. Не прекращают помешивать. Если комок теста отстает от кастрюли – оно готово.
  15. Яйца взбалтывают, порционно вливают в тесто. Одновременно месят. Получается нежное кремовое тесто средней густоты.
  16. Его выпускают из кондитерского мешка на пергамент на термостойкой форме.
  17. Выпекают формочки сначала при 200 градусах 20 минут до золотистости. Затем – 10 минут подсушивают при 150 градусах.
  18. В охлажденном виде их наполняют кремом.

Watch this video on YouTube

Готовое пропеченное тесто – устойчивое, хрустящее, полностью сухое и легкое. Внутри естественным образом появляются пустоты, которые и заполняют из кондитерского мешка.

Макарон | Macaron

Воздушные миндальные пирожные с нежной начинкой во Франции нужно попробовать обязательно. Этот яркий хрупкий десерт, тающий во рту – сладкий символ Парижа. Французы экспериментируют со вкусами: шоколад или сливочная классика, фрукты или ягоды, мята или пряности, соленая карамель, фиалки или розы, есть даже трюфели и овощи – все не перепробовать. Макароны настолько популярны, что продаются даже во французском McDonald’s. Кстати, итальянцы утверждают, что этот десерт был придуман в Венеции.

Самый известный в мире бренд, выпускающий классическое французское лакомство –Ladurée. Советуем заглянуть в его парижский бутик, чтобы купить легендарные пирожные в подарок близким (цена набора из 6 штук – от 17 евро). Впрочем, вкусные макароны можно найти и в других кондитерских.

Парфе | Parfait

Парфе в переводе с французского – «прекрасный», «безукоризненный». Одноименный десерт действительно достоин этого определения. На вкус парфе напоминает мягкое мороженое. Его готовят на основе сливок, которые замораживают, а затем подают с различными наполнителями. Современный вариант – йогуртовая основа. Чаще всего десерт во Франции подают в бокале, чередуя слои сливок (или йогурта) с добавками в виде перетертых фруктов, шоколада или желе.

Во французских супермаркетах можно купить эту сладость в заводской упаковке. Чаще всего – в стаканчиках, напоминающих йогурт. Домой увезти не получится – парфе растает в дороге. Зато можно купить пищевые красители, различные посыпки вроде гранолы или другие добавки, чтобы приготовить десерт дома.

Эклер | Éclair

Легендарный французский десерт нужно непременно попробовать на его родине. Он покорит любого сладкоежку. Местные жители убеждены, что безупречные эклеры готовят только во Франции. Они, конечно, немного преувеличивают. Однако почти в каждой кондитерской того же Парижа, например, вас будет ждать маленькое открытие – действительно вкусное лакомство с невообразимыми начинками. Заварное тесто и крем – что может быть проще? Но во французских эклерах все решают детали. Попробуйте эклеры с лавандой, клубничным муссом с маскарпоне, фисташками или чем-то еще – вариантов сотни.

Одна из самых известных кондитерских, специализирующихся на эклерах – L’Eclair de Génie. В ней можно найти около 300 видов десерта. А вот привезти эклеры из Франции непросто – они слишком нежные.

Банановый десерт с карамелью

Это один из наиболее быстрых, простых фруктовых десертов. Текстура банана и его вкус меняются под воздействием температуры. Лакомство получается поджаристым и нежным.

Состав:

  • банан – 1 плод;
  • растительное масло (очищенное) – пара капель для жарки;
  • кешью (обжаренные, рубленые) – горсть (по желанию);
  • сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Мякоть банана разделяют вдоль на половины.
  2. Кладут их на смазанную маслом сковороду, прогретую до средней температуры.
  3. Обе стороны поджаривают до легкой «золотой» корки.
  4. Припорашивают сахаром, переворачивают, чтобы сахар растаял.
  5. Повторяют это, чтобы обе стороны были в карамели.
  6. Нужно не перегревать сковороду, чтобы блюдо не горело.
  7. Присыпают банан кешью.

Подают блюдо слегка охлажденным или теплым. Вкусен десерт и в холодном виде.

Меренга (безе) | Meringue

Обязательно попробуйте этот воздушный и невероятно нежный французский десерт. Классика – взбитые с сахаром белки, запеченные в виде небольших пирожных узнаваемой формы. Во Франции стоит попробовать и сладости на его основе. Особенно хорош лимонный пирог с меренгами – трудный в приготовлении, волшебный на вкус. А также île flottante – десерт из меренги, утопающей в сладком заварном креме. Кстати, это один из любимейших десертов самих французов.

В качестве гостинца близким из Франции можно привезти коробочку безе, которую будет легко купить в супермаркете или кондитерской. Возьмите в ручную кладь, чтобы воздушный десерт не раскрошился.

Апельсиновый десерт Креп Сюзетт

Это тонкие блины на сливках, пропитанные апельсиново-карамельным соусом.

