Маца

Плетенный хлеб Хала


Фото: плетенный хлеб ХалаСладкий хлеб Хала, не только невероятно вкусен, но и еще необыкновенно красив, на этот хлеб просто приятно смотреть. Залюбуешься этим ровным красивым плетением. Отрежьте небольшой ломтик Хала и положите на стол, да Хала просто светится. Сладкий вкус пушистого мякиша с золотистой корочкой вскружит вам голову, и вы забудете на мгновение обо всем на свете.

Рецепт Хала заслуживает самое почетное место в книге рецептов любой хозяйки, да этот рецепт просто должен быть у каждого.

Готовится Хала очень просто, да и сами посмотрите на ингредиенты, а вот, что вам понадобится:

Ингредиенты:

  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей,
  • 1 стакан теплого молока,
  • 4 — 4 1/2 чашки пшеничной муки,
  • 1/4 чашки сахара,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 2 больших яйца,
  • 1 большой яичный желток (для глазури),
  • 1/4 чашки .

Оборудование:

Миксер Большая и маленькая миски Скребок или острый нож Противень Пергамент для выпечки

Приготовление хлеба Хала:

  1. В маленькую миску вылейте теплое молоко и разведите в нем сухие дрожжи, затем добавьте здоровую щепотку сахара. Смешать все и дать постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут свое действие, и не появится тонкий пенистый слой. Это будет означать, что дрожжевая смесь готова к использованию.
  2. В большую миску просейте 4 стакана муки, добавьте сахар, соль и смешайте все в ручную или при помощи миксера.
  3. Сделайте небольшое углубление по центру в миске с сухими ингредиентами и добавьте яйца, яичный желток и масло, смешайте все с мукой, но не вымешивайте, потому что нужно добавить и остальные ингредиенты.
  4. Добавьте дрожжевую смесь к тесту и постарайтесь замесить тесто. Тесто можете месить как вручную, так и при помощи миксера с насадкой крюк на средней скорости в течение 6-8 минут. Если тесто покажется очень липким, добавьте немного муки. Готовое тесто должно быть гладкой консистенции, сформируйте тесто в один большой шар.
  5. Смажьте миску маслом и положите тесто в миску, накрыв пленкой, чтобы тесто как следует растоялось и увеличилось в размере. Миску поставьте в теплое место на 1-1.5 часа.
  6. Поднявшееся тесто выложите из миски на стол и разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую часть в длинную веревку длиной 40 см и толщиной 2.5-3 см. Не пытайтесь сразу завернуть все 6 заготовок в косу, не получится ничего, так как тесто начнет сжиматься, и не будет вытягиваться, поэтому дайте время отдохнуть тесту еще на 5-10 минут.
  7. Для того, чтобы начать плести косу, вам необходимо все шесть концов закрепить в один небольшой узелок, просто возьмите концы и сожмите их вместе. Процесс плетения смотрите на само фото. Это очень просто. Плетеная коса готова.
  8. Простелите противень пергаментом и аккуратно перенесите заготовку со столешницы на противень. Накройте полотенцем и дайте растояться еще на 30 минут. Хлеб не любит сквозняков, поэтому установите противень в теплом месте.
  9. Включите духовку и разогрейте до 220 С. Смажьте растоявшийся хлеб яичным белком за 20 минут до выпечки.
  10. Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут при температуре 180 С.
  11. Готовый хлеб достать из духовки и дать растояться. Плетенный хлеб Хала готов! Подавать к столу сладкий хлеб лучше всего в теплом виде.


Фото: как испечь плетенный хлеб Хала

Маца шмура или сохранная маца

Маца, которую евреям следует употреблять в первый день праздника Песах, должна быть приготовлена с учетом многих требований. Чтобы маца считалась кошерной в Песах, она должна быть приготовлена только евреями и только из специальных ингредиентов. Здесь стоит отметить, что маца, приготовленная вручную из правильных продуктов, имеет название маца шмура – сохранная или охраняемая маца. Маца шмура может готовиться из различной муки, в зависимости от этого зависеть уровень охраны мацы. Самым высоким уровнем охраны мацы считается, когда для ее рецепта используется мука, которую оберегали от контакта с влагой с того момента, когда зерно было сжато. Второй уровень подразумевает охрану муки для мацы с момента помола, и третий, самый низкий, подразумевает использование в рецепте мацы муки, просто приобретенной в магазине. Естественно, что лучшая маца для праздника Песах является та, которая приготовлена из муки первого уровня сохранности, а маца из обычной муки, даже приготовленная по всем правилам, для исполнения заповеди не годится, хотя вполне может употребляться вместо хлеба во все дни праздника Песах, кроме первого.

