Фаршированные кальмары в духовке

Содержание

Как приготовить фаршированные кальмары

Всегда проще и удобнее готовить из очищенных свежезамороженных кальмар, но если кальмары у вас свежие, то их нужно прежде всего очистить. Держим тело кальмара одной рукой, другой –вытягиваем внутренности, резко потянув за щупальца. Достаём и мягкую прозрачную  хитиновую пластинку.

Среди внутренностей кальмара можно заметить небольшой мешочек с чернилами( их ещё специально собирают и используют в кулинарии , например добавляют в рис)

Доставать внутренности надо осторожно, стараясь не раздавить мешочек, иначе всё вокруг окрасится в чёрный цвет

Удаляем  тёмную мембрану, ухватив за её край и стягивая со  всего тела кальмара.

Для того, что бы  его очистить  внутри — можно аккуратно вывернуть кальмар  наизнанку  или же воспользоваться чайной ложкой и выскоблить белую слизь, стараясь не повредить тушку. Промываем и оставляем кальмары в дуршлаге.

Отрезаем верхнюю часть головы с глазами, аккуратно  их отрезая, иначе нечаянно прорезав глаз, выделяемая жидкость может забрызгать всё вокруг.

Надавливаем снизу пальцем, что бы вышел зуб, удаляем его.

Нарезаем щупальца на маленькие кусочки.

Свежий зелёный лук нарезаем кольцами, репчатый лук  измельчаем на крупной тёрке , мелко нарезаем чеснок.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

В кастрюлю наливаем оливковое масло, как только оно нагреется кладём лук и чеснок и поджариваем. Промываем рис и кладём его в кастрюлю, поджариваем, помешивая 2-3 минуты.

Добавляем нарезанные щупальца кальмаров, перемешиваем,  как только масса закипит выливаем  пол чашки вина, ожидаем когда испарится алкоголь.

Добавляем оставшиеся компоненты : томатную пасту, натёртые на крупной тёрке помидоры,сахар, петрушку и укроп, соль, немного воды и варим на маленьком огне, помешивая( так как прилипает ко дну) 5-7 минут.

В миску кладём  дуршлаг и выкладываем начинку,чтобы стекла жидкость( не выливаем) . Оставляем её остыть 10 минут.

Начиняем кальмары  начинкой, проталкивая её черенком чайной ложки( если кальмары маленькие). Заполняем на ¾ , оставляя место для риса, который увеличится в объёме.

Скалываем каждый кальмар зубочисткой.

Кладём фаршированные кальмары в широкую кастрюлю, заполняя её по кругу.

Как только закончим,  ставим на огонь и добавляем оставшееся оливковое масло, оставшуюся жидкость от начинки и тёплую воду(примерно  1 стакан), немного соли.

Неплотно закрываем крышкой и варим 25-30 минут. Если вода вся выкипела, добавляем ещё немного. Во время варки не переворачиваем кальмары, а встряхиваем кастрюлю несколько раз.   Подлива должна получится густой. Достаём зубочистки и сервируем.

Фаршированные кальмары специально для кулинарного сайта http://olivkin.com/ готовила Ирина Федотова

Рецепт приготовления фаршированных кальмаров с грибами и сыром

Первым делом поставьте чайник на плиту, понадобится кипяток. Поместите кальмара в миску, и поливайте сверху только что закипевшей водой. Вся кожица съёжилась, и кальмар стал практически очищенным. Через несколько минут достаньте тушку и промойте проточной водой. Затем снова залейте кипятком  оставьте на пять минут.

Для этого блюда хорошо подходит не репчатый лук, а лук порей, он намного нежнее по вкусу. Промойте лук и нарежьте тонкими кольцами.

Грибы шампиньоны использованы в этом рецепте мороженные, которые были предварительно приваренные. Такие грибы можно купить в отделах заморозки для овощей и фруктов. Вы можете брать свежие шампиньоны, или другие грибы. Нарезайте грибы средними кусочками.