Состав:

  • растительное масло – 30 г;
  • соль – 7 г;
  • пудра сладкая – 65 г;
  • сливки (выше 33 %) – 0,5 л;
  • мука – 230 г;
  • молоко – 330 мл;
  • яйца – 4 шт.

Состав (соус):

  • коньяк (на свое усмотрение) – 3 ст. л.;
  • ликер апельсиновый (не обязательно) – 3 ст. л.;
  • апельсины (средние фрукты) – 3 шт.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахар – 60 г.

Этапы приготовления:

  1. Готовят блинчики Сюзетт (крепы): яйца взбалтывают с солью, сахарной пудрой.
  2. Вводят молоко, сливки, муку.
  3. Из льющегося теста выпекают блинчики через несколько часов его настаивания. Отстоявшись, основа будет более плотной, разбухшей.
  4. Маленькие порции теста поджаривают (обе стороны) на масле. Крепы готовы.
  5. С апельсинов натирают 1 ст. л. цедры без белой прослойки. Также из них выжимают сок.
  6. На чистую высушенную сковороду выкладывают подготовленный сахар. Включают огонь, нагревая посуду.
  7. Сахар растапливают, не допуская сгорания. Получается однородная коричневая карамель.
  8. Масло вводят так: весь твердый кусок проводят по стенкам раскаленной сковороды. Растомленная масса стечет в карамель.
  9. Вводят на сковороду цедру, аккуратно встряхивают, перемешивая компоненты. Карамель бурлит 1 минуту.
  10. Апельсиновый сок добавляют струйкой по краю карамели. Встряхивают еще раз. Кипятят 4 минуты.
  11. Вводят (по желанию) апельсиновый алкогольный напиток, кипятят до испарения спирта.
  12. Кладут в соус несколько блинчиков, прогревают все пару минут.

Watch this video on YouTube

Горячие крепы в соусе – изысканное «ресторанное» угощение, которое готовится из простых продуктов.

Зефир из яблок в домашних условиях

Зефир получается не приторным, устойчивым, полностью натуральным. Не стоит расстраиваться, если результат не оправдал ожиданий с первой попытки

Важно добиться нужных текстур, приспособиться к «поведению» компонентов. Но вкус десерта всегда получается отменным

Не совсем удается, как правило, только текстура.

Состав:

  • яблочное пюре (из любимого сорта фруктов) – 135 г;
  • белок яйца – 1 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • сахар в сироп – 140 г;
  • вода – 80 мл;
  • агар-агар – около 6 г;
  • сладкая пудра (украшение) – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Плоды очищают так, чтобы кожица (насыщенная пектином) осталась.
  2. Половинки фруктов срезом вниз кладут на дно формы. Пекут при 180 градусах около 20 минут.
  3. Плоды должны размягчиться, почти превратившись в пюре. Следят, чтобы не сгорели.
  4. В блендере готовые теплые яблоки взбивают в пюре. Массу протирают еще и через сито для большей нежности, однородности.
  5. Пюре взвешивают и отбирают нужное количество. Его соединяют с 80 г сахара, отправляют в кастрюльке на очень слабый жар.
  6. Пюре, безостановочно помешивая, кипятят 2 минуты. Сахар к этому моменту полностью растворяется в массе.
  7. Пюре используют дальше только после остужения, застывания.
  8. Вводят белок, погружают в массу миксер на самой высокой мощности.
  9. Доводят пюре до текстуры густого крема.
  1. Подготовленную порцию агар-агара смешивают с водой, сахаром (для сиропа), ставят на средне нагретую конфорку.
  2. После появления пены сироп постоянно мешают. Желательно это делать лопаткой.
  3. Стоит учесть, что масса будет пениться и увеличиваться в несколько раз.
  4. Спустя 4 – 6 минут сироп начинает тянуться, стекать плотной каплей, сразу застывая в виде нитки. Это показатель, что он готов. На достижение этого состояния может уйти больше или меньше времени. Следует иногда проверять его с помощью ложки.
  5. Вводят в яблочное пюре этот сироп очень горячим, сразу с плиты. Вливают тоненькой «ниткой», одновременно взбивая массу на слабых оборотах миксера.
  6. Далее массу взбивают еще 7 минут, пока она будет охлаждаться. На этом этапе агар-агар начинает действовать.
  7. Массой заполняют кондитерский мешок, формируют изделия.

Подсыхает зефир в комнате часов 10. Посыпают готовые «зефиринки» сахарной пудрой.

Watch this video on YouTube

Приготовление французских меренг

Это ломкие легкие пирожные из белкового крема. Хорошо подсушенные, они тают при употреблении. Их используют как самостоятельное лакомство или как украшение.

Состав:

  • свежие белки – 4 шт.;
  • лимонный сок (свежий) – 20 мл;
  • сахар (в виде мелких кристаллов) – 250 г.