Маца ручная и маца машинная

Традиционно мацу изготавливали вручную – от замеса теста для мацы до ее помещения в печь, этот способ до сих пор используется, и ручная маца пользуется высоким спросом на праздник Песах, особенно в более ортодоксально настроенных кругах. Но, начиная с середины XIX века делались попытки механизировать процесс изготовления мацы, и в настоящее время огромные объемы мацы производятся на автоматическом оборудовании. Основное достоинство машинной мацы – высокая скорость ее изготовления, снижающая вероятность заквашивания. Спор о том, является ли машинная маца кошерной, ведутся с момента появления машинного способа изготовления мацы и по сей день, четкого ответа на этот вопрос так и не найдено. Многие пользуются машинной мацой, считая ее вполне кошерной для Песах, ортодоксы же полностью отрицают машинную мацу и употребляют на Песах только ручную мацу. Поскольку ручная маца в настоящее время – продукт недешевый, основная масса евреев старается приобрести к Песах хотя бы три круга ручной мацы для первого дня праздника, а все остальные дни употребляет в пищу машинную мацу, которая, с их точки зрения, для этой цели вполне подходит.

Польза

Может ли еврейский субботний хлеб быть полезным в употреблении? Безусловно, так как в нём есть большой набор микроэлементов, минералов и витаминов, которые в комплексе улучшают самочувствие, стимулируют иммунитет, придают бодрости, помогают бороться с сезонной хандрой, укрепляют опорно-двигательный аппарат, нервную и сердечно-сосудистую систему человека, а также придают энергии для жизнедеятельности.

Безусловно, хала не является панацеей от всех бед, и, как и любые мучные изделия, она достаточно калорийна. Приготовленная из белой муки, она может влиять на уровень в крови, увеличивая его. Людям с избыточным весом и сахарным диабетом, скорее всего, нужно будет получить одобрение лечащего врача, чтобы попробовать халу.

Евреи готовят этот дрожжевой хлеб для особых случаев, на Пасху, для шаббатных суббот и торжеств. Вкусная, ароматная и воздушная хала, с красивой золотистой корочкой, несомненно, будет занимать почётное место на праздничном столе.

Однако вовсе не обязательно иметь принадлежность к древнейшей нации, чтобы попробовать эту выпечку: достаточно найти в интернете любой интересный рецепт (сладкой халы, пряной, с мёдом, цукатами, орехами, специями или классический), и потратить некоторое время на замешивание теста. Конечно, есть вариант приобрести плетёнку в магазине, но она, скорее всего, уступит по своим вкусовым характеристикам домашнему продукту, приготовленному с душой, вдохновением и любовью.

Что из себя представляет хала

Согласно Торе, во время приготовления хлеба, которое традиционно считается обязанностью исключительно женской, необходимо принести так называемую халу, то есть жертву: отделить небольшой кусочек сырого теста и сжечь его. До сожжения Иерусалима и его центрального храма, это тесто отдавалось служителям храма (коэнам), чтобы избавить их от необходимости заботиться о собственном пропитании. Сегодня считается, что до момента, пока храм не восстановят, никто другой не достоин этой чести, именно поэтому отделённый кусочек предают огню.

Содержание:

  • Что из себя представляет хала
  • Разновидности халы
  • Калорийность и состав продукта
  • Способы приготовления халы
  • Польза

Отделение халы несёт в себе цель напомнить человеку, что всё, что есть у него, нельзя держать только для себя. Если есть у иудея мудрость, здоровье и богатство, их необходимо посвятить достижению разнообразных духовных задач. Кроме того, это работает как напоминание о том, что для того, чтобы творить и добиваться поставленных целей, недостаточно только собственных сил, умений и знаний, но и обязательно необходимо божье благословение. Интересно, что обычай жертвы прослеживается не только на этапе приготовления халы или других видов хлеба. Земледельцы, которые занимаются выращиванием и сбором зерна, тоже отделяют от урожая часть на пожертвования (маасер и трумо).