Грибы с луком и долькой чеснока обжаривайте на смеси сливочного и растительного масел до золотистого оттенка, добавляя к ним соевый соус и молотый перец. Жидкости не должно оставаться в сковородке. Остудите немного грибы с луком.

Сыр моцареллу натрите на крупной тёрке.

Смешайте теперь в миске сыр, лук с грибами и панировочными сухарями.

Подготовленного кальмара слегка подсолите, разотрите по всей поверхности соль. Плавники кальмара можете оставить, либо измельчите их и добавьте в начинку.

Плотно наполните тушку начинкой. Концы закрепите зубочисткой.

Теперь есть два варианта для того, чтобы довести кальмара до готовности. Можно положить тушку в маленький противень с бортиками, добавив в него сметаны или майонеза. Запекайте кальмара в духовке с обдувом около 10 минут при температуре 190 градусов. Или можете поместить нафаршированного кальмара в небольшую сковороду, потушить на среднем огне со сметаной также 10 минут.

Дайте немного остыть готовому фаршированному кальмару с грибами и сыром, и подавайте его на стол с получившимся соусом и свежей зеленью. Добавляйте лимон по желанию.

Как приготовить кальмары, фаршированные грибами и сыром рецепт с пошаговыми фото

Прежде, чем приступать к приготовлению этого блюда, надо проверить наличие всех ингредиентов. Можно взять одного большого кальмара либо несколько небольших (этот вариант даже предпочтительнее, т.к. в небольших тушках начинка будет лучше держаться после того, как фаршированного кальмара нарезать кружочками). Грибы можно взять любые, например, шампиньоны или какие-нибудь лесные грибочки (кстати, они могут быть не только свежими, но и замороженными). Растительное масло лучше использовать рафинированное.

При желании, можно приготовить фаршированные кальмары грибами и плавленым сыром, тогда вместо твёрдого сыра нужно взять плавленый сырок. Из специй с этим блюдом хорошо сочетаются приправы, в составе которых есть молотый перец и чеснок, например, приправа карри.

Вначале нужно оставить кальмаров размораживаться и заняться подготовкой начинки. С этой целью лук надо мелко покрошить, а морковь натереть на тёрку. Грибы, после тщательного промывания водой, мелко порезать. Замороженные грибы нужно сначала разморозить.

На сковородку налить немного масла и, когда оно нагреется, выложить лук. После того, как он приобретёт золотистый оттенок, выложить в сковороду грибы и обжарить вместе с луком до готовности (при этом вода должна практически вся испариться). Незадолго до окончания жарки грибы надо посолить и добавить к ним морковку, после чего обжарить всё вместе несколько минут (пока морковка не станет мягкой).

Параллельно с приготовлением грибов для начинки, можно отварить яйца. После охлаждения их надо порезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкую тёрку.

Остаётся смешать компоненты начинки вместе. При этом немного сыра надо оставить для присыпки. Заправить всё кефиром, посыпать специями и перемешать.

Когда начинка полностью готова, можно приступить к подготовке кальмаров, которые к тому времени уже должны разморозиться. Их надо тщательно вымыть снаружи и изнутри, удалить хитиновую пластинку и снять шкурку. Подготовленных таким образом кальмаров нужно наполнить (не слишком плотно) начинкой. Смазать сверху небольшим количеством подсолнечного масла и слегка посыпать специями.

Затем уложить на противень, на лист фольги, Открытые края кальмара нужно соединить вместе и закрепить с помощью зубочистки. Края фольги соединить сверху над кальмаром.