Этапы приготовления:

  1. Сначала белки без добавок взбивают. Получается пышная пена.
  2. Не останавливая процесс взбивания, подливают каплями сок, подсыпают мелкими порциями сахар. Если пена получилась очень плотной, не льющейся (не стекающей при переворачивании емкости) – взбивание прекращают.
  3. Противень «укрывают» пергаментом.
  4. Используя пару чайных ложек, набирают аккуратные порции крема, которые распределяют на пергаменте. Они не должны соприкасаться. Оставляют между изделиями несколько сантиметров.
  5. Выпекают при 110 градусах полтора часа.
  6. Меренги остужаются только в выключенной духовке (около 2 ч.).

Watch this video on YouTube

Тематические экскурсии

Гастрономические туры – один из лучших способов познакомиться с культурой страны чуть ближе. Во Франции это особенно актуально. Мы составили список самых интересных тематических экскурсий на русском языке в Париже, Лионе и Ницце, на которых вы узнаете все самое интересное о французских десертах.

Парижская пекарня

Интересная экскурсия в Париже на русском языке с блестящими отзывами. Она понравится каждому сладкоежке, мечтающему освоить приготовление французских десертов. Под руководством опытных кондитеров вы научитесь этой «ювелирной» работе. Мастер-класс подойдет новичкам (можно приготовить мусс) и более опытным кулинарам (клубничный торт, легендарный парижский эклер). Одно можно сказать точно – это будет полезно, вкусно и весело.

Экскурсия по кондитерским

Гастрономический тур с отличными отзывами – сладкоежки будут в восторге. Вас ждет познавательная прогулка по легендарным булочным и кондитерским квартала Маре: легенды, секретные рецепты, удивительные истории. Самый вкусный французский мармелад, конфеты из мягкой карамели, вафли ручной работы, профитроли, сделанные прямо при вас – это лишь часть того, что можно попробовать на этой экскурсии по главному «сладкому» кварталу Парижа.

Французский шоколад

Экскурсия по Парижу с русскоговорящим гидом, который очень нравится туристам (отзывы отличные). Вы будете гулять по самому буржуазному кварталу Сен-Жермен-де-Пре. По пути гид расскажет об истории шоколада и его таинствах, легендах, оттенках вкуса. Это действительно интересно. Перемещаясь из одного шоколадного бутика в другой, с дегустации на дегустацию, вы попробуете легендарные сладости, научитесь в них разбираться, станете настоящим знатоком этого лакомства.

Лион: дегустация и мастер-класс

Уникальный шанс приготовить знаменитые французские пирожные в шоколадном доме Бруно Журдана. Вас ждет мастер-класс по выпечке (домой вы унесете коробочку макарон собственной работы), дегустации, общение с кондитером. Вы попробуете невероятно вкусный шоколад, освоите кулинарные хитрости французов и просто хорошо проведете время.

Дегустации в Ницце

Этот тур точно понравится тем, кто любит знакомиться с культурой страны через дегустации и погружаться в атмосферу жизни местных. Русскоязычная экскурсия в Ницце – это эксклюзивный тур по самым «вкусным» местам, увлекательный рассказ о кулинарных традициях, интересные истории о «сладкой» жизни, легенды и многое другое. Разумеется, без дегустаций никуда – шоколад, пирожные, кофе и многое другое. А еще гид покажет вам супермаркет, от которого гурманы будут в восторге.

Перед поездкой обязательно загляните в наш гид по умному шоппингу во Франции. Одежда, косметика, парфюмерия, сувениры на любой вкус, подарки, продукты, алкоголь – мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Взбодри меня! — не французское, но любимое

Полюбившийся многим французам десерт тирамису был изобретён в Италии. Название лакомства можно перевести как «взбодри меня» (дословно «потяни меня вверх»). При изготовлении тирамису используются куриные яйца, савоярди (вид печенья), сахар, кофе, сыр маскарпоне. На завершающем этапе приготовления le dessert («лё дэ`сэр» – десерт) посыпают какао-порошком. Варианты изготовления тирамису предполагают замену печенья бисквитом, какао-порошка – тёртым шоколадом, а кофейную пропитку – алкоголем.

Точное время и место изобретения лакомства неизвестны. Некоторые историки уверяют, что десерт был изобретён в честь герцога Козимо III Медичи в XVII веке. Тем не менее, документальных подтверждений этой версии не существует. Официальная история тирамису началась во второй половине ХХ века. В середине 2000-х годов в американском Балтиморе была опубликована статья, по версии которой авторство популярного десерта приписывалось Карминантонио Яннаконе – одному из жителей штата Мэриленд.

Зарубежные гости часто попадают в неловкую ситуацию, оказавшись за французским столом. Поговорку о том, что во время еды необходимо стать глухим и немым в данном случае следует забыть. Принятие пищи в абсолютном молчании, особенно в гостях, считается невежливым. Поданное le mets («лё мэ» – блюдо) необходимо всячески хвалить, чтобы порадовать хозяйку. Вам помогут фразы:

  • Quelle saveur! («кель са`вёр» – как вкусно!).
  • C`est si délicieux! («сэ си дэли`сьё» – восхитительно!).
  • C`est magnifique! («сэ мани`фикь» – великолепно!).

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)