Еврейские женщины предпочитают печь халу самостоятельно, а не покупать её в магазинах, так как иудаизм признаёт это мицвой – хорошим поступком, достойным похвалы, который может порадовать и саму женщину, и её домочадцев.

Отделять халу разрешается не от любого теста, а только от приготовленного из муки определённых видов злаковых культур:

  • пшеницы;
  • полбы;
  • овса;
  • ржи;
  • ячменя.

Важно, чтобы тесто, от которого будет отщипываться хала, обязательно содержало воду. Кроме того, количество муки в нём должно быть не менее 1230 г

Если для приготовления теста понадобилось меньше муки, халу от него не жертвуют. В случаях, когда количество муки больше, чем 1230 г, но менее 1666 г, отделение халы происходит без произношения благословения.

Благословение представляет собой молитву, которая произносится после замеса теста до того, как сформировать изделие. Её проговаривают над всей массой теста перед тем, как отделить кусочек. Разрешено провозглашать молитву (благословение) при отделении халы из теста, где муки использовано более, чем 1666 г.

Сжигание кусочка теста может происходить на открытом огне, в печи или духовке, для этого его нужно предварительно обернуть в фольгу. Разрешается избавиться от неё и другим способом, а именно выбросить в мусор, завернув перед этим в два слоя бумаги или ткани.

В более привычном сегодня значении, халой называют плетёный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, имеющий форму кольца или продолговатую, овальную, прямоугольную. Субботняя хала, пышная, ароматная и воздушная, словно проводит черту между напряженными рабочими буднями и более праздничными выходными днями. Булка имеет воздушный, упругий мякиш и хрустящую поджаристую корочку.

На просторах интернета можно найти рецепты на любой вкус, но классическая хала обычно не имеет выраженного сладкого или солёного вкуса, как и обычный обеденный хлеб.

Так как символически хала считается манной небесной, её посыпают маком или . Форма продукта тоже имеет определённый смысл, например, круглая хала готовится к Новому году. В плетёной косичке из трёх полосок каждая из них обозначает мир, истину и правосудие. Хлеб, сплетённый из 6 полосок, обычно подаётся в виде двух булок одновременно, символизируя 12 хлебов для 12 колен Израилевых.

Рецепт мацы

очень прост – мука и вода, но к процессу приготовления мацы предъявляются очень жесткие требования. Маца, чтобы считаться кошерной, должна быть приготовлена евреями, которые в течение всего процесса приготовления должен следить за тем, чтобы тесто для мацы ни в коем случае не заквасилось, кроме того, маца должна готовиться именно с намерением приготовить мацу для исполнения заповеди. Для изготовления мацы соблюдаются очень жесткие требования к чистоте в мацепекарне, а сам процесс приготовления мацы не может длиться более 18 минут, поскольку считается, что за это время может начаться процесс брожения теста для мацы. По этой причине все процессы при выпечке мацы делаются очень быстро – замес теста, раскатывание и помещение в печь обычно занимает значительно меньше времени, чем рекомендуемые 18 минут.

Плетенка Хала

By Admin
Опубликовано: Январь 17, 2017

Хала — это еврейский праздничный хлеб, который был популярен в России еще в 19 веке. Позже его унаследовали советские пекари, и на основе рецепта халы стали изготавливать те самые сдобные булки плетенки из белой муки с блестящей сладкой верхней корочкой, посыпанные маком. Старшее поколение наверняка помнит их. Так что с одной стороны хала — это хлеб особый, «со значением», а с другой — невероятно вкусная сдобная выпечка, которую теперь уже не купишь в магазине. Плетенки халы бывают очень разными: от маленьких одножгутовых булочек, до больших кос, сплетенных из трех, четырех и даже шести жгутов, посыпанных маком или кунжутом. Так что не поленитесь, напеките этих чудесных булочек, порадуйте себя и своих близких. Даже сам процесс приготовления плетенки халы доставит вам незабываемое удовольствие.

Ингредиенты

  • 700 гр пшеничная мука в/с
  • 224 гр вода
  • 150 гр яйца
  • 21 гр дрожжи свежие
  • 12 гр соль
  • 56 гр сахар
  • 72 гр растительное масло
  • 3-4 ст.л. кунжут

Инструкции

  1. Муку смешиваем с солью. В воде растворяем дрожжи и сахар. Яйца слегка взбалтываем вилкой.