Поставить противень в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать кальмара в течение 20 мин

Затем противень вынуть из духовки, фольгу осторожно развернуть и верх кальмара посыпать оставленным сыром. Не заворачивая фольги, поставить противень в духовку ещё на 5-7 мин

Часто бывает сложно рассчитать количество начинки, т.к. все кальмары разные, к тому же во время готовки они уменьшаются в размерах и часть начинки может выпадать. Оставшуюся начинку можно выложить на ломтики хлеба, смазанные майонезом, сверху присыпать небольшим количеством сыра и запечь в духовке в течение 5-7 мин. Получаются вкусные и оригинальные гренки.

Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в охлаждённом виде, с гарниром и в качестве закуски.

Желаем всем приятного аппетита!

Приготовление кальмаров фаршированных грибами

Шаг 2: очищаем кальмары.


Кальмары довольно легко очищаются от темной пленки под теплой водой. Стараемся пальцами снять слизь и аккуратно вычистить внутренности, хорошо промываем под струей воды.

Шаг 3: варим кальмары.


Отвариваем кальмары в чуть соленой воде около 5 минут, можно меньше. Долго не варите, так как тушки могут стать жесткими. Выкладываем тушки на дуршлаг и даем стечь воде. Оставляем остывать.

Шаг 4: готовим начинку.


Подготовим продукты к начинке: в моем рецепте я взяла замороженные резаные шампиньоны, если вы используете другие грибы, то предварительно их промойте, мелко нарежьте (2-3 см кусочками). Помните, что при термообработке грибы теряют влагу и уменьшаются в размере. Очистите и помойте луковицу, затем ее мелко-мелко нарежьте. Далее кладем на разогретую сковородку замороженные резаные шампиньоны (если шампиньоны свежие, то как только грибы схватятся на масле, подлить воды), так как водичка от них нам еще понадобится. Тушим таким образом минут 10-15. Далее на другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук, на сливочном масле до золотистого цвета. Лук и шампиньоны солим или добавляем любую другую приправу на ваш вкус. Когда лук и шампиньоны будут готовы, выкладываем грибы шумовкой (в сковороде должно оставаться много воды) в отдельную посуду, где перемешивем лук и грибы.

Шаг 5: подготавливаем духовку.


Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Жаропрочную форму слегка смазываем сливочным маслом или любым другим. Если вы используете противень, то на дно можно уложить фольгу и также необходимо смазать маслом фольгу.

Шаг 6: даем начинке слегка остыть.


Натрите на крупной терке весь сыр. Добавляем 1 часть сыра и столовую ложку майонеза (или жирную сметану) в слегка остывшую начинку и перемешиваем.

Шаг 7: начиняем наши кальмары начинкой.


Аккуратно начиняем тушки кальмаров столовой или чайной ложкой не слишком плотно, края закрепляем зубочистками, чтобы предотвратить выпадание фарша, а также чтобы кальмары не порвались и сохранили красивый вид. Выкладываем на противень, сверху обмазываем майонезом (или жирной сметаной) и для красоты и вкуса можно немного присыпать петрушкой или укропом.

Шаг 8: ставим в духовку.


Посуду для запекания ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 15-20 (время и температура зависит от индивидуальности вашей духовки). По истечении этого времени вынимаем форму, посыпаем кальмары оставшимся сыром и снова отправляем в духовку на 2-3 минуты, чтобы растаял сыр.

Шаг 9: готовим грибной соус.


Пока наши кальмарчики готовятся, готовим грибной соус – к той водичке, которая у нас осталась от грибов, добавляем муку и хорошо размешиваем, чтоб не было комочков и ставим на плиту. Как только смесь начнет закипать, начинаем мешать ложкой пока соус не станет густым.

Шаг 10: Подаем кальмары фаршированные грибами.


Перед тем как фаршированные кальмары подать на стол, нужно удалить зубочистки. Если не передержать в духовке то получается очень нежное, сочное и ароматное блюдо! Готовые кальмары подаем в холодном виде, выкладываем на тарелку целыми тушками, либо просто режем на кусочки и поливаем соусом.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если в процессе приготовления начинки, у вас выкипела вся вода, не страшно, можно обойтись и без грибного соуса.

– – Кальмары фаршированные грибами идеально подойдут для любителей морепродуктов и белковой пищи.

– – Если вы придерживаетесь диетического питания, то майонез можно заменить жирной сметаной

– – При термической обработке тушки кальмаров уменьшаются в размере. Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного приварить.

– – Чтобы кальмар не был жестким, его следует запекать при избытке влаги.

Фаршированные кальмары в мультиварке


Если у вас нет духовки, не стоит расстраиваться. Фаршированные кальмары легко приготовить и в мультиварке. Вкус закуски от этого не изменится. Более того, у вас есть несколько вариантов, как можно приготовить тушки кальмаров в мультиварке с начинкой: пожарить их, приготовить на пару или же приготовить с соусом бешамель.

Приготовление:

Подготовка кальмаров. 

Прежде чем приступить к приготовлению начинки, нужно разобраться с кальмарами. Для этого нужно обдать их кипятком и снять пленку. Также у кальмара обрезают плавники и вынимают внутренности. Последних может и не быть. Также вынимают хорду. Это прозрачная и плотная полоска. От нее нужно избавиться. Не забудьте посолить кальмары с обеих сторон.

Отварить рис. 

Рис нужно отваривать так, как это указано на упаковке. Если вы боитесь, что крупа вряд ли получится рассыпчатой, стоит приобрести пакетированный рис. Он всегда рассыпчатый. Рис – одна из основных начинок для приготовления фаршированных кальмаров.

Очистить лук и морковь. 

Овощи очищают от кожицы и шелухи, а затем тщательно промывают под проточной водой.

Натереть на терке морковь и нарезать мелко лук. Чтобы натереть морковь, нужна крупная терка. Лук нарезают мелкими кубиками.

Режим грибы. 

Для фаршировки кальмаров лучше всего взять шампиньоны. У них отрезают частично плодоножку. Далее шляпки с оставшейся плодоножкой мелко рубят.

Обжарить лук, морковь и грибы. 

Нарезав грибы и лук, и натерев морковь на терке, их обжаривают на растительном масле. Если вы хотите, чтобы закуска получилась менее калорийной, стоит заменить растительное масло на оливковое или на любое другое, на котором можно обжаривать овощи. Как правильно обжаривать овощи в мультиварке – здесь никаких секретов нет. Нужно переложить лук в чашу мультиварки, добавить масло и включить режим жарка. Как только лук станет золотистым, добавляют тертую морковь и грибы. Далее ингредиенты нужно обжарить вплоть до готовности грибов.

Нарезать на кубики сыр. 

Сыр можно взять любой как твердый, так и мягкий.

Фаршировка тушек кальмаров. 

В тарелке смешать рис, грибную смесь и сыр. Тщательно перемешать ингредиенты и начинить тушки кальмара. Если вы переживаете, что начинка может выпасть, стоит закрепить уголки зубочисткой.

Приятного аппетита!!!

Рецепт фаршированных кальмаров в духовке с фото

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4.
  • Кухонная техника: сковорода, кастрюля, противень, блендер.

Ингредиенты

  • кальмары – 8 шт;
  • свинина – 350 грамм;
  • грибы – 350 грамм;
  • морковь – 4 шт;
  • лук – 4 шт;
  • ушки кальмаров – 75 грамм;
  • рис – 150 грамм;
  • крабовые палочки – 200 грамм;
  • яйца – 4 шт;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 7 зубков;
  • помидоры – 4 шт;
  • базилик – 5 веточек;
  • зеленый лук – 2 шт;
  • укроп – 5 веточек;
  • чили – 10 грамм;
  • сметана – 150 грамм;
  • майонез – 200 грамм;
  • соль;
  • гвоздика – 4 звездочки;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • черный перец – 5 горошин;
  • приправы по вкусу.