  2. В муку вливаем воду с дрожжами и сахаром, перемешиваем. Добавляем яйца, вмешиваем их в тесто и в последнюю очередь вливаем растительное масло. Масло желательно брать рафинированное, без запаха.

  3. Миску с тестом накрываем крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в два раза. Надавливаем пальцем — остается ямка. Значит, тесто готово к формовке. Если кажется, что тесто недостаточно поднялось, оставьте его еще побродить минут 15-30. Может в кухне не очень тепло. Чем прохладнее, тем дольше тесто будет бродить.

  4. Приступаем к формовке. Все тесто взвешиваем и делим на 18 равных частей. Каждую часть теста расплющиваем в лепешку, затем собираем к центру, переворачиваем и подкатываем в шарик. Получаем заготовку для будущей халы. Накрываем все заготовки пленкой, чтобы они не подсыхали.

  5. Достаем из-под пленки по очереди заготовки, раскатываем их в жгуты и опять укладываем под пленку.

  6. Из жгутов можно сплести просто одножгутовые узелки. Накрываем их пленкой и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Затем смазываем их яйцом и посыпаем кунжутом.

  7. Также можно сплести четырехжгутовую, трехжгутовую, двухжгутовую халы.

  8. Выпекаем халы в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.

  9. Таким же образом выпекаются и многожгутовые халы. Только времени на выпечку нужно чуть больше: 20-25 минут в зависимости от размера. Готовые плетенки халы выкладываем остывать на решетку. Чудесные булочки, очень вкусные и очень интересно их печь. Кстати, плетенки халы лучше не резать ножом, а просто разламывать руками, так вкуснее будет.

  • Кухня: Еврейская
  • Тип блюда: Выпечка
  • Уровень навыка:

Рецепт Праздничный хлеб Хала

Вот наши продукты — всё взвешиваем на электронных весах.

Перемешать воду, сахар и дрожжи. Взбить яйцо и 2 желтка и в эту смесь добавить воду с сахаром и дрожжами.

Хорошо вымесить мин 15-20, выложить на поверхность добавить растительное масло и месить до гладкости.

Мукой присыпаем ёмкость или смазать растительным маслом, положить тесто герметично закрыть крышкой и оставить на 90мин.

Вынуть тесто разделить при помощи весов на 4 равные части

На руке придать круглую форму, защипывая края в середину круга, затем покатать кусочки теста по столу ладонью для округления, закрыть пленкой и дать отдохнуть 10-15 мин.

Берем кругляшек надавливанием ладони придаем форму лепёшки

Поочередно обе половины лепешки вдавливаем в центр,

Затем большой палец положим в центр вдоль, надавливаем вдоль внутрь и снова складываем пополам

Получились «сосиски»

Раскатываем их ладонями обеих рук в форме веретена, получилось 4 заготовки.

Начинаем плетение. Раскладываем веером, придавливаем все 4 кончика чем то тяжелым

плетем приговаривая
«Крайний правый через 2, крайний левый через 2, два средних перекручиваем левая рука поверх правой, и далее Крайний правый через 2, крайний левый через 2, два средних перекручиваем левая рука поверх правой и так далее до конца веретена.
Тут первый шаг крайний правый через2

крайний левый через 2,

Два средних перекручиваем левая рука поверх правой

Снова считалочка крайний правый через 3

крайний левый через 2,

Два средних перекручиваем левая рука поверх правой

И так далее до конца веретена

Затем кончики соединяем, закатываем ребром ладони и подгибаем под них изделия

Переносим на пекарскую бумагу, закрываем пленкой и ждем 90 минут.

В это время включаем духовку для нагрева до 190 гр.
По истечении времени смазываем халу желтком и посыпаем кунжутом или маком, отправляем в духовку минут на 30-40 нужно смотреть по цвету, у всех духовки разные.

Достаем когда хорошо подрумянится, ждём когда остынет, отламываем кусочек и пробуем.

Вот какой разлом у нашей ХАЛЫ

Выражаю благодарность за рецепт передаче «Честный хлеб» и лично ведущим Алене Спириной и Марии Кудряшовой.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)