Этапы приготовления

  1. В кастрюле кипятим воду. Добавляем душистый перец, гвоздику, черный перец и выкладываем свинину.
  2. Варим свинину на среднем огне 35 минут.
  3. Отвариваем рис до готовности.
  4. Нарезаем грибы очень мелко.
  5. Мелко режем лук, трем морковь на терке.
  6. Отвариваем яйца вкрутую.
  7. Режем на четвертинки помидоры и счищаем шкурку.
  8. Очищаем чеснок и с помощью ножа раздавливаем четыре зубка.
  9. На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем до подрумянивания раздавленный чеснок.
  10. Масло сливаем в мисочку. Три столовые ложки оставляем для смазывания кальмаров. Остальное масло выливаем в блендер.
  11. В блендер еще добавляем чили, помидоры, соль, приправы. Измельчаем до однородной массы.
  12. На подсолнечном масле жарим лук 2 минуты. Добавляем морковь и жарим до готовности.
  13. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло до максимальной температуры. Обжариваем грибы до подрумянивания.
  14. Крабовые палочки и яйца режем очень мелко.
  15. Отваренную свинину нарезаем мелкими кубиками.
  16. Ушки кальмаров нарезаем мелко и обжариваем на сковороде 2 минуты.
  17. Очень мелко нарезаем зелёный лук.
  18. Для первой начинки смешиваем рис, крабовые палочки, яйца, зеленый лук, половину лука с морковью, майонез (50 грамм) и соль.
  19. Пропускаем чеснок через пресс.
  20. В отдельной мисочке смешиваем майонез (150 грамм), сметану, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп. Перемешиваем и даем настояться в холодильнике 20 минут. У нас получится ароматная сметанная заправка.
  21. Для второй начинки смешиваем свинину, грибы, вторую половину лука с морковью, обжаренные кальмары, сметанную заправку и соль.
  22. Фаршируем четыре тушки кальмаров одной начинкой, четыре – второй.
  23. Скрепляем каждую тушку зубочистками.
  24. Смазываем противень маслом и выкладываем кальмары.
  25. Смазываем каждую тушку чесночным маслом.
  26. Отправляем в разогретую духовку (200 градусов, 6 минут).
  27. Подаем запеченные кальмары с томатный соусом.

Видеорецепт фаршированных кальмаров в духовке

Из этого видео вы узнаете, как правильно приготовить фаршированные кальмары в духовке.

Полезные советы

  • Если вы хотите сэкономить время на размораживании кальмаров, то отварите их в кипятке в течение минуты. После этого оставьте настояться 3-4 минуты.
  • В начинку для кальмаров можно добавлять любые специи по вашему вкусу.
  • Фаршировать кальмары можно фаршем из морепродуктов, сыром и овощами.

Можно приготовить вкусный фаршированный перец в мультиварке — Фаршированный перец рецепт в мультиварке —. В духовке можно приготовить даже баклажаны (рецепт здесь). Для тех, кто любит помидоры, рекомендую попробовать необычный рецепт фаршированных помидоров. Фаршированный перец можно заготовить на зиму.

Кальмары фаршированные сыром и ветчиной


Фаршированные кальмары в духовке с сыром и ветчиной – прекрасное блюдо для любителей морепродуктов. В начинку вы всегда можете добавить какой-либо ингредиент, опираясь на свой вкус.

Приготовление:

Очистит и отварить тушки кальмаров. 

Тушки кальмаров нужно очистить от кожицы, внутренностей и удалить хорду. Если есть хвостики, их также нужно удалить, но выбрасывать не обязательно. Далее тушки отваривают не более 3 минут.

Нарезать ветчину. 

Ветчину нужно нарезать кубиками.

Натереть на терку твердый сыр. 

Сыр либо натирают на терке либо нарезают небольшими кубиками.

Нарезать хвостики кальмаров. 

Если от кальмаров остались хвостики, их также нужно нарезать.

Режут еще одного кальмара. Один кальмар потребуется для приготовления начинки.

Фаршировка тушек кальмаров.

Все ингредиенты для начинки перемешать и начинить ею тушки. Чтобы начинка не выпала, тушки закрепить зубочистками.

Последний этап приготовления фаршированных кальмаров в духовке с сыром и ветчиной  – запекание. Тушки поместить в огнеупорную форму для выпечки. По желанию можно подсолить и добавить любые специи. Смазать кальмары майонезом и ставим их в духовку. Выпекать морепродукты не более 40 минут при температуре 170 градусов.

Кальмары с грибами и рисом в духовке

Необходимые ингредиенты на 4 порции:

  • 4 тушки кальмаров
  • 200 г риса (любого на выбор)
  • 300 г свежих грибов (лучше лисичек)
  • 1 крупная головка репчатого лука
  • 4 свежих яйца
  • 100 г твердого сыра
  • 30 мл подсолнечного масла
  • соль, перец (по 1-2 щепотки)

Как готовить?

Рис промойте 4-5 раз. Отварите крупу до готовности, как делаете обычно.

Варите вкрутую яйца, очистите от скорлупы, нарежьте кубиками.

Грибы тщательно обмойте, если они большого размера, разрежьте на несколько частей. Лук нарежьте меленько. Поджарьте на рафинированном масле (4-5 минут). Добавьте грибы, жарьте на среднем огне до полного испарения жидкости. Затем всыпьте в сковороду рис, перемешайте все и снимите с огня. Добавьте к начинке для кальмаров яйца, соль и перец, размешайте.

По рецепту кальмары сначала необходимо очистить. Для этого отварите их в кипящей воде в течение 2-х минут. После этого снимите пленку и удалите хрящевую пластинку. Если кальмары у вас уже чищенные, чтобы они стали мягче, залейте их на 3 минуты кипятком.

Наполните кальмары начинкой из риса и грибов, поместите их на противень и посыпьте тертым твердым сыром. Запекайте фаршированные кальмары в духовке при 200 С в течение получаса.

Кальмары, фаршированные овощами в духовке

По этому рецепту получается очень аппетитное и ароматное блюдо. Кабачок, входящий в начинку, делает вкус кальмаров более деликатным и нежным. Зелень, чеснок и специи добавляют блюду пряных ноток. Кальмары отлично смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Кальмары — 6 шт. (по 15 см в длину);
  • Кабачок — 1 шт. небольшого размера;
  • Креветки очищенные — 10 шт.;
  • Яичный желток — 2 шт.;
  • Сухари панировочные — 3 ст.л.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Зелень петрушки — пучок;
  • Помидоры черри— 300 г (можно взять консервированные в собственном соку);
  • Масло оливковое;
  • Соль, перец, специи для морепродуктов.

Способ приготовления:

  1. Кальмаров, если необходимо очищаем, щупальца используем в начинке. Одного кальмара измельчаем — он тоже пойдет в начинку.
  2. Кабачок нарезаем кубиками.
  3. Креветки нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на оливковом масле, перекладываем в отдельную миску.
  4. Измельченного кальмара и его щупальца обжариваем с мелко порезанным чесноком, перекладываем к креветкам.
  5. Отдельно обжариваем кабачок, соединяем с остальными ингредиентами, добавляем измельченную петрушку, панировочные сухари, специи и желтки. Начинку перемешиваем, солим, перчим.
  6. Тушки кальмаров наполняем начинкой, отверстие скрепляем зубочистками, чтобы во время запекания фарш не вываливался.
  7. Фаршированных кальмаров обжариваем на оливковом масле, затем тушки перекладываем в форму, сверху выкладываем разрезанные на половинки помидоры черри. Все солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом.
  8. Готовим в духовке (180С) около 40 минут.
  9. Удаляем зубочистки, подаем с подливкой из помидор, украшаем зеленью.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)